INDEX DES RECETTES

RECETTES DE FETES

By http://www.comboost.com/ - Diaporama pleine page - Visiter les albums

ACCOMPAGNEMENT




Riz pilaf - sauté de courgettes et tomates
Blanquette de poireaux de ma maman
 Mille feuilles de légumes oubliés
Pommes Duchesse
Garniture d'automne aux légumes et aux cèpes - façon J.Oliver
 Purée surprise et beignets de purée
Garniture de légumes confits, glacés et de semoule
Purées aux légumes oubliés (panais, vitelotte)
Pommes de terre aux herbes au four
Choux raves aux lardons et herbes fraiches 
Jardinière de légumes d'automne
Purée de panais truffée aux trompettes de la mort
Gnocchis de vitelottes -beurre de sauge et romarin
Charlotte foretière de maniche rigate

Petits légumes glacés
Charlotte de blettes au flan de tomates
Charlotte de légumes au flan
Choux-raves, sauce Mornay
Côtes de blettes au jus de cèpes et purée de vitelotte
Côtes de blettes au coulis de tomates (recette maman)
Beignets de choux-fleurs et courgette façon tempura
Fricassée de champignons persillés (avec recette de pavé de biche)
Spätzle au fromage blanc - et aux oignons et lardons
Spätzle
Gratin de pommes de terre de Mamie
Beignets de courgettes aux épices
Flan de chou-fleurs et brocolis
Moussaka à ma façon
Garniture façon couscous
Beignets râpés soufflés
Poelee légumes frais(1)
Riz Pilaf aux champignons
Fond d'artichaut "Argenteuil"
Clatoutis de courgettes aux olives et tomates confites
Cuisses de dinde farcie et sa garniture printanière
Tomates en grappes légérement confites
Flans de champignons
Risotto aux champignons et tomates sechees
Gratin au foie gras et truffe
Petites Charlottes de chou farci
Gaufre de pomme de terre et Munster
Flan de petits légumes
Palets de légumes
Beignet râpé de pommes de terre
Chapon farci, riz sauvage
Pintade au chou chinois/carotte
Coq au vin et Pain vapeur
Mille feuilles de la mer et petits flans de légumes
Pâtes fraîches




AIDE-CULINAIRE



Fond de veau maison : http://latabledamelie.blogspot.com/2012/01/medaillon-de-veau-et-foie-gras-aux.html
Coulis de tomates fraiches
Bisque d'ecrevisses
Tomates séchées
Citrons confits



APERITIF-BUFFET





Petit feuilleté aux cèpes
Mini cakes au jambon, olives noires et origan
Feuilletés divers - Anchois, knack, et Reblochon
Dômes supremes de truite fumée au pastis
Mini-pains viennois au foie gras
Verrines de gelée de Sauternes au foie gras et aux rillettes de truite fumée
Mousse légère à la truite fumée
Torsades feuilletées au sésame, pavot et tapenade
Crevettes grises aux agrumes
Cake à l'échine fumée, tomates confites, mozzarella et pignons
Lumaconis au crabe et tzatziki
Rillettes ou tartinade de thon
Rillettes de sardines
Escargots en croute
"Foie gras du pauvre"
Rillettes de thon
Muffins, jambon, tomates,basilic
Verrines des Alpages
Beignets souffles de crevettes
Mises en bouche-avocat, rillettes saumon, truite fumée, oeufs caille au nid.
Mousse de foie de volaille
Rillettes de saumon
Rillettes de porc à ma façon
Kougelhopf au lard et noix
Feuilleté au saumon
Duo en vert et rose (avocat, saumon, crevettes)
Crudités tout simplement
Cake au surimi et poivrons
Avocat surimi en verrine
Sucette de foie gras en gelée de Tokay
Terrine de poisson



BASE et aide culinaire


Sauce Périgueux
Fond de veau maison
Pâte sablée
Pâte sablee au chocolat
Pâte au fromage blanc aux jaunes d'oeuf
Pâte au fromage blanc et à l'huile
Pâte aux petits suisses
Sauce Bourguignonne, Béarnaise et Hollandaise
Sauce Béchamel au micro-onde
Pâte feuilletée inversée
Biscuit cuillère
Gateau au yaourt
Gâteau au yaourt léger (blancs battus)
Pâte feuilletée ou brisée aux petits suisses
Caramel liquide (Tupperware)

BRIOCHES-VIENNOISERIES




index plus détaillé ici (en cours de rénovation)




