Palmiers au jambon fromage et oignon

Palmiers au jambon fromage et oignon

Recyclage des restes de pâte feuilletée, pour l'apéritif.

Des palmiers au jambon cru, oignon rouge et fromage façon Flammenkuche.

Délicieux, ils n'ont pas fait un pli (lol)

**Ici fait avec les restes de pâtes d'un pâté lorrain...! 

On adaptera la garniture avec ce qu'il reste de pâte.

Pâte feuilletée 

jambon cru (Foret Noire, d'Aoste, de Parme, ou autre)

Un peu d'oignon rouge émincé

et fromage de votre choix  (ici du Brillat Savarin)

 mais cela peut être n'importe quelle pâte molle.

Quelques copeaux de Comté 

Etaler la pâte assez fine, recouper les bords proprement en rectangle.

Etaler une fine couche de fromage 

puis la feuille de jambon et parsemer ici et là de petits dés d'oignon.

Rouler la pate de chaque côté .

Découper avec un couteau bien affuté en tranches d'un cm.

Cuire sur feuille de papier sulfurisé à four chaud 200° environ 15/20 mn.

Autres palmiers apéritifs ici

Tendres perles de blé aux herbes, surimi, tomates confites et maïs comme un taboulé

 Tendres perles de blé aux herbes, surimi,  tomates confites et maïs comme un taboulé

Une salade pour les déjeuners en terrasse qui change du taboulé classique.

Très bon, un bel accompagnement pour les soirées en terrasse qui commencent.

Pour 4 à 5 personnes

un sachet de perles tendres de blé Tipiak

une douzaine de batons de surimi (bio pour moi)

une petite boite de maïs bio

5/6 pétales de tomates confites à l'huile

une botte de ciboulette, persil et basilic frais et ail des ours

12 olives noires de Nyons 

Vinaigrette

Huile d'olive 5 c à s (environ)

citron bio un voir un demi en plus si besoin suivant les gouts

une demi cuillère à café de curry

sel, poivre, piment ou 3 gouttes de tabasco

sel, poivre

Pour corser un peu plus ajouter un peu de moutarde forte.

Cuire les perles de blé comme indiqué sur le sachet.

Egoutter et déposer dans un saladier.

Comme pour un taboulé, arroser d'huile d'olive (2 c à s) et remuer.

Laisser refroidir.

Découper les surimis en dés, les herbes très finement, les tomates en fines lanières,

quelques olives noires de Nyons en petites écailles.

Rincer et égoutter le maïs.

Faire la vinaigrette avec le reste de l'huile et le jus de citron puis les épices, si besoin

suivant votre gout ajouter un peu de moutarde forte.

Napper les perles du mélange et bien mélanger, remettre une heure au frais et servez.

Pour plus d efraicheur, on ajoutera des dés de tomates fraiches 

(quand elles seront bonnes car en ce moment c'est pas top...)

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Verrine de champignons à la crème et truite fumée

Verrine de champignons à la crème et truite fumée

Une entrée légère qui met en appétit les plus difficiles !
Une salade de champignons de Paris crus à la crème, et fines herbes.
(Pour cela, il faut des champigons très frais, petits et très fermes)
Accompagnée d'une fleur de truite fumée bio et locale (pour nous)

Pour quatre gourmands

4 tranches de truite fumée bio et locale
300 g de champignons de Paris  (pour nous local)
trois feuilles de frisée (du potager)
persil, ciboulettes, échalote
citron bio
crème liquide
moutarde
sel, poivre

1. Essuyer les champignons avec un papier absorbant.
Les émincer en tranches fines 1 mm.

2. vinaigrette au citron

2 c à s de jus de citron, 4 c à s de crème liquide, une demi-cuillère à café de moutarde, sel et poivre
bien mélanger et arroser les champignons 1//2 heure avant le repas, les retourner toutes les dix minutes. Ajouter les herbes ciselées et l'échalote émincée finement.
Gouter et rectifier au besoin en sel, poivre ou jus de citron.

