"Arlettes aux amandes" (biscuits de pâte feuilletée)

"Arlettes aux amandes" (biscuits de pâte feuilletée)

Biscuit de mon enfance, un biscuit très courant dans les années 50 ..!

La simplicité et surtout la facilité de conservation (peu de frigo à l'époque ..!)

pour toutes ces choses simples et pourtant délicieuses qui nous ont laissé de

merveilleux souvenirs.

Nicole sur son joli blog, les a remis au gout du jour, il y a peu de temps et a ravivé mes jeunes années.

Chez moi, les "Arlettes" étaient en forme de semelle de chaussures et pleine d'amandes 

caramélisées..J'en ai encore l'eau à la bouche, installée sur le porte bagage du vélo de maman.

Je dévorais cette gourmandise collante et friable en diable avec un bonheur

plus qu'évident (période bien difficile si on compare à celle de maintenant pour les enfants).

De plus c'est un recyclage en beauté et gourmandise pour un reste de pâte feuilletée, 
cela ressemble beaucoup aux palmiers mais en plus minces.

Un reste de pâte feuilletée

sucre cristallisé

sucre glace 

amandes effilées

Préchauffer le four 200° voir 220° suivant les fours.

Étaler la pâte feuilletée sur un lit de sucre glace, 

la saupoudrer généreusement de sucre cristallisé.

Rouler l'ensemble en serrant un peu.

Mettre le boudin de pâte feuilletée au frigo 20 minutes.

Puis découper des rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur.

Donner un coup de rouleau sur cette rondelle sur un voile de sucre glace,

pour l'aplanir un peu plus. 

Garnir d'amandes effilées et saupoudrer à nouveau d'un voile de sucre glace avec 

une passoire fine pour plus de régulier.

Enfourner à 200° voir 220° suivant les fours. (environ 8 à 10 mn)

Elles doivent être dorées, caramélisées, (au besoin prolonger la cuisson)

Sortir et débarrasser sur une grille.

Elles se dégustent sans faim, ni fin, avec un café, avec une glace, une compote ou autre.

Attention on devient vite "addict" à ces petites douceurs.

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Tendres perles de blé aux herbes, surimi, tomates confites et maïs comme un taboulé

 Tendres perles de blé aux herbes, surimi,  tomates confites et maïs comme un taboulé

Une salade pour les déjeuners en terrasse qui change du taboulé classique.

Très bon, un bel accompagnement pour les soirées en terrasse qui commencent.

Pour 4 à 5 personnes

un sachet de perles tendres de blé Tipiak

une douzaine de batons de surimi (bio pour moi)

une petite boite de maïs bio

5/6 pétales de tomates confites à l'huile

une botte de ciboulette, persil et basilic frais et ail des ours

12 olives noires de Nyons 

Vinaigrette

Huile d'olive 5 c à s (environ)

citron bio un voir un demi en plus si besoin suivant les gouts

une demi cuillère à café de curry

sel, poivre, piment ou 3 gouttes de tabasco

sel, poivre

Pour corser un peu plus ajouter un peu de moutarde forte.

Cuire les perles de blé comme indiqué sur le sachet.

Egoutter et déposer dans un saladier.

Comme pour un taboulé, arroser d'huile d'olive (2 c à s) et remuer.

Laisser refroidir.

Découper les surimis en dés, les herbes très finement, les tomates en fines lanières,

quelques olives noires de Nyons en petites écailles.

Rincer et égoutter le maïs.

Faire la vinaigrette avec le reste de l'huile et le jus de citron puis les épices, si besoin

suivant votre gout ajouter un peu de moutarde forte.

Napper les perles du mélange et bien mélanger, remettre une heure au frais et servez.

Pour plus d efraicheur, on ajoutera des dés de tomates fraiches 

(quand elles seront bonnes car en ce moment c'est pas top...)

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Pain de mie moelleux au thermomix

Pain de mie moelleux au thermomix

Il y a déjà des pains de mie sur ce blog, celui-ci est simple, facile, rapide de très bonne qualité gustative, bien aéré, moelleux.

Qualité extra pour réaliser les croque monsieur ..!

Celui là au moins vous étes sure de ce qu'il y a dedans, ce n'est pas de l'industriel bourré d'additifs de tts sortes, bon et sain..! 

Recette Cookomix ici

Ingrédients

- 150 g de lait

-100gr d’eau de source   

- 50 grammes de crème fraîche épaisse

- 10 grammes de levure (sèche) Bruggeman

- 500 grammes de farine T55 (pour moi bio)

- 10 grammes de sucre en poudre

- une demi c à c de jus de citron (empêche de sentir le gout de la levure)

- 6 g de sel

- 40 gr de beurre

-un peu de sésame pour le dessus (facultatif)

   Mettre 150 grammes de lait, 100 grammes d'eau, 50 grammes de crème fraîche épaisse et 10 grammes de levure  Bruggeman dans le bol du Thermomix.

