Crêpes flambées au rhum, ananas et chantilly coco

Crêpes flambées au rhum, ananas et chantilly coco

Une joli variante pour une dégustation de crêpes.

Flambées au rhum (de qualité), ananas et chantilly coco

Des saveurs bien complémentaires qui ravissent les papilles.

Pâte à crêpes (recette P.Bocuse)
Pour 12/15 crêpes
Recette de base

50 g de beurre

250 g de farine

1 c. à s. de sucre en poudre

1 pincée de sel

3 œufs bio

500 ml de lait 

*(j'ajoute 50 ml de lait en plus pour des crêpes plus fines en bouche)

de la vanille en poudre et un zeste d'orange bio râpé.

Faites fondre le beurre. 

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs, et les parfums.

 ajoutez-le lait (tiède 37°), et mélangez délicatement au fouet.

puis ajoutez le beurre. Laissez reposer la pâte pendant 1 h. 

Faire vos crêpes et les reserver sur une grille.

Au Thermomix !

Mettre le lait, le beurre, le sel, le sucre, dans le bol
Chauffer 37°/4 mn/V3
Ajouter les oeufs et la farine; la vanille, le zeste .
Mixer 20sec/V6

Cuire les crêpes avec une crêpière ou poêle légérement huilée avec un papier absorbant imbibé d'huile.
Quelques minutes de chaque côté et réserver sur une grille.

une boite d'anans au sirop de qualité.

ou frais et 10 cl de jus d'ananas pour le final

2 tranches d'ananas par personne

30 g de sucre en poudre ou cristalisé

50 g de beurre + 50 g pour les crepes 

10/15 ml de rhum de qualité 

Saisir les tranches d'ananas frais ou à défaut en boite , égouttés, reserver le jus)

Les retirer de la sauteuse. et reserver.

Dans la sauteuse mettre à nouveau 50 g de beurre, ajouter les crepes les saisir un peu, ajouter le sucre, attendre quelques secondes, remuer, puis deglacer

avec un peu de jus d'ananas sans les noyer (lol).

Laisser macérer à feu doux 2 à 3 minutes. Puis ajouter le rhum et flamber le tout (attention pas sous la hotte en marche..Danger).

Servir aussitôt avec une belle chantilly coco au siphon pour plus de légéreté.

Siphon (pour moi de 0.25 

suffisant pour 6 personnes)

90 g de crème de coco Kara
120 g de crème liquide 35%
2 bonnes c à s de sucre glace

un demi  bouchon de rhum
un peu de vanille liquide ou en poudre
Siphon de 0.25 cl - une cartouche de gaz

- Mélanger le sucre glace, la crème et la crème de coco, le rhum et la vanille,  en fouettant un peu afin que cela soit bien homogène. 

Filtrer et mettre dans le siphon (0.25 pour moi, cela fait 6 à 7 coupes).

- Agiter deux fois tête en bas (toujours) et entreposer au frigo couché à plat.

*Toujours manier le siphon tête en bas, sinon vous n'arriverez pas à le vider dans sa totalité. Il manquera du gaz pour la fin. 

De cette manière pas de soucis, on va au bout des choses.

Salade de fruits à la menthe comme une Melba

Salade de fruits à la menthe comme une Melba

Les dernières fraises de la saison au potager, quelques framboises aussi..

Une belle saison pour nos petits fruits. 

Accompagnées de kiwis jaunes (plus doux que les verts), de pêches, de poires fondantes, 

et de menthe fraiche ciselée.
(le fruit de la passion, plus menthe ciselée redonne un peu de peps aux fruits
de fin de saison, certes très beaux mais qui manquent de saveurs)

Vous pouvez remplacer par un coulis de fruits rouges, ou coulis de pêche ou jus d'orange.

De meringues maison, de creme vanille glacée et de chantilly.

Un dessert de fin d'été très sympa ..!

Pour 4 coupes gourmandes

(Vous mettez les fruits que vous avez à la maison)

Ingrédients

une douzaine de fraises

quelques framboises

2 Kiwis jaunes ou verts suivant vos goûts

2 péches jaunes

une poire williams

2 fruits de la passion

un citron jaune 

une dizaine de feuilles de menthe ciselées finement

4 meringues maison ou patissier

2 à 3 c à s de sirop d'agave ou sirop de canne

Glace à la vanille 

Réalisation

Emincer les fruits, ajouter le sirop d'agave ou de canne, répartir le jus des fruits de la passion

(moi je les filtre pour retenir les pépins), ajouter la menthe ciselée.

