Confiture de pommes façon tarte Tatin d'Amélie

Confiture de pommes façon tarte Tatin d'Amélie 

Une confiture de saison avec les pommes du verger pommes acidulées.

Recette inspirée du blog "Les petits plats du Prince"

recette de base sympa mais comme toujours, ma créativité et mon expérience

 joue un grand role dans toutes mes recettes.

Ici c'est réalisé comme ma tarte Tatin, on y retrouve tous mes ingrédients sauf la pâte bien sur.

C'est une confiture, pas une compote..! 

Se gardera qqs mois.

Pour 1 kg de pommes pelées et decoupées

450 g de sucre cristalisé

le jus d'un demi citron

30 g d'eau

une gousse de vanille ouverte en deux et raclée

2 c à s de Calvados

 

Caramel

100 g de sucre

une c à s d'eau

25 g de beurre doux 

une pincée de fleur de sel de Guérande

Laver, peler les pommes, les decouper en morceaux et retirer les coeurs.

Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler les graines et ajouter tout dans les pommes.

on retirera l'enveloppe de la gousse en fin de cuisson.

Arroser le tout avec le jus de citron 

Ajouter l'eau.

Porter a ebullition a feu doux, tout en remuant sans arret avec une 

spatule en bois, afin que cela n'accroche pas au fond.

Cuire 10 à 12 mn.

Pendant ce temps realiser le caramel.

mettre le sucre et le peu d'eau dans une poele anti adhésive

laisser fondre doucement sans y toucher, le caramel va se former doucement, 

Ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel.

 (cela relève et désucre l'ensemble, c'est plus savoureux)

Bien mélanger . et ajouter à la confiture.

bien mélanger. Stopper le feu.

Ajouter l'alcool et melanger.

Mettre en pot et fermer aussitôt.

Attendre quinze jours pour avoir une belle osmose des saveurs.

idéale pour petit déjeuners ou gouters avec une brioche.

** Une autre variante avec qqs raisins secs macérés dans le Calvados depuis la veille et ajouter en fin, de cuisson, c'est extra aussi. Mais on n'en rajoute pas en fin de cuisson en ce cas là.

**La variante de mon amie Michèle qui elle a fait pommes bananes et rhum.

trés trés bon (c'était pour finir ses bananes trop mures)

Peu de sucre, la pomme est pleine de pectine, la prise se fait sans soucis; De plus cette

année les pommes ont muri au soleil et pratiquement sans pluie, elles sont très sucrées.

Sirop de cassis des grands mères de Bourgogne

 

Sirop de cassis au soleil des grands-mères de Bourgogne

Pour moi le meilleur sirop de cassis….

Recette ancienne bourguignonne….. macération fruits, sucre et soleil…plus Patience

…au final un délice de grand mère à se faire damner.

Ingrédients

1 kg Cassis frais cueillis

1 kg Sucre cristalisé ou en poudre

Laver les fruits, les egoutter, et les mettre avec le sucre dans un grand bocal... 

le sucre doit entièrement recouvrir les fruits sinon en rajouter.

Laisser macérer 2 mois dans un endroit chaud ou en plein soleil voir plus si le temps le permet - sans le toucher ni le bouger. 

Certains disent jusqu’à La Toussaint.

(Chez moi dans la serre au soleil).

Au bout du temps, piler les fruits pour en extraire le jus sucré. 

filtrer avec une mousseline.

Faire bouillir 2 min, laisser refroidir et mettre en bouteille bien lavée et egoutée.

Consommer dans l'année (mais çà tient plus longtemps si c'est en de bonnes conditions).

*Pour obtenir la crème de cassis alcoolisée..ajouter un verre d’eau de vie de fruit 20 cl. 

A ajuster au besoin au goût de chacun.

Super pour un Kir.

Autre sirop de cassis...

au vin rouge 

ou sirop tout fruit (acide tartrique) excellent pour tous les fruits.

Confiture de Rhubarbe/fraises et vanille

Confiture de Rhubarbe/fraises et vanille

larhubarbe est particulierement belle et vigoureuse cette année.

On profite pleinement, pour fabriquer des tartes, crumbles, compotes et confitures...

Les fraises sont là aussi et le mariage de ces deux là est fantastique...Quelle gourmandise ..!

La confiture qui pour moi est très à mon goùt est composée de deux tiers de rhubarbe pour un tiers de fraises et pour adoucir avec rondeur ..de la vanille..!

un kilo de rhubarbe pelée 

300 g de fraises du jardin 

une gousse de vanille ouverte en deux et raclée pour recuperer les graines.

