VELOUTE "DOUCEUR D'ASPERGES BLANCHES"

VELOUTE « DOUCEUR D’ASPERGES BLANCHES »

Ne jeter pas l’eau de cuisson des asperges...!

Faites-en un délicieux velouté avec le bas des tiges.
Pour moi des asperges blanches d’Alsace, les vertes sont difficiles à trouver ici et surtout bien fraiches.
Pour cela cuire dans un bouillon de volaille au lieu de l’eau salée.
Un délice très doux bien apprécié.

* Si vous ne penser pas l’utiliser de suite, mixer le bouillon de cuisson avec les tiges d’asperges et congeler jusqu’à utilisation.

Pour 3 assiettes gourmandes :

500 g d’asperges entières
Un oignon
Une pincée d’herbes (persil, ail)
Un bouillon de volaille
15 cl crème liquide ou épaisse
30 cl de lait entier
Sel, poivre
3 tranches de jambon cru
3 gressins
Un peu de cerfeuil

Laver, éplucher les asperges, les couper à la hauteur désirée pour avoir les pointes pour une autre recette.

Les cuire toutes (têtes et tiges), 7 à 10 mn suivant leur taille, dans un litre d’eau et un bouillon de volaille, un peu de sel.

Egoutter les pointes et réserver pour une autre préparation.

Laisser cuire les tiges sans couvercle encore cinq à dix minutes, le bouillon va réduire.

Eplucher et émincer finement un bel oignon, le faire suer dans un peu de beurre et un peu de sel, sans le colorer, ajouter trois c à s de farine, mouiller avec 30 cl de lait entier, puis avec le bouillon et les queues d’asperges, laisser reprendre l’ébullition une dizaine de minutes, poivrer .

Mixer le tout au blender, ajouter 15 cl de crème liquide, mixer à nouveau.

Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

Passer au chinois au cas où il resterait des fibres.

Votre velouté est prêt.

Servir avec des croutons frits ou toastés, des peluches de cerfeuil et un émincé de jambon de Westphalie (ou Bayonne, ou Serrano), fleurs de cerfeuils.

*Vous pouvez faire de même avec des asperges violettes ou vertes et mettre qqs pointes en déco !

Je vous laisse avec mes cerises qui murissent gentiment, celles qui ont été épargnées de la grêle.