Sauce béarnaise au Thermomix .. à l'huile

Sauce béarnaise au Thermomix .. à l'huile

Idéale pour accompagner nos repas d'été, poissons, poulet, brochettes..!
Ici réalisée au Thermomix, mais on peut très bien la réaliser sans comme ici 
Pour pouvoir la manger froide, réalisée à l'huile plutôt qu'au beurre.
Rien a voir avec celle du commerce qui sont gorgées de sucre et un tas d'additifs, 
 il faut peu de temps pour la réaliser et c'est un délice.

Ingrédients
2 branches d'estragon frais ou une c à c d'estragon séché
50 g d'échalote
3 c à s de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre
2 jaunes d’œufs bio
1 pincée de sel et de poivre (a rectifier suivant vos goûts)
2 à 3 g de sucre (pour atténuer l'acidité du vinaigre)
125 g d'huile neutre froide (ou de beurre frais)
Un peu de cerfeuil, et ciboulettes

Réserver la moitié des feuilles d'estragon pour la finition.
Mettre le reste dans le bol du robot avec l'échalote
Mixer 5s/V5, racler les parois du bol.
Ajouter le vinaigre
Chauffer 5 mn/90°/V2
A la sonnerie, retirer le bol et le refroidir totalement.
Puis le replacer sur son support,
Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre te le poivre
Cuire 6 mn/V2/70°

Pendant ce temps, ajouter très doucement l'huile froide (mise au frigo un peu avant), en filet.
ou le beurre froid détaillé en dés et mis un à un.
Ajouter les feuilles d'estragon restantes et ciselées, ainsi que le cerfeuil et ciboulettes.
Mettre en saucière aussitôt.
Se  déguste chaude ou froide quand elle est à l'huile.

**Conserver deux jours au frigo dans un récipient couvert.


**Béarnaise au Micro-ondes

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Eaux détox ...!

Mise en bouteille

après 2 heures au frigo avec framboises du jardin menthe et citron bio

Eaux détox ...!

Idéales en période estivale et caniculaire..!

Légères, parfumées avec peu de calories, rafraîchissantes et variées à l'infini

par le choix des fruits, des légumes et herbes aromatiques.

En voici juste quelques unes pour donner des idées.

L'idéal est de presser un peu les fruits pour faciliter la diffusion dans l'eau.

Source : Un article très sympa et super bien expliqué ici 

Comment faire... ?

Prendre une eau de qualité de source ou minérale plate ou gazeuse.

Prendre des fruits de préférence bio, lavés

Pour les agrumes, les couper finement en tranches.

Limiter les fruits à 3 ou quatre.
(Le citron s'allie avec presque tout, le pamplemousse avec les framboises..!)

Bien associer les herbes (basilic, menthe, fenouil, etc..), fraîches et bio avec vos fruits

Mettre au frais une à deux heures pour développer les saveurs, consommer dans les 24 heures

sous peine de perdre les bienfaits de cette eau pleine de minéraux, de vitamines, d'anti oxydants.

* On peut recharger une fois de l'eau sur les fruits. 

On peut déguster les fruits ou les passer à la centrifugeuse pour les consommer sans gâchis.

Pamplemousse, citron fruits rouges, feuilles de cassis

Bon été à toutes et tous.. !

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Meringue roulée aux fraises et aux amandes crème mascarpone/chantilly

Meringue roulée aux fraises et aux amandes crème mascarpone/chantilly

Cette recette de Marmiton, circule pas mal sur la blogosphère,  celle-ci, m'a fortement interpellée, on adore les meringues, les fraises et cela change de la pavlova.

Attention on serait vite "addict" avec de telle recette, c'est juste divin, si on déguste le gâteau sitôt terminé, car ensuite la pâte se détrempe et redevient molle. 

Nous on aime quand cela croque dehors et soit fondant dedans. 

Préparer tout et faites le montage au moment du service (5 minutes)

J'ai juste changé la crème en y ajoutant du mascarpone, plus fondant, plus ample en bouche.

On a adoré...! 

La recette originale est ICI

La vidéo ICI

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 blancs d'oeuf

- 250 g de sucre

- vanille liquide en poudre bio

- 30 cl crème fraîche épaisse 20 cl de crème liquide entière + 100 g de mascarpone

1 c à s de sucre glace

- 300 g de fraises

- amandes effilées

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 220°C 

Monter les blancs en neige et ajouter cuillère par cuillère le sucre pour obtenir une belle meringue.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et l’huiler légèrement.

(avec un papier absorbant légèrement imbibé d'huile neutre)

Y déposer la meringue et l'étaler sur toute la surface de façon homogène.

Éparpiller les amandes sur la meringue.

Enfourner pendant 8 min (jusqu'à ce que le dessus soit légèrement coloré). 

Baisser la température à 160°C (thermostat 5-6) et laisser pendant 10 min 

(jusqu'à ce que le dessus soit ferme).

Disposer du papier sulfurisé sur un plat de service.

Sortir la meringue du four, la retourner sur ce plat et laisser refroidir.

