lundi 15 octobre 2018

Thon mariné à la plancha, légumes d'été et riz pilaf


Thon mariné à la plancha, légumes d'été et riz pilaf

On reprend le chemin de l'école (lol)
Une semaine encore sous le signe de l'été qui est toujours présent ici.
Voilà 4 jours que je déjeune dehors en terrasse à 24° pas un soupçon de vent, la chaleur
idéale pour moi...! Triste pour la manque d'eau, mais réconfortant au moral, le soleil,
la douceur et la beauté de la nature offrent un réconfort inégalable..!

Une belle découverte que ce thon mariné chez mon poissonnier, mieux que du décongelé que je n'apprécie pas du tout.
On vend du surgelé je suis d'accord, mais du décongelé...non..!
On ne sait pas depuis quand, c'est douteux et ce n'est pas pour moi.
Là le thon est saumuré et ma foi ; très bon (on n'ajoute plus de sel par la suite).
Pas trop salé, un bon gout, et cela change un peu des autres poissons.
Si on en trouve du frais c'est encore mieux.
Cuit à la plancha et accompagné des derniers légumes du jardin 
(courgettes, aubergines, tomates) au wok et riz pilaf (mon préféré).
Jus de citron frais et herbes fraiches à volonté, on s'est régalé..!

Pour deux gourmands

deux pavés de thon ou un gros (certains sont énormes)
Marinés (chez le poissonnier) ou frais dans ce dernier cas vous salerez légérement.

une demi courgette, une demi aubergine, deux tomates coeur de boeuf (pleine de chair)
un demi oigon, une gousse d'ail
huile d'olive, sel, poivre
basilic, persil, ciboulettes, tomates cerises bio
Riz basmati
citron bio

Cuire le riz 
Faire suer un demi oignon ciselé dans une sauteuse ou petite cocotte avec un peu d'huile
d'olive, à feu doux, quand l'oignon devient translucide (environ 7/8 mn), on ajoute le riz,
on répartit partout et on laisse devenir lui aussi translucide (environ 5 mn)
on ajoute le bouillon maison ou eau + un bouillon cube dilué.
(2 fois le volume du riz) et on porte à ébullition environ 13 à 14 mn
(suivre l'indication du sachet de riz, certains cuisent plus vite que d'autres.
Quand c'est cuit, il n'y a plus d'eau et le riz est bien détaché pas collant du tout.

Cuire les légumes au Wok ou sauteuse
Détailler les légumes en gros dés, sauf l'oignon qui doit être ciselé.
Ebouillanter 30 secondes les tomates et les peler, les couper en quartiers.
Faire revenir 7 à 8 mn l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive,
sans coloration, ajouter les dés de courgettes et d'aubergines, bien remuer souvent,
saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail ecrasée ou presse ail.
Ajouter les quartiers de tomates.
Laisser mijoter dix minutes en remuant doucement.
Les légumes sont encore un peu croquants, la tomate elle est bien fondante 
sinon prolonger un peu la cuisson.
Ajouter du persil ciselé en fin de cuisson.
(Je garde le jus pour mettre sur les légumes et le poisson mais on peut aussi 
faire une sauce vierge si on préfère)

Le thon
Préchauffer la plancha.
Badigeonner la plancha avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive.
Déposer les pavés de thon (pour moi 3 minutes d'un côté, 
puis deux minutes de l'autre et retiré aussitôt de la plancha ou de la poêle.

Montage de l'assiette

Arranger joliment les légumes en les intercalant.
Décorer de feuilles fraiches lavées de basilic, fleurs de bourrache..
Cercler le riz et saupoudrer de persil ciselé.
Poser le thon dans l'assiette avec un demi citron bio et des herbes fraiches.
Ajouter quelques tomates cerises.

**On peut faire une sauce vierge en accompagnement 
tomates fraiches concassées, huile d'olive, jus de citron sel et poivre..)

Idéal pour le déjeuner en terrasse et cette année on est gâté ..! 










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samedi 13 octobre 2018

Le menu du weekend à la Table Lorraine d'Amélie

Le menu du weekend à la Table Lorraine d'Amélie



Vous avez été plusieurs a demander les menus pour le weekend mais aussi
en semaine avec les liens.
Je posterai ces menus le vendredi afin que vous ayez le temps de faire les courses.
Pour ce retour en douceur je vous propose un repas frais car il fait encore
très beau et chaud avec une entrée facile et fraiche et un dessert très frais de saison.
et un plat plus consistant.


