Bruschettas-tartines-pizza

Bruschettas-tartines-pizza

Toujours des idées gourmandes même les soirs de flemme (lol), c'est très rare chez moi, mais on aime aussi ces grignotages qui sortent de l'ordinaire et qui utilisent le pain qui reste.

Ici avec un bon pain de campagne au levain. Des tartines comme des pizzas...

On en redemande....

Sauce tomate si possible spéciale pizza ou nature

jambon blanc 

olives noires

fromage (ici raclette) mais cela peut etre de la mozzarella

ou tout autre fromage qui vous convienne ou des restes.

Basilic et origan

Dresser sur vos tartines comme sur une pâte à pizza.

Enfourner 200° pendant dix à douze minutes.

Déguster chaud..!

Bon appétit ..!

**A decliner selon vos envies et vos restes de frigo et de placards...!

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TARTINES VOSGIENNES AUX PRODUITS DU TERROIR

 

TARTINES VOSGIENNES AUX PRODUITS DU TERROIR

Le diner du dimanche soir quand on a plus envie de cuisiner.

un reste de pain qui tombe à pic pour ce diner sympa que nous adorons en variant les garnitures.

Appareil au fromage blanc, façon flammenküche, lard fumé artisanal, oignon, et Munster du terroir.

Pour deux personnes

1 ou 2 suivant la taille, petit pain a sandwich

3 à 4 c à soupe de fromage blanc, sel, poivre.

un petit oeuf battu en omelette. Mélanger.

deux tranches de lard fumé artisanal decoupé en lardons

un demi oignon emincé fin.

60 g de Munster fermier local en tranches.

un peu d'Emmenthal rapé ou gruyère ou tome de pays rapée

quelques herbes (ciboulettes, persil)

Couper les pains sandwich en deux.

etaler la préparation au fromage blanc.

garnir d'oignon et lard emincés.

parsemer de Munster puis de fromage rapé et d'herbes ciselées.

Enfourner àfour préchauffé à220° pour 12 minutes.

Déguster chaud nature ou avec une salade verte.

Bon appétit.

Bruschetta de la mer sauce homardine

Bruschetta de la mer sauce homardine

On recycle les restes  de la veille, en beauté et gourmandise.

Reste de sauce homardine ou Nantua pour accompagner une poignée de fruits de mer.

Sur une tartine de pain aux céréales toastée.

Un régal pour le diner  du dimanche soir.

Pour moi un reste de sauce  pour 2 tartines mais vous pouvez la réaliser pour 

4 à 6 personnes avec la recette complète.

**Vous pouvez remplacer le pain par une pâte feuilletée cuite à blanc et garnie pour le service.

Ou croutes de vol au vent.. (excellent)..!

Pour 2 à 3 personnes

Une miche de pain au levain aux céréales

coupée en tranches. prendre les plus belles tartines 

(2 par personnes) à titre indicatif.

300 g de fruits de mer en mélange (st jacques, crevettes, encornet, moules)

150/200 g environ de sauce (oui c'est un reste, idéal pour 2 ou trois personnes)

une échalote de 30/40 g émincée

une noix de beurre

Faire revenir l'échalote dans le beurre sans coloration

ajouter les fruits de mer encore surgelés

laisser revenir en remuant avec une spatule 2/3 minutes,

ajouter la sauce. laisser mijoter 7/8 minutes..

saler, pôivrer (si besoin, la sauce est déjà salée)

Toaster les tartines légérement beurrées ou pas quelques minutes 

à four chaud en surveillant bien ou dans une poêle.

Garnir de fruits de mer et de sauce.

Repasser au four une à 2 minutes et servir aussitôt.

Parsemer de ciboulettes ciselées.

**Rappel de la recette 

La sauce  pour 4 à 6 personnes

une boite de bisque de homard  de 400 g 

200 g d'eau de source

40 g de maïzena

150 g de crème liquide

*Facultatif (champignons de Paris (une tasse ou une petite boite bien les égoutter)

Mettre la bisque, l'eau et la maïzena dans le  bol du thermomix

Mixer 8 mn/90°/V3

Ajouter la crème 

Mixer  1 mn/V3

Au besoin rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

Ajouter les champignons égouttés

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Tartines ou bruschettas "Flammenkueche"

 

Tartines ou bruschettas "Flammenkueche"

Les tartines du dimanche soir, ou soir de flemme, ou soirée foot ou autre selon les envies.

