mercredi 1 avril 2020

Gateau moelleux,facile, rapide sans pesée, sans verre doseur..!


Gâteau moelleux facile 

Vu chez Manue (Hum çà sent bon), un gâteau excellent, moelleux..!
Gateau moelleux,facile, rapide sans pesée, sans verre doseur..! 
Le gâteau idéal en vacances, quand on a très peu de matériel et très souvent pas de balance,
 ou pour les étudiants dans leur petit meublé.
Rapide, réalisé en moins de dix minutes (hors cuisson).

*J'ai agrémenté ce gateau de pralines roses concassées...mais il est parfait nature..!

* Pour les puristes la recette avec pesées en dessous..! 

3 oeufs 
5 c à s de cassonade ou sucre cristalisé
7 c à s d'huile neutre
7 cà soupe de lait
7 c à s oupe de farine
une c à c de levure chimique
un peu de vanille ou sucre vanillé

* pour moi une tasse de pralines  roses concassées grossièrement.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le lait puis l'huile tout en fouettant.
Puis la farine, la levure, la vanille.

*Et pour moi les pralines concassées.

Beurrer ou chemiser un moule à cake.
 Répartir la préparation.

Cuire 35/45 mn suivant les fours à 175°.

Piquer avec une lame de couteau, elle doit sortir sèche.

Sortir et démouler sur une grille.




La coupe...! 



la recette avec pesées

3 oeufs bio
110 g de cassonade
150 g de farine
90 ml de lait
 90 ml d'huile 
1 cc de levure chimique
vanille ou autre parfum

Réaliser comme ci dessus ...! 


Celui-ci aux amandes





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jeudi 26 mars 2020

Croissants au beurre au Thermomix


Croissants au beurre au Thermomix 

Recette adaptée de mes différents essais auparavant, avec et sans thermomix.
Celle que je trouve la plus acceptable, la plus satisfaisante et pas très compliquée.
Un pur moment de gourmandise sans prise de tête.

Pour 12 à 14 croissants

500 g de farine normale T 45 ou 55
125 g de lait
125 g d'eau
50 g de sucre en poudre
12 g de levure sèche de boulanger
10 g de sel

250 g de beurre + 50 g de beurre mou,  pour la pâte




 Mettre la levure avec 125 g de lait dans le bol du Thermomix
Chauffer 1.30mn/V1/37°
Ajouter 125 g d'eau, la farine, les 50 g de beurre mou, le sucre et le sel.
Mode pétrin/4.00 mn

Réserver la boule de pâte dans un saladier couvert d'un film et laisser monter la pâte 1 heure environ
à l'abri des courants d'air (pour moi près d'un radaiateur avec un torchon en plus par dessus le film).
Puis la dégazer, l'aplatir sur un plan de travail fariné et la remettre au frigo au moins 30 mn, mais plus ne lui fera que du bien. (emballée dans un film).

Sortir le beurre froid du frigo.
L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé en tapotant un peu dessus au début.
Puis en létalant en forme de rectangle de 15x20 cm 
Réserver au frigo 30 mn (entre ses feuilles de papier sulfurisé).

Sortir la boule de pâte, l'étaler au rouleau et former un rectangle deux fois plus long que large.

Placer le beurre au centre et rabattre les côtés en les soudant avec les doigts juste humides.
Le beurre est bien enveloppé dans a pâte.
Il ne doit pas déborder.

Replier la pâte en deux puis étaler en un rectangle 4 fois plus long que large.

Replier comme précédemment, d'abord les bords vers le centre puis à nouveau en deux et ensuite le rectangle 4 fois plus long que large puis répetez encore une fois l'étape précedente.
* On peut aussi pratiquer la méthode escargot :
Plier en trois sur la longueur, puis rouler sur la largeur.
Aplatir doucement au rouleau puis étaler la pâte.
Laisser reposer 

Mettre a reposer une demi-heure au frigo emballée dans un film ou papier sulfurisé.

Abaisser la pâte en un grand rectangle 40x50 cm environ.
Découper deux bnades 20x50 cm afin de tailler des triangles dans chaque bande (8 ou 9 par bandes)
Faire une entaille de 2 cm à la base de chaque base de triangle et relever les coins vers l'extérieur pour former les pointes du croissant. Rouler sans serrer pour obtenir le croissant.

