Melon au Porto Serrano et mousse légère de chèvre

Melon au Porto Serrano et mousse légère de chèvre 

Apéritif gourmand, ou tendre moment à deux en entrée..!

Les melons sont extra cette année, gorgés de sucre et de saveur, on ne s'en lasse pas.
Gardons encore un peu l'été à notre table, car l'automne se précipite avec ardeur
avec son cortège de mauvais temps et de tristes journées..!

Pour 2 amoureux ♥

un demi melon de taille normale 

150 g de chèvre frais bio 

100 de crème entière montée nature

piment d'Espelette

Porto rouge 

2 crackers

3/4 tranches de jambon Serrano ou italien ou local mais très fin

Quelques feuilles de menthe ou basilic et quelques écailles de piment frais.

Déposer le Porto au fond des coupes.

Poser le cracker au dessus sans toucher le Porto 

Garnir de melon découpé en dés.

Monter la crème entière en chantilly et la mélanger au chèvre frais.

Former une belle quenelle de mousse de chèvre avec deux cuillères à soupe,

La déposer sur le dessus (ou fromage frais pour ceux qui n'apprécient pas le chèvre).

Saupoudrer de piment d'Espelette.

Garnir une mini brochette de jambon fin.

La piquer sur le bord de la coupe.

Décorer de feuilles ciselées et entières de menthe ou basilic frais et d'écailles

de piment rouge.

Remettre au frais 15 mn avant de servir.

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Coupe fraises et mangue à la mousse de mascarpone façon Pavlova

Coupe fraises et mangue à la mousse de mascarpone façon Pavlova

L'été a été généreux malgré une météo plutôt sèche. Le potager a fournit avec ardeur et m^me les fraises ont été très prolifiques et délicieusement parfumées et savoureuses. Les dernières remontantes sont encore au travail pour nous fournir quelques jolis desserts.

Une mangue pleine de saveur va les accompagner dans une coupe alléchante avec mousse de mascarpone et meringue à la manière d'une Pavlova.
*Encore plus gourmande avec une boule de glace (fraise ou vanille)..!

Pour 2 gourmands

300 g de fraises

une mangue mure (par avion)

jus de citron bio

sucre vanillé maison

une c à s de coulis de fraises ou confiture

100 g de mascarpone

150 g de crème liquide entière

25 g de sucre vanillé maison

Monter le tout au fouet ferme mais pas trop.
Mettre en poche à douille pour garnir.
Réserver au frigo.

4 petites meringues maison ou du commerce
une dizaine de pistaches torréfiées à sec 5 mn dans une poêle sans les colorer.

Laver et émincer en petits dés la moitié des fraises, ajouter un peu de sucre vanillé
et un trait de jus de citron, la c à s de confiture ou sirop ou coulis. Laisser macérer 15 mn.



Découper la mangue en petits dés (la mienne était sucrée juste comme il fallait, je l'ai laissé
comme cela sans ajout.

Garnir le fond des coupes avec les fraises et leur jus (ne pas mettre trop de jus, pour ne pas détremper les meringues que l'on posera par dessus.
Puis les meringues en gros morceaux.

Une couche de crème mascarpone à l'aide d'une poche.
Puis les dés de mangue et finir avec la crème mascarpone.



Disperser quelques pistaches torréfiées découpées en petits morceaux.

Garnir une mini brochette de fraises entières et tranche de mangue.
Déguster bien frais.. avec ou sans glace suivant vos envies.

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Pain de thon moelleux aux deux sauces et déclinaison de tomates du jardin

Pain de thon moelleux aux deux sauces et déclinaison de tomates du jardin

Une terrine ou un pain de thon servi comme entrée accompagné de deux sauces pour les gourmands et gourmets, une sauce vierge aux tomates anciennes du potager et une mayonnaise aux herbes, le tout sur un lit de tomates anciennes et bio de notre potager.

Pas un reste, ce plat fut dévoré en rien de temps avec gourmandise et bonheur.

