CHOU FARCI ROULE COMME UN GÂTEAU

CHOU FARCI ROULE COMME UN GÂTEAU 

Vous aimez le chou farci ..? 
Mais pas facile a présenter ou a réaliser quand le chou n'a pas forcement la taille souhaitée..?
Pas de panique vous le monter en charlotte comme ici. Normal reconstitué 
ou en roulé comme cette recette. (Vu qqs part sur le net, je ne sais plus où ?)
Comme toujours vous mettez la farce que vous voulez 
(pot au feu, ou chair a saucisse, ou canard confit avec ou pas un peu de riz cuit ou 

pain trempé dans du lait etc.....)

Nous avons beaucoup aimé cette version qui forme des couches bien régulières de chou et de farce, accompagné de pommes de terre vapeur, un delice.

Pour 4 convives

un chou frisé (Milan)

500 g de farce de votre choix (ici chair à saucisse)

un peu de pain sec et du lait pour tremper le pain

un oeuf si vous prenez de la viande cuite, ici pas besoin.

une echalotte ou un demi oignon émincé finement

un peu de persil et deux gousses d'ail émincés.

poivre, muscade et un soupçon de sel (la farce est déjà salée)

Tout mélanger 

une noix de beurre et deux c à s d'huile d'olive ou 

deux c à s de graisse d'oie (encore plus de moelleux).

QQs lardons emincés.

Une carotte decoupée en petits des

un 1/2 oignon émincé

un verre de vin blanc (facultatif)

20 cl de bouillon de volaille ou de boeuf ou de légumes.

une tomate (si vous avez, en ce moment on liquide celles du potager)

Pommes de terre vapeur en accompagnement.

Realisation

Blanchir les feuilles de chou 3 mn à l'eau bouillante salée, les refroidir dans un bain glacé 

puis egoutter.

Etaler un film sur une serviette (il servira a vous aider pour rouler le chou)

Garnir de feuilles de chou en les chevauchant sur deux couches et 

en retirant la grosse nervure).

Puis garnir de farce bien regulierement sans garnir les deux bouts pour pouvoir refermer 

proprement le chou.

Rouler en vous aidant du film. serrer un peu.

Je l'ai entreposer au frigo une heure afin qu'ilsoit un peu moins souple.

Deballer et ficeler au besoin votre chou avec précaution.

Faire revenir la graisse dans la cocotte avec les oignons, lard, et carotte.

Ajouter le chou delicatement

Arroser avec le vin et laisser evaporer 10 mn avant d'ajouter le bouillon.

Ajouter le bouillon, fermer la cocotte et laisser mijoter une heure trente minimun.

Nous on aime quand le chou est fondu.

Cocotte minute on diminuera le temps de cuisson.

Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur.

Regalez vous avec un plat de saison peu onereux.

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Chaussons de pommes de terre au jambon et fromage

Chaussons de pommes de terre au jambon et fromage

Une recette sympa, peu onéreuse et qui ravira petits et grands.

Recette trouvée ici sur le net. que j'ai declinée à ma sauce.

Elle a plu à tous. Repas idéal pour enfant, pour un diner etc...

Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre

220 g de farine

1 oeuf sel, poivre

jambon 

fromage reblochon

Cuire les pommes de terre et les ecraser au presse purée.

Ajouter l'oeuf.

Saler à votre gout.

Ajouter la farine une cuillére à la fois pour obtenir une pâte non collante.

Fariner le tapis a étaler la pâte et l'étaler sur un demi centimétre.

Detailler des cercles de pâte avec l'aide d'un bol.

Garnir le milieu avec du jambon et une tranche de Reblochon ou autre fromage.

Peut aussi etre seulement garni de légumes (épinards)

Refermer comme un chausson avec un peu d'eau.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poele (un peu, ce n'est pas une friture)

Cuire les chaussons 5 à 6 mn de chaque côté, ils doivent etre bien dorés.

Les egoutter sur un papier absorbant.

Servir avec une salade verte.

BON APPETIT  !

