ENDIVES BRAISEES AUX LARDONS & ENDIVES FONDANTES A L'ORANGE AU FOUR

ENDIVES BRAISÉES AUX LARDONS

Deux recettes de saison que j'aime beaucoup.

Les endives sont de très bons légumes frais en hiver, crues ou cuites. 

Pour éviter l'amertume, éviter de les laver, de les mouiller à l'eau.

Un peu de sucre ou un miel neutre ou à l'orange tempère aussi l'amertume.

 Pour 4 à 5 convives

    Endive(s) : 1 kg

    Beurre doux : 40 g

    Cassonade ou sucre en poudre : 50 g

    Moulin à poivre : 3 tour(s)

1/2 citron  bio

Lardons fumés : une tranche de 50 g 

 Sel fin : 3 pincée(s)

    Bouillon de volaille maison : 10 cl
une c à c d'herbes (ciboulettes, persil, ail) déshydratées.

Préchauffer le four à 160 °C.

Essuyer les endives unes à une en retirant les feuilles du tour.

Couper la base des endives et retirer le coeur (la partie dure et croquante et surtout amère).

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et les lardons, puis ajouter les endives.

 Arroser de jus de citron.

 Saler et poivrer, laisser cuire pendant 10 min en ajoutant le sucre et l'eau .

Enfourner ensuite à 160 °C durant 20 à 30 min.

Ajouter les herbes séchées en fin de cuisson.
(Elles se réhydrateront au contact des endives encore chaudes)

Servir avec des pommes de terre vapeur.

ENDIVES BRAISÉES AU JUS D'ORANGE

Une recette que j'adore mais que je ne peux plus faire depuis mon allergie aux oranges chauffées.

Même recette que ci-dessus, juste remplacer le bouillon par le jus d'orange bio et pas de lardons.

C'est juste divin quand c'est un peu caramélisé.

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