Carré de veau fermier aux girolles (cuisson four vapeur)

Carré de veau fermier aux girolles

(cuisson four vapeur)

Le veau fermier se marie bien avec des girolles fraiches

 (je deconseille fortement les surgelées, elles deviennent trop fortes en saveurs, c'est vite ecoeurant.)

un moyen de conserver cette saveur de fraiches si vous en trouvez beaucoup, 

c'est de les transformer fraiches sitot cueillies, en sauce à la crème et de congeler la sauce en petits contenants

qui serviront pour garnir du veau, du poulet, escalopes, blancs, etc...

Ingredients

un carré de veau fermier pour 600 à 750 g

un peu d'huile d'olive

sel, poivre

herbes aromatiques (thym, romarin, ail)

girolles fraiches nettoyées

beurre

1 oignon ou echalottes eminces

persillade (ail, persil)

sel, poivre

four Electrolux pour moi

- Saler, poivrer le carré de veau, enduire d'huile d'olive et d'herbes aromatiques

(thym, romarin, ail)

- Prechauffer le four (160 à 175°), en mode combiné vapeur, remplir le reservoir d'eau.

- Saisir la viande à la poele ou plat de cuisson

- Inserer la sonde de temperature a coeur de la viande dans la partie la plus epaisse.

Regler la temperature entre 58 et 60° pour un veau tendre et moelleux.

- Cuire jusqu'a ce que la sonde indique que vous avez atteint cette température.

- Laisser reposer la viande hors du four sous une feuille de papier d'aluminium, 10 mn avant de la decouper afin que les jus se dispersent harmonieusement dans la viande.

Cuisson des girolles fraichement cueillies

Faire revenir un petit oignon ou echalotes dans une noix de beurre.

Saler et poivrer les champignons legerement.

Laisser cuire en remuant de temps en temps quinze à vingt minutes afin que le jus de vegetation des girolles s'evapore.

Ajouter une persillade fraiche (ail et persil haché)

Gouter et rectifier au besoin l'assaisonnement en sel.

Servir votre roti avec les girolles cuisinée.

**Bien entendu, vous pouvez remplacer les girolles par d'autres champignons

qui vous plaisent et de saison.

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Curry de courgettes et pois chiches

Les courgettes sont assez prolifiques cette année. Entre ratatouille, beignets, gaufres, clafoutis et lasagnes..etc.. Une nouvelle recette sympa qui a beaucoup plu à la maison. Un curry façon indienne, accompagné d’un riz pilaf nous a enchanté.

Recette de Plaisirculinaire

Ingrédients 

2 courgettes moyennes (environ 400 g), coupées en dés pour moi une verte et une jaune du potager bien sûr.

1 boîte (400 g) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés

400 ml de lait de coco (une boîte entière) remplacés par 100 g de la crème liquide 

1 oignon moyen, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm), pelé et râpé ou coupé 

 ou une cuillère à café de gingembre en poudre.

1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune. Plus ou moins souvent votre goût 

1 cuillère à soupe d'huile d’olive ou autres.

Quelques brins de persil, basilic, ciselés 

Le jus d'un demi-citron vert (pour servir, facultatif)

Sel 

Poivre noir 

Lavez et coupez les courgettes en dés. 

Hachez l'oignon et l'ail. 

Râpez le gingembre frais.

Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile  à feu moyen. 

Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé. 

Faites revenir 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez la pâte de curry et les légumes

Incorporez la pâte de curry jaune et mélangez bien pendant 1 minute pour que les arômes se développent.

Ajoutez les dés de courgettes et les pois chiches égouttés. 

Remuez pour bien enrober les légumes et les pois chiches de pâte de curry.

Versez le lait de coco. 

Salez légèrement et poivrez. 

Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. 

Remuez de temps en temps.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Pour ma part j’ai ajouté du piment de Cayenne.

Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de jus de citron vert juste avant de servir pour une touche de fraîcheur. Facultatif mais ça apporte de la fraîcheur, du peps.

