vendredi 19 octobre 2018

Le menu du weekend à "La table lorraine d'Amélie" Eté indien

Suggestion de menu pour ce weekend..!




Le weekend pointe son nez et on pense a faire les courses.
Le soleil est encore de la partie pour nous, mais le froid s'installe doucement.
La chaleur estivale nous quitte.
Plus de déjeuner en terrasse mais au coin du feu..!
On y met du coeur et de l'amour pour un dimanche très doux..!

Menu pour un weekend d'été indien ..!








Bonne fin de semaine à toutes et tous !

Profitez bien des bons moments 
♥ ♥ ♥  



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jeudi 18 octobre 2018

Panna cotta amande et Amaretto aux péches de vigne pochées



Panna cotta amande et Amaretto aux péches de vigne pochées

Que faire des pêches au sirop..?
Une version gourmande de panna cotta aux pêches de vigne.
Celle-ci à l'amande et Amaretto, tout un poème, un regal !

Pour 4 gourmands

300 g de crème liquide 35%
100 g de lait d'amande
40 g de sucre vanillé maison
5 gouttes d'amande amère
une c à s d'Amaretto
2 feuilles de gélatine (4 g)

250 g de coulis de pêche de vigne
24 oreillons de pêches de vigne au sirop (maison)



1. Mettre a ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 mn.
2. Porter le lait d'amande a ébullition avec le sucre.
Quand le mélange bout, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.
Ajouter la crème liquide, l'amande amère et l'Amaretto, tout en fouettant bien vigoureusement.
Verser dans les ramequins et laisser refroidir au frigidaire.

Mixer les pêches au mixeur au besoin ajouter du sucre et un trait de jus de citron.
Réserver.

Quand la crème est prise.
Napper de coulis de pêche et déposer ( 5ou 6 oreillons de pêches au sirop)

Servir frais avec des petits gâteaux ou autre.






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mercredi 17 octobre 2018

Péches de vigne aux sirop léger vanillé


Péches de vigne aux sirop léger vanillé 

Trop belles, trop bonnes ces jolies pêches de vigne de mon amie Michèle...
Merci pour ces jolis fruits !

Que faire de cette jolie cagette que tu m'as gentiment donné...?
Déjà on se régale avec les plus mures, puis on en fait quelques unes au sirop,
pour agrémenter des panna cotta et autres desserts à venir.

Pour une trentaine de pêches.

Laver les fruits délicatement (c'est sans pesticides mais il ya la pollution)
Puis chauffer une bonne casserole d'eau à ébullition.
Faire une incision en croix au fond de la pêche et les plonger par dix dans l'eau 20 secondes,
 les retirer avec un écumoire et les plonger dans de l'eau bien fraiche
 (avec glaçons pour stopper la cuisson).
les peler et ouvrir en deux, retirer le noyau.

Le sirop

500 g d'eau de source, 
300 g de sucre cristalisé,
le jus d'un citron bio et une gousse de vanille ouverte en deux et raclée puis cuire le tout
dix minutes à feu moyen.

Pocher les pêches préparées, remettre le tout à ébullition et stopper le feu aussitôt.

Mettre dans une coupe et laisser refroidir.

A déguster comme cela ou en dessert "Qui vont suivre".
On peut aussi les mettre dans des bocaux ou verrines avec le sirop et stériliser 35 mn
à 85°. Elles se garderont tout l'hiver.






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lundi 15 octobre 2018

Thon mariné à la plancha, légumes d'été et riz pilaf


Thon mariné à la plancha, légumes d'été et riz pilaf

On reprend le chemin de l'école (lol)
Une semaine encore sous le signe de l'été qui est toujours présent ici.
Voilà 4 jours que je déjeune dehors en terrasse à 24° pas un soupçon de vent, la chaleur
idéale pour moi...! Triste pour la manque d'eau, mais réconfortant au moral, le soleil,
la douceur et la beauté de la nature offrent un réconfort inégalable..!

Une belle découverte que ce thon mariné chez mon poissonnier, mieux que du décongelé que je n'apprécie pas du tout.
On vend du surgelé je suis d'accord, mais du décongelé...non..!
On ne sait pas depuis quand, c'est douteux et ce n'est pas pour moi.
Là le thon est saumuré et ma foi ; très bon (on n'ajoute plus de sel par la suite).
Pas trop salé, un bon gout, et cela change un peu des autres poissons.
Si on en trouve du frais c'est encore mieux.
Cuit à la plancha et accompagné des derniers légumes du jardin 
(courgettes, aubergines, tomates) au wok et riz pilaf (mon préféré).
Jus de citron frais et herbes fraiches à volonté, on s'est régalé..!

Pour deux gourmands

deux pavés de thon ou un gros (certains sont énormes)
Marinés (chez le poissonnier) ou frais dans ce dernier cas vous salerez légérement.

une demi courgette, une demi aubergine, deux tomates coeur de boeuf (pleine de chair)
un demi oigon, une gousse d'ail
huile d'olive, sel, poivre
basilic, persil, ciboulettes, tomates cerises bio
Riz basmati
citron bio

Cuire le riz 
Faire suer un demi oignon ciselé dans une sauteuse ou petite cocotte avec un peu d'huile
d'olive, à feu doux, quand l'oignon devient translucide (environ 7/8 mn), on ajoute le riz,
on répartit partout et on laisse devenir lui aussi translucide (environ 5 mn)
on ajoute le bouillon maison ou eau + un bouillon cube dilué.
(2 fois le volume du riz) et on porte à ébullition environ 13 à 14 mn
(suivre l'indication du sachet de riz, certains cuisent plus vite que d'autres.
Quand c'est cuit, il n'y a plus d'eau et le riz est bien détaché pas collant du tout.