Fouetter la crème et le mascarpone, ajouter un peu de sucre glace 1 c à s, 

Ajouter la vanille (pour moi bio en poudre un pincée).

Retirer le papier cuisson de la meringue et verser la crème fouettée dessus. 

Puis y déposer les fraises coupées en petits morceaux. 

Rouler ensuite l'ensemble en s'aidant du papier cuisson et 

entreposer au réfrigérateur au moins pendant 1 heure.

Meilleure dégustée aussitôt.

* Pour moi, cuire et refroidir la meringue. 

 Préparer la crème la garder au frigo une heure.

Découper les fraises et les réserver au frais.

Dressage au dernier moment (moins de 5 minutes)

**  A réaliser avec d'autres fruits rouges ou exotiques style, mangue, passion, coco..etc ♥ ! 

Avec cette recette, je participe au jeu des 2B (Bon et beau) sur la cuisine d'été.

Groupe Facebook sympa à la bonne ambiance chaleureuse, 

 où l'on partage nos passions de la cuisine et de la photographie.

Vous aimez les deux..venez nous rejoindre.

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Filet de julienne aux épinards et tagliatelles de légumes

Filet de julienne aux épinards et tagliatelles de légumes

Repas léger, pour rester dans la lignée des repas "Détox" .
Cuisson vapeur, légumes du potager, bio bien entendu ..!
Repas simple, plein de saveurs.
Jouer sur les herbes aromatiques, les épices pour se faire plaisir tout en faisant
attention à sa ligne.

Pour deux convives

2 filets de julienne
500 g d'épinard frais
une carotte
une courgette
un blanc de poireau
sel, poivre
beurre
ciboulettes, persil, ail

Cuire les légumes à la vapeur 10 mn pour les épinards.
Émincer en lanières les légumes ; carotte, courgette et poireau
puis passer 5 mn à la vapeur.
Repasser les légumes avec une noisette de beurre, persil, ail, sel et poivre.
Idem pour les épinards, on peu y ajouter une c à s de crème légère.
Cuire le poisson à la poêle avec un peu d'huile d'olive 3/4 mn de chaque côté suivant l'épaisseur.
Ou cuisson vapeur pour moi, plus diététique.
Servir avec une persillade et ciboulettes.

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Entremet "Mousse de fraises au mascarpone"

 Entremet "Mousse de fraises au mascarpone"

Quand on aime on ne compte pas dit-on ..! 

Les fraises sont généreuses cette année au potager. Les desserts sont fruités, sucrés, parfumés 

avec la belle météo qui les font mûrir dans de très bonnes conditions. 

Un entremet à la mousse de mascarpone et fraises, légèrement différent de celui-ci..!

L'onctuosité du mascarpone, la légèreté des blancs d’œufs et de la chantilly, le parfum

exquis des fraises bien mures sitôt cueillies, sitôt préparées.. en font un dessert extra ..!

Pour un entremet de 6/8 Parts

Un fond de génoise ou de biscuits cuillères maison ou pâtissier.

350 gr de fraises pour le coulis (250 pour la mousse + 100 pour le nappage)

+quelques fraises pour la déco
50 gr de sucre en poudre
*(suivant l'acidité des fruits, il faut parfois un peu plus)

 1 cuillère à café de jus de citron

une c à s de confiture de fraise ou de sirop de fraises des bois

100 gr de mascarpone
 100 gr de fromage blanc à 20% ou 0%
 10 cl de crème liquide entière 35% bien froide
 2 blancs d’œufs + 20 gr de sucre
 6 gr de gélatine (3 feuilles)

+ 1 feuille de 2 g pour le nappage

Tremper la gélatine (6 g) dans de l’eau froide et laisser ramollir 10 minutes. 

Le coulis :

Laver, équeuter et couper 350 gr de fraises en deux. 

Ajouter le sucre en poudre avec le jus de citron et la confiture,  

cuire environ 3 minutes à feux doux. 

Mixer les fraises,

**Réserver 100 g de coulis pour le glaçage.  

ajouter la gélatine essorée au reste du coulis, bien mélanger. 

Laissez refroidir.

La mousse

Mélanger ensemble le mascarpone et fromage blanc. 

Incorporer 250 g de coulis refroidi.

(Le reste sera pour le glaçage de l'entremet, on le gardera au bain-marie tiède

ou on le réchauffera un peu pour le rendre facile a étaler).

Battre la crème en chantilly 

Monter les blancs en neige ferme et les serrant à la fin avec 20 g de sucre.

 Reprendre la chantilly et l’incorporer délicatement au mélange mascarpone coulis de fraises. 

Faire de même avec les blancs en neige en soulevant bien la masse.

Montage :

Tremper les biscuits cuillères dans un peu de coulis ou un mélange de sirop de fraises

dilué à l'eau et de liqueur.

Si c'est de la génoise puncher au pinceau sur toute la surface.

Poser le cercle à pâtisserie.

Garnir les côté de fraises émincée.

Remplir de la mousse. Lisser.