 

TARTE RUSTIQUE AU VOSGIEN GOURMAND

TARTE RUSTIQUE AU VOSGIEN GOURMAND

Recyclage gourmand pour nous, mais peut etre un repas complet pour un soir entre copains.

Après une virée au ski ou en montagne.

 Bombe calorique mais trés reconfortant au coeur del'hiver

et de la période troublée que nous vivons. 

Pour 6 personnes

Une pâte à tarte feuilletée ou brisée

4 petites pommes de terre Ratte ou Charlotte cuites en robe des champs

 puis pelées et émincées en rondelles

150 g de fromage « Munster » assez ferme au lait cru

150 g de fromage blanc + 50 g de creme fraiche

2 œufs

450 g d’andouille ou saucisse fumée artisanale cuite préalablement

3 tranches fines de lard fumé

1 botte de ciboulette

Poivre et muscade

Ciseler, la ciboulette.

Découper l’andouille ou saucisse cuite préalablement en petits cubes.

Ecroûter et détailler en petits morceaux le fromage.

Garnir la tourtiere (a bords hauts) de papier sulfurisé, 

puis de pâte et la piquer à l,aide d'une fourchette.

*

Repartir les pommes de terre puis l’andouille ou saucisse et la ciboulette et le fromage.

Couper le lard en allumettes (On peut aussi, le faire griller légèrement avant)

Repartir sur toute la tarte.

.

Mélanger les œufs et la crème double ou fromage blanc. 

C’est cet appareil que l’on nomme « migaine » en Lorraine.

Poivrer et saupoudrer de muscade. (tres peu ou pas de sel, l’andouille,

 le fromage et le lard le sont suffisamment.

Recouvrir à niveau avec la préparation.

Préchauffer le four 200°

Enfourner 30 mn

**Servir chaud accompagné d'une belle salade verte.

Se rechauffe très bien le lendemain 20 mn à 180°.

 

BON APPETIT !

Thon poêlé au citron, asperges blanche et fausse Hollandaise

Thon poêlé au citron, asperges blanche et fausse Hollandaise

Un plat de poisson et d'asperges, mon régal..!

Le thon est tout simplement parfait, très fin en bouche, délicat (attention pas le cuire de trop)

Il s'harmonise parfaitement aux asperges d'Alsace, toujours au top, craquantes, fondantes, 

et très savoureuses. Le tout accompagné de citron et de sauce Fausse hollandaise,

sauce que j'adore avec les asperges, rapide, inratable et très agréable en bouche.

Pour 2 gourmands 

300 g de pavés de thon

un citron bio

deux c à s d'huile d'olive

sel, poivre, piment d'Espelette

Ciboulettes et ail des ours

600 g d'asperges fraiches cuites 10/

 mn suivant grosseur à l'eau salée ou vapeur. Les égoutter.

Sauce

50 g de beurre

20 cl d’eau ou bouillon volaille ou eau de cuisson des asperges
20 g de fleur de maïs Maïzena (2 c à s rases)

2 jaunes d’œuf
3 c à café de jus de citron
Sel, poivre


Délayer la maïzena dans l’eau ou le bouillon filtré.

Sur le feu, au bain-marie, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saler, poivrer (saler peu si c’est un bouillon ou un court bouillon déjà salé)
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

Retirer du feu. Dans un bol mélanger le jaune d’œuf et le jus de citron.

Verser dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt.

Ajouter ciboulettes fraîchement ciselées sur votre assiette.

Le thon

Saisir le thon dans une poele avec l'huile d'olive  1.30  à 2 mn par face

suivant l'épaisseur (attention cela va très vite et trop cuit ce n'est plus bon, c'est sec et dur)

le coeur du steack doit rester cru, moelleux, il achevera sa cuisson dans l'assiette)

Le retirer aussitôt poélé des deux cotés et déposer sur assiette.

Ajouter les asperges égouttées et tiédes.

puis la sauce en saucière ou au pied des asperges.

Parsemer d'herbes ciselées

servir avec citron à volonté.