Servez  bien chaud, accompagné de riz basmati ou de nouilles. Garnissez de quelques feuilles de persil et basilic fraîches ciselées.

Bon appétit..🍽️

Se congèle très bien en portions pour les retrouver plus tard. Ou stériliser 45 mn les bocaux à l’autocuiseur ou 2 heures en stérilisation normale.

 

CHOU FARCI ROULE COMME UN GÂTEAU

CHOU FARCI ROULE COMME UN GÂTEAU 

Vous aimez le chou farci ..? 
Mais pas facile a présenter ou a réaliser quand le chou n'a pas forcement la taille souhaitée..?
Pas de panique vous le monter en charlotte comme ici. Normal reconstitué 
ou en roulé comme cette recette. (Vu qqs part sur le net, je ne sais plus où ?)
Comme toujours vous mettez la farce que vous voulez 
(pot au feu, ou chair a saucisse, ou canard confit avec ou pas un peu de riz cuit ou 

pain trempé dans du lait etc.....)

Nous avons beaucoup aimé cette version qui forme des couches bien régulières de chou et de farce, accompagné de pommes de terre vapeur, un delice.

Pour 4 convives

un chou frisé (Milan)

500 g de farce de votre choix (ici chair à saucisse)

un peu de pain sec et du lait pour tremper le pain

un oeuf si vous prenez de la viande cuite, ici pas besoin.

une echalotte ou un demi oignon émincé finement

un peu de persil et deux gousses d'ail émincés.

poivre, muscade et un soupçon de sel (la farce est déjà salée)

Tout mélanger 

une noix de beurre et deux c à s d'huile d'olive ou 

deux c à s de graisse d'oie (encore plus de moelleux).

QQs lardons emincés.

Une carotte decoupée en petits des

un 1/2 oignon émincé

un verre de vin blanc (facultatif)

20 cl de bouillon de volaille ou de boeuf ou de légumes.

une tomate (si vous avez, en ce moment on liquide celles du potager)

Pommes de terre vapeur en accompagnement.

Realisation

Blanchir les feuilles de chou 3 mn à l'eau bouillante salée, les refroidir dans un bain glacé 

puis egoutter.

Etaler un film sur une serviette (il servira a vous aider pour rouler le chou)

Garnir de feuilles de chou en les chevauchant sur deux couches et 

en retirant la grosse nervure).

Puis garnir de farce bien regulierement sans garnir les deux bouts pour pouvoir refermer 

proprement le chou.

Rouler en vous aidant du film. serrer un peu.

Je l'ai entreposer au frigo une heure afin qu'ilsoit un peu moins souple.

Deballer et ficeler au besoin votre chou avec précaution.

Faire revenir la graisse dans la cocotte avec les oignons, lard, et carotte.

Ajouter le chou delicatement

Arroser avec le vin et laisser evaporer 10 mn avant d'ajouter le bouillon.

Ajouter le bouillon, fermer la cocotte et laisser mijoter une heure trente minimun.

Nous on aime quand le chou est fondu.

Cocotte minute on diminuera le temps de cuisson.

Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur.

Regalez vous avec un plat de saison peu onereux.

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Haricots "Cocos de la Mamma"

Haricots "Cocos de la Mamma"Aux haricots frais

D'après la recette de J. Oliver, vu à la télé il y a déjà pas mal de temps (TV gourmet).

Mais toujours pas publiée.

Nous adorons les haricots frais, ici réalisé avec des gros cocos de Prague frais du potager.

Mais cela marche avec n'importe quels haricots frais (juste vérifier la cuisson, les petits cuiront plus vite que les gros cocos ou lingots).

Une recette qui ressemble beaucoup aux miennes (déjà sur le blog) mais avec qqs variantes,

comme les ajouts à la cuisson de tomates et pommes de terre..!

Et la sauce finale avec le lard ou jambon cru ou ventreche suivant les régions.

*Je préfère les haricots frais, plus gouteux, plus moelleux et différemment parfumés,

proche de la chataigne et des fruits secs d'Automne.