Recyclage d'un trop de pain...!

Celles-ci avec base de Flammenkueche (fromage blanc, lard fumé, oignon rouge, 

et fromage a gratiner).

Pour une personne

un quart de baquette de pain classique ou aux céréales.

4 c à soupe de fromage blanc salé, poivré

1  cà s de crème fraiche épaisse

un quart d'oignon rouge 

30 g de lard fumé en lardons

Fromage râpé pour gratiner 

(Comté, ou gruyere ou emmenthal,  ou ici mozza râpée et Parmesan)

 

Couper la baguette en deux

Battre le fromage blanc avec une c à s de crème fraiche, sel et poivre.

Tartiner sur le pain.

Emincer l'oignon rouge finement.

Emincer le lard fumé en lardons allumettes.

Garnir les tartines avec l'oignon et le lard.

Râper le fromage a gratiner par dessus.

Enfourner à four préchauffer 200° 10 mn environ.

Servir chaud avec une salade verte ou pas...!

Autres tartines : 

Autres tartines ou même style

Tartines au jambon (bruschettas), tomates, fromage

Pain perdu à la truite fumée et et œuf poché

Bruschettas de radis à la mode bavaroise

 "Bruschetta" ou recyclage de baguette au jambon béchamel et Comté

Bruschetta au chèvre frais, miel et aromatiques

Bagels au poulet (garniture du jardin)

BRUSCHETTAS "A LA REINE"

 Feuilleté estival au chèvre frais, jambon et crudités

Tartines (Bruschettas) au jambon, tomates et fromage

Tartines (Bruschettas) au jambon, tomates et fromage

Les tartines, je ne sais pas pour vous mais moi, je les adore et j'en ferais volontiers 
une habitude les soirs de grande fatigue ou de lassitude.

Idéales le dimanche soir ♥

Pratique, on les décline avec ce que l'on a dans le frigo, 
c'est l'anti gaspi idéal et toujours gourmand. 
Cela recycle agréablement le reste d'une baguette, un reste de charcuterie et
 de fromage,c'est ludique sans prise de tête. 
Quoique l'on peut faire des tartines plus sophistiquées.. mais c'est pour une autre fois..!

Pour deux paresseux...gourmands !

une demi baguette ou des tranches de miche de campagne
une tasse de sauce tomate maison
3 tomates (ici du jardin en pleine saison)
quelques tomates cerises
2 tranches de jambon de pays cuit
Fromage : ici tomme des Vosges (ou raclette ou tomme de Savoie ou autre)
Quelques herbes : basilic ou autre

Ouvrir en deux la baguette, tartiner de sauce tomate maison.
Ajouter la tomate en tranches légèrement salée et poivrée,
le jambon en lanières (plus facile a manger)
le fromage en allumettes, les tomates cerises ouvertes en deux.
Mettre au four à 200° 8 à 10 mn
Ajouter les herbes à la sortie du four.

Servir chaud..!

Autres tartines ou même style

Pain perdu à la truite fumée et et œuf poché

Bruschettas de radis à la mode bavaroise

 "Bruschetta" ou recyclage de baguette au jambon béchamel et Comté

Bruschetta au chèvre frais, miel et aromatiques

Bagels au poulet (garniture du jardin)

BRUSCHETTAS "A LA REINE"

 Feuilleté estival au chèvre frais, jambon et crudités

 

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Pain perdu à la truite fumée et et œuf poché

Pain perdu à la truite fumée et et œuf poché ou au jambon fumé

Un peu de repos en cuisine par la force des choses (jardin, conserves, famille)

Mais les repas restent très important et gourmand avec de bons produits.

Un dîner que nous aimons bien mon fils et moi, les tartines gourmandes qui sont

à la fois rapides, délicieuses et complètes.

Entre autre cela recycle le pain rassis.

