Charlotte aux fraises au fromage blanc

Une charlotte toute légère au fromage blanc et aux 🍓fraises du jardin.

A réaliser la veille.

Super a réaliser en petites portions, même en verrines. 

Cela fait de merveilleux petits desserts individuels avec fruits de saison.

En verrines, pas besoin de gélatine c’est facultatif.

. Biscuits cuillères maison ou pâtissiers 

. 400/500 g de fraises (200 g  pour la crème et le reste pour déco)

Une cuillère à café de jus de citron

. 200 g de fromage blanc battu ou petits suisses

. 200 g de crème entière montée en chantilly 

+ 100 g pour la déco

. 100 g de sucre 

. 3 feuilles de gélatine de 2 g 

Laver et égoutter les fruits soigneusement.

Mettre la gélatine a ramollir dans l’eau froide 10 mn.

Mixer les fraises avec le jus citron, grossièrement afin qu’il reste des morceaux. 

Ajouter le sucre.

Fondre la gélatine au micro ondes  5 secondes dans une c à soupe de lait.

Ajouter aux fraises et mélanger soigneusement.

Monter la crème en chantilly..je ne met plus de sucre.

( sauf si vous êtes un bec sucré)

Mélanger le fromage blanc et le jus de fraises puis ajouter la chantilly très délicatement.

Monter la charlotte avec les biscuits puis la crème fraises/ fromage blanc.

Entreposer au frigo  quelques heures au moins six.

A faire la veille c’est mieux.

Au moment de servir garnir avec fraises et chantilly.

Régalez vous 🍓

Crêpes flambées au rhum, ananas et chantilly coco

Crêpes flambées au rhum, ananas et chantilly coco

Une joli variante pour une dégustation de crêpes.

Flambées au rhum (de qualité), ananas et chantilly coco

Des saveurs bien complémentaires qui ravissent les papilles.

Pâte à crêpes (recette P.Bocuse)
Pour 12/15 crêpes
Recette de base

50 g de beurre

250 g de farine

1 c. à s. de sucre en poudre

1 pincée de sel

3 œufs bio

500 ml de lait 

*(j'ajoute 50 ml de lait en plus pour des crêpes plus fines en bouche)

de la vanille en poudre et un zeste d'orange bio râpé.

Faites fondre le beurre. 

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs, et les parfums.

 ajoutez-le lait (tiède 37°), et mélangez délicatement au fouet.

puis ajoutez le beurre. Laissez reposer la pâte pendant 1 h. 

Faire vos crêpes et les reserver sur une grille.

Au Thermomix !

Mettre le lait, le beurre, le sel, le sucre, dans le bol
Chauffer 37°/4 mn/V3
Ajouter les oeufs et la farine; la vanille, le zeste .
Mixer 20sec/V6

Cuire les crêpes avec une crêpière ou poêle légérement huilée avec un papier absorbant imbibé d'huile.
Quelques minutes de chaque côté et réserver sur une grille.

une boite d'anans au sirop de qualité.

ou frais et 10 cl de jus d'ananas pour le final

2 tranches d'ananas par personne

30 g de sucre en poudre ou cristalisé

50 g de beurre + 50 g pour les crepes 

10/15 ml de rhum de qualité 

Saisir les tranches d'ananas frais ou à défaut en boite , égouttés, reserver le jus)

Les retirer de la sauteuse. et reserver.

Dans la sauteuse mettre à nouveau 50 g de beurre, ajouter les crepes les saisir un peu, ajouter le sucre, attendre quelques secondes, remuer, puis deglacer

avec un peu de jus d'ananas sans les noyer (lol).

Laisser macérer à feu doux 2 à 3 minutes. Puis ajouter le rhum et flamber le tout (attention pas sous la hotte en marche..Danger).

Servir aussitôt avec une belle chantilly coco au siphon pour plus de légéreté.

