lundi 6 avril 2020

Sauté de porc au cidre, échalotes et piment d'Espelette


Sauté de porc au cidre, échalotes et piment d’Espelette

Un plat facile, assez rapide et peu onéreux. Garni de légumes (carottes ou potimarron)
accompagné de pommes de terre vapeur persillées, un délice ..!
On peut aisément remplacer le porc par du veau ou de l'agneau (mais plus cher).



Ingrédients / pour 4 personnes

800 g à 1 kg de pointe de porc désossée ou 
échine (très moelleux et fondant)
4 échalotes (grandes allongées)
2 belles carottes des sables découpées en rondelles
1 gousse d'ail
1 brin de thym
50 à 60 cl de cidre brut
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + une noix de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette

Couper la viande de porc en petits cubes. Peler les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur. Peler, découper finement la gousse d'ail.

Faire chauffer l'huile et le beurre  dans une cocotte. Colorer les échalotes  puis ajouter la viande. 

La faire légèrement colorer. Saupoudrer de farine et remuer une minute sur feu vif.

Arroser la viande avec le cidre. Ajouter l'ail et le thym. Saler et poivrer au moulin. 

Donner une petite ébullition, baisser le feu puis laisser mijoter cinquante minutes environ à couvert. 

Ajouter le piment d’Espelette 2 à 3 pincées suivant vos gouts.

Ajouter les carottes en rondelles une demi-heure avant la fin de la cuisson pour les avoir croquantes, sinon en début de cuisson pour avoir un légume fondant.











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vendredi 3 avril 2020

Quiche aux poireaux, saint jacques et saumon


Quiche aux poireaux, saint jacques et saumon

En plein confinement, on vide les fonds de placards, les petits restes du congélateur qui nous réservent quelques merveilles un peu perdues dans la foule des sachets remués et retournés..!
Un petit filet de saumon sauvage (une portion) se retrouvait ésseulée à côté d'un reste de St-Jacques,
j'avais de jolis poireaux frais...une quiche pour le diner se mit en route...! (lol)


Pour 2 ou 3 gourmands
ou 4 en portions "entrée"

200 g de pâte feuilletée ou brisée

un poireau lavé découpé fin
une noix de beurre

1 filet de saumon 80/100 g
5 st jacques surgelées 
3 oeufs bio
15 ml de crème 
200 g de fromage blanc (faisselle ou battu)
sel, poivre et muscade râpée

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y ajouter le poireau émincé.
Laisser fondre en remuant environ dix minutes à feu très doux.
Réserver.

Chauffer le four 210°

Préparer l'appareil à quiche;
Mélanger le fromage blanc avec la crème, les oeufs entiers, sel, poivre et muscade.

Etaler la pâte et garnir le moule.
Piquer le fond de la pâte à la fourchette.

Etaler les poireaux sur la pâte. 
Répartir les noix (encore surgelées, elles ne seront pas surcuites à la cuisson).
Le saumon découpé en dés.

Garnir de l'appareil à quiche (oeufs/crème/fromage blanc et épices)

Enfourner pour 35 mn environ.

Baisser le four a 190° au bout de dix minutes.

Bon appétit ...!

** On peut ne mettre que du saumon ou que des st jacques ou autres restes de ce style.
Pas de poireaux...? Remplacez les,  par deux poignées d'épinards fondus 
aussi dans un peu de beurre..!
on peut remplacer le fromage blanc par du petit suisse ou autre de ce genre.
On peut aussi y mettre un berlingot de lait concentré non sucré.

C'est un bon moyen de vider les placards aussi. 







Autres
Quiches – tartes salées



Tarte à l'oignon et lardons (recette Alsacienne)








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mercredi 1 avril 2020

Gateau moelleux,facile, rapide sans pesée, sans verre doseur..!


Gâteau moelleux facile 

Vu chez Manue (Hum çà sent bon), un gâteau excellent, moelleux..!
Gateau moelleux,facile, rapide sans pesée, sans verre doseur..! 
Le gâteau idéal en vacances, quand on a très peu de matériel et très souvent pas de balance,
 ou pour les étudiants dans leur petit meublé.
Rapide, réalisé en moins de dix minutes (hors cuisson).

*J'ai agrémenté ce gateau de pralines roses concassées...mais il est parfait nature..!

* Pour les puristes la recette avec pesées en dessous..! 

