Doigts de fée aux amandes et chocolat

Doigts de fée aux amandes et chocolat

Quoi de mieux que des biscuits maison pour le thé ou le café de l'après midi...?

J'avais un stock de blancs d’œufs (suite aux sauces maison pour BBQ).

Donc fournée de meringues pour accompagner les glaces et quelques doigts de fée pour le café.

C'est chez Samia du blog "Mes inspirations culinaires" que j'ai pioché la recette.

Samia me fait rêver avec ces jolies pâtisseries, ces jolies photos et sa grande gentillesse.

Une pâtisserie presque oubliée depuis ma jeunesse et qui m'a été très agréable de redécouvrir.

Ingrédients

100 g de blanc d’œuf ( peser les œufs)

100 g de poudre d'amande

100 g de sucre en poudre

15 g de farine fluide pour pâtisserie

Garniture :

Amandes concassées grossièrement (30 g)

ganache chocolat, ou pâte à tartiner

Glaçage : chocolat fondu noir et au lait en mélange

(50 g de chocolat au lait + 50 g de chocolat noir 56%)

Sortir les blancs d’œuf du frigo  durant 15-30 minutes,

préparer tous les éléments de la recette.

 (ils doivent être a la même température).

Préchauffer le four à 160°

Dans un saladier  monter les blanc en neige avec une pincée de sel,

dés que les blancs moussent verser le sucre en 3 fois tout en continuant à battre à vitesse maximale jusqu'à obtenir une meringue brillante qui forment des pics.

Dans un second récipient mélanger la farine et poudre d'amande tamisées.

Incorporer délicatement le mélange farine-amande en trois fois, aux blancs d’œuf à l'aide d'une  spatule jusqu'à consistance lisse (ne surtout pas trop mélanger).

Verser la préparation dans une poche à douille lisse de 10 mm.

Disposer des bâtonnets d'une longueur de 6-7 cm sur une plaque allant au four

 recouverte d'un papier sulfurisé.

Parsemer la surface des biscuits d'amandes concassées grossièrement.

Enfourner pour environ 30 min la surface ne doit pas dorer, laisser les doigts de fée sur la plaque jusqu’à complet refroidissement.

*On peut les déguster ainsi ou les coller deux a deux en utilisant de la pâte a tartiner ou une ganache.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (pas au delà de 32°), 

tremper le bout des biscuits et laisser sécher sur une grille.

Placer dans une boite hermétique.

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Choux-raves en salade mimosa

Choux-raves en salade mimosa

Belle récolte au potager, de jolis choux-raves bien formés, mais avec les chaleurs pas envie de gratin.
Une salade avec les choux-raves al dente cuits à la vapeur agrémenté d'oeuf mimosa.
Nous avons beaucoup aimé cette variante fraiche.

Pour 2 gourmands

1 à 2 choux raves tendres (non filandreux)
une belle pomme de terre
un ou 2 œufs durs
huile, vinaigre de miel, sel, poivre 5 baies
moutarde forte
persil, ciboulettes, basilic

Peler soigneusement les choux-raves, bien retirer toute la peau épaisse.
Peler la pomme de terre.
Découper les légumes à la mandoline en forme et taille de frites.
Les cuire 12/15 mn à la vapeur avec un peu de sel, une feuille de laurier et une gousse d'ail.
Piquer ou goûter pour vérifier la cuisson.
Lasser refroidir.
Cuire un œuf dur. Laisser refroidir.

Vinaigrette

Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, et sel et poivre.
Ajouter les herbes ciselées.
Répartir l’œuf dur en mimosa avec un moulin à gruyère ou autre.
Enrober les légumes refroidis de la vinaigrette.

Déguster frais.





Autres recettes avec des choux-raves

Gratin de choux raves sauce suprême

Flan de choux-raves et p.de terre, béchamel au comté

Choux raves aux lardons et herbes fraiches 

Choux raves aux lardons et herbes fraiches 

Choux-raves, sauce Mornay

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Mousse de yaourt façon "Yogomisu" aux fraises

Mousse de yaourt façon "Yogomisu" aux fraises

Les fraises sont abondantes et les desserts se succèdent plus gourmands les uns que les autres.
"Yogomisu".. quel drôle de nom..?
Idée recette trouvée ici sur un site italien, adaptée avec ce que j'avais sous le coude ce jour-là.
Un coulis de fraise, des biscuits cuillères, et une mousse de yaourt.. un délicieux moment
de gourmandise, de fraîcheur et de saveur.

Pour 3 gourmands

2 yaourts nature (pour moi maison)
150 g de crème entière montée
40 g de sucre glace
200 g de fraises fraîches
6 c à s de coulis de fraises
3 biscuits cuillères pâtissier ou maison

Réaliser le coulis de fraises ou en avoir en réserve.

 250 g de fraise lavées équeutées

1 demi citron (jus)

 50 g de sucre à confiture

10 cl d'eau minérale

1 c à s de confiture de fraises ou sirop de fraises

Mettre la moitié des fraises dans une casserole et porter à ébullition avec le citron,

la confiture,l'eau et le sucre.

cuire 3 minutes puis ajouter le reste des  fraises crues et mixer le tout.

