Mousse chocolat blanc et fraises du jardin

Mousse chocolat blanc et fraises du jardin

La période des fruits rouges est ma préférée pour beaucoup de choses.
Une période de renouveau, de gaité, de soleil, et mes fruits préférés, les baies et petits fruits,
sont pour moi un grand moment de plaisir, de créativité et bonheur en cuisine et à la table.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de fraises du jardin

70 g de sucre + une c à c de jus de citron

Lavez, égouttez les fraises,  (en réserver une partie pour la déco finale),
 découper le reste, et mettre a macérer avec du sucre et du jus de citron.
Réservez.

Mousse chocolat blanc

125g de chocolat blanc

10cl + 50cl de crème liquide entière 35%

30g de mascarpone

20g de sucre glace

1 gousse de vanille

Faites fondre dans un saladier au bain marie le chocolat blanc avec les 10cl de crème liquide, mélangez pour que ce soit bien lisse.
Dans un saladier bien froid, versez les 50cl de crème liquide, 
la mascarpone et la pulpe de vanille, montez en crème chantilly, ajoutez le sucre glace.
Ajoutez la crème chantilly au mélange chocolat blanc.
Mélangez avec précautions les deux appareils sans faire retomber la chantilly.

Versez dans les ramequins un fond de fraises macérées, (ne pas mettre trop de jus)
puis garnir de mousse déposée sur les fruits. 
Réserver au  frigo 3/4 heures. 

Garnir avec les fraises réservées, une mini meringue au moment de servir...!  

**Avec cette même mousse au chocolat blanc vous obtenez une mousse stracciatella 

en ajoutant  du chocolat noir râpé grossièrement.

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Cheese cake au citron sans cuisson et ses fruits rouges du jardin

A partager 4 à 6 personnes

Version individuelle

Cheese cake au citron sans cuisson et ses fruits rouges du jardin

Le temps des fruits rouges est revenu et j'adore cela, c'est comme un retour à la vie,
cette année encore plus que d'autres. Un bonheur a cueillir, a sentir, a cuisiner crus ou cuits.
Le temps des confitures qui embaument la maison, le temps des desserts frais à foison...!
Ces fruits là sont sans aucun additif, ni engrais, ni pesticides et entretenus avec amour 
et passion chez nous.
 J'envie envie d'un cheesecake léger, plein de fruits. Je ne suis pas fan des cheesecakes cuits
au four, trop lourd, trop pâteux à mon goût. 
Mais très adepte des choses simples faciles, pratiques et
néanmoins délicieuses.

Pour un cheesecake de 6 personnes
A réaliser la veille pour le cheesecake


600 g de fruits du jardin
(400 pour le cheesecake et 200 pour le coulis)
(fraises, framboises, groseilles et qqs bleuets)
un demi-citron bio (zeste et jus)
une c à c de vanille liquide (extrait)
300 g de fromage blanc fermier au lait entier bien égoutté.
200 g de crème fraiche entière
2 feuilles de gélatine (4g.)
100 g de sucre glace
Pour le coulis : une pointe de couteau d'agar agar + 40 g de sucre

120 g de biscuits sablés (pour moi sablés breton)
40 g de beurre fondu

Mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide 10 mn.
Bien égoutter le fromage frais dans une étamine (15 mn).

Le fond de biscuit
Mixer les biscuits, incorporer le beurre fondu.
Garnir le fond de votre cercle d'un papier sulfurisé ou d'un fond en plastique ou autre.
Garnir de biscuit, le fond de votre cercle en ecrasant bien au fond à l'aide d'un verre ou autre.
Réserver au frais.

Cheesecake
Fouetter la crème en chantilly.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre glace, ajouter la vanille et le zeste râpé du demi citron.

Dans une tasse chauffer au Micro-ondes 15sec.,
le jus du demi citron (environ une bonne c à soupe)
Ajouter la gélatine essorée entre vos doigts, mélanger bien.

Ajouter la gélatine au fromage blanc et sucre en fouettant bien.
Incorporer avec délicatesse la crème montée à la préparation fromage blanc.

Déposer cette crème sur le fond de biscuit.
Lisser le dessus et entreposer au frigo toute la nuit (ou au moins 5/6 heures)

Avec 200 g de fruits (les moins jolis), ajouter 40 g de sucre et une pointe de couteau d'agar agar.
Porter a ébullition 5 mn.
Passer au tamis.
Reserver.