3. Garnir les verrines (ne pas mettre l'excédent de jus rendu par les champignons)
Former une jolie rose avec la truite.
Remettre 15 mn au frigo avant de servir !

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Verrine de céleri et radis noir à la rémoulade et coppa

Verrine de céleri et radis noir à la rémoulade et coppa 

Pas toujours évident de faire manger soit du céleri, soit du radis noir à tout le monde.

Ici les deux viennent du potager de la maison, cultivés avec amour et sans aucun pesticide, 

ni engrais chimique.

Les deux enemble marchent super bien, l'un réveillant l'autre et je dois dire que nous sommes

plusieurs à aimer ce mélange de crudités d'hiver. Relever par de l'ail frais,

une sauce rémoulade maison, et quelques herbes du jardin.
*Peut très bien être servi pour un tête à tête proche.. ♥

Pour 6 convives

Un céleri rave moyen

un radis noir boule moyen

deux gousses d'ail frais
Quelques branches de scarole frisée (facultatfif)

un peu de persil frais,  1 citron

3 c à s de mayonnaise maison

(1 jaune d'oeuf bio, 250 g d'huile neutre, 1 c à c de moutarde forte,

sel, poivre, une c à c de jus de citron (ou vinaigre de cidre)

une c à s de creme fraiche épaisse

*Pas de régime pour cette recette..! 
Sinon faites une sauce Yaourt, moutarde, citron !

Emincer finement au robot le céleri et le radis noir.

Arroser de suite avec le jus d'un citron (le radis et le céleri noircissent vite à l'air)

Mélanger la mayonnaise bien relevée avec les gousses d'ail pilées et la crème.

Retourner le celeri et radis dans la sauce (au moins une heure avant de diner).

Rectifier au besoin l'assaisonnement (sel, poivre et citron)

Dresser joliment en verrine (ici avec un peu de scarole frisée)

Faire une fleur avec deux tranches fines de coppa.

Garnir le centre de mayonnaise et de baies des iles rouges.

µ pour plus de peps, on peut ajouter un peu de câpres au vinaigre

ou des écailles de cornichons au vinaigre.

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Velouté de cèpes au vin blanc et foie gras au Thermomix

Velouté de cèpes au vin blanc et foie gras au Thermomix

Un potage festif qui a toute sa place sur une table de fêtes..! 
En entrée ou en verrines apéritives. 
Ici pour mon malade afin qu'il participe à la fête d'une façon gourmande.
Rien ne vous empéche d'y ajouter des petits croutons, ou de cèpes émincés finement,
des éclats de noisettes aussi. 
Ici rien, pas de morceaux durs pour mon malade.


Pour 6 personnes 
(assiette normale)

½ oignon 

350 g de cèpes bien frais nettoyés (Jeunes et sans mousse, non vereux) 

ou surgelés (ici par mes soins)
50 ml de vin blanc (Pinot Blanc d'Alsace)
500 g de bouillon de volaille maison
20 ml de crème 35 %
1 branche de thym
1 gousses d’ail

un peu d'huile neutre

Foie gras en terrine 

huile de noisette

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail émincés sans coloration.
Ajouter les cèpes émincés au bout de quelques minutes, ainsi que le vin blanc

(Ici Pinot blanc, moins acide que le Riesling, mais suffisamment pour relever le velouté,

pas de panique, le vin est cuit, donc l'alcool est evaporé).
et le bouillon de volaille, le thym.
Laisser bouillir 20 mn à feu doux.
Retirer le thym; Mixer le tout 
en ajoutant la crème.
Rectifier l'assaisonnement, sel et poivre.

* Votre potage est pas assez épais à votre goût 
(petit astuce de ma voisine qui marche super bien sans modifier la saveur :
ajouter un peu de flocons de pommes de terre (purée en sachet)
bio pour moi, utile, pratique pour plein d'autres choses.

Au moment de servir émincer avec une lame fine des copeaux de foie gras en terrine.