1 kilo de sucre cristalisé

le jus d'un citron bio

Laver et peler la rhubarbe pour retirer les fils trop durs éventuellement.

decouper en des.

Laver et equeuter les fraises et les decouper en des aussi.

Dans un grand saladier mettre les fruits (rhubarbe et fraises) et la vanille ouverte

en deux et raclée pour que les pepins donnent toute leur saveur, 

 ajouter le sucrepar dessus.

 Couvrir d'un film et laisser reposer au frais toute la nuit ou 5 à 6 heures.

Le lendemain egoutter les fruits et mettre à bouillir le jus afin de le faire reduire de moitié.

Environ 10 mn à feu vif.

ajouter les fruits plus le jus d'un citron.

Remettre a bouillir 20 mn en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois.

La température doit atteindre 104/105°.

Mettre en pot  bien propres et secs, et fermer aussitôt et les retourner pour faire le vide d'air.

Nota : Je ne mixe pas mes fruits contrairement à beaucoup, cà enlève du goùt et c'est moins agréable a manger à mon avais.

J'aime retrouver les fruits et un peu de texture. 

La mode bouillie  partout n'est vraiment pas pour moi, 

les saveurs sont grandement diminuées.

*Les pots : Laver et secher soit au lave vaisselle soit secher au four 20 mn à 120° 

5 mettre en pot

4 Bouillir 20 mn

3 ajouter les fruits + Citron

2 chauffer et reduire le jus de moitié

1 macération rhubarbe/fraises/vanille et sucre

Pâtes de fruits ananas-passion et autres fruits surgelés

Pâtes de fruits ananas-passion 

Pâtes de fruits (diverses et variées)

Ici, là et là  (clic)

La recette fonctionne tout aussi bien avec des fruits surgelés.

Pâtes de fruits ananas-passion 

Cadeau idéal sous le sapin. Douceur maison avec de bons produits.

Ici avec surgelés, tout aussi facile si on suit les recommandations.

Pâtes de fruits (diverses et variées)

Ici, là et là  (clic)

250 G de pulpe de fruits mixés

(200 g d'ananas et 50 g de jus passion)
20 g de gélifiant + 50 G de sucre.
1 c à c de jus citron bio

Porter à ébullition la purée de fruit et le jus de citron.

(pour les fruits surgelés, porter à ébullition 3 mn avant ajout de sucre, afin de faire

évaporer l'eau qu'il y a en surplus.)

Laisser refroidir jusqu'à 70° puis remettre sur le feu en ajoutant 

 le gelifiant et le sucre mélangé.

Cuire 1 minute ajouter 100 g de sucre à nouveau et reporter à ébullition et

 ajouter 20 g de beurre, reprendre ebullition tout en remuant.

Puis ajouter en deux fois 150 g de sucre et laisser bouillir 2 mn.

ENSUITE VIDER DANS DES MOULES DE SILICONES. ASSEZ VITE CAR CELA PREND VITE;
OU DANS UN SEUL MOULE ET DECOUPER PLUS TARD.

Attendre au moins une heure avant de démouler et les rouler dans 50 g de sucre . il n'y a rien de compliqué,

 sauf qu'il faut préparer les doses de sucre avant de commencer à cuire.

Mettre dans des caissettes en papier et dans une jolie boite et le cadeau est pret a faire plaisir.

Pâtes de fruits (diverses et variées)

Ici, là et là  (clic)

Pâte a tartiner façon Nutella au thermomix

Pâte a tartiner façon Nutella au thermomix

Essayer  c'est l'adopter, c'est extra..!
Recette mixée de ma maman et de Cookomix pour un résultat
plus que satisfaisant. C'est très bon..!
La Chandeleur arrive et elle ira superbement avec les crèpes et les gaufres.