Au besoin filtrer les pépins.

J'adore cette manière de faire le coulis plus parfumé, plus onctueux.

Réserver.

Battre la crème, ajouter le sucre.

Puis battre le yaourt de manière qu'il soit bien lisse, ajouter avec une spatule la crème

montée en soulevant doucement la masse à la spatule.

(vous pouvez parfumer de vanille ou de zeste de citron le yaourt)

Émincer les fraises en lamelles et les saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Déposer 2 c à s de coulis refroidis dans chaque verrine.

Imbiber les biscuits découpés (selon vos verrines) de coulis.

Déposer les biscuits par dessus,

Garnir les bords du verre avec des tranches de fraises.

Remplir à moitié avec la mousse de yaourt, puis refaire une couche de coulis, fraises et biscuit.

Finir par une couche de mousse de yaourt.

Entreposer au frigo 1 heure minimum.

Décorer de menthe fraîche et fraises entières.

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Clafoutis aux griottes noires crème de coco et lait concentré

Clafoutis aux griottes noires crème de coco et lait concentré

Petit tour au verger cette semaine .. pour voir les griottes noires mures, plus que mures et
en train de se dessécher sous les ardeurs du soleil de la semaine passée.
Nous sommes revenus avec quelques fruits épargnés par les grandes chaleurs.
Gorgées de sucre, de saveurs et de couleur (on dirait des myrtilles)
Un délice fruité et fondant que nous avons dévoré sans retenue.
Ces clafoutis sont tout noirs,  mais quelle saveur, quel bonheur en bouche.

Pour 8 personnes

500 g de griottes dénoyautées ou non
20 cl de lait concentré non sucré
20 cl de crème de coco
3 œufs entiers + un jaune
40 g de sucre semoule vanillé maison
70 g de farine tamisée
1 pincée de sel
Vanille une pincée + un bouchon de rhum ambré
40 g de beurre

Beurre pour les moules + sucre cristallisé ou de canne

Préchauffer le four à 200°
Laver et dénoyauter les cerises
 (ou pas, mais plus agréable pour les petits, les anciens
et le spectacle peu ragoutant à table..!)

Battre les œufs et le jaune, avec les 40 g de sucre en poudre, puis ajouter la farine tamisée et le sel.
Ajouter progressivement en fouettant le lait concentré et la crème de coco.

Égoutter les fruits, conserver le jus que vous ajouter à la pâte.

Beurrer les moules à clafoutis généreusement avec du beurre mou ou du Planta fin.

Chemiser avec le sucre roux copieusement.

Déposer les fruits, puis ajouter la pâte à clafoutis.
(Pas plus des 3/4, les clafoutis gonflent à la cuisson)

Parsemer la pâte de petites noisettes de beurre.

Enfourner pour 25 mn environ dans la lèche-frite garnie d'eau chaude.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace ou de noix de coco râpée
Déguster tiède ou froid mais jamais glacé.

Autres clafoutis..!

Clafoutis aux 3 prunes amande et amaretto
Clafoutis aux reine-claude, vanille et lait concentré
Clafoutis au lait d'amande aux cerises et kirsch
Gratin moelleux aux amandes et prunes jaunes
Gratin aux prunes et pêches aux amandes
Clafoutis et crumble aux mirabelles de Lorraine
Clafoutis aux cerises et pistaches
Clafoutis aux cerises (C.Felder)
Clafoutis aux quetsches et amandes (C.Michalak)
Clafoutis aux ananas et ananas et pain d'épices 
Clafoutis aux cerises et amandeClafoutis aux abricots
Clafoutis exotique
Clafoutis aux cerises, Kirsch-raisins et beurre salé
Clafoutis aux prunes et cannelle
Clafoutis aux poires
Clafoutis Ananas au lait de coco, parfume rhum et cannelle

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Crevettes épicées à la plancha

Crevettes épicées à la plancha

Nous trouvons rarement des grosses crevettes fraîches ici, sauf en surgelés.

Nous avons sauté sur l'occasion et nous nous sommes fait plaisir avec cette recette

épicée à la plancha. Pour ne rien perdre, j'ai préparé une sauce avec les têtes

et le corail, pour accompagner le riz pilaf (la manière que nous préférons pour le riz).

Une sauce qui peu servir à d'autres utilisations et qui peut se surgeler.

Pour 3 gourmands

700 g de grosses crevettes crues

Marinade

2 c à s de sauce soja 

jus d'un citron vert 

2 c à s d'huile d'olive bio

muscade

1 c à c d'épices Créole

coriandre en grain

5 gousses d'ail

persil

Le matin, décortiquer les crevettes en laissant le dernier anneau de la queue.

Ouvrir le dos avec un couteau bien affuté et retirer le boyau (amer).

