Filet de boeuf Wellington sauce foie gras

Filet de boeuf Wellington sauce foie gras

Le bœuf Wellington est une préparation culinaire à base de filet de bœuf cuit enrobé de pâté, de duxelles et de pâte feuilletée. Le tout peut être rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre. Cela peut être considéré comme une sorte de pâté en croûte. L’origine du nom de la recette n’est pas claire. Wikipédia

Pour le repas du Nouvel An, avec foie gras, une duxelle de cèpes, trompettes de la mort 

et champignons de Paris, accompagné d'une sauce au foie gras. 

Un plat qui a fait l'unanimité à table, la saveur extraordinaire de ce plat et 

le délice craquant de la pâte feuilleté parfumée de foie grs at champignons un régal à refaire !

**Petit conseil de mon boucher : Saisir le rôti la veille sur toutes les faces et mettre a refroidir

dans un plat filmé au frigidaire toute la nuit. (De cette manière le sang ne viendra pas ou plus détremper la pâte feuilletée à la cuisson).

**Préparer la duxelle la veille aussi, de cette manière est sera froide et sera plus facile

a mettre dans la pâte feuilletée sans la percer. 

Par contre la mettre une heure à température ambiante

pour le montage

Pour 4 personnes

500 g de pâte feuilletée

un filet de boeuf de 800 g environ

600 g de champignons 

(ici 300 g de cèpes, 200 g champignons de Paris et une tasse de trompettes de la mort)

60 g de foie gras en tranches fines (pour le roti)

une bonne noix de beurre et deux c à s d'huile

sel, poivre

Huile neutre, ail, persil, échalote pour les champignons.

La sauce au foie gras.

30 g de beurre

100 g de foie gras

20 cl de fond de volaille 

10 cl de vin blanc (Pinot blanc)

40 g d'échalote

80 g de crème épaisse

sel, poivre

1. La veille :

Saisir le filet de boeuf sur toutes ses faces 3 mn dans un peu de beurre et huile bien chauds sans le saler pour ne pas faire sortir trop le sang.

2. réserver, laisser refroidir puis filmer et réserver au frigo.

3. Emincer les champignons assez fins pour la duxelle.

4. Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile neutre, faire revenir une échalote 

sans coloration, puis ajouter la duxelle, saler, poivrer. 

Laisser évaporer l'eau de végétation des champignons à feu doux en remuant avec une spatule.

Ajouter un peu de persil et d'ail.

Reserver dans un recipient filmé ou couvert au frigo. 

Le lendemain :

Préchauffer le four 220°

1. Etaler la pâte feuilletée en deux rectangles, un de la taille de votre rôti

plus 5 cm tout autour et un grand qui recouvrira le tout.

*Déposer le fond sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque à four.

(plus facile pour enfourner ensuite).

2. Sortir et préparer la duxelle(laissez revenir à température ambiante), 

et le foie gras en fines tranches.

3. Je n'ai pas mis de duxelle au fond (conseil du boucher, cela détrempe la pâte

 et c'est pas facile a manier)

4.  Poser le roti sur la pâte feuilletée (N'oubliez pas de retirer les ficeles à ce moment là)

le saler et le poivrer.

Déposer le foie gras sur le roti

Puis la duxelle en belle épaisseur tout autour 

5. recouvrir avec le grand rectangle de pâte.

Bien souder les bords à ll'aide d'un pinceau et d'eau.

Bien pincer tout autour ou border un peu la pâte en la roulant.

6. Dorer la pâte àau jaune d'oeuf avec un peu d'eau.

7. N;oubliez pas la cheminée pour que la vapeur ne reste pas à l'intérieur et rende la pâte molle.

8. Enfourner à four préchauffé 220°

Cuisson 10 mn à 220, puis 15/20 mn à 200°

9. Sortir du four aussitôt cuit.

La sauce foie gras

Dans une casserole mettre 30 g de beurre, ajouter l'échalote émincée finement.
Revenir sans colorer.
Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 mn, puis ajouter le bouillon, le foie gras
coupé en dés, mélangez et laissez réduire à feu doux. 
Quand il reste environ 1/3 de liquide, salez, poivrez, ajoutez la crème.
 Hors du feu, terminez par le mixeur plongeant.

Si vous avez un Thermomix, on fait la sauce au thermomix.

Servir avec la sauce et garniture de votre choix.

(pommes dauphine ou pommes duchesse et haricots verts, 

ou duo de purées et haricots verts...)

AU THERMOMIX

Dans le bol du Thermomix mettre 30 g de beurre,

 ajouter l'échalote émincée finement.
Revenir sans colorer.

Varoma 5mn

Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 mn

5 mn/90°/V2 

puis ajouter le bouillon, le foie gras
8 mn/90°/V2
il reste environ 1/3 de liquide, salez, poivrez, ajoutez la crème.

2mn/90/V2

 

Terminer par un mixage

20sec./V9

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