Lapin sauce Marengo - Tagliatelles fraîches à l'ail des Ours

Lapin sauce Marengo - Tagliatelles fraîches à  l'ail des Ours

L'ail des ours est précoce cette année déjà un bon mois qu'il est de sortie 

pour notre plus grand plaisir.

Un plat de pâtes fraîches maison avec ail des ours frais dans la pâte, un pur délice,

qui accompagnait avec élégance un lapin sauce Marengo.

Un lapin de la ferme bien entendu pas de supermarché, cela n'a rien a voir !

Pour 4/6 gourmets 

un lapin de la ferme découpé

2 cl d'huile d'olive

une noix de beurre (20g)

environ 40 g de farine

80 g de lardons fumés

2 branches de persil

20 cl de bouillon maison (légumes ou volaille)

20 cl de vin blanc (Pinot blanc d'Alsace)

50 g de purée de tomates ou une c à s de concentré

deux échalotes émincées

une gousse d'ail

une feuille de laurier, un peu de thym frais

200 g de champignons de Paris émincés

sel, poivre du moulin

Dans une grande cocotte mettre l'huile et le beurre à chauffer, puis saisir les morceaux

de lapin de chaque côté.

Ajouter les échalotes émincées et le persil finement découpé.

Retourner le tout dans la graisse et saupoudrer de farine.

Ajouter le vin et le bouillon, puis la tomate.

Saler, poivrer.

Mettre le couvercle et cuire à feu très doux.

Ajouter les champignons émincés juste sautés avec les lardons dans un peu d'huile d'olive

afin qu'ils aient rendus leur eau de végétation.

Laisser mijoter le tout 45 minutes à une heure suivant le lapin.

Servir avec les pâtes fraîches à l'ail des ours.

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Tagliatelles fraîches à  l'ail des Ours

Dossier "Pâtes fraiches" ici

Pour 6 personnes

300 g de farine

3 œufs frais bio

une c à s d'huile d'olive

sel

une tasse d'ail des ours frais

+ ou moins d'une c à s d'eau pour lier

Laver, essorer et émincer très finement l'ail des ours.

(Je ne l'ai pas mixé car cela donne une saveur acre à mon goût)

Ajouter la farine, les œufs et l'huile, le sel et mélanger le tout

au pétrin ou machine à pain jusqu'au moment où on obtient une boule de pâte bien compacte et non collante.

Laisser reposer une heure dans un torchon propre à température ambiante.

Puis laminer comme pour toutes les pâtes fraîches.

Cuire dans beaucoup d'eau salée.

Dés que les pâtes remontent, elles sont cuites, les égoutter aussitôt.

Puis les passer à la poêle avec un peu de beurre frais.

Servir avec un peu d'ail des ours frais ou de ciboulettes.

* On peut faire de même avec les orties fraîches et nouvelles, elles sont tendres,

on ne prend que le bouquet du dessus, on lave, on retire les tiges, on émince finement.

C'est délicieux..!

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