Le plat du jour ! LE POT AU FEU de la mer

Le plat du jour ! LE POT AU FEU de la mer
Pot au feu de la mer, chic et raffiné..!

mardi 20 novembre 2018

Tourte pie au poulet de la ferme foie gras, cèpes, et vin jaune


Tourte pie au poulet de la ferme foie gras,  cèpes, et vin jaune

La tourte pie, un plat souvent à notre table décliné avec les viandes différentes, parfois très simple, parfois festif en diable..!
Cette fois une version pour un anniversaire, un repas entre amis sympa goûteux et ludique.
Poulet fermier, vin jaune, foie gras  et cèpes de nos montagnes.
Un plat gourmand qui a ravi mes invités.
Le ravissement quand le plat arrive à table, puis quand on soulève le chapeau tout soufflé 
et que les odeurs chatouillent les narines...! 
Bon appétit ...!


Pour 4 personnes

Une pâte à tarte feuilletée maison ou artisanale (pas en rouleau) 400 g

300 g de poulet fermier ou label rouge dessossé.
cela peut être les cuisses ou les filets ou le mélange des deux.

150 g d echampignons frais + 200 g de cèpes frais ou surgelés.
Ou morilles réhydratées.!

100g de lardons fumés fermier (pas en sachets)

3 escalopes de foie gras cru (il peut être surgelé)

Une belle échalote émincée (40 g)

1 pincée de persil et ail déshydratés (parfumé mais moins fort que frais)

15 cl de bouillon de volaille maison 

15 cl de vin jaune ou Riesling ou Champagne (c'est excellent)

20 cl de crème liquide entière

Une c à s de fond de veau

Une bonne c à s de farine

Un sachet plastique !

Sel (pas trop, le lard, le bouillon sont déjà salé. 
Goûter avant de mettre en bol et rectifier), poivre, muscade

Un peu d’huile et de beurre

Si votre pâte à tarte est prête, il faut 20 mn de préparation.

Emincer l’échalote, la faire suer dans l’huile et le beurre ajouter les lardons, laisser revenir, sans dorer, puis ajouter les champignons émincés…laisser réduire et évaporer leur eau de végétation.

Pendant ce temps, couper la viande en gros dés, mettre dans un sachet plastique, ajouter la farine, les épices, le fond de veau en poudre et mélanger bien, afin d’enrober chaque morceau de viande.

Déposer la viande sur les champignons qui ont réduit, enrober chaque morceaux avec une spatule, attendre deux minutes,  déglacez au vin jaune, laisser bouillir 8mn, puis ajouter le bouillon,
 et la crème, mélanger, remettre à ébullition (goûter, rectifier), 
contrôler l’onctuosité de la sauce, et arrêter tout.

Préchauffer le four 200°

1. Etaler votre pâte feuilletée.

2. Découper des ronds en pâte feuilletée plus grands que le dessus des bols,
car la pâte se retracte en cuisant (3 à 5  cm en plus).

3. Remplir au deux tiers les bols de la préparation à la quelle vous aurez 
ajouter et mélanger les cubes de foie gras cru. 
(ils auront assez de cuisson au four, sinon il ne resterait rien).

4. Coller les cercles de pâtes sur les bords tapissés de pâte des bols avec de l'oeuf battu.

5. Faire bien adhérer en appuyant tout autour avec les dents d’une fourchette.

6. Dorer avec le reste de l'oeuf battu.

7. Enfourner 20 mn à 200°.



Déguster….attention c’est CHAUD……… !

Cela reste très chaud longtemps, attention aux enfants !
Le poulet est fondant, moelleux.

Pratique si vous ne passer pas à table tout de suite.

Servir accompagné d'un riz sauvage (par exemple) ou pâtes fines maison à la semoule.





Autres tourtes pie de ce style :
Toutes plus gourmandes et festives les unes que les autres.
Des idées superbes pour les fêtes qui arrivent ..! 







Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. 
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
  
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

vendredi 16 novembre 2018

Suggestions de menu pour un dimanche cocooning à La table lorraine d'Amélie

Suggestions de menu pour un dimanche cocooning à
 La table lorraine d'Amélie



 Le froid s'installe, les gelées nocturnes sont bien là et le vent du Nord
raffraichit nos belles journées encore bien ensoleillées.
On se fera un weekend cocooning au coin du feu...!




un plat complet revisité à ma façon !






Profitez de votre weekend, soyez heureux !

Soyez gourmands !


♥ ♥ ♥




Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. 
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
  
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

mercredi 14 novembre 2018

Clafoutis moelleux aux pommes au thermomix ou pas...!



Clafoutis moelleux aux pommes au thermomix ou pas...!


Dessert très très pommes… ! 
Entre moelleux et clafoutis, la texture est plus celle d’un clafoutis…mais quel bonheur !
Un délice ce dessert a servir tiède avec un peu de caramel beurre salé, 
ou une boule de glace vanille ou un peu de Chantilly.
Recette d'un site Thermomix, mais je ne sais plus lequel..! Oups !

Pour 6 personnes

400 g de pommes, (4 ou 5 pommes)
(pour moi 3 espèces différentes pour plus de saveurs)
100 g de sucre
2 œufs
125 g de yaourt
70 g de farine
70 g de beurre
2 c.à.c rases de levure chimique
Extrait de vanille
1 pincée de sel
1 bouchon de rhum facultatif

 

Eplucher les pommes, les couper en quartier (retirer les pépins) et les déposer dans le bol.
Mixer 10 secondes vitesse 4.

Les pommes doivent être hachées mais pas réduites en purée. 
Racler à l’aide de la spatule. 
En fonction de la variété des pommes utilisées, 
il peut être nécessaire de mixer plus ou moins longtemps.

Ajouter les œufs, le sucre, le yaourt, la farine et la levure.
Mélanger en Sens inverse pendant 10 secondes vitesse 3.

Ajouter le beurre fondu la pincée de sel et le rhum.
Mélanger à nouveau en Sens inverse 10 secondes vitesse 3.


Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou dans un moule en silicone.

Faire cuire au four à 180°C pendant 45 minutes selon le moule et l’épaisseur du gâteau.

Attendre dix minutes avant de démouler.









Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. 
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
  
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

lundi 12 novembre 2018

Médaillons de sole sauce capres et citron, tagliatelles et petits légumes


Médaillons de sole sauce capres et citron, tagliatelles et petits légumes

Je trouve rarement de la sole chez moi, celle-ci est de la sole tropicale, mais néanmoins délicieuse,
cela change du traditionnel colin ou cabillaud.
Accompagné de quelques carottes du potager, de blanc de poireaux et de tagliatelles fines,
nappés d'une sauce au citron et câpres.

Pour 2 gourmands

4 petits médaillons de soles tropicales
2 blancs de poireaux (le vert dans le court bouillon)
6 carottes bio de couleurs du potager pour moi
ciboulettes
200 g de tagliatelles

Court bouillon
poireaux, carottes, bouquet garni, vin blanc sec
sel, poivre


Sauce citron/câpres
30 g d'échalote ciselée
une noix de beurre
1 c à s de farine
10 cl de vin blanc
10 cl de court bouillon
10 cl de crème liquide
un citron bio
deux c à s de câpres

Chauffer 0.75 cl d'eau plus 0.25 cl de vin blanc sec.
Ajouter un bouquet garni, le vert des poireaux, un demi oignon, une gousse d'ail.
Ajouter les carottes 12 à 15 mn, les blancs de poireaux 8 mn. puis les égoutter.
Pocher les médaillons de soles dans le court bouillon frémissant pendant 10 mn.
Les retirer et réserver.