BBQ-DEJEUNER-AU-JARDIN


Côte de boeuf et sa sauce bordelaise à la moelle
Brochettes de magret au BBQ
Journee au jardin (5)-suite de BBQ enter amis
Journee au jardin 5- BBQ entre amis (entrées-salades)
Journee au jardin 4 - suite de la journée 3 en Alsace et sa cueillette
Journée au jardin 3- cueillette en Alsace
Brochettes de dinde marinées
Salade de quinoa-boulgour, avocat et crabe
Côtes de porc et brochettes filet mignon - marinade
Taboulé aux surimis, avocat, mayonnaise
Taboulé "Lorrain"
Salade multicolore (choux-fleurs-brocolis-maïs)
Rouleaux de printemps
Rillettes ou tartinade de thon
Salade "Bonne mine"
Salade de pommes de terre à la lorraine et vosgienne
Salade de coeurs de palmier et crabe
Salade de riz et thon
Poulet en croute d'herbes
Epaule d'agneau marinée aux épices
Palets de viande-oignons-fromage
Cote de boeuf au barbecue
Salades de l'été



CHARCUTERIE






Fromage de tête de porc fermier au Riesling et conserves
Terrine de lapin aux échalotes et pistaches
Pâté de tête de porc
Terrine de biche ou chevreuil, ses déclinaisons et les conserves
Jarrets de porc farcis
Pate - terrine de campagne pur porc
Pate de jambon
Terrine de Lapin Express..!
Terrine de poulet au pesto
Foie gras du pauvre
Terrine de canard aux pistaches
Terrine de lapin aux noisettes et Riesling
Boudin blanc maison
Saucisses à griller
Mousse de foie de volaille
Rillettes de porc à ma façon
Jambon persillé en gelée



CONFITURES-SIROPS-CONFISERIES



Confiture de poires au chocolat
Confitures de cerises au kirsch
Confiture de cerises aux épices
Griottes au kirsch et vanille (Griottines)
Gelée de coings et ses variantes ( Aux épices, aux zestes d'agrumes, aux pommes sauvages)
Confiture de quetsches aux épices
L'été des confitures (framboises, groseilles, myrtilles, abricots, mûres, pissenlits, et mélange divers)
Confiture de fraises au Micro-ondes (ou autres fruits)
Conserves de cerise
Confitures de fruits rouges (majorité,cerises)
Sauce caramel au beurre salé
Confiture de Myrtilles
Gelee de groseilles rouges sans cuisson
Pâtes de fruit(2)
Truffes de Lyon
Rose des sables en folie
Fruits confits
Choconoise (pâte à tartiner)
Pâte de fruit
Confiture de fruits exotiques
Sirop tous fruits


CONSERVES MAISON 

Conserves de fromage de tête fermier au Riesling
Pâté de tête de porc fermier
Huile de cèpes
Conserves de poires au sirop et compotes pommes-poires
Griottes au kirsch et vanille ou aux épices

Tableau de cuisson des légumes et champignons (mes recettes personnelles)

Asperges et pointes d’asperges

Gésiers confits

Betteraves rouges

Champignons séchés (Cèpes, chanterelles)

Terrine de biche et chevreuil

Cerises

Jarrets de porc farcis

Terrine de porc

Bisque d’écrevisses

Tomates séchées

Citrons confits au sel

CREPES-GAUFRES-BEIGNETS

INDEX DES CREPES-BEIGNETS-GAUFRES

DESSERT-CREME

Index plus détaillés ici 







DESSERT-GATEAU

(plus de détails ici, Index en cours de rénovation)

Index des recettes aux mirabelles et aux quetsches









INDEX DE TOUTES LES RECETTES AUX MYRTILLES ICI



DINER SYMPA !

Tarte au poulet et champignons
Brioche-pizza
Quiche Morteau/Reblochon
Quiche aux fruits de mer et asperges
Le Vosgien Gourmand
Gaufre de pomme de terre et fromage
Salade Vosgienne
Saucisses en chemise
Flamemkuche
Tourte paysanne au Munster
Feuillantine comtoise
Tourte au Riesling
Tarte soufflée au Chaource
Feuilleté roulé au fromage
Joue de bœuf en gelée
Jambon persillé en gelée 



ENTREE CHAUDE

Index des entrées chaudes









ENTREE FROIDE

INDEX DES ENTREES FROIDES (plus détaillées par catégories...CLIC )












FRUIT

Index des desserts aux fruits (clic)