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Pintade forestière aux carottes du potager et riz sauvage

Pintade forestière aux carottes du potager et riz sauvage

1 pintade fermière d’environ 1,2 kg découpée

400 g de champignons (champignons de Paris, bolets, cèpes, girolles)

200 g de lard fumé

4 échalotes

25 cl de vin blanc sec (Pinot blanc d'Alsace)

25 cl de bouillon de volaille

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

Garniture

 200 g de riz sauvage bio

600 g de carottes bio du potager (variétés de couleur pour moi)

Beurre, sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile et une noix de beurre.
Saisir et dorer les morceaux de pintades.
Les réserver hors du récipient.
Dans la cocotte ajouter les lardons, les échalotes émincées, bien saisir sans trop colorer.
Remttre les morceaux de pintade dans la cocotte, mélanger le tout.
Saupoudrer de farine, bien remuer et laisser cuire très doucement 4 minutes.
Déglacer au vin blanc en raclant bien tous les sucs.
Ajouter le bouillon de volaille.
Ajouter thym, laurier, muscade.
Laisser cuire doucement en remuant de temps à autre 25 mn. Surveiller.
Ajouter les champignons soit frais soit surgelés.
Laisser cuire encore 15 mn.

Les carottes
Les carottes de couleurs sont très goutues, avec des saveurs très différentes.
J'adore en faire des mélanges qui sont savoureux et fondants.
Elles proviennent du potager.
Cuire les carottes lavées, émincées en longeur dans un peu de beurre,
une c à c de miel ou sucre et couvert à hauteur de bouillon de volaille.
Cuire 15 mn environ (pour celles du potager)

Le riz sauvage
Dans un premier temps, je le cuit à l'eau 7 mn, puis je l'égoutte,
 je mets un peu de beurre dans une sauteuse, je fais revenir, de l'ail, du persil et une échalote émincées, sans colorer, puis j'ajoute le riz quelques secondes et je mets 2 fois son volume de bouillon de poule, je laisse mijoter 15 mn environ.

Dresser le tout sur assiettes chaudes.

La sauce à part ou non ..! 

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Saumon sauvage et son chou-fleurs façon florentine

Saumon sauvage et son chou-fleurs façon florentine

Les fêtes approchent et on se prépare en douceur pour passer de bons moments en famille, 
mais en attendant, on mange chaque jour et bien que la vie n'ai pas encore repris
 un rythme normal à la maison, on se fait parfois des petits plaisirs.
Comme ce plat de poisson inspiré d'un site italien mais arrangé à ma sauce
comme souvent. Un délice que je referai volontiers tant l'accompagnement m'a plu.

Pour 2 convives

2 filets de saumon sauvage
2 oeufs bio
un demi choux-fleurs
300 g d'épinards frais
une gousse d'ail
beurre et huile d'olive
*1/2 l de bouillon de volaille ou de légumes
(juste pour couvrir à hauteur, il se peut qu'il vous en utilisiez un peu moins)
60 g de crème liquide
sel, poivre
Ciboulettes et persil

Cuire les 2 oeufs pochés  les réserver.

Préparer le demi choux fleurs en gardant quelques beaux bouquets pour deux personnes.
Cuire le reste et les bouquets dans le bouillon de volaille couvert à hauteur par le liquide 7/8 mn.
Retirer les bouquets du bouillon, les reserver.
(Au besoin retirer un peu de bouillon pour obtenir une purée).
Mixer le reste avec le bouillon (vous obtenez une purée fluide), ajouter la crème.
Garder au chaud.

Dans une sauteuse, déposer une noix de beurre et piquer une gousse d'ail sur une fourchette,
bien la passer dans toute la poêle ou presser une peite gousse d'ail dans le beurre qui va mousser un peu, ajouter les épinards et laisser tomber doucement avec sel et poivre cuire (environ 7 mn).

Dans le même temps chauffer une noisette de beurre dans une poêle et saisir doucement
les filets de poisson 5 à 7 mn suivant épaisseur à feu doux. saler, poivrer.
Le centre est à peine cuit (un poisson trop cuit n'est pas bon).