La sauce :
Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre, déglacez au vin blanc, laissez évaporer.
(environ 10 mn).
Ajoutez la farine, bien mélanger.
Puis ajouter  le court bouillon de la sole en fouettant.
Ajouter la crème liquide, laissez reprendre ébullition douce.
Rectifiez l'assaisonnement.
La sauce est onctueuse et nappante.
Ajouter un demi jus de citron et les câpres hors feu.

Cuire les tagliatelles comme sur le paquet.
Passez les légumes dans un beurre fondu et parsemez de ciboulettes et persil.

Dressez votre assiette et parsemez de ciboulettes ciselées





Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
  
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

vendredi 9 novembre 2018

Suggestions de menu pour dimanche 11 Novembre 2018 à La table lorraine d'Amélie

Suggestions de menu pour dimanche 11 Novembre 2018 
à La table lorraine d'Amélie




L'automne s'installe en douceur, on oscille encore entre journée presque estivale et soirée fraiche
voir froide. Une envie de poisson pour ce dimanche, avec un pot au feu de la mer, 
délicieux, varié, et presque festif, un dessert de saison très fin, aux saveurs fines et raffinées, une 
note gourmande par la crème d'amande.







Et on termine sur une tarte de saison




Un menu qui me ressemble et qui ne laissera personne indiférent.
Bon weekend les amis, bon dimanche..
Soyez heureux, profitez un maximum des bons moments..

♥ ♥ ♥ 






Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
  
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

jeudi 8 novembre 2018

Verrine de mousse passion à la mascarpone et sa brunoise de fruits exotiques



Verrine de mousse passion à la mascarpone et sa brunoise de fruits exotiques 

Un dessert frais, acidulé comme j'aime et aussi très doux avec le mascarpone, accompagné
d'une brunoise de fruits frais légérement parfumé au rhum.
Facile, sans oeuf,  qui change des classiques tiramisu, il nous a beaucoup plu.

Pour 3 gourmands

3 fruits de la passion (ceux-ci étaient bien gros)
200 g de mascarpone
200 de crème liquide entière
une grosse c à s de sucre glace
une gousse de vanille de Madagascar
3 biscuits cuillères (ou génoise)
3 c à s de sirop passion.

Brunoise de fruits exotiques
un kaki, une demi mangue, un kiwi,
2 tranches d'ananas au sirop ou frais
une c à s de rhum vieux
une c à s de sucre de canne 


1. Monter la mascarpone et la crème avec le sucre glace et la gousse de vanille, ouverte en deux, raclée au couteau en chantilly ferme mais pas trop (sinon elle est en beurre et ce n'est pas top !)
Ouvrir les *fruits de la passion, sortir la pulpe dans un bol et ajouter le sirop de passion
afin de le sucrer un peu ou simplement sirop de canne.
*Réserver un demi fruits pour la finition. Il ajoutera du peps !
*Garder les coques des fruits de la passion si elles sont belles....
Elles serviront de contenant pour la brunoise de fruits !

2. Déposer un demi biscuit à la cuillère au fond (un frais pâtissier ou maison ou de la génoise.
(je congéle des petites génoises ou des tranches pour ces desserts pratiques).
Puncher le biscuit avec une c à c de jus de fruits passion au sirop.

3. Ajouter le reste de la pulpe et sirop dans la mousse, à la spatule sans faire retomber.

4. Remplir une poche à douille et garnir la verrine de mousse.

5. Répartir le demi fruit restant par dessus.

6. Entreposer au frigo 4 heures minimum.

La brunoise

Emincer en petits dés les fruits, ajouter le sucre et le rhum,
réserver au frais.
Servir avec la mousse dans les enveloppes de fruits de la passion.
Un délice qui ne laisse pas nos hommes indifférents ♥

Pour la dégustation, on renverse les fruits sur la mousse...on adore...! 






Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur.
 Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

lundi 5 novembre 2018

Panna cotta au chou-fleurs, noisettes et truite fumée



Panna cotta au chou-fleurs, noisettes et truite fumée

Vous savez maintenant que j'aime beaucoup les panna cotta, salées et sucrées, je les décline dés que possible pour le bonheur de mes convives.
Après celles au fenouil, à la betterave rouge, aux tomates vertes, aux asperges...
(liens en bas de l'article)
voici la panna cotta au chou-fleurs, une association parfaite entre le chou-fleur et la 
truite fumée ainsi que les oeufs de lompe ou de harengs ou de saumon..
Caviar pour les plus fortunés (rire).
Une belle entrée de fête qui a séduit et dorloté les papilles de mes invités.

Pour 6 coupes
200 g de chou-fleurs bio
une c à c de persil et ail déshydraté 
(important car pas aussi fort que le frais)
sel, poivre, muscade et piment d'Espelette
200 g de lait 
300 g de crème liquide entière
2 feuilles et demi de gélatine (5g)

un bocal d'oeuf de lompe ou de saumon ou Arenkha (Hareng)
4 c à soupe de gelée (pour moi au Gewurztraminer) 

Une poignée de noisette torréfiée fraichement
2 têtes de chou fleurs bien serrées et croquantes
pour les râper en couscous.
fleur de sel, poivre, piment
1 à 2 têtes pour éffillées fines pour la déco.
6 tuiles ou arlettes de pain de campagne grillées
herbes et fleurs comestibles.


1. garnir le fond de chaque verrine d'une c à café d'oeufs de lompe.
Puis déposer proprement une cà café de gelée (ici au gewurztraminer 
un reste de fêtes pour le foie gras) 
On peu congeler en cubes la gelée préparée pour les fêtes.
et mettre fondre doucement à feu doux pour une autre utilisation, elle dépannera pour
des petites quantités comme ici.
Mettre à prendre au frigo ou congélateur.

2. Mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide (au moins 10 mn)

3. Nettoyer, laver les 200 g de chou fleurs.
chauffer le lait et la crème avec un peu de sel, poivre, une pincée de muscade fraichement râpée,
le persil et l'ail déshydratés, et une pointe de couteau de piment d'Espelette.
Ajouter le chou fleurs en petits bouquets, laisser cuire 10 mn.
Laisser refroidir quelques minutes, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.
Mélanger.
Mixer le tout très finement.
Filtrer au tamis

4. Laisser refroidir jusqu'à 30° au moins (sans laisser prendre)
Puis à laide d'un entonnoir remplir en douceur les verrines.
Laisser prendre au frigo pendant 4 heures.

Pour le service :
5. Torréfier les noisettes à la poêle à sec ou au four 7 mn à four  chaud.
Les frotter dans un torchon propre pour retirer les peaux brunes.
Les découper au couteau (on doit retrouver des morceaux bien croquants)
Puis à l'aide d'une grosse râpe, râper les têtes de choux fleurs 
(comme un gros couscous)
saler très égrement avec de la fleur de sel et du poivre. Reserver.

6. Détailler 6 tranchettes de pain de campagne très finement
 (plus facile avec du pain un peu rassis)
Passer un peu de beurre ou d;huiel d'olive de chaque coté et les poêler 
jusqu'à les dorer de chaque côté.
Réserver.


Au moment de servir.
7. Déposer sur la panna cotta les noisettes au bords,
le couscous de chou-fleur au milieu (une c à café)
Installer la truite fumée travaillé en fleur.
(Faire trois bandes dans la tranche et enrouler harmonieusement, 
coupée ainsi elle est plus facile a manger à la dégustation) 
Ajouter un peu d'oeufs de lompe.
Décorer de la tuile de pein d'une tranche fine de chou-fleur (à la mandoline)
d'herbes aromatiques.

Régalez vous ♥

Entrée servie avec un grand cru Gewurtztraminer ..Un accord parfait
en bouche et un bonheur pour ma tablée de filles (lol)





Autres panna cotta salées