TARTE AUX BRIMBELLES FACON "AMELIE"

TARTE AUX MYRTILLES, FACON « AMELIE »
Plus "trucs-astuces" que recette.

Vous avez la tarte traditionnelle et authentique Géromoise ici
Mais quelques petits astuces, font que l’on peut la rendre plus attrayante encore, une pâte plus croustillante, qui détrempe moins vite (pas facile avec un fruit qui fait autant de jus).

Je vous livre mes astuces pour une tarte qui vous donnera plus de bonheur et de gourmandises. Après avoir entendu maintes fois, on adore, mais la pâte est toujours trempée… ! Non avec quelques petits trucs on a une tarte délicieuse, croustillante, (a condition de ne pas la garder pour le lendemain… !)

Pour la base, vous avez le choix, pâte feuilletée, brisée, ou sucrée, j’aime les trois, mais je préfère la feuilletée maison. (La vraie, ou aux petits suisses).


Etaler la pâte et la mettre dans le plateau en métal (pas de porcelaine, ni de pyrex), ne pas la couper trop courte, mieux vaut prendre un couteau et suivre le bord un peu plus loin afin d’avoir un cm de plus (si elle rétrécit, le jus ne passera pas par au dessus).
La laisser se détendre ainsi dix minutes au frigo.


Ecraser au rouleau dans un sachet plastique, trois ou quatre biscuits à la cuillère, ou rose de Reims.


Saupoudrer le fond de tarte.
Poser une feuille de papier sulfurisé dessus et des noyaux secs ou haricots.


Cuire à blanc cette pâte pendant environ 10 mn à four 200°.



Lorsque les bords ont pris couleur, sortir la tarte, ôter les noyaux et le papier et remettre 5 mn au four, toujours à 200° (vous allez avoir, une pâte dorée, les miettes de biscuits recuit, ne s’imprégneront pas de suite des myrtilles)

Mettre vos myrtilles environ 400 g pour un plateau de 24 cm.
Dans une tasse, mettre du sucre en poudre, de la cassonade, et deux c à s de Vitpris ou prenez du sucre à confiture pour sucrer les myrtilles, elles vont se sucrer et feront plutôt une gelée qui ne détrempera pas la pâte de suite.

Saupoudrer les fruits et remettre au four 10 à 12 mn. Les myrtilles ne doivent pas partir en bouillie, ni rester crues.

Démouler aussi vite sur une grille (idéal, avec fond amovible, qu'il faut retirer aussi). Ne la poser sur un plat qu’au moment de la dégustation.



De cette manière vous évitez beaucoup de désagrément du à la détrempe de la pâte qui fait que la tarte n’est pas terrible.

Pour les Vosgiens pas de flan sur la tarte, c’est un « sacrilège » (rire !), on l’aime nature, sinon on ne l’appelle plus tarte aux brimbelles. C’est autre chose que l’on apprécie aussi, mais cette tarte est un souvenir de « montagnard », un souvenir régressif en somme, car a part les fruits du verger, les desserts étaient rares.

Bonne dégustation, la cueillette se prolonge jusqu’à fin Aout sur les Crêtes Vosgiennes.

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