Menu d'Automne

(ou jambon cru de votre choix)

(vous pouvez varier les champignons, le vin...)
A accompagner de pâtes fraiches (tagliatelles) 
ou de purée maison 

Et un dessert de saison...!
(différentes textures (crues, en compote, caramélisées)



Bon WE les amis, régalez vous, profitez des bons moments ..!




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Récap des desserts aux pommes - ou aux poires

Récap des desserts aux pommes - ou aux  poires

56 desserts aux pommes et aux poires


Entremet




Cakes - gateaux














(R) Quatre quarts aux pommes (Felder)

Gâteau 4 X 9 aux pommes et kiwis et amandes 
 (peut etre fait avec n'importe quels fruits !)



Clafoutis



Les tartes

Poires

Desserts aux fruits pommes ou poires, au sirop ou en verrine ou autre.

Poires :


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jeudi 11 octobre 2018

Quatre quarts aux pommes (C.Felder)


Quatre quarts aux pommes (C.Felder)

Une tentative de reprise en douceur et gourmandise...!

Les pommes affluent de partout cette année, de vergers bio bien entendu..!

Un dessert de saison avec les  pommes du jardin (ici Boscoop)
un quatre quarts délicieux et fondant, avec quelques ajouts (en bleu)
pour plus de saveurs. Idéal pour le goûter.


   Ingredients

        
    Caramel :
        90 g de sucre semoule 
         3 c-a-soupe d'eau 

     Gâteau   
    3/4 pommes reinettes Boskoop
      150 g de beurre mou demi-sel
    150 g de sucre ou  Pour moi (75 g muscovado*, 75 sucre semoule)
    150 g de farine
 œufs
        1 sachet de levure chimique
*Un bouchon de rhum ambré ou Calvados
*une pointe de vanille en poudre
*Muscovado : sucre de canne non raffiné de couleur brune.

1.     Directement dans le moule, (pour moi moule à tarte tatin),  
préparer un caramel avec le sucre et l'eau sans mélanger. 
Laisser blondir le sucre. 
*(Sans ce moule, directement à la casserole puis transvaser
avec précautions dans le moule à gâteau de votre choix)
Incliner le moule dans tous les sens afin de couvrir le fond du moule de caramel

2.     Peler les pommes et les couper en petits dés.
Les déposer sur toute la surface du moule en recouvrant le caramel.

3.     Dans saladier fouetter le sucre et le beurre fondu.
     Incorporer les œufs (un à un) et battre au fouet.
Puis le rhum ou Calva et la vanille.
    Incorporer la farine mélangée a la levure.
     Verser cette préparation sur les pommes.

4.     Enfourner dans un four préchauffé à 180 C durant 30 minutes environ.


5.     Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec du caramel beurre salé 
et une crème anglaise vanillée.







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jeudi 4 octobre 2018

Parce que la vie continue.... Il faut penser à un retour !



Parce que la vie continue.... Il faut penser à un retour !


Chers lecteurs, certains d'entre vous m'ont envoyé des petits mots en s'inquiétant 
de mon silence sur le blog. Je les remercie vivement.
Cela m'a beaucoup touché et réchauffé le coeur !

La vie a sa logique qui n'est pas forcément la notre, et elle met nombre d'épreuves sur
notre chemin, parfois amusantes, joyeuses et parfois les plus sombres, les plus
tristes et insupportables. 
C'est cette dernière qui nous est tombée dessus il y a un an, un petit rien qui devient
récurent et puis le verdict .. la maladie est là et bien là.
Alors au début, on n'a rien changé à nos habitudes, on s'est juste adapté et on y a mis
tout notre coeur pour vaincre cette saloperie qui attaquait ma douce moitié.
Puis de mois en mois, c'est elle qui a gagné cette partie..!

Donc il n'était plus possible pour moi de venir aussi souvent, je n'avais plus le coeur, plus de
courage non plus, les jours et les nuits à se battre contre un ennemi invisible
 vous laisse complètement lessivé et vidé.

Voilà plus de deux mois maintenant que le grand vide est dans ma vie, dans mon coeur et
dans la maison, même les chats le cherchent partout et guettent son retour..!
Un moment j'ai voulu supprimer mon blog et ma tendre moitié m'en a empêché
en me disant "Non, ne fais pas cela, cela t'aidera.... plus tard".
Je pense que plein de sagesse et de sollicitude il a pensé que je vous retrouverais fidèles au poste,
et que nos échanges, nos partages m'aideraient a passer la vitesse supérieure
dans ces moments si douloureux.
Je ne suis pas d'un naturel bavarde, ni celle qui raconte sa vie sur son blog,
mais vous deviez savoir, comprendre pourquoi ce long silence..!

