Haricots "Cocos de la Mamma"

Haricots "Cocos de la Mamma"Aux haricots frais

D'après la recette de J. Oliver, vu à la télé il y a déjà pas mal de temps (TV gourmet).

Mais toujours pas publiée.

Nous adorons les haricots frais, ici réalisé avec des gros cocos de Prague frais du potager.

Mais cela marche avec n'importe quels haricots frais (juste vérifier la cuisson, les petits cuiront plus vite que les gros cocos ou lingots).

Une recette qui ressemble beaucoup aux miennes (déjà sur le blog) mais avec qqs variantes,

comme les ajouts à la cuisson de tomates et pommes de terre..!

Et la sauce finale avec le lard ou jambon cru ou ventreche suivant les régions.

*Je préfère les haricots frais, plus gouteux, plus moelleux et différemment parfumés,

proche de la chataigne et des fruits secs d'Automne.

C'est pourquoi je les mets en bocaux ou au congélateur pour conserver leur saveur inimitable.

Pour 4 personnes

6/700 g Haricots Cocos de Prague frais,  mais idem avec 

Mogettes ou Tarbais ou lingots frais

ou autres haricots frais locaux.

600 g tomates fraiches (ici du jardin)

2/3 oignons 2 gousses d'ail

une pomme de terre (taille normale)

laurier, thym, persil,  sauge 

lard fumé ou ventrèche salée

huile d'olive

sel, poivre, piment d'Espelette (si désiré)

Si besoin un peu de  (bouillon de légumes ou volaille)

La veille : 
Écosser les haricots, les laver à l'eau froide.
Je les met à tremper dans de l'eau fraîche au frigo 12 heures malgré qu'ils soient frais.
(cela les mets tous au même niveau d'humidité pour la cuisson).

Le lendemain :
Les égoutter, puis les mettre dans un grand faitout avec 3 litres d'eau froide
un oignon, une tomate (l'acidité aide à la cuisson), une pomme de terre coupée en deux, 

pour le féculent, une feuille de laurier frais (ou 2 sèches), du thym, une gousse d'ail, la sauge.

(ne pas saler de suite, cela durcirait la peau des haricots, ils prendront le sel 
dans la 2 eme cuisson dans la sauce).
Porter à ébullition pendant 20 mn.

Les égoutter dans une passoire.

La sauce

Peler les tomates (les plonger 1 mn dans l'eau bouillante, puis les passer sous l'eau froide),

 les émincer.

Emincer un bel oignon finement.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile ou graisse de canard 

(c'est meilleur) l'oignon émincé, ajouter une gousse d'ail écrasée ou émincée.

Ajouter le lard émincé en petits dés.

Laisser fondre le tout à feu doux environ 10 mn en remuant souvent (ne pas trop colorer).

Puis ajouter les tomates émincées ou si vous préferez en coulis (mais moins bon).

Laisser reprendre l'ébullition.

Ajouter les haricots égouttés.

Finir la cuisson à feu doux pendant 1. heure à 1.20 h ..goûter pour avoir la bonne cuisson.

(certains sont plus longtemps que d'autres suivant la saison et l'espèce)
Remuer souvent avec une spatule, cela a tendance a attacher au fond de la casserole. 

Saler, poivrer et ajouter si vous aimez un peu de piment d'Espelette.

*Au besoin ajouter un peu de bouillon de légumes ou volaille fait à fait. 

Les haricots doivent être couvert à hauteur (voir photo).
Servir chaud ! 

**Servir avec cuisses de canard au four ou confites. 

Ou roti de porc ou veau. Ou avec des viandes fumées comme échine fumée ou petit salé, 

saucisses de Morteau ou autres ..etc..

Régalez vous, nous on adore...! 

**On peut aussi présenter le plat parsemer de chapelure maison et gratiné au four 10 mn.

Super extra ..!