Dresser sur assiette chaude
(Veiller à bien égoutter tous vos éléments)
Le lit d'épinard, les bouquets de choux fleurs et l'oeuf poché.
Le poisson sur le côté.
Napper du velouté de choux-fleurs.
Parsemer de ciboulettes et persil.
Ouvrir l'oeuf pour la présentation.

Bon appétit...!

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Pâtes fraiches maison, crevettes à la crème d'ail avec ou sans Thermomix

Pâtes fraiches maison, crevettes à la crème d'ail 

Une recette avec des crevettes fraiches crues, à la crème d'ail, chez nous plutôt ail des ours, mais ce n'est plus la saison, alors à l'ail rose.. 
Ce n'est pas mal non plus.
Je préfère la saveur de l'échalote à celle de l'oignon et en petite quantité pour cette recette,
le but n'est pas d'avoir une sauce qui emporte la bouche mais juste bien fine, onctueuse et relevée juste ce qu'il faut. 

Ingrédients ( 4 Personnes )
– 40 g d'échalote 

– 3 gousses d’ail rose

– 30 g de beurre

– 20 g d’huile neutre (pépins de raisin)

– 250 g de crème fraîche

– 50 g de vin blanc (Pinot blanc d'Alsace)

– 1 cuillère à soupe de fumet de poisson 

(pour moi surgelé par mes soins, ou bouillon de légumes

ou volaille) 

(je congèle mes courts-bouillons de poissons ou crustacés en petits contenants)
– 500 g de crevettes fraiches, crues et décortiquées
– sel et poivre, un peu de muscade râpée

Tagliatelles maison fraiches à la semoule 

cuites al dente et égouttées.

Pâtes maison

 (très détaillé ici à mes débuts 2007)

200 g de farine

100 g de semoule fine

une c à s d'huile d'olive

3 œufs entiers bio

1 cc de curcuma (facultatif)

Mélanger le tout au robot, mettre la pâte en boule et la réserver 30 mn au frigo dans un papier filmé.

Puis découper les pâtes à l'aide du laminoir en les eminçant assez fines, 

 et les cuire 2 à 3 mn dans un grand volume d'eau salée,

 les égoutter et garder au chaud.

*Pâtes Au Thermomix

Tout dans le bol et Pétrir 2 mn 

Sauce à l'ail 

Préparation au Thermomix
Mettre dans le bol de thermomix l'échalote pelée et coupée, et l’ail. 

Mixer 5 sec V 7. 

Racler les parois.

Ajouter le beurre et l’huile et programmer pour 

6 minutes, varoma, sens inverse, Vitesse mijotage.

Ajouter la crème fraîche, le vin, le sel, le poivre et le fumet de poisson ou crustacés ou autre. 

3 mn/ varoma/sens inverse/ Vitesse mijotage.

Pour moi faire saisir les crevettes dans une sauteuse avec un peu d'huile et beurre.

Lorsqu'elles se colorent, ajouter les pâtes fraiches cuites à l'eau et égouttées.

Et la sauce par dessus.

Parsemer de ciboulettes ciselées (apportent une touche fraiche et acidulée)

.

Recette simple à la casserole..

Faire revenir l'échalote ciselée et l'ail dans l'huile et le beurre sans coloration,

 ajouter les liquides et laisser mijoter 8 à 10 mn doucement.

Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement.

Autre plat de ce type ici   sauce Riesling, mais sans ail..!

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Médaillons de sole sauce capres et citron, tagliatelles et petits légumes

Médaillons de sole sauce capres et citron, tagliatelles et petits légumes

Je trouve rarement de la sole chez moi, celle-ci est de la sole tropicale, mais néanmoins délicieuse,

cela change du traditionnel colin ou cabillaud.

Accompagné de quelques carottes du potager, de blanc de poireaux et de tagliatelles fines,

nappés d'une sauce au citron et câpres.

Pour 2 gourmands

4 petits médaillons de soles tropicales

2 blancs de poireaux (le vert dans le court bouillon)

6 carottes bio de couleurs du potager pour moi

ciboulettes

200 g de tagliatelles

Court bouillon

poireaux, carottes, bouquet garni, vin blanc sec

sel, poivre

Sauce citron/câpres

30 g d'échalote ciselée

une noix de beurre

1 c à s de farine

10 cl de vin blanc

10 cl de court bouillon

10 cl de crème liquide

un citron bio

deux c à s de câpres

Chauffer 0.75 cl d'eau plus 0.25 cl de vin blanc sec.