C'est pourquoi je les mets en bocaux ou au congélateur pour conserver leur saveur inimitable.

Pour 4 personnes

6/700 g Haricots Cocos de Prague frais,  mais idem avec 

Mogettes ou Tarbais ou lingots frais

ou autres haricots frais locaux.

600 g tomates fraiches (ici du jardin)

2/3 oignons 2 gousses d'ail

une pomme de terre (taille normale)

laurier, thym, persil,  sauge 

lard fumé ou ventrèche salée

huile d'olive

sel, poivre, piment d'Espelette (si désiré)

Si besoin un peu de  (bouillon de légumes ou volaille)

La veille : 
Écosser les haricots, les laver à l'eau froide.
Je les met à tremper dans de l'eau fraîche au frigo 12 heures malgré qu'ils soient frais.
(cela les mets tous au même niveau d'humidité pour la cuisson).

Le lendemain :
Les égoutter, puis les mettre dans un grand faitout avec 3 litres d'eau froide
un oignon, une tomate (l'acidité aide à la cuisson), une pomme de terre coupée en deux, 

pour le féculent, une feuille de laurier frais (ou 2 sèches), du thym, une gousse d'ail, la sauge.

(ne pas saler de suite, cela durcirait la peau des haricots, ils prendront le sel 
dans la 2 eme cuisson dans la sauce).
Porter à ébullition pendant 20 mn.

Les égoutter dans une passoire.

La sauce

Peler les tomates (les plonger 1 mn dans l'eau bouillante, puis les passer sous l'eau froide),

 les émincer.

Emincer un bel oignon finement.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile ou graisse de canard 

(c'est meilleur) l'oignon émincé, ajouter une gousse d'ail écrasée ou émincée.

Ajouter le lard émincé en petits dés.

Laisser fondre le tout à feu doux environ 10 mn en remuant souvent (ne pas trop colorer).

Puis ajouter les tomates émincées ou si vous préferez en coulis (mais moins bon).

Laisser reprendre l'ébullition.

Ajouter les haricots égouttés.

Finir la cuisson à feu doux pendant 1. heure à 1.20 h ..goûter pour avoir la bonne cuisson.

(certains sont plus longtemps que d'autres suivant la saison et l'espèce)
Remuer souvent avec une spatule, cela a tendance a attacher au fond de la casserole. 

Saler, poivrer et ajouter si vous aimez un peu de piment d'Espelette.

*Au besoin ajouter un peu de bouillon de légumes ou volaille fait à fait. 

Les haricots doivent être couvert à hauteur (voir photo).
Servir chaud ! 

**Servir avec cuisses de canard au four ou confites. 

Ou roti de porc ou veau. Ou avec des viandes fumées comme échine fumée ou petit salé, 

saucisses de Morteau ou autres ..etc..

Régalez vous, nous on adore...! 

**On peut aussi présenter le plat parsemer de chapelure maison et gratiné au four 10 mn.

Super extra ..!

Autres recettes

haricots Tarbais avec souris d'agneau façon Marengo
Haricots Tarbais à l'arrabiata
Cocos de Prague frais au coulis de tomates 
Cassoulet maison en conserve

Thon poêlé au citron, asperges blanche et fausse Hollandaise

Thon poêlé au citron, asperges blanche et fausse Hollandaise

Un plat de poisson et d'asperges, mon régal..!

Le thon est tout simplement parfait, très fin en bouche, délicat (attention pas le cuire de trop)

Il s'harmonise parfaitement aux asperges d'Alsace, toujours au top, craquantes, fondantes, 

et très savoureuses. Le tout accompagné de citron et de sauce Fausse hollandaise,

sauce que j'adore avec les asperges, rapide, inratable et très agréable en bouche.

Pour 2 gourmands 

300 g de pavés de thon

un citron bio

deux c à s d'huile d'olive

sel, poivre, piment d'Espelette

Ciboulettes et ail des ours

600 g d'asperges fraiches cuites 10/

 mn suivant grosseur à l'eau salée ou vapeur. Les égoutter.