Autres recettes

haricots Tarbais avec souris d'agneau façon Marengo
Haricots Tarbais à l'arrabiata
Cocos de Prague frais au coulis de tomates 
Cassoulet maison en conserve

Cheese cake au citron sans cuisson et ses fruits rouges du jardin

A partager 4 à 6 personnes

Version individuelle

Cheese cake au citron sans cuisson et ses fruits rouges du jardin

Le temps des fruits rouges est revenu et j'adore cela, c'est comme un retour à la vie,
cette année encore plus que d'autres. Un bonheur a cueillir, a sentir, a cuisiner crus ou cuits.
Le temps des confitures qui embaument la maison, le temps des desserts frais à foison...!
Ces fruits là sont sans aucun additif, ni engrais, ni pesticides et entretenus avec amour 
et passion chez nous.
 J'envie envie d'un cheesecake léger, plein de fruits. Je ne suis pas fan des cheesecakes cuits
au four, trop lourd, trop pâteux à mon goût. 
Mais très adepte des choses simples faciles, pratiques et
néanmoins délicieuses.

Pour un cheesecake de 6 personnes
A réaliser la veille pour le cheesecake


600 g de fruits du jardin
(400 pour le cheesecake et 200 pour le coulis)
(fraises, framboises, groseilles et qqs bleuets)
un demi-citron bio (zeste et jus)
une c à c de vanille liquide (extrait)
300 g de fromage blanc fermier au lait entier bien égoutté.
200 g de crème fraiche entière
2 feuilles de gélatine (4g.)
100 g de sucre glace
Pour le coulis : une pointe de couteau d'agar agar + 40 g de sucre

120 g de biscuits sablés (pour moi sablés breton)
40 g de beurre fondu

Mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide 10 mn.
Bien égoutter le fromage frais dans une étamine (15 mn).

Le fond de biscuit
Mixer les biscuits, incorporer le beurre fondu.
Garnir le fond de votre cercle d'un papier sulfurisé ou d'un fond en plastique ou autre.
Garnir de biscuit, le fond de votre cercle en ecrasant bien au fond à l'aide d'un verre ou autre.
Réserver au frais.

Cheesecake
Fouetter la crème en chantilly.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre glace, ajouter la vanille et le zeste râpé du demi citron.

Dans une tasse chauffer au Micro-ondes 15sec.,
le jus du demi citron (environ une bonne c à soupe)
Ajouter la gélatine essorée entre vos doigts, mélanger bien.

Ajouter la gélatine au fromage blanc et sucre en fouettant bien.
Incorporer avec délicatesse la crème montée à la préparation fromage blanc.

Déposer cette crème sur le fond de biscuit.
Lisser le dessus et entreposer au frigo toute la nuit (ou au moins 5/6 heures)

Avec 200 g de fruits (les moins jolis), ajouter 40 g de sucre et une pointe de couteau d'agar agar.
Porter a ébullition 5 mn.
Passer au tamis.
Reserver.



Montage à la présentation

Demouler soigneusement (si c'est un cercle à l'aide d'un petit coup de séche cheveux sur le coté).
Répartir un peu de coulis sur le dessus, afin de déposer les framboises
 dessus et qu'elles collent un peu.
Alterner vos fruits, faites une jolie garniture (pas trop, 
le cheescake risquerait de s'effondrer sous le poids)
Entre chaque couche, ajouter des pointes de coulis pour faire tenir le tout.
(j'aime que cela déborde sur les côtés, c'est plus gourmand, plus généreux et plus alléchant)

Déguster aussitôt bien frais. En servant le reste du coulis en accompagnement..!

*On peut utiliser de la faisselle, du fromage blanc fouetter ou lisse, du cottage cheese,
de la ricotta, des petits suisses..etc...!

Version individuelle

La coupe !

Autres cheesecakes sur le blog :

sans cuisson

Cheese-cake Framboises/chocolat

Cheese-cake sans cuisson (passion)

avec cuisson 

Tarte aux petits suisses et griottes  (Façon tarte alsacienne)

Cheesecake de Raymonde aux bananes flambées  

Gâteau aux fromages blancs (ricotta-petits-suisses) et abricots 

Gâteau aux mirabelles et fromage blanc (entre cannelé et clafoutis)

tarte cheesecake aux mirabelles

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Gateau au yaourt à la pomme râpée et framboises

Gateau au yaourt à la pomme râpée et framboises

Encore un gateau au yaourt, il y en a plein sur ce blog, toutes déclinées au gré de mes envies,

 de mes lubies depuis des dizaines d'année.