Siphon (pour moi de 0.25 

suffisant pour 6 personnes)

90 g de crème de coco Kara
120 g de crème liquide 35%
2 bonnes c à s de sucre glace

un demi  bouchon de rhum
un peu de vanille liquide ou en poudre
Siphon de 0.25 cl - une cartouche de gaz

- Mélanger le sucre glace, la crème et la crème de coco, le rhum et la vanille,  en fouettant un peu afin que cela soit bien homogène. 

Filtrer et mettre dans le siphon (0.25 pour moi, cela fait 6 à 7 coupes).

- Agiter deux fois tête en bas (toujours) et entreposer au frigo couché à plat.

*Toujours manier le siphon tête en bas, sinon vous n'arriverez pas à le vider dans sa totalité. Il manquera du gaz pour la fin. 

De cette manière pas de soucis, on va au bout des choses.

Salade de fruits à la menthe comme une Melba

Salade de fruits à la menthe comme une Melba

Les dernières fraises de la saison au potager, quelques framboises aussi..

Une belle saison pour nos petits fruits. 

Accompagnées de kiwis jaunes (plus doux que les verts), de pêches, de poires fondantes, 

et de menthe fraiche ciselée.
(le fruit de la passion, plus menthe ciselée redonne un peu de peps aux fruits
de fin de saison, certes très beaux mais qui manquent de saveurs)

Vous pouvez remplacer par un coulis de fruits rouges, ou coulis de pêche ou jus d'orange.

De meringues maison, de creme vanille glacée et de chantilly.

Un dessert de fin d'été très sympa ..!

Pour 4 coupes gourmandes

(Vous mettez les fruits que vous avez à la maison)

Ingrédients

une douzaine de fraises

quelques framboises

2 Kiwis jaunes ou verts suivant vos goûts

2 péches jaunes

une poire williams

2 fruits de la passion

un citron jaune 

une dizaine de feuilles de menthe ciselées finement

4 meringues maison ou patissier

2 à 3 c à s de sirop d'agave ou sirop de canne

Glace à la vanille 

Réalisation

Emincer les fruits, ajouter le sirop d'agave ou de canne, répartir le jus des fruits de la passion

(moi je les filtre pour retenir les pépins), ajouter la menthe ciselée.

Entreposer au frigo 2 heures afin que toutes les saveurs se mélangent.

Préparer le siphon ou la chantilly maison 

200 g de crème entière liquide

2  cà s de sucre glace

une cartouche de gaz 

pour une siphon de 250 ml

Entreposer au frigo tête en bas ou au moins couché à plat.

Montage

Garnier les coupes de  salade de fruits 

(au besoin vous avez rectifier si c'était assez sucré)

Déposer une petite boule de glace vanille au centre.

Emiétter les meringues

et en répartir dessus

puis la chantilly

Garnir de framboises et de menthe

Mousse chocolat blanc et fraises du jardin

Mousse chocolat blanc et fraises du jardin

La période des fruits rouges est ma préférée pour beaucoup de choses.
Une période de renouveau, de gaité, de soleil, et mes fruits préférés, les baies et petits fruits,
sont pour moi un grand moment de plaisir, de créativité et bonheur en cuisine et à la table.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de fraises du jardin

70 g de sucre + une c à c de jus de citron

Lavez, égouttez les fraises,  (en réserver une partie pour la déco finale),
 découper le reste, et mettre a macérer avec du sucre et du jus de citron.
Réservez.

Mousse chocolat blanc

125g de chocolat blanc

10cl + 50cl de crème liquide entière 35%

30g de mascarpone

20g de sucre glace

1 gousse de vanille

Faites fondre dans un saladier au bain marie le chocolat blanc avec les 10cl de crème liquide, mélangez pour que ce soit bien lisse.
Dans un saladier bien froid, versez les 50cl de crème liquide, 
la mascarpone et la pulpe de vanille, montez en crème chantilly, ajoutez le sucre glace.
Ajoutez la crème chantilly au mélange chocolat blanc.
Mélangez avec précautions les deux appareils sans faire retomber la chantilly.

Versez dans les ramequins un fond de fraises macérées, (ne pas mettre trop de jus)
puis garnir de mousse déposée sur les fruits. 
Réserver au  frigo 3/4 heures. 

