lundi 23 janvier 2017

Raviolis à la joue de bœuf, Comté et mascarpone, sauce tomate épicée


Raviolis à la joue de bœuf, Comté et mascarpone, sauce tomate épicée

Comment occuper un triste après midi d'hiver..?
Une joue de bœuf cuite avec une poule au pot attendait sagement dans le frigo,  et une envie régressive de raviolis maison devenait imposante.
C'est long a préparer voir très long, mais c'est tellement bon !

Pour 6 gourmands

La pâte à raviole 
200 g de farine 
100 g de semoule fine
3 oeufs frais
une c à s d'huile d'olive
1 c à c de sel
1 c à c de curcuma (facultatif)
(+ ou - 20 g d'eau pour la pâte)

- Bien mélanger le tout à la main ou avec un robot (ne pas trop la travailler)
laisser reposer 30 mn à 1 heure, puis passer la pâte au laminoir, plusieurs fois en affinant.


La farce au bœuf
300 g de joue de bœuf cuite
un oignon, 2 gousses d'ail, 2 branches de persil
un peu de thym ou de sarriette
un œuf 
100 g de mascarpone
50 g de Comté râpé

- Passer la viande et les épices au hachoir, ajouter l’œuf, le Comté et le mascarpone.

La sauce tomate
300 g de pulpe de tomate
un demi-oignon
une gousse d'ail, un peu de persil
une c à c d'origan
un quart de piment de Cayenne
sel, poivre et 10 g de sucre (adoucit l'acidité de la tomate)
1 c à s d'huile d'olive
200 g de bouillon maison

- Faire revenir l'oignon, l'ail et le persil émincés dans l'huile puis ajouter la pulpe de tomate,
et le bouillon  et porter à ébullition laisser réduire 30 mn à feu doux.
Mixer le tout et ajouter l'origan, rectifier l'assaisonnement.

Pâtes laminées a poser dans le moule a ravioles, garnir
et recouvrir de pâte en collant avec
 un œuf battu passé au pinceau. 

Bien marquer au rouleau les soudures, puis retourner pour
les séparer

Ou l'option emporte pièce.!


Cuire à grande eau salée 6/8 mn

Égoutter 

Repasser dans la sauce pour réchauffer




Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

vendredi 20 janvier 2017

Verrine de pommes Golden caramélisées, pain d'épice et crémeux de cidre



Verrine de pommes Golden caramélisées, pain d'épice et crémeux de cidre

Un dessert pour finir deux belles pommes Golden Bio qui traînaient dans la corbeille de fruit.
Un reste de pain d'épice... et un crémeux bien parfumé au cidre doux.
Un dessert excellent qui a plu même au plus difficile qui a eu comme garniture du spéculoos
à la place du pain d'épice qu'il n'apprécie pas.
Recette de mon cru ..comme souvent..!

Pour 3 gourmands

2/3 suivant leur taille pommes Golden Bio
un demi citron
15 g de sucre en poudre
20 g de beurre doux
2 tranches de pain d'épices 
(2 spéculoos pour la coupe différente)

Crémeux de cidre doux 
20 cl de cidre doux de qualité
2 jaunes d’œuf bio
4 c à s de sucre glace
20 g de Maïzena

Peler les pommes, les découper en dés d'un cm de côté. Les citronner aussitôt.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle.
Faire revenir les dés de pommes en remuant avec une spatule.
Ajouter le sucre en poudre (ici très peu, les pommes étant bien sucrées au naturel).
Laisser colorer légèrement pendant 10 mn environ, les dés sont tendres mais pas en bouillie.
Réserver et refroidir.

Détailler le pain d'épice en dés aussi 
(pour la verrine avec spéculoos, émietter grossièrement)
Garnir le fond de chaque verrine de pain d'épice et pour celle aux spéculoos de même.

Répartir les pommes caramélisées par dessus.
 Entreposer au froid.

Le crémeux :

Mettre dans le bol du robot les jaunes d’œuf, la maïzena et le sucre glace.
Mixer 5 sec./V3

Ajouter le cidre
Chauffer 80°/V3/5mn 30

Puis mixer 10s/V5

Napper les coupes de fruits et refroidir.

A la casserole : Mettre le sucre, la maïzena et les jaunes d’œuf dans la casserole.
Fouetter vigoureusement, ajouter le cidre et chauffer doucement ou mieux au bain marie.
Dés que cela épaissit et nappe la cuillère, c'est prêt.
Ne pas cuire..! Bonne température 80°.

Servir frais avec quelques dés de pain d'épice sur le dessus 
ou miettes de spéculoos pour l'autre verrine.









Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

mercredi 18 janvier 2017

Carpaccio d'orange au pain d'épices et chantilly à la cannelle


Carpaccio d'orange au pain d'épices et chantilly à la cannelle

Le dessert express d'une soirée télé..!
Un carpaccio d'orange de Sicile bio ..un reste de pain d'épice aux figues, 
arrosé d'un sirop d'orange, et chapeauté d'un nuage de chantilly à la cannelle,
un régal vite fait qui a enjolivé une soirée sympa..!

Pour deux gourmands

2 oranges bio + une pour le jus
2 tranches de pain d'épices (aux figues ou autre)
Une c à s de miel d'oranger ou du sirop d'agave

Chantilly au siphon 0.25 l : 
230 g de crème liquide entière
2 c à s de sucre glace
cannelle (à votre goût) une pincée ou un peu plus
1 cartouche de gaz 

Bien mélanger à la cuillère puis ajouter la cartouche de gaz.
Secouer deux fois le siphon  tête en bas et dresser sur assiette.


Presser une orange, ajouter le sirop d'agave ou le miel, porter à ébullition et réserver. 
Peler les oranges à vif ou comme celles-ci à peu très fine (je l'ai laissé)
Les découper finement avec un couteau céramique ou bien affûté.
Disposer les oranges sur assiette 
Arroser avec le sirop d'orange (pour les gourmands on peut y ajouter du Cointreau).
Détailler le pain d'épices en petits dés, les répartir sur les tranches.
Ajouter un nuage de chantilly.

**Super extra avec chantilly aux marrons

Bonne dégustation ..!







Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

lundi 16 janvier 2017

Rissoles de joue de bœuf et fromage Abondance au four


Rissoles de joue de bœuf et fromage Abondance au four

Les rissoles, un plat bien familier de mon enfance,
 ici point de rissoles à la friture pour plus de légèreté après les agapes des fêtes.
*Les rissoles sont normalement cuites dans un bain de friture.
Une joue de bœuf cuite avec une poule au pot (avec prolongation de la cuisson à la cocotte minute).
Ou une queue de bœuf cuite (viande fondante et moelleuse).

Pour 4 personnes

300 g de pâte feuilletée
une joue de bœuf cuite (300 g environ)
un oignon émincé
une ou deux gousses d'ail
deux branches de persil
un peu de thym frais
un œuf entier
150 g de fromage Abondance mais cela peut être du Comté
ou autre pâte cuite.
sel, poivre

Un œuf pour la dorure

Émietter la viande ou passer au hachoir (pas trop fin, c'est moins savoureux)
avec l'oignon, l'ail, et le persil
Ajouter l’œuf et le fromage râpé, saler un peu (viande déjà salée) et poivrer.

Préchauffer le four 200°
Étaler la pâte sur 1.5 mm, découper les rissoles avec un emporte pièce
ou petit appareil à chausson.
Garnir le centre des rissoles.
Refermer bien les bords en les collant avec l’œuf battu.


Passer un coup de pinceau d’œuf battu sur chaque petit chausson.

Enfourner pour 25 à 30 mn (bien dorer)

Déguster chaud avec une belle salade verte.






Rissoles à la Lorraine ici







Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

samedi 14 janvier 2017

Galette légère façon frangipane au Thermomix


Galette légère "façon frangipane" au Thermomix

Encore une...! Mais plus légère.. Et terriblement délicieuse..!
Une recette qui m'a d'abord intriguée, puis la manière allégée de la recette m'a tenté...!
Pas déçue, bien au contraire séduite, cette galette est extra, légère agréable, gourmande,
et pas bourrative du tout, cette manière m'a réconcilié avec la galette que je n'appréciais guère.
Même Monsieur Amélie a été plus que séduit par cette version.
Cette version là est devenue "Number one" de la galette,  ici et sans contestation.
Une bonne version pour préparer des Mirlitons.
Source : Cookomix

Pour 6/8 parts  (diamètre)

   
      Frangipane
  •      Mettre 1 jaune d’œuf dans le bol,
  •      20 grammes de sucre en poudre, 
  •      15 grammes de maïzena et 
  •      130 grammes de lait dans le Thermomix. 
                - Cuire 8 min/90°C/vitesse 4. 
          - Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
          -  Laisser refroidir la crème dans le bol quelques minutes.
            Puis :
  •          Ajouter 100 grammes d'amande en poudre, 
  •      95 grammes de sucre en poudre, 
  •      25 grammes de beurre coupés en morceaux et 
  •        1 œuf entier (jaune et blanc) dans le Thermomix.
  •        1 c à c de rhum ambré et une pointe de vanille en poudre

  •  
      - Mélanger 1 min/vitesse 5.


**Il est tout à fait possible de réaliser cette préparation dans une casserole 
    (comme toute crème pâtissière)

** Attention appareil trop liquide pour former la garniture… ! Laissez 1/4 heure au congélateur.
      Prendre un moule à tarte pour plus de facilités.