On ne s'en lasse pas, peu importe la manière d'opérer, de mélanger, c'est toujours réussi et très bon. Les textures changent suivant les opérations, suivant les ingrédients mais toujours au TOP ..!

Celui-ci est aux pommes râpées, amandes, et garniture aux framboises du jardin..un DELICE...!

Moelleux, fondant, acidulé, sucré, craquant...le bonheur en bouche....!

En version moule a manquer ou en version moule à cake !

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre ou un moule à cake de 26 cm

(Comme à chaque fois, le pot vide sert de mesure)

Cuisson 45 mn four chaleur tournante - 180°

un yaourt nature ou vanille

3 oeufs bio entiers

1 pot et demi de sucre vanillé maison ou nature plus un peu de vanille.

une pincée de sel (c'est meilleur, moins fade)

2 pots de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pot de poudre d'amande

100 g de pomme râpée grossierement

un demi pot d'huile neutre

un bol de framboises fraiches ou surgelées

*une tasse d'amandes effilées

*une c à s de sucre de canne

*une noix de beurre fondu

Râper la pomme, réserver.

Dans le bol du mixer mélanger le sucre, le sel et les oeufs jusqu'à ce que cela blanchisse et augmente de volume.

puis ajouter le yaourt, l'huile bien mélanger.

Ajouter les poudres (levure, farine, poudre d'amandes).

Puis la pomme râpée, bien mélanger.

Garnir le moule de papier sulfurisé. ou beurrer et fariner légerement votre moule.

Garnir d'un lit de pâte, ajouter un lit de framboises et ainsi de suite.

ou ajouter les framboises à la pâte avant de mettre dans le moule, mais ce fruit est fragile et elles cassent et on aime retrouver une framboise à la degustation et non des miettes.

Puis sur le dessus ajouter le mélange d'amandes effilées, de sucre de canne ou cristalisé, 

et de beurre fondu tiéde.

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 45 mn.

Piquer avec une lame de couteau ou aiguille a tricoter. la lame doit ressortir séche.

Sortir du four attendre cinq minutes et demouler sur une grille.

Version moule à cake !

A vous de réaliser celui que vous préférez !

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Cabillaud vapeur riz pilaf et ses légumes de saison, sauce crème moutarde au citron et câpres

Cabillaud vapeur riz pilaf et ses légumes de saison,

sauce crème moutarde au citron et câpres

Une recette très simple pour un repas plutôt diététique, 

Un filet de cabillaud et ses légumes de saison cuisson vapeur,

accompagné d'un riz pilaf (mon préféré) et d'une petite sauce

moutarde à la crème, citron et câpres.

Pour 2 gourmets

2 filets de cabillaud

5/6 blancs de poireaux (pour nous du potager)
une mini butternut du potager 

4 têtes de brocolis
un citron pour servir

Mettre à cuire les légumes à la vapeur 12/15 mn.
Puis cuire le cabillaud 8 à 10 mn à la vapeur (suivant son épaisseur)
On peut cuire tout ensemble si on le veut, mais en surveillant le poisson,
un poisson trop cuit est sec (au besoin, on le retire avant les légumes).

Le riz Pilaf

20 g de beurre, 1/2 oignon émincé, ail et persil

Une dose de riz Basmati (20 cl) - 2 doses de bouillon (40 cl)

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre chaud, ajouter un peu de persil et d'ail hachés.

Ajouter le riz, faites revenir  2 mn à feu doux, en remuant avec une spatule.

Ajouter le bouillon de volaille 2 fois le volume de riz.

Laissez mijoter à feu doux 13à15 mn ou au four 180° 

(suivant indication du paquet).

Sauce
(comme une vinaigrette)

2 c à s de crème ou yaourt pour alléger

une demi  c à café de moutarde 

le jus d'un demi-citron bio

une  c à s de câpres
un peu de ciboulette.

deux câpres à queue pour décorer

un peu de curry pour l'assiette
citron à volonté.

Délicieux, plein de saveurs et sans aucune culpabilité .. j'adore..!