Émincer l'ail, le persil, et mélanger toutes les épices, l'huile, le soja, le citron,  et mettre à mariner quelques heures

les crevettes sous un film au frigo.

Puis mettre en brochettes pour la cuisson, avec quelques morceaux de pancetta 

ou lard fumé ou chorizo. 

Cuire 3 à 4 mn suivant la grosseur des crevettes à la Plancha ou BBQ ou grill du four.

Servir avec un riz pilaf.

Sauce crevette avec les têtes

Pour accompagner un plat de riz pilaf ou pâtes ..ou coquilles de poisson.

les têtes (18) et le corail

20 cl de vin blanc

20 cl d'eau

un bol de brunoise de légumes (poireaux, carottes, céleri)

une feuille de laurier, une gousse d'ail, une branche de persil et de thym

une échalote émincée (30g)

un peu d'huile

30 g de farine

un bouchon de Cognac

15 cl de crème liquide

poivre, sel

Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile sans coloration, ajouter les têtes de crevettes crues,

et le corail que vous aurez soigneusement gardé.

Saisir quelques minutes en remuant avec une spatule.

Déglacer avec le vin blanc et l'eau.

Saler et poivrer. Ajouter la brunoise de légumes, le laurier, l'ail, le thym, le persil, le cognac.

Laisser mijoter à feu doux 20/25 mn.

Puis passer au chinois en foulant bien avec un pilon pour sortir tous les sucs des crevettes et légumes.

**A ce moment là on peut refroidir et surgeler pour une utilisation plus tard..!

ou terminer en sauce onctueuse et parfumée pour le riz.

Fondre un peu de beurre et d'huile et y jeter la farine, bien mélanger.

Ajouter le fond de crevette que vous venez de passer. Bien fouetter afin qu'il n'y ai pas de grumeaux.

Laisser mijoter 6/8 mn à feu doux.

Au final ajouter la crème liquide, reprenez le point d'ébullition en remuant, puis stopper aussitôt.

Rectifier au besoin l'assaisonnement (sel, poivre).

Pour ma part, un peu de jus de citron (1/2 c à c) termine bien cette sauce.

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Meringues françaises

Les fraises donnent à foison au potager bio de M. Amélie !

 les desserts se suivent plus gourmands les uns que les autres. 

Le siphon à chantilly est toujours prêt, les meringues aussi..!

Des desserts extra, légers et ultra gourmands.

Pour accompagner un café gourmand, une glace, des fruits frais, pour des merveilleux..etc..!

Pour un dizaine de grosses meringues

Blanc d’œuf : 150 g

Sucre en poudre : 150 g

Sucre glace : 150 g

Facultatif : vanille en poudre

Colorant si vous en avez envie

Préchauffer le four à 110 °C (th. 3).

Verser les blancs dans un batteur. Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule.

 Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 minute. 

 Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes. 

La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.

Dresser les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé en leur donnant la forme souhaitée,
puis les enfourner pendant au moins 1 h 30.

Elles doivent rester blanches, craquantes dehors et moelleuses dedans.

Laisser refroidir le four entrouvert.

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Sauce bourguignonne au Thermomix

Sauce bourguignonne au Thermomix

Pas question d'acheter des sauces du commerce, insipides, gavées de sucre, 
il faut très peu de temps pour les réaliser et on sait ce que l'on mange !
Déjà réalisée au MO sur ce blog et tout bêtement au bain-marie, 
cette fois, je récidive avec l'aide du Thermomix.
Pour les brochettes de porc, de boeuf, les fondues...!
Se conserve deux jours au frigo dans un récipient fermé.

Quantités pour 4 personnes

2 jaunes d’œufs

100 g de beurre ou huile  (si vous aimez la manger froide)
*Je préfère à l'huile pour la manger froide.

1 pincée de sel et de  poivre, 5 g de sucre

Finir : 1 cuillère à café pleine de concentré de tomate

1 cuillère à café de moutarde forte.

Réduction : 

½ dl de vinaigre de Xérès

½ dl de vin rouge de bourgogne 
(Si vous avez un reste de vin rouge assez corsé, cela convient aussi)

2 échalotes émincées finement

Quelques herbes aromatiques (cerfeuil, persil ou estragon : facultatif)



Mettre  l'échalote et les herbes dans le bol du robot
Mixer 5s/V5, racler les parois du bol.
Ajouter le vinaigre et le vin rouge
Chauffer 5 mn/90°/V2
A la sonnerie, retirer le bol et le refroidir totalement.
Puis le replacer sur son support,
Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre et le poivre
Cuire 6 mn/V2/70°

Pendant ce temps, ajouter très doucement l'huile froide (mise au frigo un peu avant), en filet.
ou le beurre froid détaillé en dés et mis un à un.
La sauce a épaissi à ce moment là, ajouter le concentré le tomate et la moutarde.
Mixer 15s/V2
Mettre en saucière aussitôt.
Se  déguste chaude ou froide quand elle est à l'huile.


**Conserver deux jours au frigo dans un récipient couvert.



Sauce bourguignonne au Micro-onde

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