Ajouter un bouquet garni, le vert des poireaux, un demi oignon, une gousse d'ail.

Ajouter les carottes 12 à 15 mn, les blancs de poireaux 8 mn. puis les égoutter.

Pocher les médaillons de soles dans le court bouillon frémissant pendant 10 mn.

Les retirer et réserver.

La sauce :

Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre, déglacez au vin blanc, laissez évaporer.

(environ 10 mn).

Ajoutez la farine, bien mélanger.

Puis ajouter  le court bouillon de la sole en fouettant.

Ajouter la crème liquide, laissez reprendre ébullition douce.

Rectifiez l'assaisonnement.

La sauce est onctueuse et nappante.

Ajouter un demi jus de citron et les câpres hors feu.

Cuire les tagliatelles comme sur le paquet.
Passez les légumes dans un beurre fondu et parsemez de ciboulettes et persil.

Dressez votre assiette et parsemez de ciboulettes ciselées

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Tagliatelles maison aux St Jacques et crevettes sauce Riesling

Tagliatelles maison aux St Jacques et crevettes sauce Riesling

La saison des St Jacques est là et on profite pour de régaler quand le prix est correct.

Un plat de pâtes fraiches maison à la semoule garni de St Jacques et crevettes, sauce

Riesling cremée, un délice qui a séduit mon complice de table.
Pourquoi  pas en plat festif lors d'un repas familial, 
il y a plein d'amour dans un plat
de pâtes maison et le reste n'est pas mal non plus... !

Nous avons servi ce plat en plat unique et cela nous a ravi.

Pour 4 gourmets

Pâtes maison
 (très détaillé ici à mes débuts 2007)

200 g de farine
100 g de semoule fine
une c à s d'huile d'olive
3 œufs entiers bio
1 cc de curcuma (facultatif) 

Mélanger le tout au robot, mettre la pâte en boule et la réserver 30 mn au frigo dans un papier filmé.
Puis découper les pâtes à l'aide du laminoir en les eminçant assez fines, 

 et les cuire 2 à 3 mn dans un grand volume d'eau salée,
 les égoutter et garder au chaud. 


*Pâtes Au Thermomix
Tout dans le bol et Pétrir 2 mn 

_____________
La recette

12 St Jacques fraiches 

300 g de crevettes roses
30 g d'échalote émincée fine

beurre
sel, poivre
Une botte de ciboulettes fraiches émincées

Sauce

12 cl vin blanc (Riesling ou Pinot blanc)
20 cl de crème liquide

15 cl de fond de poisson ou crustacés maison 

(toujours un fond au congélateur)
50 g de beurre


Émincer l'échalote, la faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre.

Saisir les St Jacques 1 mn de chaque coté. les réserver dans une assiette.

Déglacer la sauteuse avec le vin blanc.

Laisser bouillir 8 mn (l'alccol va s'évaporer) et réduire,

ajouter le fond de poisson ou crustacés, 

et la crème.

Laisser reprendre l'ébullition pendant 15 à 20 mn.

La sauce va s'épaissir avec la crème et réduire.

Rectifier l'assaisonnement au besoin (sel, poivre, le fond de poisson est déjà salé)

Décortiquer les crevettes et les ajouter à la sauce.

Ajouter les St Jacques à la fin et ne plus cuire. 

Servir aussitôt.

Sur les pâtes chaudes 

Ciseler les ciboulettes finement. 

*On peut remplacer l'acidité du vin blanc par du jus de citron, 

a mettre avec parcimonie en goutant à la fin de cuisson (à votre goût).

**Si malgré tout vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez l'épaissir
à votre goût en ajoutant un beurre manié à la sauce.
Dans un 30 g de beurre mou incorporez une c à c de farine ou maizena et
ajoutez par petites quantités à la sauce qui bout en fouettant au fouet ou spatule.
Laisser cuire 5 minutes.
Pas obligé de mettre tout, cela se garde au frigo dans un petit pot de verre.

