Boeuf bourguignon aux cèpes (recette de mon papa)

Bœuf Bourguignon aux cèpes

Mon père cuisinait avec passion, il adorait ces plats réconfortants qui mijotent longtemps et qui donnent tant de plaisir à table. Il cuisinait toujours avec beaucoup d'épices mais sans exagération.

Une cuisine pleine d'émotion, d'amour, de partage...mon père avait une cuisine de femme et ce n'est pas péjoratif, mais juste y mettre tout l'amour qu'une mère met dans ses plats pour sa famille.

Pour 5 à 6 gourmands 

    1 kg de sauté de bœuf   

(paleron pour son côté fondant et gélatineux ou de la joue)

    3 carottes

    1 oignon

    30 g de farine

    1 bouquet garni (céleri, poireaux, laurier, thym, persil)

    2 gousses d'ail

    50 cl de vin rouge  (Pour nous un Merlot bio)

    40 cl de fond brun de veau (pour moi maison surgelé)

une c à c rase de concentré de tomates

    Huile d'olive et beurre

    Sel, Poivre

 Paprika, muscade,  gingembre en poudre

2 clous de girofle

    Sucre (2 morceaux soit 10g)

    Garniture:

    150 g de poitrine de porc fumée (pour nous)

    300 g  de cèpes  (ramassés par nos soins, ici surgelés)

    Mais on peut remplacer par des champignons de Paris.

    150 g de petits oignons grelots (surgelés quand ce n'est plus la saison)

    20 g de beurre

Marinade (la veille)

Dans un grand saladier déposer les cubes de viande, les carottes détaillées en gros dés.

Le bouquet garni (vert de poireau, céleri branche, persil, deux feuilles de laurier, une branche de thym )

Un oignon piqué de deux clous de girofle.

Ajouter les gousses d'ail.

Ajouter une c à s d'huile d'olive.

Verser le vin dessus cela doit tout recouvrir.

Mettre un film alimentaire et entreposer au frigo.

Le lendemain

Sortir la viande de la marinade

Essuyer les morceaux de viande.

Garder la marinade.

Dans une grande cocotte en fonte, mettre un peu d'huile et une noix de beurre.

Faire revenir les morceaux de boeuf.

Quand ils sont bien colorés, ajouter la farine et bien enrober chaque morceaux.

Laisser colorer quelques minutes en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter la marinade et le fond de veau.

le concentré de tomates.

Saler, poivrer au moulin (5 baies)

Ajouter la muscade râpée, le gingembre en poudre (une pincée)

une pincée de paprika et le sucre.

Enfourner à 180 ° four préchauffé.

Laisser mijoter cocotte fermée 3 heures,
tout en surveillant et en remuant de temps 

en temps avec la spatule.

Il ne faut pas que cela accroche.

Une bonne demi-heure avant la fin de la cuisson

Glacer les petits oignons  jusqu'à coloration.

Faites réduire les cèpes dans un peu d'huile.

Saler et poivrer légèrement.

Sortir la viande de la cocotte, la poser dans un plat allant au four ou une autre cocotte.

Filtrer la sauce au chinois ou passoire.

Remettre la sauce sur la viande.

Ajouter le tout dans la cocotte, mélanger.

Gouter, et rectifier l'assaisonnement.

Garder au four au bain-marie.

Servir chaud avec tagliatelles maison, ou pommes vapeur persillées.

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