Le plat du jour.. ♥

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Récap... des recettes avec des myrtilles..!

mardi 18 septembre 2007

TOURTE AU RIESLING



TOURTE AU RIESLING

( En principe, je fais deux tourtes pour ces proportions, plus facile qu’une grosse, ou un pâté lorrain, ou bien sur on ne met pas de flan)
Cette recette est alsacienne, mais notre pâté lorrain est un cousin, alors vous aurez les deux, car ici, nous adorons !!!!


"le Riesling, un vin sec, racé et délicatement fruité, il est reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde !" 
La tourte avec sa bonne couche de flan par dessus...oui, pas mélangée à la viande au départ
c'est différent. Plus moelleux.
 L'oeuf est juste cuit et moelleux au lieu d'étre absorbé et sec par la longue cuisson avec la viande. C'est le point délicat de la recette mais cela en vaut la peine ! 



INGREDIENTS 

Pour 6 /8 personne(s)

**Il va de soi que nous avons privilégié une très bonne viande, une viande de boucherie ou de ferme qui ne fera pas d'eau à la cuisson et qui détrempera votre pâté comme une vieille soupe..!

400 g d'échine de porc coupés en petits morceaux au couteau (pitié pas de hachoir électrique !)
400 g de veau coupés en petits morceaux
1 bouteille de Riesling
800 g de pâte feuilletée
3 échalotes
2 gousses d'ail
Persil
1clous de girofle
3 feuilles de laurier frais coupées en trois (je compte mes morceaux, pour les retirer avant montage (le laurier frais est plus parfumé, et donne un meilleur gout)
1 œuf pour la farce, un pour dorer
Une cuillérée à soupe de fond de veau déshydraté
Sel de Guèrande, poivre, muscade .

*Deux œufs et 33 cl de crème, sel et poivre pour le flan.*

PRÉPARATION

Préparer la marinade

. Émincer les échalotes, le persil et l’ail, le clou de girofle.
Ajouter le laurier, le sel, le poivre.
Mettre la viande et mettre le vin pour baigner le tout et laisser reposer au moins 12 heures.

Séparer la pâte feuilletée en deux parties égales et les étaler. Mettre la première partie au fond d'un moule à tarte de 28 cm.

Égoutter la viande et retirer le laurier, et le clou de girofle ;


Ajouter l’œuf battu et une cuillère de fond de veau en poudre.


Répartir la viande sur la pâte.


Mettre la deuxième partie de la pâte au dessus et la souder à la pâte du dessous avec un peu d'eau.
Pratiquer une petite ouverture dans la pâte du dessus (grosse comme une pièce de monnaie) .


Mettre une cheminée en papier sulfurisé
Décorer de croisillons avec la pointe du couteau.




Dorer au jaune d'œuf.
Cuire 20 minutes à Thermostat 200°, puis ajouter deux œufs battus avec 250 g de crème, sel et poivre par la cheminée, tout doucement (quelquefois, on ne peux pas mettre tout) et remettre au four 25 mn à 180°,


poser un papier sulfurisé ou d’alu dessus pour protéger.


Régalez vous (encore meilleure réchauffée à four doux 180°, 15 mn)



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21 commentaires:

  1. très intéressant, j'étais justement à la recherche d'une bonne recette de tourte au riesling ou de pâté lorrain (je ne me souvenais plus vraiment de la différence entre les deux).
    deux petites questions :
    - quelle taille, à peu près , les morceaux de viande ? un centimètre ?
    - pour une première fois, qu'est ce qui est le plus facile ? la tourte ou le pâté ?
    merci d'avance !

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  2. Pour moi, je fais les deux à chaque fois, mais le pâté est plus facile, car sans le flan final à mettre dans la croute, si elle est bien gonflée cela va trés bien, mais sinon, il faut essayer en plusieurs fois.
    Pour les morceaux de viande un à deux cemntimètres pas plus, sinon, la découpe est pas nette.

    Amélie

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  3. J'adore cette recette ! Je suis alsacien autant qu'on peut l'être et franchement, ce n'est que du bonheur, tant à réaliser qu'à déguster. Pour tout vous dire, je fais une tourte façon "Amélie" pour le nouvel an... à la demande générale de ma famille. Juste un petit détail : Je laisse macérer le mélange au moins 12h.Il faut ce qu'il faut pour que la tourte puisse porter le nom de Tourte au Riesling! Bon appétit ;-) Marc

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  4. Merci Marc, j'adore ces commentaires après recette, c'est agréable de voir que cela vous a plu.
    Moi aussi je laisse macérer minimum 12 heures, sinon cela n'a pas de goût.
    Amitiés
    Amélie

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  5. Je ne suis ni Alsacien ni Lorrain mais j'adore la tourte au riesling par contre je ne connaissais pas le fait d'ajouter en cours de cuisson des jaunes d'oeufs et de la crème. Moi, je n'ajoute rien. Qu'apporte ce mélange à la recette ? Je pense que je vais quand même essayer. Encore merci pour la recette.

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  6. Merci thile, le flan apporte un moelleux, une douceur en bouche, extra. C'est un classique de notre terroir et c'est un délice à chaque fois. Elle diffère de bien d'autres recettes de tourtes dont nous raffolons aussi !
    Bonne soirée.
    Amélie

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  7. Je ne suis ni Alsacienne, ni Lorraine, mais de bien plus bas. Je suis née dans les Hautes-Pyrénées et vit à Bordeaux.
    Cette tourte au Riesling me fait de l'oeil !!! et je vais la faire samedi soir prochain pour un repas entre amis.
    Je vais essayer aussi le gâteau à l'orange/Grand Marnier meringué... Il a l'air d'être super bon et moelleux ce gâteau.

    merci pour toutes vos recettes Amélie :-)

    Continuez ainsi !!!