Ici, pas de tartines classiques, mais un pain perdu agrémenté d'un œuf frais de la ferme,

poché et accompagné de truite fumée de la région ou de jambon fumé en chiffonnade

 (Serrano, Aoste, Forêt noire, etc..).

Salade verte et tomates du jardin, complètent à merveille ce repas.

Pour 2 gourmands

(pour 2 belles grandes tartines chacun ou 4 convives avec une seule tartine)

4 tranches de truite fumée de qualité 

4 œufs frais bio ou de la ferme

Jus de citron, sel, poivre

4 tranches de pain rassis de campagne

2 œufs frais bio

15 cl de lait entier

ou lait + un peu de crème liquide

Un peu de beurre

Salade, tomates bio

Vinaigrette

Quelques fleurs comestibles du jardin

Casser les deux œufs, ajouter le lait, un peu de sel et de poivre. Battre au fouet.

Découper vos tartines (pour moi baguette coupée en biais sur 2 cm d'épaisseur)

Les tremper soigneusement de chaque coté dans le mélange œuf/lait.

Elles doivent être bien imbibées mais tenir.

Faire fondre le beurre dans une poêle, puis bien saisir de chaque côté les tartines 3/4 mn.

Les réserver sur une grille.

Cuire les œufs pochés 4 mn à l'eau bouillante.

(de cette manière, c'est top facile et rapide)

Dresser les tartines avec une salade verte et tomates.

Un peu de jus de citron sur la truite fumée.

Servir quand l’œuf est chaud.

Parsemé de quelques ciboulettes ..!

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"Bruschetta" ou recyclage de baguette au jambon béchamel et Comté

"Bruschetta" ou recyclage de baguette au jambon béchamel et Comté

Il arrive que la baguette de la journée ne soit pas beaucoup entamée, chose assez rare,

M.Amélie est un gros mangeur de pain. 

Que faire, chez moi on ne jette pas le pain, par principe, par respect et par souci de ne pas gâcher.

Le dimanche soir, on a pas trop envie de cuisiner et un petit truc pris sur le pouce suffit souvent.

Un coup d'oeil dans le frigo, un reste de jambon de pays (de la ferme pour nous, donc extra),

du fromage (toujours de la ferme), un Comté ou dérivé, on en  fera des bruschettas.

**Bien sur on fera de même avec de larges tranches de pain de campagne ou autres !

Pour 3 gourmands

6 Bruschettas (10 cm de baguette environ)
3 belles tranches de jambon (pour moi à l'os de la ferme)
80 g de Comté râpé
50 cl de béchamel un peu épaisse (pour la tenue sur le pain)

50 g de beurre
300 g de lait

200 g d'eau ou bouillon
50 g de crème liquide
un cube de bouillon de poule
un peu de sel et de poivre et noix de muscade
60 g de farine
Pour moi tout dans le Thermomix 31  V3/7 mn/90°
Puis ajouter la moitié du Comté.


Sinon à la casserole
Faire fondre le beurre, ajouter la farine,
laisser mousser en remuant, ajouter très vite le lait froid.
Bien fouetter, ajouter le cube, sel et poivre et la muscade.
Laisser bouillir 3 à 4 mn. et ajouter la crème et la moitié du Comté.
La béchamel doit avoir de la tenue.

Préchauffer le four 200°

Ouvrir tronçons de baguette en deux en retirant le dessus de croûte.

Puis creuser le centre à l'aide d'un couteau.
Les garnir de deux bonnes c à s de béchamel
au jambon sur une belle épaisseur.

Ajouter du Comté râpé.
Mettre à gratiner 12 à 15 mn suivant les fours (Chaleur tournante+grill)

*Pour ne pas avoir de fromage coulant partout j'ai installé mes "baguettes" dans des
petits moules maison en papier alu. Le four est resté propre !

Ouvrir le pain et creuser le centre - Garnir généreusement

Ajouter le fromage râpé

sortie-du four bien gratiné

Servir avec une salade verte.

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Bruschetta au chèvre frais, miel et aromatiques

Bruschetta au chèvre frais, miel et aromatiques

Petite entrée simple et rapide accompagnée d'une petite salade du jardin.

