Yaourt tout doux au lait concentré à la Multidélices et yaourt façon grec

Yaourt tout doux au lait concentré à la Multidélices 

Les meilleurs yaourts que j'ai mangé, j'aime les yaourts façon grec à la crème, 
mais la texture est toujours un peu liquide et je ne suis pas une grande fan. 
Là les yaourts sont fermes et une texture fondante sans acidité.

Je pense que je vais rester sur cette recette le plus souvent possible.

Même plus besoin de sucre, ils se suffisent à eux mêmes.

Test avec de la confiture d'agrumes et passion maison...A tomber..!

(9 pots de la Multidélices)

Pour un litre de lait entier 

un yaourt ou un sachet de ferments

150 g de lait concentré sucré

Chauffer le lait stérilisé à 50° (pas plus) ou si c'est d ela ferme

Bouillir le lait 5 mn puis le laisser refroidir à 50°.

Mélanger le yaourt ou le ferment et le lait concentré sucré.

Mettre en pot et mettre en route la Multidélices

pour 10 à 12 heures suivant la fermeté désirée.

(pour moi 11 heures)

(si vous utilisé du lait demi écrémé 12 à 13 heures, puls le lait est écrémé plus il faut de temps)

Puis fermer les pots et garder au frigidaire.

Yaourts façon grec (9 pots):
(Je dis façon car c'est au lait de vache et non de brebis)

0.900 litre de lait
un yaourt grec
150 g de crème liquide entière

Chauffer le lait à 50°
Ajouter le yaourt grec puis la crème en fouetttant bien.
Remplir les pots.
Multidélices mode yaourts 12 heures.

Yaourts classiques ici

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Gâteau de semoule caramélisé au rhum et raisins secs

Gâteau de semoule caramélisé au rhum et raisins secs 

Les bons desserts régressifs de notre enfance..! 

Au four ou à la multidélices de Seb.

Que de souvenirs de ce dessert d'enfance, le moule à savarin de ma mère, bien caramélisé

et les raisins bien gonflés au rhum, nappé d'une merveilleuse crème anglaise à la vanille.

Dessert plein de tendresse par le souvenir bien doux et par la dégustation bien gourmande ♥

Pour 12 pots ou un grand moule 

Ingrédients

200 g de semoule fine de blé dur

120 g de raisins secs et cranberries 

220 g de sucre en poudre (100 g +120 g pour le caramel)

 1 litre de lait demi-écrémé bio

 3 œufs bio

1 cuillerée à café d'extrait de vanille

6 cl de rhum

 - Mettez les raisins à tremper dans le rhum une heure avant.

- Faites chauffer le lait et la vanille. Dès ébullition, versez la semoule.

 - Remuez sans cesse avec une cuillère en bois pendant 5 minutes environ.

-  Hors du feu, battez les œufs et 100 g de sucre, puis ajoutez les raisins trempés dans le rhum.

- Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5/6).

- Dans une casserole, faites du caramel avec le reste de sucre 

et 4 cuillerées à soupe d'eau sur feu moyen.

 - Une fois le caramel prêt, le verser dans le fond du ou des  moules légèrement beurrés.

- Ajoutez la semoule et démarrez la cuisson au four pendant 30 minutes  (pour moi au bain-marie).

** Si vous utilisez la yaourtière multidélices Seb: 

Verser le tout dans les petits pots et faire cuire les pots sur le programme 3 pendant 35 min.

Servir froid accompagné ou non d'une 

crème anglaise à la vanille.

50 cl de lait entier

5 jaunes d’œuf

150 g de sucre 

une gousse de vanille

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et raclée au couteau.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

 Versez dans le lait bouillant sur les œufs en fouettant énergiquement.

Remettre dans la casserole jusqu'à ce qu'ils épaississent toujours en remuant avec une spatule.

Attention cela ne doit jamais bouillir 80° maxi).

Quand la crème nappe la spatule en bois c'est fini.

Mettre la crème au frigo avec un film alimentaire  au contact.

