Cabillaud vapeur riz pilaf et ses légumes de saison, sauce crème moutarde au citron et câpres

Cabillaud vapeur riz pilaf et ses légumes de saison,

sauce crème moutarde au citron et câpres

Une recette très simple pour un repas plutôt diététique, 

Un filet de cabillaud et ses légumes de saison cuisson vapeur,

accompagné d'un riz pilaf (mon préféré) et d'une petite sauce

moutarde à la crème, citron et câpres.

Pour 2 gourmets

2 filets de cabillaud

5/6 blancs de poireaux (pour nous du potager)
une mini butternut du potager 

4 têtes de brocolis
un citron pour servir

Mettre à cuire les légumes à la vapeur 12/15 mn.
Puis cuire le cabillaud 8 à 10 mn à la vapeur (suivant son épaisseur)
On peut cuire tout ensemble si on le veut, mais en surveillant le poisson,
un poisson trop cuit est sec (au besoin, on le retire avant les légumes).

Le riz Pilaf

20 g de beurre, 1/2 oignon émincé, ail et persil

Une dose de riz Basmati (20 cl) - 2 doses de bouillon (40 cl)

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre chaud, ajouter un peu de persil et d'ail hachés.

Ajouter le riz, faites revenir  2 mn à feu doux, en remuant avec une spatule.

Ajouter le bouillon de volaille 2 fois le volume de riz.

Laissez mijoter à feu doux 13à15 mn ou au four 180° 

(suivant indication du paquet).

Sauce
(comme une vinaigrette)

2 c à s de crème ou yaourt pour alléger

une demi  c à café de moutarde 

le jus d'un demi-citron bio

une  c à s de câpres
un peu de ciboulette.

deux câpres à queue pour décorer

un peu de curry pour l'assiette
citron à volonté.

Délicieux, plein de saveurs et sans aucune culpabilité .. j'adore..!

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Cabillaud poché et ses légumes de saison en salade tiède et légère au citron yaourt et ail des ours

Cabillaud poché et ses légumes de saison en salade tiède et légère au citron yaourt

et ail des ours

Recette légère qui entre parfaitement dans la série Détox.

Un poisson poché dans un bouillon de légumes de saison et épices.

Servi tiède avec ses légumes nappés de sauce yaourt au citron (ou crème)

Des herbes du jardin réhaussent les saveurs et la fraicheur.

J'aime cette saison ou les plats s'allégent tout en dévoilant leurs belles saveurs de printemps.

Pour deux gourmands

2 filets de cabillaud ou colin ou saumon

4 asperges vertes deux blancs de poireaux (du potager)

deux carottes primeurs

120 g de fèves décortiquées

bouillon : 1 litre d'eau de source 

sel, poivre, muscade, gingembre en poudre

ail et oignon, thym, laurier

Sauce 

une douzaine de feuilles d'ail des ours fraiches

ciboulettes, persil

un citron bio

un yaourt nature

une demi c à c de moutarde forte

sel, poivre du moulin

Faire pocher tous les légumes dans l'eau bouillante salée, et épicée,

10 mn pour les asperges et blancs de poireaux.

12 à 15 mn pour les carottes et les fèves (a surveiller quelquefois plus rapide ou moins)..!

Egoutter et réserver dans un plat couvert.

Pocher les filets de poissons dans le bouillon bouillant 

8 à 10 mn suivant l'épaisseur des filets.

Egoutter et réserver avec les légumes.

Réaliser la sauce

Battre le yaourt avec la moutarde, le sel, le poivre,

ajouter le jus du citron

et les herbes fines ciselées (persil, ail des ours, ciboulettes)

Au besoin rechauffer un peu votre plat, il doit être tiède.

Napper les légumes et le poisson de sauce à volonté.

(on peut réaliser la sauce avec de la crème ou du fromage blanc)

Jus de citron bio à volonté..!

**Vous voulez moins léger, plus cuisiné..? Poéler le cabillaud dans un peu d'huile et de beurre
5 mn de chaque côté, saler, poivrer, ajouter toutes les herbes que vous aimez.

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Pot au feu de cabillaud (bouillon façon Thaï)

Pot au feu de cabillaud (bouillon façon Thaï)

Un plat très féminin, léger sans gras, un plat de poisson cuisiné comme un pot au feu

avec les légumes que vous avez sous la main, ici fond d'artichaut surgelés, butternut, poireaux carottes, et pommes de terre du potager, cuit dans un bouillon épicé à la façon Thaï.

