mardi 31 janvier 2023

AVOCAT ET THON EN VERRINE



AVOCAT ET THON EN VERRINE 

Une petite entrée toute fraiche aux rillettes de thon et avocat, garnis d’œuf de lump qui apportent 
le grain de fantaisie croquant.
Une entrée réalisée il y a des années avec les petits, enfin surtout le plus grand à l'époque. 
Jamais publiée  et c'est bien dommage.
Depuis petit homme a bien, bien  grandi  et ne se souvient m^me plus de ce delicieux moment.
Il avait adoré les couleurs c'était un jeu charmant. La vie passe vraiment trop vite..!

Pour 4 à 6 verrines


Une boite de thon au naturel égouttée
 1 citron (jus) Une demi- botte de ciboulette et cerfeuil 
Une échalote émincée ou un demi-oignon rouge
 2 pétales de tomates séchées à l’huile émincées 
Une c à c de câpres 
10 /12 olives vertes émincées 
1 c à c de moutarde forte 
80 g de fromage frais 
Sel, poivre, paprika

 Egoutter le thon. 
Emietter le fromage frais, ajouter la moutarde, le jus de citron et mélanger aux herbes, échalotes, tomates émincées, les câpres, les olives émincées en morceaux.
 Goûtez, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et un peu de paprika ou de piment d’Espelette.

 Avocats : Trois avocats Tabasco 2 c à s de mayonnaise Un citron jaune Sel, poivre


Oeufs de lump (un petit pot)

Ouvrir les avocats, en retirer la chair, l’écraser à la fourchette ou au mixer, la citronner de suite, puis ajouter la mayonnaise, l’oignon, le sel, le poivre, le Tabasco 3 à 5 gouttes suivant goût.

Garnir les verrines en mettant une couche d’avocats, puis une de rillettes de thon.

Décorer de quelques œufs de lump, de câpres, d’olives noires et d’herbes fraiches.



 




  Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

jeudi 19 janvier 2023

Couques aux moules et crevettes (recyclage)


Couques aux moules et crevettes (recyclage)

On aime beaucoup les moules et parfois il en reste un peu..
Comment recycler ce petit reste gourmand. Une quiche ici..
ou en croustade avec quelques crevettes.
Toujours garder le jus de cuisson des moules (souvent mis au congélateur pour faire 
coquilles de fruits de mer ou de St Jacques.

Pour 4 croustades

un reste de moule l''équivalent d'une tasse à dejeuner
une douzaine de crevettes roses decortiquées
*(facultatif qqs champignons de Paris cuits)
30 g de beurre 
une echalote emincée fine
200 g de jus de moules marinières
100 g de creme liquide
1 c à s de farine
poivre (sel si besoin, car le jus est déjà pas mal salé)
un peu de persil et ciboulettes 
pâte feuilletée

1. réaliser les croustades  ou directement dans des moules à tartelettes.

les cuire à blanc. four 200° 25 a 30 mn suivant les fours.

Dans une sauteuse mettre le beurre a fondre, ajouter l'échalote emincée.
laisser devenir tendre sans coloration (environ 8 à 10 mn, en remuant à la spatule)
ajouter la farine et bien mélanger, laisser chauffer qqs minutes sans colorer, ajouter le
jus de moules froid. Laisser revenir à ebullition et ajouter la creme liquide.
puis les moules et les crevettes.
(facultatif champignons de Paris)
Laisser revenir à ébullition douce 3 minutes.

Garnir les croustades 5 mn avant de passer à table et les passer a four préchauffer 200°
le temps de dresser la table.
Parsemer de persil et de ciboulettes.


Bon appétit.





Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

mardi 17 janvier 2023

Petits flans à l'agar agar au chocolat et au café



Petits flans à l'agar agar au chocolat et au café

Comme des Flamby

Tout simple, sans oeuf, sans maizena, juste à l'agar agar ..
Le plus difficile le dosage car trop c'est vraiment dur et pas assez c'est encore liquide.
une c à c (4g) pour 50 cl de liquide
Vous avez là toute les explications pour ce produit naturel puisque se sont des algues.