Chèvre frais fermier, miel de sapin des Vosges et aromates (thym frais, ciboulettes).

Idéal pour déjeuner au jardin, apéritif ou repas du soir.

Pour deux personnes

un ou 2 (suivant la taille) fromage de chèvre frais (fermier pour moi)

2 tartines de pain de campagne

miel de sapin des Vosges

thym, ciboulettes, et baies roses

poivre du moulin (5 baies)

un peu de beurre

Salade de Batavia simple ou variée (feuille de chêne, Lollo rossa..!)

vinaigrette (huile de noix, vinaigre au miel, moutarde, sel, poivre)

Préchauffer le four 200°

Beurrer légèrement les tartines.

Découper le fromage en rondelles épaisses.

Napper d'une c à c de miel de sapin

ajouter les herbes et les baies roses

un tour de moulin à poivre

Enfourner pour 10 mn environ en surveillant.

Servir chaud accompagné d'une salade verte, vinaigrette à l'huile de noix.

Bonne dégustation ..!

Avant d'enfourner.

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Bagels au poulet (garniture du jardin)

Bagels au poulet (garniture du jardin)

Pour une soirée entre copains, ou pour finir les restes en beauté et gourmandise ...peu importe, tout le monde aime ces moments conviviaux et gourmands.

J'ai préparé les bagels des 2 manières pour plaire aux plus difficiles.

Moi j'aime les deux versions et je n'ai pas vraiment vu de grande différence.

Le bagels est d'abord cuit une première fois dans une eau bouillante, puis ensuite au four.

Pour les septiques, j'ai fait moitié avec deux cuissons et l'autre moitié seulement au four.

Source : Muffins, brownies et bagels (Naumann & Göbel)

Pour 8 bagels

(recette de base)

125 g de lait + 25 g d'eau

un sachet de levure déshydratée Bruggemann (11g)

25 ml d'huile d'olive

1 c à s de sucre + 2 c à s de sucre pour la cuisson

1 c à c rase de sel fin

1 oeuf pour les bagels + un pour dorer

450 g de farine

Pour moi au TM

Lait + eau + sucre + levure   Mixer 2.30 mn  37° V2

Puis ajouter la farine, l'oeuf, l'huile et le sel

Petrir 2 mn30s puis reserver au chaud sous un linge et reprendre au N°4 ci dessous.

Sans Thermomix

1. Chauffer le lait et l'eau à 37°, ajouter la levure, puis le sucre, bien mélanger et laisser lever 15 mn.
2. Ajouter l'huile, le sel, la farine et l’œuf.
3. Pétrir le tout pendant 10 mn.
4. Mettre a lever dans un endroit chaud de la maison avec un torchon ou un film sur le dessus, 45 mn.
5. La pâte a doublé voir plus, la travailler un peu, puis la diviser en 8 boules.
6. Faire un trou au centre (3cm environ, le trou se rebouche si trop petit).
7. Laisser lever à nouveau 30 mn sous un linge ou sous un film légèrement huilé.
8.  
9. Préchauffer le four à 200°
10. Mettre un grande casserole sur le feu avec 3 litre d'eau et les 2 c à s de sucre restant.
11. Porter à ébullition et pocher les bagels par deux ou trois, 2 minutes de chaque côté.
12. les égoutter sur une grille.

1. Les badigeonner d’œuf battu.
2. Parsemer ou non de sésame ou de pavot.
3. Enfourner pour 15 à 20 mn en surveillant.
4. Refroidir sur une grille.

Garnir les bagels

une salade verte

2 carottes et un quart de chou blanc découpés finement (mandoline)

un oignon rouge

2 tomates 

Vinaigrette maison

Mayonnaise maison aux ciboulettes et câpres

(un jaune d'oeuf, une c à c de moutarde, 0.25 cl d'huile, 1cc jus de citron ou vinaigre, sel, poivre,

deux c à s de ciboulettes ciselées, 3 c à c de câpres)

Blancs de poulet rôti ou jambon de pays ou saumon fumé

ou reste de viande froide (rosbeef, rôti de porc ou autre).

