MOUSSE DE KAKI « PERSIMON »

MOUSSE DE KAKI « PERSIMON »

 Un dessert frais et léger à base de kaki Persimon. Sa pulpe est si douce et agréable, une texture superbe pour les mousses (J’en ai d’ailleurs congelés en purée pour d’autres desserts), proche de la texture de la mangue, moins parfumé, mais agrémenté de fruit de la passion…un délice !

Pour 4 personnes

2 kakis (140 g de pulpe)

150 g de crème liquide

1 feuille ½ de gélatine

40 g de sucre vanillé maison

Le jus d’Un demi-citron vert ou jaune

Le jus de deux fruits de la passion + un peu de sucre

½ grenade - Quelques grains de grenade (Facultatif, juste en déco)

6 à 7 biscuits sablés au chocolat (Type Roudor breton)

Mettre a ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Passer les fruits pelés au mixeur (pas de sucre pour nous, ils sont très sucrés et la chantilly l’est un peu.

Chauffer le jus de citron et faire fondre la gélatine, ajouter à la pulpe de fruit, mixer pour bien incorporer.

Monter la crème froide en Chantilly, serrer avec le sucre vanillé.

Ajouter avec délicatesse la pulpe de fruit, à la spatule, mélanger et réserver.

Émietter les biscuits au chocolat et répartir dans les verrines.

Ajouter la mousse de fruit. Mettre au frigidaire pour 5 à 6 heures (le mieux, la veille).

Sortir la pulpe des fruits de la passion, la filtrer, et la sucrer à votre goût et réserver.

Au moment de servir ajouter le jus des fruits de la passion et quelques grains de grenade.

MOUSSE DE KAKI ET "CURD PASSION"

Mousse kaki et curd passion

Nous avons beaucoup aimé et décliné ce dessert avec du Curd passion recette ici. Même recette de mousse de kaki et une couche de Curd-passion...un délice !

**KAKI « Persimon »

Fruit du plaqueminier

Le Persimon n'est pas une marque, c'est le nom donné à ce kaki espagnol à la chair ferme et sucrée.

Sur les étals de fin octobre à décembre. Sa chair est dense et parfumée, un goût  « léger» entre la mangue et l’abricot. Son petit goût vanillé s’accommode aussi bien avec le salé (viandes blanches, poissons, coquillages) que le sucré.

Fruit sans pépin ni noyau.