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Pintade forestière aux carottes du potager et riz sauvage

Pintade forestière aux carottes du potager et riz sauvage

1 pintade fermière d’environ 1,2 kg découpée

400 g de champignons (champignons de Paris, bolets, cèpes, girolles)

200 g de lard fumé

4 échalotes

25 cl de vin blanc sec (Pinot blanc d'Alsace)

25 cl de bouillon de volaille

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

Garniture

 200 g de riz sauvage bio

600 g de carottes bio du potager (variétés de couleur pour moi)

Beurre, sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile et une noix de beurre.
Saisir et dorer les morceaux de pintades.
Les réserver hors du récipient.
Dans la cocotte ajouter les lardons, les échalotes émincées, bien saisir sans trop colorer.
Remttre les morceaux de pintade dans la cocotte, mélanger le tout.
Saupoudrer de farine, bien remuer et laisser cuire très doucement 4 minutes.
Déglacer au vin blanc en raclant bien tous les sucs.
Ajouter le bouillon de volaille.
Ajouter thym, laurier, muscade.
Laisser cuire doucement en remuant de temps à autre 25 mn. Surveiller.
Ajouter les champignons soit frais soit surgelés.
Laisser cuire encore 15 mn.

Les carottes
Les carottes de couleurs sont très goutues, avec des saveurs très différentes.
J'adore en faire des mélanges qui sont savoureux et fondants.
Elles proviennent du potager.
Cuire les carottes lavées, émincées en longeur dans un peu de beurre,
une c à c de miel ou sucre et couvert à hauteur de bouillon de volaille.
Cuire 15 mn environ (pour celles du potager)

Le riz sauvage
Dans un premier temps, je le cuit à l'eau 7 mn, puis je l'égoutte,
 je mets un peu de beurre dans une sauteuse, je fais revenir, de l'ail, du persil et une échalote émincées, sans colorer, puis j'ajoute le riz quelques secondes et je mets 2 fois son volume de bouillon de poule, je laisse mijoter 15 mn environ.

Dresser le tout sur assiettes chaudes.

La sauce à part ou non ..! 

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Aiguillettes de poulet aux girolles, sauce moutarde et citron, rattes sautées aux herbes

Aiguillettes de poulet aux girolles, sauce moutarde et citron, rattes sautées aux herbes

Un plat de saison excellent avec de bons produits frais 
(girolles, pommes de terre et poulet de la ferme)
Repas rapide et délicieux..!

Pour 2 personnes

220 g d'aiguillettes de poulet de ferme. (producteurs locaux)
1 c à s  d'huile d'olive et 50 g de beurre
sel, poivre
30 g d'échalotes émincée
10 cl de vin blanc sec (Pinot blanc)

Sauce
1 c à s de moutarde ancienne + une c à c de moutarde forte
150 g de crème entière

150 g de girolles fraiches nettoyées
 300 g de pommes de terre rattes (pour moi du potager)
ail, persil
huile et beurre

Laver les pommes de terre.
Prendre une sauteuse et chauffer un peu d'huile et une noix de beurre.
Faire rissoler les pommes de terre, saler, poivrer.
Laisser mijoter à couvert 25 mn environ les remuer de temps en temps.
Ajouter la persillade en fin de cuisson.

Dans une autre sauteuse faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive,
saisir les aiguillettes de poulets, ajouter l'échalote émincée.
Ajouter les girolles (petites ou découpées pour les plus grosses)
Déglacer au vin blanc et laisser évaporer 8mn environ à feu assez vif.
Ajouter la crème et bien mélanger à la spatule, baisser le feu.
Ajouter les moutardes en fin de cuisson.
Servir chaud avec les pommes de terre persillées.

* On peut aussi faire revenir les girolles auparavant dans une poêle et ajouter une persillade.
Et l'ajouter en fin de cuisson aux aiguillettes, mais on perd la saveur des girolles dans la sauce.
A vous de voir et surtout suivant le nombre de convives à table.

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Mousse de betteraves et lentilles corail au vinaigre de noix et lamelles de foie gras

Mousse de betteraves et lentilles corail au vinaigre de noix et lamelles de foie gras 

Une entrée d'hiver sympa, qui plait beaucoup chez nous.
Une jolie verrine qui met en appétit tout en finesse.
Une mousse légère de bettreraves du jardin, des lentilles corail, très agréables 
avec le côté farineux qui se marie bien la betterave. Des lamelles de foi gras mi-cuit
qui fondent dans la bouche à chaque bouchée, les morceaux de noix pour le croquant 
et le rappel du vinaigre de la verrine. Et une tuile maison ou un demi tuc salé...!
Bon appétit ..!

