PORC AU FOUR CONFIT

PORC AU FOUR CONFIT

Une recette qui est pleine de saveurs, d’épices, d’assaisonnement, d’herbes aromatiques.

Facile, c’est une recette géniale pour les soupers froids, les repas d’été froid, et bien sur chaud aussi.

Facile, on prépare à l'avance et on est tranquille. Super avec une épaule de porc pour un repas avec beaucoup d'invités. Du coup on cuira l'épaule deux heures voir 2.heures30 selon la grosseur.

Pour 4 à 6 personnes

24 à 36 heures avant

Un morceau d’échine de porc sans os (1 kg). 

(Mais cela peut être de l'épaule, ou poitrine roulée)

Eplucher 2 échalotes, un oignon, deux gousses d’ail, du persil, des herbes de Provence, deux feuilles de lauriers frais (de préférence).

Sel de Guérande, poivre, quatre épices

Emincer le tout (pas mixer)

Déposer une couche d’épices, sel et poivre au fond d’un récipient (Tupperware)

Recouvrir d’épices et sel mélanger, et entreposer au frigo 24 à 36 heures, couvert.

**(Il n'est pas necessaire de couvrir de graisse de saindoux ou de canard, cela marche super bien et économiquement et sainement sans )

Chauffer le four 200°

Enfourner dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive, ajouter les aromates de la marinade.

Couvercle posé sur la cocotte.

Laisser 30 mn à 200° puis baisser la température à 170° pendant une heure.

Surveiller, s’il le faut déglacer avec un peu d’eau.

Servir chaud ou froid (c’est encore meilleur)

Au besoin retirer le couvercle 5 mn avant la fin pour une jolie carmélisation.

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Tendres perles de blé aux herbes, surimi, tomates confites et maïs comme un taboulé

 Tendres perles de blé aux herbes, surimi,  tomates confites et maïs comme un taboulé

Une salade pour les déjeuners en terrasse qui change du taboulé classique.

Très bon, un bel accompagnement pour les soirées en terrasse qui commencent.

Pour 4 à 5 personnes

un sachet de perles tendres de blé Tipiak

une douzaine de batons de surimi (bio pour moi)

une petite boite de maïs bio

5/6 pétales de tomates confites à l'huile

une botte de ciboulette, persil et basilic frais et ail des ours

12 olives noires de Nyons 

Vinaigrette

Huile d'olive 5 c à s (environ)

citron bio un voir un demi en plus si besoin suivant les gouts

une demi cuillère à café de curry

sel, poivre, piment ou 3 gouttes de tabasco

sel, poivre

Pour corser un peu plus ajouter un peu de moutarde forte.

Cuire les perles de blé comme indiqué sur le sachet.

Egoutter et déposer dans un saladier.

Comme pour un taboulé, arroser d'huile d'olive (2 c à s) et remuer.

Laisser refroidir.

Découper les surimis en dés, les herbes très finement, les tomates en fines lanières,

quelques olives noires de Nyons en petites écailles.

Rincer et égoutter le maïs.

Faire la vinaigrette avec le reste de l'huile et le jus de citron puis les épices, si besoin

suivant votre gout ajouter un peu de moutarde forte.

Napper les perles du mélange et bien mélanger, remettre une heure au frais et servez.

Pour plus d efraicheur, on ajoutera des dés de tomates fraiches 

(quand elles seront bonnes car en ce moment c'est pas top...)

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Melon au Porto Serrano et mousse légère de chèvre

Melon au Porto Serrano et mousse légère de chèvre 

Apéritif gourmand, ou tendre moment à deux en entrée..!

Les melons sont extra cette année, gorgés de sucre et de saveur, on ne s'en lasse pas.
Gardons encore un peu l'été à notre table, car l'automne se précipite avec ardeur
avec son cortège de mauvais temps et de tristes journées..!

Pour 2 amoureux ♥

un demi melon de taille normale 

150 g de chèvre frais bio 

100 de crème entière montée nature

piment d'Espelette

Porto rouge 

2 crackers

3/4 tranches de jambon Serrano ou italien ou local mais très fin

Quelques feuilles de menthe ou basilic et quelques écailles de piment frais.

Déposer le Porto au fond des coupes.

Poser le cracker au dessus sans toucher le Porto 

Garnir de melon découpé en dés.

Monter la crème entière en chantilly et la mélanger au chèvre frais.

Former une belle quenelle de mousse de chèvre avec deux cuillères à soupe,

La déposer sur le dessus (ou fromage frais pour ceux qui n'apprécient pas le chèvre).