Laisser pousser toute le nuit ou 5 heures au frigo.
*(C'est impératif, le beurre doit être très froid à l'intérieur avant d'enfourner, sinon, il va couler et les croissants seront raplapla...!)

Prechauffer le four à 190°

Bdigeonner les croissant d'un jaune d'oeuf battu avec une c à s de lait et de sucre.

Mettre au four 20/22 mn. à 190°

Laisser refroidir sur une grille.




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jeudi 27 février 2020

Petits pains au lait moelleux au thermomix ou pas..!




Petits pains au lait moelleux au thermomix ou pas..!

Petits pains au lait moelleux pour le petit déjeuner ou le goûter.
Facile au thermomix, mais on peut aisément le faire sans cela à la main ou à la machine à pain
ou un autre robot pâtissier.
On peut y ajouter des pépites de chocolat ou une barre de chocolat.
*Ils gonflent bien et en faire 15 est mieux, ils sont moins gros, moins de gâchis.

pour 12/15 pains au lait

500 g de farine
250 g de lait
(ou 250 g d'eau + 6 cà s de lait en poudre)
cela donnera une texture très fine et douce à vos petits pains.
70 g de beurre ou moitié beurre et huile neutre
1 oeuf entier + un pour dorer
10 g de levure instantanée
60 g de sucre
4 g de sel
un peu de vanille
1 c à c de jus de citron

Dans le bol du robot
mettre la levure, l'oeuf entier, le lait (ou eau+lait en poudre)
le beurre, la vanille, le jus de citron.
Mixer 3.30 mn/V3/37°
Donner deux pulsions de turbo.
Ajouter la farine, le sucre et le sel
Pétrir 3.30
Sortir la pâte la mettre a monter dans un grand saladier filmé sur le dessus.
Garder au chaud loin des courants d'air 1 heure environ.
Dégazer.
Détailler la pâte en trois portions.
Former des boudins en roulant sur le plan de travail. 
Découper en 4 petits pains sur chaque boudins.
Déposer sur un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Passer l'oeuf battu au pinceau pour dorer.
Faire quelques grignes au ciseau.
Laisser monter 30 mn dans four chauffé à 40°
Puis cuire à 170° pendant 17 à 20 mn.
Sortir sur une grille.



**On peut les garnir avant cuisson,  de confiture, ou de pâte a tartiner ou de barres de chocolat.



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jeudi 13 février 2020

♥ Menu pour la St Valentin ♥

La table lorraine d'Amélie
♥♥♥
  Menu pour la St Valentin 

l'alliance parfaite, belle et harmonieuse !


 http://3.bp.blogspot.com/-VM77bmsZJ7A/UL-zt6eDFPI/AAAAAAAAJFQ/r8iDb7I7iko/s1600/Salade-fenouil-aux-noix-saumon-fume-creme-citron-et-aneth-grenade.jpg



Un tendre pigeon accompagné de cèpes 
ou autres champignons 
et d'une purée romantique à souhait !





pour égayer, enjoliver et donner du "peps" à cette journée !

http://1.bp.blogspot.com/-s4Slzt2JefE/T04-ZVZEK-I/AAAAAAAAHMw/I19IjLasHiA/s1600/coeur-aux-fruits-exotiques1.JPG







 ♥♥♥
Bonne St Valentin ! Bon Appétit !






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lundi 3 février 2020

Saint-jacques crème de riz aux poireaux



Saint-jacques crème de riz aux poireaux


On profite des St Jacques, on adore ces coquillages à toutes les sauces si
on peut dire, en toutes saisons (sauf en été puisque la pêche s'arrete en Mai, 
elles sont les bienvenues à notre table)
Beaucoup de recettes sur le blog.
Ici accompagnées de fondue de poireaux (une de mes associations favorites).

Pour deux gourmets

6 st jacques
un blanc de poireaux (du jardin pour nous)
20 g d'échalotes émincées
5 cl de vin blanc (Pinot blanc)
10 cl de fumet de crustacés/coquillages
Crème liquide entière 10 cl
une  c à s de crème de riz
Beurre, sel, poivre, muscade


Emincer très finement le blanc de poireau et l'échalote.
Dans une sauteuse, mettre une bonne noix de beurre à fondre.
Quand le beurre est chaud saisir les st jacques 30 s de chaque face.
Les retirer, les résever.
Dans la  même sauteuse remettre une noix de beurre et ajouter l'échalote et le poireau,
faire suer à feu doux 10 à 12 mn en remuant souvent à l'aide d'une spatule.
Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer.
Saupoudrer de créme de riz, mélanger et ajouter le fumet et la crème.
Rectifier l'assaisonnement (le fumet est déjà un peu salé, gouter et ajuster)
Laisser cuire 5 mn.
 Chauffer le four (grill 220°)
Remplir les coquilles de Fondue de poireaux et les st jacques
Saupoudrer d'un peu de chapelure maison ou simplement de copeaux de beurre.
Gratiner 3 à 5 mn.
Servir de suite avec un bon pain de campagne artisanal.