Pour deux verrines normales

50 g de noisettes (préférence du Piémont),
torréfiées 15 mn au four au préalable.
100 g de pâte a noisette Milka (choco et noisettes)
ou pâte à noisette seule (magasin bio)
100 g de chocolat au lait
90 g de chocolat noir 56 %
400 g de lait concentré sucré
30 g d'huile de noisettes
1 pincée de fleur de sel

Torréfier les noisettes 15 mn au four 200° en les surveillant.
(c'est bien meilleur, la saveur est bien plus présente)
Puis les frotter dans un torchon propre pour retirer les peaux.
Pulveriser les noisettes torréfiées  30sec/V10 (pour etre bien fin)
ajouter les chocolats, la pâte de noisette, le lait concentré (1 bte),
l'huile de noisettes et la pincée de sel
dans le bol du thermomix :

Chauffer 4 mn/60°/mode mijotage
puis chauffer 2.30 mn/60°/V2

Mettre en pot avec cette quantité vous avez deux belles verrines.
Se garde 1 mois (si vous n'êtes pas gourmands)
Se garde à température amabiante (sinon, il va durcir, tout comme le vrai Nutella)
Ne pas prendre de lait concentré non sucré, cela donnerait un résultat trop liquide.

Recette modifiée thermomix en
mélangeant la recette de ma maman et celle de Cookomix.

C'est super bon et accompagne à merveille les crèpes et gaufres de la Chandeleur !

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Zestes d'agrumes confits au sucre (citrons, oranges et pomelos bio)

Zestes d'agrumes confits au sucre

Avant que l'hiver ne se termine, j'ai préparé des zestes d'agrumes confits au sucre,

pour agrémenter les pâtisseries, les cakes, les glaces, les crèmes, les entremets, ou

simplement nature ou légérement plongés dans du chocolat à déguster comme une

gourmandise avec le thé ou le café.

Un seul mot...: Patience..!

Pas difficile, pas de réelles difficultés si ce n'est que c'est long pour avoir de bons résultats.

Une cuisson par jour de dix minutes au plus puis repos 24 heures et on recommence le lendemain.

Mais le résultat en vaut la peine..!

Zestes confits de citrons, oranges et pomelos BIO et bons 

(sinon pas la peine de se donner tout ce mal ).

Prendre les zestes de fruits bio, les laver, les découper en lanières, 

Ne pas laisser trop de blanc en dessous c'est amer.

*J'ai blanchi séparémment les oranges et les pomelos et citrons

ensuite j'ai tout remis ensemble (c'était pour ne pas avoir l'amertume des pomelos).

Pour un kilo de zestes bien lavés séchés et pas traités

*(Pour les zestes, les blanchir trois fois de suite en changeant l'eau à chaque fois.

- Mettre dans l'eau froide et porter à ébullition égoutter et recommencer)

 C'est pour retirer l'amertume.

Puis faire le sirop ci dessous.

- 1300 G de sucre cristallisé

- un litre d'eau

- un peu de sel un quart de cuillère à café

Porter le sirop à ébullition et y jeter les fruits, laisser reprendre l'ébullition 7 Mn .

Laisser refroidir dans la casserole jusqu'au lendemain.

Le lendemain  retirer les fruits du sirop dans une passoire et recuire le sirop, et rajouter les fruits encore 7 mn pour les zestes et laisser refroidir.

Recommencer cela 6 Ou 7 jours de suite jusqu'à que les fruits aient tout absorber et qu'ils soient gonflés et transparents. 

- Attention plus on cuit le sirop, plus il épaissit - ne laisser pas faire du caramel - il faut surveiller de près.

Lorsqu’ils sont à point les égoutter sur une grille,  saupoudrer de sucre cristal. Et les garder dans une boite plastique ou dans des bocaux dans le bas du frigo.

Quelques étapes des opérations

en photos

1er-jour-blanchir3fois-en-changeant-l'eau

on égoutte

on plonge une 1ere fois dans le sirop bouillant.

Ainsi de suite jusqu'au bout du sirop, on égoutte, on rechauffe
et on replonge 24 heures.

le sirop devient épais et les zestes transparents..on continue..!

Presque plus de sirop, zestes bien brillants gonflés (7 jours)

Egoutter sur une grille

Mélange de zestes (citrons, pomelos, oranges) bien gonflés

Saupoudrer de sucre cristalisé

Mettre en bocaux

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INDEX DES CONFITURES, SIROPS, CONFISERIES..etc..!

