ARAIGNEE DE MER ET SA GARNITURE DE SAISON

ARAIGNEE DE MER ET SA GARNITURE DE SAISON

Un anniversaire à fêter à deux….puis vous savez, les imprévus de dernière minute…. donc on fêtera cela pas à deux mais trois… L’araignée de mer farcie sera pour une autre fois…un inventaire du frigo, une douzaine de pointes d’asperges fraiches, un avocat…et des herbes plein le jardin !
Une verrine de toutes ces bonnes choses s’est vite imposée, d’autant plus que je venais de recevoir, ces belles « cornes d’abondance » en verre et qu’il me tardait de m’en servir !

Pour 3 personnes

Une araignée de mer de 750 g cuite
Un avocat
Une douzaine de pointes d’asperges cuites
Des herbes fraiches (ciboulettes, cerfeuil, basilic)
Un citron
Mayonnaise maison (œuf, moutarde, huile, citron)
Sel, poivre

Cuire les pointes d’asperges 6 à 8 mn dans une eau bouillante salée, puis égoutter et laisser refroidir.

Cuire l’araignée au court bouillon (si elle n’est pas déjà cuite chez le poissonnier), pour moi, elle était déjà cuite.

Retirer la chair du corps et des pinces, (cela prend du temps, et réserver dans un récipient au frigo)

Préparer une mayonnaise maison avec un jaune d’œuf, une c à c de moutarde et de l’huile, puis ajouter un jus de citron. Saler, poivrer.

Laver, essorer les herbes, les ciseler finement et les ajouter à la mayonnaise, en réservant quelques unes pour la déco.

Peler, l’avocat, le couper en tranches assez fines et les passer au citron (pour moi vert), saler et poivrer un peu.

Dans la verrine mettre quelques tranches d’avocats assaisonnées, une c à s de mayonnaise aux herbes, puis la chair de crabe et les pointes d’asperges.

Décorer de fines herbes et fleurs de fines herbes (c’est le moment, il faut en profiter)

Servir aussitôt….ou réserver une demi-heure au frigo le temps de prendre un petit « apéro ».

*Pour plus de légèreté, on peu battre le blanc d’œuf en neige et en ajouter la moitié à la mayonnaise…. ! Moi perso j’adore, c’est plus léger…mais je parfume un peu plus en épices et citron, voir un peu de gingembre râpé.