MOUSSE D’ASPERGE, SAUCE MOUSSELINE
Une petite entrèe fraiche et printanière, les asperges d'Alsace sont en retard cette année, j'ai du adapter ce que j'avais pour satisfaire nos envies.
Quelques pointes d'asperges fraiches, accompagnées de jambon de Forêt-Noire, c'est déjà un délice, mais comme la quantité n'était pas satisfaisante, j'ai concocté des mousses d'asperges vertes et c'était délicieux !
Pour 4 pyramides :
Un bocal d’asperge verte, 100g égouttées, ou des fraîches que vous aurez cuites et refroidies.
10 cl de crème liquide en chantilly
1 jus de citron
2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de mayonnaise
Sel, poivre
Ramollir la gélatine dans l’eau froide
Egoutter les asperges, les mixer finement, passer au chinois, afin qu'il n'y ai plus de morceaux ou de fibres.
Monter la crème froide en Chantilly
Saler, poivrer
Chauffer le jus de citron et fondre la gélatine et ajouter aux asperges, mélanger bien, puis ajouter la mayonnaise, et la crème battue délicatement.
Mettre dans des moules au froid au moins 5 à 6 heures.
SAUCE MOUSSELINE
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème fraîche liquide
1 citron jaune
Huile d'arachide (1/2 verre environ)
1 cuillère à café de moutarde forte
Huile d'olive (1/2 verre environ)
Sel, poivre du moulin
Monter la mayonnaise avec les huiles d'arachide puis d'olive
Ajouter le jus de citron
Monter la crème fraîche puis l'incorporer délicatement) à la mayonnaise
Réserver au froid.
JAMBON DE FORET NOIRE GRILLE (pour la déco et le croustillant)
Mettre au four 210° les tranches de jambon cru légèrement pliées et torsadées et laisser sécher, jusqu'à être croustillantes ( environ 8 mn)
J'adore ces entrées fraîches et légères et les asperges, il faut en profiter car la saison est courte :)
RépondreSupprimerC'est une présentation originale. J'ai bêtement l'habitude de servir les asperges avec une vinaigrettes ou une mayo, et bien ça me donne des idées.
RépondreSupprimertb journée à toi
belle assiette et belle mousse , je note car j'adore les asperges vertes et en ce moment j'en fait souvent,
RépondreSupprimerle raffinement ne coute pas plus cher c'est juste une affaire de "classe".
Une jolie et gourmande entrée à ton menu !
RépondreSupprimerpour moi aussi elles étaient sur ma table à midi avec des asperges vertes
fraîches, chez moi c'est la pleine saison.
Il faut absolument que je goute les asperges vertes, je n'en ai jamais acheté ! A la maison c'est toujours asperges blanches.... Il est temps de faire preuve de fantaisie !
RépondreSupprimerJ'aime ta mousse d'asperges bien fraîche !
RépondreSupprimerA noter pour les beaux jours ;o)