Ajouter quelques gouttes d'huile de noisette 

(on peut aussi y mettre de l'huile à la truffe, mais cela coupe un peu la saveur des cèpes..!)

Au Thermomix

Mettre l'huile dans le Thermomix et lail et l'oignon
5mn/V3/Varoma
Puis ajouter tous les ingrédients sauf la crème.
V3/sens inverse/100°/25mn
Puis 
Mixer 1 mn/V9 tout en ajoutant la crème.

Avec cette recette je participe au défi cuisine de janvier "Soupes et veloutés"

      https://cuisinegourmandisedes2bsite.wordpress.com/

La Toque 2B du mois est

 Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »

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Gougères au Thermomix

Gougères au Thermomix

Recette très appréciée à la maison, nature ou garnies c'est toujours un moment 

gourmand très agréable.

Parsemées de pavot ou de sésame, elles apportent un plus à l'apéritif.

Bien sur on peut les réaliser sans le thermomix, à la casserole.

Pour une vingtaine de gougères

80 g de beurre
120 g de farine
3 œufs
1 cc de sel et poivre du moulin
130 g de gruyère (pour moi Comté affiné)
150 g d'eau

sel, poivre

1 - préchauffer le four (pour moi 200°) 

(c'est suivant les fours, le mien chauffe particulièrement bien)

 2 - Râper le gruyère ou Comté 20 sec./Vit. 7. Réserver.

3 - Dans le bol, mettre l'eau, le beurre, le sel et le poivre,

Mixer 1 m/Vit.3/Temp.90°

4 - Ajouter la farine et les 2/3 du fromage râpé Mixer 15s/Vit.3.

5 - Mettre le bol a refroidir un peu (mis dehors cinq minutes).

6 - Remettre le bol en place.

Ajouter les œufs un à un 

Mixer 30 s/Vit.5

Garnir de la préparation, une poche à douille.

Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four.

Ajouter du gruyère râpé par dessus ou sésame ou pavot.

Enfourner pour 17 à 20 mn (suivant four).

Démouler sur une grille.

Servir nature ou garnies de (fromage de chèvre ou fromage frais aux herbes, aux noix,
ou de crustacés genre crevettes grises..etc...!)

* Se congèle très bien dans une boite hermétique pour un autre moment gourmand !

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Panna cotta ail et basilic aux tomates vertes et jambon cru de pays

 

Panna cotta ail et basilic aux tomates vertes et jambon cru de pays

Les dernières tomates de la saison. Saison estivale qui a été plus que bonne avec chaque espèce.

Les Zebra green (tomates vertes) ont été les plus vigoureuses, sans maladies jusqu'au bout.

Délicieusement parfumées et extra jusqu'à la dernière..!

J'ai eu envie de les sublimer un peu en dehors des salades classiques et d'en préparer

en panna cotta à l'ail léger et basilic...un bonheur à chaque bouchée .. ♥

Accompagné de jambon cru de pays ou de truite fumée, cela est extra..!

On profite de tout ce qui est encore beau et parfumé au potager, 
les herbes et les derniers légumes d'été.

Pour deux gourmands

6 tranches ultra fines de jambon cru de votre choix

3 tomates vertes Zebra green (du potager)

une tomates noire de Crimée (facultatif)

10 feuilles de basilic

une gousse d'ail doux (pas trop grosse)

150 g de crème liquide entière

1+1/2 feuille de gélatine (3g)

sel, poivre blanc

1/2 c à s de vinaigre balsamique blanc

1 c à s d'huile d'olive (au piment pour moi)

6 tomates cerises

1/2 piment rouge frais de Cayenne (facultatif)

herbes aromatiques (ciboulettes, basilic, cerfeuil) 

Fleur de bourrache et fenouil (facultatif)