3 oeufs 
5 c à s de cassonade ou sucre cristalisé
7 c à s d'huile neutre
7 cà soupe de lait
7 c à s oupe de farine
une c à c de levure chimique
un peu de vanille ou sucre vanillé

* pour moi une tasse de pralines  roses concassées grossièrement.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le lait puis l'huile tout en fouettant.
Puis la farine, la levure, la vanille.

*Et pour moi les pralines concassées.

Beurrer ou chemiser un moule à cake.
 Répartir la préparation.

Cuire 35/45 mn suivant les fours à 175°.

Piquer avec une lame de couteau, elle doit sortir sèche.

Sortir et démouler sur une grille.




La coupe...! 



la recette avec pesées

3 oeufs bio
110 g de cassonade
150 g de farine
90 ml de lait
 90 ml d'huile 
1 cc de levure chimique
vanille ou autre parfum

Réaliser comme ci dessus ...! 


Celui-ci aux amandes





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jeudi 26 mars 2020

Croissants au beurre au Thermomix


Croissants au beurre au Thermomix 

Recette adaptée de mes différents essais auparavant, avec et sans thermomix.
Celle que je trouve la plus acceptable, la plus satisfaisante et pas très compliquée.
Un pur moment de gourmandise sans prise de tête.

Pour 12 à 14 croissants

500 g de farine normale T 45 ou 55
125 g de lait
125 g d'eau
50 g de sucre en poudre
12 g de levure sèche de boulanger
10 g de sel

250 g de beurre + 50 g de beurre mou,  pour la pâte




 Mettre la levure avec 125 g de lait dans le bol du Thermomix
Chauffer 1.30mn/V1/37°
Ajouter 125 g d'eau, la farine, les 50 g de beurre mou, le sucre et le sel.
Mode pétrin/4.00 mn

Réserver la boule de pâte dans un saladier couvert d'un film et laisser monter la pâte 1 heure environ
à l'abri des courants d'air (pour moi près d'un radaiateur avec un torchon en plus par dessus le film).
Puis la dégazer, l'aplatir sur un plan de travail fariné et la remettre au frigo au moins 30 mn, mais plus ne lui fera que du bien. (emballée dans un film).

Sortir le beurre froid du frigo.
L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé en tapotant un peu dessus au début.
Puis en létalant en forme de rectangle de 15x20 cm 
Réserver au frigo 30 mn (entre ses feuilles de papier sulfurisé).

Sortir la boule de pâte, l'étaler au rouleau et former un rectangle deux fois plus long que large.

Placer le beurre au centre et rabattre les côtés en les soudant avec les doigts juste humides.
Le beurre est bien enveloppé dans a pâte.
Il ne doit pas déborder.

Replier la pâte en deux puis étaler en un rectangle 4 fois plus long que large.

Replier comme précédemment, d'abord les bords vers le centre puis à nouveau en deux et ensuite le rectangle 4 fois plus long que large puis répetez encore une fois l'étape précedente.
* On peut aussi pratiquer la méthode escargot :
Plier en trois sur la longueur, puis rouler sur la largeur.
Aplatir doucement au rouleau puis étaler la pâte.
Laisser reposer 

Mettre a reposer une demi-heure au frigo emballée dans un film ou papier sulfurisé.

Abaisser la pâte en un grand rectangle 40x50 cm environ.
Découper deux bnades 20x50 cm afin de tailler des triangles dans chaque bande (8 ou 9 par bandes)
Faire une entaille de 2 cm à la base de chaque base de triangle et relever les coins vers l'extérieur pour former les pointes du croissant. Rouler sans serrer pour obtenir le croissant.

Laisser pousser toute le nuit ou 5 heures au frigo.
*(C'est impératif, le beurre doit être très froid à l'intérieur avant d'enfourner, sinon, il va couler et les croissants seront raplapla...!)

Prechauffer le four à 190°

Bdigeonner les croissant d'un jaune d'oeuf battu avec une c à s de lait et de sucre.

Mettre au four 20/22 mn. à 190°

Laisser refroidir sur une grille.




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jeudi 27 février 2020

Petits pains au lait moelleux au thermomix ou pas..!




Petits pains au lait moelleux au thermomix ou pas..!