Parsemé de fines émincées d'ail des ours ...qui est en pleine pousse en ce moment.

On peut aussi accompagner tout cela avec le pesto à l'ail des ours

(recette ici)

Un plat détox, de saison, très sain.

Pour deux gourmets

Gingembre frais : 30 g

2 Bâtons de citronnelle

 1 cube de bouillon de légumes bio

ou fait maison (poireaux, céleri, oignon, carotte, thym, sel marin, poivre, déshydratés)

Une ou deux têtes de poisson et quelques parures sans arêtes, (demander au poissonnier)

2 litres d’eau de source (pas l’eau de javel du robinet)

2 carottes bio

2 Fonds d’artichaut

2 petits poireaux (blanc)

4  petites pommes de terre

 (Rouge des Flandres et Charlotte)

¼ de butternut

Un oignon

Une feuille de laurier frais

2 pavés de cabillaud

Sauce Soja : 3 cl

Ciboulettes ail des ours ciselées fin

Préparation, cuisson du bouillon

Éplucher le gingembre puis le couper en lamelles. Émincer les bâtons de citronnelle.

Dans une casserole, mettre les garniture de poisson, la garniture aromatique (gingembre et citronnelle), le cube de bouillon de légumes et un grand volume d'eau. Porter ensuite le tout à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 min.

Garniture de légumes

Éplucher les carottes puis les couper en bâtonnets, les pommes de terre découpées

en petits quartiers, 2 beaux quartiers de butternut (cela cuit vite), 

les blancs de poireaux  en entiers.

Les fonds d’artichauts coupés en deux. L’oignon entier.

Cuire 15/20 mn les légumes doivent être cuits mais encore croquant.

8 à 10 minutes avant la fin de cuisson des légumes, pocher le cabillaud

A l’aide d’une écumoire (le cabillaud est fragile, pour ne pas le casser)

Pocher à cuisson douce.

Dressage
*Goûter et au besoin rectifier l'assaisonnement.
(mais le soja va encore ajouter du sel)

Filtrer le bouillon puis le verser dans un bol.

Ajouter les légumes, puis le morceau de cabillaud.

. Assaisonner ensuite le tout de sauce soja et déguster aussitôt.

*Pour les plus difficiles, un pesto d'ail des ours ou une mayonnaise

à l'ail des ours (pour cela ciseler très finement l'ail des ours et

l'ajouter à votre mayonnaise maison, mais là la recette ne sera plus ligth !)

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Saumon sauvage poché au fenouil butternut et carottes sauce au câpres

Saumon sauvage poché au fenouil butternut et carottes sauce au câpres

Une assiette pleine de couleurs, de saveurs..avec les bons légumes du potager, encore quelques uns

de l'été, puis ceux d'automne pour un délicieux mariage savoureux, nappé d'une vinaigrette

aux câpres et aux herbes du jardin et d'un saumon poché au fenouil puis saisi au beurre.

Un délice léger, parfumé, qui a enchanté les papilles.

*On profite du fenouil jusqu'au bout, les branches montées en graines font des merveilles

pour les court bouillon, les vinaigrettes, les sauces pour les poissons.

Je met a sécher les branches fines, les feuilles et les fleurs et je les garde 

tout l'hiver au sec.

Pour deux gourmands

2 pavés de saumon sauvage
1 branche de fenouil
un verre de vin blanc sec ou le jus d'un citron bio

une demi butternut

6 carottes (pour moi des violettes à cœur orange (très douces)

une tomate verte Zebra Green 

(celles qui ont le mieux résister au mildiou 

et qui donnent encore)

quelques tomates cerises

deux branches de fenouil

basilic, estragon, persil, ciboulettes,  1/4 d'oignon rouge

2 c à s de câpres + 4 câpres à queue

vinaigre balsamique blanc

deux à trois anchois au sel

poivre, piment frais (à discrétion) 1/2 de Cayenne du jardin

deux c à s de graines de courge bio

paprika

huile d'olive et beurre doux

Cuisson des légumes : 

les carottes : pelées bouillies  à l'eau salée 12 à 15 mn suivant leur taille,

les égoutter et réserver.

La butternut : Détailler 6 quartiers de deux cm d'épais.

Les cuire à la vapeur 8 à 10 mn (piquer avec une pointe de couteau)

Réserver.