Pour ma part 500 g de lait + 50 g de crème liquide
60 g de sucre 

Chauffer le lait entier avec les 4 g d'agar agar, et le sucre et l'arome choisi.
pour le café 3 à 4 dosettes de nescafé soluble (suivant votre goût).

ou pour le chocolat 70 g de chocolat émincé au couteau + une c a soupe de cacao amer
porter à ebullition 2 minutes.

Ajouter la crème liquide, bien mélanger
et mettre en pot. Refroidir complétement.





Flan au chocolat et au café léger et sa texture fondante que nous aimons du^
à l'ajout de crème. (facultatif).



jeudi 12 janvier 2023

Cake léger au yaourt et amande à l'orange


Cake léger au yaourt et amande à l'orange 


Il faisait un temps excécrable ce mercredi sur les Vosges.
Une envie de douceur pour le gouter, se reconforter au prés de la cheminée qui ronronnait
doucement et illuminait cette journée grise et deprimante.
Un cake au yaourt mais avec blancs battus en neige pour une belle légéreté, 
et parfumé à l'orange (fruit de saison, bio ça va de soi)

pour un grand cake 

*Prendre le pot de yaourt pour mesure.

3 jaunes d'oeufs (les blancs seront montés en neige)
1 pot et demi de sucre (pour moi vanillé maison) 
sinon ajouter un sachet de sucre vanillé
le zeste d'une orange bio
un yaourt nature + une c à s de crème épaisse
un 3/4 de pot d'huile d'olive fruité
Facultatif une  c à s de liqueur d'orange ou mandarine
1/2 Sachet de levure chimique + une pincée de bicarbonate 
1 pot de farine tamisée
un pot de maizena 
un pot de poudre d'amande.

un moule à cake de 32 cm


Dans l'ordre
battre les jaunes d'oeuf et le sucre et le zeste d'orange, jusqu'a ce que la masse double de volume.
ajouter le yaourt, mélanger au fouet ou batteur
puis l'huile et la liqueur.
Ajouter les farines et levure et amandes en poudre par petites quantités.

Battre les blancs en neige, ajouter une pincée de sel pour plus de saveurs.

Mélanger en trois fois avec la préparation précedente avec delicatesse.
Ne pas faire retomber les blancs

Garnir votre moule de papier sulfurisé

Verser la préparation et enfourner à four préchauffer 200° 
Baisser la température du four à 185 ° 
cuisson 42 à 45 minutes suivant les fours.
Piquer a l'aide d'une aiguille ou lame de couteau qui doit ressortir séche si c'est cuit.
Demouler sur une grille.

Un bon café, un coin douillet et une bonne compagnie...
Un gouter parfait.






lundi 2 janvier 2023

Bûche de Noël Tiramisu insert café

Bûche de Noël Tiramisu insert café

La derniere des fêtes..
On adore les tiramisu, il y en a de tts les façons sur ce blog (index desserts crème)
puis sur certains entremets (index dessert gateau)
Faciles, rapides et ca plait à tous ici.
Celui-ci est un tiramisu classique au café et Amaretto..avec un insert cremeux au café..
on a adoré cette version festive.

Gâteau moelleux citron

Deux pots (pot vide de yaourt), de sucre un sachet sucré vanille bourbon
4 œufs jaunes et blancs séparés
Un zeste de citron bio
Un pot de yaourt nature ou citron
Un pot de maïzena
2 pots de farine
Un sachet de levure
Battre les blancs en neige en serrant en deux fois avec un pot de sucre. Réserver
Battre les jaunes avec un pot de sucre et sucre vanillé et zeste de citron
Ajouter une pincée de sel c’est meilleur
Puis ajouter le yaourt, battez un peu puis l’huile
Ensuite les farines, maïzena et levure l’un après l’autre.
Mélanger les blancs délicatement à la préparation.
Garnir le moule de papier sulfurisé
Et garnir de la préparation. Enfourner pour 45 mn four 180
Cuit dans un moule a cake. J'ai detaillé le fond dont j'avais besoin, le reste avec le
café ou d'autres préparations gourmandes.
Suffit de surgeler les portions dont vous aurez besoin..