Pour 4 verrines

Betteraves
250 g de betteraves rouges cuites
2 g de gélatine (pour la tenue légère)
80 g de fromage blanc égoutté ou petits suisses
100 g de crème liquide battue
1 oignon rouge
2 c à s de vinaigre de noix
1 demi c à c de moutarde forte
sel, poivre
Persil et ail ciselés

Détailler quelques rondelles d'oignons rouge, chauffer 4 c à s de vinaigre de noix ou autre.
Arroser de vinaigre chaud les rondelles d'oignons + une c à c de sucre dans un ramequin.
Laissser macérer 1/2 heure.

Tremper la gélatine dans l'eau froide 10 mn.
Passer les betteraves cuites pelées, au mixer, ajouter la moutarde, le vinaigre
Chauffer un peu une c à s de crème au micro onde et ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.
Bien mélanger et ajouter à la betterave.
Monter la crème en chantilly, ajouter le fromage blancs, le sel, le poivre,
mélanger le tout délicatement.




Lentilles corail

70 g de lentilles corail
250 g de bouillon de volaille
100 g de vin blanc
une c à s de mélange persil, ail déshydatés (plus doux, plus discret)
+ 2 c à s de  une mini vinaigrette (huile + vinaigre de noix et moutarde, sel et poivre)
(Ne pas détremper)

Foie gras mi cuit découpé en lamelles ou cubes
2 tucs ou autres biscuits salés craquants coupés en travers
6/8 noix en morceaux
quelques brins de persil ou cerfeuil.


Cuire les lentilles corail 10 à 12 mn dans le bouillon et le vin blanc, les herbes déshydratées.

Egoutter.
Réaliser une mini vinaigrette comme indiqué ci dessus.
Enrober sans détremper les lentilles refroidies.

Garnir les verrines

Disposer un peu de persil et ail au fond des verres.
Garnir les bords avec des rondelles d'oignons rouges macérés et égouttés.
Puis la mousse de betteraves.
puis les lentilles corail assaisonnées.
Ajouter des noix en morceaux, des morceaux de sablés salés ou tucs.
Emincer le foie gras mi cuit soit en lamelles fines, soit en dés.
Assez pour avoir une lamelle à chaque bouchée...!
Parsemer de pluches de cerfeuil ou persil.
Mettre au frais 3 à 4 heures.

Ajouter une tuile ou un demi tuc pour le service...!

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Bouillon de poule (ou volaille) maison

Bouillon de poule (ou volaille) maison
Utilisation - conservation

Cette semaine sera sous le signe des bouillons et potages comme base,
comme repas pour un malade et un recyclage gourmand..!

Pour réaliser un bon bouillon de volaille maison, prendre  de préférence une bonne poule

plutôt qu'un poulet (elle aura plus de saveur), les poules de réforme de ferme bio

(poule remplacée par de nouvelles poules pondeuses), du coup poule à bas prix.

Une bonne affaire car un très bon bouillon qui servira de base pour plein de bonnes choses :

potages, riz, sauce, etc...!

On pourra le conditionner en grands et petits contenants et surgeler, pour améliorer des sauces.

La viande servira de plat avec les légumes nappé d'une bonne sauce : poule au pot,
Poule pochée, sauce suprême aux champignons séchés

ou pour les bouchées à la reine à la Lorraine (comme nos mamies)

ou en rillettes pour des canapés ou casse croute ou en gelée avec les légumes et une mayonnaise.

En ce moment idéal avec mon malade comme base pour ses potages complets.

Pour 3 litres de bouillon (environ)

Une poule bio vidée et bridée (ficelée)

ou des abattis de volaille (ailes, cou, pattes, je mets de coté mes abattis de poulet

de la ferme et quand j'en ai 4 ou 5, je fais un bouillon avec)
3.5 litres d'eau de source (de préférence)

3 carottes du jardin

un poireau du potager

une branche de céleri du potager

un oignon piqué de deux clou de girofle

une feuille de laurier, une branche de thym

une échalote et deux gousses d'ail

2/3 branches  de persil

poivre, muscade

Bien rincer la volaille à l'eau du robinet.

