Charlotte aux fraises au fromage blanc

Une charlotte toute légère au fromage blanc et aux 🍓fraises du jardin.

A réaliser la veille.

Super a réaliser en petites portions, même en verrines. 

Cela fait de merveilleux petits desserts individuels avec fruits de saison.

En verrines, pas besoin de gélatine c’est facultatif.

. Biscuits cuillères maison ou pâtissiers 

. 400/500 g de fraises (200 g  pour la crème et le reste pour déco)

Une cuillère à café de jus de citron

. 200 g de fromage blanc battu ou petits suisses

. 200 g de crème entière montée en chantilly 

+ 100 g pour la déco

. 100 g de sucre 

. 3 feuilles de gélatine de 2 g 

Laver et égoutter les fruits soigneusement.

Mettre la gélatine a ramollir dans l’eau froide 10 mn.

Mixer les fraises avec le jus citron, grossièrement afin qu’il reste des morceaux. 

Ajouter le sucre.

Fondre la gélatine au micro ondes  5 secondes dans une c à soupe de lait.

Ajouter aux fraises et mélanger soigneusement.

Monter la crème en chantilly..je ne met plus de sucre.

( sauf si vous êtes un bec sucré)

Mélanger le fromage blanc et le jus de fraises puis ajouter la chantilly très délicatement.

Monter la charlotte avec les biscuits puis la crème fraises/ fromage blanc.

Entreposer au frigo  quelques heures au moins six.

A faire la veille c’est mieux.

Au moment de servir garnir avec fraises et chantilly.

Régalez vous 🍓

Cake léger au yaourt et amande à l'orange

Cake léger au yaourt et amande à l'orange 

Il faisait un temps excécrable ce mercredi sur les Vosges.

Une envie de douceur pour le gouter, se reconforter au prés de la cheminée qui ronronnait

doucement et illuminait cette journée grise et deprimante.

Un cake au yaourt mais avec blancs battus en neige pour une belle légéreté, 

et parfumé à l'orange (fruit de saison, bio ça va de soi)

pour un grand cake 

*Prendre le pot de yaourt pour mesure.

3 jaunes d'oeufs (les blancs seront montés en neige)

1 pot et demi de sucre (pour moi vanillé maison) 

sinon ajouter un sachet de sucre vanillé

le zeste d'une orange bio

un yaourt nature + une c à s de crème épaisse

un 3/4 de pot d'huile d'olive fruité

Facultatif une  c à s de liqueur d'orange ou mandarine

1/2 Sachet de levure chimique + une pincée de bicarbonate 

1 pot de farine tamisée

un pot de maizena 

un pot de poudre d'amande.

un moule à cake de 32 cm

Dans l'ordre

battre les jaunes d'oeuf et le sucre et le zeste d'orange, jusqu'a ce que la masse double de volume.

ajouter le yaourt, mélanger au fouet ou batteur

puis l'huile et la liqueur.

Ajouter les farines et levure et amandes en poudre par petites quantités.

Battre les blancs en neige, ajouter une pincée de sel pour plus de saveurs.

Mélanger en trois fois avec la préparation précedente avec delicatesse.

Ne pas faire retomber les blancs

Garnir votre moule de papier sulfurisé

Verser la préparation et enfourner à four préchauffer 200° 

Baisser la température du four à 185 ° 

cuisson 42 à 45 minutes suivant les fours.

Piquer a l'aide d'une aiguille ou lame de couteau qui doit ressortir séche si c'est cuit.

Demouler sur une grille.

Un bon café, un coin douillet et une bonne compagnie...

Un gouter parfait.

Bûche de Noël Tiramisu insert café

Bûche de Noël Tiramisu insert café

La derniere des fêtes..

On adore les tiramisu, il y en a de tts les façons sur ce blog (index desserts crème)

puis sur certains entremets (index dessert gateau)

Faciles, rapides et ca plait à tous ici.

Celui-ci est un tiramisu classique au café et Amaretto..avec un insert cremeux au café..

on a adoré cette version festive.

