NUAGE CHOCO/MARRON

Nuage choco/marron

Entremet de Noël 2021 pour les absents du jour J.

Souvent Noël se fait en deux temps chez nous. Certaines fonctions ne permettant pas toujours d'etre là.

Donc après la bûche pour petit comité, j,ai remis le couvert pour les suivants.

Forme nuage pour changer un peu. Biscuit Joconde, mousse de marron aux eclats de marrons glacés.

insert crémeux chocolat noir et lait.

Croustillant chocolat façon crumble.

Biscuit Joconde 

(Fait la veille et garder au frais emballé)

Préparation : 20

Cuisson : 20

Total : 40 min

Ingrédients

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amande

125 g d'oeufs entiers (pesés sans la coquille)

20 g de beurre fondu

25 g de farine

125 g de blancs d'oeufs

40 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 200° (th6/7) et recouvrez une plaque à pâtisserie de 30x40cm de papier sulfurisé légèrement graissé.

Dans un cul de poule, tamisez ensemble la poudre d'amande, la farine et le sucre glace. C'est un peu long et souvent pas facile car les grains de la poudre d'amandes sont souvent plus gros que ceux du tamis. Dans ce cas là, j'utilise un fouet manuel et je mélange vivement les deux ingrédients pour casser les morceaux de poudre d'amandes.

Faites fondre le beurre et réservez.

Dans le bol du robot, fouettez les oeufs entiers puis ajouter le mélange poudre d'amande, farine et sucre glace.Fouettez pendant deux minutes pour que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez le beurre fondu et délicatement avec une maryse.

Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés dans le mélange précédent.

Versez la pâte à biscuit joconde sur la plaque et lissez la surface à la spatule.

Enfournez le biscuit joconde pour 10 à 15 minutes de cuisson.Le biscuit doit être doré et ne pas coller au doigt.

A la sortie du four, retournez le biscuit joconde sur une feuille de papier sulfurisé neuve et décollez celle ayant servi à la cuisson.

Posez le biscuit joconde sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante.

(on peut le conserver emballé dans un film au frigo jusqu'au lendemain ou même le surgeler au besoin)

Croustillant chocolat

    50 g de chocolat noir et 50 g de chocolat au lait

25 g de beurre

    60 g de crêpes dentelles

- Fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie. Lisser la préparation

- Ajouter les crêpes dentelles grossièrement écrasées. Mélanger pour bien enrober de chocolat.

Etaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé, et mettre au congélateur.

Insert chocolat noir et au lait

50 g de chocolat au lait

50 g de chocolat noir 56 %

2 jaunes d'œufs bio

50 g de crème épaisse

une c à s rase de cacao amer non sucré

150 g de crème montée (liquide entière 35%)

35 g de masse gélatine (5 g de gélatine et 30 g d’eau) soit 2 feuilles et demi.

Mettre la gélatine à tremper 8/10 mn dans l'eau froide.

Fondre le chocolat avec la crème épaisse (50°)

Ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger

Ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.

Bien mélanger à nouveau. Refroidir à 25°.

 Battre la crème liquide en chantilly (sans sucre)

Mélanger avec une spatule les deux préparations sans faire retomber la crème.

Mettre dans un moule à insert.

Entreposer au congélateur jusqu'au montage. (une à deux heures).

Mousse aux marrons : 

425g de crème liquide (35% MG), 

200g de pâte de marrons neutre (non sucrée), 

160g de crème de marron avec eclats de marrons glacés.

un bouchon de rhum de qualité

 et 5g de gélatine 

 Réhydrater la gélatine (ou l’agar-agar) dans de l’eau froide 10 mn.

 Mettre la pâte de marrons, la crème de marrons et 

40g de crème liquide dans une casserole et chauffer doucement. 

Pendant ce temps, transférer le reste de crème liquide dans un robot pâtissier et battre pour obtenir une crème montée. 

Quand le mélange crème marron atteint l’ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée

et le rhum, mélanger.

 Laisser refroidir. Quand l’ensemble atteint 30°C, ajouter délicatement la crème montée.

Montage

Pour ce moule, montage à l'envers.

Mettre la mousse de marron dans une poche et garnir le fond du moule copieusement.

Deposer l'insert congelé au milieu en l'enfonçant un peu  dans la mousse.

Deposer le croustillant retaillé à la bonne dimension par dessus.

(il me restait du croustillant de la veille d'une autre préparation 

je l'ai émiétté comme un crumble dessus.)

Sortir le biscuit Joconde, le decouper aux bonnes dimensions.