Saupoudrer de piment d'Espelette.

Garnir une mini brochette de jambon fin.

La piquer sur le bord de la coupe.

Décorer de feuilles ciselées et entières de menthe ou basilic frais et d'écailles

de piment rouge.

Remettre au frais 15 mn avant de servir.

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Pain de thon moelleux aux deux sauces et déclinaison de tomates du jardin

Pain de thon moelleux aux deux sauces et déclinaison de tomates du jardin

Une terrine ou un pain de thon servi comme entrée accompagné de deux sauces pour les gourmands et gourmets, une sauce vierge aux tomates anciennes du potager et une mayonnaise aux herbes, le tout sur un lit de tomates anciennes et bio de notre potager.

Pas un reste, ce plat fut dévoré en rien de temps avec gourmandise et bonheur.

Après un ramassage de pommes de terre au potager, qui avait creusé les estomacs de mes convives.

Merci à eux pour ce coup de main plus que bienvenu ♥

Un pain qui me plait beaucoup avec son moelleux fin et délicat grâce au fromage blanc, 

et à la saveur délicate de l'échalote et des herbes.

A faire et refaire en variant les saveurs...! 

Avec ou sans thermomix car facile comme tout... cuisson vapeur.

Pour 6 à 8 convives

Ingredients

 30 g échalotes

 ciboulettes, persil, origan

4 olives noires + 3 pétales de tomates séchées 

 2 petits suisses ou 150 g de fromage blanc 40%  

ou 150 g de crème épaisse

30 g de chapelure maison, 40 g de comté

275 g de thon égoutté

3 œufs 

sel légèrement, poivre, piment

*Film alimentaire de cuisson ou *moule à cake en silicone.

Cuisson 40/45 mn Varoma ou au four cuisson vapeur 150°

Simple et rapide... 
Ciseler tout vos ingrédients (herbes, échalote, tomates et olives et fromage Comté)

Au Thermomix 5secV5

Sinon au mixeur ou couteau

Mixer et mélanger le tout (thon, chapelure pour moi maison au pain sec mixé, œufs,

petits suisses (pour moi), et les ingrédients ciselés, sel et poivre..!

Au thermomix 15secV5

ou mélanger soigneusement avec une spatule ou un mixeur

(la texture fine est plus agréable en bouche)

Étaler deux feuilles de film spécial cuisson ou dans un moule silicone.

Garnir le centre de la préparation.

Rouler et fermer soigneusement sur la longueur, puis fermer par un noeud ou ficelle

une extrémité, chasser l'air en serrant et fermer l'autre extrémités.
*Si vous avez garni dans un moule à cake, filmer soigneusement celui-ci avant la cuisson.

Cuire à la vapeur soit au four 150°, soit dans le
Varoma Thermomix

(40 à 45 mn/Varoma/V1)

Laisser refroidir (toute la nuit au frigo)

Le lendemain découper en tranches

Dresser sur un plat de service ou à l'assiette, avec salade en chiffonnade,

assortiment de tomates anciennes du potager (ici : Noire de Russie, ananas, Green zébra)
Ou tout autres crudités ..!

Sauce vierge aux câpres

Avec les chutes (les entames de tomates) réaliser la sauce vierge.

Détailler les tomates en petits dés, ajouter 2 c à s de câpres, jus de citron, et huile d'olive.

sel et poivre et ciboulettes ciselées.

Mayonnaise aux herbes

1 jaune d'oeuf

une c à c de moutarde forte

sel et poivre

25 cl d'huile neutre

1 c à c de jus de citron ou vinaigre au miel ou cidre

deux c à s d'herbes ciselées (ciboulettes, persil, cerfeuil)

Mettre le jaune d’œuf à température ambiante avec la moutarde, sel et poivre.

Monter doucement au fouet.

Ajouter l'huile en filet tout en fouettant.

Pour finir ajouter le citron ou le vinaigre puis les herbes.

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Pain perdu à la truite fumée et et œuf poché

Pain perdu à la truite fumée et et œuf poché ou au jambon fumé

Un peu de repos en cuisine par la force des choses (jardin, conserves, famille)

Mais les repas restent très important et gourmand avec de bons produits.

Un dîner que nous aimons bien mon fils et moi, les tartines gourmandes qui sont

à la fois rapides, délicieuses et complètes.

Entre autre cela recycle le pain rassis.

Ici, pas de tartines classiques, mais un pain perdu agrémenté d'un œuf frais de la ferme,

poché et accompagné de truite fumée de la région ou de jambon fumé en chiffonnade

 (Serrano, Aoste, Forêt noire, etc..).