 Chauffer 2 min 30 sec/40°C/vitesse 3.

    Ajouter 500 grammes de farine t55, 10 grammes de sucre en poudre et 

1 cuillère à café de sel dans le bol et le jus de citron. 

Remuer 4 min/mode Pétrin.

    Ajouter 40 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et 

remuer 3 min/mode Pétrin.

    Transvaser le contenu du Thermomix dans un grand récipient  couvert d'un film plastique. 

et réserver pendant 60 min dans un coin chaud sans courant d'air.

    Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné avec vos mains.

    Pétrir la pâte de façon homogène pendant une bonne minute.

 Former des boules et garnir dans un moule à cake ou dans un moule à pain de mie beurré.

Ou comme moi une bonne terrine en terre de bon volume.

    *(Si vous n'avez pas de moule à pain de mie placer facultativement sur votre moule une feuille de papier cuisson ainsi qu'une plaque de four pour faire un poids).

    Réserver dans un endroit chaud pendant 60 min

(pour moi dans le four à 40° avec une casserole d'eau chaude en dessous(pour faire de la vapeur)

Puis quand il est bien monté je monte la chaleur du four à 170° (sans ouvrir)

Cuisson 40 voir 45 mn.

Laisser refroidir 10 mn dans le moule avant de démouler sur une grille.

Ici pour des croque-monsieur maison

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Cupcake chocolat chantilly aux marrons

Cupcake chocolat chantilly aux marrons

J'adore la crème de marron artisanale ou maison afin qu'elle ne soit pas trop sucrée.

Un petit dessert réconfortant, pour un après midi pluvieux et froid.

Un régal à l'heure du goûter.

Source : Croquons la vie

150 g de chocolat Nestlé dessert

100 g de beurre + 20 g

80 g de sucre

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 œufs

100 ml de lait

4 marrons glacés (facultatif)

Crème : une petite boite de crème de marron artisanale

 et 10 cl de crème liquide entière

Préparation

- Préchauffez votre four Th.6 (180°C)

- Faites fondre 150 g de chocolat au four à micro-ondes avec 

les 100 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'eau. 

Ajoutez les œufs, le sucre, la farine et mélangez au fouet. 

Ajoutez le sachet de levure et le lait. 

Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

- Ajoutez quelques brisures de marrons. 

Versez dans le moule à muffins beurrés ou petits moules en papier, en remplissant aux 2/3.

- Faites cuire environ 15 à 16 minutes. Laissez refroidir puis démoulez.

Crème : Battre la crème en chantilly, ajouter à la crème de marron.

 Décorer à la poche à douille.

Faire prendre une heure au réfrigérateur.

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Zestes d'agrumes confits au sucre (citrons, oranges et pomelos bio)

Zestes d'agrumes confits au sucre

Avant que l'hiver ne se termine, j'ai préparé des zestes d'agrumes confits au sucre,

pour agrémenter les pâtisseries, les cakes, les glaces, les crèmes, les entremets, ou

simplement nature ou légérement plongés dans du chocolat à déguster comme une

gourmandise avec le thé ou le café.

Un seul mot...: Patience..!

Pas difficile, pas de réelles difficultés si ce n'est que c'est long pour avoir de bons résultats.

Une cuisson par jour de dix minutes au plus puis repos 24 heures et on recommence le lendemain.

Mais le résultat en vaut la peine..!

Zestes confits de citrons, oranges et pomelos BIO et bons 

(sinon pas la peine de se donner tout ce mal ).

Prendre les zestes de fruits bio, les laver, les découper en lanières, 

Ne pas laisser trop de blanc en dessous c'est amer.

*J'ai blanchi séparémment les oranges et les pomelos et citrons

ensuite j'ai tout remis ensemble (c'était pour ne pas avoir l'amertume des pomelos).

Pour un kilo de zestes bien lavés séchés et pas traités

*(Pour les zestes, les blanchir trois fois de suite en changeant l'eau à chaque fois.

- Mettre dans l'eau froide et porter à ébullition égoutter et recommencer)

 C'est pour retirer l'amertume.

Puis faire le sirop ci dessous.

- 1300 G de sucre cristallisé

- un litre d'eau

- un peu de sel un quart de cuillère à café

Porter le sirop à ébullition et y jeter les fruits, laisser reprendre l'ébullition 7 Mn .

Laisser refroidir dans la casserole jusqu'au lendemain.

Le lendemain  retirer les fruits du sirop dans une passoire et recuire le sirop, et rajouter les fruits encore 7 mn pour les zestes et laisser refroidir.