Le puncher avec un sirop léger au rhum

(50 g d'eau, 10 g de sucre, un bouchon de rhum, le tout chauffé

puis tiédi, on n'est pas obligé de tout mettre, a vous de voir)

Le deposer dans le moule.

Au besoin garnir avec la poche de mousse, tout autour afin qu'il n'y ai pas de vide.

Bien lisser le tout avec une spatule.

Filmer et mettre au congélateur au moins 4 heures.

Démouler surgelé.

Decorer à votre gout.

Ici saupouder de cacao amer et de quelques déco de chocolat.

 

Pâte à flammekueche pour tarte flambée

Recette de la pâte à flammekueche

Source : Xavier Koenig

Pour 2 tartes flambées de 50x40 cm

je divise par deux pour nous, une seule me suffit.

500g de farine T55
20 g de levure fraiche ou

10g de boulangère sèche

300g d'eau tiède

4g de sel

10g d'huile de tournesol

Garniture

2 oignons (pour moi rouge, ils sont plus doux et tendres)

4 tranches de lard fumé paysan découpés en fins lardons 

400 g de fromage blanc + 2 c à s de crème épaisse

sel, poivre et un peu de muscade râpée

Pour moi au thermomix

Mettre l'eau et la levure dans le bol du thermomix

Chauffer 37°/V3/3.00 mn

Ajouter la farine, le sel et l'huile

Pétrin/3.30 mn

La sortir dans un saladier, filmer et laisser doubler de volume 1 heure température ambiante.

Sans thermomix !

Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits, mettre le sel d'un côté 
et la levure émiettée de l'autre. 
Y ajouter l'eau tiède et l'huile, mélanger doucement du bout des doigts, une foi que la pâte se forme, la travailler avec les mains (environ 5 min) 
une fois que la pâte est homogène, former une boule puis la mettre dans un saladier couvert d'un linge humide et laisser pousser 1h à température ambiante.

*Si elle doit attendre pour la préparer, entreposer au frigo enveloppée d'un film alimentaire.

Préchauffez le four à 250°

Au bout de 1h, débarrasser la pâte sur le plan de travail et la séparer en deux parts égales.
 L'étaler au rouleau à pâtisserie,  le plus finement possible, disposer vos disques ou recetangles de pâte sur une feuille de papier cuisson et la garnir de fromage blanc
(assaisonné de sel, poivre et muscade) d'oignons finement émincés et de lardons. 

On peut ajouter du munster en fin de cuisson pour plus de saveur ou du Comté affiné râpé si on le désire mais en début de cuisson.

Mettre la tarte flambée en cuisson environ 10 min à 250°C

Sortir du four et déguster avec un bon verre de riesling !

**Congeler la pâte à pizza :

Rangez-la dans votre congélateur. Vous pourrez la conserver ainsi pendant environ 4 mois. 
Pour le côté pratique, vous pouvez aussi congeler votre pâte à pizza après l'avoir étalée. ... Vous pourrez ensuite procéder à la décongélation de votre pâte à pizza en la laisser dégeler au réfrigérateur.

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PARIS-BREST (au Thermomix) ou pas !

PARIS-BREST (au Thermomix) ou pas !

Le paris-brest est une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de couronne, elle est composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, parsemée d'amandes effilées.

Ici un mix de recettes pour l'adapter au Thermomix.

La recette de Mercotte et de Cookomix.

Pour moi le thermomix est indispensable pour  mes pâtes à choux, ayant de gros problèmes de dos, 

je ne peux plus depuis longtemps faire ces pâtes comme avant, le thermomix est là pour m'aider.

Mais on peut faire classique ou avec un autre robot si on veut.

Cet appareil m'a permis de continuer à faire ce que j'aime sans trop de gènes.

Ingrédients / pour 8 personnes

Le craquelin 

40 g de beurre doux

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel

La pâte à choux :

150 g d’eau

2 g de sel

5 g de sucre semoule

80 g de beurre

120 g de farine T45

3 œufs entiers

Sucre glace pour la finition

La crème mousseline au praliné 

1/4 l de lait frais entier

½ gousse de vanille fendue en deux

50 g de sucre semoule

1 œuf entier + un jaune

15 g de farine T45

15 g de maïzena

125 g de beurre

80 g de praliné

L’insert praliné 

80 g de praliné

**Il est préférable de préparer quelques éléments la veille, tel que la crème mousseline,

afin qu'elle ait une bonne tenue.