Préparer tous les légumes, les découper en gros tronçons 

(comme pour un pot au feu)

Placer tous les légumes, l'oignon, l'ail l'échalote, le persil le laurier et le thym

puis la poule ou les abattis, dans une assez grande marmite, 

ajouter 3.5  litres d'eau froide et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux en écumant

 de temps en temps la mousse qui se forme (cuisson 1 heure voir une heure30 

pour une poule de ferme) la viande doit se détacher facilement avec un couteau
 sans partir en bouillie.

Ajouter une bonne  c à s de gros sel en fin de cuisson, poivre et muscade rapée fraiche.

Laisser refroidir le bouillon totalement, retirer la graisse sur le dessus avec une écumoire.

Filtrer ... et conserver ou utiliser à votre idée.

Conservation :
1. En verrine de 250 cl surgelée (couvercle ouvert) puis poser le courvercle quand c'est gelé
sinon, la verrine peut éclater en surgelant.
2. Dans des sacs à glaçons (de cette manière vous avez une dosette pour une sauce,
au besoin en en met deux)
3. Il y a aussi la méthode de Maiwenn (solidifier le bouillon à l'agar agar,
pour cela je concentre le bouillon en le faisant réduire 20 mn, puis ajouter l'agar agar
4 g pour 500 g de bouillon, faire un bouillot, laisser tiédir).
Mettre dans un bac à glaçons faire prendre et ensuite surgeler les
cubes de bouillon sur un plateau puis en sacs ou boites dans le congélateur.
 (Vous savez ce qu'il y a dedans, pas de trucs chimiques)
5. stérilisation : mais fastidieux, mettre en bocaux de diverses tailles
 et stériliser une bonne heure à 110°

le congélo est plus rapide.

On fera de même avec le bouillon de pot au feu.

Et aussi :

**Avec les reste d'un poulet rôti : opération recyclage gourmand
Bouillon puis consommé au poulet

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Cuisses de poulet roties au vin blanc aux carottes de couleurs épicées

Cuisses de poulet roties au vin blanc aux carottes de couleurs épicées 

Un plat simple mais gourmand par le choix des composants !
Cuisses de poulet de la ferme bio, carottes du potager de la maison sans engrais ni traitements.
petits pois surgelés et mis sous vide par mes soins.
Ces carottes de couleurs sont de pures merveilles, douces et délicatement parfumées, 
elles ont séduit toute la maison, plus douces que leur consoeurs orange, elles font
des accompagnement gourmands et subtils.

Pour 4 gourmands
4 cuisses de poulet de la ferme
12 cl de vin blanc sec (Pinot blanc)
800 g de carottes de couleurs bio
une tasse de petits pois frais ou surgelés
50 g de lardons fumés (de la ferme)
2 oignons
2 gousses d'ail
persil, ciboulettes
beurre et huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à  200°
Dans une cocotte ou sauteuse allant au four, dorer les cuisses de poulet
avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olive.
Dorer sur chaque face puis ajouter un oignon émincé et une gousse d'ail, sel et poivre.
Quand l'oignon est translucide, déglacer avec le vin blanc.
Couvrir avec le couvercle.
Enfourner pour 35 mn (environ suivant les fours)
Surveiller la cuisson, au besoin arroser avec le jus.
Au besoin faites réduire le jus de cuisson pour la présentation (retirer les cuisses)
de poulet et faites réduire le jus à feu assez vif jusqu'à consistance désirée.

Les légumes.

Peler, laver les carotes les ouvrir en deux dans la longueur.
Les blanchir 10 mn dans de l'eau salée bouillante.
Puis les repasser à la sauteuse avec un peu de beurre et d'huile d'olive
un oignon émincé et légérement fondu (cuisson douce 10/15 mn)
Ajoutez-y les carottes et un peu d'eau ou bouillon.
Ajouter les petits pois surgelés (ils cuisent très vite).
Cuire doucement 12 à 15 mn, elles sont croquantes et fermes
les petits pois sont juste à point.
Parsemer de persillade et ciboulettes.