    Y'a quand même un problème : je voudrais faire TOUTES vos recettes, le seul hic, c'est que mes journées n'ont que 24 h :-(

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    1. Merci infiniment...! Dommage pour moi aussi que les journées soient si courtes (lol). Bisous.
      Allez-y avec cette tourte, nous on adore (lol)

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  8. je v ais essaier de faire cette recette samedi elle à l aire super bonne!
    une question ,peut t'on ajouté des champignons?

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    1. Dans la tourte classique, il n'y en a pas, mais pourquoi pas..Des champignons de Paris émincés et qui ont lâché leur eau de végétation auparavant, sinon, ils vont mouiller la pâte et ficher en l'air toute la tourte. Les faire revenir dans un peu d'huile dans une poele pendant 6 à 7 mn (ne pas mettre l'eau qui restera dans la poêle).

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  9. Philippe de Woison5 juillet 2013 à 15:34

    Bonjour Amélie
    C'est vraiment une superbe recette ! J'ai préparée cette tourte pour servir tiède avec sa migaine (c'est la crème qui est à l'intérieur....) Par contre pour servir frais avec une bonne salade bien craquante, j'ai remplacée cette migaine par une gelée dont la base est le jus de marinade récupéré après avoir égouttée la viande, légèrement réduit, et dans lequel je fais fondre ma gélatine ou de l'agar agar 6 Encore bravo et merci pour ce régal

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    1. Super bonne idée la gelée pour l'été..! Merci pour ce gentil commenatire. Bravo pour votre belle idée gourmande. Bon WE.

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  10. Bonjour,
    Merci pour les recettes. Je suis vosgienne "déracinée" et je ne me suis jamais interressé à la cuisine jusque là. Ma maman est décedée et donc, je n'ai plus de recette de ce bon vieux temps
    J'ai essayé la tourte...Hummmmm ça me rapelle mon enfance. Delicieux..... Je compte bien essayé d'autres recettes lorraine, encore merci.

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  11. bonjour j'ai suivi votre recette à la lettre, mais j'ai trouvé que la migaine ramollit fortement la pâte (notamment du dessous), donc ma tourte, certes excellente, n'était pas démoulable

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  12. Bonjour,
    Ce n'est pas la migaine qui a rendu la pâte trempée, mais la viande qui, c'est hélas trop souvent le cas maintenant est pleine d'eau (animal nourri trop vite et pas toujours de qualité) et c'est cela qui détrempe la pâte. Quand on fait une quiche, on met la m^me migaine qui ne rend pas la pâte molle..!
    Désolée cela arrive trop souvent de ne pas avoir des viandes de qualités (même en boucherie). Moi qui prépare toutes mes charcuteries moi même j'en sais quelque chose. C'est pourquoi je me fournis le plus possible à la ferme en vérifiant bien les critères d'élevage..(antibiotiques, nourritures etc..!).
    Bonne soirée.

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  13. Bonjour
    Je suis désolée, ma question concerne le pâté Lorrain, mais je ne peux pas publier sur sa page.
    Je n'ai pas compris où l'on mettait la feuille de papier sulfurisé...
    Merci.
    Laurence, de Haute-Garonne.

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    1. Vous mettez le papier sulfurisé sur la plaque du four pour poser le pâté par dessus afin de pouvoir le sortir facilement (quelquefois, cela colle un peu quand la viande lâche un peu de jus !
      De plus c'est plus propre et facile pour nettoyer ensuite.
      Bonne soirée.

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  14. peut on la faire a l'avance et la congeler? votre blog c'est du pur bonheur !!!!!!

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    1. Merci pour le gentil compliment ♥. Bien sur on peut faire la tourte d'avance et la congeler, il suffira de la laisser décongeler toute une nuit au frigo et de la réchauffer doucement à 160° pendant presque une demi-heure en prenant soin de lui cacher le dessus avec une feuille de papier alu ou sulfurisé afin qu'elle ne dessèche pas trop. Bonne soirée.

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  15. bonjour je suis la personne anonyme (mais plus maintenant car je m'appelle nanou ) qui vous a demandé hier si pouvait congeler, je realiser beaucoup de vos recettes et pour moi c un regal j'adorrre!!!donc j'ai fait la tourte mais en rage pour moi !! pas pour vous !! en fait je n'ai pas pu mettre la mixture œufs et creme dans la cheminée pas de place ! pourquoi? tres facile ! je n'ai pas assez eponger ma viande en sortant de la marinade donc de la je l'ai refaite bien epongé cette fois et je vous donne des nouvelles ps : la 1ere je l'ai congeler n'ayant pas assez de monde pour la manger malgré tout elle est tres belle
    merci

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  16. Bonjour et merci pour la recette. J'ai vécu douze ans en Lorraine et j'ai souvent essayé de faire des pâtés lorrains. Jamais satisfaits ils ne sont jamais aussi bons que la bas. Je vais essayer votre recette mais j'ai peur que le goût des échalotes soit trop fort. Certains les retirent avant la cuisson, j'ai essayé mais c'est fade. C'est la seule
    Que se joue toute la différence.

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