INDEX DES ENTREES FROIDES

INDEX DES ENTRÉES FROIDES











ASPERGES

Index de toutes les recettes aux asperges (chaudes ou froides)


Crevettes – crustacés
*Cuisson du Homard et du Tourteau

Verrine printanière aux oeufs de caille, crabe et mayonnaise
Verrine d'avocat et de tourteau
St Honoré d'avocat et de crabe
Oeufs mimosa au tourteau
Fraicheur au crabe et avocat, bricelets aux tomates et origan
Tomates facies aux crevettes et avocat 
Tomates farcies au surimi bio et avocat
Salade de crevettes, chou blanc,  carottes, radis, tomates(détox)
Salade de fruits de mer à la crème citron et basilic,

 taboulé aux herbes fraiches
Salade vitaminée aux crevettes et coeurs de palmier
Verrine "Fenouil, homard et son nuage à la bisque"
Fond d'artichaut farci au crabe et oeuf mimosa 
Artichaut au thon et petits légumes
Aumônières au crabe
Salade de cœurs de palmier aux crevettes
Salade asperges et crevettes
Langoustines poêlées aux herbes-salade d'asperges
Plateau de fruits de mer et leur sauce
Muffin aux crevettes et rouille
Taboulé aux crevettes
*Salade de crabe royal aux cœurs de palmier
*Guacamole d'avocat au crabe Royal
*Salade fraicheur au crabe royal
*Crabe king royal, guacamole d'artichaut
Crevettes grises aux agrumes
*King crab Royal, céleri rémoulade
Crevettes au celeri rémoulade
Lumaconis au crabe et tzatziki
Araignée de mer et sa garniture de saison
Salade de quinoa-boulgour, avocat et crabe
Verrine "Reve d'ete"
Taboulé au surimi et crevettes
Mousselines de lotte et crevettes
Ecrevisses a la nage de Riesling et brunoise à la crème
Mousse d'avocat au siphon, et crevettes
Timbale fraicheur au crabe et truite fumee
Duo en vert et rose (avocat, saumon, crevettes)


Divers
Oeufs durs - sauce béarnaise

Mousse de betteraves et lentilles corail au vinaigre de noix et lamelles de foie gras 

*Pannacotta au fumet de  st jacques, carppacio de st jacsuqes coulis ail des ours et noix

*Panna cotta de chou fleurs, noisettes et truite fumée
*Pannacotta au fenouil et ail, truite fumée et ses pickles maison du potager aux oeufs de lump
*Pana de betteraves basilic et lentilles, chantilly de foie gras
*Pannacotta ail basiliic aux tomates vertes et jambon cru de pays
*Panna cotta aux asperges creme fouettée au citron et piment d'Espelette, crevettes

Coupe de melon, Porto, serrano et mousse de chèvre 
Carpaccio aux asperges d'Alsace, sauce vierge et Serrano
Entremet salé aux asperges vertes, st-jacques et truite fumée
Les aspics au jambon, oeufs et herbes aromatiques
Verrine d'avocat et de tourteau
St Honoré d'avocat et de crabe
Mille feuilles de gaufrettes sèches aux rillettes de saumon
Rillettes de saumon aux fromage blanc, aneth, citron vert et câpres
Cake au jambon, chorizo, olives et tomates confites - Mini cakes au chèvre
Terrine du jardinier au chèvre frais
Terrine (comme un bavarois) de tomates au chèvre frais
Bavarois du potager au basilic
Radis long en salade à la crème et radis en rémoulade

Bruschetta au radis et cottage cheese maison aux ciboulettes
Feuilleté estival au chèvre, jambon cru, crudités
Terrine de lègumes du jardin
Muffins au saumon Gravlax & aux crevettes et rouille
Aspic familial, œufs, jambon, macédoine maison
Cake aux trois fromages, jambon, tomates
Salade de pâtes muticolores et thon (enfants)
Mousse de jambon en gelée
Rouleaux de printemps
Cake à l'échine fumee, tomates confites,mozzarella et pignons
Cuisse de dinde en ballottine
Saucisse fumée briochée
Mousselines de lotte et crevettes
Mousse d'asperge verte, sauce mousseline
Mises en bouche Pâques
Champignons à la Provençale
Cake au surimi et poivrons



Foie gras
Choux au foie gras, confit de figue et pommes Granny
Foie gras à l'Armagnac et Pinot gris (cuisson basse température)
Foie gras au Jurançon et Armagnac
Foie gras basse température aux truffes, figues et pommeau de Normandie
Salade royale "Ninou" au foie gras, vinaigre de figues de Soliés
Foie gras poché aux brisures de truffes champenoises et Muscat
Verrines de gelée de Sauternes et foie gras
Pyramide de foie gras aux lentilles et cailles
Sucettes de foie gras en gelée de Tokay