GLACE-SORBET

Index des glaces et sorbets 

PATES-GNOCCHIS-RIZ

PÂTES-RAVIOLES-SPÄTZLES

Linguines forestières maison
Lumaconis à l'arrabiatta -(recette de G.de Laurentiis)
Corolles d'Alsace aux cèpes et crème de Comté
Castellanes au saumon et fruits de mer à la crème de mozzarella
Plumes et asperges d'Alsace au gorgonzola et jambon fumé
Penninis aux crevettes, citron et basilic
Macaronis aux crevettes et champignons à la crème
Ravioles au foie gras et champignons
Spätzle au fromage blanc - et aux oignons et lardons
pates-fraiches
lasagnes au saumon
Spätzle
Lasagnes au saumon et fondue de poireau
Ravioles de veau, champignons noirs
Ravioles aux escargots et à la tomate

RIZ

Riz pilaf aux champignons
Risotto aux champignons et tomates confites
Riz sauvage
Paella pour les copains


GNOCCHIS

Gnocchis aux vitelottes et beurre de sauge & romarin


PLAT COMPLET






Lumaconis à l'arrabiatta (recette de G de Laurentiis)
Jarret porc mariné aux herbes, confit au Riesling, pommes fondantes
Baeckeoffe au canard revisité à ma manière
Pot-au-feu et ses merveilleux recyclages
Daube de boeuf aux cèpes et carottes
Purée surprise
Potée lorraine revisitée
Pot-au-feu de la mer et son aïoli aux herbes
Castellanes au saumon et fruits de mer à la crème de Mozzarella
Penninis crevettes, citron et basilic
Macaronis aux crevettes et champignons
Lasagnes au saumon et fondue de poireaux
Moussaka, à ma façon
Gigot d'agneau au romarin et thym - garniture façon couscous
Brioche-Pizza
Joues de boeuf
Ravioles de veau et champignons noirs
paella pour les copains
Salade tiede de lentilles à l'effilochee de confit
Choucroute au Riesling
Charlotte de chou farci
Paella
Salade tiède de lentilles à l'éffilochée de confit
Tomates farcies aux épinard et oeuf
Petit salé aux lentilles
Hachis Parmentier
Chou farci



PLAT POISSON





Filets de soles roulés, farcis aux crevettes, fondue de poireaux, sauce citron
Joues de lotte au champagne et safran des Htes Vosges
Moules au curry
Joues de cabillaud aux poireaux et girolles
Truites sauvages à la crème fumée et girolles
Pot-au-feu de la mer et son aïoli aux herbes
Bar et gambas en papillote, fondue de poireaux, crème de gambas
Joues de cabillaud sur fondue de poireaux et riz pilaf
Truites sauvages "Le nectar du Moxene"
Filet de sole normande
Lasagne au saumon et fondue de poireaux
Truite à la crème de morilles et asperges
Saumon-asperges, sauce hollandaise
Dos de cabillaud - Sauce maltaise
Pie au saumon et poireaux
Medaillons de lotte larde sur fondu de poireau et son tian au St Nectaire
Darnes d'espadon marinees aux deux citrons et gingembre
Mosaïque de saumon et sole aux épinards à la creme
Lotte, sauce armoricaine à ma façon
Feuillete de saumon et poireaux
Papillotte de poissons nordiques et légumes du soleil
Mille feuilles de truite et champignons
Lotte au Riesling, moules et champignons
Ailes de raie, sauce aux capres
Joues de lotte au vin jaune et morilles
Saumon à la fondue de poireaux en papillottes
Mille feuilles de la mer


PLAT VIANDE



AGNEAU

Carre d'agneau fermier en croutes d'herbes et sa garniture de saison
Souris d'agneau aux cèpes et sa garniture d'automne
Épaule d'agneau farcie aux champignons
Tranches de gigot d'agneau marinées au BBQ et persillées
Gigot d'agneau mariné aux massalé et paprika en croute d'herbes parfumées
Epaule d'agneau farcie à la Provençale
Gigot d'agneau mariné au romarin et thym - garniture façon couscous
Epaule d'agneau en croute d'herbes
Epaule d'agneau marinée aux épices
Souris d'agneau-paprika-oignons-et-champignons

