BIENVENUE DANS MON UNIVERS !



Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies. Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy".
Les recettes sont glanées au fil des années à droite à gauche, mais chaque fois que je possède la source, je la citerai, par courtoisie et puis ce qui est à César , est à César. Si vous croyez reconnaître votre recette et que vous n’étes pas cités, je vous prie de m’en excuser, ce sera involontaire, ou que cette recette est tellement passée de main en main, que je ne sais d’où elle vient !



Index des recettes ici




dimanche 20 janvier 2008

INDEX DES RECETTES



RECETTES DE FETES





ACCOMPAGNEMENT





Gratin de pommes de terre de Mamie
Beignets de courgettes aux épices
Flan de chou-fleurs et brocolis

Moussaka à ma façon
Garniture façon couscous
Beignets râpés soufflés
Poelee légumes frais(1)
Riz Pilaf aux champignons
Fond d'artichaut "Argenteuil"
Clatoutis de courgettes aux olives et tomates confites

Cuisses de dinde farcie et sa garniture printanière
Tomates en grappes légérement confites
Flans de champignons
Risotto aux champignons et tomates sechees
Gratin au foie gras et truffe
Petites Charlottes de chou farci
Gaufre de pomme de terre et Munster
Flan de petits légumes
Palets de légumes
Beignet râpé de pommes de terre
Chapon farci, riz sauvage
Pintade au chou chinois/carotte
Coq au vin et Pain vapeur
Mille feuilles de la mer et petits flans de légumes
Pâtes fraîches


AIDE-CULINAIRE




Bisque d'ecrevisses
Tomates séchées
Citrons confits


APERITIF-BUFFET


Torsades feuilletées au sésame, pavot et tapenade
Mousse légère à la truite fumée

Crevettes grises aux agrumes
Cake à l'échine fumée, tomates confites, mozzarella et pignons
Lumaconis au crabe et tzatziki
Rillettes ou tartinade de thon
Rillettes de sardines

Escargots en croute
"Foie gras du pauvre"
Rillettes de thon
Muffins, jambon, tomates,basilic
Verrines des Alpages
Beignets souffles de crevettes
Mises en bouche-avocat, rillettes saumon, truite fumée, oeufs caille au nid.
Mousse de foie de volaille

Rillettes de saumon
Rillettes de porc à ma façon
Kougelhopf au lard et noix
Feuilleté au saumon
Duo en vert et rose (avocat, saumon, crevettes)
Crudités tout simplement
Cake au surimi et poivrons
Avocat surimi en verrine
Sucette de foie gras en gelée de Tokay
Terrine de poisson

BASE


Pâte au fromage blanc aux jaunes d'oeuf
Pâte au fromage blanc et à l'huile
Pâte aux petits suisses
Sauce Bourguignonne, Béarnaise et Hollandaise
Sauce Béchamel au micro-onde
Pâte feuilletée inversée
Biscuit cuillère
Gateau au yaourt
Pâte feuilletée ou brisée aux petits suisses


BRIOCHES-VIENNOISERIES






Briochettes aux barres de chocolat "Kinder"
Kougelhopf surprise
Brioche roulee à la framboise et escargots
Coeur de chinois à la créme et myrtilles
Les peches - Briochees
Escargot chocolat/nougat
Saucisse fumée briochée
Pain pizza - escargot geant
Chinois à la pâte chocolat et nougat
La brioche de Myriam...!
Briochettes de Noël à la cannelle
Brioche-Pizza
Escargots aux myrtilles et aux amandes
Petits pains moelleux de Flore
Kougelhopf au lard et noix
Pain Bulgare
Buchteln
Pain brioche
Chinois aux amandes
Petits Pains Briochés


BBQ-DEJEUNER-AU-JARDIN



Brochettes de dinde marinées
Salade de quinoa-boulgour, avocat et crabe
Côtes de porc et brochettes filet mignon - marinade
Taboulé aux surimis, avocat, mayonnaise
Taboulé "Lorrain"
Salade multicolore (choux-fleurs-brocolis-maïs)
Rouleaux de printemps