INDEX DES CONFITURES-SIROPS-CONFISERIES

Bonbons

*pates de fruits aux fruits surgelés

ananas/passion

*Guimauve au coquelicot et vanille

*Rose des sables en folie

*Pâtes de fruit(2)

*Truffes de Lyon

*Pâte de fruit1

Confitures

Confiture de rhubarbe/fraises et vanille

Confiture d'ananas kiwis et kumquats à la vanille, cannelle et rhum ambré (confiture de Noël)

Gelée de fleurs de sureau

Confitures de fraises nature et ses variantes (vanille, kiwis)
Confitures de mirabelles et prunes d'Alsace
Confiture d'Ananas, kiwis et vanille u sucre de canne
Confiture " Abricots-pêches, au citron vert et vanille"
Confiture de cerises/Groseilles au Porto
Confiture de fraises des bois
Confiture de poires au chocolat
Confitures de cerises au kirsch
Confiture de cerises aux épices
Griottes au kirsch et vanille (Griottines)
Gelée de coings et ses variantes ( Aux épices, aux zestes d'agrumes, aux pommes sauvages)
Confiture de quetsches aux épices
L'été des confitures (framboises, groseilles, myrtilles, abricots, mûres, pissenlits, et mélange divers)
Confiture de fraises au Micro-ondes (ou autres fruits)
Conserves de cerise
Confitures de fruits rouges (majorité,cerises)
Sauce caramel au beurre salé
Confiture de Myrtilles
Gelee de groseilles rouges sans cuisson
Confiture de fruits exotiques (confiture de Noël chez moi)

*Pâtes de fruit(2)
*Pâte de fruit1
*Truffes de Lyon
*Rose des sables en folie

© Fruits confits
Zestes d'agrumes confits au sucre (orange, citron, pomelos)

Pâte à tartiner
© Choconoise (pâte à tartiner)


SIROP

Sirop de fleurs de sureau
+ Sirop tous fruits
Sirop de cassis au vin rouge

Sirop de cassis au soleil des grands mères de bourgogne

Confiture de fleurs de pissenlits de Corinne ou « CRAMAILLOTTE »

 

  Confiture de fleurs de pissenlits de Corinne ou « CRAMAILLOTTE » 

 La saison est là, les pissenlits fleurissent et bientôt les champs seront totalement jaune. 

C'est le moment de faire de merveilleuses confitures douces comme du miel avec les fleurs.

 Je vous livre la recette de Corinne, on peut remplacer le vitpris par de la pectine bio.

Ingrédients :

250 g de fleurs de pissenlits (environ une passoire)

500 g de sucre par litre de jus obtenu, utiliser du Vitpris 

ou sucre gélifiant en respectant bien les consignes sur la boite.

1,5 litre d'eau

2 oranges et 2 citrons non traités

Préférer du sucre roux

Vitpris

Préparation :

Ramasser les fleurs de pissenlits épanouies, dans un pré loin de la pollution.

Lavez-les, enlevez la partie verte. 

Faites-les sécher en les étalant au soleil pendant plusieurs heures.

Laver et couper les citrons et oranges bio en morceaux, avec le zeste.

Mettre à cuire avec les fleurs de pissenlits dans un litre ½ d’eau pendant une heure. 

Veiller à ce que les fleurs baignent bien dans l’eau.

Filtrer ensuite le tout en pressant bien pour obtenir le maximum de jus. 

Versez le jus dans la bassine à confiture, ajoutez 500 g de sucre par litre de jus obtenu et le Vitpris.

 Faire cuire pendant Une heure à gros bouillons (voir recette sur le paquet de Vitpris). 

Mettre en pot aussitôt.

Cette gelée a une saveur de miel très fine.

On peut ajouter un subtil mélange d’épices (cannelle, vanille, et un soupçon de badiane), 

juste pour avoir un arrière goût épicé, comme le miel de forêt de la Réunion)

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Confiture d'ananas, kiwis et kumquats aux épices et rhum ambré

Confiture d'ananas, kiwis et kumquats aux épices et rhum ambré

Devenue tradition à la maison, la confiture de fruits exotiques..!
Ma confiture de Noël, la maison est parfumée d'épices et de fruits.

Un super cadeau gourmand  en fin d'année. 

Parfois avec des variantes plus gourmandes quand on a la chance d'avoir un colis pays 

ou le retour d'un être cher qui revient des îles avec des fruits plein la valise ..! 

Et là c'est encore meilleur avec des fruits mûrs à point.

Avez-vous déjà goûter le kumquat confit ?...c'est juste à tomber...de bonheur ..!

A déguster avec une brioche, un pain perdu, un yaourt..!