Gâteau moelleux citron

Deux pots (pot vide de yaourt), de sucre un sachet sucré vanille bourbon

4 œufs jaunes et blancs séparés

Un zeste de citron bio

Un pot de yaourt nature ou citron

Un pot de maïzena

2 pots de farine

Un sachet de levure

Battre les blancs en neige en serrant en deux fois avec un pot de sucre. Réserver

Battre les jaunes avec un pot de sucre et sucre vanillé et zeste de citron

Ajouter une pincée de sel c’est meilleur

Puis ajouter le yaourt, battez un peu puis l’huile

Ensuite les farines, maïzena et levure l’un après l’autre.

Mélanger les blancs délicatement à la préparation.

Garnir le moule de papier sulfurisé

Et garnir de la préparation. Enfourner pour 45 mn four 180

Cuit dans un moule a cake. J'ai detaillé le fond dont j'avais besoin, le reste avec le

café ou d'autres préparations gourmandes.

Suffit de surgeler les portions dont vous aurez besoin..

Tiramisu passion avec gélatine pour entremets

Pour 6 portions (suivant votre gourmandise)

150 g de mascarpone

150 g de crème liquide entière + une c à s de sucre vanillé en poudre fine

2 jaunes d'oeuf bio

50 g de sucre en poudre vanillé maison + une pincée de sel (rehausse les saveurs)

un zeste de 1/2 citron bio.

2 feuilles de gelatine soit 5 grammes.

Tiramisu

Prendre deux œufs bien frais, les clarifier, les jaunes et les blancs (pour une autre préparation)

Battre les deux jaunes avec le sucre au robot, jusqu'à ce que cela soit bien blanchi et gonflé.

Ajouterle mascarpone, bien battre avec le batteur. La préparation est épaisse etonctueuse.

Mettrela gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Dans un autre récipient battre la crème avec le sucre vanillé maison, elle doit être ferme mais pas trop dure.

Chauffe une c à s de lait et mettre à fondre la gélatine

*Laisser refroidir qqs minutes.

Ajouter à la préparation (jaunes d'oeuf, sucre et mascarpone),

Ajouter en soulevant avec une spatule la crème chantilly à la préparation.

Réserver.

Insert a faire la veille

Crémeux au café

150 g de creme et 50 g de lait entier

3 dosettes de café solubles Nescafé spécial filtre

60 g de sucre en poudre

2 oeuf (rien que les jaunes)

2 feuilles de gélatine

Mettre la gelatine a ramollir dans de l'eau froide dix minutes.

Dans le bol du robot mettre tous les ingredients (SAUF LA GELATINE)

Thermomix : Chauffer 5 mn V3 à 80 °

Ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.

Mélanger 10s V5

Mettre dans des moules à buchettes et entreposer au froid voir au congelateur.

Sans Thermomix

Faire une creme anglaise et ajouter la gélatine en fin de cuisson.

Punchage

**Une c à soupe de crème de café (liqueur italienne, et une c à soupe de Amaretto)

50 g d'eau et une dosette de café + 10 g de sucre)

Chauffer l'eau et le sucre, ajouter le café, puis les liqueurs.

pour imbiber le fond de gâteau.

Montage

Pour une buche moule bûche silicone.

Garnir avec la crèmetiramisu le fond et les côtés, bien lisser avec une spatule

Déposer l'insert démoulé,tout le long au milieu de la crème tiramisu.

Puis compléter par le reste de crème tiramisu.

Déposer le fond de gâteau punché . Bien l’enfoncer afin que la crème

remonte bien de chaque côté.

Lisser le tout et envelopper de film étirable et congeler qqs heures.

Pour nous pas de glaçage. Juste un voile de sirop au pinceau sur buche surgelée.

Déco avec grains de café et meringue.

 

Bûche Tiramisu Passion/Mangue

 

Bûche Tiramisu Passion/Mangue

Bûche sans chichis. 

Quand le chef de famille n'est plus là c'est bien triste et douloureux et le coeur n'y est plus.

La cuisine c'était pour lui. Pas facile de faire renaitre ma passion pour la cuisine..!