Servir froide avec les gâteaux de riz refroidis.

Au thermomix :
Tout dans le bol
7 mn/8O°/V4
Plus 5s/V5 pour finir

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Gâteau de riz aux fruits secs macérés au rhum avec ou sans Multidélices et sa crème anglaise

Gâteau de riz aux fruits secs macérés au rhum avec ou sans Multidélices

et sa crème anglaise

Le dessert toujours apprécié des petits et des grands à la maison. 

Pas le riz au lait, mais le gâteau de riz.

Ici avec ou sans la Multidélices de Seb.

En individuels ou en gros moule.

Ingrédients pour 8 pots :

150 g de riz rond

75 cl de lait

1 gousse de vanille

80 g de sucre

2 œufs

30 g de mascarpone ou beurre

2 cuillères à soupe de rhum

60 g de raisins secs

une pincée de sel

 quelques gouttes de jus de citron

2 c à s de rhum

Pour le caramel :

60 g de sucre

Rincer le riz à l’eau fraîche et l'égoutter dans une passoire.

Mettre le riz sans une casserole et couvrir d’eau légèrement salée. 

Porter à ébullition et laisser cuire 3 min environ. 

Égouttez-le.

Mettre le lait à bouillir et ajouter le riz dés qu'il bout

 avec la gousse de vanille coupée en 2.

Porter à ébullition et faire cuire doucement pendant 30 min

sans remuer. Ajoutez le sucre. Le riz doit être moelleux.

Pendant ce temps, mettre les raisins secs et le rhum dans un bol

 et passer aux micro-ondes 40 sec.

Puis préparer le caramel, en faisant chauffer le sucre dans une poêle, sans mélanger. 

Le sucre va fondre et dorer.ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Répartir le caramel au fond du ou des moules.

Incorporez le beurre ou la mascarpone au riz au lait, puis les œufs battus en omelette.

Égoutter les raisins et les ajouter dans le saladier puis mélanger.

** Si vous utilisez la yaourtière multidélices Seb: 

Verser le tout dans les petits pots et faire cuire les pots sur le programme 3 pendant 35 min.

**Si vous utilisez le four : 

verser dans un grand moule

ou des petits et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min.

Pour moi dans un léger bain-marie.

Sortir ensuite du four et laisser refroidir avant de fermer les petits pots, puis les mettre au frigo.

Servir accompagné d'une 

crème anglaise à la vanille.

50 cl de lait entier

5 jaunes d’œuf

150 g de sucre 

une gousse de vanille

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et raclée au couteau.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

 Versez dans le lait bouillant sur les œufs en fouettant énergiquement.

Remettre dans la casserole jusqu'à ce qu'ils épaississent toujours en remuant avec une spatule.

Attention cela ne doit jamais bouillir 80° maxi).

Quand la crème nappe la spatule en bois c'est fini.

Mettre la crème au frigo avec un film alimentaire  au contact.

Servir froide avec les gâteaux de riz refroidis.

Au thermomix :
Tout dans le bol
7 mn/8O°/V4
Plus 5s/V5 pour finir

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INDEX DES FROMAGES FRAIS/YAOURTS

INDEX DES FROMAGES FRAIS ET YAOURTS

AVEC OU SANS FROMAGÈRE ET MULTIDELICES

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Gâteau de semoule aux raisins
macérés au rhum et caramel

Gâteau de riz raisins macérés au rhum
et sa crème anglaise

Délice des anges aux fruits rouges

(Cremet ou nouet suivant les régions)

Petits suisses avec ou sans Multidélices

Cottage cheese

Mascarpone

Yaourts variés 

(Aux fruits, confiture, sirops, huile essentielle, etc..!)




Yaourts au lait concentré sucré et yaourts façon grecs
(au lait concentré sucré...les meilleurs de mon avis
doux, moins acides et fermes)
Et la façon à la grecque qui n'est pas mal non plus
en tous cas meilleurs que les classiques.