Garnir avec les fraises réservées, une mini meringue au moment de servir...!  

**Avec cette même mousse au chocolat blanc vous obtenez une mousse stracciatella 

en ajoutant  du chocolat noir râpé grossièrement.

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Gratin de cerises à l'amande et au Kirsch

Gratin de cerises à l'amande et au Kirsch

Encore un dessert sympa avec les fruits du jardin.
Un gratin bien parfumé et bien fondant.
J'ai bien aimé cette presentation en coquille de porcelaine.
Assez de profondeur et bien étalé au dessus, une bonne caramelisation 
et une gourmandise satisfaite au maximum, la coquille a un beau volume.


Pour 4 ramequins ou deux belles coquilles

40 belles cerises dénoyautées ou pas
1 oeuf entier + un jaune
100 g de crème entière
150 g de lait entier
1 c à s de poudre d'amande + 1 c à c rase de maïzena
une mini pincée de sel
25 g de sucre en poudre
un peu de vanille en poudre bio
1 c à s de Kirsch ou 2 c à s d'Amaretto

Beurrer les ramequins. Saupoudrez les de sucre de canne,
et les retourner pour qu'il ne reste que le sucre necessaire.
Ajouter les cerises dans le fond.
Mélanger tous les ingrédients au fouet.
Repartir la crème a gratin.
Enfourner pour 25 mn à 180°

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Cerises façon crème brulée au kirsch et vanille

Cerises façon crème brulée au kirsch et vanille

En pleine cueillette des cerises Burlat, un peu trop précoce pour la région, mais tellement délicieuses que nous leur pardonnons leur précipitation a murir vite, très vite en l'espace de 5 jours c'est fini. Alors on profite chaque jour de leurs saveurs gourmandes.

Cette année pas ou peu d'oiseaux pour les chiper. 

Un dessert fondant, juteux et parfumé pour ces cerises façon crème brulée à la vanille et au kirsch.

Pour 3 gourmands

une trentaine de belles cerises bien mures lavées

1 jaune d'oeuf bio

80 g de crème entière

35 g de lait concentré sucré (du coup pas de sucre dans la recette)

ou 30 g de lait entier et 15 g de sucre

une pincée de vanille en poudre bio + une c à c de kirsch (ou 2 cc d'Amaretto)

Préchauffer le four 165°

Fouetter la crème, le lait et le jaune d'oeuf avec la vanille et le kirsch.

Garnir les moules légérement beurré de cerises lavées au préalable.

Recouvrir d'appareil à crème.

Déposer les moules dans un plat à four au bain-marie

(une feuille de papier absorbant en dessous des ramequins et un centimétres d'eau)

Enfourner 5 mn à 165°

Puis baisser le four 150° pendant 25 mn.

Déguster refroidi, mais température ambiante.

Vous obtiendrez une crème lisse sans bulle qui fond dans la bouche et se marie avec délice à la cerise toute juteuse et parfumée.

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Panna cotta verveine citron aux pèches de vigne

Panna cotta verveine citron aux pèches de vigne

Tout d'abord "Merci à mon amie Michèle" qui m'a donné cette belle cagette de fruits.

Des pêches de vigne parfumées et juteuses et de jolies pommes pour des desserts aussi

charmants que gourmands.
Recette de l'an dernier restée en attente de jours plus cléments..!

Pour 4 gourmands

300 g de crème liquide 35%

100 g de lait demi-écrémé

40 g de sucre vanillé maison

Une dizaine de feuilles de verveine citron fraiche

2 feuilles de gélatine (4 g)

250 g de coulis de pêche de vigne

24 oreillons de pêches de vigne au sirop (maison)

1. Mettre a ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 mn.

2. Porter le lait a ébullition avec le sucre, et les feuilles de verveine citron.

Laisser infuser 10 mn hors feu. Filtrer.

.Remettre le lait sur le feu .

Quand le mélange bout, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.

Ajouter la crème liquide tout en fouettant bien vigoureusement.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir au frigidaire.