Ouvrir les bagels en deux, les toaster dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

Laisser légèrement dorer. Puis les garnir dés qu'ils sont refroidis.

D'abord de mayonnaise, puis de salade de choux/carottes assaisonnées, de tomates et oignons,

puis de poulet émincés ou autre, et enfin de salade verte que l'on pourra servir en plus à côté.

remettre une c à c de mayonnaise, puis le chapeau.....et déguster !

Attention certains deviennent addicts !

*Pour les filles qui font gaffe à leur ligne remplacer la mayonnaise par une sauce au yaourt maison

(yaourt grec, moutarde, citron, ciboulettes, sel et poivre)

Autre variante au saumon fumé

(Salades variées, graines de courge, sauce à la crème - La Pataterie)

Bagels-au-saumon-fumé

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BRUSCHETTAS "A LA REINE"

BRUSCHETTAS "A LA REINE"

Une jolie manière de présentation, pour finir le poulet du dimanche en beauté. Un recyclage qui ravit à chaque fois mes convives et qui est souvent réclamée. 
On pourrait aussi aisément servir cette préparation dans des bouchées de pâtes feuilletées, mais cette présentation est rapide, presque toujours sous la main et terriblement moins grasse que la pâte feuilletée. 
Idéales en entrée ou pour le souper du dimanche.

Pour 3 ou 4 gourmands

• Restes cuits de poulet (la chair de la carcasse et au moins un blanc (sans peau), pas de mesure exacte vu que c'est du recyclage.
• une petite boite de champignons de Paris émincés ou une tasse de champignons de Paris déjà cuit.
• Une ou deux quenelles fraiches nature ou une demi-boite (100 g environ de quenelles de veau ou de volaille) (vous congelez l'autre moitié pour une autre fois).
• Une échalote de 20 g (environ)
• Un peu de persil
• Huile et beurre
• Une c à s de farine 
• 20 cl (environ, suivant la quantité de poulet restant) de bouillon de volaille
• 15 cl de Crème liquide
• Sel, poivre
• 4 belles tartines de pain de campagne (miche)

1. Récupérez les chairs du poulet (sans la peau), émincez la viande en lanières ou gros morceaux.
2. Émincez l'échalote finement.
3. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec une c à s d''huile d'olive.
4. Saisir l'échalote sans coloration, ajoutez le poulet et les champignons.
5. Saupoudrez de farine (une c à s bombée ou non suivant la quantité de poulet). Mélangez.
6. Mouillez  doucement avec le bouillon de volaille jusqu'à consistance onctueuse.
7. Laissez mijoter doucement 10 mn, puis ajouter les quenelles (facultatif), et la crème liquide.
8. Goûtez et rectifier l'assaisonnement au besoin. (Tout étant déjà salé au départ, le bouillon aussi).
9. Reprendre l'ébullition douce et laissez encore une dizaine de minutes.
10. Ajouter un peu de persil haché pour servir.
11. Tartinez d'un peu de beurre les tartines de pain de campagne, les saisir à la poêle ou au four quelques minutes (elles sont craquantes dehors et moelleuses au centre).
12. Garnir de la préparation et servir de suite, le reste de préparation à volonté à côté.

 

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Déclinaison de radis long et Cottage cheese maison

  DÉCLINONS LE RADIS (HILDS ROTER NECKARRUHM)

 Le programme de cette semaine sera un peu "n'importe quoi", pas que j'ai bâclé mes menus, loin de là, mais un assortiment de recettes qui ne composent pas forcément un menu. On y trouvera des découvertes au jardin et quelques applications gourmandes d'une grande simplicité. Si j'ai le temps de faire mon montage, la recette des conserves d'escargots, très demandées par les amis de mes enfants. Ici les escargots sont heureux de la météo lamentable que nous subissons et comme la date légale pour le ramassage de ces bestioles approche, il est temps de poster la recette. Et sans aucun doute une douceur sucrée pour finir la semaine.

Place a une découverte délicieuse, fraîche et primeur au jardin de Monsieur A.. Des radis longs et bien agréables, à décliner bien sur en radis beurre et sel marin. Mais aussi en salade  comme du céleri, soit en rémoulade (mayonnaise), soit à la crème et aussi ces délicieuses tartines de ce gros radis coupé en tranches fines, disposées sur un lit de cottage cheese maison aux ciboulettes en version bavaroise.