Le saumon sauvage : faire un léger bouillon salé et poivré avec une petite 

branche de fenouil et un verre de vin blanc (ou le jus d'un citron bio), porter à ébullition.

Puis plonger 5 mn le pavé de saumon.

Réserver sur un papier absorbant.

Les graines de courges : Les passer 3 mn à la poêle avec un peu d'huile d'olive,

bien les remuer et les réserver sur un papier absorbant.

Préparer la vinaigrette :

Ecraser à la fourchette les anchois, ajouter l'huile d'olive 3 c à s.

Puis 1.5 c à s de vinaigre balsamique

poivrer. 

Ajouter les câpres (les petites)

la tomate verte détaillée en petits dés (sans les pépins)

les herbes émincées (basilic, estragon, ciboulettes, oignon ciselé fin)

Le piment ciselé fin.

Goûter, rectifier au besoin l'assaisonnement.

Chauffer une poêle ajouter une noix de beurre, saisir le saumon aller retour.

Réserver sur assiette chaude.

Passer les tranches de butternut et carottes dans la poêle au besoin 

ajouter une noisette de beurre.

Dresser sur assiette chaude :

Déposer un trait de paprika sur le fond de l'assiette.

dresser les quartiers de butternut debout sur la tranche

et les carottes en travers.

Déposer le saumon sur le côté, le napper de sauce aux câpres.

Et les câpres à queue coupées en deux.

Disperser les graines de courges autour.

 répartir quelques quartiers de tomate Zebra green et cerises.

jouter quelques feuilles aromatiques (basilic, fenouil)

Servir le reste de sauce à part en saucière.

Régalez vous...! 

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Mousse de yaourt façon "Yogomisu" aux fraises

Mousse de yaourt façon "Yogomisu" aux fraises

Les fraises sont abondantes et les desserts se succèdent plus gourmands les uns que les autres.
"Yogomisu".. quel drôle de nom..?
Idée recette trouvée ici sur un site italien, adaptée avec ce que j'avais sous le coude ce jour-là.
Un coulis de fraise, des biscuits cuillères, et une mousse de yaourt.. un délicieux moment
de gourmandise, de fraîcheur et de saveur.

Pour 3 gourmands

2 yaourts nature (pour moi maison)
150 g de crème entière montée
40 g de sucre glace
200 g de fraises fraîches
6 c à s de coulis de fraises
3 biscuits cuillères pâtissier ou maison

Réaliser le coulis de fraises ou en avoir en réserve.

 250 g de fraise lavées équeutées

1 demi citron (jus)

 50 g de sucre à confiture

10 cl d'eau minérale

1 c à s de confiture de fraises ou sirop de fraises

Mettre la moitié des fraises dans une casserole et porter à ébullition avec le citron,

la confiture,l'eau et le sucre.

cuire 3 minutes puis ajouter le reste des  fraises crues et mixer le tout.

Au besoin filtrer les pépins.

J'adore cette manière de faire le coulis plus parfumé, plus onctueux.

Réserver.

Battre la crème, ajouter le sucre.

Puis battre le yaourt de manière qu'il soit bien lisse, ajouter avec une spatule la crème

montée en soulevant doucement la masse à la spatule.

(vous pouvez parfumer de vanille ou de zeste de citron le yaourt)

Émincer les fraises en lamelles et les saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Déposer 2 c à s de coulis refroidis dans chaque verrine.

Imbiber les biscuits découpés (selon vos verrines) de coulis.

Déposer les biscuits par dessus,

Garnir les bords du verre avec des tranches de fraises.

Remplir à moitié avec la mousse de yaourt, puis refaire une couche de coulis, fraises et biscuit.

Finir par une couche de mousse de yaourt.

Entreposer au frigo 1 heure minimum.

Décorer de menthe fraîche et fraises entières.

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Eaux détox ...!

Mise en bouteille

après 2 heures au frigo avec framboises du jardin menthe et citron bio

Eaux détox ...!

Idéales en période estivale et caniculaire..!

Légères, parfumées avec peu de calories, rafraîchissantes et variées à l'infini

par le choix des fruits, des légumes et herbes aromatiques.

En voici juste quelques unes pour donner des idées.

L'idéal est de presser un peu les fruits pour faciliter la diffusion dans l'eau.

Source : Un article très sympa et super bien expliqué ici 

Comment faire... ?

Prendre une eau de qualité de source ou minérale plate ou gazeuse.