Le craquelin, il sera bien froid, facile a utiliser.

les inserts de praliné seront au top aussi.

Facultatif : Caramel au sésame

100 g de sucre cristalisé.

1 c à c de jus de citron

3 c à s de sésame

Faire fondre le sucre dans une poele anti adhésive avec une c à c de jus de citron.

Ne rien toucher laisser fondre doucement à feu doux.

Quand le caramel est un peu plus que blond, ajouter le sésame.

Couler le caramel sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir.

Puis faites des jolies écailles ou triangles pour la déco.

Le craquelin (la veille)

 Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade 

et pétrir quelques minutes  pour obtenir une pâte homogène. 

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur sur une feuille en silicone ou entre 

deux feuilles de papier sulfurisé,

et découper 8 disques de 4 ou 5 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux.

 Réserver au réfrigérateur.

L’insert praliné  (la veille)

 Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre et congeler.

La crème mousseline (la veille)

Mettre le lait, la maïzena, la farine, un oeuf et un jaune, le sucre, la vanille dans le bol

du Thermomix.

Cuire 8 mn/90°/V 4.5

Réserver dans un saladier, filmer au contact la refroidir.

Ajouter le fouet dans le bol du THERMOMIX

Remttre la crème refroidie dans le bol

Melanger 10 sec./V3

Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux 

Mélanger 1 mn30/V3 sans le gobelet doseur

Ajouter la pâte de praliné et 

Mélanger 30 sec./V3

Mettre dans une poche à douille cannelée

Réserver au frigo 4 heures minimum (le mieux faire la veille).

La Pâte à choux (le jour même)

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la farine

Cuire 5 min./100°/V1

Ajouter la farine d'un coup dans le Thermomix et

Mélanger 1 mn30/V

Réserver le thermomix couvercle ouvert, le déposer dans un fond d'eau froide quelques minutes 

pour refroidir la pâte à 50°.

Remettre le bol sur son socle, remettre le couvercle sans le gobelet.

Mélanger 20 sec./V5 en ajoutant un à un les uns toutes les 15 sec par

l'orifice du gobelet.

Puis mélanger 25 sec./V4

Préchauffer le four 180°

Transvaser la pâte dans une poche à douille lisse diamètre 24.

Sur une feuille de papier sulfurisé tracer un cercle de 22 cm de diamètre

Diviser le cercle en 8 pour déposer vos 8 choux, ils sont presque côte à côte, ils sont gonfler 

et se rejoindront pour former un cercle complet 

(au besoin, faire des petits points de pâte entre deux choux) .

Déposer le craquelin sur chaque chou.

Mettre au four pour 25 à 30 mn (suivant votre four)

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

A la fin de la cuisson, mettre un torchon ou une cuillère en bois dans la porte du jour pour la maintenir entrouverte, et laisser ainsi une dizaine de minutes.

Puis mettre a refroidir sur une grille.

Finitions

 Découper la couronne dans l’épaisseur ou un à un. 

Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, 

poser dessus une demi sphère de praliné congelé puis terminer 

avec une couche de crème au praliné.

Recouvrir avec le chapeau et saupoudrer de sucre glace ou pas.
Piquer quelques triangles de caramel au sésame.

Réserver 2 à 3 heures au frigo avant de servir.

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Oeufs durs, sauce béarnaise au Thermomix

Oeufs  durs, sauce béarnaise au Thermomix

Une de mes sauce préférée, elle accompagne les BBQ, les fondues bourguignonnes,
fondues japonnaises, vigneronnes, les cotes de boeuf, les poissons blancs, les oeufs...!
Plusieurs recettes sur le blog à l'huile pour la manger froide avec les viandes froides,
au micro-ondes, pratique rapide quand on a peu de choses pour cuisiner.
Rien à voir avec les sauces en pot sans saveur, avec plein de sucre dedans et des conservateurs...!

Avec les oeufs, pour une petite entrée sympa ...!