Sauce

50 g de beurre

20 cl d’eau ou bouillon volaille ou eau de cuisson des asperges
20 g de fleur de maïs Maïzena (2 c à s rases)

2 jaunes d’œuf
3 c à café de jus de citron
Sel, poivre


Délayer la maïzena dans l’eau ou le bouillon filtré.

Sur le feu, au bain-marie, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saler, poivrer (saler peu si c’est un bouillon ou un court bouillon déjà salé)
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

Retirer du feu. Dans un bol mélanger le jaune d’œuf et le jus de citron.

Verser dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt.

Ajouter ciboulettes fraîchement ciselées sur votre assiette.

Le thon

Saisir le thon dans une poele avec l'huile d'olive  1.30  à 2 mn par face

suivant l'épaisseur (attention cela va très vite et trop cuit ce n'est plus bon, c'est sec et dur)

le coeur du steack doit rester cru, moelleux, il achevera sa cuisson dans l'assiette)

Le retirer aussitôt poélé des deux cotés et déposer sur assiette.

Ajouter les asperges égouttées et tiédes.

puis la sauce en saucière ou au pied des asperges.

Parsemer d'herbes ciselées

servir avec citron à volonté.

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Blettes à la crème d'ail et parmesan

Blettes à la crème d'ail et parmesan

Il y a déjà pas mal de recettes avec des blettes sur ce blog, on adore cela, un légume pas
compliqué a cultivé et qui donne presque toute l'année si on décale les semis.
J'en cultive de plusieurs espèces, les préférées, les blondes (plus douces, moins terreuses),
et surtout celles de couleurs qui sont tendres à souhait et d'une grande finesse en goût.
Je garde un bout de feuille tendre à chaque côtes et bien sur les fines de l'intérieur de la plante.
Cette recette n'est pas avec une béchamel, mais une crème de parmesan (du vrai,  ramené d'Italie
par mon voyageur de fils) et d'un peu d'ail.
Un délice qui nous a bien plu !

Pour 4 personnes

un kilo de blettes (75 % de côtes et 25 % de feuilles tendres)
200 g de crème liquide
100 g de parmesan râpé
2 gousses d'ail
30 g de beurre
sel, poivre, muscade
un demi  citron

Vos côtes et feuilles étant lavées et egoutées.
Les découper en tronçons et les blanchir 12 à 15 mn dans de l'eau
bouillante salée, citronnée.
Les égoutter et refroidir sitôt cuites.
Dans une casserole, chauffer la crème et ajouter le parmesan râpé par vos soins.
Laisser fondre, bien mélanger.
Dans une sauteuse, fondre le beurre, piquer les gousses d'ail aux dents d'une fourchette et frotter partout la sauteuse, l'ail va se diffuser en douceur dans le beurre.
Ajouter les blettes égouttées, remuer le tout afin que toutes les saveurs s'expriment.
Ajouter la crème de parmesan.
Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre, muscade.
Mettre en cassolette et gratiner au four 10 mn.

Autres plats de blettes :

Blettes multicolores sauce poulette
tarte cheesecake aux blettes et chorizo
Tarte aux blettes sauce Mornay, sur concassée de tomates fraiches
Blettes sauce Mornay
Blettes aux deux sauces (comme pour les lasagnes)
Charlotte de blettes au flan de tomates
Côtes de blettes au jus de cèpes et purée de vitelotte
Côtes de blettes au coulis de tomates (recette maman)

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Saumon sauvage et son chou-fleurs façon florentine

Saumon sauvage et son chou-fleurs façon florentine

Les fêtes approchent et on se prépare en douceur pour passer de bons moments en famille, 
mais en attendant, on mange chaque jour et bien que la vie n'ai pas encore repris
 un rythme normal à la maison, on se fait parfois des petits plaisirs.
Comme ce plat de poisson inspiré d'un site italien mais arrangé à ma sauce
comme souvent. Un délice que je referai volontiers tant l'accompagnement m'a plu.

Pour 2 convives

2 filets de saumon sauvage
2 oeufs bio
un demi choux-fleurs
300 g d'épinards frais
une gousse d'ail
beurre et huile d'olive
*1/2 l de bouillon de volaille ou de légumes
(juste pour couvrir à hauteur, il se peut qu'il vous en utilisiez un peu moins)
60 g de crème liquide
sel, poivre
Ciboulettes et persil

Cuire les 2 oeufs pochés  les réserver.

Préparer le demi choux fleurs en gardant quelques beaux bouquets pour deux personnes.
Cuire le reste et les bouquets dans le bouillon de volaille couvert à hauteur par le liquide 7/8 mn.
Retirer les bouquets du bouillon, les reserver.
(Au besoin retirer un peu de bouillon pour obtenir une purée).
Mixer le reste avec le bouillon (vous obtenez une purée fluide), ajouter la crème.
Garder au chaud.

Dans une sauteuse, déposer une noix de beurre et piquer une gousse d'ail sur une fourchette,
bien la passer dans toute la poêle ou presser une peite gousse d'ail dans le beurre qui va mousser un peu, ajouter les épinards et laisser tomber doucement avec sel et poivre cuire (environ 7 mn).

Dans le même temps chauffer une noisette de beurre dans une poêle et saisir doucement
les filets de poisson 5 à 7 mn suivant épaisseur à feu doux. saler, poivrer.
Le centre est à peine cuit (un poisson trop cuit n'est pas bon).

Dresser sur assiette chaude
(Veiller à bien égoutter tous vos éléments)
Le lit d'épinard, les bouquets de choux fleurs et l'oeuf poché.
Le poisson sur le côté.
Napper du velouté de choux-fleurs.
Parsemer de ciboulettes et persil.
Ouvrir l'oeuf pour la présentation.

Bon appétit...!

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Aiguillettes de poulet aux girolles, sauce moutarde et citron, rattes sautées aux herbes

Aiguillettes de poulet aux girolles, sauce moutarde et citron, rattes sautées aux herbes

Un plat de saison excellent avec de bons produits frais 
(girolles, pommes de terre et poulet de la ferme)
Repas rapide et délicieux..!

Pour 2 personnes

220 g d'aiguillettes de poulet de ferme. (producteurs locaux)
1 c à s  d'huile d'olive et 50 g de beurre
sel, poivre
30 g d'échalotes émincée
10 cl de vin blanc sec (Pinot blanc)

Sauce
1 c à s de moutarde ancienne + une c à c de moutarde forte
150 g de crème entière

150 g de girolles fraiches nettoyées
 300 g de pommes de terre rattes (pour moi du potager)
ail, persil
huile et beurre

Laver les pommes de terre.
Prendre une sauteuse et chauffer un peu d'huile et une noix de beurre.
Faire rissoler les pommes de terre, saler, poivrer.
Laisser mijoter à couvert 25 mn environ les remuer de temps en temps.
Ajouter la persillade en fin de cuisson.

Dans une autre sauteuse faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive,
saisir les aiguillettes de poulets, ajouter l'échalote émincée.
Ajouter les girolles (petites ou découpées pour les plus grosses)
Déglacer au vin blanc et laisser évaporer 8mn environ à feu assez vif.
Ajouter la crème et bien mélanger à la spatule, baisser le feu.
Ajouter les moutardes en fin de cuisson.
Servir chaud avec les pommes de terre persillées.

* On peut aussi faire revenir les girolles auparavant dans une poêle et ajouter une persillade.
Et l'ajouter en fin de cuisson aux aiguillettes, mais on perd la saveur des girolles dans la sauce.
A vous de voir et surtout suivant le nombre de convives à table.