Pour une dizaine de pots de 20 cl (environ)

Cuisson 20/25  minutes 

800 g d'ananas (avion), en dés

400 g de kiwis détaillés en lamelles

200 g de kumquats

le jus d'un citron bio

un bâton de vanille

cannelle (un tiers de bâton)

un bouchon de rhum ambré

1.200 kg de sucre de canne 

un sachet de Vitpris ou pectine bio

Laver et ébouillanter les verrines et les couvercles et bien les sécher..!

Laver les kumquats, puis les blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante entiers.

Les rincer sous l'eau fraîche. (on les blanchit afin de retirer l'amertume de la peau). 

Puis les détailler en deux ou trois tronçons avec un couteau bien affûte.

Peler les kiwis, retirer le cœur dur au dessus, puis couper en quatre et ensuite en lamelles.

Peler et détailler en dés assez fins, l"ananas en retirant le cœur 

(trop dur et sans grande saveur sauf sur un Victoria)

L'ananas est long à cuire sinon la confiture va moisir quand on l'aura entamée.

Après dix années que j'en prépare, je laisse cuire au moins dix minutes 

mes lamelles d'ananas avec 800 g de sucre, et le jus de citron et ici les kumquats.

Puis ajouter les  kiwis ainsi que la vanille

 (ouverte en deux et bien raclée, ainsi que le reste de la gousse, on la retirera à la fin), 

un tiers de bâton de  cannelle, pas plus cela cacherait la saveur des fruits)

ajouter le reste du sucre et la pectine.

Porter à ébullition à feu doux, puis laisser cuire doucement en remuant 

avec une cuillère en bois environ 10 mn jusqu'à 105° au thermomètre à sucre.

**Si vous n'avez pas de thermomètre, posez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide : 

elle doit légèrement gélifier. 

Stopper la cuisson, écumer au besoin la mousse d'écume autour s'il en reste.

Puis ajouter le rhum ambré ((Négrita), 

attention cela éclabousse, ne vous mettez pas le nez au dessus.

Mettre en pot aussitôt, fermer et retourner quelques minutes pour faire le vide d'air 

pour les verrines avec couvercle en métal hermétiques.

*(Ne pas renverser les verrines avec couvercles en plastique, 

vous vous brûlerez et perdrez vos confitures).

Cette confiture se bonifie en saveurs en vieillissant un peu..!

La version initiale de cette confiture  ici  avec plus de fruits

Confiture d'ananas et kiwi à la vanille



Autres confitures ici sur l'index


*Suite à divers commentaires méchants, mesquins et injurieux les 
commentaires sont fermés pour le moment.
Le partage ne suffit pas, il faut toujours plus et c'est intolérable !

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Sirop de fleurs de sureau

Sirop de fleurs de sureau

Une autre recette fort agréable avec les fleurs de sureau..!
Bien apprécié pour les cadeaux gourmands, pour les apéritifs qui changent,
pour les crèmes en pâtisseries, etc...!
*Il y a encore des sureaux pas ou peu fleuris en montagne et au revers.
Cette année la nature est très en retard sur les autres années.

Pour 6/7 litres de sirop 
On peut diviser pour en faire moins !
Source ici

30 ombelles de fleurs de sureau fraîchement cueillies tôt le matin.
(c'est là qu'elles ont le plus de saveurs)
4 litres d'eau de source (pas javellisée)
4 kg de sucre cristallisé
jus de 4 citrons bio
30 g d'acide citrique (pharmacie ou mag.  spécialisés)

Faire bouillir l'eau, puis retirer du feu, y mettre les fleurs à infuser
(uniquement les ombelles nettoyées, égouttées soigneusement sur un linge,
bien retirer toutes les tiges vertes qui donneraient de l'amertume).
Ajouter le jus des citrons.
Laisser infuser 2/3 jours en remuant deux fois par jour avec une spatule en bois ou silicone.
Garder à température ambiante, récipient fermé avec couvercle.

Filtrer, puis essorer soigneusement les fleurs afin qu'elles donnent toute leur saveur.
Ajouter le sucre et l'acide citrique et porter à ébullition quelques minutes.
Filtrer à nouveau avec une mousseline.

Mettre en bouteilles aussitôt
(bouteilles bien propres et séchées)
Mettre les couvercle ou bouchons aussitôt.
Entreposer dans un endroit frais et sombre (une cave).
La bouteille entamée se garde au frigo !

Ce sirop convient parfaitement pour les cocktails, apéritifs (Kir), les desserts,
ou bien frais en rafraîchissement, dans les pâtisseries, les crèmes.

Un cadeau (panier gourmand).

Bien retirer les tiges vertes !

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