Donc une bûche assez facile sur base de gateau moelleux punché aux fruits passion et rhum.

insert passion et mangue et tiramisu passion/mangue.

 

Buche pour 5/6 personnes 

 Gâteau moelleux orange

Deux pots (pot vide de yaourt), de sucre un sachet sucré vanille bourbon

4 œufs jaunes et blancs séparés

Un zeste d’orange bio

Un pot de yaourt nature ou mandarine

Un 3/4 de pot d’huile d’olive

Un pot de maïzena

2 pots de farine

Un sachet de levure

Battre les blancs en neige en serrant en deux fois avec un pot de sucre. Réserver

Battre les jaunes avec un pot de sucre et sucre vanillé et zeste d’orange

Ajouter une pincée de sel c’est meilleur

Puis ajouter le yaourt, battez un peu puis l’huile

Ensuite les farines, maïzena et levure l’un après l’autre.

Mélanger les blancs délicatement à la préparation.

Garnir le moule de papier sulfurisé

Et garnir de la préparation. Enfourner pour 45 mn four 180

Cuit dans un moule a cake. J'ai detaillé le fond dont j'avais besoin, le reste avec le café ou d'autres préparations gourmandes. Suffit de surgeler les portions dont vous aurez besoin..

Tiramisu passion avec gélatine pour entremets

Pour 6 portions (suivant votre gourmandise)

125 g de mascarpone

150 g de crème liquide entière + une c à s de sucre vanillé en poudre fine

2 jaunes d'oeuf bio

50 g de sucre en poudre vanillé maison + une pincée de sel (rehausse les saveurs)

un zeste de 1/2 citron vert

150 g de melange passion et mangue (50 de passion et 100 de mangue)

2 feuilles et demi de gelatine soit 5 grammes.

Insert a faire la veille

150 g pulpe fruits de la passion (Jus passion (le meilleur du chef).

250 g de mangue compotée en petits morceaux

50 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Mettre la gelatine a ramollir dans de l'eau froide dix minutes.

Chauffer un peu de jus de passion et le sucre au micro ondes et faire fondre la gelatine, ajouter la mangue en compotée. Mettre dans des moules à buchettes et entreposer au froid voir au congelateur.

Punchage

**un bouchon de rhum ambré Négrita + 10 cl d'eau + 10 g de sucre et 20 g de jus passion

pour imbiber le fond de gâteau

*Jus passion et mangue (le meilleur du chef).

Tiramisu passion/mangue

Prendre deux œufs bien frais, les clarifier, les jaunes et les blancs (pour une autre préparation)

Battre les deux jaunes avec le sucre au robot, jusqu'à ce que cela soit bien blanchi et gonflé.

Ajouter le mascarpone, bien battre avec le batteur. La préparation est épaisse et onctueuse.

Mettre la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Dans un autre récipient battre la crème avec le sucre vanillé maison, elle doit être ferme mais pas trop dure.

Chauffer une petite partie du jus et mettre à fondre la gélatine ajouter le reste des fruits. Laisser tiedir qqs minutes.

Ajouter à la préparation (jaunes d'oeuf, sucre et mascarpone), le jus de fruit passion/Mangue refroidi et celui qui contient la gélatine fondue, bien mélanger.

Ajouter en soulevant avec une spatule la crème chantilly à la préparation.

Réserver.

Montage

Pour une buche Nuage moule silicone.

Garnir avec la crème passion le fond et les côtés, bien lisser avec une spatule (je ne l,ai pas fait suffisamment, on voit qqs trous d'air)

Deposer l'insert demoulé, tout le long au milieu de la creme tiramisu.

J'ai ajouter une bande de gateau imbibé pour avoir un meilleur equilibre entre fruits, gateau et creme.

Puis completer par le reste de creme tiramisu.

Deposer le fond de gateau punché au jus de fruit passion et rhum. Bien l,enfoncer afin que la creme remonte bien de chaque côté.

Lisser le tout et envelopper de film étirable et congeler qqs heures.