Après un ramassage de pommes de terre au potager, qui avait creusé les estomacs de mes convives.

Merci à eux pour ce coup de main plus que bienvenu ♥

Un pain qui me plait beaucoup avec son moelleux fin et délicat grâce au fromage blanc, 

et à la saveur délicate de l'échalote et des herbes.

A faire et refaire en variant les saveurs...! 

Avec ou sans thermomix car facile comme tout... cuisson vapeur.

Pour 6 à 8 convives

Ingredients

 30 g échalotes

 ciboulettes, persil, origan

4 olives noires + 3 pétales de tomates séchées 

 2 petits suisses ou 150 g de fromage blanc 40%  

ou 150 g de crème épaisse

30 g de chapelure maison, 40 g de comté

275 g de thon égoutté

3 œufs 

sel légèrement, poivre, piment

*Film alimentaire de cuisson ou *moule à cake en silicone.

Cuisson 40/45 mn Varoma ou au four cuisson vapeur 150°

Simple et rapide... Ciseler tout vos ingrédients (herbes, échalote, tomates et olives et fromage Comté)

Au Thermomix 5secV5

Sinon au mixeur ou couteau

Mixer et mélanger le tout (thon, chapelure pour moi maison au pain sec mixé, œufs,

petits suisses (pour moi), et les ingrédients ciselés, sel et poivre..!

Au thermomix 15secV5

ou mélanger soigneusement avec une spatule ou un mixeur

(la texture fine est plus agréable en bouche)

Étaler deux feuilles de film spécial cuisson ou dans un moule silicone.

Garnir le centre de la préparation.

Rouler et fermer soigneusement sur la longueur, puis fermer par un noeud ou ficelle

une extrémité, chasser l'air en serrant et fermer l'autre extrémités.
*Si vous avez garni dans un moule à cake, filmer soigneusement celui-ci avant la cuisson.

Cuire à la vapeur soit au four 150°, soit dans le
Varoma Thermomix

(40 à 45 mn/Varoma/V1)

Laisser refroidir (toute la nuit au frigo)

Le lendemain découper en tranches

Dresser sur un plat de service ou à l'assiette, avec salade en chiffonnade,

assortiment de tomates anciennes du potager (ici : Noire de Russie, ananas, Green zébra)
Ou tout autres crudités ..!

Sauce vierge aux câpres

Avec les chutes (les entames de tomates) réaliser la sauce vierge.

Détailler les tomates en petits dés, ajouter 2 c à s de câpres, jus de citron, et huile d'olive.

sel et poivre et ciboulettes ciselées.

Mayonnaise aux herbes

1 jaune d'oeuf

une c à c de moutarde forte

sel et poivre

25 cl d'huile neutre

1 c à c de jus de citron ou vinaigre au miel ou cidre

deux c à s d'herbes ciselées (ciboulettes, persil, cerfeuil)

Mettre le jaune d’œuf à température ambiante avec la moutarde, sel et poivre.

Monter doucement au fouet.

Ajouter l'huile en filet tout en fouettant.

Pour finir ajouter le citron ou le vinaigre puis les herbes.

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Gâteau moelleux aux poires et amandes

Gâteau moelleux aux poires et amandes

La saison des poires.. un bonheur pour nous en pâtisserie, on adore les gâteaux aux poires

qui fondent dans la bouche et se mélange avec la pâte sucrée.

Plusieurs gâteaux de ce style sur le blog, ce sont nos préférés. Cette fois c'est avec une

recette de "Le meilleur du chef" que nous nous sommes régalés. Un gâteau extra

qui nous a comblé. Je ne l'ai pas présenté en cake mais en gâteau rond, pour avoir plus de

croûte craquante et parfumée et pour avoir les poires partout à chaque bouchée.

J'aime ces gâteaux-là présenté en petite épaisseur comme une tarte, je trouve qu'ils sont plus savoureux, plus gourmands.

