"FLORILEGE DE MYRTILLES"

« FLORILÈGE DE MYRTILLES »

Pour vous dire merci et mettre à l’honneur un « fleuron » de la nature vosgienne, donc Lorraine, ma région que j’aime beaucoup, même si quelquefois elle est un peu rude !

Recettes de saison, car bien qu'elles se congèlent parfaitement, les cuisiner fraîches est un bonheur ! C'est aussi le pourquoi de ce "florilège".

Merci, pour ces 100 000 visites en quelques mois, moins de dix… !

Merci pour vos commentaires si chaleureux !

Merci à mes « petites puces » qui évoluent en cuisine, parait-il…grâce à mes recettes ! Mais elles y mettent tant d’ardeur et de bonne volonté que je n’y suis pas pour grand-chose… ! Bisous les filles, vous êtes adorables !

Et merci, pour l’amitié qui est née avec beaucoup d’entre vous, ces échanges là, si spontanés, si chaleureux, valent de l’OR !

Alors pour marquer ma reconnaissance, voici un « tourbillon » de brimbelles, comme on dit chez nous, vous allez en avoir le tournis…. !

Un peu de botanique :

Un peu de botanique sur le site « Délices au pays des myrtilles »

Attention, famille nombreuse !

La myrtille est une variété d'airelle de la tribu des Vacciniées (vaccinium myrtillus), qui comprend 13 genres et plus de 200 espèces.

Petite baie bleue violacée, elle possède une saveur acidulée et très parfumée.

L'arbrisseau qui produit la myrtille s'appelle le "myrtillier", il appartient à la famille des Éricacées.

Sa taille moyenne est de 20 à 30 cm ;

Je peux vous dire qu’il vaut mieux être en forme, les pentes sont raides, c’est souvent dans des endroits caillouteux et rocheux et ma foi, elles sont bien basses ces adorables petites baies, et c’est long, long pour remplir son seau, même avec un peigne, mais la plupart du temps c’est interdit.

Et une mise en garde que je répète à chaque recette de fruits sauvages et fleurs et plantes dans la nature.

 MISE EN GARDE IMPORTANTE - ECHINOCOCCOSE

Mise en garde importante  clic)si vous ramassez des fleurs, des fruits, des herbes dans la nature ou votre jardin si celui-ci peut laisser passer un renard ou un chien.

L’échinococcose est une maladie rare mais qui peut être grave. Elle peut engager le pronostic vital. Cette maladie nécessite la plupart du temps un traitement à vie ainsi qu’un suivi médical régulier qui sont autant de contraintes pour le patient.

Agent

C’est un parasite(*) appelé Ecchinococcus multilocularis ou plus communément "ver du renard". Cet agent infectieux parasite à l’état adulte certains carnivores, le renard et le chien en particulier. La larve de l’échinocoque se développe habituellement dans le foie des rongeurs sauvages, et accidentellement dans le foie de l’homme. Ce parasite est différent de celui qui est responsable d’une autre échinococcose, dite "kystique", ou "kyste hydatique", mais il est de la même famille.

Réservoir

Il est représenté en France métropolitaine par les renards essentiellement. Les chiens et les chats peuvent être infectés, mais il ne semble pas qu’ils jouent un rôle significatif dans la contamination en France. Le cycle évolutif du parasite passe par différents autres animaux, dont les rongeurs, qui sont donc (comme l’homme) des hôtes "intermédiaires".

Mode de contamination

L’homme peut se contaminer en ingérant des œufs du parasite. Ces œufs existent dans les excréments des carnivores (mais pas dans les urines, comme on le dit souvent !). On les retrouve sur les végétaux et baies sauvages accessibles aux renards et aux chiens et souillés par leurs déjections. Ces œufs d’échinocoques sont détruits par la cuisson. (Voir ma page Blogger sur ce blog sur les fleurs et plantes sauvages en cuisine).

Ses bienfaits

Pour la vision nocturne...

Pendant la deuxième guerre mondiale les pilotes de la Royal Air Force consommaient quotidiennement des saladiers entiers de myrtilles afin d'augmenter leur acuité visuelle pour leurs interventions nocturnes.