La panna cotta a préparer 4/5 heures à l'avance ou la veille.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide 10 mn.
Chauffer la crème avec le basilic et l'ail écrasé (on filtrera par la suite)
saler, et poivrer légérement.
Quand la crème est chaude mais non bouillante (suffit de 40° pour fondre la gélatine)
Ajouter la gélatine essorée entre les mains.
Bien mélanger et filtrer pour mettre en verrine aussitôt.
Faire prendre au frais 3 heures.
1/2 heures avant de servir :
Détailler les tomates vertes en brunoise en retirant les pépins.
Faire de même avec la Noire de Crimée mais à part.
Ajouter les herbes aromatiques, le sel, le poivre et la petite vinaigrette
au vinaigre balsamique, bien mélanger puis déposer sur un tamis ou passoire
pour avoir une jolie tenue dans la verrine.
Garnir le dessus des panna cotta avec les tomates vertes
au centre la noire de Crimée ou pas..!
Enrouler joliment le jambon cru en rosace.
Et déposer le dessus.
Garnir de fleurs comestibles; tomates cerises
piments etc..!
Régalez vous ..!

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Cappuccino de cèpes au Porto

Cappuccino de cèpes au Porto

Le cappuccino de cèpes en version apéritive..!
Cette année est une très bonne année avec les cèpes, jolis, bien formés et pas véreux,
Ils sont délicieux et on s'est régalés cette saison.
Cette fois une version ludique pour l'apéritif, version de chef qui nous a comblé..!
Pour les fêtes on peut y ajouter du foie gras, mais les cèpes sont tellement de qualité
cette année qu'ils sont très bons a déguster seuls.

Pour 4/6 personnes 

½ oignon 

350 g de cèpes bien frais nettoyés (Jeunes et sans mousse) 
50 ml de porto
500 g de bouillon de volaille maison
20 ml de crème 35 %
1 branche de thym
1 gousses d’ail

ciboulettes

noisettes
un peu d'huile neutre

*30 ml de crème bien froide à monter en chantilly, mais salée et poivrée.*

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail émincés sans coloration.
Ajouter les cèpes émincés au bout de quelques minutes, ainsi que le Porto
et le bouillon de volaille, le thym.
Laisser bouillir 20 mn à feu doux.
Retirer le thym; Mixer le tout 
en ajoutant la crème.
Rectifier l'assaisonnement, sel et poivre.

Au Thermomix

Mettre l'huile dans le Thermomix et lail et l'oignon
5mn/V3/Varoma
Puis ajouter tous les ingrédients sauf la crème.
V3/sens inverse/100°/25mn
Puis 
Mixer 1 mn/V9 tout en ajoutant la crème.


Servir dans des verrines ou tasses à café (pour l'apéritif) avec 
un peu de chantilly parsemée de ciboulettes, noisettes 
Facultatif : (pistache, des paillettes de piments frais)
Garnir avec un demi-mini cèpes cuit.
Accompagner de gressins ou mouillettes de pain de campagne grillé.

Retrouver d'autres recettes de ce style sur l'index des potages (clic..!)

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Melon au Porto Serrano et mousse légère de chèvre

Melon au Porto Serrano et mousse légère de chèvre 

Apéritif gourmand, ou tendre moment à deux en entrée..!

Les melons sont extra cette année, gorgés de sucre et de saveur, on ne s'en lasse pas.
Gardons encore un peu l'été à notre table, car l'automne se précipite avec ardeur
avec son cortège de mauvais temps et de tristes journées..!

Pour 2 amoureux ♥

un demi melon de taille normale 

150 g de chèvre frais bio 

100 de crème entière montée nature

piment d'Espelette

Porto rouge 

2 crackers

3/4 tranches de jambon Serrano ou italien ou local mais très fin

Quelques feuilles de menthe ou basilic et quelques écailles de piment frais.

Déposer le Porto au fond des coupes.

Poser le cracker au dessus sans toucher le Porto 

Garnir de melon découpé en dés.

Monter la crème entière en chantilly et la mélanger au chèvre frais.

Former une belle quenelle de mousse de chèvre avec deux cuillères à soupe,

La déposer sur le dessus (ou fromage frais pour ceux qui n'apprécient pas le chèvre).

