Waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson 

Un plat que j'ai déjà réalisé et qui ne m,avait pas séduite.

Recette plus simple plus conventionnelle qui au final etait fade et sans interet.

Celle-ci je la sentais bien, plus mon style de cuisine. Je n'ai pas été déçue, c'était parfait, très parfumé, très gouteux et nous avons beaucoup aimé.

SOURCE

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pavés Cabillaud 

(cela peut etre de la lotte, du saumon, du colin, du merlu, de la Julienne..)

une douzaine de crevettes crues (facultatif)

une tasse de moules crues (surgelées pour moi)(facultatif)

2 Carottes

2 Blancs de poireau

untranche de celeri rave

1 echalotte

20 cl Vin blanc

3 Jaunes d'oeufs

150 g Crème fraîche épaisse

1 Citron

30 g Beurre

1/2 bouquet Persil

ciboulettes et persil

Sel et poivre

Réalisation

1

Emincez les poireaux, carottes et celeri en lanières fines. Ainsi que l'échalotte.

2

Faites revenir les légumes avec le beurre dans une cocotte pendant 10 min sur feu doux.

 Versez le vin, salez et poivrez puis couvrez d’eau à hauteur des légumes. 

(pour moi fumet de poisson gardé au congélateur) c'est bien meilleur.

Poursuivez la cuisson pendant 20 min.

3

Decoupez le cabillaud s'il ne l'est pas en gros pavés.

Plongez les morceaux de poissons et crevettes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Ajoutez les moules en fin de cuisson " mn avant la fin.

5

Pressez le citron. Mélangez le jus, les jaunes d’œufs, la crème fraîche et une louche du jus de cuisson. Reversez dans la cocotte et faites épaissir sur feu doux pendant 4 min.

6

Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés, rectifiez l’assaisonnement et servez.

Accompagnez de riz Pilaf c'est parfait.

LE JAMBON DANS TOUS CES ETATS

LE JAMBON DANS TOUS CES ETATS

le jambon s'accommode de beaucoup de façons.

Voici un petit récapitulatif de tout ce que j'en fais.

Le jambon blanc ou jambon de Paris est un jambon cuit, poché dans un bouillon de légumes aromatisé. Il se présente le plus souvent sous la forme d'une pièce dépassant cinq kilogrammes, vendu en tranches et commercialisé en plusieurs qualités : traditionnelle, supérieure ou « au torchon ». Wikipédia

un tres bon article de https://www.quechoisir.org/guide-d-achat-jambon-blanc-n3979/ vous aidera si vous n'avez pas de produits locaux pres de vous. 

Pour nous toujours chez nos petits producteurs locaux. Jamais sous vide au supermarché d'aucune marques que ce soit.

les enfants l'adorent, et il s'accommode de tant de façons autre que le sempiternel jambon beurre.

J;espère que ce petit récapitulatif vous mettra en appétit et qu'il vous donnera des idées.

Vous le retrouverez aussi sur l'index des viandes

Recettes au jambon

Feuilleté roulé au jambon et fromage

feuilleté roulé au jambon et fromage au Thermomix

1. Feuillantine comtoise

2. et ici au Thermomix

Soufflé au jambon

Couronne de jambon fumé à la bechamel et champignons

Jambon de pays cuit fumé sauce Périgueux

Jambon de pays cuit fumé sauce au Madère

Timbale artichaut et jambon

  Gaufres aux flocons de pommes de terre et jambon et oeuf poché

Crêpes salées jambon champignons

Gratin de poireaux au jambon

Cake au jambon fromage frais et tomates

Roulé de courgettes/pommes de terre au jambon et fromage 

Aspic aux oeufs et jambon (gelée)

2 asperges. 3jambons 2sauces

Asperges au jambon sauce poulette

Quiche forestière aux chanterelles

pizza blanche au jambon fumé lardons

Tourte au jambon et fromage et champignons

Croissant au jambon

Bruschettas ou recyclage de baguette rassie au jambon bechamel

Bruschettas au jambon tomates

Bruschettas tartines pizzas

Croustade aux cèpes et jambon

Tarte salée au fraomage d'Abondance et jambon

Croquettes au jambon et fromage

Mousse de jambon en gelée

Pain pizza escargot geant au jambon

Jambon persillé en gelée

Chausson de pommes de terre au jambon et fromage

Palmiers au jambon fromage et oignon

AVOCAT ET THON EN VERRINE

AVOCAT ET THON EN VERRINE 

Une petite entrée toute fraiche aux rillettes de thon et avocat, garnis d’œuf de lump qui apportent 

le grain de fantaisie croquant.

Une entrée réalisée il y a des années avec les petits, enfin surtout le plus grand à l'époque. 

Jamais publiée  et c'est bien dommage.

Depuis petit homme a bien, bien  grandi  et ne se souvient m^me plus de ce delicieux moment.

Il avait adoré les couleurs c'était un jeu charmant. La vie passe vraiment trop vite..!

Pour 4 à 6 verrines

Rillettes de thon : 

Une boite de thon au naturel égouttée

 1 citron (jus) Une demi- botte de ciboulette et cerfeuil 

Une échalote émincée ou un demi-oignon rouge

 2 pétales de tomates séchées à l’huile émincées 

Une c à c de câpres 

10 /12 olives vertes émincées 

1 c à c de moutarde forte 

80 g de fromage frais 

Sel, poivre, paprika

 Egoutter le thon. 

Emietter le fromage frais, ajouter la moutarde, le jus de citron et mélanger aux herbes, échalotes, tomates émincées, les câpres, les olives émincées en morceaux.