Mascarpone maison

Égouttage dans passoire fine (sans fromagère)

Mascarpone maison 
Les fromages frais maison c'est facile avec ou sans fromagère,
 juste un thermomètre et du matériel bien propre...
et un peu de patience.
Vous retrouvez aussi le cottage cheese,
les petits suisses et d'autres à venir.

Pour 400 g de mascarpone

60 cl de crème liquide entière

2 cl de jus de citron bio

Préparation 15 mn

repos : 12 heures

Égouttage : 24 h

1. Chauffer la crème jusqu'à 80 /85°dans une casserole.

2. Ajouter le jus de citron en mélangeant doucement avec un fouet, a feu très doux.

3. Laisser la casserole 2 mn sur le feu tout en continuant de mélanger doucement.

Puis retirer du feu et laisser refroidir.

4. Couvrir la casserole d'un linge et l'entreposer au frigo 12 heures.

Au bout de ce temps de repos, la crème a épaissit.

5. la verser dans une passoire tapissée d'une mousseline.

6. Laisser égoutter AU FRIGO pendant 24 heures.

7. Vous obtenez un mascarpone onctueux qui se conservera 3 à 4 jours 

dans une boite hermétique 

au frigo.

Source : Yaourts et fromages frais Larousse

Égouttage dans  fromagère.

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Déclinaison de radis long et Cottage cheese maison

  DÉCLINONS LE RADIS (HILDS ROTER NECKARRUHM)

 Le programme de cette semaine sera un peu "n'importe quoi", pas que j'ai bâclé mes menus, loin de là, mais un assortiment de recettes qui ne composent pas forcément un menu. On y trouvera des découvertes au jardin et quelques applications gourmandes d'une grande simplicité. Si j'ai le temps de faire mon montage, la recette des conserves d'escargots, très demandées par les amis de mes enfants. Ici les escargots sont heureux de la météo lamentable que nous subissons et comme la date légale pour le ramassage de ces bestioles approche, il est temps de poster la recette. Et sans aucun doute une douceur sucrée pour finir la semaine.

Place a une découverte délicieuse, fraîche et primeur au jardin de Monsieur A.. Des radis longs et bien agréables, à décliner bien sur en radis beurre et sel marin. Mais aussi en salade  comme du céleri, soit en rémoulade (mayonnaise), soit à la crème et aussi ces délicieuses tartines de ce gros radis coupé en tranches fines, disposées sur un lit de cottage cheese maison aux ciboulettes en version bavaroise.

RADIS HILDS ROTER NECKARRUHM 

 

         Croissance rapide. Le rouge lumineux de sa racine conique rend particulièrement appétissant ce radis à chair tendre et juteuse. Il est de plus très délicat au goût et lent à creuser. Très fin en salade. Goûtez-le aussi avec du pain et du beurre salé ou du fromage de vache : c’est délicieux ! (Source : graines Baumaux)

      En Bavière, on accompagne traditionnellement la bière blonde de radis coupé en tranches fines et saupoudré de sel – un mariage savoureux à découvrir en apéritif.

      Cette variété résiste bien à la montaison et peut être semée précocement au printemps. Elle a fait ses preuves en pleine terre, mais aussi sous serre peu chauffée ainsi qu’en châssis sous un film de paillage et un voile. (sous serre non chauffée chez moi pour la 1ere récolte, la suivante est semée en pleine terre au jardin).

Les radis sont appréciés pour la variété et l’agrément qu’ils apportent dans les menus. Ils constituent un hors-d’œuvre de crudités très intéressant nutritionnellement, et dont la valeur énergétique reste modeste, si on veille à les consommer sans excès de pain et de beurre !
Ils participent utilement à la recharge minérale et vitaminique de l’organisme (notamment pour leur apport en potassium, magnésium, calcium, vitamine C). Ils renforcent la teneur en fibres alimentaires du régime. Enfin, comme les autres légumes crucifères, ils contribuent à la prévention du cancer. (Source)

*****

Bruschetta à la mode bavaroise

 

Pour une personne :

Une belle tranche de pain de campagne toastée
Deux c à s de cottage cheese maison ou faisselle
Une pincée de ciboulettes fraichement cueillies et ciselées
Quelques asperges des bois juste blanchies.
Quelques fleurs de bourrache et quelques radis de couleur (jaune)
Un beau radis long (Hilds roter neckarruhm)
sel (pour moi sel de figues, la douceur de la figue, s'alliait bien avec le léger piquant du radis)
Poivre du moulin.