BŒUF

Côte de boeuf et sa sauce bordelaise à la moelle
Daube de boeuf aux cèpes et aux carottes
Tournedos Rossini aux morilles
Joues de bœuf en daube aux cèpes a la bière de Lorraine
Brochettes de boeuf, marinées aux herbes et paprika
Côtes de boeuf marinée au parika et massalé au BBQ
Joue de boeuf en daube à ma façon
Langue de bœuf sauce piquante
Cote boeuf au barbecue
Parmentier d'onglet aux échalotes
Pave de boeuf marine - sauce grand-veneur


GIBIER

Médaillons de chevreuil - sauce poivrade
Steak haché de chevreuil
Pavé de biche, foie gras, sauce "gourmande" aux morilles
Roti de sanglier au vin rouge et champignons
Cuissot de sanglier, sauce aux poivres
Cuissot de sanglier, à la moutarde ancienne et miel
Faisan roti, farci aux champignons des bois


LAPIN

Lapin fermier sauce Périgueux et ses linguines forestières maison
Lapin au champagne et crème de girolles
Lapin "Bonne femme" aux petits oignons glacés
Lapin à la sauge et champignons
Lapin larde à la moutarde
Lapin aux champignons de saison
Lapin à la moutarde ancienne et girolles
Lapin à la Provençale


PORC

Joues de porc au porto, olives et tomates confites
Joues de porc marinées aux épices, sauce au Porto et cèpes - Légumes confits et chips
Jarret de porc mariné aux herbes, confit au Riesling, pommes fondantes
Joues de porc à la bourguignonne - ecrasée de vitelottes à l'huile de truffe
Joues de porc au Pinot noir d'Alsace
Brochettes de filet mignon marinées
Goulasch de porc à ma façon
joues de porc à la bière des Vosges
Joues de porc en daube
Jarrets de porc farcis en conserve
Roti de porc paysan
Jambon fumé cuit sauce Périgueux
Echine de porc a la bière, pommes fondantes
Boudin blanc maison
Saucisses à griller
Filet mignon en enveloppe de jambon et champignons
Jarret de porc en sauce
Jambonneaux-aux-deux-pommes
Roulade de porc, jambon, moutarde et Cantal
Médaillons de filet mignon aux échalottes et champignons craquants
Filet mignon enrobé de foie gras en croute


VEAU

Riz de veau fermier aux morilles (en petites cocottes)
Riz de veau :  Puits de gourmandises feuilleté aux asperges, ris de veau et morilles
Médaillon de veau au foie gras et raisins
Jarret de veau confit aux échalotes et Riesling et sa garniture d'automne aux légumes et aux cèpes
Rognons de veau sautés aux poivres
Sauté de veau aux deux moutardes et girolles
Tête de veau sauce ravigote
Blanquette de veau à la crème "Aux deux chanterelles"
Jarret de veau "Saveurs du Sud"
Jarret de veau façon "Osso bucco"
Langue de veau, sauce bourguignonne aux champignons aigre-doux
Roti veau au fromage et jambon
Tete de veau, sauce gribiche
Côtes de veau à la crème

VOLAILLE

Conserves de gésiers confits

CAILLE

Cailles aux raisins et Armagnac - mille feuilles de légumes oubliés
Cailles au foie gras
Pastilla de caille aux champignons et foie gras

Canard

Gésiers confits aux champignons de forêt, purée de légumes oubliés
Brochettes de magret au BBQ ou grill
Cassollette de canard forestière
Magret de canard à la Lorraine
Canard, façon Bourguignonne
Canard surprise en habit de pain
Magrets de canard au foie gras et cèpes
Canette rotie, sauce balsamique à l'orange
Canard au four, façon confit
Canette de Barbarie farcie

Chapon

Chapon de pintade à la creme de foie gras et morilles
Chapon au Champagne et morilles (découpé)
Chapon farci aux morilles et Tokay
Chapon farci

Coq

Coq au vin d’Alsace à l’ancienne

Coquelet/Poussin

Coquelet à la sauge - pommes de terre aux herbes

Dinde

Sot-l'y-laisse de dinde aux champignons
Brochettes de dinde marinées au lait
Marmite financière aux suprêmes de dinde
Brochettes de dinde marinées
Cuisse de dinde farcie et sa garniture printanière
Cuisse de dinde en ballottine


Pigeonneaux

Pigeonneaux farcis
Pigeonneaux rotis-compotee d'oignons safranés

Pintade

Pintade rôtie au four (entière), purée de panais truffée...et légumes d'automne
Chapon de pintade à la crème de foie gras et morilles
Suprêmes de pintade au Riesling et crème de girolles
Cuisses de pintade aux cèpes et garniture chou chinois, vitelottes
Pintade au pain de pomme de terre aux herbes de Provence
Pintade aux romarin et thym, girolles et jeunes légumes
Salmis de pintade
Tourte"pie de pintade au champagne et morilles"
Pintade au four-chou chinois
Cuisses de pintade aux pommes acides et Calvados