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Thon mariné à la plancha, légumes d'été et riz pilaf

Thon mariné à la plancha, légumes d'été et riz pilaf

On reprend le chemin de l'école (lol)
Une semaine encore sous le signe de l'été qui est toujours présent ici.
Voilà 4 jours que je déjeune dehors en terrasse à 24° pas un soupçon de vent, la chaleur
idéale pour moi...! Triste pour la manque d'eau, mais réconfortant au moral, le soleil,
la douceur et la beauté de la nature offrent un réconfort inégalable..!

Une belle découverte que ce thon mariné chez mon poissonnier, mieux que du décongelé que je n'apprécie pas du tout.

On vend du surgelé je suis d'accord, mais du décongelé...non..!

On ne sait pas depuis quand, c'est douteux et ce n'est pas pour moi.

Là le thon est saumuré et ma foi ; très bon (on n'ajoute plus de sel par la suite).

Pas trop salé, un bon gout, et cela change un peu des autres poissons.

Si on en trouve du frais c'est encore mieux.

Cuit à la plancha et accompagné des derniers légumes du jardin 

(courgettes, aubergines, tomates) au wok et riz pilaf (mon préféré).

Jus de citron frais et herbes fraiches à volonté, on s'est régalé..!

Pour deux gourmands

deux pavés de thon ou un gros (certains sont énormes)

Marinés (chez le poissonnier) ou frais dans ce dernier cas vous salerez légérement.

une demi courgette, une demi aubergine, deux tomates coeur de boeuf (pleine de chair)

un demi oigon, une gousse d'ail

huile d'olive, sel, poivre

basilic, persil, ciboulettes, tomates cerises bio

Riz basmati

citron bio

Cuire le riz 

Faire suer un demi oignon ciselé dans une sauteuse ou petite cocotte avec un peu d'huile

d'olive, à feu doux, quand l'oignon devient translucide (environ 7/8 mn), on ajoute le riz,

on répartit partout et on laisse devenir lui aussi translucide (environ 5 mn)

on ajoute le bouillon maison ou eau + un bouillon cube dilué.

(2 fois le volume du riz) et on porte à ébullition environ 13 à 14 mn

(suivre l'indication du sachet de riz, certains cuisent plus vite que d'autres.

Quand c'est cuit, il n'y a plus d'eau et le riz est bien détaché pas collant du tout.

Cuire les légumes au Wok ou sauteuse

Détailler les légumes en gros dés, sauf l'oignon qui doit être ciselé.

Ebouillanter 30 secondes les tomates et les peler, les couper en quartiers.

Faire revenir 7 à 8 mn l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive,

sans coloration, ajouter les dés de courgettes et d'aubergines, bien remuer souvent,

saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail ecrasée ou presse ail.

Ajouter les quartiers de tomates.

Laisser mijoter dix minutes en remuant doucement.

Les légumes sont encore un peu croquants, la tomate elle est bien fondante 

sinon prolonger un peu la cuisson.

Ajouter du persil ciselé en fin de cuisson.

(Je garde le jus pour mettre sur les légumes et le poisson mais on peut aussi 

faire une sauce vierge si on préfère)

Le thon

Préchauffer la plancha.

Badigeonner la plancha avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive.

Déposer les pavés de thon (pour moi 3 minutes d'un côté, 

puis deux minutes de l'autre et retiré aussitôt de la plancha ou de la poêle.

Montage de l'assiette

Arranger joliment les légumes en les intercalant.

Décorer de feuilles fraiches lavées de basilic, fleurs de bourrache..

Cercler le riz et saupoudrer de persil ciselé.

Poser le thon dans l'assiette avec un demi citron bio et des herbes fraiches.

Ajouter quelques tomates cerises.

**On peut faire une sauce vierge en accompagnement 

tomates fraiches concassées, huile d'olive, jus de citron sel et poivre..)

Idéal pour le déjeuner en terrasse et cette année on est gâté ..! 

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