Entreposer au frigo 2 heures afin que toutes les saveurs se mélangent.

Préparer le siphon ou la chantilly maison 

200 g de crème entière liquide

2  cà s de sucre glace

une cartouche de gaz 

pour une siphon de 250 ml

Entreposer au frigo tête en bas ou au moins couché à plat.

Montage

Garnier les coupes de  salade de fruits 

(au besoin vous avez rectifier si c'était assez sucré)

Déposer une petite boule de glace vanille au centre.

Emiétter les meringues

et en répartir dessus

puis la chantilly

Garnir de framboises et de menthe

Verrine de betterave rouge aux noix et son nuage de mousse de chèvre frais

Verrine de betterave rouge aux noix et son nuage de mousse de chèvre frais

Une entrée toute fraîche qui se présente presque comme un dessert. Elle met en appétit

et pourtant simple et peu coûteuse, elle enchantera votre tablée ! 

La betterave rouge est un bienfait pour le corps en particulier sur l'hypertension, 

une aide précieuse..!

Bien entendu bio du jardin de M. Amélie..! 

Pour 4 personnes

Betteraves rouges cuites (500 g)

vinaigrette au vinaigre de noix :

Moutarde forte 1/2 c à c + 1 c à s de vinaigre de noix + 2.5 c à s d'huile

sel, poivre, ciboulettes, cerfeuil et un peu d'ail frais ou en poudre.

Herbes ciselées pour la finition (ciboulettes, cerfeuil)

On peux y ajouter quelques cerneaux de noix concassés pour le craquant ..!

Pour la brochette : 25 g de chèvre frais roulé dans les herbes.

Chantilly au chèvre frais au siphon

20 cl de crème fleurette entière

50 g de chèvre frais (pour moi bio de la ferme)

Une pincée de sel, poivre fin ou piment d’Espelette très fin

Préparez la chantilly une heure à l'avance : 

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le chèvre frais.

Laissez refroidir et versez dans un siphon.

Enclenchez la cartouche de gaz et réservez au frais pendant 1 heure.

Préparer la salade de betterave avant dans un saladier afin qu'elle soit bien marinée, imprégnée.

Puis garnir les verrines au dernier moment.

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Salade de fruits frais à la mousse de petit suisse

Salade de fruits frais à la mousse de petit suisse

Un dessert plein de charme avec le plein de fruits et de vitamines, un nuage de mousse légère

pour sublimer le tout et au siphon pour alléger un maximum la culpabilité..!

La mousse de petit suisse un régal tout simplement, plus léger qu'une chantilly classique pour

rester dans l'objectif des repas légers (détox de printemps)

Pour 4 gourmands

200 g de fraises (Gariguettes)

quatre tranches d'ananas frais (avion mur à point)

une demi mangue mûre à point (avion, sinon, elles ne sont pas bonnes)

un Kiwi, une orange pressée

un citron

sucre de canne (ou stévia ou sirop d'agave), vanille en poudre

un brin de menthe fraîche

Laver, peler, émincer les fruits en dés, ajouter le sucre le jus d'un demi citron 

et le jus de l'orange pressée.

laisser macérer 2 heures au frais.

Puis ajouter quelques feuilles  (3) émincées de menthe (très finement)

Garnir les verrines.

Puis ajouter la mousse de petit suisse pour servir.

Siphon de 0.25 l 

(pour garnir 5/6 coupes)

un petit suisse (maison)

180 g de crème liquide entière

3 c à s de sucre glace

une cartouche de gaz

Mixer le petit suisse puis ajouter la crème et le sucre, mélanger.

Mettre dans le siphon, fermer soigneusement, ajouter la cartouche.

Secouer deux fois tête du siphon en bas.

Réserver au frais siphon couché.

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Carpaccio d'orange au pain d'épices et chantilly à la cannelle

Carpaccio d'orange au pain d'épices et chantilly à la cannelle

Le dessert express d'une soirée télé..!

Un carpaccio d'orange de Sicile bio ..un reste de pain d'épice aux figues, 

arrosé d'un sirop d'orange, et chapeauté d'un nuage de chantilly à la cannelle,

un régal vite fait qui a enjolivé une soirée sympa..!