*Pour rechauffer (mettre au bain-marie, mais pas plus de 60° et en fouettant de temps en temps.
Plus chaud, la sauce va trancher (se delier).
Ou remettre dans bol du Thermomix 60°/V2 
(tout dépend de la quantité du reste, si ce n'est qu'un petit peu, c'est pas possible)



Pour 4 personnes

4 oeufs cuit durs

Sauce béarnaise pour 4

1  c à c de feuilles d'estragon fraiches ou séchées
35 g d'échalotes ciselées
une c à s de vinaigre au miel
50 g de vin blanc (pinot blanc)
2 oeufs fermiers
sel, poivre
140 g de beurre froid découpé en dés
facultatif (un peu de ciboulettes ciselées)

Reserver la moitié des feuilles d'estragon.
Mettre le reste dans le bol du Thermomix avec l'échalote, le vin et le vinaigre.
Chauffer 5 mn/90/V2
Il ne doit rester qu'un peu de liquide (environ une c à s)
A la sonnerie, retirer le bol le refroidir dans de l'eau froide quelques minutes.
Remettre sur son socle.
Ajouter les jaunes d'oeufs, sel et poivre dans le bol.
Chauffer 6 mn/V2/70°
Placer les dés de beurre sur le couvercle et les ajouter toutes les 15 secondes jusqu'à la fin.
Avec les 3 dernièrs dés de beurre, ajouter le reste de l'estragon et la ciboulette.
Laisser tourner encore 10 secondes/V2 Stpper.
Mettre en saucière.

Servir avec oeufs durs, ou poisson blanc, ou viandes, BBQ,  fondues bourguignonne, etc...!



Sauce bearnaise à l'huile (pour la servir froide)
Sauce béarnaise au micro-ondes

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Bouillon de poule (ou volaille) maison

Bouillon de poule (ou volaille) maison
Utilisation - conservation

Cette semaine sera sous le signe des bouillons et potages comme base,
comme repas pour un malade et un recyclage gourmand..!

Pour réaliser un bon bouillon de volaille maison, prendre  de préférence une bonne poule

plutôt qu'un poulet (elle aura plus de saveur), les poules de réforme de ferme bio

(poule remplacée par de nouvelles poules pondeuses), du coup poule à bas prix.

Une bonne affaire car un très bon bouillon qui servira de base pour plein de bonnes choses :

potages, riz, sauce, etc...!

On pourra le conditionner en grands et petits contenants et surgeler, pour améliorer des sauces.

La viande servira de plat avec les légumes nappé d'une bonne sauce : poule au pot,
Poule pochée, sauce suprême aux champignons séchés

ou pour les bouchées à la reine à la Lorraine (comme nos mamies)

ou en rillettes pour des canapés ou casse croute ou en gelée avec les légumes et une mayonnaise.

En ce moment idéal avec mon malade comme base pour ses potages complets.

Pour 3 litres de bouillon (environ)

Une poule bio vidée et bridée (ficelée)

ou des abattis de volaille (ailes, cou, pattes, je mets de coté mes abattis de poulet

de la ferme et quand j'en ai 4 ou 5, je fais un bouillon avec)
3.5 litres d'eau de source (de préférence)

3 carottes du jardin

un poireau du potager

une branche de céleri du potager

un oignon piqué de deux clou de girofle

une feuille de laurier, une branche de thym

une échalote et deux gousses d'ail

2/3 branches  de persil

poivre, muscade

Bien rincer la volaille à l'eau du robinet.

Préparer tous les légumes, les découper en gros tronçons 

(comme pour un pot au feu)

Placer tous les légumes, l'oignon, l'ail l'échalote, le persil le laurier et le thym

puis la poule ou les abattis, dans une assez grande marmite, 

ajouter 3.5  litres d'eau froide et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux en écumant

 de temps en temps la mousse qui se forme (cuisson 1 heure voir une heure30 

pour une poule de ferme) la viande doit se détacher facilement avec un couteau
 sans partir en bouillie.

Ajouter une bonne  c à s de gros sel en fin de cuisson, poivre et muscade rapée fraiche.

Laisser refroidir le bouillon totalement, retirer la graisse sur le dessus avec une écumoire.

Filtrer ... et conserver ou utiliser à votre idée.

Conservation :
1. En verrine de 250 cl surgelée (couvercle ouvert) puis poser le courvercle quand c'est gelé
sinon, la verrine peut éclater en surgelant.
2. Dans des sacs à glaçons (de cette manière vous avez une dosette pour une sauce,
au besoin en en met deux)
3. Il y a aussi la méthode de Maiwenn (solidifier le bouillon à l'agar agar,
pour cela je concentre le bouillon en le faisant réduire 20 mn, puis ajouter l'agar agar
4 g pour 500 g de bouillon, faire un bouillot, laisser tiédir).
Mettre dans un bac à glaçons faire prendre et ensuite surgeler les
cubes de bouillon sur un plateau puis en sacs ou boites dans le congélateur.
 (Vous savez ce qu'il y a dedans, pas de trucs chimiques)
5. stérilisation : mais fastidieux, mettre en bocaux de diverses tailles
 et stériliser une bonne heure à 110°

le congélo est plus rapide.