Recommencer cela 6 Ou 7 jours de suite jusqu'à que les fruits aient tout absorber et qu'ils soient gonflés et transparents. 

- Attention plus on cuit le sirop, plus il épaissit - ne laisser pas faire du caramel - il faut surveiller de près.

Lorsqu’ils sont à point les égoutter sur une grille,  saupoudrer de sucre cristal. Et les garder dans une boite plastique ou dans des bocaux dans le bas du frigo.

Quelques étapes des opérations

en photos

1er-jour-blanchir3fois-en-changeant-l'eau

on égoutte

on plonge une 1ere fois dans le sirop bouillant.

Ainsi de suite jusqu'au bout du sirop, on égoutte, on rechauffe
et on replonge 24 heures.

le sirop devient épais et les zestes transparents..on continue..!

Presque plus de sirop, zestes bien brillants gonflés (7 jours)

Egoutter sur une grille

Mélange de zestes (citrons, pomelos, oranges) bien gonflés

Saupoudrer de sucre cristalisé

Mettre en bocaux

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Panna cotta à l'ancienne à la vanille et tonka coulis de fraises

Panna cotta à l'ancienne à la vanille et tonka coulis de fraises

(sans gélatine, ni agar agar)

Un délice soyeux, une douceur incomparable et pour les anti gélatine de la maison, 

un bonheur total au dessert.

Les bonnes choses du passé ont du bon et je dirais ont le meilleur...!

L'agar agar rend les crème un peu fermes, tout comme la gélatine qui de plus 

laisse une impression pâteuse en bouche, ici pas de soucis,

des blancs d'oeufs du sucre, de la crème et un peu de vanille pour une texture fine, soyeuse,

douce et délicate en bouche (de plus cela liquide les blancs d'oeufs de manière gourmande).

Une heure au four à 120° et le tour est joué..!

Source : Du miel et du sel

Pour 4 coupes

200 g de crème liquide 

100 g de lait entier

ou (300 g de crème liquide)

40 g de sucre vanillé

deux râpées de fève tonka

une demi-gousse de vanille

90 à 100 g de blanc d'oeuf (3)

Coulis de fraises

250 g de fraises

une c à s de confiture de fraises maison

50 g de sucre à confiture

une demi c à c de jus de citron

Porter la moitié des fraises à ébullition avec le sucre, la confiture et le jus de citron 5 mn.

Ajouter les fraises restantes, mixer. réserver.

Préchauffer le four 120°

Préparer un plat à bain marie pour vos verrines.

Porter la crème à ébullition (ou le lait + la crème)

avec la vanille ouverte en deux puis raclée et deux râpée de fève tonka (ou pas)

Laisser infuser 5 minutes.

Battre le sucre avec les blancs d'oeufs sans les monter, sans mousse.

Verser en filets la crème sur le mélange sucre-blancs d'oeuf sans cesser de battre au fouet.

Garnir les verrines à la moitié, proprement (avec un entonnoir au besoin).

Deposer les verrines dans le plat à four, ajouter de l'eau chaude au 2/3.

Mettre au four une heure environ.

La crème est prise et encore tremblotante au centre.

Laisser refroidir 15 mn dans le four puis 

Mettre à refroidir au moins 2 heures.

Ajouter le coulis de fraises ou autre au moment de servir avec petit gâteaux,

tuiles, chantilly ou meringues...!

Reégalez-vous...!

Texture de la crème

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Pommes de terre sautées à l'ail des ours et lardons

Pommes de terre sautées à l'ail des ours et lardons

Toujours en pleine utilisation d'ail des ours fraiche..!

C'est si bon que l'on ne va pas se priver.

Cette fois pommes de terre sautées aux lardons et ail des ours, un accompagnement,

pour un rôti, une volaille avec une salade verte.

Pour 2 personnes

300 g de pommes de terre (Charlotte bio du potager pour nous)

50 g de lardons fumés paysan (producteur du coin)

une douzaine de feuilles d'ail des ours fraiches

une c à s d'huile d'olive 

Sel, poivre

Dans une poêle ou sauteuse chauffer l'huile.

A jouter les lardons fumés, faire revenir 5 mn.

Ajouter les pommes de terre découpées en gros dés.

Laisser mijoter doucement 30 mn environ couvercle fermé.

Remuer de temps en temps afin de ne pas les laisser brûler.

Ciseler fin l'ail des ours lavé et essoré au préalable.

L'ajouter sur les pommes de terre en fin de cuisson.

Laisser sous couvercle 2 mn.

Mélanger..servir..!

**Question récurante sur ce blog...l'ail des ours..c'est quoi..?

Réponse détaillée ici

Ail des ours et pesto d'ail des ours

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