Saupoudrer de piment d'Espelette.

Garnir une mini brochette de jambon fin.

La piquer sur le bord de la coupe.

Décorer de feuilles ciselées et entières de menthe ou basilic frais et d'écailles

de piment rouge.

Remettre au frais 15 mn avant de servir.

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Sablés salés apéritif façon cookies aux olives et tomates séchées

Sablés salés apéritif façon cookies aux olives et tomates séchées

(ou bonne base pour entrée salée qui change de la pâte brisée)
Délicieux et fondants, a décliner avec olives ou tomates séchées, aux herbes thym, romarin,
ail des ours, ou persil et ail avec un filet d'huile d'olive, ou sésame, pavot, et encore
au jambon sec ou chorizo, ...etc...!
Tellement plus sain que tout ce que l'on vend pour l'apéritif.
Vite fait bien fait au Thermomix 10 secondes..!
A la main 2 minutes..!

Ingrédients:

(Pour une vingtaine de biscuits)

150 g de farine

Une cuil. à café de levure chimique

100 g de fromage râpé (gruyère, comté, parmesan...)

1 œuf

60 g de beurre demi-sel mou

Mettre tous les ingrédients dans le bol et 

Mixer 10 s/5

Sortir la pâte du bol, ajouter la garniture choisie, ici olives noires découpées et tomates séchées.

Former un boudin de 5 cm de diamètre.

Enfermer dans un film alimentaire. Repos 30 mn au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Détailler en rondelles d'un demi-centimètre avec un couteau bien affûte.

Déposer sur la plaque du four garnie d'un papier sulfurisé.

Décorer au besoin d'olives, ou de fromage.

Enfourner pour 15 à 20 mn suivant les fours.

Laisser reposer 10 mn avant de les déposer sur une grille, car ils se briseraient.

Tout frais : croquants..fondants !

Plus tard garder en boite de fer..moelleux, fondants.

Sans le Thermomix, mélanger la farine, le beurre et la levure, sabler du bout des doigts,

ajouter le fromage râpé et l’œuf, et vos garnitures, et former un boudin, envelopper, laisser reposer.

*On peut aussi étaler la pâte et découper à l'emporte pièce 

(plus long et on retravaille la pâte qui se durcit)

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Champignons de Paris à l'huile d'olive, citron et herbes aromatiques

Salade de champignons crus à l'huile d'olive et au citron

Je pensais que cette recette était sur le blog depuis le début et oups..! Elle est restée dans les brouillons tout ce temps et ce n'est pas faute d'en faire souvent. Recette classique qui plait beaucoup. Super pour les buffets d'été servi en bocaux ou pour garder plus longtemps vos champignons qui doivent expressément être ultra frais et bien fermés. 

Pour 4 personnes

Préparation 10 mn

Repos 1 à 2 heures au frais

·         500 g de champignons de Paris très frais

·         Le jus d' 1 citron jaune bio

·         3 cuillères à soupe d'huile d'olive bio fruitée

·         4 feuilles de laurier fraîches

·         1 cuillère à soupe de mélange pour salade bio (ciboulettes, persil, ail)

·         Sel

·         Poivre du moulin 5 baies

Retirer le pied terreux des champignons.

Les passer sous l'eau très vite afin qu'ils ne prennent pas l'eau.

Bien les égoutter au besoin dans un linge.

Avec un couteau fin bien affûté ou céramique détailler les champignons en

 fines lamelles régulières.

Les arroser du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

Ajouter l'huile d'olive bio (de préférence fruitée et légère)

Les feuilles de laurier frais et lavées, le sel, le poivre.

Mélangez et laissez reposer au frais au moins une heure. Servez frais.

En accompagnement d'une charcuterie maison par exemple.

Ici rillettes façon rillons.