Tiramisu passion avec gélatine pour entremets

Pour 6 portions (suivant votre gourmandise)
150 g de mascarpone
150 g de crème liquide entière + une c à s de sucre vanillé en poudre fine
2 jaunes d'oeuf bio
50 g de sucre en poudre vanillé maison + une pincée de sel (rehausse les saveurs)
un zeste de 1/2 citron bio.

2 feuilles de gelatine soit 5 grammes.

Tiramisu

Prendre deux œufs bien frais, les clarifier, les jaunes et les blancs (pour une autre préparation)

Battre les deux jaunes avec le sucre au robot, jusqu'à ce que cela soit bien blanchi et gonflé.

Ajouterle mascarpone, bien battre avec le batteur. La préparation est épaisse etonctueuse.

Mettrela gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Dans un autre récipient battre la crème avec le sucre vanillé maison, elle doit être ferme mais pas trop dure.

Chauffe une c à s de lait et mettre à fondre la gélatine

*Laisser refroidir qqs minutes.

Ajouter à la préparation (jaunes d'oeuf, sucre et mascarpone),

Ajouter en soulevant avec une spatule la crème chantilly à la préparation.

Réserver.


Insert a faire la veille

Crémeux au café
150 g de creme et 50 g de lait entier
3 dosettes de café solubles Nescafé spécial filtre
60 g de sucre en poudre
2 oeuf (rien que les jaunes)
2 feuilles de gélatine

Mettre la gelatine a ramollir dans de l'eau froide dix minutes.

Dans le bol du robot mettre tous les ingredients (SAUF LA GELATINE)

Thermomix : Chauffer 5 mn V3 à 80 °

Ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.
Mélanger 10s V5

Mettre dans des moules à buchettes et entreposer au froid voir au congelateur.

Sans Thermomix
Faire une creme anglaise et ajouter la gélatine en fin de cuisson.



Punchage

**Une c à soupe de crème de café (liqueur italienne, et une c à soupe de Amaretto)
50 g d'eau et une dosette de café + 10 g de sucre)
Chauffer l'eau et le sucre, ajouter le café, puis les liqueurs.
pour imbiber le fond de gâteau.

Montage

Pour une buche moule bûche silicone.

Garnir avec la crèmetiramisu le fond et les côtés, bien lisser avec une spatule

Déposer l'insert démoulé,tout le long au milieu de la crème tiramisu.

Puis compléter par le reste de crème tiramisu.

Déposer le fond de gâteau punché . Bien l’enfoncer afin que la crème

remonte bien de chaque côté.

Lisser le tout et envelopper de film étirable et congeler qqs heures.

Pour nous pas de glaçage. Juste un voile de sirop au pinceau sur buche surgelée.

Déco avec grains de café et meringue.









 

mercredi 28 décembre 2022

Bûche Tiramisu Passion/Mangue

 

Bûche Tiramisu Passion/Mangue

Bûche sans chichis. 

Quand le chef de famille n'est plus là c'est bien triste et douloureux et le coeur n'y est plus.

La cuisine c'était pour lui. Pas facile de faire renaitre ma passion pour la cuisine..!

Donc une bûche assez facile sur base de gateau moelleux punché aux fruits passion et rhum.

insert passion et mangue et tiramisu passion/mangue.

 

Buche pour 5/6 personnes 


 Gâteau moelleux orange

Deux pots (pot vide de yaourt), de sucre un sachet sucré vanille bourbon
4 œufs jaunes et blancs séparés
Un zeste d’orange bio
Un pot de yaourt nature ou mandarine
Un 3/4 de pot d’huile d’olive
Un pot de maïzena
2 pots de farine
Un sachet de levure
Battre les blancs en neige en serrant en deux fois avec un pot de sucre. Réserver
Battre les jaunes avec un pot de sucre et sucre vanillé et zeste d’orange
Ajouter une pincée de sel c’est meilleur
Puis ajouter le yaourt, battez un peu puis l’huile
Ensuite les farines, maïzena et levure l’un après l’autre.
Mélanger les blancs délicatement à la préparation.
Garnir le moule de papier sulfurisé
Et garnir de la préparation. Enfourner pour 45 mn four 180
Cuit dans un moule a cake. J'ai detaillé le fond dont j'avais besoin, le reste avec le café ou d'autres préparations gourmandes. Suffit de surgeler les portions dont vous aurez besoin..