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Verrine de céleri et radis noir à la rémoulade et coppa

Verrine de céleri et radis noir à la rémoulade et coppa 

Pas toujours évident de faire manger soit du céleri, soit du radis noir à tout le monde.

Ici les deux viennent du potager de la maison, cultivés avec amour et sans aucun pesticide, 

ni engrais chimique.

Les deux enemble marchent super bien, l'un réveillant l'autre et je dois dire que nous sommes

plusieurs à aimer ce mélange de crudités d'hiver. Relever par de l'ail frais,

une sauce rémoulade maison, et quelques herbes du jardin.
*Peut très bien être servi pour un tête à tête proche.. ♥

Pour 6 convives

Un céleri rave moyen

un radis noir boule moyen

deux gousses d'ail frais
Quelques branches de scarole frisée (facultatfif)

un peu de persil frais,  1 citron

3 c à s de mayonnaise maison

(1 jaune d'oeuf bio, 250 g d'huile neutre, 1 c à c de moutarde forte,

sel, poivre, une c à c de jus de citron (ou vinaigre de cidre)

une c à s de creme fraiche épaisse

*Pas de régime pour cette recette..! 
Sinon faites une sauce Yaourt, moutarde, citron !

Emincer finement au robot le céleri et le radis noir.

Arroser de suite avec le jus d'un citron (le radis et le céleri noircissent vite à l'air)

Mélanger la mayonnaise bien relevée avec les gousses d'ail pilées et la crème.

Retourner le celeri et radis dans la sauce (au moins une heure avant de diner).

Rectifier au besoin l'assaisonnement (sel, poivre et citron)

Dresser joliment en verrine (ici avec un peu de scarole frisée)

Faire une fleur avec deux tranches fines de coppa.

Garnir le centre de mayonnaise et de baies des iles rouges.

µ pour plus de peps, on peut ajouter un peu de câpres au vinaigre

ou des écailles de cornichons au vinaigre.

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Velouté de Patidou et lentilles corail noisettes et graines de courges

Velouté de Patidou et lentilles corail noisettes et graines de courges

Velouté de Patidou et lentilles corail noisettes et graines de courges

Un délice, une merveille ces mini courges à la saveur de noisette et chataigne.

S'entendent bien avec la lentilles corail, les épices et la crème. Un velouté divin

servi avec noisettes et graines de courges torréfiées, cerfeuil pour la fraicheur.

Et le top un filet d'huile à la truffe ou aux cèpes.

Servi dans son contenant pour plus de plaisir des yeux..! 

Idéal pour un tête à tête ..!

Pour 6 personnes

3 patidoux en morceaux

et quelques uns vidés pour présentation ou pas..!

un blanc de poireau

1côte de céleri

un petit oignon jaune

une c à s d'huile d'olive

50 g de lentilles corail

100 g de creme fraiche

650 g de bouillon de volaille maison

sel, poivre

Cerfeuil, graines de courges et noisettes

*facultatif : ajouter un filet d'huile à la truffe ou aux cèpes.

*Réserver quelques patidoux vidés pour la présentation ..ou pas ..!

Les patidoux n'ont pas besoin d'étre épluchés, on découpe en quartiers après les avoir lavés.

On retire les pépins (on peut les réserver soit pour les grignoter torréfieés, ou pour les semer à nouveau après séchage).

Dans le bol du robot

mixer 5secV5 l'oignon, le poireau le céleri.

Ajouter l'huile chauffer 5mn/Varoma

Ajouter les lentilles, la courge patidou découpée en morceaux,

le bouillon maison.

Cuire 30 mn/V3/100°

Mixer 1 mn/V9

Ajouter la crème liquide ou épaisse mixer 20sec/V5

Rectifier l'assaisonnement au besoin (sel, poivre)

Pendant ce temps torréfier les noisettes et graines de courges au four ou

à la poêle.

Réchauffer les patidoux vidés au four 15 mn/150°

Servir le velouté dans les pâtidoux avec noisettes et graines de courges torréfiées et

cerfeuil ciselé.

**Index des potages Ici en liens et photos

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