Rillettes ou tartinade de thon
Salade "Bonne mine"

Salade de pommes de terre à la lorraine et vosgienne
Salade de coeurs de palmier et crabe
Salade de riz et thon
Poulet en croute d'herbes
Epaule d'agneau marinée aux épices
Palets de viande-oignons-fromage
Cote de boeuf au barbecue
Salades de l'été


CHARCUTERIE






Jarrets de porc farcis
Pate - terrine de campagne pur porc
Pate de jambon
Terrine de Lapin Express..!
Terrine de poulet au pesto
Foie gras du pauvre
Terrine de canard aux pistaches
Terrine de lapin aux noisettes et Riesling
Boudin blanc maison
Saucisses à griller
Mousse de foie de volaille
Rillettes de porc à ma façon
Jambon persillé en gelée


CONFITURES-SIROPS-CONFISERIES



Gelée de coings et ses variantes ( Aux épices, aux zestes d'agrumes, aux pommes sauvages)
Confiture de quetsches aux épices
L'été des confitures (framboises, groseilles, myrtilles, abricots, mûres, pissenlits, et mélange divers)
Confiture de fraises au Micro-ondes (ou autres fruits)
Conserves de cerise
Confitures de fruits rouges (majorité,cerises)
Sauce caramel au beurre salé

Confiture de Myrtilles
Gelee de groseilles rouges sans cuisson
Pâtes de fruit(2)
Truffes de Lyon
Rose des sables en folie
Fruits confits
Choconoise (pâte à tartiner)
Pâte de fruit
Confiture de fruits exotiques
Sirop tous fruits


CREPES-GAUFRES-BEIGNETS





Beignets de courgettes aux épices
Beignets râpés soufflés

Beignets de "Brimbelles" (myrtilles)
"VAUTES LORRAINES" ou beignets aux fruits

Crépes salées - au jambon et champignons et "Montagnarde"
Crepes flambees au rhum, ananas caramélisé, crème passion
Aumonière de crepes au chocolat et noisette
Gaufre de pomme de terre et Munster
Beignets de Carnaval
Bugnes
Gaufre à la crème
Gaufre ultra légére
Crepes de la Chandeleur
Crepes soufflées, flambées au Kisch
Aumomières aux poires caramélisées et chocolat


DESSERT-CREME





Douceurs d'Automne aux poires
Douceurs d'Automne aux pommes
Mousse légère aux framboises (siphon)
Mousse de myrtilles au mascarpone et charlottine

Mousse à la pêche, façon charlotte
Délice des Anges aux fruits rouges

Clafoutis aux cerises, Kirsch-raisins et beurre salé
Ananas "confit", creme de coco au Grand-marnier

Oeufs à la neige de coco
Clafoutis exotique
Petites crèmes à la noix de coco
Clafoutis Ananas au lait de coco, parfume rhum et cannelle
Mousse de mandarine au Grand-Marnier et chocolat blanc
Mousse de marron au verre
Creme brulee a la creme de Calissons
Feuille à feuille de Gavotte à la mousse chocolat et poire surprise
Verrine derniers fruits rouges
Flan patissier aux cerises noires
La fraise en déclinaison
Creme façon Catalane aux framboises
Verrine-rose-litchi-meringues-coulis-framboises
Fraises à la mousse de petit-suisse
Cheese-cake Framboises/chocolat
Verrine Ananas,creme coco, nuage de mascarpone
Liegeois chocolat/Café, mousse de mascarpone
Mousse au chocolat blanc et griottes
Creme anglaise au siphon
Charlotte toute rose
Terrine de myrtilles et de mascarpone
Poires ncaramélisées, à la mousse "siphonée"
Mousse de fromage, coulis passion
Cheese-cake sans cuisson
Coupe Myrtilles du Nouvel An
Pana Cotta passion, coquelicot
Petites crèmes au four (chocolat, vanille, café)
Gratin de Framboise
Clafoutis aux abricots
Framboises à la crème de mascarpone
Mousse aux myrtilles (agar)
Iles Flottantes
Crème renversée
Tiramisu aux fraises
Tiramisu aux griottes
Tiramisu


