Calendrier d el'Avent - Un menu chaque jour

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Recap des recettes aux prunes, quetsches, mirabelles, reine-Claude

mardi 22 octobre 2019

PARIS-BREST (au Thermomix) ou pas !



PARIS-BREST (au Thermomix) ou pas !

Le paris-brest est une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de couronne, elle est composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, parsemée d'amandes effilées.
Ici un mix de recettes pour l'adapter au Thermomix.
La recette de Mercotte et de Cookomix.
Pour moi le thermomix est indispensable pour  mes pâtes à choux, ayant de gros problèmes de dos, 
je ne peux plus depuis longtemps faire ces pâtes comme avant, le thermomix est là pour m'aider.
Mais on peut faire classique ou avec un autre robot si on veut.
Cet appareil m'a permis de continuer à faire ce que j'aime sans trop de gènes.


Ingrédients / pour 8 personnes


Le craquelin 
40 g de beurre doux
50 g de cassonade
50 g de farine
1 pincée de fleur de sel

La pâte à choux :
150 g d’eau
2 g de sel
5 g de sucre semoule
80 g de beurre
120 g de farine T45
3 œufs entiers
Sucre glace pour la finition

La crème mousseline au praliné 
1/4 l de lait frais entier
½ gousse de vanille fendue en deux
50 g de sucre semoule
1 œuf entier + un jaune
15 g de farine T45
15 g de maïzena
125 g de beurre
80 g de praliné

L’insert praliné 
80 g de praliné


**Il est préférable de préparer quelques éléments la veille, tel que la crème mousseline,
afin qu'elle ait une bonne tenue.
Le craquelin, il sera bien froid, facile a utiliser.
les inserts de praliné seront au top aussi.

Facultatif : Caramel au sésame
100 g de sucre cristalisé.
1 c à c de jus de citron
3 c à s de sésame
Faire fondre le sucre dans une poele anti adhésive avec une c à c de jus de citron.
Ne rien toucher laisser fondre doucement à feu doux.
Quand le caramel est un peu plus que blond, ajouter le sésame.
Couler le caramel sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir.
Puis faites des jolies écailles ou triangles pour la déco.

Le craquelin (la veille)

 Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade 
et pétrir quelques minutes  pour obtenir une pâte homogène. 
Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur sur une feuille en silicone ou entre 
deux feuilles de papier sulfurisé,
et découper 8 disques de 4 ou 5 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux.
 Réserver au réfrigérateur.


L’insert praliné  (la veille)
 Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre et congeler.


La crème mousseline (la veille)

Mettre le lait, la maïzena, la farine, un oeuf et un jaune, le sucre, la vanille dans le bol
du Thermomix.
Cuire 8 mn/90°/V 4.5

Réserver dans un saladier, filmer au contact la refroidir.
Ajouter le fouet dans le bol du THERMOMIX
Remttre la crème refroidie dans le bol

Melanger 10 sec./V3

Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux 

Mélanger 1 mn30/V3 sans le gobelet doseur

Ajouter la pâte de praliné et 

Mélanger 30 sec./V3

Mettre dans une poche à douille cannelée
Réserver au frigo 4 heures minimum (le mieux faire la veille).


La Pâte à choux (le jour même)

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la farine

Cuire 5 min./100°/V1

Ajouter la farine d'un coup dans le Thermomix et

Mélanger 1 mn30/V

Réserver le thermomix couvercle ouvert, le déposer dans un fond d'eau froide quelques minutes 
pour refroidir la pâte à 50°.
Remettre le bol sur son socle, remettre le couvercle sans le gobelet.
Mélanger 20 sec./V5 en ajoutant un à un les uns toutes les 15 sec par
l'orifice du gobelet.
Puis mélanger 25 sec./V4



Préchauffer le four 180°

Transvaser la pâte dans une poche à douille lisse diamètre 24.

Sur une feuille de papier sulfurisé tracer un cercle de 22 cm de diamètre
Diviser le cercle en 8 pour déposer vos 8 choux, ils sont presque côte à côte, ils sont gonfler 
et se rejoindront pour former un cercle complet 
(au besoin, faire des petits points de pâte entre deux choux) .
Déposer le craquelin sur chaque chou.

Mettre au four pour 25 à 30 mn (suivant votre four)
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.



A la fin de la cuisson, mettre un torchon ou une cuillère en bois dans la porte du jour pour la maintenir entrouverte, et laisser ainsi une dizaine de minutes.

Puis mettre a refroidir sur une grille.

Finitions

 Découper la couronne dans l’épaisseur ou un à un. 
Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, 
poser dessus une demi sphère de praliné congelé puis terminer 
avec une couche de crème au praliné.

Recouvrir avec le chapeau et saupoudrer de sucre glace ou pas.
Piquer quelques triangles de caramel au sésame.

Réserver 2 à 3 heures au frigo avant de servir.









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1 commentaire:


Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
Ce blog n'a aucune pub, par choix...!

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