RADIS HILDS ROTER NECKARRUHM 

 

         Croissance rapide. Le rouge lumineux de sa racine conique rend particulièrement appétissant ce radis à chair tendre et juteuse. Il est de plus très délicat au goût et lent à creuser. Très fin en salade. Goûtez-le aussi avec du pain et du beurre salé ou du fromage de vache : c’est délicieux ! (Source : graines Baumaux)

      En Bavière, on accompagne traditionnellement la bière blonde de radis coupé en tranches fines et saupoudré de sel – un mariage savoureux à découvrir en apéritif.

      Cette variété résiste bien à la montaison et peut être semée précocement au printemps. Elle a fait ses preuves en pleine terre, mais aussi sous serre peu chauffée ainsi qu’en châssis sous un film de paillage et un voile. (sous serre non chauffée chez moi pour la 1ere récolte, la suivante est semée en pleine terre au jardin).

Les radis sont appréciés pour la variété et l’agrément qu’ils apportent dans les menus. Ils constituent un hors-d’œuvre de crudités très intéressant nutritionnellement, et dont la valeur énergétique reste modeste, si on veille à les consommer sans excès de pain et de beurre !
Ils participent utilement à la recharge minérale et vitaminique de l’organisme (notamment pour leur apport en potassium, magnésium, calcium, vitamine C). Ils renforcent la teneur en fibres alimentaires du régime. Enfin, comme les autres légumes crucifères, ils contribuent à la prévention du cancer. (Source)

*****

Bruschetta à la mode bavaroise

 

Pour une personne :

Une belle tranche de pain de campagne toastée
Deux c à s de cottage cheese maison ou faisselle
Une pincée de ciboulettes fraichement cueillies et ciselées
Quelques asperges des bois juste blanchies.
Quelques fleurs de bourrache et quelques radis de couleur (jaune)
Un beau radis long (Hilds roter neckarruhm)
sel (pour moi sel de figues, la douceur de la figue, s'alliait bien avec le léger piquant du radis)
Poivre du moulin.

Découper le radis avec une mandoline.
Toaster le pain.
Préparer le fromage avec les ciboulettes, saler, poivrer.
Et dresser la tartine.
Donner un tour de moilin à poivre et quelques graines de sel sur les radis.



Radis en salade à la crème et aux herbes façon Tzatziki

Râper les radis avec la moyenne râpe (pas trop fin, il n'y aurait que de l'eau).
Les saler légèrement et les égoutter dans une passoire (comme pour des concombres), ils vont rendre de l'eau.
Préparer une vinaigrette en remplaçant l'huile par de la crème épaisse  ou un yaourt grec, du jus de citron, sel, poivre et une belle botte d'herbes variées (ciboulettes, cerfeuil, persil, aneth)
Au moment de passer à table, essorer un peu les radis (afin qu'il ne reste pas trop d'eau) et garnir les verrines en déposant la vinaigrette à la crème au dessus et en dessous, chacun fera son mélange à table.

Une autre manière que nous avons beaucoup aimé c'est le radis en rémoulade
Râper le radis et le mettre un peu au sel afin qu'il rende son eau. Faire une vinaigrette habituelle et y ajouter une bonne c à s de mayonnaise maison. Ajouter quelques herbes et c'est un délice. (Désolé pas de photo)

COTTAGE CHEESE MAISON

(Source : Yaourt et fromages frais - V. DROUET -  Albums Larousse)

Préparation : 15 mn

Repos : 12 heures

Égouttage : 12h

Pour 500 g de cottage cheese

1 petit suisse (60g)

1 litre de lait pasteurisé ou frais de ferme mais bouilli

5 cl de jus de citron bio ou 4 gouttes de prèsure (pharmacie)

2 cl de vinaigre blanc

200 g de crème épaisse

5 g de sel

La grande faisselle et son bol avec couvercle est pratique

Mélangez dans un bol, le petit suisse avec 5 cl de lait.