 Goûtez, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et un peu de paprika ou de piment d’Espelette.

 Avocats : Trois avocats Tabasco 2 c à s de mayonnaise Un citron jaune Sel, poivre

Oeufs de lump (un petit pot)

Ouvrir les avocats, en retirer la chair, l’écraser à la fourchette ou au mixer, la citronner de suite, puis ajouter la mayonnaise, l’oignon, le sel, le poivre, le Tabasco 3 à 5 gouttes suivant goût.

Garnir les verrines en mettant une couche d’avocats, puis une de rillettes de thon.

Décorer de quelques œufs de lump, de câpres, d’olives noires et d’herbes fraiches.

 

 

Couques aux moules et crevettes (recyclage)

Couques aux moules et crevettes (recyclage)

On aime beaucoup les moules et parfois il en reste un peu..

Comment recycler ce petit reste gourmand. Une quiche ici..

ou en crème brulée 

ou en croustade avec quelques crevettes.

Toujours garder le jus de cuisson des moules (souvent mis au congélateur pour faire 

coquilles de fruits de mer ou de St Jacques.

Pour 4 croustades

un reste de moule l''équivalent d'une tasse à dejeuner

une douzaine de crevettes roses decortiquées

*(facultatif qqs champignons de Paris cuits)

30 g de beurre 

une echalote emincée fine

200 g de jus de moules marinières

100 g de creme liquide

1 c à s de farine

poivre (sel si besoin, car le jus est déjà pas mal salé)

un peu de persil et ciboulettes 

pâte feuilletée

1. réaliser les croustades  ou directement dans des moules à tartelettes.

les cuire à blanc. four 200° 25 a 30 mn suivant les fours.

Dans une sauteuse mettre le beurre a fondre, ajouter l'échalote emincée.

laisser devenir tendre sans coloration (environ 8 à 10 mn, en remuant à la spatule)

ajouter la farine et bien mélanger, laisser chauffer qqs minutes sans colorer, ajouter le

jus de moules froid. Laisser revenir à ebullition et ajouter la creme liquide.

puis les moules et les crevettes.

(facultatif champignons de Paris)

Laisser revenir à ébullition douce 3 minutes.

Garnir les croustades 5 mn avant de passer à table et les passer a four préchauffer 200°

le temps de dresser la table.

Parsemer de persil et de ciboulettes.

Bon appétit.

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Petits flans à l'agar agar au chocolat et au café

Petits flans à l'agar agar au chocolat et au café

Comme des Flamby

Tout simple, sans oeuf, sans maizena, juste à l'agar agar ..

Le plus difficile le dosage car trop c'est vraiment dur et pas assez c'est encore liquide.

Tout sur l'agar agar et la gélatine 

une c à c (4g) pour 50 cl de liquide

Vous avez là toute les explications pour ce produit naturel puisque se sont des algues.

Pour ma part 500 g de lait + 50 g de crème liquide

60 g de sucre 

Chauffer le lait entier avec les 4 g d'agar agar, et le sucre et l'arome choisi.

pour le café 3 à 4 dosettes de nescafé soluble (suivant votre goût).

ou pour le chocolat 70 g de chocolat émincé au couteau + une c a soupe de cacao amer

porter à ebullition 2 minutes.

Ajouter la crème liquide, bien mélanger

et mettre en pot. Refroidir complétement.

Flan au chocolat et au café léger et sa texture fondante que nous aimons du^

à l'ajout de crème. (facultatif).

Cake léger au yaourt et amande à l'orange

Cake léger au yaourt et amande à l'orange 

Il faisait un temps excécrable ce mercredi sur les Vosges.

Une envie de douceur pour le gouter, se reconforter au prés de la cheminée qui ronronnait

doucement et illuminait cette journée grise et deprimante.

Un cake au yaourt mais avec blancs battus en neige pour une belle légéreté, 

et parfumé à l'orange (fruit de saison, bio ça va de soi)

pour un grand cake 

*Prendre le pot de yaourt pour mesure.

3 jaunes d'oeufs (les blancs seront montés en neige)

1 pot et demi de sucre (pour moi vanillé maison) 

sinon ajouter un sachet de sucre vanillé

le zeste d'une orange bio

un yaourt nature + une c à s de crème épaisse

un 3/4 de pot d'huile d'olive fruité

Facultatif une  c à s de liqueur d'orange ou mandarine

1/2 Sachet de levure chimique + une pincée de bicarbonate 

1 pot de farine tamisée

un pot de maizena 

un pot de poudre d'amande.

un moule à cake de 32 cm

Dans l'ordre

battre les jaunes d'oeuf et le sucre et le zeste d'orange, jusqu'a ce que la masse double de volume.

ajouter le yaourt, mélanger au fouet ou batteur

puis l'huile et la liqueur.

Ajouter les farines et levure et amandes en poudre par petites quantités.

Battre les blancs en neige, ajouter une pincée de sel pour plus de saveurs.

Mélanger en trois fois avec la préparation précedente avec delicatesse.

Ne pas faire retomber les blancs

Garnir votre moule de papier sulfurisé

Verser la préparation et enfourner à four préchauffer 200° 

Baisser la température du four à 185 ° 

cuisson 42 à 45 minutes suivant les fours.

Piquer a l'aide d'une aiguille ou lame de couteau qui doit ressortir séche si c'est cuit.

Demouler sur une grille.

Un bon café, un coin douillet et une bonne compagnie...

Un gouter parfait.