Poule, Poulet, Poularde

Poulet de ferme à la normande
Poulet de lait au Riesling et morilles- creme citron, sauge et ail fumé
Suprême de poulet aux écrevisses, sauce à la bisque
Poulet au cidre, à la crème et morilles
Poule pochée, sauce suprême aux champignons séchés
Mousseline de volailles aux pits légumes, sauce "financiere"
Poularde à la crème de truffes et vin de Tokay
Poulet et pommes de terre à la paysanne
Poulet à la creme (G.BLANC)
Poulet cocotte ou grand-mère
Poulet en croutes d'herbes
Tourte express au poulet de Nigella





POTAGES-SOUPES-VELOUTES

INDEX DES POTAGES SOUPES ET VELOUTES (avec photos)






RECETTE LEGERE

Papillottes de poisson nordiques et légumes soleil
Gateau fondant pommes/poires d'Eryn
Mousse de fromage, coulis passion
Pyramide de fruit en gelee



SAUCES

Sauce bordelaise à la moelle
Sauce poivrade à ma façon
Ketchup maison
Sauce financière
Sauce Américaine
Sauce Hollandaise "Facile"
Sauce Hollandaise "classique"
Sauce mousseline
Béchamel au micro-onde"inratable"
Sauce Bourguignonne, Bearnaise, Hollandaise au micro-ondes


TARTE AUX FRUITS




Tarte viennoise aux fraises (déclinaison de fraises : confiture, sirop maison)
Tarte viennoise tutti frutti
Cœur aux fruits exotiques
Tarte Tatin pommes-ananas
Tarte pâtissière aux fraises & grand-marnier
Tarte aux myrtilles sur crème mascarpone au citron et limoncello
Tarte viennoise aux fraises et crème pistache
tarte destructurée à la rhubarbe
Tarte destructuree à l"abricot/pêche ou verrine gourmande
Tarte ananas-passion
Tarte à l'ananas meringuée des Açores
Tarte aux mirabelles et spéculoos
Tartes aux quetsches et spéculoos
Tarte aux abricots,crème d'amandes et pistaches
Tarte aux myrtilles et amandes
tarte fine aux myrtilles et pistaches
Tarte des îsles (ananas,coco)
Tartelette choco-abricot
Tarte financière aux poires
Barquettes choco-marron en "Trompe l'oeil"
Tartelettes cara-choco
Gateaux sablés chocolat "coeurs fondant de poires"
Tatin aux pommes
Gâteau aux quetsches, citron et amaretti (base gâteau yaourt)
Tarte aux poires et crème d'amande
Gâteau aux prunes avec streusels en amaretti
Beignets-chaussons aux quetsches
Tarte aux quetsches-pate au fromage blanc et à l'huile
Tarte au quetsches, citron et pavot
Tarte aux quetsches
Tarte aux brimbelles, façon "Amélie"
Tarte aux abricots
Tarte meringuée aux groseilles
Tarte aux cerises au flan de fromage blanc
Tarte aux cerises et patissière, nappée coulis gélifié
Tarte aux pommes et compote vanillée
Tarte aux mirabelles de Lorraine
Tarte aux mirabelles nature
Tarte amandine aux abricots
Flan patissier aux cerises noires
La fraise en déclinaison
Tourte sablee aux myrtilles et amandes
Carres tendres aux myrtilles/framboises et noix coco
Gateau a l'abricot et à la creme
Tarte aux fraises a la mousse de mascarpone
Tarte biscuitee a la rhubarbe
Tarte façon Tatin à la rhubarbe
Sablé breton et fraises à la mousse de mascarpone
Strudel express
Tarte aux myrtilles
Tarte Suisse
Tarte retournée, façon Tatin
Tarte aux peches
Gateau acidulé aux myrtilles


TERRINE DE VIANDE

Jarrets de porc farcis
Pate et terrine de campagne pur porc
Pate de jambon
Terrine de lapin express !
Terrine de poulet au pesto
Foie gras du pauvre
Terrine de canard aux pistaches
Terrine de lapin aux noisettes et Riesling
Mousse de foie de volaille
Rillettes de porc à ma façon
Jambon persillé en gelée