Tiramisu passion avec gélatine pour entremets

Pour 6 portions (suivant votre gourmandise)
125 g de mascarpone
150 g de crème liquide entière + une c à s de sucre vanillé en poudre fine
2 jaunes d'oeuf bio
50 g de sucre en poudre vanillé maison + une pincée de sel (rehausse les saveurs)
un zeste de 1/2 citron vert
150 g de melange passion et mangue (50 de passion et 100 de mangue)
2 feuilles et demi de gelatine soit 5 grammes.


Insert a faire la veille
150 g pulpe fruits de la passion (Jus passion (le meilleur du chef).
250 g de mangue compotée en petits morceaux
50 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
Mettre la gelatine a ramollir dans de l'eau froide dix minutes.
Chauffer un peu de jus de passion et le sucre au micro ondes et faire fondre la gelatine, ajouter la mangue en compotée. Mettre dans des moules à buchettes et entreposer au froid voir au congelateur.

Punchage
**un bouchon de rhum ambré Négrita + 10 cl d'eau + 10 g de sucre et 20 g de jus passion
pour imbiber le fond de gâteau

*Jus passion et mangue (le meilleur du chef).


Tiramisu passion/mangue
Prendre deux œufs bien frais, les clarifier, les jaunes et les blancs (pour une autre préparation)
Battre les deux jaunes avec le sucre au robot, jusqu'à ce que cela soit bien blanchi et gonflé.
Ajouter le mascarpone, bien battre avec le batteur. La préparation est épaisse et onctueuse.
Mettre la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
Dans un autre récipient battre la crème avec le sucre vanillé maison, elle doit être ferme mais pas trop dure.
Chauffer une petite partie du jus et mettre à fondre la gélatine ajouter le reste des fruits. Laisser tiedir qqs minutes.
Ajouter à la préparation (jaunes d'oeuf, sucre et mascarpone), le jus de fruit passion/Mangue refroidi et celui qui contient la gélatine fondue, bien mélanger.
Ajouter en soulevant avec une spatule la crème chantilly à la préparation.
Réserver.

Montage
Pour une buche Nuage moule silicone.
Garnir avec la crème passion le fond et les côtés, bien lisser avec une spatule (je ne l,ai pas fait suffisamment, on voit qqs trous d'air)
Deposer l'insert demoulé, tout le long au milieu de la creme tiramisu.
J'ai ajouter une bande de gateau imbibé pour avoir un meilleur equilibre entre fruits, gateau et creme.
Puis completer par le reste de creme tiramisu.

Deposer le fond de gateau punché au jus de fruit passion et rhum. Bien l,enfoncer afin que la creme remonte bien de chaque côté.
Lisser le tout et envelopper de film étirable et congeler qqs heures.


Pour la finition je n'ai pas fait de glaçage classique trop sucré pour nous et n'apporte pas grand chose sauf ce sucre intense et pas souhaitable chez nous.
J'ai finalisé juste avec un filet de sirop de fruit passion et jus de passion au pinceau sur la bûche encore surgelée. puis petite déco à notre goût.
Nous avons beaucoup aimé cette bûche. Pas tres difficile a réaliser.
Elle nous a plu et a fait son job..Que demander de plus..?





 

 

mardi 20 décembre 2022

JOYEUX NOËL
JOYEUSES FÊTES 





Joyeux Noël à toutes et tous.. ! 

Plein de bonheur et de joies et de paix  pour cette fin d'année. 

Bisous à toutes et tous