Salades

Recapitulatif des recettes aux asperges ici (en photos et liens)

Avocat et thon en verrines

Verrine de betteraves rouges et noix, son nuage au chèvre 

Verrine fenouil surimi mimosa vinaigrette aux anchois et câpres

Tartelettes aux asperges vertes comme un "Tzatziki

Tendres perles de blé aux herbes, surimi, maïs (comme un taboulé)
Verrine de champignons à la crème et truite fumée
Verrine de celeri et radis noir rémoulade et coppa

Légumes de printemps, colin poché aux herbes, sauce yaourt Détox)

Salade de champignons crus à l'huile d'olive et citron
Verrine de truite fumée et coeurs de palmier à la crème
Salade de frisée aux gésiers confits, lardons et croutons
Carpaccio de cèpes et jambon cru San Daniel
Salade russe à ma façon
Salade au reste de rosbeef
Choux au thon et oeufs mimosa
Verrine d'avocat et de tourteau
Salade de chou romanesco, avocat, oeufs mimosa  (Détox)
Salade de fenouil au chorizo, brochettes de saumon et st jacques(Détox)
Salade aux restes de rosbeef (Détox)
Salade aux asperges et saumon gravlax, et crudités
Salade aux oeufs durs,crème et ciboulettes (salade du samedi Saint)
Salade de frisée au magret séché, oeuf poché, croutons, noix et grenade
Les insolites en font toute une salade (salade de chou romanesco, violet et pommes de terre de couleur)

Salade de fenouil et carotte et surimi
Salade de cœurs de palmiers à la crème, saucisson maison, et petits légumes
Fraicheur au crabe et avocat, bricelets aux tomates et origan
Salade de fenouil et sa garniture de saison
Radis noir en rémoulade et pomme verte - truite fumée
Gelée et tartare de tomates anciennes et grenade, chèvre frais aux herbes
Tomates facies aux crevettes et avocat 
Tomates farcies au surimi bio et avocat
Thon et crudités de Mai (Asperges vertes, brocolis, avocat) détox

Salade de thon, asperges, fenouil, carottes, laitue, tomates  détox

Salade de crevettes, chou blanc,  carottes, radis, tomates détox détox
Légumes de printemps, colin poché aux herbes, sauce yaourt
 (Asperges blanches, poireaux, courgettes)détox détox
Asperges "Mimosa" - Mousseline froide au siphon
Nids de Pâques au fenouil, truite fumée et œufs de caille
Salade de fenouil aux noix
Salade de tomates anciennes à la grenade - avocat et crevettes
Salade de chou blanc et choux fleurs de couleur, vinaigrette à l'avocat
Salade de pommes de terre multicolores
Salade de haricots, sauce mimosa
Meli-melo de legumes primeurs du jardin, sauce à l'avocat
Salade printanière aux deux asperges
Salade au poulet, laitue, champignons et chou-fleur (ou salade du dimanche Détox) détox
Salade composée, brocolis, chèvre frais (salade du vendredi "détox") détox
Salade du jeudi (Détox)oeufs durs, haticots verts, salades variees, tomates et oignon rouge détox
Salade e thon aux artichauts, endives .....!détox
Salade composée de viande froide, mâche, tomates et oignon rouge (Recette légère) détox
Betteraves rouges aux noix et roquefort sur lit de roquette
Bouquet de chioggia, céleri et truite fumée
Tomates farcies au thon, mayonnaise et macédoine
Déclinaison de betteraves rouges et chioggia, vinaigrette aux anchois, roquette...
Coleslow au saumon gravlax et chioggia
Salade cœurs de palmier aux crevettes
Salade multivitaminée aux asperges et jambons
Salade d'asperges aux crevettes
Salade d'asperges-langoustines poêlées aux herbes
Salade de pousses de soja, avocat, crevettes
Salade de mâche gourmande
Salade "Bijou" aux deux pommes de terre et cervelas
Salade de crudités du jardin
Salade de haricots verts et beurres à la crème
Salade de mais, avocat, crevettes
Salade de pâtes multicolores au thon (enfant)
Salade printanière
Salade d'asperge au vinaigre de miel et huile de noisette
Salade multicolore (choux-fleurs, brocolis, maïs)
Salade "Bonne mine"
Salade de pommes de terre à la Lorraine et vosgienne
Salade de coeurs de palmiers et crabe
Salade de riz, thon, surimi..
Verrine de thon et maïs
Salade vosgienne
Champignons à la Provençale
Crudités tout simplement


Tartines Gourmandes

Bruschetta au chèvre frais, miel et aromatiques
Tartine gourmande au chèvre et jambon de Parme ou autre