Juste un peu moins de sucre, les poires ne sont pas acides et sont sucrées naturellement.

Un ajout d'amandes effilées et de sucre de canne sur le dessus pour un craquant exquis.

Meilleur après quelques heures comme tous ces gâteaux aux fruits, quand 

les saveurs se marient avec harmonie.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte :

100 g de farine

100 g de Maïzena

(150) 120 g de sucre en poudre

3 œufs entiers

1/2 sachet de levure chimique (6 g)

150 g de crème fleurette entière

75 g de beurre (demi-sel) pommade

5 cl rhum

une pointe de vanille en poudre bio

une poignée d'amandes effilées

2 c à s de sucre de canne

Garniture :

 (4 poires fraîches (pour moi), Guyot ou Williams)

Finition :

sucre glace

Verser le beurre pommade et le sucre en poudre dans le bol du robot ou saladier.

Blanchir les ingrédients ensemble au fouet.

Ajouter les œufs entiers un à un...

et battre jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

 Ajouter la crème fleurette

ainsi que le rhum et la vanille

la levure chimique mélangée à la farine et à la maïzena.

Bien mélanger au fouet.

 Découper en lamelles les poires pelées à l'aide d'un couteau de cuisine.
Réserver 5 quartiers pour le dessus.
Les fariner avec une bonne c à s de farine, les ajouter à la pâte à gâteau.

 Tapisser le fond d'un moule à manqué. Verser la pâte obtenue dans le fond du moule.

Disposer sur le dessus les quartiers de poires.

Les amandes effilées et le sucre de canne.

 Cuire à four chaud, 200°C pendant 30 minutes environ.

Au terme de la cuisson...

Piquer  le cœur soit cuit en le piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Attendre dix minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace.

**Vous aimez les gâteaux aux fruits, vous en trouverez de toutes sortes ici sur le blog

Index des desserts gâteaux

Rubrique gâteaux aux fruits

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Gras-double au vin blanc et crème-moutarde

Gras-double au vin blanc et crème-moutarde 

(La recette de mon papa)

Un plat emblématique de mon enfance, mon père adorait ce plat qu'il préparait pour lui et ma maman,

les jeunes enfants n'apprécient guère ces choses là, mais en grandissant et en vieillissant, on aime 

ce retour aux sources, se remémorer les odeurs, les saveurs, les souvenirs atour d'un plat qui

se fait de moins en moins.

M.Amélie  est tombé en arrêt devant un plat de gras-double nature chez le boucher.

Et a voulu se plonger à son tour dans ses souvenirs lointains ..!

Pour 2 gourmands nostalgiques

Accompagnement : pommes de terre vapeur persillées

300 g de gras-double blanchi chez le boucher
40 g d'échalote ou oignon (l'échalote est plus fine en saveur)
2 c à s d'huile d'olive
10 cl de Riesling (vin blanc sec)
une c à s de moutarde forte
1 c à café de moutarde ancienne
sel, poivre du moulin 3 c à s de crème fraîche entière
Persillade ou ciboulettes pour la présentation.

Dans une sauteuse, mettre l'huile a chauffer doucement, ajouter l'échalote ciselée finement.
Faire revenir sans coloration 3/5 minutes, puis ajouter les gras-double, remuer à la spatule,
laisser le gras-double lâcher son eau et laisser évaporer (5 mn environ à feu doux).
Quand l'eau s'est évaporé, ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, laisser cuire une dizaine de minutes.
Dans un bol, mélanger les moutardes et la crème.
Quand les gras-doubles sont cuits à point, ajouter la crème moutarde et mélanger.
Ne plus cuire.
Servir avec une persillade ou des ciboulettes émincées.
Servir accompagné de pommes de terre vapeur persillées.

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Lasagnes aux courgettes aubergines et tomates et mozzarella

Lasagnes aux courgettes aubergines et tomates et mozzarella

Une belle année au potager, les courgettes, les tomates et même les aubergines donnent à foison.