Montage à la présentation

Demouler soigneusement (si c'est un cercle à l'aide d'un petit coup de séche cheveux sur le coté).
Répartir un peu de coulis sur le dessus, afin de déposer les framboises
 dessus et qu'elles collent un peu.
Alterner vos fruits, faites une jolie garniture (pas trop, 
le cheescake risquerait de s'effondrer sous le poids)
Entre chaque couche, ajouter des pointes de coulis pour faire tenir le tout.
(j'aime que cela déborde sur les côtés, c'est plus gourmand, plus généreux et plus alléchant)

Déguster aussitôt bien frais. En servant le reste du coulis en accompagnement..!

*On peut utiliser de la faisselle, du fromage blanc fouetter ou lisse, du cottage cheese,
de la ricotta, des petits suisses..etc...!

Version individuelle

La coupe !

Autres cheesecakes sur le blog :

sans cuisson

Cheese-cake Framboises/chocolat

Cheese-cake sans cuisson (passion)

avec cuisson 

Tarte aux petits suisses et griottes  (Façon tarte alsacienne)

Cheesecake de Raymonde aux bananes flambées  

Gâteau aux fromages blancs (ricotta-petits-suisses) et abricots 

Gâteau aux mirabelles et fromage blanc (entre cannelé et clafoutis)

tarte cheesecake aux mirabelles

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Gateau au yaourt à la pomme râpée et framboises

Gateau au yaourt à la pomme râpée et framboises

Encore un gateau au yaourt, il y en a plein sur ce blog, toutes déclinées au gré de mes envies,

 de mes lubies depuis des dizaines d'année.

On ne s'en lasse pas, peu importe la manière d'opérer, de mélanger, c'est toujours réussi et très bon. Les textures changent suivant les opérations, suivant les ingrédients mais toujours au TOP ..!

Celui-ci est aux pommes râpées, amandes, et garniture aux framboises du jardin..un DELICE...!

Moelleux, fondant, acidulé, sucré, craquant...le bonheur en bouche....!

En version moule a manquer ou en version moule à cake !

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre ou un moule à cake de 26 cm

(Comme à chaque fois, le pot vide sert de mesure)

Cuisson 45 mn four chaleur tournante - 180°

un yaourt nature ou vanille

3 oeufs bio entiers

1 pot et demi de sucre vanillé maison ou nature plus un peu de vanille.

une pincée de sel (c'est meilleur, moins fade)

2 pots de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pot de poudre d'amande

100 g de pomme râpée grossierement

un demi pot d'huile neutre

un bol de framboises fraiches ou surgelées

*une tasse d'amandes effilées

*une c à s de sucre de canne

*une noix de beurre fondu

Râper la pomme, réserver.

Dans le bol du mixer mélanger le sucre, le sel et les oeufs jusqu'à ce que cela blanchisse et augmente de volume.

puis ajouter le yaourt, l'huile bien mélanger.

Ajouter les poudres (levure, farine, poudre d'amandes).

Puis la pomme râpée, bien mélanger.

Garnir le moule de papier sulfurisé. ou beurrer et fariner légerement votre moule.

Garnir d'un lit de pâte, ajouter un lit de framboises et ainsi de suite.

ou ajouter les framboises à la pâte avant de mettre dans le moule, mais ce fruit est fragile et elles cassent et on aime retrouver une framboise à la degustation et non des miettes.

Puis sur le dessus ajouter le mélange d'amandes effilées, de sucre de canne ou cristalisé, 

et de beurre fondu tiéde.

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 45 mn.

Piquer avec une lame de couteau ou aiguille a tricoter. la lame doit ressortir séche.

Sortir du four attendre cinq minutes et demouler sur une grille.

Version moule à cake !

A vous de réaliser celui que vous préférez !

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Gratin de cerises à l'amande et au Kirsch

Gratin de cerises à l'amande et au Kirsch

Encore un dessert sympa avec les fruits du jardin.
Un gratin bien parfumé et bien fondant.
J'ai bien aimé cette presentation en coquille de porcelaine.
Assez de profondeur et bien étalé au dessus, une bonne caramelisation 
et une gourmandise satisfaite au maximum, la coquille a un beau volume.


Pour 4 ramequins ou deux belles coquilles

40 belles cerises dénoyautées ou pas
1 oeuf entier + un jaune
100 g de crème entière
150 g de lait entier
1 c à s de poudre d'amande + 1 c à c rase de maïzena
une mini pincée de sel
25 g de sucre en poudre
un peu de vanille en poudre bio
1 c à s de Kirsch ou 2 c à s d'Amaretto

Beurrer les ramequins. Saupoudrez les de sucre de canne,
et les retourner pour qu'il ne reste que le sucre necessaire.
Ajouter les cerises dans le fond.
Mélanger tous les ingrédients au fouet.
Repartir la crème a gratin.
Enfourner pour 25 mn à 180°

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Cake au chocolat blanc, cerises , pommes et Amaretto

Cake au chocolat blanc, cerises , pommes et Amaretto

Avec ou sans thermomix !