Cuire les légumes au Wok ou sauteuse
Détailler les légumes en gros dés, sauf l'oignon qui doit être ciselé.
Ebouillanter 30 secondes les tomates et les peler, les couper en quartiers.
Faire revenir 7 à 8 mn l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive,
sans coloration, ajouter les dés de courgettes et d'aubergines, bien remuer souvent,
saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail ecrasée ou presse ail.
Ajouter les quartiers de tomates.
Laisser mijoter dix minutes en remuant doucement.
Les légumes sont encore un peu croquants, la tomate elle est bien fondante 
sinon prolonger un peu la cuisson.
Ajouter du persil ciselé en fin de cuisson.
(Je garde le jus pour mettre sur les légumes et le poisson mais on peut aussi 
faire une sauce vierge si on préfère)

Le thon
Préchauffer la plancha.
Badigeonner la plancha avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive.
Déposer les pavés de thon (pour moi 3 minutes d'un côté, 
puis deux minutes de l'autre et retiré aussitôt de la plancha ou de la poêle.

Montage de l'assiette

Arranger joliment les légumes en les intercalant.
Décorer de feuilles fraiches lavées de basilic, fleurs de bourrache..
Cercler le riz et saupoudrer de persil ciselé.
Poser le thon dans l'assiette avec un demi citron bio et des herbes fraiches.
Ajouter quelques tomates cerises.

**On peut faire une sauce vierge en accompagnement 
tomates fraiches concassées, huile d'olive, jus de citron sel et poivre..)

Idéal pour le déjeuner en terrasse et cette année on est gâté ..! 










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samedi 13 octobre 2018

Le menu du weekend à la Table Lorraine d'Amélie

Le menu du weekend à la Table Lorraine d'Amélie



Vous avez été plusieurs a demander les menus pour le weekend mais aussi
en semaine avec les liens.
Je posterai ces menus le vendredi afin que vous ayez le temps de faire les courses.
Pour ce retour en douceur je vous propose un repas frais car il fait encore
très beau et chaud avec une entrée facile et fraiche et un dessert très frais de saison.
et un plat plus consistant.


Menu d'Automne

(ou jambon cru de votre choix)

(vous pouvez varier les champignons, le vin...)
A accompagner de pâtes fraiches (tagliatelles) 
ou de purée maison 

Et un dessert de saison...!
(différentes textures (crues, en compote, caramélisées)



Bon WE les amis, régalez vous, profitez des bons moments ..!




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Récap des desserts aux pommes - ou aux poires

Récap des desserts aux pommes - ou aux  poires

56 desserts aux pommes et aux poires


Entremet




Cakes - gateaux














(R) Quatre quarts aux pommes (Felder)

Gâteau 4 X 9 aux pommes et kiwis et amandes 
 (peut etre fait avec n'importe quels fruits !)



Clafoutis



Les tartes

Poires

Desserts aux fruits pommes ou poires, au sirop ou en verrine ou autre.

Poires :


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jeudi 11 octobre 2018

Quatre quarts aux pommes (C.Felder)


Quatre quarts aux pommes (C.Felder)

Une tentative de reprise en douceur et gourmandise...!

Les pommes affluent de partout cette année, de vergers bio bien entendu..!

Un dessert de saison avec les  pommes du jardin (ici Boscoop)
un quatre quarts délicieux et fondant, avec quelques ajouts (en bleu)
pour plus de saveurs. Idéal pour le goûter.


   Ingredients

        
    Caramel :
        90 g de sucre semoule 
         3 c-a-soupe d'eau 

     Gâteau   
    3/4 pommes reinettes Boskoop
      150 g de beurre mou demi-sel
    150 g de sucre ou  Pour moi (75 g muscovado*, 75 sucre semoule)
    150 g de farine
 œufs
        1 sachet de levure chimique
*Un bouchon de rhum ambré ou Calvados
*une pointe de vanille en poudre
*Muscovado : sucre de canne non raffiné de couleur brune.

1.     Directement dans le moule, (pour moi moule à tarte tatin),  
préparer un caramel avec le sucre et l'eau sans mélanger. 
Laisser blondir le sucre. 
*(Sans ce moule, directement à la casserole puis transvaser
avec précautions dans le moule à gâteau de votre choix)
Incliner le moule dans tous les sens afin de couvrir le fond du moule de caramel

2.     Peler les pommes et les couper en petits dés.
Les déposer sur toute la surface du moule en recouvrant le caramel.

3.     Dans saladier fouetter le sucre et le beurre fondu.
     Incorporer les œufs (un à un) et battre au fouet.
Puis le rhum ou Calva et la vanille.
    Incorporer la farine mélangée a la levure.
     Verser cette préparation sur les pommes.

4.     Enfourner dans un four préchauffé à 180 C durant 30 minutes environ.


5.     Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec du caramel beurre salé 
et une crème anglaise vanillée.







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