On fera de même avec le bouillon de pot au feu.

Et aussi :

**Avec les reste d'un poulet rôti : opération recyclage gourmand
Bouillon puis consommé au poulet

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Court-bouillon parfumé, cuisson du homard et du tourteau

Court-bouillon parfumé, cuisson du homard et  du tourteau 

Le plateau de fruits de mer, 

Un incontournable au nouvel An pour nous si nous sommes en petit comité,

pratique, facile, et peu de préparation.

Quelques bonnes sauces maison et c'est le bonheur..!

Préparer un court-bouillon

 2 Poireaux

 3 carottes

 1 branche céleri 

 un oignon avec 2 clous de girofle, 

un bouquet garni (thym, laurier), 

*50 g de gros sel pour cette quantité là, 

poivre, muscade

1 bouteille de Riesling d’Alsace, un bon.

2,5 litres d’eau de source (pas celle du robinet,  chlorée, cela gâcherai tout)

Préparer votre court-bouillon, avec les légumes, et le vin, le sel (20 g par litre), le poivre, le laurier et bouquet garni.

Laisser mijoter une bonne 1/2 heure, doucement.

Cuisson des tourteaux

Tourteau et homard (là avec élastique
(a bannir, cela donne un gout de caoutchouc)

*Prendre une casserole assez grande pour que les tourteaux tiennent dedans et soient recouvert.

Le court bouillon est prêt, je retire les légumes avec une écumoire et je plonge mes tourteaux
et j'attends la reprise de l'ébullition..!

12 mn à ébullition modérée.

Je stoppe la cuisson avec un verre d'eau froide et je laisse refroidir les tourteaux dans le court-bouillon (c'est bien plus parfumé, et moelleux, les saveurs vont bien se développer)

**(Le temps de cuisson parait court, mais les crabes vont continuer à cuire encore quelques minutes

sous leur carapace et ils seront bien tendres et pas secs).

Servir tièdes ou froids accompagnés de la sauce de votre choix.

(mayonnaise, aïoli, tartare, rouille etc..!)

ou chauds en gratin, en coquilles ou autres.

Cuisson du Homard

*Les pinces sont retenues par un élastique, il vaut mieux les retirer, cela sent à la cuisson,

dommage de gâcher un produit onéreux, les retenir par une ficelle nouée fort, avant de retirer l'élastique avec des ciseaux. 

Je fais un court bouillon (eau de source), aussi pour les homards, 

pas question de les cuire qu'à l'eau salée,

Ils perdent déjà en saveur du fait de l'éloignement de la mer, un bain 

bien parfumé les arrange bien (à mon goût).

Même chose pour le court bouillon (mon truc, en été,, préparer de grands court-bouillons

souvent au moment de préparer les escargots en conserves et surgeler les court-bouillons par litre ou 2 litres, pour cuire par la suite divers crustacés :

 (écrevisses, homards, crabes ou simplement un poisson).

Porter le court bouillon déjà cuit auparavant à ébullition.

Plonger le ou les homards la tête en bas dans le bouillon.

Attendre que l'ébullition reprenne pour plonger le 2 eme et pas plus de deux à la fois.

*Pour la durée de cuisson, calculez 12 minutes ( à la reprise de l'ébullition),
pour les premiers 450 g  de homard,

et une minute par 125 g additionnels de poids en plus et ainsi de suite.

*Et ne cuisez pas plus de deux homards à la fois. 

*Si vous souhaitez faire cuire vos homards dans l'eau salée, ajoutez 20/25 g de sel par litre d'eau et prenez de l'eau de source en bouteille,  l'eau javellisée du robinet n'arrange pas le goût. 

Ensuite comme pour les crabes ajouter un verre d'eau froide pour stopper la cuisson et laisser refroidir dans le cour-bouillon (les homards vont encore cuire quelques minutes malgré l'arrêt).

Accommoder suivant vos envies..!

Plateau fruits de mer 

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Succès aux fraises et chantilly à la mascarpone

Succès aux fraises et chantilly à la mascarpone

Encore un dessert avec des fraises de notre jardin, avec les différentes variétés, on tient un bon moment avec nos fruits totalement bio malgré le temps exécrable des temps derniers.
La chaleur leur a redonné vie et sucre.
La recette du succès est du Meilleur du Chef, un site que j'affectionne pour ses bonnes bases.
Vous y trouverez le pas à pas de la recette 
(pas difficile, mais délicate pour ne pas faire retomber la masse). 
Un dessert léger et très délicat avec un plus facultatif, le coulis de fraises pour les gourmands.
Mes "hommes" ont adoré..!
*Une bonne recette pour liquider les blancs d’œuf..!