Prendre des fruits de préférence bio, lavés

Pour les agrumes, les couper finement en tranches.

Limiter les fruits à 3 ou quatre.
(Le citron s'allie avec presque tout, le pamplemousse avec les framboises..!)

Bien associer les herbes (basilic, menthe, fenouil, etc..), fraîches et bio avec vos fruits

Mettre au frais une à deux heures pour développer les saveurs, consommer dans les 24 heures

sous peine de perdre les bienfaits de cette eau pleine de minéraux, de vitamines, d'anti oxydants.

* On peut recharger une fois de l'eau sur les fruits. 

On peut déguster les fruits ou les passer à la centrifugeuse pour les consommer sans gâchis.

Pamplemousse, citron fruits rouges, feuilles de cassis

Bon été à toutes et tous.. !

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Filet de julienne aux épinards et tagliatelles de légumes

Filet de julienne aux épinards et tagliatelles de légumes

Repas léger, pour rester dans la lignée des repas "Détox" .
Cuisson vapeur, légumes du potager, bio bien entendu ..!
Repas simple, plein de saveurs.
Jouer sur les herbes aromatiques, les épices pour se faire plaisir tout en faisant
attention à sa ligne.

Pour deux convives

2 filets de julienne
500 g d'épinard frais
une carotte
une courgette
un blanc de poireau
sel, poivre
beurre
ciboulettes, persil, ail

Cuire les légumes à la vapeur 10 mn pour les épinards.
Émincer en lanières les légumes ; carotte, courgette et poireau
puis passer 5 mn à la vapeur.
Repasser les légumes avec une noisette de beurre, persil, ail, sel et poivre.
Idem pour les épinards, on peu y ajouter une c à s de crème légère.
Cuire le poisson à la poêle avec un peu d'huile d'olive 3/4 mn de chaque côté suivant l'épaisseur.
Ou cuisson vapeur pour moi, plus diététique.
Servir avec une persillade et ciboulettes.

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Cabillaud et asperges sauce "Fausse hollandaise"

Cabillaud et asperges sauce "Fausse hollandaise"

Repas léger, de saison avec les dernières asperges.
Qui entre bien dans un régime allégé ou pas !
A la maison tout le monde adore cette version ligth !
Légumes et poisson cuit vapeur et légère sauce "Fausse hollandaise" 
la vraie est un peu trop riche pour le moment !

Pour 4 gourmands

une botte de belles asperges blanches d'Alsace
4 dos de cabillaud frais

Cuire les asperges 15 mn à la vapeur !
Ajouter le poisson frais au bout de 5 à 6 mn en le salant préalablement.
(Lui cuira 8 à 9 mn) s'il est surgelé le mettre en m^me temps que les asperges.

Sauce "Fausse Hollandaise"

Pour 4 personnes

50 g de beurre
20 cl d’eau ou bouillon volaille ou court bouillon
20 g de fleur de maïs Maïzena (2 c à s rases)
2 jaunes d’œuf
3 c à café de jus de citron
Sel, poivre


Délayer la maïzena dans l’eau ou le bouillon filtré.

Sur le feu, au bain-marie, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saler, poivrer (saler peu si c’est un bouillon ou un court bouillon déjà salé)
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

Retirer du feu. Dans un bol mélanger le jaune d’œuf et le jus de citron.

Verser dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt.

Ajouter ciboulettes fraîchement ciselées sur votre assiette.

Sauce au Thermomix 

(Un délice d'onctuosité, de douceur avec juste la petite pointe 

nécessaire d'acidité) 

Délayer la maïzena dans l’eau ou le bouillon filtré.

 incorporer le beurre coupé en morceaux  .8 mn/90°/V2

Saler, poivrer (saler peu si c’est un bouillon ou un court bouillon déjà salé)

Ajouter les jaunes d’œuf et le jus de citron.

Mixer 10 s/V4
 

Pour les plus gourmands, ajouter une c à s de crème épaisse (facultatif) Mixer 5s/V4

Garder au chaud sans cuisson, jusqu'au moment du service pour moi  60°V1  le temps voulu.

Et toujours la "Récap" aux asperges ici

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Thon aux légumes d'été confits au four et semoule

Thon aux légumes d'été confits au four et semoule

Une jolie assiette de poisson mariné cuit à la plancha accompagné de ratatouille 

confite au four et de semoule.

Un plat plein de saveurs mais tout en légèreté.

