RÔTI DE VEAU A « LA VOSGIENNE »

RÔTI DE VEAU A « LA VOSGIENNE »

Inspirée par le rôti à l’Aveyronnaise, j’ai décliné la recette à ma manière pour en faire un rôti à la vosgienne, au lieu du bleu d’Auvergne, le Munster et surtout la crème de Munster. Un délice que nous avons tous adoré.

Pour 6 personnes

• Un kilo de quasi de veau ou de « souris »

• 3 c à s de Cognac ou Armagnac

• 15 cl de vin blanc sec (Riesling)

• 2 côtes de céleri, une carotte

• 6 oignons grelots

• 200 g de champignons de Paris ou autres

• Huile, beurre

• Sel, poivre

• Laurier

Sauce à la crème de Munster

**• 80 g de crème de Munster « Val de Weiss » (Rayon fromage) 

ou crème d'Albert (production locale)

• 30 g de Munster « Val de Weiss »

• 100 g de crème liquide

• Sel, poivre

• Piment d’Espelette

• Huile, beurre

NB : **Vous n'avez pas de crème de Munster ou crème d'Albert...?
Prendre 100 g de munster  200 g de crème liquide

Fondre le munster en dés dans
  la crème, sel, poivre.
Laisser épaissir à feu doux.
Emulsionner.

  

Garniture

• Petites pommes de terre Charlotte

• Bouillon de volaille

• Beurre

• Persillade

Faites revenir le rôti dans une cocotte avec un peu d’huile et de beurre. Faites colorer sur toutes les faces.

Flamber avec le Cognac, ajouter le vin blanc, le céleri et la carotte détaillés en bâtonnets.

Ajouter les oignons et les champignons.

Couvrir et laisser cuire environ 1 h 15 à feu doux.

S’il le faut retirer la viande et les garnitures et faites réduire le jus à feu vif. (Quelquefois, la viande nous donne beaucoup trop d’eau en cuisant.. !)

Détailler le Munster en petits morceaux, l’incorporer à la crème et à la crème de Munster. 

Chauffer au bain-marie, jusqu’à ce que tout soit bien fondu.

Pimenter légèrement. Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.

Mixer afin d’avoir une jolie émulsion, juste avant de servir très chaud.

Pommes fondantes

Préparer les pommes fondantes (cuisson 40 mn), four 180°.

Éplucher et donner une belle forme aux pommes de terre.

Disposer les pommes de terre dans un plat à four ou une cocotte avec un peu d’huile et une belle noix de beurre.

Verser le bouillon de volaille bouillant sur les pommes à mi-hauteur, elles doivent baigner dessous et dorer légèrement dessus.

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir le rôti en tranches accompagné de sa garniture de pommes de terre, la persillade et ‘émulsion de crème de Munster. Le reste en saucière chaude. Le tout accompagné d’une belle salade verte.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. 

Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.