Salade verte et tomates du jardin, complètent à merveille ce repas.

Pour 2 gourmands

(pour 2 belles grandes tartines chacun ou 4 convives avec une seule tartine)

4 tranches de truite fumée de qualité 

4 œufs frais bio ou de la ferme

Jus de citron, sel, poivre

4 tranches de pain rassis de campagne

2 œufs frais bio

15 cl de lait entier

ou lait + un peu de crème liquide

Un peu de beurre

Salade, tomates bio

Vinaigrette

Quelques fleurs comestibles du jardin

Casser les deux œufs, ajouter le lait, un peu de sel et de poivre. Battre au fouet.

Découper vos tartines (pour moi baguette coupée en biais sur 2 cm d'épaisseur)

Les tremper soigneusement de chaque coté dans le mélange œuf/lait.

Elles doivent être bien imbibées mais tenir.

Faire fondre le beurre dans une poêle, puis bien saisir de chaque côté les tartines 3/4 mn.

Les réserver sur une grille.

Cuire les œufs pochés 4 mn à l'eau bouillante.

(de cette manière, c'est top facile et rapide)

Dresser les tartines avec une salade verte et tomates.

Un peu de jus de citron sur la truite fumée.

Servir quand l’œuf est chaud.

Parsemé de quelques ciboulettes ..!

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Choux-raves en salade mimosa

Choux-raves en salade mimosa

Belle récolte au potager, de jolis choux-raves bien formés, mais avec les chaleurs pas envie de gratin.
Une salade avec les choux-raves al dente cuits à la vapeur agrémenté d'oeuf mimosa.
Nous avons beaucoup aimé cette variante fraiche.

Pour 2 gourmands

1 à 2 choux raves tendres (non filandreux)
une belle pomme de terre
un ou 2 œufs durs
huile, vinaigre de miel, sel, poivre 5 baies
moutarde forte
persil, ciboulettes, basilic

Peler soigneusement les choux-raves, bien retirer toute la peau épaisse.
Peler la pomme de terre.
Découper les légumes à la mandoline en forme et taille de frites.
Les cuire 12/15 mn à la vapeur avec un peu de sel, une feuille de laurier et une gousse d'ail.
Piquer ou goûter pour vérifier la cuisson.
Lasser refroidir.
Cuire un œuf dur. Laisser refroidir.

Vinaigrette

Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, et sel et poivre.
Ajouter les herbes ciselées.
Répartir l’œuf dur en mimosa avec un moulin à gruyère ou autre.
Enrober les légumes refroidis de la vinaigrette.

Déguster frais.





Autres recettes avec des choux-raves

Gratin de choux raves sauce suprême

Flan de choux-raves et p.de terre, béchamel au comté

Choux raves aux lardons et herbes fraiches 

Choux raves aux lardons et herbes fraiches 

Choux-raves, sauce Mornay

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Crevettes épicées à la plancha

Crevettes épicées à la plancha

Nous trouvons rarement des grosses crevettes fraîches ici, sauf en surgelés.

Nous avons sauté sur l'occasion et nous nous sommes fait plaisir avec cette recette

épicée à la plancha. Pour ne rien perdre, j'ai préparé une sauce avec les têtes

et le corail, pour accompagner le riz pilaf (la manière que nous préférons pour le riz).

Une sauce qui peu servir à d'autres utilisations et qui peut se surgeler.

Pour 3 gourmands

700 g de grosses crevettes crues

Marinade

2 c à s de sauce soja 

jus d'un citron vert 

2 c à s d'huile d'olive bio

muscade

1 c à c d'épices Créole

coriandre en grain

5 gousses d'ail

persil

Le matin, décortiquer les crevettes en laissant le dernier anneau de la queue.

Ouvrir le dos avec un couteau bien affuté et retirer le boyau (amer).

Émincer l'ail, le persil, et mélanger toutes les épices, l'huile, le soja, le citron,  et mettre à mariner quelques heures

les crevettes sous un film au frigo.

Puis mettre en brochettes pour la cuisson, avec quelques morceaux de pancetta 

ou lard fumé ou chorizo. 

Cuire 3 à 4 mn suivant la grosseur des crevettes à la Plancha ou BBQ ou grill du four.

Servir avec un riz pilaf.