DESSERT-GATEAU




Clafoutis aux prunes (Moelleux aux prunes)
Gâteau aux quetsches, citron et amaretti
(au yaourt)
Gâteau aux prunes avec streusels aux amaretti
Charlotte aux mirabelles
Financiers aux pistaches er cerises
Gâteau aux myrtilles (façon cake)
Gâteau à la pâte d'amande et aux cerises

Gâteau léger ou des neiges
Gâteau renversé ananas/coco
Délice à la banane et caramel
Gateau renversé aux poires et amandes façon Tatin
Bûche passion aux fruits exotiques
Gateau noisette - mousse de Pralinoise
Coeurs financiers aux framboises
Tartelettes et bouchées Carachoconoise
Muffins Fraises confîtes et fraiches
Muffins aux framboises et pavot
Gateau renversé aux prunes
Amandine aux myrtilles
Tourte sablee aux myrtilles et amandes
Charlottine de myrtilles
Clafoutis aux abricots
Biscuit cuillère et garniture à la fraise
Carres tendres aux myrtilles/framboises et noix de coco
Gateau aux abricots et à la creme
Gateau fondant citron-amande
Tarte façon Tatin à la rhubarbe
Sablé breton
Gateaux moelleux aux peches
Savarin de ma maman
Macarons de Nancy "revisités" en rose et vert
Le Festif
Boule de Noël
Petits sablés de l’Avent
Boule de neige, passion/ananas
Tartelettes Financières
Sablés à la confiture de framboise
Le Pralichoc
Nuage fruité
Tarte Suisse
Cannelés d’or
Financiers aux myrtilles

DINER SYMPA !

Tarte au poulet et champignons
Brioche-pizza
Quiche Morteau/Reblochon
Quiche aux fruits de mer et asperges
Le Vosgien Gourmand
Gaufre de pomme de terre et fromage
Salade Vosgienne
Saucisses en chemise
Flamemkuche
Tourte paysanne au Munster
Feuillantine comtoise
Tourte au Riesling
Tarte soufflée au Chaource
Feuilleté roulé au fromage
Joue de bœuf en gelée
Jambon persillé en gelée

ENTREE CHAUDE

Index des entrées chaudes plus détaillés (en cours de rénovation)






Coquilles Saint-jacques, truite fumée, sauce Champagne
Quiche aux moules de Bouchot, au curry et safran
Mousseline de saint-jacques et champignons-coulis écrevisses
Mousseline de volaille, sauce financière
Velouté "Douceur d'asperges blanches"
Mousse de truite et asperges - Sauce yaourt/citron
Fond d'artichaut "Argenteuil"
Saumon-asperges, sauce hollandaise
Salade de cocos et sa brochette de Saint-jacques pannée
Oeufs cocotte aux morilles et asperges
Mille feuilles d'escargots à la tomate
Velouté de champignons et oignons
Tarte au poulet et champignons
Escargots en croute
Feuilletés de Saint-Jacques et sa crème de corail
Tourte "pie de pintade au Champagne et morilles"
Pie au saumon et poireaux
Tourte au poulet et champignons express
Velouté de Potimarron
Timbale d'artichauts et jambon
Quiche Morteau/Reblechon
Mousselines de lotte et crevettes
Cappuccino de cepes
Brioche-Pizza
Fondant creme de bisque,cheese cake Ricotta, saumon
Ecrevisses à la nage de Riesling et brunoise à la creme
Quiche aux fruits de mer et asperges
Muffins, jambon, fromage, tomates, basilic
Bouchees aux fruits de mer
Tomates farcies aux épinards et oeuf
Mousseline de truite et saumon au coeur coulant

