Médaillons de sole sauce capres et citron, tagliatelles et petits légumes

Médaillons de sole sauce capres et citron, tagliatelles et petits légumes

Je trouve rarement de la sole chez moi, celle-ci est de la sole tropicale, mais néanmoins délicieuse,

cela change du traditionnel colin ou cabillaud.

Accompagné de quelques carottes du potager, de blanc de poireaux et de tagliatelles fines,

nappés d'une sauce au citron et câpres.

Pour 2 gourmands

4 petits médaillons de soles tropicales

2 blancs de poireaux (le vert dans le court bouillon)

6 carottes bio de couleurs du potager pour moi

ciboulettes

200 g de tagliatelles

Court bouillon

poireaux, carottes, bouquet garni, vin blanc sec

sel, poivre

Sauce citron/câpres

30 g d'échalote ciselée

une noix de beurre

1 c à s de farine

10 cl de vin blanc

10 cl de court bouillon

10 cl de crème liquide

un citron bio

deux c à s de câpres

Chauffer 0.75 cl d'eau plus 0.25 cl de vin blanc sec.

Ajouter un bouquet garni, le vert des poireaux, un demi oignon, une gousse d'ail.

Ajouter les carottes 12 à 15 mn, les blancs de poireaux 8 mn. puis les égoutter.

Pocher les médaillons de soles dans le court bouillon frémissant pendant 10 mn.

Les retirer et réserver.

La sauce :

Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre, déglacez au vin blanc, laissez évaporer.

(environ 10 mn).

Ajoutez la farine, bien mélanger.

Puis ajouter  le court bouillon de la sole en fouettant.

Ajouter la crème liquide, laissez reprendre ébullition douce.

Rectifiez l'assaisonnement.

La sauce est onctueuse et nappante.

Ajouter un demi jus de citron et les câpres hors feu.

Cuire les tagliatelles comme sur le paquet.
Passez les légumes dans un beurre fondu et parsemez de ciboulettes et persil.

Dressez votre assiette et parsemez de ciboulettes ciselées

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