1.    Préchauffer le four à 190°C. (moins chaud, la pâte ne sera pas bien feuilletée)
2.    Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
3.    Abaisser la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm environ et découpez 
2 disques celui du dessus un peu plus grand d'un bon cm.
 4.   Déposer l'un des disques sur la plaque du four. Étaler la frangipane jusqu'à 1.5 cm du bord
 plus placer la fève.
5.    Humidifier le bord du cercle non couvert de frangipane avec un pinceau trempé dans l'eau.










Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales 
sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
 Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur.
 Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

jeudi 12 janvier 2017

Mousse au chocolat et son nuage de chantilly aux marrons et sablés chocolat/vanille

 

Mousse au chocolat et son nuage de chantilly aux marrons 
et sablés marbrés chocolat/vanille

Un dessert gourmand composé d'un lit de sablés vanille/chocolat, d'une mousse
aux deux chocolats (au lait et noir) rehaussé d'une pointe de fleur de sel et de vanille.
Parsemé d'éclats de marrons glacés et chapeauté avec gourmandise d'une
chantilly à la crème de marron et rhum ambré...
Un délice à savourer bien frais.


Pour 6 coupes

Mousse au chocolat
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir 60%
4 œufs+ un blanc
100 g de crème épaisse
une pointe de vanille
une pincée de fleur de sel
20 g de sucre glace

.  6/8 sablés chocolat/vanille ou sablés breton réduits en chapelure
pour le fond et entre les deux couches.



. Quelques éclats de marrons glacés à répartir sur le dessus de la mousse au chocolat
avant d'ajouter la chantilly.

Faire fondre au bain-marie les chocolats 40° émincés, ajouter la crème épaisse, bien mélanger. 

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs uns à un en battant vivement, cela épaissit.

Ajouter la vanille et la pincée de fleur de sel.

Réserver afin que le mélange refroidisse.

Monter les blancs en neige fermes, serrer avec le sucre glace. 

Mélanger délicatement, les deux appareils lorsque le chocolat/œufs n’est plus chaud 

du tout mais pas encore durci. 

Garnir le fond de la coupe avec la chapelure de sablé en remontant un peu sur les bords.

Puis mettre la mousse à l'aide d'une poche à douille.

Mettre au frais au moins quatre heures. 

Au moment du service préparer le siphon (pour moi 0.25 l)

. Déposer quelques petits éclats de marrons glacés sur la mousse puis faire une belle
rosace de chantilly aux marrons.


Chantilly à la crème de marron au siphon
100 g de crème de marron
140 g de crème liquide
 rhum ambré (un demi bouchon)
une cartouche de gaz

Mélanger au fouet la crème de marron, le rhum et la crème liquide entière.
Passer au chinois et mettre dans le siphon.
Ajouter la cartouche de gaz.
Secouer tête en bas le siphon trois ou quatre fois.
Napper les mousses d'une belle rosace de chantilly.









Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

lundi 9 janvier 2017

Bûchettes à la mousse de saumon fumé à la ciboulette et wasabi



Bûchettes à la mousse de saumon fumé à la ciboulette et wasabi


Opération recyclage pour les restes des fêtes..!
Cela a bien plu à mes gourmands, une entrée fine et goûteuse qui a prolongé l'esprit festif.


Pour 4 bûchettes

3 tranches de saumon fumé
1/2 bocal d’œufs de lump ou de saumon
100 g de fromage blanc égoutté
200 g de crème liquide montée
20 g échalote
2 brins persil
un peu de ciboulette
1/2 c à c de wasabi
sel poivre du moulin
1 c à s de jus de citron bio
2.5 feuilles de gélatine (5 g)


- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide 10 mn.
- Mettre de côté une demi tranches de saumon pour la déco des fonds de bûche.
- Mixer l'échalote, le persil et le saumon fumé (pas trop, il doit rester des petits morceaux.
- Ajouter le fromage blanc bien égoutté,  et mixer légèrement ou mélanger à la spatule.
Presser le demi-citron chauffer le jus au micro-ondes 25 sec. ajouter la gélatine essorée entre vos doigts. Elle doit être totalement fondue.
Ajouter à la préparation au saumon en mélangeant bien.
Monter la crème ferme saler, poivrer, ajouter le wasabi et les ciboulettes ciselées.
Mélanger les deux préparations avec précautions pour ne pas faire retomber la crème montée.
Goûtez et rectifier au besoin en sel ou poivre ou jus de citrons.

Dans le fonds des moules à bûchettes, déposer le décor en saumon fumé.
Puis à l'aide d'une poche à douille une couche de mousse.
Au milieu un trait d’œufs de saumon ou lump à l'aide d'un cornet.
Puis recouvrir d'une couche de mousse, bien lisser et tasser en secouant un peu le plateau.
Mettre au frais pour 5 à 6 heures ou la veille c'est mieux.
Démouler au moment du service accompagner ou non de crudités ou salades diverses.








Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites