Carré de veau fermier aux girolles (cuisson four vapeur)

Carré de veau fermier aux girolles

(cuisson four vapeur)

Le veau fermier se marie bien avec des girolles fraiches

 (je deconseille fortement les surgelées, elles deviennent trop fortes en saveurs, c'est vite ecoeurant.)

un moyen de conserver cette saveur de fraiches si vous en trouvez beaucoup, 

c'est de les transformer fraiches sitot cueillies, en sauce à la crème et de congeler la sauce en petits contenants

qui serviront pour garnir du veau, du poulet, escalopes, blancs, etc...

Ingredients

un carré de veau fermier pour 600 à 750 g

un peu d'huile d'olive

sel, poivre

herbes aromatiques (thym, romarin, ail)

girolles fraiches nettoyées

beurre

1 oignon ou echalottes eminces

persillade (ail, persil)

sel, poivre

four Electrolux pour moi

- Saler, poivrer le carré de veau, enduire d'huile d'olive et d'herbes aromatiques

(thym, romarin, ail)

- Prechauffer le four (160 à 175°), en mode combiné vapeur, remplir le reservoir d'eau.

- Saisir la viande à la poele ou plat de cuisson

- Inserer la sonde de temperature a coeur de la viande dans la partie la plus epaisse.

Regler la temperature entre 58 et 60° pour un veau tendre et moelleux.

- Cuire jusqu'a ce que la sonde indique que vous avez atteint cette température.

- Laisser reposer la viande hors du four sous une feuille de papier d'aluminium, 10 mn avant de la decouper afin que les jus se dispersent harmonieusement dans la viande.

Cuisson des girolles fraichement cueillies

Faire revenir un petit oignon ou echalotes dans une noix de beurre.

Saler et poivrer les champignons legerement.

Laisser cuire en remuant de temps en temps quinze à vingt minutes afin que le jus de vegetation des girolles s'evapore.

Ajouter une persillade fraiche (ail et persil haché)

Gouter et rectifier au besoin l'assaisonnement en sel.

Servir votre roti avec les girolles cuisinée.

**Bien entendu, vous pouvez remplacer les girolles par d'autres champignons

qui vous plaisent et de saison.

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