Mousseline de truite à l'aneth
Tourte de truite et St Jacques
Terrine de truite à la ricotta et jambon fumé
La quiche lorraine
Mosaïque de saumon et sole aux épinards à la creme
Beignets souffles de crevette
Feuillete de saumon et poireaux
Fricassee marine en coques croustillante
Le Vosgien gourmand
Mille feuilles de truite et champignons
Pyramides de saumon et sole en timbale
Joues de lotte au vin jaune et morilles
SAUCISSES EN CHEMISE
Coquilles Saint-Jacques, sauce homardine
Flamenkuche ou tarte flambée
Jambon fume cuit –sauce Périgueux
Ravioles d’escargot-beurre d’escargot
Beurre escargot pour escargots à la Bourguignonne
Cuisses de grenouilles la crème
Tourte Paysanne au Munster
Cassolette de coquilles St Jacques
Feuillantine Comtoise
Bouchées à la reine
Feuilletés aux St Jacques
Paté Lorrain
Tourte au Riesling
Tarte soufflée au Chaource
Feuilleté roulé au fromage et jambon


ENTREE FROIDE

INDEX DES ENTREES FROIDES (plus détaillées par catégories...CLIC )(index en cours de restructuration)









Mousse de jambon en gelée
Crevettes grises aux agrumes
Mille feuilles au crémeux de chou-fleurs et truite fumée
Crevettes au celeri rémoulade
Terrine au cremeux de chou-fleur et truite fumée
Cremeux de chou-fleur au saumon fumé
Cake à l'échine fumee, tomates confites,mozzarella et pignons

Flan d'asperges et truite fumee vosgienne
Ratatouille et son espuma au basilic
Oeufs mimosa, saumon, espuma d'asperge
King crab Royal, céleri rémoulade
Salade de quinoa-boulgour, avocat et crabe
Salade multicolore (choux-fleurs, brocolis, maïs)
Lumaconis au crabe et tzatziki

Araignée de mer et sa garniture de saison
Rouleaux de printemps
Rillettes ou tartinade de thon
Rillettes de sardines sur lit de taboulé et graines germées
Rillettes de sardines
Ballottine de saumon aux Saint-Jacques
Oeufs au nid, de poireaux et saumon
Taboulé de chou-fleur au saumon fumé
Salade "Bonne mine"
Saucisse fumée briochée
Cuisse de dinde en ballottine
Ballotine de saumon aux crevettes
Pate-terrine de campagne pur porc
Pate de jambon
Pyramide de foie gras aux lentilles et cailles
Bûche aux deux saumons
Delice Nordique à la Truite fumee façon cheesecake
Terrine de lapin express..!
Verrine "Reve d'ete"
Terrine de poulet au pesto
"Foie gras du pauvre"
Rillettes de thon
Terrine de canard aux pistaches
Taboulé au surimi et crevettes
Fraicheur d'avocat et saumon fumé
Mousselines de lotte et crevettes
Salade de pommes de terre à la Lorraine et vosgienne
Salade de coeurs de palmiers et crabe
Fondant creme de bisque, cheese cake ricotta, saumon
Ecrevisses a la nage de Riesling et brunoise à la crème
Mousse d'avocat au siphon, et crevettes
Salade de riz, thon, surimi...
Timbale fraicheur au crabe et truite fumee
Terrine de truite à la ricotta et jambon fumé
Verrine de thon et maïs
Mousse d'asperge verte, sauce mousseline
Mises en bouche Pâques
Salade vosgienne

Terine de lapin aux noisettes et Riesling
Verrine truite fumée, oeufs de caille, avocat
Joue de bœuf en gelée
Mousse de foie de volaille
Rillettes de saumon
Champignons à la Provençale
Rillettes à ma façon
Feuilleté au saumon
Duo en vert et rose (avocat, saumon, crevettes)
Jambon persillé en gelée
Crudités tout simplement
Cake au surimi et poivrons
Avocats, surimi, en verrines
Sucettes de foie gras en gelée de Tokai
Terrine de poisson et verrine


