CHOU FARCI

CHOU FARCI

Avec les restes de pot-au-feu, un plat d’hiver délicieux, lorsqu’il est bien mijoté et fondant, accompagné de qqs pommes de terre vapeur.

• 1 beau chou vert

• 800 g de bœuf cuit de pot-au-feu

• 450 g d'échine de porc fraîche

• 250 g d'oignons

• 3 échalotes

• 1 gousse d'ail

• 1 bouquet de persil

• Un brin de thym

• 2 œufs

• Sel

• Poivre

• Jus de cuisson :

• 2 carottes

• 2 gros oignons

• Bouillon de pot-au-feu ou un bouillon cube de bœuf ou volaille (plus fin)

• 40 g de beurre

• Retirer les feuilles extérieures du chou et le blanchir de 15 à 20 minutes à l'eau bouillante salée.

• Le rafraîchir, bien l'égoutter.

• Préparation de la farce :

• Mixer les viandes, les oignons, les échalotes, l'ail pelé et le persil. Effeuiller le brin de thym. Ajouter les œufs. Saler, poivrer, bien malaxer la farce pour la rendre homogène.

• Ouvrir avec soin le chou.

Ne pas casser les feuilles. Prélever les feuilles du milieu en les coupant à la base, ôter la nervure centrale.

Poser ces feuilles sur un linge, dans l'ordre où elles ont été prélevées.

• Une fois arrivé au cœur, le retirer et le remplacer par une boule de farce de même grosseur.

• Recouvrir avec les feuilles, dans l'ordre inverse où elles ont été prélevées.

• Reconstituer ainsi le chou.

• déposer le chou, dans une cocotte, suer l'oignon et les carottes émincés.

• Mouiller avec le bouillon.

• Y déposer le chou et le faire cuire 1 heure à couvert, à four chaud. (je met un peu plus de cuisson, j’aime lorsque le chou est « fondu », mais faites comme vous aimez) et on peut utiliser la cocotte minute 45 mn dés la rotation de la soupape.

• Au terme de la cuisson, égoutter le chou, servir chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.

Variante à la recette : Charlotte de chou farci