Pour deux gourmands

2 pavés de thon frais

3 c à s de sauce soja

2 c à s de sauce Worcestershire

Ratatouille

1 petit oignon 

deux gousses d'ail

une courgette jaune et une verte

une aubergine

un demi poivron rouge

deux tomates cœur de bœuf pelées

sel, poivre, thym, origan

huile d'olive 1 c à s (2 c à s)

1 c à c de sucre (pour atténuer l'acidité de la tomate)

Mariner le thon dans la sauce soja et sauce Worcestershire.

Préchauffer le four 180°

Laver, émincer les légumes, détailler l'oignon en petits dés.

Dans une cocotte allant au four, mettre l'huile (ici volontairement allégée)

faire revenir l'oignon émincé et l'ail ciselée ou hachée sans coloration.

Retirer les oignons de la cocotte, réserver.

Puis ajouter les courgettes et l'aubergine dans la même cocotte (sans ajout d'huile pour moi)

 les saisir quelques minutes, puis ajouter le poivron et les tomates pelées et découpées.

Ajouter le sel, le poivre du moulin, le sucre, les herbes.

Mélanger doucement le tout avec une cuillère en bois.

Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour une heure.

Peut se servir froid ou chaud.

Ici chaud en accompagnement de poisson.

Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.

Cuire le thon mariné à la plancha ou à la poêle

juste une à deux minutes de chaque côté suivant leur épaisseur.

Saupoudrer de chapelure à l'ail des ours 

(pain rassis séché au four, ail des ours, 

poivre)

 Dresser sur assiette avec un emporte pièce ;

le confit de légumes, le poisson, et sa garniture de chapelure maison.

Servir la semoule à part.

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Pavé de thon au sésame et soja à la plancha, sauce vierge et asperges

Pavé de thon au sésame et soja à la plancha, sauce vierge et asperges

Recette simplissime..! Pour amateur de poisson 
ou simplement pour un repas léger (voir de régime).
Cuisson à la plancha ou poêle anti-adhèsive.
Accompagné d'asperges de saison et de crudités.
Peu souvent sur ma table le thon frais, pas évident d'en trouver ici.
Très goûteux, et fin, un régal..! 

Pour deux gourmets

2 pavés de thon frais
4 c à s de sésame doré
une c à s d'huile d'olive
2 c à s de sauce soja

Sauce vierge
une tomate verte bio
une tomate noire de Russie bio
un citron bio
3 c à s d'huile d'olive bio
sel, poivre

400 g d'asperges d'Alsace blanchies 8 minutes
laitue, tomate

Une heure avant le repas, passer le thon dans la sauce soja, puis dans le sésame.
Laisser reposer au frais.
Puis chauffer la plancha fortement.
Huiler légérement l'endroit où vous allez cuire les pavés de thon (ou pas).
Saisir une à deux minutes de chaque côté les pavés.
Déposer sur assiette et envelopper d'un papier d'alu 3 mn.
Servir chaud avec la garniture de votre choix !
Pour moi asperges blanchies 8 mn, puis repassées sur la plancha quelques minutes.
Sauce vierge et crudités.

Coupe, rosé à cœur comme je l'aime..!

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Dos de cabillaud panure à l'ail des ours poireaux et asperges

Dos de cabillaud panure à l'ail des ours poireaux et asperges 

Une assiette qui donne envie de passer à table, en terrasse ou à la maison,

colorée, pleine de saveurs de saison.

Un dos de cabillaud avec une généreuse panure à l'ail des ours, sur un lit d'asperges et poireaux 

cuit vapeur, accompagnés d'une sauce crème-citron-ciboulette allégée (ou pas..!).

Pour trois gourmands

3 pavé de cabillaud
500 g d'asperges blanches cuits à la vapeur 7/8 mn
3 blancs de poireaux cuit à la vapeur 7/8 mn
(les cuire ensemble avec un peu de sel)
ciboulettes
1 citron bio  (zeste et jus)
100 g de crème allégée ou normale (ou fromage blanc light)
une 1/2 c à c de moutarde
sel, poivre

Pour la panure

25 g de chapelure maison (pain de campagne rassis et séché au four)

2  c à s de comté râpé

30 g d’amande en poudre

50 g de beurre fondu demi-sel 

(ou margarine tournesol + une pincée de sel)

½ Zeste de citron jaune bio râpé

Une douzaine de feuilles d’ail des ours ciselées

Poivre (pas de sel, il est dans le Comté et le beurre demi-sel)

Sécher le pain rassis ou sec dans le four sans le colorer  1/2 heure à 100°

Puis le réduire en miettes au mixer.