FRUIT



Cornets "fruits d'Automne épicés", Chantilly au caramel de beurre salé
Poires au sirop d'épices et sauce caramel
Crumble aux quetsches et cannelle

Ananas "confit", creme de coco au Grand-marnier
Poire surprise
Peche au sirop de Muscat et fruits rouges
Craquelines aux myrtilles
Compotee de rhubarbe aux épices
Pommes au four à la gelée de framboise
Strudel express
Poires au vin
Terrine de fruit en gelée

GLACE-SORBET




Glace à la vanille

Glace au chocolat intense

Sorbet aux framboises du jardin
Kougelhof glacé façon Souabe
Sorbet passion
Glace au yaourt "Yop..." !

Oranges passionnément givrées
La fraise en déclinaison
Glace a la myrtille
Glace aux fraises-Glace fruits exotiques

PATES ET GNOCCHIS

PATES FRAICHES


PLAT COMPLET





Lasagnes au saumon et fondue de poireaux
Moussaka, à ma façon

Gigot d'agneau au romarin et thym - garniture façon couscous
Brioche-Pizza
Joues de boeuf
Ravioles de veau et champignons noirs

paella pour les copains
Salade tiede de lentilles à l'effilochee de confit
Choucroute au Riesling
Charlotte de chou farci
Paella
Salade tiède de lentilles à l'éffilochée de confit
Tomates farcies aux épinard et oeuf

Petit salé aux lentilles
Hachis Parmentier
Chou farci


PLAT POISSON





Lasagne au saumon et fondue de poireaux
Truite à la crème de morilles et asperges
Saumon-asperges, sauce hollandaise
Dos de cabillaud - Sauce maltaise
Pie au saumon et poireaux
Medaillons de lotte larde sur fondu de poireau et son tian au St Nectaire
Darnes d'espadon marinees aux deux citrons et gingembre
Mosaïque de saumon et sole aux épinards à la creme
Lotte, sauce armoricaine à ma façon
Feuillete de saumon et poireaux
Papillotte de poissons nordiques et légumes du soleil
Mille feuilles de truite et champignons
Lotte au Riesling, moules et champignons
Ailes de raie, sauce aux capres
Joues de lotte au vin jaune et morilles
Saumon à la fondue de poireaux en papillottes
Mille feuilles de la mer


PLAT VIANDE



AGNEAU


Epaule d'agneau farcie à la Provençale
Gigot d'agneau mariné au romarin et thym - garniture façon couscous
Epaule d'agneau en croute d'herbes
Epaule d'agneau marinée aux épices
Souris d'agneau-paprika-oignons-et-champignons

BŒUF

Joue de boeuf en daube à ma façon
Langue de bœuf sauce piquante
Cote boeuf au barbecue
Parmentier d'onglet aux échalotes
Pave de boeuf marine - sauce grand-veneur


GIBIER

Cuissot de sanglier, sauce aux poivres
Cuissot de sanglier, à la moutarde ancienne et miel
Faisan roti, farci aux champignons des bois


LAPIN


Lapin à la sauge et champignons
Lapin larde à la moutarde
Lapin aux champignons de saison
Lapin à la moutarde ancienne et girolles
Lapin à la Provençale

PORC

Joues de porcelet à la bière des Vosges
Joues de porc en daube
Jarrets de porc farcis en conserve
Roti de porc paysan
Jambon fumé cuit sauce Périgueux
Echine de porc a la bière, pommes fondantes
Boudin blanc maison
Saucisses à griller
Filet mignon en enveloppe de jambon et champignons
Jarret de porc en sauce
Jambonneaux-aux-deux-pommes
Roulade de porc, jambon, moutarde et Cantal
Médaillons de filet mignon aux échalottes et champignons craquants
Filet mignon enrobé de foie gras en croute

