Fontainebleau aux derniers fruits rouges de l’été

Fontainebleau aux derniers fruits rouges de l’été 

Un dessert léger, aérien et tout simple.

Une variante aux yaourts maison et fromages blancs ou faisselles.

Le Fontainebleau est un dessert léger, traditionnellement préparé à partir d'un mélange de faisselle (ou de fromage blanc) bien égouttée dans une mousseline au moins douze heures au frigo, et de crème montée en chantilly.

250 g de fromage blanc ou faisselle

300 g de crème liquide entière + 50 g de crème épaisse ( idéalement la crème fermière de Normandie)

Sucre (entre 30 et 80 g), suivant votre goût et votre accompagnement (fruits rouges, ou abricots, pêches, myrtilles..etc)

Égoutter le fromage blanc ou faisselle dans une passoire et une étamine ( gaze sans traitement chimique au besoin bien la rincer à l’eau fraîche) 

Entreposer au frigo pour douze heures environ sur un bol ou saladier sans que le fond de la passoire touche le fond.

Le lendemain monter les crèmes bien froides en chantilly en ajoutant le sucre à votre convenance.

 Détendre le fromage blanc qui a bien égoutté en ajoutant progressivement la chantilly avec délicatesse afin de ne pas la faire retomber.

Remettre le mélange au frigo deux à trois heures dans les coupes de service.

Garnir au dernier moment avec les fruits de votre choix. ( Ici, fraises remontantes et framboises et un trait de coulis de fruits rouges), mais ça peut être de la compote de fruits d’été ou de prunes..etc..

 

C’est simple, juste s’y prendre à l’avance et c’est délicieux.

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