Autre salade de champignons que nous aimons :

Champignons à la provençale

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Verrine de truite fumée et cœurs de palmier à la crème

Verrine de truite fumée et cœurs de palmier à la crème

Une entrée toute fraîche pour égayer ce dimanche tristounet sous la grisaille et le froid.
Encore quelques herbes fraîches et fleurs dans la serre...
mais c'est la fin et c'est bien dommage..!
L'hiver apportera d'autres bonheurs.

Pour 4 verrines 

5/6 tranches de truite fumée (de la région)
un bocal de coeur de palmier
2 oeufs durs
Ciboulettes, estragon et fleurs de bourrache



Vinaigrette à la crème

6 c à s de crème liquide, une c à c de moutarde forte, 2 c à s de vinaigre de cidre
ou 1 c à s de jus de citron, sel, poivre du moulin aux 5 baies.

Cuire, rafraîchir et écaler les oeufs cuit durs (10 mn)
Égoutter les coeurs de palmier soigneusement.
Détailler la tranche supplémentaire de truite fumée en lanières fines.
Préparer la vinaigrette (goûter et rectifier au besoin)
Détailler les coeurs de palmier en rondelles 1 à 2 mm.
Ciseler les herbes.
Mélanger le tout dans la vinaigrette et garnir les verrines.
Ajouter une jolie "rose" de truite fumée avec les tranches restantes sur chaque verrine.
Décorer à votre idée et suivant la saison.

*Pour plus de croquant on peu y ajouter quelques pignons légèrement grillés à sec.

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Éclair à la truite fumée, crème montée au mascarpone citron et herbes fraiches

Éclair à la truite fumée, crème montée au mascarpone citron et herbes fraîches

Une présentation qui change pour une entrée courante à la maison.
Une idée pour les fêtes qui approchent et aussi en version mini pour les apéritifs et buffets.

Pour 4 gourmands

4 éclairs cuit à l'avance
4 tranches de truite fumée bio
un citron bio
200 g de crème liquide entière
+ 50 g de mascarpone
deux branches de fenouil
une demi botte de ciboulette
un peu d'estragon
sel, poivre

Pâte à choux (pour 6/7 éclairs)

Pâte à choux (pour moi au TM 31)

Sinon à la casserole

 80 g de beurre

80 g de farine + 40 g de maïzena
  3 œufs
              1 cc de sel et poivre du moulin
       75 g de lait  + 75 g d'eau de source

           

      - préchauffer le four (pour moi 180°) 

  (c'est suivant les fours, le mien chauffe particulièrement bien)

 - Dans le bol, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel 

Mixer 1 m/Vit.3/Temp.90°

 - Ajouter la farine  Mixer 15s/Vit.3.

- Mettre le bol a refroidir un peu (mis dehors cinq minutes).

- Remettre le bol en place.

Ajouter les œufs un à un 

Mixer 30 s/Vit.5

La Crème montée 

(a préparer juste avant de passer à table)

Battre au robot, la crème additionnée de mascarpone, la monter comme une chantilly.

Ajouter le sel, le poivre du moulin, et le jus de citron 1 cuil. à café (puis goûter si c'est à votre goût,

rectifier au besoin), ajouter les herbes ciselées finement.

Cuisson des éclairs

Garnir de la préparation, une poche à douille.

Déposer la pâte en forme d'éclair sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four.

(en espaçant bien entre chaque)

Enfourner à 180° chaleur tournante.

Cuire 20 à 25 mn sans ouvrir, puis laisser le four éteint entrouvert 10 mn avant de les sortir.
Les poser sur une grille.

Ouvrir les éclairs refroidis au 2/3 pour garder un petit couvercle.

Découper la truite fumée en lanières (plus facile à manger (surtout pour un buffet).

Garnir le fond de chaque éclair avec la truite en réservant quelques morceaux pour la déco.

Avec une poche à douille déposer la crème au mascarpone, citron et fines herbes.

Remettre quelques lanières de truite et herbes aromatiques.

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Décorer de fleurs comestibles ou herbes fraîches (fenouil et fleur de fenouil)

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