Pour deux gourmands

2 oranges bio + une pour le jus

2 tranches de pain d'épices (aux figues ou autre)

Une c à s de miel d'oranger ou du sirop d'agave

Chantilly au siphon 0.25 l : 

230 g de crème liquide entière

2 c à s de sucre glace

cannelle (à votre goût) une pincée ou un peu plus

1 cartouche de gaz 

Bien mélanger à la cuillère puis ajouter la cartouche de gaz.

Secouer deux fois le siphon  tête en bas et dresser sur assiette.

Presser une orange, ajouter le sirop d'agave ou le miel, porter à ébullition et réserver. 

Peler les oranges à vif ou comme celles-ci à peu très fine (je l'ai laissé)

Les découper finement avec un couteau céramique ou bien affûté.

Disposer les oranges sur assiette 

Arroser avec le sirop d'orange (pour les gourmands on peut y ajouter du Cointreau).

Détailler le pain d'épices en petits dés, les répartir sur les tranches.

Ajouter un nuage de chantilly.

**Super extra avec chantilly aux marrons

Bonne dégustation ..!

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Mousse au chocolat et son nuage de chantilly aux marrons et sablés chocolat/vanille

 

Mousse au chocolat et son nuage de chantilly aux marrons 

et sablés marbrés chocolat/vanille

Un dessert gourmand composé d'un lit de sablés vanille/chocolat, d'une mousse
aux deux chocolats (au lait et noir) rehaussé d'une pointe de fleur de sel et de vanille.
Parsemé d'éclats de marrons glacés et chapeauté avec gourmandise d'une
chantilly à la crème de marron et rhum ambré...
Un délice à savourer bien frais.

Pour 6 coupes

Mousse au chocolat

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir 60%

4 œufs+ un blanc

100 g de crème épaisse

une pointe de vanille

une pincée de fleur de sel

20 g de sucre glace

.  6/8 sablés chocolat/vanille ou sablés breton réduits en chapelure
pour le fond et entre les deux couches.



. Quelques éclats de marrons glacés à répartir sur le dessus de la mousse au chocolat
avant d'ajouter la chantilly.

Faire fondre au bain-marie les chocolats 40° émincés, ajouter la crème épaisse, bien mélanger. 

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs uns à un en battant vivement, cela épaissit.

Ajouter la vanille et la pincée de fleur de sel.

Réserver afin que le mélange refroidisse.

Monter les blancs en neige fermes, serrer avec le sucre glace. 

Mélanger délicatement, les deux appareils lorsque le chocolat/œufs n’est plus chaud 
du tout mais pas encore durci. 

Garnir le fond de la coupe avec la chapelure de sablé en remontant un peu sur les bords.

Puis mettre la mousse à l'aide d'une poche à douille.

Mettre au frais au moins quatre heures. 

Au moment du service préparer le siphon (pour moi 0.25 l)

. Déposer quelques petits éclats de marrons glacés sur la mousse puis faire une belle
rosace de chantilly aux marrons.

Chantilly à la crème de marron au siphon

100 g de crème de marron

140 g de crème liquide

 rhum ambré (un demi bouchon)

une cartouche de gaz

Mélanger au fouet la crème de marron, le rhum et la crème liquide entière.
Passer au chinois et mettre dans le siphon.
Ajouter la cartouche de gaz.
Secouer tête en bas le siphon trois ou quatre fois.
Napper les mousses d'une belle rosace de chantilly.

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Asperges "Mimosa" - Sauce Mousseline au siphon

Asperges "Mimosa" - Sauce Mousseline au siphon

Une entrée simple mais raffinée avec les asperges que j'adore et un accompagnement sympa. Présentée en coupes et chapeautée d'une mousseline au siphon, légère et douce comme un nuage. 
Une entrée pour deux pour un moment de tendre complicité.


Pour deux convives

• 400 g d'asperges (ici belles asperges d'Alsace)
• deux tomates bio
• persil, ciboulettes et cerfeuil
• 2 œufs durs bio
• une c à s de jus de citron vert (ou jaune)
• 2 c à s d' huile d'olive bio de qualité (ou une autre selon vos préférences)
• un jaune d’œuf bio
• 20 cl de crème fraiche entière et liquide
• une c à c de moutarde forte
• sel, poivre

 

1. Peler les asperges, les cuire 15 à 20 mn à l'eau bouillante, les égoutter.
2. Cuire deux œufs durs les rafraichir et les écaler.
3. Détailler les tomates en petits dés.
4. Ciseler les herbes finement.
5. Préparer le siphon en mélangeant : le jaune d’œuf un peu battu dans la crème, et l'huile, le jus de citron et la moutarde, saler et poivrer. Goûter et rectifier en sel au besoin. Mettre dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz. Secouer siphon tête en bas trois fois. Mettre au frigo couché.  