Pour la finition je n'ai pas fait de glaçage classique trop sucré pour nous et n'apporte pas grand chose sauf ce sucre intense et pas souhaitable chez nous.

J'ai finalisé juste avec un filet de sirop de fruit passion et jus de passion au pinceau sur la bûche encore surgelée. puis petite déco à notre goût.

Nous avons beaucoup aimé cette bûche. Pas tres difficile a réaliser.

Elle nous a plu et a fait son job..Que demander de plus..?

 

 

BUCHE DE NOEL COCO/PASSION

BUCHE DE NOEL COCO/PASSION

Noel 2021, tres peu d'envie de feter quoi que soit comme beaucoup de personnes.

Juste quelques traditions pour marquer le coup et garder espoir en de jours meilleurs.

Bien que de mon coté j'y ai toujours cru, mais l'entourage est moins optimiste.

Pour cette année je refais un entremet que j'ai adoré plusieurs fois déjà mais jamais sous cette forme.

avec les proportions j'ai réalisé une buche pour six  personnes et

six buchettes et gâteaux individuels.

Cet entremet se compose d’un moelleux à la banane, garni d’un croustillant au chocolat et d’un délicieux crémeux coco. Vous allez fondre pour sa délicate mousse à la noix de coco qui renferme en son cœur un crémeux aux fruits de la passion et à la banane. 

Pas de doute, le Cœur Passion saura séduire les plus fins palais.

Source : Entremet Coco, cœur passion de Florilège gourmand.

désolée son site n'est plus en fonction.

COCO LACTÉE

    200 g de lait concentré sucré………100 g de noix de coco en poudre

- La veille du montage du gâteau, mélanger le lait concentré sucré avec la noix de coco, filmer et mettre au réfrigérateur 24 h

- Après ce temps de repos, déposer 200 g de la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler un disque d’environ 20 cm à l’aide du rouleau à pâtisserie, puis l’ajuster a un diamètre de 18 cm , mettre au congélateur une bonne heure pour faciliter le montage ( ou le laisser au congélateur jusqu’au moment du montage du gâteau)

    INSERT CRÉMEUX PASSION BANANE

    5 fruits de la passion……………………..70 g de banane en rondelles

    3 jaunes d’œufs moyens…………………30 g de sucre roux

    1 œuf moyen………………………………..30 g de beurre

    4 g de gélatine en poudre………………….jus de citron

    3 cuillères à soupe de jus d’orange……60 g de banane coupé en petits cubes

Faire gonfler la gélatine dans 6 fois son volume d’eau (soit 24g d’eau) durant minimum 15 minutes

- Chauffer le jus des fruits de la passion avec le jus d’orange et les bananes en rondelles jusqu’à obtention d’une purée

- Blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs, ajouter la purée de fruit tamisée, l’œuf entier et cuire comme une crème anglaise

- Incorporer le beurre et la gélatine ramollie

-  Pour un bon équilibre des saveurs faire un crémeux d’ 1,5 cm d’épaisseur pas plus (s’il en reste faite un palet de plus). Disposer les cubes de banane préalablement roulés dans le jus de citron.  Mettre au congélateur jusqu’au montage du gâteau, l’idéal est de faire cette étape la veille ou quelques jours avant

Remarque : 

j’ai utilisé  des moules en silicone à buchettes.

    MOELLEUX BANANE

    100 g de beurre ramolli………………………..90 g de sucre en poudre

    85 g d’œufs entiers………………………………100 g de poudre d’amande

    8 g de fécule (type maïzena)…………………..40 g de crème à 35%

    60 g de banane en rondelle

- Monter le beurre préalablement ramolli avec le sucre en poudre

- Ajouter les œufs tempérés et fouetter 2 minutes, incorporer la poudre d’amande, la fécule et la crème

- Dresser environ 1 cm la pâte obtenu sur une plaque à pâtisserie (pour les buches), 

 incruster les rondelles de banane

- Mettre au four à 170 degrés 15 à 20 minutes, le biscuit doit rester moelleux.

- Laisser refroidir complètement, démouler et tailler à la dimension de votre moule à buche,

moins deux centimetres de chaque coté afin de bien recouvrir de creme au montage.