Ajouter tous les ingrédients de la panure et mélanger à l'aide du mixeur.

Préchauffer le four à 180°

Mettre le cabillaud  dans un plat très légèrement huilé au pinceau.

Disposer la panure par dessus en tassant un peu.

Enfourner pour 12 mn environ, le temps de cuire le poisson sans colorer trop la panure.

Dresser sur assiette le lit de légumes, puis le poisson à cheval par dessus

en faisant attention à ne pas casser la panure.

Sauce crème/citron

Faire une vinaigrette avec la moutarde, le sel, le jus de citron et la crème 

(soit allégée, soit du fromage blanc light ou la crème entière)

Ajouter de la ciboulette et du cerfeuil émincé.

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Verrine de betterave rouge aux noix et son nuage de mousse de chèvre frais

Verrine de betterave rouge aux noix et son nuage de mousse de chèvre frais

Une entrée toute fraîche qui se présente presque comme un dessert. Elle met en appétit

et pourtant simple et peu coûteuse, elle enchantera votre tablée ! 

La betterave rouge est un bienfait pour le corps en particulier sur l'hypertension, 

une aide précieuse..!

Bien entendu bio du jardin de M. Amélie..! 

Pour 4 personnes

Betteraves rouges cuites (500 g)

vinaigrette au vinaigre de noix :

Moutarde forte 1/2 c à c + 1 c à s de vinaigre de noix + 2.5 c à s d'huile

sel, poivre, ciboulettes, cerfeuil et un peu d'ail frais ou en poudre.

Herbes ciselées pour la finition (ciboulettes, cerfeuil)

On peux y ajouter quelques cerneaux de noix concassés pour le craquant ..!

Pour la brochette : 25 g de chèvre frais roulé dans les herbes.

Chantilly au chèvre frais au siphon

20 cl de crème fleurette entière

50 g de chèvre frais (pour moi bio de la ferme)

Une pincée de sel, poivre fin ou piment d’Espelette très fin

Préparez la chantilly une heure à l'avance : 

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le chèvre frais.

Laissez refroidir et versez dans un siphon.

Enclenchez la cartouche de gaz et réservez au frais pendant 1 heure.

Préparer la salade de betterave avant dans un saladier afin qu'elle soit bien marinée, imprégnée.

Puis garnir les verrines au dernier moment.

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Salade de fenouil, surimi et mimosa

Salade de fenouil, surimi et mimosa

vinaigrette aux anchois et câpres

Une entrée fraîche, rapide et dans un souci de légèreté, une vinaigrette pleine de saveurs

aux anchois qui remplaceront le sel et câpres pour le peps.

Le fenouil, aux vertus amincissantes ..et pas que ..!

les câpres d'Italie..un délice qui met en appétit.

Le surimi bio pour moi (quand j'ai le bonheur d'en trouver ou du crabe ou crevettes)

Pour deux gourmets

un ou deux fenouils bien frais et bio (vivement ceux du potager)

Surimi de qualité ou bio (magasins spécialisés bio)

3 filets d'anchois salés

une c à s de câpres au vinaigre

Moutarde, poivre, huile, vinaigre de cidre

un œuf dur 

Ciboulettes, cerfeuil, radis, câpres pour la déco

Émincer le ou les fenouils à la mandoline bien fin.

Préparer la vinaigrette en mettant les filets d'anchois écrasés à la fourchette, la moutarde,

le vinaigre et l'huile, bien émulsionner, poivrer, et ajouter les câpres.

Mettre le fenouil émincé à mariné dans un peu de vinaigrette dans un saladier.

Découper les surimi, les enrober d'un peu de vinaigrette ainsi que de ciboulettes et cerfeuil ciselés.

Dresser dans les verrines, le surimi, puis le fenouil.

Passer l’œuf dur dans la râpe à fromage pour faire le mimosa.

Garnir de feuilles de fenouil, de câpres à queue de radis.

Mettre a rafraîchir une demi-heure.

Servir accompagné de reste de vinaigrette à part 

(ou de mayonnaise maison pour les gourmands)

ou de sauce au yaourt pour ceux qui font attention à leur ligne..!

*(sauce yaourt ou fromage blanc : un yaourt jus de citron, moutarde forte, sel et poivre).

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