*Siphon de 0.25 l

 

1. Dans les coupes déposer un peu d'herbes ciselées, puis la concassée de tomates légèrement salée et poivrée et un peu citronnée (cela n'en sera que meilleur au final).
2. Répartir les herbes ciselées tout autour.
3. Puis déposer les asperges sur le côté, en les recoupant. Mettre les petits tronçons dans le verre sur les tomates. 
4. Avec le moulin à fromage, mouliner les œufs durs par dessus les asperges (sauf les pointes).
5. Au moment du service ajouter la sauce mousseline. Puis décorer avec des herbes et des fleurs comestibles bio et tranches de citron vert ou jaune.

 

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Salade de fruits, ananas, kiwi, passion, chantilly Rhum-coco

 

Salade de fruits, ananas, kiwi, passion, chantilly Rhum-coco

Une touche d'exotisme pour égayer l'hiver qui commence à peser sur le moral. 9 heures de soleil en janvier pour nous contre 40 en moyenne normale...!  Pas étonnant que l'on soit morose !

Un dessert tout simple avec des fruits, mais de bons fruits et une crème chantilly divine à la noix de coco et une touche de rhum ambré..Un pur moment de bonheur pour terminer un repas copieux.

Pour 4 personnes:

• Un ananas (par avion), sinon ils n'ont pas de goût
• 2 kiwis
• 2 ou 3  fruits de la passion 
• Un peu de grenade (facultatif)
• un citron vert (ou un jaune)
• sucre vanillé maison
• 90 g de crème de coco Kara
• 120 g de crème liquide 35%
• 2 bonnes c à s de sucre glace
• un bouchon de rhum ambré
• un peu de vanille liquide ou en poudre
• Siphon de 0.25 cl - une cartouche de gaz

- Laver l'ananas soigneusement sous le robinet et l'essuyer avec un papier absorbant.

- Prendre l'appareil pour l'évider (si vous en avez un). Sinon couper en tranches de deux à trois centimètres en coupant bien droit. (vous aurez ainsi le contenant pour présenter la salade de fruits).

- Garder quelques belles feuilles du toupet.

- Avec la pointe d'un couteau bien effilé découper la chair en laissant bien le bord (1.5 cm environ).

- Retirer la tranche de chair d'ananas, puis le cœur dur. Découper en dés.

- Peler les kiwis et découper en dés aussi.

- Préparer un petit sirop avec 20 c l d'eau de source (pas d'eau javellisée du robinet) et 100 g de sucre vanillé maison. Porter à ébullition.

- Ajouter la chair des fruits de la passion et faites un bouillon. Puis filtrer ou non si les pépins ne vous dérangent pas.

- Arroser les fruits découpés avec ce sirop et laisser macérer et refroidir une heure au réfrigérateur.

Préparer le siphon :

- Mélanger le sucre glace, la crème et la crème de coco, le rhum et la vanille,  en fouettant un peu afin que cela soit bien homogène. Filtrer et mettre dans le siphon (0.25 pour moi, cela fait 6 à 7 coupes).

- Agiter deux fois tête en bas (toujours) et entreposer au frigo couché à plat.

- Dresser sur assiette au moment du service et ajouter une touche de chantilly pour sublimer le tout

- Quelques graines de grenade pour la couleur (si vous en avez).

- J'aime beaucoup accompagner de crêpes dentelle (Gavottes).

*Toujours manier le siphon tête en bas, sinon vous n'arriverez pas à le vider dans sa totalité. Il manquera du gaz pour la fin. De cette manière pas de soucis, on va au bout des choses.

♥ Suggestion de menu pour la St Valentin ♥

♥ Ici ♥

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Verrine "Fenouil, homard" et son nuage à la bisque

 Verrine "Fenouil, homard" et son nuage à la bisque

Une entrée qui faisait suite à un plateau de fruits de mer de la veille. Peut être fait avec n'importe quel crustacé.
Un délice qui nous a beaucoup plu par sa fraicheur, le fenouil apporte la note de frais qui va bien. Le citron ainsi que la ciboulette. Le nuage de bisque légèrement relevé et citronné est du plus agréable effet.


