Sirop de cassis des grands mères de Bourgogne

 

Sirop de cassis au soleil des grands-mères de Bourgogne

Pour moi le meilleur sirop de cassis….

Recette ancienne bourguignonne….. macération fruits, sucre et soleil…plus Patience

…au final un délice de grand mère à se faire damner.

Ingrédients

1 kg Cassis frais cueillis

1 kg Sucre cristalisé ou en poudre

Laver les fruits, les egoutter, et les mettre avec le sucre dans un grand bocal... 

le sucre doit entièrement recouvrir les fruits sinon en rajouter.

Laisser macérer 2 mois dans un endroit chaud ou en plein soleil voir plus si le temps le permet - sans le toucher ni le bouger. 

Certains disent jusqu’à La Toussaint.

(Chez moi dans la serre au soleil).

Au bout du temps, piler les fruits pour en extraire le jus sucré. 

filtrer avec une mousseline.

Faire bouillir 2 min, laisser refroidir et mettre en bouteille bien lavée et egoutée.

Consommer dans l'année (mais çà tient plus longtemps si c'est en de bonnes conditions).

*Pour obtenir la crème de cassis alcoolisée..ajouter un verre d’eau de vie de fruit 20 cl. 

A ajuster au besoin au goût de chacun.

Super pour un Kir.

Autre sirop de cassis...

au vin rouge 

ou sirop tout fruit (acide tartrique) excellent pour tous les fruits.