De qualité car peu de maladie jusqu'à cette heure. 

Les aubergines s'offrent le luxe de refleurir de plus belle... !

Que faire quand on en a autant, on distribue des paniers gourmands aux amis, aux copains,

on ravitaille la famille et on se régale...! 

Certains ne sont pas forcément fans de courgettes ou des aubergines, mais ce délicieux 

montage fait l'unanimité à table avec tous ces produits frais bio du potager.

Je n'ai hélas pas eu le temps de vous poster la recette en temps et en heure, trop prise 

cette été par ma famille et le potager a gérer.

Pour 6 personnes

(Se congèle très bien après cuisson)

Je fais souvent dans deux moules à cake, de cette manière j'en ai un de préparé,

et je ne gâche pas mes aubergines qui elles ne se conservent pas longtemps fraîches)
**On peut les réaliser sans les feuilles de pâte à lasagne, mais la texture apporte un
moelleux incomparable à l'ensemble en bouche..un pur moment de bonheur plein de saveurs..!

2 aubergines moyennes (je ne les cueille pas trop grosses)

2 courgettes jaunes (nos préférées, plus fermes, plus charnues)

6/8 Feuilles de lasagnes (suivant le plat utilisé)

500 g de chair à saucisse maison pour moi

 (épaule de porc et veau bio, sel, poivre, échalote, persil)

2 boules de Mozzarella di buffala

un peu de Gruyère ou Comté ou raclette

Coulis de tomates  

(5/6 tomates coeur de boeuf pelées)

(un oignon une gousse d'ail, thym, origan, sucre, sel et poivre) Piment (facultatif)

Cuire 20 mn et mixer.

Béchamel : 

50 g de beurre ou huile, 50 g de farine, 500g de lait (ou moitié lait, moitié bouillon)

Émincer les légumes 3 mm d'épaisseur, les cuire 5 mn (pas plus au panier vapeur)

Préparer le coulis de tomates fraîches.

Peler les tomates (1 mn dans l'eau bouillante, peler, retirer les pépins)

Faites revenir l'oignon et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les tomates, herbes, sel et poivre 

et 10 g de sucre (2 morceaux, ils adouciront l'acidité des tomates)

Cuire 20 mn, puis mixer.

Préparer la béchamel comme vous en avez l'habitude ou.

Mettre le corps gras a chauffer, jeter la farine dedans bien remuer au fouet.

Quand cela mousse légèrement mouiller avec le lait ou le bouillon froid en fouettant.

Porter à ébullition 3 mn tout en fouettant.

Saler, poivrer, réserver.

Montage du plat : Suivre les photos.

Parsemer de fromage râpé dessus pour le gratiner au four.

Émincer courgettes et aubergine

Les cuire 5 mn à la vapeur

Détailler la mozzarella et sortir la chair à saucisse (maison bio)

Coulis de tomates fraiches

Montage (huile d'olive, sauce tomate, pâte lasagne, légumes)

Montage (viande-mozza-coulis tomate, puis couche de
 pâte a lasagne et béchamel)

recouvrir de béchamel maison, ajouter gruyère ou
autre fromage, ici raclette.

Enfourner 30 à 35 mn four 180°

Avec cette recette, je participe au jeu des 2B (Bon et beau) sur la cuisine d'été.

Groupe Facebook sympa à la bonne ambiance chaleureuse, 

 où l'on partage nos passions de la cuisine et de la photographie.

Vous aimez les deux..venez nous rejoindre.

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Conserves de haricots Tarbais nature ou à la tomate

Conserves de haricots Tarbais nature 


Aujourd'hui, cueillette des Tarbais frais, et dans la foulée
conserves soit au naturel, soit à la tomate, puisque les tomates sont en quantité dans le potager.
L'été en conserve pour l'hiver. 
C'est beau, c'est bio et c'est bon..!