Découper le radis avec une mandoline.
Toaster le pain.
Préparer le fromage avec les ciboulettes, saler, poivrer.
Et dresser la tartine.
Donner un tour de moilin à poivre et quelques graines de sel sur les radis.



Radis en salade à la crème et aux herbes façon Tzatziki

Râper les radis avec la moyenne râpe (pas trop fin, il n'y aurait que de l'eau).
Les saler légèrement et les égoutter dans une passoire (comme pour des concombres), ils vont rendre de l'eau.
Préparer une vinaigrette en remplaçant l'huile par de la crème épaisse  ou un yaourt grec, du jus de citron, sel, poivre et une belle botte d'herbes variées (ciboulettes, cerfeuil, persil, aneth)
Au moment de passer à table, essorer un peu les radis (afin qu'il ne reste pas trop d'eau) et garnir les verrines en déposant la vinaigrette à la crème au dessus et en dessous, chacun fera son mélange à table.

Une autre manière que nous avons beaucoup aimé c'est le radis en rémoulade
Râper le radis et le mettre un peu au sel afin qu'il rende son eau. Faire une vinaigrette habituelle et y ajouter une bonne c à s de mayonnaise maison. Ajouter quelques herbes et c'est un délice. (Désolé pas de photo)

COTTAGE CHEESE MAISON

(Source : Yaourt et fromages frais - V. DROUET -  Albums Larousse)

Préparation : 15 mn

Repos : 12 heures

Égouttage : 12h

Pour 500 g de cottage cheese

1 petit suisse (60g)

1 litre de lait pasteurisé ou frais de ferme mais bouilli

5 cl de jus de citron bio ou 4 gouttes de prèsure (pharmacie)

2 cl de vinaigre blanc

200 g de crème épaisse

5 g de sel

La grande faisselle et son bol avec couvercle est pratique

Mélangez dans un bol, le petit suisse avec 5 cl de lait.

Faites chauffer le lait avec le sel jusqu'à ce qu'il atteigne 45° (thermomètre).

Hors du feu ajoutez le contenu du bol, le jus de citron ou la prèsure, et le vinaigre. Mélangez délicatement et très peu avec une spatule. Couvrez la casserole ou mettre dans la faisselle de la fromagère.

Laissez reposer 12 heures à température ambiante.

Versez le lait caillé dans une passoire tapissée d'une mousseline ou retirer la faisselle de la fromagère et mettre en position d'égouttage. 12 heures au réfrigérateur.

Hacher grossièrement le lait caillé égoutté et mélangez avec la crème.

Ce Cottage cheese se conservera 3 jours au frigidaire.

Cottage cheese avant égouttage

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Petits suisses maison avec ou sans Multidélices SEB

PETIT SUISSE MAISON

Avec ou sans Multidélices SEB

Un dessert souvent à notre table et jusque là pas fait maison pour le petit suisse. Mais depuis quelques semaines, j'ai craqué pour la Multidélices de SEB ainsi qu'une de mes amie et je dois dire qu'elle remplace joliment et avec bonheur ma bonne vieille yaourtière Seb qui datait du Moyen-Age, je plaisante, mais ma yaourtière a au moins une quarantaine d'années.

Pour les yaourts c'est nettement mieux, le système de chauffe est bien plus performant et de ce côté là, c'est top.(Quelques photos de nos yaourts).

Pour les desserts fromages, je suis ravie aussi car les petits suisses sont délicieux et mon grand gourmand n'a rien eu à redire...c'est que c'était parfait !

