LE JAMBON DANS TOUS CES ETATS

LE JAMBON DANS TOUS CES ETATS

le jambon s'accommode de beaucoup de façons.

Voici un petit récapitulatif de tout ce que j'en fais.

Le jambon blanc ou jambon de Paris est un jambon cuit, poché dans un bouillon de légumes aromatisé. Il se présente le plus souvent sous la forme d'une pièce dépassant cinq kilogrammes, vendu en tranches et commercialisé en plusieurs qualités : traditionnelle, supérieure ou « au torchon ». Wikipédia

un tres bon article de https://www.quechoisir.org/guide-d-achat-jambon-blanc-n3979/ vous aidera si vous n'avez pas de produits locaux pres de vous. 

Pour nous toujours chez nos petits producteurs locaux. Jamais sous vide au supermarché d'aucune marques que ce soit.

les enfants l'adorent, et il s'accommode de tant de façons autre que le sempiternel jambon beurre.

J;espère que ce petit récapitulatif vous mettra en appétit et qu'il vous donnera des idées.

Vous le retrouverez aussi sur l'index des viandes

Recettes au jambon

Feuilleté roulé au jambon et fromage

feuilleté roulé au jambon et fromage au Thermomix

1. Feuillantine comtoise

2. et ici au Thermomix

Soufflé au jambon

Couronne de jambon fumé à la bechamel et champignons

Jambon de pays cuit fumé sauce Périgueux

Jambon de pays cuit fumé sauce au Madère

Timbale artichaut et jambon

  Gaufres aux flocons de pommes de terre et jambon et oeuf poché

Crêpes salées jambon champignons

Gratin de poireaux au jambon

Cake au jambon fromage frais et tomates

Roulé de courgettes/pommes de terre au jambon et fromage 

Aspic aux oeufs et jambon (gelée)

2 asperges. 3jambons 2sauces

Asperges au jambon sauce poulette

Quiche forestière aux chanterelles

pizza blanche au jambon fumé lardons

Tourte au jambon et fromage et champignons

Croissant au jambon

Bruschettas ou recyclage de baguette rassie au jambon bechamel

Bruschettas au jambon tomates

Bruschettas tartines pizzas

Croustade aux cèpes et jambon

Tarte salée au fraomage d'Abondance et jambon

Croquettes au jambon et fromage

Mousse de jambon en gelée

Pain pizza escargot geant au jambon

Jambon persillé en gelée

Chausson de pommes de terre au jambon et fromage

Palmiers au jambon fromage et oignon

Couques aux moules et crevettes (recyclage)

Couques aux moules et crevettes (recyclage)

On aime beaucoup les moules et parfois il en reste un peu..

Comment recycler ce petit reste gourmand. Une quiche ici..

ou en crème brulée 

ou en croustade avec quelques crevettes.

Toujours garder le jus de cuisson des moules (souvent mis au congélateur pour faire 

coquilles de fruits de mer ou de St Jacques.

Pour 4 croustades

un reste de moule l''équivalent d'une tasse à dejeuner

une douzaine de crevettes roses decortiquées

*(facultatif qqs champignons de Paris cuits)

30 g de beurre 

une echalote emincée fine

200 g de jus de moules marinières

100 g de creme liquide

1 c à s de farine

poivre (sel si besoin, car le jus est déjà pas mal salé)

un peu de persil et ciboulettes 

pâte feuilletée

1. réaliser les croustades  ou directement dans des moules à tartelettes.

les cuire à blanc. four 200° 25 a 30 mn suivant les fours.

Dans une sauteuse mettre le beurre a fondre, ajouter l'échalote emincée.

laisser devenir tendre sans coloration (environ 8 à 10 mn, en remuant à la spatule)

ajouter la farine et bien mélanger, laisser chauffer qqs minutes sans colorer, ajouter le

jus de moules froid. Laisser revenir à ebullition et ajouter la creme liquide.

puis les moules et les crevettes.

(facultatif champignons de Paris)

Laisser revenir à ébullition douce 3 minutes.

Garnir les croustades 5 mn avant de passer à table et les passer a four préchauffer 200°

le temps de dresser la table.

Parsemer de persil et de ciboulettes.

Bon appétit.

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CHOU FARCI ROULE COMME UN GÂTEAU

CHOU FARCI ROULE COMME UN GÂTEAU 

Vous aimez le chou farci ..? 
Mais pas facile a présenter ou a réaliser quand le chou n'a pas forcement la taille souhaitée..?
Pas de panique vous le monter en charlotte comme ici. Normal reconstitué 
ou en roulé comme cette recette. (Vu qqs part sur le net, je ne sais plus où ?)
Comme toujours vous mettez la farce que vous voulez 
(pot au feu, ou chair a saucisse, ou canard confit avec ou pas un peu de riz cuit ou 

pain trempé dans du lait etc.....)