Mettre 2 heures au congélateur.

Nappage :

Au moment du démoulage (sortie du congélateur)

Tremper 10 mn la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Reprendre les 100 g de coulis réservé, le chauffer et y ajouter une feuille 

(2 g de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide), bien mélanger.

Laisser refroidir 25° maxi.

Puis napper  l'entremet.

Remettre au frigo une heure.

Décercler puis décorer à votre guise : ici Chantilly, fraises et fleurs de sureau.

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Cabillaud et asperges sauce "Fausse hollandaise"

Cabillaud et asperges sauce "Fausse hollandaise"

Repas léger, de saison avec les dernières asperges.
Qui entre bien dans un régime allégé ou pas !
A la maison tout le monde adore cette version ligth !
Légumes et poisson cuit vapeur et légère sauce "Fausse hollandaise" 
la vraie est un peu trop riche pour le moment !

Pour 4 gourmands

une botte de belles asperges blanches d'Alsace
4 dos de cabillaud frais

Cuire les asperges 15 mn à la vapeur !
Ajouter le poisson frais au bout de 5 à 6 mn en le salant préalablement.
(Lui cuira 8 à 9 mn) s'il est surgelé le mettre en m^me temps que les asperges.

Sauce "Fausse Hollandaise"

Pour 4 personnes

50 g de beurre
20 cl d’eau ou bouillon volaille ou court bouillon
20 g de fleur de maïs Maïzena (2 c à s rases)
2 jaunes d’œuf
3 c à café de jus de citron
Sel, poivre


Délayer la maïzena dans l’eau ou le bouillon filtré.

Sur le feu, au bain-marie, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saler, poivrer (saler peu si c’est un bouillon ou un court bouillon déjà salé)
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

Retirer du feu. Dans un bol mélanger le jaune d’œuf et le jus de citron.

Verser dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt.

Ajouter ciboulettes fraîchement ciselées sur votre assiette.

Sauce au Thermomix 

(Un délice d'onctuosité, de douceur avec juste la petite pointe 

nécessaire d'acidité) 

Délayer la maïzena dans l’eau ou le bouillon filtré.

 incorporer le beurre coupé en morceaux  .8 mn/90°/V2

Saler, poivrer (saler peu si c’est un bouillon ou un court bouillon déjà salé)

Ajouter les jaunes d’œuf et le jus de citron.

Mixer 10 s/V4
 

Pour les plus gourmands, ajouter une c à s de crème épaisse (facultatif) Mixer 5s/V4

Garder au chaud sans cuisson, jusqu'au moment du service pour moi  60°V1  le temps voulu.

Et toujours la "Récap" aux asperges ici

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Entremet rapide "Mousse de fraises"

Entremet rapide "Mousse de fraises" 

La cueillette des fraises a bien démarré après les fortes chaleurs de la semaine passée.

Les cueillettes se suivent avec  bonheur pour les desserts.

Un dessert rapide et simplissime, improvisé pour le thé et café entre amis.

préparation et montage, une heure

Temps de prise 2 heures de congélateur + une heure au frigo.

Ingrédients

200 g de fraises du jardin + une dizaine pour le tour et la déco

50 g de sucre

une c à s de sirop de fraise ou confiture de fraise

un trait de jus de citron

5 g de gélatine soit 2 feuilles et demi

250 g de crème liquide entière 35% très froide

20 g de sucre glace

Un fond de génoise ou de biscuits cuillères maison ou pâtissier.

Coulis fraise pour imbiber

Déco : Chantilly, fraises, menthe, pétales de roses bio

Mettre le bol a chantilly au frigo ou congélateur

 (il faut que le matériel et la crème soient très froids)

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir 10 mn !

Laver, équeuter les fraises, les couper en morceaux, en réserver la moitié.

Dans une casserole, mettre la moitié des fraises, ajouter le sucre, le jus de citron, le sirop,

porter à ébullition 5 minutes, ajouter la gélatine essorée entre vos mains.

Mixer avec le mixeur girafe ou blender et ajouter l'autre moitié de fraises crues.

Mixer à nouveau.

Préparer la chantilly avec le bol mis au frais et la crème entière.

Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à consistance ferme mais pas trop sinon ce sera du beurre.

Mélanger à l'aide d'une spatule ou maryse les deux préparations en soulevant délicatement

la masse pour ne pas faire retomber trop la chantilly.

*Réserver 50 g de chantilly pour la déco.

Imbiber légèrement les biscuits ou génoise avec un coulis ou sirop de fraises.

Mettre le cercle ou moule.

Garnir le fond de votre moule.
Poser les fraises émincées sur les bords (j'étais trop pressée, j'ai du les poser après démoulage
et c'est moins joli)

Puis remplir de mousse de fraises. Lisser à la spatule.

Mettre au congélateur 1 à 2 heures.

Puis démouler et garnir à votre idée.

Ici *50 g de chantilly, 3 fraises et peu de menthe fraîche et pétales de roses bio.

Laisser reposer une heure au frigo avant de le servir.

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