Je vais revenir doucement car en ce domaine, la douleur a ses hauts et ses bas et ce n'est pas
forcément facile chaque jour ou même chaque heure.

Il y a pas mal de recettes en attente (il fallait bien manger malgré tout).
Même des recettes spéciales qui pourraient intéresser certains atteints de maux semblables.

A bientôt chers lecteurs et soyez indulgents si parfois je ne suis pas encore totalement
dans cette passion, pourtant si intense et salvatrice qu'est la cuisine et le partage.

Ce blog était dédié à ma mamie Amélie, mais j'y ajoute mon gourmand d'amour,
c'est pour lui que je cuisinais avec autant d'amour et de joie...!




mercredi 23 mai 2018

"Arlettes aux amandes" (biscuits de pâte feuilletée)



"Arlettes aux amandes" (biscuits de pâte feuilletée)

Biscuit de mon enfance, un biscuit très courant dans les années 50 ..!
La simplicité et surtout la facilité de conservation (peu de frigo à l'époque ..!)
pour toutes ces choses simples et pourtant délicieuses qui nous ont laissé de
merveilleux souvenirs.
Nicole sur son joli blog, les a remis au gout du jour, il y a peu de temps et a ravivé mes jeunes années.
Chez moi, les "Arlettes" étaient en forme de semelle de chaussures et pleine d'amandes 
caramélisées..J'en ai encore l'eau à la bouche, installée sur le porte bagage du vélo de maman.
Je dévorais cette gourmandise collante et friable en diable avec un bonheur
plus qu'évident (période bien difficile si on compare à celle de maintenant pour les enfants).
De plus c'est un recyclage en beauté et gourmandise pour un reste de pâte feuilletée, 
cela ressemble beaucoup aux palmiers mais en plus minces.

Un reste de pâte feuilletée
sucre cristallisé
sucre glace 
amandes effilées

Préchauffer le four 200° voir 220° suivant les fours.
Étaler la pâte feuilletée sur un lit de sucre glace, 
la saupoudrer généreusement de sucre cristallisé.
Rouler l'ensemble en serrant un peu.
Mettre le boudin de pâte feuilletée au frigo 20 minutes.
Puis découper des rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur.
Donner un coup de rouleau sur cette rondelle sur un voile de sucre glace,
pour l'aplanir un peu plus. 
Garnir d'amandes effilées et saupoudrer à nouveau d'un voile de sucre glace avec 
une passoire fine pour plus de régulier.
Enfourner à 200° voir 220° suivant les fours. (environ 8 à 10 mn)
Elles doivent être dorées, caramélisées, (au besoin prolonger la cuisson)
Sortir et débarrasser sur une grille.
Elles se dégustent sans faim, ni fin, avec un café, avec une glace, une compote ou autre.
Attention on devient vite "addict" à ces petites douceurs.






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lundi 21 mai 2018

Tendres perles de blé aux herbes, surimi, tomates confites et maïs comme un taboulé


 Tendres perles de blé aux herbes, surimi,  tomates confites et maïs comme un taboulé

Une salade pour les déjeuners en terrasse qui change du taboulé classique.
Très bon, un bel accompagnement pour les soirées en terrasse qui commencent.

Pour 4 à 5 personnes

un sachet de perles tendres de blé Tipiak
une douzaine de batons de surimi (bio pour moi)
une petite boite de maïs bio
5/6 pétales de tomates confites à l'huile
une botte de ciboulette, persil et basilic frais et ail des ours
12 olives noires de Nyons 

Vinaigrette
Huile d'olive 5 c à s (environ)
citron bio un voir un demi en plus si besoin suivant les gouts
une demi cuillère à café de curry
sel, poivre, piment ou 3 gouttes de tabasco
sel, poivre
Pour corser un peu plus ajouter un peu de moutarde forte.

Cuire les perles de blé comme indiqué sur le sachet.
Egoutter et déposer dans un saladier.
Comme pour un taboulé, arroser d'huile d'olive (2 c à s) et remuer.
Laisser refroidir.
Découper les surimis en dés, les herbes très finement, les tomates en fines lanières,
quelques olives noires de Nyons en petites écailles.
Rincer et égoutter le maïs.
Faire la vinaigrette avec le reste de l'huile et le jus de citron puis les épices, si besoin
suivant votre gout ajouter un peu de moutarde forte.
Napper les perles du mélange et bien mélanger, remettre une heure au frais et servez.

Pour plus d efraicheur, on ajoutera des dés de tomates fraiches 
(quand elles seront bonnes car en ce moment c'est pas top...)







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