CONSOMME DE POULET "AUX HERBES FOLLES"
un petit potage tout en douceur pour
les papilles et le porte monnaie, puisqu'il s'agit de :
Recyclage du poulet rôti ou plutôt de sa
carcasse.
Rien ne se perd en cette période
difficile pour beaucoup de personnes,
ou le gâchis n’est plus de mise pendant
que d’autres meurent de faim dans nos rues !
Accompagné de quelques herbes jeunes et
"fofolles" du jardin (cerfeuil..qui envahit dans tous les sens les
fraisiers !)
Pour 4 personnes
. Une carcasse de poulet rôti (quand on a retiré les
beaux morceaux,
et qu'il reste de la viande dessus),
ou 4 ailes de poulet
crues si on ne recycle pas de volaille.
. Un litre de bouillon de volaille (2 cubes)
. Un beau blanc poireau
. Une carotte
. une branche de céleri blanchie
. Un oignon
. Persil, cerfeuil
. Croutons
. 2 œufs (jaunes uniquement)
. 10 cl de crème
. Une noix de beurre
. Sel, poivre
Découpez les légumes en petits dés, faites-les revenir
dans un peu de beurre sans coloration.
Ajoutez le bouillon, la carcasse de poulet. Laissez
cuire pendant une heure à feu doux.
Retirez la carcasse, défaire les chairs bien cuites,
réservez. Ôtez la peau s’il en reste (ne pas la mettre avec la chair, c’est
gras et sans intérêt).
Mixer le bouillon, les légumes et la chair de poulet
émietté.
Dans un bol, battre les jaunes d’œuf et la crème.
Ajouter au bouillon et remettre à chauffer comme pour
une crème anglaise sans bouillir, mais pour obtenir un joli nappage sans
grumeaux.
Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)
Servir avec des croutons toastés, du cerfeuil ciselés
ou autres aromatiques du jardin.
*On peut l’épaissir un peu plus avec du tapioca, ou
des petites pâtes avant de mettre l’œuf et la crème, sinon le potage sera
graveleux à cause de l’œuf qui aura cuit.
Moins de 2.50 euros pour un
délicieux potage réconfortant !
Liste des participations de
mars 2018
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