Mixer les pêches au mixeur au besoin ajouter du sucre et un trait de jus de citron.

Réserver.

Quand la crème est prise.

Napper de coulis de pêche et déposer ( 5ou 6 oreillons de pêches au sirop)

Servir frais avec des petits gâteaux ou autre.

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Clafoutis moelleux aux pommes au thermomix ou pas...!

Clafoutis moelleux aux pommes au thermomix ou pas...!

Dessert très très pommes… ! 

Entre moelleux et clafoutis, la texture est plus celle d’un clafoutis…mais quel bonheur !

Un délice ce dessert a servir tiède avec un peu de caramel beurre salé, 

ou une boule de glace vanille ou un peu de Chantilly.

Recette d'un site Thermomix, mais je ne sais plus lequel..! Oups !

Pour 6 personnes

400 g de pommes, (4 ou 5 pommes)

(pour moi 3 espèces différentes pour plus de saveurs)

100 g de sucre

2 œufs

125 g de yaourt

70 g de farine

70 g de beurre

2 c.à.c rases de levure chimique

Extrait de vanille

1 pincée de sel

1 bouchon de rhum facultatif

 

Eplucher les pommes, les couper en quartier (retirer les pépins) et les déposer dans le bol.

Mixer 10 secondes vitesse 4.

Les pommes doivent être hachées mais pas réduites en purée. 

Racler à l’aide de la spatule. 

En fonction de la variété des pommes utilisées, 

il peut être nécessaire de mixer plus ou moins longtemps.

Ajouter les œufs, le sucre, le yaourt, la farine et la levure.

Mélanger en Sens inverse pendant 10 secondes vitesse 3.

Ajouter le beurre fondu la pincée de sel et le rhum.
Mélanger à nouveau en Sens inverse 10 secondes vitesse 3.

Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou dans un moule en silicone.

Faire cuire au four à 180°C pendant 45 minutes selon le moule et l’épaisseur du gâteau.

Attendre dix minutes avant de démouler.

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Panna cotta amande et Amaretto aux péches de vigne pochées

Panna cotta amande et Amaretto aux péches de vigne pochées

Que faire des pêches au sirop..?
Une version gourmande de panna cotta aux pêches de vigne.

Celle-ci à l'amande et Amaretto, tout un poème, un regal !

Pour 4 gourmands

300 g de crème liquide 35%

100 g de lait d'amande

40 g de sucre vanillé maison

5 gouttes d'amande amère

une c à s d'Amaretto

2 feuilles de gélatine (4 g)

250 g de coulis de pêche de vigne

24 oreillons de pêches de vigne au sirop (maison)

1. Mettre a ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 mn.

2. Porter le lait d'amande a ébullition avec le sucre.

Quand le mélange bout, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.

Ajouter la crème liquide, l'amande amère et l'Amaretto, tout en fouettant bien vigoureusement.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir au frigidaire.

Mixer les pêches au mixeur au besoin ajouter du sucre et un trait de jus de citron.

Réserver.

Quand la crème est prise.

Napper de coulis de pêche et déposer ( 5ou 6 oreillons de pêches au sirop)

Servir frais avec des petits gâteaux ou autre.

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Péches de vigne aux sirop léger vanillé

Péches de vigne aux sirop léger vanillé 

Trop belles, trop bonnes ces jolies pêches de vigne de mon amie Michèle...

Merci pour ces jolis fruits !

Que faire de cette jolie cagette que tu m'as gentiment donné...?

Déjà on se régale avec les plus mures, puis on en fait quelques unes au sirop,

pour agrémenter des panna cotta et autres desserts à venir.

Pour une trentaine de pêches.

Laver les fruits délicatement (c'est sans pesticides mais il ya la pollution)

Puis chauffer une bonne casserole d'eau à ébullition.

Faire une incision en croix au fond de la pêche et les plonger par dix dans l'eau 20 secondes,
 les retirer avec un écumoire et les plonger dans de l'eau bien fraiche
 (avec glaçons pour stopper la cuisson).
les peler et ouvrir en deux, retirer le noyau.