REMARQUE : Le biscuit peut être fait la veille ou à l’avance, filmé jusqu’au lendemain ou conservé au congélateur.

    CROUSTILLANT CHOCOLAT

    100 g de chocolat noir………………….25 g de beurre

    60 g de crêpes dentelles

- Fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie. Lisser la préparation

- Ajouter les crêpes dentelles grossièrement écrasées. Mélanger pour bien enrober de chocolat

    ***

 

- Étaler au mieux le croustillant chocolat sur le moelleux banane, poser une feuille de papier sulfurisé dessus et passer le rouleau à pâtisserie pour le lisser de façon uniforme (sans écraser trop fort).

- Sortir le coco lactée du congélateur et le poser sur le croustillant chocolat.

- Entreposer au congelateur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

    MOUSSE COCO

    400 g de crème de coco………………………8 g de gélatine

    30 g de sucre glace……………………………200 g de crème liquide 35%

    4 c s de Malibu ou rhum blanc…………….100 g de meringue italienne (1 blanc d’œuf+60g de sirop de glucose)

Faire gonfler la gélatine dans 6 fois son volume d’eau (soit 48 g d’eau) durant minimum 15 minutes

- Chauffer environ 1/3 de la crème de coco et y ajouter la gélatine gonflée et l’arôme (Malibu ou rhum blanc) , incorporer au reste de la crème de coco tempérée. Laisser refroidir (voir mettre au frais) jusqu’à épaississement, vous devez obtenir une sorte de gelée molle (voir photo),  fouetter régulièrement la préparation pour suivre l’évolution, si c’est trop gélifié, suffit de mettre 1 seconde au micro onde pour la liquéfier à nouveau, attention pas trop sinon cela va redevenir super liquide

Faire la meringue italienne :

- Commencer à monter le blanc en neige, quand celui ci est mousseux, passer le sirop de glucose au micro onde quelques secondes, dés qu’il bout le verser sur le blanc à petite vitesse puis mettre à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

- Incorporer la moitié de la meringue italienne à l’aide des fils du fouet en faisant des mouvements de haut en bas (attention ne pas fouetter), ajouter le reste délicatement à la spatule.

- Faire de même avec la crème montée en chantilly souple

    MONTAGE 

Montage à l'envers dans le moule à buche.

Garnir de creme coco en remontant bien sur les bords (bonne couche).

Disposer l'insert cremeux fruits de la passion au milieu.

- Lisser un peu de mousse coco sur le crémeux coco en  veillant bien à  combler le vide jusqu’à la paroi du moule

Poser le moelleux coco puis le croustillant chcolat par dessus.

mettre un peu de creme pour faire adhérer le biscuit.

- Recouvrir de mousse coco en comblant partout tout autour.

Poser le couvercle s'il y en a un sinon filmer avec papier film.

- Mettre au frais le temps de la prise, couler le glaçage puis replacer au réfrigérateur pour plusieurs heures, l’idéal étant de le faire la veille et de le laisser toute la nuit au réfrigérateur.

    GLAÇAGE

Pas fait.(sinon recette ici)

juste un sirop de passion avec un peu de gélatine

et saupouder de noix de coco.

DÉCORATION

Pour la déco,  physalis et paillettes de chocolat

*** On peut ne pas utiliser du tout de banane et c'est très bon aussi !

NUAGE CHOCO/MARRON

Nuage choco/marron

Entremet de Noël 2021 pour les absents du jour J.

Souvent Noël se fait en deux temps chez nous. Certaines fonctions ne permettant pas toujours d'etre là.

Donc après la bûche pour petit comité, j,ai remis le couvert pour les suivants.

Forme nuage pour changer un peu. Biscuit Joconde, mousse de marron aux eclats de marrons glacés.

insert crémeux chocolat noir et lait.

Croustillant chocolat façon crumble.