Sauce crevette avec les têtes

Pour accompagner un plat de riz pilaf ou pâtes ..ou coquilles de poisson.

les têtes (18) et le corail

20 cl de vin blanc

20 cl d'eau

un bol de brunoise de légumes (poireaux, carottes, céleri)

une feuille de laurier, une gousse d'ail, une branche de persil et de thym

une échalote émincée (30g)

un peu d'huile

30 g de farine

un bouchon de Cognac

15 cl de crème liquide

poivre, sel

Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile sans coloration, ajouter les têtes de crevettes crues,

et le corail que vous aurez soigneusement gardé.

Saisir quelques minutes en remuant avec une spatule.

Déglacer avec le vin blanc et l'eau.

Saler et poivrer. Ajouter la brunoise de légumes, le laurier, l'ail, le thym, le persil, le cognac.

Laisser mijoter à feu doux 20/25 mn.

Puis passer au chinois en foulant bien avec un pilon pour sortir tous les sucs des crevettes et légumes.

**A ce moment là on peut refroidir et surgeler pour une utilisation plus tard..!

ou terminer en sauce onctueuse et parfumée pour le riz.

Fondre un peu de beurre et d'huile et y jeter la farine, bien mélanger.

Ajouter le fond de crevette que vous venez de passer. Bien fouetter afin qu'il n'y ai pas de grumeaux.

Laisser mijoter 6/8 mn à feu doux.

Au final ajouter la crème liquide, reprenez le point d'ébullition en remuant, puis stopper aussitôt.

Rectifier au besoin l'assaisonnement (sel, poivre).

Pour ma part, un peu de jus de citron (1/2 c à c) termine bien cette sauce.

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Verrine de betterave rouge aux noix et son nuage de mousse de chèvre frais

Verrine de betterave rouge aux noix et son nuage de mousse de chèvre frais

Une entrée toute fraîche qui se présente presque comme un dessert. Elle met en appétit

et pourtant simple et peu coûteuse, elle enchantera votre tablée ! 

La betterave rouge est un bienfait pour le corps en particulier sur l'hypertension, 

une aide précieuse..!

Bien entendu bio du jardin de M. Amélie..! 

Pour 4 personnes

Betteraves rouges cuites (500 g)

vinaigrette au vinaigre de noix :

Moutarde forte 1/2 c à c + 1 c à s de vinaigre de noix + 2.5 c à s d'huile

sel, poivre, ciboulettes, cerfeuil et un peu d'ail frais ou en poudre.

Herbes ciselées pour la finition (ciboulettes, cerfeuil)

On peux y ajouter quelques cerneaux de noix concassés pour le craquant ..!

Pour la brochette : 25 g de chèvre frais roulé dans les herbes.

Chantilly au chèvre frais au siphon

20 cl de crème fleurette entière

50 g de chèvre frais (pour moi bio de la ferme)

Une pincée de sel, poivre fin ou piment d’Espelette très fin

Préparez la chantilly une heure à l'avance : 

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le chèvre frais.

Laissez refroidir et versez dans un siphon.

Enclenchez la cartouche de gaz et réservez au frais pendant 1 heure.

Préparer la salade de betterave avant dans un saladier afin qu'elle soit bien marinée, imprégnée.

Puis garnir les verrines au dernier moment.

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Salade de fenouil, surimi et mimosa

Salade de fenouil, surimi et mimosa

vinaigrette aux anchois et câpres

Une entrée fraîche, rapide et dans un souci de légèreté, une vinaigrette pleine de saveurs

aux anchois qui remplaceront le sel et câpres pour le peps.

Le fenouil, aux vertus amincissantes ..et pas que ..!

les câpres d'Italie..un délice qui met en appétit.

Le surimi bio pour moi (quand j'ai le bonheur d'en trouver ou du crabe ou crevettes)

Pour deux gourmets

un ou deux fenouils bien frais et bio (vivement ceux du potager)

Surimi de qualité ou bio (magasins spécialisés bio)

3 filets d'anchois salés

une c à s de câpres au vinaigre

Moutarde, poivre, huile, vinaigre de cidre

un œuf dur 

Ciboulettes, cerfeuil, radis, câpres pour la déco

Émincer le ou les fenouils à la mandoline bien fin.

Préparer la vinaigrette en mettant les filets d'anchois écrasés à la fourchette, la moutarde,

le vinaigre et l'huile, bien émulsionner, poivrer, et ajouter les câpres.

Mettre le fenouil émincé à mariné dans un peu de vinaigrette dans un saladier.

Découper les surimi, les enrober d'un peu de vinaigrette ainsi que de ciboulettes et cerfeuil ciselés.

Dresser dans les verrines, le surimi, puis le fenouil.

Passer l’œuf dur dans la râpe à fromage pour faire le mimosa.

Garnir de feuilles de fenouil, de câpres à queue de radis.