Petits pains au lait moelleux pour le petit déjeuner ou le goûter.
Facile au thermomix, mais on peut aisément le faire sans cela à la main ou à la machine à pain
ou un autre robot pâtissier.
On peut y ajouter des pépites de chocolat ou une barre de chocolat.
*Ils gonflent bien et en faire 15 est mieux, ils sont moins gros, moins de gâchis.

pour 12/15 pains au lait

500 g de farine
250 g de lait
(ou 250 g d'eau + 6 cà s de lait en poudre)
cela donnera une texture très fine et douce à vos petits pains.
70 g de beurre ou moitié beurre et huile neutre
1 oeuf entier + un pour dorer
10 g de levure instantanée
60 g de sucre
4 g de sel
un peu de vanille
1 c à c de jus de citron

Dans le bol du robot
mettre la levure, l'oeuf entier, le lait (ou eau+lait en poudre)
le beurre, la vanille, le jus de citron.
Mixer 3.30 mn/V3/37°
Donner deux pulsions de turbo.
Ajouter la farine, le sucre et le sel
Pétrir 3.30
Sortir la pâte la mettre a monter dans un grand saladier filmé sur le dessus.
Garder au chaud loin des courants d'air 1 heure environ.
Dégazer.
Détailler la pâte en trois portions.
Former des boudins en roulant sur le plan de travail. 
Découper en 4 petits pains sur chaque boudins.
Déposer sur un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Passer l'oeuf battu au pinceau pour dorer.
Faire quelques grignes au ciseau.
Laisser monter 30 mn dans four chauffé à 40°
Puis cuire à 170° pendant 17 à 20 mn.
Sortir sur une grille.



**On peut les garnir avant cuisson,  de confiture, ou de pâte a tartiner ou de barres de chocolat.



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jeudi 13 février 2020

♥ Menu pour la St Valentin ♥

La table lorraine d'Amélie
♥♥♥
  Menu pour la St Valentin 

l'alliance parfaite, belle et harmonieuse !


 http://3.bp.blogspot.com/-VM77bmsZJ7A/UL-zt6eDFPI/AAAAAAAAJFQ/r8iDb7I7iko/s1600/Salade-fenouil-aux-noix-saumon-fume-creme-citron-et-aneth-grenade.jpg



Un tendre pigeon accompagné de cèpes 
ou autres champignons 
et d'une purée romantique à souhait !





pour égayer, enjoliver et donner du "peps" à cette journée !

http://1.bp.blogspot.com/-s4Slzt2JefE/T04-ZVZEK-I/AAAAAAAAHMw/I19IjLasHiA/s1600/coeur-aux-fruits-exotiques1.JPG







 ♥♥♥
Bonne St Valentin ! Bon Appétit !






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lundi 3 février 2020

Saint-jacques crème de riz aux poireaux



Saint-jacques crème de riz aux poireaux


On profite des St Jacques, on adore ces coquillages à toutes les sauces si
on peut dire, en toutes saisons (sauf en été puisque la pêche s'arrete en Mai, 
elles sont les bienvenues à notre table)
Beaucoup de recettes sur le blog.
Ici accompagnées de fondue de poireaux (une de mes associations favorites).

Pour deux gourmets

6 st jacques
un blanc de poireaux (du jardin pour nous)
20 g d'échalotes émincées
5 cl de vin blanc (Pinot blanc)
10 cl de fumet de crustacés/coquillages
Crème liquide entière 10 cl
une  c à s de crème de riz
Beurre, sel, poivre, muscade


Emincer très finement le blanc de poireau et l'échalote.
Dans une sauteuse, mettre une bonne noix de beurre à fondre.
Quand le beurre est chaud saisir les st jacques 30 s de chaque face.
Les retirer, les résever.
Dans la  même sauteuse remettre une noix de beurre et ajouter l'échalote et le poireau,
faire suer à feu doux 10 à 12 mn en remuant souvent à l'aide d'une spatule.
Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer.
Saupoudrer de créme de riz, mélanger et ajouter le fumet et la crème.
Rectifier l'assaisonnement (le fumet est déjà un peu salé, gouter et ajuster)
Laisser cuire 5 mn.
 Chauffer le four (grill 220°)
Remplir les coquilles de Fondue de poireaux et les st jacques
Saupoudrer d'un peu de chapelure maison ou simplement de copeaux de beurre.
Gratiner 3 à 5 mn.
Servir de suite avec un bon pain de campagne artisanal.




Autres recettes de St Jacques : Index des entrées chaudes, rubrique St jacques 



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