Biscuit Joconde 

(Fait la veille et garder au frais emballé)

Préparation : 20

Cuisson : 20

Total : 40 min

Ingrédients

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amande

125 g d'oeufs entiers (pesés sans la coquille)

20 g de beurre fondu

25 g de farine

125 g de blancs d'oeufs

40 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 200° (th6/7) et recouvrez une plaque à pâtisserie de 30x40cm de papier sulfurisé légèrement graissé.

Dans un cul de poule, tamisez ensemble la poudre d'amande, la farine et le sucre glace. C'est un peu long et souvent pas facile car les grains de la poudre d'amandes sont souvent plus gros que ceux du tamis. Dans ce cas là, j'utilise un fouet manuel et je mélange vivement les deux ingrédients pour casser les morceaux de poudre d'amandes.

Faites fondre le beurre et réservez.

Dans le bol du robot, fouettez les oeufs entiers puis ajouter le mélange poudre d'amande, farine et sucre glace.Fouettez pendant deux minutes pour que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez le beurre fondu et délicatement avec une maryse.

Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés dans le mélange précédent.

Versez la pâte à biscuit joconde sur la plaque et lissez la surface à la spatule.

Enfournez le biscuit joconde pour 10 à 15 minutes de cuisson.Le biscuit doit être doré et ne pas coller au doigt.

A la sortie du four, retournez le biscuit joconde sur une feuille de papier sulfurisé neuve et décollez celle ayant servi à la cuisson.

Posez le biscuit joconde sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante.

(on peut le conserver emballé dans un film au frigo jusqu'au lendemain ou même le surgeler au besoin)

Croustillant chocolat

    50 g de chocolat noir et 50 g de chocolat au lait

25 g de beurre

    60 g de crêpes dentelles

- Fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie. Lisser la préparation

- Ajouter les crêpes dentelles grossièrement écrasées. Mélanger pour bien enrober de chocolat.

Etaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé, et mettre au congélateur.

Insert chocolat noir et au lait

50 g de chocolat au lait

50 g de chocolat noir 56 %

2 jaunes d'œufs bio

50 g de crème épaisse

une c à s rase de cacao amer non sucré

150 g de crème montée (liquide entière 35%)

35 g de masse gélatine (5 g de gélatine et 30 g d’eau) soit 2 feuilles et demi.

Mettre la gélatine à tremper 8/10 mn dans l'eau froide.

Fondre le chocolat avec la crème épaisse (50°)

Ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger

Ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.

Bien mélanger à nouveau. Refroidir à 25°.

 Battre la crème liquide en chantilly (sans sucre)

Mélanger avec une spatule les deux préparations sans faire retomber la crème.

Mettre dans un moule à insert.

Entreposer au congélateur jusqu'au montage. (une à deux heures).

Mousse aux marrons : 

425g de crème liquide (35% MG), 

200g de pâte de marrons neutre (non sucrée), 

160g de crème de marron avec eclats de marrons glacés.

un bouchon de rhum de qualité

 et 5g de gélatine 

 Réhydrater la gélatine (ou l’agar-agar) dans de l’eau froide 10 mn.

 Mettre la pâte de marrons, la crème de marrons et 

40g de crème liquide dans une casserole et chauffer doucement. 

Pendant ce temps, transférer le reste de crème liquide dans un robot pâtissier et battre pour obtenir une crème montée. 

Quand le mélange crème marron atteint l’ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée

et le rhum, mélanger.

 Laisser refroidir. Quand l’ensemble atteint 30°C, ajouter délicatement la crème montée.

Montage

Pour ce moule, montage à l'envers.

Mettre la mousse de marron dans une poche et garnir le fond du moule copieusement.

Deposer l'insert congelé au milieu en l'enfonçant un peu  dans la mousse.

Deposer le croustillant retaillé à la bonne dimension par dessus.

(il me restait du croustillant de la veille d'une autre préparation 

je l'ai émiétté comme un crumble dessus.)

Sortir le biscuit Joconde, le decouper aux bonnes dimensions.

Le puncher avec un sirop léger au rhum

(50 g d'eau, 10 g de sucre, un bouchon de rhum, le tout chauffé

puis tiédi, on n'est pas obligé de tout mettre, a vous de voir)

Le deposer dans le moule.

