DELICE DES ANGES AUX FRUITS ROUGES

"DELICE DES ANGES" AUX FRUITS ROUGES

Quand j’étais enfant, le laitier passait à domicile et nous livrait des « petits suisses » simplement enrobés de leur papier, on apportait son récipient ; pour les yaourts, les verrines étaient consignées, on les rendait la semaine suivante, et il avait pendant l’été, un dessert lacté sublime…livré dans des petits sacs de mousseline suspendus sur une tringle au dessus de sa grande bassine… ! Il devait appeler cela des « Nouets », c’était en effet une mousseline nouée, un dessert plus léger que le Fontainebleau et un dessert que l’on trouve dans certaines fermes qui offrent des goûters en été dans les Hautes-Vosges

Maman appelait cela le dessert des Anges (et du dimanche),et l’accompagnait de petits fruits du jardin…. !

Le laitier n’est plus passé, et plus de douceurs lactées (qu’il devait préparer lui-même… !), fini les yaourts aux framboises, le seul, l’unique parfum qui existait.

Alors on a tâtonné, pas longtemps, ma mère était pleine de ressources.

C’était la page « Nostalgie, souvenirs tendres ».

Voici, ma version « familiale»

A décliner aux fruits rouges, aux coulis de pèches et abricot, aux fruits exotiques (passion), nature, et aussi version salée et fines herbes en version « enragée » disait maman !

Il est indispensable, de garder les petites faisselles, ou les plus grandes et vous partagez, mais c’est moins joli.

Il y a quelques jours, j’ai vu une recette similaire chez «Du miel et du sel », sous le nom de Crémets d’Anjou, du coup cela me gène de poster ma recette, mais vous me connaissez et savez que depuis le début ce sont mes recettes et quand je la dois à quelqu'un je le cite toujours. Puis Marie Claire m’a gentiment rassurée.

Elle m’a apporté un complément d’informations sur le temps de repos, plus long que celui que j’avais et je suis ravie car c’est encore mieux ! Merci Marie Claire !

Pour 3 gourmands

2 Faisselles de 100 g chacune à 40 % de matières grasses

100 g de crème liquide très froide

1 blanc d’œuf

25 g de sucre glace

1 c à c de vanille liquide

1 pincée de sel

4 petites mousselines (gaze à confiture, ou gaze de pharmacie, bien rincées, car il y a un goût de désinfectant, pas agréable)

Battre les faisselles avec le sucre glace et la vanille liquide afin d'avoir une belle creme homogène.

Monter la crème en Chantilly.

Monter le blanc en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer avec une spatule, le blanc en neige monté, puis la crème chantilly, en soulevant délicatement la masse de fromage.

Mettre les mousselines propres et rincées dans les faisselles

Remplir de crème au fromage

Refermer doucement la mousseline, mettre dans les petits pots ou un grand plat afin qu’elles égouttent doucement.

Couvrir et rafraîchir au frigo *quelques heures, l'idéal, les faire la veille au soir. Mais quand il y avait des fruits on les faisait dans la journée, ils sont un peu moins aériens.

(L’appareil va encore égoutter et la préparation va s’alléger et être toute vaporeuse et légère)

Démouler sur assiette, garnir de fruits rouges de saison et arroser de coulis de fruits rouges, laisser le coulis à disposition pour les gourmands.

Coulis de fruits rouges frais

Avec 300 de framboises, et 50 g de groseilles rouges, les mixer, avec le sucre en poudre, et un peu de sirop de framboises, pour le sucre c’est suivant votre goût certains fruits étant très acides et plus ou moins à maturité.

Passer au tamis (nous n'aimons pas les pépins).

* C'est là le plus de Marie Claire, il faut au moins 8 heures, et c'est vrai, c'est nettement plus aérien.