 Pour 3 personnes

•  Un homard de 450 g environ cuit au court-bouillon et refroidi. Et débarrassé de sa carapace.
•  Ciboulettes

•  Un peu de mayonnaise maison (une c à c par verrine) 

Salade de fenouil :

•  un beau fenouil
• 1 c à s de jus de citron frais
• 2 c à s d'huile neutre
• sel, poivre et une c à c de moutarde

Préparer une demi heure avant le montage, en émincant le fenouil à la mandoline (plus petite graduation)
Mettre à mariner dans la vinaigrette au citron. 

Mousse au siphon : Siphon de 0.25 l (une cartouche gaz)

• 5 cl de bisque de homard
• 15 cl de crème liquide
•  1 c à s d'eau tiède + une c à c de fond de crustacés (en poudre)
• une c à c de Cognac
• une c à c rase de concentré de tomates
• une demi cuillère à café d'huile à la truffe
• sel, poivre
• une goutte de Tabasco
• une c à c de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients, donner un coup de mixeur plongeant, filtrer et mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz. Secouer trois fois et entreposer le siphon couché ou tête en bas dans le frigidaire une bonne heure avant le montage.


Montage :

Déposer une bonne c à s de fenouil en salade.
Puis les morceaux de homard (pas trop gros, ce n'est pas facile à manger ensuite)
Ciseler la ciboulette, ajouter la mayonnaise.

*A ce moment là, vous pouvez réserver au frais et attendre le passage à table pour le terminer.
Au moment du service, ajouter la mousse au siphon.

Garnir avec un peu de feuilles de fenouil ou d'aneth, et la pince du homard (sans carapace, j'ai mis un pic en bois dedans pour la tenue).

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FLAN DE CAROTTES AU THYM

FLAN DE CAROTTES AU THYM

Une entrée printanière avec les premières carottes de la serre. Juste parfumée au thym frais. Accompagnée d'une crème émulsionnée soit au siphon ou au fouet, au lard fumé (vosgien et fermier pour moi). Une recette extra pour les enfants.


Pas de vacances pour nous en vue ces temps-ci, le jardin de M.Amélie a pris son rythme de récolte et de conserves pour moi. Guère le temps de faire le tour de vous jolis blogs mais je ferai tout de m^me mon possible. Entre cueillettes, préparation des légumes et mettre en bocaux ou préparer pour la congélation, cela prend du temps et de l’énergie. Les recettes du blog seront en direct du jardin pour la plupart. Bonne semaine à tous en vacances ou non. Avec cette météo désastreuse, on est finalement bien chez soi.


Ingrédients 4 à 6 personnes : (Pour moi 4 seulement avec des moules à savarin en silicone)



- 300 g de carottes bio
- 2 œufs bio
- 200 g de crème épaisse (ou fromage blanc et crème)
- 1 c à c de fécule de pomme de terre
- une c à s rase de fond de volaille déshydraté, ou un cube
- sel, poivre
- persil et 1 gousse d'ail ciselés (mieux avec du déshydraté, c'est plus fin, léger et discret)
- Un peu de thym frais
- Quelques légumes et carottes fanes miniatures pour la déco et quelques fleurs bio comestibles

1) faire cuire les carottes dans un bouillon de volaille jusqu'au moment où les carottes s'écrasent facilement.

2) Égouttez et réduire en purée ( pour moi à la fourchette pour avoir de petits morceaux).

3) Fouetter les œufs avec la crème ou fromage blanc, la fécule et le persil et une dizaine de feuilles de thym.

4) Mélanger le tout avec les carottes et rectifier l'assaisonnement.

5) Graisser les ramequins, y verser l'appareil et cuire au bain-marie à 150°C pendant 25 à 30 minutes. Démouler tiède.

Servir avec une écume de crème au lard fumé.

- 20 cl de crème liquide, 70 g de lard fumé (paysan). Infuser les lardons dans la crème chaude, laisser refroidir. Filtrer, rectifier l'assaisonnement, et mettre dans le siphon, ou émulsionner au fouet légèrement.

J'ai garni mes ramequins (moules à savarin) de petites carottes fanes glacées au beurre.
Et de fleurs comestibles bio.