Autres recettes de St Jacques : Index des entrées chaudes, rubrique St jacques 



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mercredi 29 janvier 2020

Gâteau au yaourt, amandes et aux pommes



Gâteau au yaourt, amandes et aux pommes

Encore un gâteau au yaourt et aux fruits, c'est une version que nous aimons beaucoup.
Il y a tant de manières pour les réaliser, oeufs entiers ou blancs en neige,  farines différentes,
ajout d'amandes ou de noisettes ou de coco, façon cake ou façon génoise, bref, une multitude de possibilités et toujours au top ..!
C'est la combinaison gagnante sur toute la ligne et pour ceux qui n'osent pas se lancer, je dirais
volontiers que c'est quasi inratable...!

Pour un moule a manquer de 24 cm

Un yaourt nature ou vanille
le pot servira de mesure pour les autres ingrédients.
1.5 pot de sucre semoule
1 pot de farine
1 pot de maïzena
un pot de poudre d'amande
3 oeufs 
un bouchon de rhum ambré
un sachet de levure chimique
un sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
un 3/4 de pot d'huile neutre
3 pommes reinette ou golden

Pour réaliser cette version légérement différenete des autres :
préparer les ingrédients humides : Yaourt, huile, rhum et oeufs
Mélanger le tout.
Puis dans un autre récipient mélanger les poudres :
sucre, sucre vanillé, sel, levure, farine, maizena et poudre d'amande.
Fouetter les liquides au batteur et ajouter cuillères après cuillères les poudres.
C'est tout, ne pas battre longtemps juste mélanger.
Peler et émincer les pommes en fines lamelles, les mélanger à la préparation.

Remplir le moule garni de papier sulfurisé.
Enfourner 40 à 45 mn à four préchauffé 180°.
Démouler sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.

**Les gâteaux de ce type sont meilleurs quand ils ont une taille de tarte (pas très haut et assez étalés.
Meilleurs et plus de saveurs et mieux répartis,  qu'en forme de cake.







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vendredi 24 janvier 2020

Pâte a tartiner façon Nutella au thermomix




Pâte a tartiner façon Nutella au thermomix

Essayer  c'est l'adopter, c'est extra..!
Recette mixée de ma maman et de Cookomix pour un résultat
plus que satisfaisant. C'est très bon..!
La Chandeleur arrive et elle ira superbement avec les crèpes et les gaufres.

Pour deux verrines normales

50 g de noisettes (préférence du Piémont),
torréfiées 15 mn au four au préalable.
100 g de pâte a noisette Milka (choco et noisettes)
ou pâte à noisette seule (magasin bio)
100 g de chocolat au lait
90 g de chocolat noir 56 %
400 g de lait concentré sucré
30 g d'huile de noisettes
1 pincée de fleur de sel

Torréfier les noisettes 15 mn au four 200° en les surveillant.
(c'est bien meilleur, la saveur est bien plus présente)
Puis les frotter dans un torchon propre pour retirer les peaux.
Pulveriser les noisettes torréfiées  30sec/V10 (pour etre bien fin)
ajouter les chocolats, la pâte de noisette, le lait concentré (1 bte),
l'huile de noisettes et la pincée de sel
dans le bol du thermomix :

Chauffer 4 mn/60°/mode mijotage
puis chauffer 2.30 mn/60°/V2

Mettre en pot avec cette quantité vous avez deux belles verrines.
Se garde 1 mois (si vous n'êtes pas gourmands)
Se garde à température amabiante (sinon, il va durcir, tout comme le vrai Nutella)
Ne pas prendre de lait concentré non sucré, cela donnerait un résultat trop liquide.

Recette modifiée thermomix en
mélangeant la recette de ma maman et celle de Cookomix.

C'est super bon et accompagne à merveille les crèpes et gaufres de la Chandeleur !









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