Au besoin garnir avec la poche de mousse, tout autour afin qu'il n'y ai pas de vide.

Bien lisser le tout avec une spatule.

Filmer et mettre au congélateur au moins 4 heures.

Démouler surgelé.

Decorer à votre gout.

Ici saupouder de cacao amer et de quelques déco de chocolat.

 

GÂTEAU A LA NOIX DE COCO, ANANAS AU CARAMEL AU RHUM

GÂTEAU A LA NOIX DE COCO, ANANAS AU CARAMEL AU RHUM

Un gâteau moelleux à la noix de coco, reversé à l’ananas macéré au rhum. Un gâteau sur une base yaourt mais déclinée comme toujours selon mes fantaisies du moment et toujours avec bonheur et gourmandise.

Pour 8/ 10 parts 

Ingrédients

· Un pot de yaourt nature (qui va servir ensuite à doser les ingrédients de la recette)

· Un demi-pot de noix de coco râpée + une c à s pour la déco.

· Un pot de farine

· 2 de maïzena

· 1 ½ pot de sucre

· ½ pot d’huile et ¼ de pot de sirop coco

· Sel une pincée

· Sucre vanillé (un sachet, ou maison 1 c à s)

· ½ sachet de Levure et une pincée de bicarbonate

· 4 œufs (2 entiers, et deux séparés blancs et jaunes)

· ½ ananas tranchés en morceaux

· 2 c à s de sucre de canne

· un bouchon de rhum

· 3 c à s de caramel beurre salé

· Un peu de beurre et papier sulfurisé

· *Pour le sirop : 300 ml d’eau, 200 g de sucre, 30 ml de sirop passion ou coco, 20 ml de rhum ambré (faire cuire le tout)

Trancher un demi-ananas, le peler et couper en petits quartiers (plus facile pour la découpe et le déguster ensuite). Ajouter deux c à s de sucre de canne et un bouchon de rhum (5 cl environ). Laisser macérer.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf pour deux œufs. Réserver les blancs.

Mettre les deux œufs entiers et les deux jaunes dans le bol du robot, ajouter le sucre et le sucre vanillé, battre jusqu'à blanchissage des jaunes, ajouter le yaourt tout en battant, puis l’huile et le sirop de coco.

Ajouter la farine et la levure et la pincée de bicarbonate, puis la maïzena et la noix de coco.

Laisser en attente.

Monter les deux blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent être fermes.

Mélanger délicatement les blancs à la préparation précédente avec une spatule.

Dans un moule à manquer, découper une feuille de papier sulfurisé un peu plus large que le fond, le poser au fond en faisant remonter les bords (au besoin inciser un peu le papier afin qu’il prenne bien la forme du moule). Beurrer soigneusement le papier.

Etaler le caramel beurre salé au fond (au besoin faites tiédir un peu, c’est plus facile)

Disposer les ananas qui ont macérés en prenant uniquement le fruit pas le jus.

Etaler la pâte par-dessus.

Saupoudrer d’un peu de noix de coco sur le dessus.

Enfourner à four chaud préchauffé 180° pour 40 mn environ, s’il dore un peu vite, poser une feuille de papier sulfurisé dessus.

Enfoncer une aiguille ou une lame pour vérifier la cuisson, si elle est sèche, le gâteau est cuit.

Sortir du fur, attendre ¼ d’heure avant de démouler sur une grille. Retirer doucement le papier et laisser refroidir.

Pour la finition déposer un peu de coco sur le bord et qqs tranches d’ananas sur le dessus, des décors chocolat ou dragées.

*Bien que mon moule soit en silicone, pour démouler facilement et surtout proprement ce gâteau je préfère nettement la technique du papier beurré, c’est net et impeccable.

* Pour les gourmands qui le voulaient plus humide le lendemain, j’ai fait le sirop avec un peu de rhum de sirop passion et j’ai arrosé (sirop chaud) doucement, mon gâteau que j’avais retourné pour l’arroser afin que les fruits soient en dessous….Un délice parfumé qui passait tout seul..