ESCARGOTS AUX MYRTILLES ET AMANDES

ESCARGOTS AUX MYRTILLES ET AMANDES

Une brioche légèrement feuilletée, au bon goût de beurre, garnie de crème de pâte d’amandes et myrtilles, un régal, pour le petit déjeuner et le goûter.

C’est une recette hybride de plusieurs du genre, mais qui me plait bien, elle est fine, parfumée au bon goût de beurre et vanille, on peut varier les garnitures.

130 g de lait à température ambiante

1 œuf battu

110 g de beurre mou (70 g + 40 g)

1 cà c de sel

40 g de sucre vanillé maison

250 g de farine

1 sachet de levure instantanée

1 œuf pour dorer

Sucre roux et pralin (facultatif)

150 g de compote de myrtille, ou confiture allégée en sucre

150 g de pâte d’amande

Dans la machine à pain, mettre le lait, le sel, le sucre.

Recouvrir de farine et terminer par la levure au dessus.

Mettre le programme « pâte seule », au « bip » ajouter 70 g de beurre mou.

A la fin du programme, dégazer la pâte, et l’étaler en rectangle.(entre deux feuilles de papier sulfurisé ou film.

Etaler le beurre mou restant sur les 2/3 de la pâte, rabattre en trois, puis en deux et laisser reposer un quart d’heure au frigo.

Ramollir la pâte d’amande et mélanger à la compote ou confiture légère (pas trop sucrée)

Etaler la pâte et tartiner la préparation, en laissant deux centimètres sur les bords.

Rouler la pâte en serrant très légèrement.

Entreposer au congélateur une heure au moins (c’est indispensable, pour pouvoir couper des tranches sans faire sortir la garniture)

Au bout d’une bonne heure….

Couper des tranches de deux centimètres d’épaisseur.

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un moule à tartelettes…On peut les poser sur la plaque du four, mais cela va s’étaler et les escargots seront moins beaux, les moules les guident et donnent une forme plus régulière.

Laisser monter dans un endroit chaud 40 mn environ.

Préchauffer le four 200°.

Dorer très légèrement afin de ne pas disperser la myrtille.

Saupoudrer de sucre roux et pralin (facultatif)

Cuire à four chaud 200° 12/15 mn.

Pour ce genre de viennoiserie, je fais quelques pots de confiture allégée en sucre, on peut diminuer de moitié et meme trois fois moins de sucre, elles sont moins sucrées, plus sèches, très fruitées, se gardent aussi longtemps, c'est l'idéal pour la patisserie qui sera ensuite ajoutée à de la pâte d'amande.

Je prèpare ainsi quelques pots d'abricots et de myrtilles