Nous avons beaucoup aimé cette version qui forme des couches bien régulières de chou et de farce, accompagné de pommes de terre vapeur, un delice.

Pour 4 convives

un chou frisé (Milan)

500 g de farce de votre choix (ici chair à saucisse)

un peu de pain sec et du lait pour tremper le pain

un oeuf si vous prenez de la viande cuite, ici pas besoin.

une echalotte ou un demi oignon émincé finement

un peu de persil et deux gousses d'ail émincés.

poivre, muscade et un soupçon de sel (la farce est déjà salée)

Tout mélanger 

une noix de beurre et deux c à s d'huile d'olive ou 

deux c à s de graisse d'oie (encore plus de moelleux).

QQs lardons emincés.

Une carotte decoupée en petits des

un 1/2 oignon émincé

un verre de vin blanc (facultatif)

20 cl de bouillon de volaille ou de boeuf ou de légumes.

une tomate (si vous avez, en ce moment on liquide celles du potager)

Pommes de terre vapeur en accompagnement.

Realisation

Blanchir les feuilles de chou 3 mn à l'eau bouillante salée, les refroidir dans un bain glacé 

puis egoutter.

Etaler un film sur une serviette (il servira a vous aider pour rouler le chou)

Garnir de feuilles de chou en les chevauchant sur deux couches et 

en retirant la grosse nervure).

Puis garnir de farce bien regulierement sans garnir les deux bouts pour pouvoir refermer 

proprement le chou.

Rouler en vous aidant du film. serrer un peu.

Je l'ai entreposer au frigo une heure afin qu'ilsoit un peu moins souple.

Deballer et ficeler au besoin votre chou avec précaution.

Faire revenir la graisse dans la cocotte avec les oignons, lard, et carotte.

Ajouter le chou delicatement

Arroser avec le vin et laisser evaporer 10 mn avant d'ajouter le bouillon.

Ajouter le bouillon, fermer la cocotte et laisser mijoter une heure trente minimun.

Nous on aime quand le chou est fondu.

Cocotte minute on diminuera le temps de cuisson.

Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur.

Regalez vous avec un plat de saison peu onereux.

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TARTE RUSTIQUE AU VOSGIEN GOURMAND

TARTE RUSTIQUE AU VOSGIEN GOURMAND

Recyclage gourmand pour nous, mais peut etre un repas complet pour un soir entre copains.

Après une virée au ski ou en montagne.

 Bombe calorique mais trés reconfortant au coeur del'hiver

et de la période troublée que nous vivons. 

Pour 6 personnes

Une pâte à tarte feuilletée ou brisée

4 petites pommes de terre Ratte ou Charlotte cuites en robe des champs

 puis pelées et émincées en rondelles

150 g de fromage « Munster » assez ferme au lait cru

150 g de fromage blanc + 50 g de creme fraiche

2 œufs

450 g d’andouille ou saucisse fumée artisanale cuite préalablement

3 tranches fines de lard fumé

1 botte de ciboulette

Poivre et muscade

Ciseler, la ciboulette.

Découper l’andouille ou saucisse cuite préalablement en petits cubes.

Ecroûter et détailler en petits morceaux le fromage.

Garnir la tourtiere (a bords hauts) de papier sulfurisé, 

puis de pâte et la piquer à l,aide d'une fourchette.

*

Repartir les pommes de terre puis l’andouille ou saucisse et la ciboulette et le fromage.

Couper le lard en allumettes (On peut aussi, le faire griller légèrement avant)

Repartir sur toute la tarte.

.

Mélanger les œufs et la crème double ou fromage blanc. 

C’est cet appareil que l’on nomme « migaine » en Lorraine.

Poivrer et saupoudrer de muscade. (tres peu ou pas de sel, l’andouille,

 le fromage et le lard le sont suffisamment.

Recouvrir à niveau avec la préparation.

Préchauffer le four 200°

Enfourner 30 mn

**Servir chaud accompagné d'une belle salade verte.

Se rechauffe très bien le lendemain 20 mn à 180°.

 

BON APPETIT !

Bruschettas-tartines-pizza

Bruschettas-tartines-pizza

Toujours des idées gourmandes même les soirs de flemme (lol), c'est très rare chez moi, mais on aime aussi ces grignotages qui sortent de l'ordinaire et qui utilisent le pain qui reste.

Ici avec un bon pain de campagne au levain. Des tartines comme des pizzas...

On en redemande....

Sauce tomate si possible spéciale pizza ou nature

jambon blanc 

olives noires

fromage (ici raclette) mais cela peut etre de la mozzarella

ou tout autre fromage qui vous convienne ou des restes.

Basilic et origan

Dresser sur vos tartines comme sur une pâte à pizza.

Enfourner 200° pendant dix à douze minutes.

Déguster chaud..!

Bon appétit ..!

**A decliner selon vos envies et vos restes de frigo et de placards...!

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