Pâte à succès 

(Le meilleur du chef)
où vous aurez le pas à pas de la recette.

6/8 personnes

Ingrédients pour 

2 fonds de 24 cm de diamètre:

125 g de sucre glace

125 g de poudre d’amande

65 g de farine

2 jaunes d'œufs

65 g de lait

8 blancs d'œufs (6 + les deux blancs des œufs utilisés)

100 g de sucre en poudre

Amandes effilées

Four préchauffé 170°

1.       Préparer, peser, tous les éléments de la recette.

2.       Passer au mixeur le sucre glace, la farine et la poudre d’amande  afin que tout soit très fin.

3.       Ajouter les jaunes d’œufs et le lait, bien fouetter afin que tout soit bien homogène.

4.       Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.

5.       Ajouter 1/3 des blancs montés à la préparation (farine, poudre d’amande, sucre glace, lait, jaunes œufs) mélanger  doucement au fouet pour détendre le tout.

6.       Puis ajouter les blancs en neige en deux fois à la spatule en soulevant la masse sans la faire tomber.

7.       Mettre la préparation dans une poche à douille.

8.       Tracer 2 cercles de 24 cm sur le papier sulfurisé et garnir avec la préparation.

9.       Saupoudrer de sucre glace et sur un (le dessus) d’amandes effilées.

10.   Enfourner à four préchauffé 170/180° (pour moi 170°) environ 12 à 15 mn (suivant les fours). Les gâteaux doivent être joliment dorés.

11.   Laisser refroidir après cuisson.

La crème chantilly/mascarpone

250 g de crème entière liquide

25/30 g de mascarpone

une gousse de vanille 

30 g de sucre 

Monter la crème et le mascarpone en chantilly, ajouter le sucre et la vanille

(ouvrir la gousse en deux et racler les grains avec le dos d'un couteau et mettre

dans la crème).

300 g de fraises fraîches, lavées, équeutées

1. Garnir la moitié inférieur de crème et de fraises.
2. Poser le dessus (celui avec les amandes effilées.
3. Saupoudrer de sucre glace.
4. Décorer à votre goût.
5. Mettre au frais une bonne heure avant de déguster.

Et le petit plus gourmand ..!

150 g de coulis de fraises

150 g de fraises + une c à s de confiture de fraise

le jus d'un demi-citron + 30 g de sucre

le tout mixé.

a servir au moment de la dégustation sur chaque part ou à côté en saucière

et chacun met ce qu'il veut ..!

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Fond de tarte viennois (Génoise) au Thermomix ou pas ..!

 Fond de tarte viennois (Génoise) au Thermomix ou pas ..!

Nous aimons beaucoup les tartes aux fraises ou aux framboises sur un fond de tarte viennois 

(génoise), qui n'a rien à voir avec Vienne en Autriche parait-il ! Mais c'est délicieux
avec une crème soit pâtissière, soit diplomate et des fruits frais.

Recette de base : une génoise ou simplement un gâteau aux yaourt mais avec blancs battus en neige.

Base de génoise
Ici moule de 28 cm + petites empreintes

4 oeufs
120 de sucre semoule (vanillé pour moi)
120 g de farine tamisée
une pincée de sel

Au robot, mettre les oeufs, le sucre et le sel dans le bol du robot.
Poser sur un faitout d'eau chaude à 55° (eau du robinet en principe)
Battre environ 10 mn au fouet. La masse va doubler voir tripler.
(Au besoin, chauffer très légèrement pour maintenir l'eau du bain-marie à 50°)
Ajouter la farine tamisée en trois fois.
Mélanger délicatement avec la spatule.
Garnir le moule beurré et fariné.
(Pas plus d'un cm sur le fond pour ne pas avoir une tarte trop épaisse)
Cuire 25 mn environ à 180°.

* Peut se congeler pour une utilisation express plus tard !


Au thermomix

Mettre les oeufs et le sucre et le sel dans le bol
Ajouter le fouet.
10 mn/50°/V3

Ajouter la farine tamisée en trois fois sur
1mn/V1

Moule pour tarte viennoise, beurré et fariné malgré qu'il soit en silicone.

Petits moules à empreintes
 (utiles pour café gourmand garni de confiture, ou de chocolat, ou autre, fruits rouges et chantilly))

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