Terrines et rillettes diverses (viande, poisson, ou autres)

Terrine de poissons blancs, saumon et fenouil
Terrine de poulet au fromage blanc, échalotes, ciboulettes, et pistaches
Terrine de lapin au thym et romarin
Terrine de cabillaud et St Jacques aux petits légumes (version avec et sans Thermomix)
Mousse de foie de volaille épicée au Riesling et Armagnac
Terrine "Chateau de Monique"
Terrine de lapin aux échalotes et pistaches
Terrine de légumes du jardin
Mousse fine au thon et crabe
Terrines de biche et de chevreuil
Rillettes ou tartinade de thon
Rillettes de sardines sur lit de taboulé et graines germées
Rillettes de sardines
Rillettes de thon
Rillettes de saumon
Terrine de poisson et verrine
Pate-terrine de campagne pur porc
Pâte de jambon
Terrine de lapin express..!
Terrine de poulet au pesto
"Foie gras du pauvre"
Terrine de canard aux pistaches
Terine de lapin aux noisettes et Riesling
Joue de bœuf en gelée
Mousse de foie de volaille
Rillettes à ma façon
Jambon persillé en gelée



Truite - Saumon - thon

Panna cotta de chou fleurs, noisettes et truite fumée
Verrines d'avocat aux herbes et oignon rouge et truite fumée
Pannacotta au fenouil et ail, truite fumée et ses pickles maison du potager aux oeufs de lump
Pain de thon moelleux aux deux sauces (vierge et mayonnaise aux herbes)
Bûchettes de mousse de saumon fumé et wasabi
Verrine de truite fumée et coeurs de palmier à la crème
Choux au thon et oeufs mimosa

Éclair à la truite fumée, crème montée au mascarpone citron et herbes fraiches

Feuilleté aux asperges et saumon mariné
Frivolités de truite fumée au radis noir et oeuf de hareng (Arenka)
Rémoulade de radis noir et pomme verte - truite fumée
Tiramisu de radis noir à la truite fumée et tomates anciennes au citron
Roulés de truite fumée à l'avocat
Nids de pâques au fenouil, truite fumée et œufs de caille
Roulés de rillettes de truite fumée, salade de fenouil aux noix
Saumon sauvage gravlax, petits gris à la crème et citron

Bouquet de chioggia, celeri et truite fumée

Muffin au saumon Gravlax
Saumon mariné - Gravlax
Gravlax nature - huile de noisette-citron
Feuille à feuille de saumon mariné et champignons
Verrine pommes - l'huile et saumon mariné
Verrine de gelee de Sauternes et rillettes de truite fumée
Mousse de truite fumée à l'aneth
Verrine de poireaux-Mimosa et truite fumée
Oeufs mimosa, saumon, espuma d'asperge
Bûche aux 2 saumons (Noël)
Ballottine de saumon aux Saint-Jacques
Ballotine de saumon aux crevettes
Terrine de truite à la ricotta et jambon fumé
Rillettes de saumon
Feuilleté au saumon
Saumon mariné (Gravlax)
Dômes de truite fumee au pastis
Mille feuilles au crémeux de chou-fleurs et truite fumée
Terrine au cremeux de chou-fleur et truite fumée
Cremeux de chou-fleur au saumon fumé
Flan d'asperges et truite fumee vosgienne
Oeufs au nid, de poireaux et saumon
Taboulé de chou-fleur au saumon fumé
Bûche aux deux saumons
Delice Nordique à la Truite fumee façon cheesecake
Fraicheur d'avocat et saumon fumé
Verrine truite fumée, oeufs de caille, avocat


Verrines diverses

Mousse de betteraves et lentilles corail au vinaigre de noix et lamelles de foie gras 

*Panna cotta de chou fleurs, noisettes et truite fumée

*Pannacotta au fumet de  st jacques,

 carppacio de st jacsuqes coulis ail des ours et noix

*Pannacotta au fenouil et ail, truite fumée et ses pickles maison du potager aux oeufs de lump

*Pana de betteraves basilic et lentilles, chantilly de foie gras

*Pannacotta ail basiliic aux tomates vertes et jambon cru de pays

*Panna cotta d'asperges, crème fouettée au citron et pimentd'Espelette & crevettes 

Verrine d'avocat et de tourteau
Verrine d'avocat et crudités du jardin, sauce balsamique à la grenade
Guacamole d'avocat et crabe Royal
Ratatouille et son espuma au basilic
Avocats, surimi, en verrines
Oeufs mimosa, saumon, espuma d'asperge
Fondant creme de bisque, cheese cake ricotta, saumon
Verrine de thon et maïs