*Flan de carottes au cumin ici

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CHOCOLAT VIENNOIS A MA FACON

 

Chocolat viennois à ma façon

Il me restait de la crème vanillée dans mon siphon après avoir fait des fraises à la chantilly, pour ne pas perdre cette belle crème, j'ai préparé un petit dessert toujours bien apprécié ; un chocolat viennois, le dessert favori de mon papa. Une crème pas trop liquide, ni trop épaisse.

Pour 4 gourmands

• 60 g de chocolat noir
• 40 g de chocolat au lait
• 1 c à c de cacao amer (Van Houten)
• 1/3 de dosette de Nescafé (cela intensifie le goût du chocolat)
• une petite pincée de sel (fait ressortir les saveurs)
• 300 g de lait entier
• 100 g de crème liquide entière
• 2 c à s de sucre (vanillé maison)
• 3 jaunes d’œufs bio
• 8 g de maïzena (pas plus il ne faut pas que la texture soit épaisse)
• Chantilly au siphon : 200 g de crème liquide, deux c à s de sucre glace, une pincée de vanille en poudre, une cartouche de gaz. Réserver au frigo, siphon couché.

Mettre à fondre les chocolats découpés au couteau dans un peu de lait, ajouter le cacao et le café soluble.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.
Chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.
Hors du feu, mélanger les chocolats fondus au mélange lait-crème.
Ajouter le mélange au œufs et sucre en fouettant vigoureusement.
Remettre à chauffer comme pour une crème anglaise sans ébullition, juste napper la cuillère de bois et retirer aussitôt.
Mettre en verrine et laisser refroidir.
Au moment su service, ajouter une belle couche de Chantilly au siphon.


                                             Un super dessert pour le mercredi avec les enfants !

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FRAISES "MELBA" A MA FACON

Fraises melba à ma façon

Un petit dessert sympa pour les déjeuners au jardin, pas trop de préparation quand la glace est déjà faite.
Une bonne glace vanille maison, des fraises bien mûres à point, un coulis de fraises et une meringue aux fruits rouges (ici myrtilles) pour le croquant (cela change des amandes grillées)

Pour 6 personnes :

• 600 g de fraises
• 6 boules de glace à  la vanille maison
• 25 cl de crème liquide
• deux c à s de sucre glace
• 1 citron
• 40 g de sucre semoule vanillé maison
• 6 meringues nature ou myrtilles
• quelques pistaches 
• feuilles de menthe

Glace vanille maison (recette ici)

Chantilly au siphon : Mettre la crème, le sucre glace et un peu d'extrait de vanille (facultatif). Mettre la cartouche de gaz et secouer deux fois siphon tête en bas. Mettre couché au frigo jusqu'au moment de servir.

(Siphon 0.25 cl pour moi)

Pressez le citron pour en extraire le jus.

Équeutez les fraises, mixez-en 100 g avec le jus du citron et le sucre glace pour obtenir un coulis.

Réservez  les autres fraises.

Dans les verrines, versez un fond de coulis, déposez une boule de glace, répartissez les morceaux de fraises, ajouter une meringue, couvrez de crème Chantilly et parsemez de pistaches légèrement torréfiées à sec dans une poêle. 

Décorer d'une feuille de menthe fraîche. 

Bonne dégustation.

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TIRAMISU "SIPHONNE" AUX PÊCHES

Tiramisu "siphonné" aux pêches

Je voulais tester le tiramisu au siphon et j'ai testé le tiramisu aux pêches de C.O. MARTI

Je n'ai rien changé de la recette au siphon, par contre le montage de la verrine est différent, fait avec les produits de la maison, a savoir cake aux fruits rouges plutôt que biscuits cuillère, et pêches au sirop maison. Un délicieux dessert tout en finesse et légèreté que nous avons beaucoup apprécié (il n'y avait pas d'enfants à notre table, juste pour l'alcool mis dans la recette,qui pourrait être remplacé par un sirop de pêche ou d'abricot ou simplement extrait de vanille).

Pour 4 personnes :

• 10 biscuits à la cuillère 4 tranches fines de cake aux fruits rouges et pralines maison.
• 4/6  pêches au sirop vanillé (maison en conserve)ou compote de pêches.


le siphon

• 2 petits œufs très frais
• 25 g de sucre
• 140 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de liqueur de pêche

- Mélanger au fouet ou robot, le mascarpone, les œufs (très frais), le sucre, la liqueur.