Depuis, la myrtille est utilisée en laboratoire pour la fabrication d'un médicament qui renforce la paroi des vaisseaux capillaires

Et pour le transit intestinal.

Un dicton « Lorsque la brimbelle apparaît, le médecin disparaît », cela en dit long sur ces vertus.

Très riche en vitamine C, la myrtille sauvage apporte aussi fer, magnésium, potassium et phosphore. Sa richesse en fibres lui donne des propriétés astringentes, antiseptiques et une action bénéfique sur le transit intestinal.

Enfin, la myrtille sauvage possède un concentré de flavonoïdes à activité dite "vitamine P" qui lui confère un rôle bénéfique pour la santé cardio-vasculaire et contre le vieillissement cellulaire.

Lire la suite ici

Un site formidablement bien fait qui traite le sujet très très bien.

FETE DES MYRTILLES A BRUYERES DANS LES VOSGES

un site que je viens de découvrir et qui situe bien la petite ville et ses occupations.

A quelques kilomètres de chez moi, il y a la fête des myrtilles avec chars, reine et demoiselles d’honneur, cette année c’est au 14 juillet.

Bruyères est jumelé avec Vielsam qui fête aussi les myrtilles.

Ainsi que Belfahy en haute Saône, sur le versant vosgien.

Pour la fête, plus de détails ici

Je ne vais pas recopier bêtement les comptes rendus, vous avez les liens si le sujet vous intéresse

Maintenant place aux réalisations et aux recettes :

CHARLOTTINE AUX MYRTILLES

Une recette toute simple, mais qui fait beaucoup d’effet.

Pour 4 charlottines de 8 de diamètre

2 petits suisses

150 g de crème liquide

150 g de myrtilles + quelque unes pour la déco

60 g de sucre en poudre (mais cela dépend de l’acidité et maturité des fruits, le mieux goûter !)

1 sachet de Kremfix

2 feuilles de gélatine

Une quinzaine de biscuits rose de Reims

Un peu de sirop de myrtille ou framboise

Un peu de coulis de framboise (facultatif)

Ramollir la gélatine à l’eau froide.

Mixer les fruits avec la moitié du sucre, garder quelques myrtilles pour la déco.

Ajouter les petits suisses égouttés, puis mélanger à nouveau.

Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre et le kremfix.

Chauffer deux cuillères à soupe de sirop étendu d’eau et dissoudre la gélatine.

Mélanger a la préparation de fruit, puis ajouter la chantilly, mélanger doucement.

Garnir les disques d’un peu de beurre ou margarine, tapisser d’une feuille de papier sulfurisé, ainsi elle tiendra le temps de dresser la charlotte.

Couper les biscuits roses en deux, les imbiber de sirop détendu à l’eau (a votre goût, +ou – sucré) Ne pas les laisser détremper, il faut encore un peu de croquant.

Dresser debout les biscuits, cacher le fond avec les débris.

Remplir avec la mousse de myrtille et entreposer au froid 6 heures au moins ou la veille.

Démouler, retirer la bande de papier, et présenter avec un coulis de framboise (facultatif), mais bien meilleur, l’accord des deux fruits et super.

TOURTE SABLEE AUX MYRTILLES ET AMANDES

A la façon d’un gâteau basque, deux disques de pâte sablée une couche de pâte d’amande et une compote de myrtilles fraîches….un vrai bonheur, cela fond en bouche et l’acidité des myrtilles associée a la douceur de la pâte d’amande et de la pâte sucrée, un vrai délice !

Pâte sucrée

150g de farine

30g d'oeuf à température ambiante

90g de beurre

1 cuil à café d'essence de vanille

1 pincée de sel

1 zeste de citron bio

30g d'amande en poudre

30g de sucre glace

Sabler ensemble les poudres et le beurre mou

Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et le zeste de citron râpé

Mélanger...........

Jusqu'à obtention d'une pâte qui se décolle du bol

Mettre en boule

L'aplatir légèrement, la filmer et garder au frais minimum 1 heure

La compote de Myrtilles

300 g de myrtilles 80 g de sucre a confiture, 150 g de pâte d’amande

Cuire les myrtilles et le sucre jusqu'à évaporation du jus, puis mélanger la pâte d’amande, laisser fondre et réserver au frais.

Etaler la pâte en deux disques entre deux feuilles de film ou papier sulfurisé, pour moi diamètre 20 cm.

Etaler le mélange pâte d’amande/myrtille en couche uniforme, en laissant deux à trois cm autour.

Coller au jaune d’œuf le disque supérieur en faisant bien adhérer les deux disques ensembles (il ne faut pas de fuites)

Dorer à l’œuf et faire des stries avec une fourchette.

Enfourner à 180° pour 15 mn environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille

Le petit plus : faire un léger glaçage au citron et sucre glace !

AMANDINE AUX MYRTILLES

Une recette empruntée à Anna, de la Bouilloire Bavarde, une recette super, pour utiliser les blancs d’œufs qui attendent au frigo, puis une alliance délicieuse de l’amande, le citron et les myrtilles fraîches, délicieuses et parfumées, un de mes fruits préférés.

400gr de myrtilles + 50 g de sucre à confiture

120 g de sucre en poudre,

90 g de poudre d'amandes,

90 g de farine,

Le zeste d'1 citron bio,

3 blancs d'œufs,

120 g de beurre.

Faire fondre le beurre à feu doux, battre les blancs d'œufs en neige ferme.

Mélanger le sucre et le beurre, ajouter la poudre d'amandes puis la farine et le zeste de citron.

Incorporez délicatement les œufs en neige. Laisser reposer 30 min.

Préchauffer le four à 180°. Chemiser de papier sulfurisé le fond de moules individuels (pour moi un moule à manqué en silicone)

Disposez au fond les myrtilles et le sucre à confiture puis recouvrir d'appareil à biscuit.

Enfournez et laisser cuire 25 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

**Super aussi, avec de la poudre de noisettes, plus croustillant, dans les proportions (60 g de noisettes et 30 g de poudre d'amandes).**

GLACE AUX MYRTILLES

300 g de myrtilles

200 g de mascarpone

200 g de crème battue en chantilly

1 s de stabilisant ou même un « kremfix »

80 g de sucre ou un peu moins, les myrtilles sont toujours acides

Mixer finement les myrtilles avec la moitié du sucre, ajouter le mascarpone, mixer à nouveau.

Battre la crème en chantilly, ajouter, l’autre moitié du sucre et le kremfix.

Mélanger les deux appareils avec finesse, puis mettre en sorbetière 25 à 30 mn.

Servir avec un sorbet citron, ou une boule vanille et un coulis de framboise…. !

CONFITURE DE MYRTILLES

Avec myrtilles fraîchement cueillies, il y va du résultat !

Il faut des fruits pas trop murs, la confiture prend bien plus vite.

Si vous avez un doute utiliser du sucre à confiture, mais je n’ai jamais eu de problèmes avec les myrtilles que nous cueillons nous même.

Très simple, il suffit d’avoir le même poids de sucre que de fruits, un peu de jus de citron bio, mettre à bouillir en tournant afin de ne pas attacher.

A ébullition cuire 6à 8 mn, si les fruits ne sont pas gorgés d’eau, cela va prendre très vite, vous pouvez la cuire plus longtemps, mais c’est au détriment du goût, les fruits n’aurons plus la même saveur.

Ebouillanter bien les verrines avant et mettre à sécher.

Lorsque la confiture est cuite, la mettre en verrine, les fermer et les retourner 20 mn.

Mes autres recettes aux myrtilles :

Terrine de Myrtilles et de mascarpone

Coupe myrtilles du Nouvel An

Mousse de myrtille à l’agar

Carrés tendres aux myrtilles/framboises et coco

Nuage fruité

Financiers aux myrtilles

Tarte aux myrtilles

Gâteau acidulé aux myrtilles

Pâte de fruit

Sirop tous fruits

Craquelines de myrtilles

Escargots aux myrtilles et amandes

Vous avez de quoi, faire la saison des myrtilles qui chez nous va de début juillet à fin Aout sur les crêtes vosgiennes, où vous retrouverez de la tarte aux myrtilles sur toutes les tables des Fermes-Auberges.

Bon appétit !

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