Faites chauffer le lait avec le sel jusqu'à ce qu'il atteigne 45° (thermomètre).

Hors du feu ajoutez le contenu du bol, le jus de citron ou la prèsure, et le vinaigre. Mélangez délicatement et très peu avec une spatule. Couvrez la casserole ou mettre dans la faisselle de la fromagère.

Laissez reposer 12 heures à température ambiante.

Versez le lait caillé dans une passoire tapissée d'une mousseline ou retirer la faisselle de la fromagère et mettre en position d'égouttage. 12 heures au réfrigérateur.

Hacher grossièrement le lait caillé égoutté et mélangez avec la crème.

Ce Cottage cheese se conservera 3 jours au frigidaire.

Cottage cheese avant égouttage

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Feuilleté estival au chèvre frais, jambon et crudités

Feuilleté estival au chèvre frais, jambon

et crudités

(Inspirée d'un magazine, mais à ma sauce comme toujours)

En passant à la caisse du supermarché, j'ai remarqué une photo de tarte de ce genre sur la couverture du magazine "Vie pratique". Je me suis dit, qu'elle bonne idée et comme cela me ressemble, moi qui adore mêler les fleurs comestibles* dans ma cuisine depuis toujours. Mais attention, cela n'est pas anodin, il faut bien les connaitre pour cela, et pas prendre n'importe quoi, même pour simplement la photo...Ces belles sont parfois si toxiques que le temps d'une photo peut vous envoyer à l'hosto, voir pire...! J'ai vu l'an passé du muguet sur une glace....totalement irresponsable, le muguet est hautement toxique. Je sème chaque année des graines Vilmorin bio qui porte le noms de "fleurs comestibles bio en cuisine". On y trouve des capucines, du bleuet, de la roquette, de la coriandre, du souci, de la bourrache entre autre. Semer sous serre de bonne heure en Mars, j'ai déjà des fleurs. Pour une production plus tardive, je vais en semer à nouveau ces temps-ci.

Je recommande de lire le lien ci-dessus attentivement pour celles qui ne connaissent pas les fleurs comestibles.

* autre lien très utile.

La recette ou plutôt assemblage à mon idée avec les produits dont je disposais.

Pour 2 gourmands en tête à tête

Pâte feuilleté

Une buche de chèvre frais bio

quelques tomates cerises jaunes et rouges

Salade Lollo rossa (du jardin)

Quelques brins de roquette

ciboulettes

Ornithogalum (asperges des bois) 

ou asperges vertes

Jambon cru fumé de pays

2 capucines, trois fleurs de bourrache, 2 ou 3 fleurs de sauge

Sel de figue

Piment d'Espelette

Vinaigrette au miel et ciboulettes

Fleurs comestibles

Étaler la pâte sur une faible épaisseur.

Découper deux rectangles de 20x15 (environ)

Piquez à la fourchette, déposez sur une feuille de papier sulfurisé.

Placez une deuxième feuille de papier dessus et une grille à tarte.

(pour éviter que la pâte ne gonfle trop et irrégulièrement).

Cuire à four préchauffé 200°, 20 mn environ.

Déposer sur une grille et laisser refroidir totalement.

Lavez, égouttez, tranchez les légumes ou salades.

Blanchir les asperges quelques minutes, puis refroidir.

Préparez une vinaigrette qui servira au moment du service.

L'élément légérement sucré ira à merveille avec le chèvre.

Pour moi le sel et le vinaigre de figue.

Mais on peu y ajouter soit un petit peu de miel, soit un vinaigre de fruit très doux.

Dresser au moment de passer à table.

Sur la pâte, un lit de salade découpées en lanières.

Puis découper la bûche en rondelles et en deux.

Puis ajouter les crudités et les fleurs comestibles.

Le jambon tourné en rose.

Parsemer de ciboulettes ciselées.

Un tour de moulin à poivre.

Un peu de sel de figue et de piment d'Espelette.

Vous servirez la vinaigrette à part, chacun en disposera à son idée.

Une entrée très fraiche, légère qui m'a emballée. Une entrée très féminine si j'ose dire !

** A décliner à volonté avec diverses crudités de saison.

Semences en jardinerie

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