- Passer au tamis (il reste toujours des petits grumeaux qui boucheraient le siphon(le tout mélangé, faisait juste 0.25 litre, juste la mesure pour mon petit siphon qui est super pratique pour trois personnes)

- Mettre  dans un siphon et mettre une cartouche de gaz. (siphon 1/4 de litre).
  Mélanger 3-4 fois et garder au frigo jusqu’au service une heure de temps minimum.

- Au  moment de servir , déposer le  biscuit et les pêches au fond du verre,  arroser d'un peu de  jus des pêches. Terminer avec la mousse par-dessus. Manger immédiatement  ! 

* Avec cette quantité, j'ai pu servir 6 belles coupes de tiramisu.

GAUFRES AU CACAO ET MOUSSE PRALINEE AU SIPHON & GAUFRES AUX PRALINES ROSES

GAUFRES CACAO-VANILLE, MOUSSE PRALINÉE AU SIPHON

Gaufres au cacao amer et vanille, accompagnées de mousse pralinée au siphon. Un délice gourmand pour un dimanche cocooning.
Source : Solar, j’ai ajouté la levure sinon c’est trop serré et ma touche perso pour la pâte des deux recettes afin de ne pas avoir de grumeau.


Pour 12 à 15 grandes gaufres :

• 300 g de farine
• 40 g de cacao amer (van houten)
• 3 c à s de sucre en poudre (vanillé pour moi)
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 2 c à s d’extrait de vanille liquide
• 2 pincées de sel
• 60 cl de lait demi-écrémé tiède
• ½ paquet de levure (qui n’est pas dans la recette)


Faire fondre le beurre et réservez

Tiédir le lait

Dans une jatte mettre la farine, la levure, une pincée de sel, le cacao, le sucre et la vanille liquide, ajoutez le lait tiède, bien fouetter afin qu’il n’y ai pas de grumeau, ajouter les jaunes d’œufs, puis le beurre fondu refroidi, battre énergiquement et laisser reposer une heure à température ambiante.

Au moment de les cuire, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter avec délicatesse à la préparation avec une spatule afin de ne pas casser les blancs.

Faites cuire dans le gaufrier bien chauffé préalablement, laisser cuire environ 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir aussitôt garnies d’une touche de mousse au praliné au siphon.

MOUSSE PRALINÉE AU SIPHON

Pour un siphon de 0.25 litre (très pratique pour trois personnes)

100 g de pâte à tartiner pralinée (maison ou autre)
100 g de crème liquide entière
50 g de lait
Une cartouche de gaz

Fondre la pâte pralinée dans le lait chaud, refroidir, passer au chinois,  mettre dans le siphon avec la crème liquide

Ajouter une cartouche secouer deux fois tête en bas, (pour un petit siphon, sinon c’est trop ferme) et mettre au froid deux bonnes heures avant de s’en servir (siphon toujours couché dans le frigo).

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GAUFRES AUX PRALINES ROSES

Toujours du livre des gaufres sucrées ou salées, mais je préfère nettement mes deux recettes fétiches (les ultra légères et celles à la crème) deux recettes que je garde précieusement depuis des années qui ne m’ont jamais déçues.
Celles-ci sont correctes, bonnes mais rien d’exceptionnel, malgré les pralines qui apportent du goût, de la fantaisie et du croquant quand on les mets comme moi au moment de la cuisson et pas en faisant la pâte ! Et j’ai du y mettre ma touche perso pour la pâte afin de ne pas avoir de grumeau.

Pour une douzaine de gaufres grandes tailles

• 270 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 40 cl de lait tiède
• 40 g de pralines roses concassées grossièrement
• Une pincée de sel
• Un demi-paquet de levure chimique
• Un sachet de sucre vanillé et 30 g de sucre (pas dans la recette.. !)


Versez la levure, le sucre, la farine dans un saladier, ajouter progressivement le lait tiède, puis les jaunes d’œufs, et enfin le beurre fondu refroidi.

Réserver à température ambiante une heure, puis battre les blancs en neige avec une pincée de sel, mélanger doucement sans faire retomber les blancs.

Ajouter les pralines concassées.

Faire les gaufres dans gaufrier chauffé au préalable, cuire environ 4 mn jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver sur une grille et servir aussitôt. Servir avec sucre glace.

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