Donc voici la recette qui peut être réalisé sans la Multidélices SEB

Source : Yaourts et fromages frais - Albums LAROUSSE (Recettes 100% testées)

PETIT-SUISSE MAISON AVEC OU SANS MULTIDELICES

Préparation : 10 mn

Repos : 48 heures

Égouttage : 8 heures

Pour 400 à 500 g de petit suisse

• un petit suisse (60 g)
• 50 cl de lait entier pasteurisé
• 50 cl de crème liquide ou 25 cl pour les avoir moins gras (tout aussi bon)
• 4 cl de jus de citron ou 5 gouttes de présure

Dans un bol, mélangez le petit suisse avec 5 cl de lait.

Dans la casserole chauffez le reste du lait avec la crème liquide jusqu'à ce que le mélange atteigne 40° C. Hors du feu ajoutez le contenu du bol et le jus de citron (ou présure).

Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Couvrez la casserole d'un linge et laissez reposer 48 heures à température ambiante.

Versez le lait caillé dans une passoire tapissée d'une mousseline (gaze de pharmacie rincée afin de n'avoir aucune odeur)

Laissez égoutter pendant 8 heures au réfrigérateur.

Ce petit suisse se conserve dans un pot hermétique au frais pendant 3 jours.

* Pour les avoir plus légers, utiliser du lait demi-écrémé et de la crème allégée. Moi je ne met que la moitié de la crème et ils sont parfaits pour nous.

* j'ai testé les deux versions, avec moitié crème les petits suisses sont très onctueux et moins lourds à digérer. Chacun adoptera la façon qui lui convient le mieux. Avec du lait demi-écrémé et de la crème allégée, ils sont acides et je n'aime pas cela du tout.

Recette Petit suisse  pour la Multidélices SEB

La même que ci-dessus, mais je laisse la crème et le lait et le petit suisse à tempèrature ambiante une heure, puis je mélange le tout comme ci-dessus sans chauffer.

Je mets en pot avec la faisselle dans le pot.

Cacher les trous vides avec les couvercles.

Position 2 fromage blanc -  13 heures

A l'issue de la cuisson, tournez les égouttoirs d'un quart de tout et mettre en position égouttage. Laisser égoutter 12 heures au réfrigérateur (pot fermés)

Retirer le petit lait d'égouttage régulièrement (deux fois)

Démouler dans un saladier et battre avec une spatule. (a ce moment là, on peut les parfumer de sirop de fruit, ou d'arômes..)

Répartir dans les pots rincés et conserver au frais.

*A venir : mascarpone maison, ricotta, cottage cheese, fromage à tartiner, et bien d'autres dans le m^me thème.

Yaourt à la Multidélice ou autre

Pour 6 pots

0.60 l de lait entier pasteurisé chauffé à 50° ou bouilli 5 mn puis refroidi à 50°

1 pot de yaourt de 120 g

un demi pot de lait en poudre (plus de fondant)

Bien mélanger le tout.

Remplir les pots puis programmer yaourt-10 à 13 heures

suivant le lait que vous avez utilisé, plus il est gras, moins il faut de temps et aussi suivant vos goûts, moi je les aime fermes.

Quelques idées de garniture pour les yaourts.

confiture maison - griottes au kirsch

A la confiture maison une c à s par pot avant de mettre le mélange (lait-yaourt)

Compote d'ananas maison

Au sirop maison ou autre - une c à s sur le dessus avant de servir ou a mélanger au mélange (lait-yaourt avant cuisson), mais ne pas oublier d'en réserver un nature pour la prochaine fois. Je prèfère nettement mettre sur le dessus plutôt que de mélanger, car la texture du yaourt s'en trouve modifié. (C'était pareil avec l'ancien modèle).

huile essentielle de bergamote

Aux huiles essentielles alimentaires (deux gouttes voir trois pas plus pour le litre de lait, pareil en réserver un nature pour la prochaine fournée), j'aime beaucoup la bergamote et la mandarine dans mes yaourts.

sirop de fruits et fruits frais

Au coulis de fruits (rouges, ou passion, ou mangues, etc..) à mettre au moment de servir.

