CASSOLETTE DE CANARD FORESTIERE

CASSOLETTE DE CANARD FORESTIERE

Une cassolette de magret et foie gras, accompagnés de champignons de forêt.

Il me restait du foie gras, j'avais deux magrets et des champignons de forêts décongelés, je ne voulais rien perdre, et cette recette s'est imposée d'emblée !

Il faut dire, qu'ici, cela fait une semaine que nous n'avons que 12° le matin, et la pluie, on allume la cheminée pour un peu de confort, alors un plat qui "réchauffe"le corps et l'âme, était le bienvenu.
Pour quatre gourmands

2 magrets de canard de Barbarie
100 g de foie gras mi-cuit (si vous avez du frais, c'est mieux)
300 g de champignons de forêt en mélange
Ail, persil, échalote
Quelques brins de thym et aiguilles de romarin frais
10 cl de vin rouge (Cahors)
5 cl de Porto
Une cuillère à s de farine
Un e c à s de fond de veau
Un peu d’huile et beurre
Sel, poivre

Ôter le gras des magrets, les découper en cubes réguliers de quatre cm environ comme pour des brochettes. (Les morceaux ne doivent pas être trop petits, le magret serait trop cuit, et dur)
Chauffer une sauteuse antiadhésive et mettre un peu de beurre, saisir à feu vif et rapidement les cubes de magret.

Saupoudrer de farine, chaque morceau doit être enrobés légèrement, déglacer au vin rouge et Porto, un peu d’eau si nécessaire, ajouter le fond de veau, saler et poivrer.

Ne laisser pas bouillir, réserver.

Faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d’huile, ajouter un peu de persil et d’ail et une échalote ciselée, saler, poivrer. Réserver.

Préchauffer le four 200°

Dans des petites cocottes disposer les cubes de magrets, les champignons, et des morceaux de foie gras par-dessus, répartir le jus des magrets, ajouter un brin de thym deux ou trois aiguilles de romarin frais. Poser le couvercle.

*Si vous n’avez pas de petits récipients à couvercle, prenez des ramequins et posez un disque de pâte feuilletée ou brisée dessus bien collé.

Enfourner à four 200° préchauffé, pour 10 mn maxi, le magret ne doit pas être trop cuit.
Sortir aussitôt et servir (la cuisson continue dans la porcelaine, même hors du four), prévoir pour le service qui ne doit pas attendre.

J’ai servi les cassolettes avec un riz sauvage et Thaï, façon pilaf.

Un régal !