Mettre a rafraîchir une demi-heure.

Servir accompagné de reste de vinaigrette à part 

(ou de mayonnaise maison pour les gourmands)

ou de sauce au yaourt pour ceux qui font attention à leur ligne..!

*(sauce yaourt ou fromage blanc : un yaourt jus de citron, moutarde forte, sel et poivre).

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Salade de thon, asperges, fenouil, carottes, laitue, tomates

Salade de thon, asperges, fenouil, carottes, laitue, tomates

Toujours dans la série détox, recettes légères, inspirées

du régime Scardale, mais adaptée pour ne pas avoir faim et ne pas se dégouter.

Il s'agit juste de se remettre en forme après un hiver long et un peu trop statique.

Légumes frais et bio, cela va de soi sur ce blog !

Le plein de vitamines ..!

Pour une assiette

Deux asperges blanches toutes fraîches

Un petit fenouil

Quelques ornithogales ou pointes asperges vertes

Une carotte

Une tomate, de la laitue

Thon en boite nature 1/2 boite (petite)

Ciboulettes et cerfeuil ciselés

2 c à s de vinaigrette de votre choix, ligth, ou au yaourt ou autre.

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Légumes de printemps, colin poché aux herbes, sauce yaourt

Légumes de printemps, colin poché aux herbes, sauce yaourt

 (Asperges blanches, poireaux, courgettes)

Petite série salades composées qui vont bien dans la série Détox de printemps.

Juste manger léger tout en se faisant plaisir.

Salade qui va bien pour dîner en terrasse quand il fait beau ou pour entrée légère

servie en moindre volume.

Pour une assiette

• 3 belles asperges blanches
• un blanc de poireau ou poireau primeur
• une petite courgette bio
• un demi oignon rouge
• Aneth, persil, menthe (déco)
• 2.Tranches de colin frais ou surgelés (pratique quand on fait un régime)
• 2 c à s de sauce yaourt (clic)
• Pocher les légumes coupés en tagliatelles avec une mandoline 5 mn dans l'eau bouillante salée.
• Les rafraîchir aussitôt dans un bain d'eau glacée et égoutter sur un linge propre.
• Pocher ensuite le colin 8 mn environ dans l'eau des légumes.
• Dresser sur assiette avec harmonisant les légumes.
• Décorer d'oignon cru et d'herbes fraîches.

Servir avec une sauce yaourt* et citron bien relevée.

Sauce yaourt qui va bien à mettre sur vos salades

un yaourt, une demi c à c de moutarde forte

le jus d'un demi citron, sel, poivre du moulin et herbes fraiches à volonté

(ciboulettes, cerfeuil, ail des ours)

Pour plus d'onctuosité on peut y ajouter un petit suisse léger ou fait maison

au lait demi écrémé.

(Préparer dans un pot de verre, vous aurez votre sauce prête pour plusieurs assiettes)

A conserver au frigo !

Retrouvez les autres salades composées dans la rubrique recette légère

ou entrée froide - les salades

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Champignons de Paris à l'huile d'olive, citron et herbes aromatiques

Salade de champignons crus à l'huile d'olive et au citron

Je pensais que cette recette était sur le blog depuis le début et oups..! Elle est restée dans les brouillons tout ce temps et ce n'est pas faute d'en faire souvent. Recette classique qui plait beaucoup. Super pour les buffets d'été servi en bocaux ou pour garder plus longtemps vos champignons qui doivent expressément être ultra frais et bien fermés. 

Pour 4 personnes

Préparation 10 mn

Repos 1 à 2 heures au frais

·         500 g de champignons de Paris très frais

·         Le jus d' 1 citron jaune bio

·         3 cuillères à soupe d'huile d'olive bio fruitée

·         4 feuilles de laurier fraîches

·         1 cuillère à soupe de mélange pour salade bio (ciboulettes, persil, ail)

·         Sel

·         Poivre du moulin 5 baies

Retirer le pied terreux des champignons.

Les passer sous l'eau très vite afin qu'ils ne prennent pas l'eau.

Bien les égoutter au besoin dans un linge.

Avec un couteau fin bien affûté ou céramique détailler les champignons en

 fines lamelles régulières.

Les arroser du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

Ajouter l'huile d'olive bio (de préférence fruitée et légère)

Les feuilles de laurier frais et lavées, le sel, le poivre.

Mélangez et laissez reposer au frais au moins une heure. Servez frais.

En accompagnement d'une charcuterie maison par exemple.

Ici rillettes façon rillons.

Autre salade de champignons que nous aimons :

Champignons à la provençale

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