Joues de lotte meunière à la persillade, fondue de poireaux et pommes vapeur

 Joues de lotte meunière à la persillade, fondue de poireaux et pommes vapeur 

Un plat très fin de joues de lotte cuisson meunière et ajout de beurre persillé.

Une fondue de poireaux et pommes vapeur, et l'indispensable citron...!

Après les fêtes un plat simple mais d'une finesse et saveurs délicates.

Que du bonheur à table ..!

Pour deux gourmets

4 belles joues de lotte ou 6 plus petites

un peu de farine

30 g de beurre demi-sel

30 g de beurre persillé (beurre escargot)

un citron bio

1. Retirer la peau fine sur les joues si le poisonnier ne l'a pas fait. Cette peau bien que fine est dure après cuisson, il faut impérativement la retirer.

À l’aide d’un couteau pointu, pincez la peau pour la soulevez. Incisez de manière à pouvoir introduire le couteau sous la peau. Soulevez la peau en la pinçant avec les doigts, tout en raclant de la pointe du couteau le long de  la chair. Une fois la peau enlevée, ôtez les dernières fibres.

2. passer les joues dans un peu de farine tamisée, puis tapoter pour qu'il n'en reste pas trop.

3. Fondre le beurre et saisir les joues 2 à 3 mn de chaque coté, (attention, ce poisson est fragile et devient dur si on le cuit top, donc bien verifier la cuisson en cours)

Déposer sur chaque joue un peu de beurre persillé et aillé d'escargot.

4. Servir aussitot avec la fondue de poireaux et les pommes vapeur avec un jus de citron.

Fondue de poireaux (2 convives)

un gros poireau (on prend le blanc et un peu de verdure)

sel, poivre

 30 g de beurre

Découper finement le poireau bien lavé.

Saisir dans le beurre fondu et laisser fondre en remuant souvent pendant 20 mn, avec un peu de sel et de poivre. On peu ajouter un peu d'eau afin que cela n'accroche pas au fond de la sauteuse.

2 pommes de terre Charlotte cuite en quartiers à la vapeur

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