Le sirop

500 g d'eau de source, 

300 g de sucre cristalisé,

le jus d'un citron bio et une gousse de vanille ouverte en deux et raclée puis cuire le tout

dix minutes à feu moyen.

Pocher les pêches préparées, remettre le tout à ébullition et stopper le feu aussitôt.

Mettre dans une coupe et laisser refroidir.

A déguster comme cela ou en dessert "Qui vont suivre".

On peut aussi les mettre dans des bocaux ou verrines avec le sirop et stériliser 35 mn

à 85°. Elles se garderont tout l'hiver.

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Récap des desserts aux pommes - ou aux poires

Récap des desserts aux pommes - ou aux  poires

56 desserts aux pommes et aux poires

Entremet

Entremet aux fruits d'automne

Gateau aux poires mousse caramel

Cakes - gateaux

Cake aux pommes et cranberries

Cake aux pommes et cranberries au mascarpone (recette italienne)

Tarte suisse aux poires ou pommes et amandes

Gateau renversé aux poires et amandes

Gateau aux poires et à la pâte pralinée noisette

 Gâteau renversé  aux poires, amandes et pépites au chocolat

Gâteau épicé aux poires et caramel beurre salé

 Moelleux aux poires avec ou sans Thermomix

Gâteau au poil, aux pommes au four 

Cake aux pommes, rhum et chcocolat blanc (R)

Cobbler aux trois fruits (pommes, poires, coings)

Gâteau fondant aux poires et pommes

Gâteau moelleux aux poires et amandes (Le meilleur du Chef)

(R) Quatre quarts aux pommes (Felder)

Gâteau 4 X 9 aux pommes et kiwis et amandes 

 (peut etre fait avec n'importe quels fruits !)

Muffins pommes/noisettes glacés spéculoos

Tartelettes financieres aux pommes et amandes

Clafoutis

Clafoutis aux poires

Clafoutis moelleux aux pommes (entre clafoutis et moelleux)

Les tartes

Pommes

tarte aux pommes et compote flambée au Pommeau

Tarte amandine aux pommes flambée au Pommeau

tarte aux pommes, creme aux oeufs et Calvados et amandes

Tarte amandine aux pommes

Chausson aux pommes

Tarte aux pommes frites de M.Amélie

Tatin aux pommes

Tarte aux pommes et compote vanillée

Strudel express

Tarte retournée, façon Tatin

Poires

Tarte aux poires, crème de noisettes au rhum ambré

Tarte financière aux poires

Gateaux sablés chocolat "coeurs fondant de poires"

Tarte aux poires et crème d'amande

Tarte Suisse

Desserts aux fruits pommes ou poires, au sirop ou en verrine ou autre.

Poires :

Verrine de poires pochées au vin blanc épicé sur génoise et sa chantilly au chocolat
Poires confites au vin léger (Cheverny)
Poires pochées en gelée épicée au vin rouge
Cornets "fruits d'Automne épicés", Chantilly au caramel de beurre salé
Poires au sirop d'épices et sauce caramel
Poire surprise
Poires au vin
Cobbler aux trois fruits d'Automne (poires, pommes, coings)
Compote aux fruits d'automne (pommes, poires, coings)
Crumble aux poires caramélisées
Douceurs d'Automne aux poires
Coupe de poires aux épices, crème catalane, caramel au beurre salé


Pommes/coings

Verrine de pommes caramélisées, pain d'épices et crémeux au cidre doux
Carpaccio d'orange au pain d'épice et sa chantilly à la cannelle
Cobbler aux trois fruits d'Automne (poires, pommes, coings)
Compote aux fruits d'automne (pommes, poires, coings)
Chausson aux pommes
Compote "Pomme/rhubarbe" au coulis de fraises des bois et spéculoos
Coupes "Pommes framboises et spéculoos"
Déclinaison de pommes au pain d'épices
Pommes au four à la gelée de framboise
Douceurs d'Automne aux pommes
Strudel express

Beignets aux pommes

Confiture de pommes Tatin facon Amélie

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