TARTE A L'ANANAS MERINGUEE DES ACORES

Tarte à l'ananas meringuée des Açores

Aussitôt vue sur TV5, aussitôt faite, on adore l'ananas, il est rare qu'il n'y en ai pas dans mon panier de fruit en hiver. Celui-ci était un sauvage (non cultivé, plein de saveurs et de sucre), j'ai pu m'en servir à la mode des Açores où parait-il, ils sont les meilleurs ananas bio au monde..! (voir lien pour reportage)
J'ai juste adaptée ma cuisson de la pâte feuilletée en cuisant la pâte à moitié à blanc afin qu'elle ne détrempe pas trop, et mis ma meringue en fin de cuisson pour qu'elle reste bien gonflée.
Tarte terroir des Açores
Pour la recette en vidéo et les infos terroir suivez les liens.

Ingrédients

Pour la garniture :
. 300 g de pâte feuilletée (la prochaine fois j'essaie avec de la sablée, mais la  recette d'origine est feuilletée)
. 300 g d’ananas (environ ½ ou 1 ananas)
. 100 g (70 g pour moi, l'ananas était très sucré) de sucre (vanillé maison)
. 100 g de farine (remplacé par 100 g de maïzena, plus fine en texture)
. 30 g de beurre
. 4 jaunes d'œuf
. 150 ml de jus d'ananas (pour moi, une tranche et demi mixée au blender)
. 1 pincée de sel

Pour la meringue :

. 100 g de sucre (80 g c'était largement suffisant) (vanillé maison)
. Zeste râpé ½ citron
. 4 blancs d'œuf
. une pincée sel


Mélanger le sucre, la farine, le beurre, les jaunes d’œuf et le jus d'ananas dans un saladier.
Couper l'ananas en 2, puis encore en 2 dans le sens de la longueur, l'éplucher et le tailler en petits morceaux.
Incorporer les morceaux d'ananas dans la garniture.

Mettre la pâte feuilletée dans un moule, poser une feuille de papier sulfurisé et mettre des haricots ou noyaux pour cuire à blanc 10 mn environ à 200°).

Retirer les noyaux et le papier et verser la préparation.

Remettre au four environ 20 mn, le centre tremblote encore un petit peu, mais les bords sont bien pris. Protéger au besoin d'un papier d'aluminium.

Monter la meringue avec le sel, les blancs et serrer avec le sucre quand les blancs sont bien mousseux, et le zeste de citron.

Répartir la meringue de façon homogène avec une poche.

Enfourner pour 5 mn lorsque les pointes sont bien dorées, sortir la tarte, démouler sur une grille pour refroidir.

Régalez-vous, c'est un délice !

*Astuce
Conserver la peau de l'ananas pour en faire un jus si votre ananas est bio et bien lavé et brossé auparavant. Je fais de même quand je fais ma confiture de fruits exotiques et je fais du sirop avec les restes.