Un cake, une pure merveille, le cake que l'on n'oublie pas, 

que l'on voudrait faire encore et encore tant sa texture est gourmande. 

L'ajout de pomme râpée lui donne une finesse et un moelleux incomparable.

Encore plus moelleux le lendemain (s'il en reste).

A mettre dans vos meilleures recettes. Il ne laissera personne indifférent ..!

Préparation 15 minutes  Cuisson 40 minutes 

Pour un cake de 10 personnes

  250 gr de cerises noires dénoyautées

100 g de pommes reinette découpées en petits dés ou rapés grossierement.

2 c à s d'Amaretto (ou une de rhum)

125 gr de beurre mou

3 œufs

125 gr de sucre glace

80 gr de chocolat blanc

100 gr de farine avec poudre levante incorporée 

( ou 150 gr de farine+ 1/3 de sachet de levure)

60 gr de fécule

 + Une pincée de sel

+ une c à c de vanille (liquide ou une demi c à s en poudre)

 Préchauffez le four th 6 180°

Ajouter une c à s de farine et bien enrober les fruits (cerises).

(Ils se tiendront mieux dans la pâte à la cuisson, ils couleront moins facilement au fond).

Pour moi réalisé au Thermomix

Râpé le chocolat blanc (8sV7) réserver.

Mélanger le beurre mou et le sucre glace (5 mn V3), le sel,  en tout 

au besoin 37° si le beurre est froid.

Tout en tournant ajouter les œufs un à un, 

puis la farine et la fécule et levure, le sel, la vanille

Et pour finir, le chocolat blanc râpé, la pomme râpée et l'Amaretto.

 

Sans Thermomix :

 Mélanger le sucre glace et le beurre mou au robot,

ajouter les œufs un à un puis les farines et levure, sel et vanille.

Puis le chocolat blanc râpé.

Beurrer le moule à cake de 26 cm de long, ou tapisser d'un papier de cuisson.

Couler un à deux cm de pâte , ajouter la moitié des fruits farinées, puis

un lit de pâte et à nouveau l'autre moitié des fruits.

Enfourner pour 40 à 45 mn suivant les fours.

Au besoin poser un papier alu sur le dessus.

Le gâteau est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.

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Bonne fête à toutes les mamans ♥

♥ Bonne fête à toutes les mamans ♥

Que cette journée soit douce, tendre pour toutes celles

 qui donnent sans compter tant d'amour.

♥ ♥ ♥

Photos du Web : Johanna's Oasis

BONNE JOURNÉE A TOUTES ♥

♥ ♥ ♥

Cerises façon crème brulée au kirsch et vanille

Cerises façon crème brulée au kirsch et vanille

En pleine cueillette des cerises Burlat, un peu trop précoce pour la région, mais tellement délicieuses que nous leur pardonnons leur précipitation a murir vite, très vite en l'espace de 5 jours c'est fini. Alors on profite chaque jour de leurs saveurs gourmandes.

Cette année pas ou peu d'oiseaux pour les chiper. 

Un dessert fondant, juteux et parfumé pour ces cerises façon crème brulée à la vanille et au kirsch.

Pour 3 gourmands

une trentaine de belles cerises bien mures lavées

1 jaune d'oeuf bio

80 g de crème entière

35 g de lait concentré sucré (du coup pas de sucre dans la recette)

ou 30 g de lait entier et 15 g de sucre

une pincée de vanille en poudre bio + une c à c de kirsch (ou 2 cc d'Amaretto)

Préchauffer le four 165°

Fouetter la crème, le lait et le jaune d'oeuf avec la vanille et le kirsch.

Garnir les moules légérement beurré de cerises lavées au préalable.

Recouvrir d'appareil à crème.

Déposer les moules dans un plat à four au bain-marie

(une feuille de papier absorbant en dessous des ramequins et un centimétres d'eau)

Enfourner 5 mn à 165°

Puis baisser le four 150° pendant 25 mn.

Déguster refroidi, mais température ambiante.

Vous obtiendrez une crème lisse sans bulle qui fond dans la bouche et se marie avec délice à la cerise toute juteuse et parfumée.

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