Historique du haricot Tarbais

Le Haricot Tarbais étant une plante grimpante, il est très vite associé au Maïs dont les hampes lui servent de tuteur. C'est ainsi que les 2 plantes se répandent très rapidement dans la plaine de Tarbes où l'on prend l'habitude de semer un grain de haricot au pied de deux jambes de maïs contiguës.Par la suite, les recherches montrent que d'un type commun à l'origine, le grain de haricot s'est modifié, s'adaptant à des conditions de climat et de milieu différents.Cette sélection naturelle s'est faite à partir du XVIIIème siècle pour donner le joyau que nous cultivons aujourd'hui.

Suite de l' Historique du haricot Tarbais 
Pour nous pas de maïs, mais des rames comme pour les autres haricots ramant 
et cela a super bien marché cette année, un bon rendement et une très bonne qualité.  

Pour 6 bocaux d'un litre (4 kg de tarbais écossés)

Un bouillon de légumes pour remplir les bocaux :

Vert de poireaux ou un poireau entier

3/4 branches de céleri branche

6 carottes

3 branches de persil

1/2 oignon

2 gousses d'ail

3 feuilles de laurier et une branche de thym

une tomate de bonne tenue (pour l'acidité)

4 l d'eau de source (de préférence)

Sel  3 g au litre d'eau

10 g de sucre (2 morceaux)

Cuire le tout 30 mn puis filtrer.

Les haricots :

Les écosser puis les laver à l'eau fraîche.

Les égoutter.

Puis les mettre dans un grand récipient et couvrir d'eau fraîche et d'un filet de vinaigre blanc.

Mettre un couvercle et conserver une nuit au frigo.

Cette opération aura l'avantage de faire gonfler les haricots plus avancés en dessiccation que d'autres.

(les plus secs sont mis de côté pour la semences de l"année suivante)

Le trempage avec un peu de vinaigre assainit aussi les légumes bio qui subissent des assauts 

de parasites invisibles.

Le lendemain, bien rincer les haricots.

Puis les mettre dans un grand faitout couvert largement d'eau froide (moi je ne sale pas à ce moment là, certains le font mais cela durcit les haricots qui risquent de mal cuire ensuite).

Porter à ébullition pendant 20 mn pour les Tarbais, pour les haricots plus gros 

comme les cocos de Prague 20 mn.

Bien égoutter et refroidir sous l'eau fraîche.

Ébouillanter les bocaux et stériliser les couvercles neufs 

(cuisson à l'eau avec vinaigre blanc 10 mn)

Mettre en bocaux à l'aide d'une grande cuillère percée (c'est plus facile).

remplir au 3/4 Pas plus les haricots vont gonfler à la cuisson d'environ 2 cm.

Couvrir du bouillon de légumes filtré toujours en laissant libre le dessus du bocal

 (on peut y ajouter les carottes)

Fermer les bocaux soigneusement.

Mettre dans le stérilisateur sur un grille, bloquer les bocaux, puis couvrir d'eau et porter à ébullition.

Stériliser pendant 2 heures pour les TARBAIS et Mogettes ;  

2 h30 à 3 heures pour les cocos qui sont plus gros.

Laisser refroidir dans l'eau sans y toucher.

La pastille bombée du couvercle est inversée (le bombé à l'intérieur, le bocal est réussi)

si la pastille est gonflée à l'extérieur c'est qu'il n'a pas pris et c'est un bocal à manger dans les deux jours. (ceci pour ce genre de bocal, les couvercles se trouvent aux magasins Gammvert ou autre jardinerie agricole et Tompress.

Voilà, le produit fini cuit au naturel.
Plus qu'a réchauffer dans son jus avec un peu de beurre et de persil et ail.
Rectifier au besoin l'assaisonnement.
Accompagne une viande rôtie à merveille ou napper de sauce tomate.

Conserves de mogette

Cassoulet ou cocos de Prague à la tomate


Index des conserves maison

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