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Cabillaud, asperges vertes, sauce hollandaise

Cabillaud, asperges vertes, sauce hollandaise

La saison des asperges commence et je ne suis pas en retard, je ne les aime pas...je les adore..!
Je me suis fait plaisir ce dimanche avec une jolie botte d'asperges vertes (je préfère les blanches..mais ce sont les premières et on fait aussi avec ce que l'on trouve chez nos primeurs.
Cette fin d'hiver, je suis en mode poisson, pour des raisons de gros travaux en bouche...!
Le poisson ce n'est pas dur à mastiquer (lol).
Asperges vertes, sauce hollandaise et un dos de cabillaud poêlé.
Je me suis régalée et mon convive aussi...ces premières asperges nous ont redonné du baume au coeur et un peu de bonheur dans l'assiette...!

Pour 2 gourmands

500 g d'asperges vertes
2 dos de cabillaud de 150 g environ

100 g de Beurre
2 Jaunes d’œufs
Une c à s de Vinaigre
¼ à ½ Citron
1 petite échalote ciselée (pas indispensable, mais bien meilleur)
Poivre, sel
Ciboulettes

Les asperges 

Laver et peler les asperges, puis les blanchir jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore bien fermes (7 mn pour celles-ci, mais cela dépend de la taille, de la culture, de la fraicheur)
*J'ajoute un peu de jus de citron et une pincée de bicarbonate dans l'eau de 
cuisson pour garder la couleur et bien sur le sel. 
Puis stopper la cuisson dans un récipient d'eau très froide (avec glaçons).

Les égoutter et les réserver.

Sauce Hollandaise

Préparer un bain-marie, l’eau ne doit pas être trop chaude, sinon, les œufs vont coaguler (60° est une bonne température)

Réduire le vinaigre et une échalote ciselée (une mn au micro-onde)

Puis au bain-marie ;

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter, de préférence avec un batteur électrique, pour obtenir une mousse serrée, ensuite ajouter le beurre fondu, tout en fouettant vivement, si vous trouvez que c’est un peu trop épais ajoutez un peu d’eau ou un peu de crème .

Passez au chinois et ajouter le citron à votre gout, saler et poivrer.

Gardez au chaud feu stoppé.

Cuire le cabillaud 3 à 4 mn d’un côté avec un peu d’huile et de beurre dans une poêle chaude, puis retourner et cuire 2 mn.

Arrêtez la cuisson, laissez reposer deux minutes et dresser sur assiette.

Le cabillaud, puis les asperges tièdes.

Nappez de sauce et répartir quelques ciboulettes ciselées.

Servir avec une saucière de sauce Hollandaise.

Retrouver toutes les recettes avec des asperges ici

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Tendres perles de blé aux herbes, surimi, tomates confites et maïs comme un taboulé

 Tendres perles de blé aux herbes, surimi,  tomates confites et maïs comme un taboulé

Une salade pour les déjeuners en terrasse qui change du taboulé classique.

Très bon, un bel accompagnement pour les soirées en terrasse qui commencent.

Pour 4 à 5 personnes

un sachet de perles tendres de blé Tipiak

une douzaine de batons de surimi (bio pour moi)

une petite boite de maïs bio

5/6 pétales de tomates confites à l'huile

une botte de ciboulette, persil et basilic frais et ail des ours

12 olives noires de Nyons 

Vinaigrette

Huile d'olive 5 c à s (environ)

citron bio un voir un demi en plus si besoin suivant les gouts

une demi cuillère à café de curry

sel, poivre, piment ou 3 gouttes de tabasco

sel, poivre

Pour corser un peu plus ajouter un peu de moutarde forte.

Cuire les perles de blé comme indiqué sur le sachet.

Egoutter et déposer dans un saladier.

Comme pour un taboulé, arroser d'huile d'olive (2 c à s) et remuer.

Laisser refroidir.

Découper les surimis en dés, les herbes très finement, les tomates en fines lanières,

quelques olives noires de Nyons en petites écailles.

Rincer et égoutter le maïs.

Faire la vinaigrette avec le reste de l'huile et le jus de citron puis les épices, si besoin

suivant votre gout ajouter un peu de moutarde forte.

Napper les perles du mélange et bien mélanger, remettre une heure au frais et servez.

Pour plus d efraicheur, on ajoutera des dés de tomates fraiches 

(quand elles seront bonnes car en ce moment c'est pas top...)

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