exemple : palmiers au lard er fromagePATE FEUILLETEE INVERSEE
Recette du « Larousse des dessert » de P. Hermé.
Une pâte feuilletée super pour les galettes des rois, les tourtes et pâtés lorrains !
Si je vous poste cette recette, c’est parce que les deux recettes qui suivent sont faites avec !
Ce n’est pas compliqué, il faut un peu de patience, sinon achetez –la toute faite.
1 ère détrempe :
120 g de farine T45 et T55 par moitié
320 g de beurre à température ambiante
2 eme détrempe
300 g de farine ausii moitié, moitié de 45 et55
10 g de sel
20 g d’eau
½ cuillérée à café de vinaigre
Faire la pâte avec la 1 ere détrempe, faire une boule qu’on aplatit en cercle de 2 cm d’épais et on réserve au frigo emballée dans un film
Pour la 2 eme : on mélange tout sauf l’eau que l’on met au fur et à mesure car la pâte ne doit pas être trop molle. On l’aplatit en carré de 2 cm d’épais et au frigo filmée 2heures de temps.
On étale le disque en un centimètre d’épais.
On met dessus la 2 eme détrempe et on rabat les bords par-dessus, il faut l’enfermer parfaitement.
On escale à coup de poing et ensuite avec le rouleau on fait un rectangle 3 fois plus long que large en partant du centre.
On FAIT UN TOUR DOUBLE ?
On met au frigo deux heures
On renouvelle l’opération 2 autres fois, (tour double et frigo)
Recette du « Larousse des dessert » de P. Hermé.
Une pâte feuilletée super pour les galettes des rois, les tourtes et pâtés lorrains !
Si je vous poste cette recette, c’est parce que les deux recettes qui suivent sont faites avec !
Ce n’est pas compliqué, il faut un peu de patience, sinon achetez –la toute faite.
1 ère détrempe :
120 g de farine T45 et T55 par moitié
320 g de beurre à température ambiante
2 eme détrempe
300 g de farine ausii moitié, moitié de 45 et55
10 g de sel
20 g d’eau
½ cuillérée à café de vinaigre
Faire la pâte avec la 1 ere détrempe, faire une boule qu’on aplatit en cercle de 2 cm d’épais et on réserve au frigo emballée dans un film
Pour la 2 eme : on mélange tout sauf l’eau que l’on met au fur et à mesure car la pâte ne doit pas être trop molle. On l’aplatit en carré de 2 cm d’épais et au frigo filmée 2heures de temps.
On étale le disque en un centimètre d’épais.
On met dessus la 2 eme détrempe et on rabat les bords par-dessus, il faut l’enfermer parfaitement.
On escale à coup de poing et ensuite avec le rouleau on fait un rectangle 3 fois plus long que large en partant du centre.
On FAIT UN TOUR DOUBLE ?
On met au frigo deux heures
On renouvelle l’opération 2 autres fois, (tour double et frigo)
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