BRUSCHETTAS "A LA REINE"

BRUSCHETTAS "A LA REINE"

Une jolie manière de présentation, pour finir le poulet du dimanche en beauté. Un recyclage qui ravit à chaque fois mes convives et qui est souvent réclamée. 
On pourrait aussi aisément servir cette préparation dans des bouchées de pâtes feuilletées, mais cette présentation est rapide, presque toujours sous la main et terriblement moins grasse que la pâte feuilletée. 
Idéales en entrée ou pour le souper du dimanche.

Pour 3 ou 4 gourmands

• Restes cuits de poulet (la chair de la carcasse et au moins un blanc (sans peau), pas de mesure exacte vu que c'est du recyclage.
• une petite boite de champignons de Paris émincés ou une tasse de champignons de Paris déjà cuit.
• Une ou deux quenelles fraiches nature ou une demi-boite (100 g environ de quenelles de veau ou de volaille) (vous congelez l'autre moitié pour une autre fois).
• Une échalote de 20 g (environ)
• Un peu de persil
• Huile et beurre
• Une c à s de farine 
• 20 cl (environ, suivant la quantité de poulet restant) de bouillon de volaille
• 15 cl de Crème liquide
• Sel, poivre
• 4 belles tartines de pain de campagne (miche)

1. Récupérez les chairs du poulet (sans la peau), émincez la viande en lanières ou gros morceaux.
2. Émincez l'échalote finement.
3. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec une c à s d''huile d'olive.
4. Saisir l'échalote sans coloration, ajoutez le poulet et les champignons.
5. Saupoudrez de farine (une c à s bombée ou non suivant la quantité de poulet). Mélangez.
6. Mouillez  doucement avec le bouillon de volaille jusqu'à consistance onctueuse.
7. Laissez mijoter doucement 10 mn, puis ajouter les quenelles (facultatif), et la crème liquide.
8. Goûtez et rectifier l'assaisonnement au besoin. (Tout étant déjà salé au départ, le bouillon aussi).
9. Reprendre l'ébullition douce et laissez encore une dizaine de minutes.
10. Ajouter un peu de persil haché pour servir.
11. Tartinez d'un peu de beurre les tartines de pain de campagne, les saisir à la poêle ou au four quelques minutes (elles sont craquantes dehors et moelleuses au centre).
12. Garnir de la préparation et servir de suite, le reste de préparation à volonté à côté.

 

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.