Aux sucres aromatisés (cannelle, citron,  vanille, cassonade etc...)

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DELICE DES ANGES AUX FRUITS ROUGES

"DELICE DES ANGES" AUX FRUITS ROUGES

Quand j’étais enfant, le laitier passait à domicile et nous livrait des « petits suisses » simplement enrobés de leur papier, on apportait son récipient ; pour les yaourts, les verrines étaient consignées, on les rendait la semaine suivante, et il avait pendant l’été, un dessert lacté sublime…livré dans des petits sacs de mousseline suspendus sur une tringle au dessus de sa grande bassine… ! Il devait appeler cela des « Nouets », c’était en effet une mousseline nouée, un dessert plus léger que le Fontainebleau et un dessert que l’on trouve dans certaines fermes qui offrent des goûters en été dans les Hautes-Vosges

Maman appelait cela le dessert des Anges (et du dimanche),et l’accompagnait de petits fruits du jardin…. !

Le laitier n’est plus passé, et plus de douceurs lactées (qu’il devait préparer lui-même… !), fini les yaourts aux framboises, le seul, l’unique parfum qui existait.

Alors on a tâtonné, pas longtemps, ma mère était pleine de ressources.

C’était la page « Nostalgie, souvenirs tendres ».

Voici, ma version « familiale»

A décliner aux fruits rouges, aux coulis de pèches et abricot, aux fruits exotiques (passion), nature, et aussi version salée et fines herbes en version « enragée » disait maman !

Il est indispensable, de garder les petites faisselles, ou les plus grandes et vous partagez, mais c’est moins joli.

Il y a quelques jours, j’ai vu une recette similaire chez «Du miel et du sel », sous le nom de Crémets d’Anjou, du coup cela me gène de poster ma recette, mais vous me connaissez et savez que depuis le début ce sont mes recettes et quand je la dois à quelqu'un je le cite toujours. Puis Marie Claire m’a gentiment rassurée.

Elle m’a apporté un complément d’informations sur le temps de repos, plus long que celui que j’avais et je suis ravie car c’est encore mieux ! Merci Marie Claire !

Pour 3 gourmands

2 Faisselles de 100 g chacune à 40 % de matières grasses

100 g de crème liquide très froide

1 blanc d’œuf

25 g de sucre glace

1 c à c de vanille liquide

1 pincée de sel

4 petites mousselines (gaze à confiture, ou gaze de pharmacie, bien rincées, car il y a un goût de désinfectant, pas agréable)

Battre les faisselles avec le sucre glace et la vanille liquide afin d'avoir une belle creme homogène.

Monter la crème en Chantilly.

Monter le blanc en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer avec une spatule, le blanc en neige monté, puis la crème chantilly, en soulevant délicatement la masse de fromage.

Mettre les mousselines propres et rincées dans les faisselles

Remplir de crème au fromage

Refermer doucement la mousseline, mettre dans les petits pots ou un grand plat afin qu’elles égouttent doucement.

Couvrir et rafraîchir au frigo *quelques heures, l'idéal, les faire la veille au soir. Mais quand il y avait des fruits on les faisait dans la journée, ils sont un peu moins aériens.

(L’appareil va encore égoutter et la préparation va s’alléger et être toute vaporeuse et légère)

Démouler sur assiette, garnir de fruits rouges de saison et arroser de coulis de fruits rouges, laisser le coulis à disposition pour les gourmands.

Coulis de fruits rouges frais

Avec 300 de framboises, et 50 g de groseilles rouges, les mixer, avec le sucre en poudre, et un peu de sirop de framboises, pour le sucre c’est suivant votre goût certains fruits étant très acides et plus ou moins à maturité.

Passer au tamis (nous n'aimons pas les pépins).

* C'est là le plus de Marie Claire, il faut au moins 8 heures, et c'est vrai, c'est nettement plus aérien.