VEAU


Langue de veau, sauce bourguignonne aux champignons aigre-doux

Roti veau au fromage et jambon
Tete de veau, sauce gribiche
Côtes de veau à la crème

VOLAILLE

Caille

Cailles au foie gras
Pastilla de caille aux champignons et foie gras

Canard

Cassollette de canard forestière
Magret de canard à la Lorraine
Canard, façon Bourguignonne
Canard surprise en habit de pain
Magrets de canard au foie gras et cèpes
Canette rotie, sauce balsamique à l'orange
Canard au four, façon confit
Canette de Barbarie farcie

Chapon

Chapon farci aux morilles et Tokay
Chapon farci

Coq

Coq au vin d’Alsace à l’ancienne

Dinde

Brochettes de dinde marinées
Cuisse de dinde farcie et sa garniture printanière
Cuisse de dinde en ballottine


Pigeonneaux

Pigeonneaux farcis
Pigeonneaux rotis-compotee d'oignons safranés

Pintade

Pintade au pain de pomme de terre aux herbes de Provence
Pintade aux romarin et thym, girolles et jeunes légumes

Salmis de pintade
Tourte"pie de pintade au champagne et morilles"
Pintade au four-chou chinois
Cuisses de pintade aux pommes acides et Calvados

Poule, Poulet, Poularde


Mousseline de volailles aux pits légumes, sauce "financiere"
Poularde à la crème de truffes et vin de Tokay

Poulet à la creme (G.BLANC)
Poulet cocotte ou grand-mère
Poulet en croutes d'herbes
Tourte express au poulet de Nigella





POTAGES-SOUPES-VELOUTES






Bisque d'écrevisses
Velouté "Douceur d'asperges blanches"
Velouté aux champignons et oignons

Velouté de Potimarron
Cappuccino de cèpes



RECETTE LEGERE

Papillottes de poisson nordiques et légumes soleil
Gateau fondant pommes/poires d'Eryn
Mousse de fromage, coulis passion
Pyramide de fruit en gelee

SAUCES

Sauce Américaine
Sauce Hollandaise "Facile"

Sauce Hollandaise "classique"

Sauce mousseline
Béchamel au micro-onde"inratable"
Sauce Bourguignonne, Bearnaise, Hollandaise au micro-ondes



TARTE AUX FRUITS

Gâteau aux quetsches, citron et amaretti (base gâteau yaourt)
Tarte aux poires et crème d'amande

Gâteau aux prunes avec streusels en amaretti
Beignets-chaussons aux quetsches
Tarte aux quetsches-pate au fromage blanc et à l'huile
Tarte au quetsches, citron et pavot
Tarte aux quetsches
Tarte aux brimbelles, façon "Amélie"
Tarte aux abricots

Tarte meringuée aux groseilles
Tarte aux cerises au flan de fromage blanc
Tarte aux cerises et patissière, nappée coulis gélifié
Tarte aux pommes et compote vanillée
Tarte aux mirabelles de Lorraine
Tarte aux mirabelles nature
Tarte amandine aux abricots

Flan patissier aux cerises noires
La fraise en déclinaison
Tourte sablee aux myrtilles et amandes
Carres tendres aux myrtilles/framboises et noix coco
Gateau a l'abricot et à la creme
Tarte aux fraises a la mousse de mascarpone
Tarte biscuitee a la rhubarbe
Tarte façon Tatin à la rhubarbe
Sablé breton et fraises à la mousse de mascarpone
Strudel express
Tarte aux myrtilles
Tarte Suisse
Tarte retournée, façon Tatin
Tarte aux peches
Gateau acidulé aux myrtilles


TERRINE DE VIANDE

Jarrets de porc farcis
Pate et terrine de campagne pur porc
Pate de jambon
Terrine de lapin express !
Terrine de poulet au pesto
Foie gras du pauvre
Terrine de canard aux pistaches
Terrine de lapin aux noisettes et Riesling
Mousse de foie de volaille
Rillettes de porc à ma façon
Jambon persillé en gelée