vendredi 19 février 2021

Oeufs à la neige au praliné noisette (pralin maison et caramel liquide)

Oeufs à la neige au praliné noisette 


Les oeufs à la neige, un de nos dessert favoris, vous en trouverez de plusieurs façons sur ce blog.
Une gourmandise dont on ne se lasse pas. Idéal après un bon repas, cela passe tout seul...
Ici au praliné de noisettes.
**Rappel de recettes du pralin maison et du caramel liquide


Pour 4 coupes

 la crème :

60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
100 g de crème
300 ml de lait
4 c à s de pralin**
une pointe de vanille en poudre

Pour les îles :

· 4 blancs d'œufs - 30 de sucre glace


La crème pralinée noisettes

Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la vanille et le pralin.
Fouetter énergiquement.
Ajouter peu à peu le lait, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogéne


2. Au thermomix 7mn/80°/V3
Ajouter la crème et mixer 20s/V5



.La meringue :
Battre les blancs en neige avec le sucre glace.
Avec une cuillère, façonner des grosses quenelles et les placer sur une assiette où vous aurez installé un papier absorbant. Ou poche à douille.
Faire cuire 30 secondes environ aux micro-ondes, puissance 800W.

Verser la crème dans des verrines ou joli verre à eau.
Ajouter les îles meringuées par dessus et ajouter du pralin* pour la déco
ou noisettes caramélisées ou caramel* (caramel liquide maison).





**Pralin - soit acheter sur un site bio ou fait maison


PRALIN MAISON POUR 4 PERSONNES


Source

Préparation20 min

Cuisson10 min


150  g d'amandes*

150 g de sucre poudre

125 g de noisettes*

30 ml d'eau 

Ou tout noisettes comme pour cette recette.


Préchauffez le four à th.6 (170°C).

Sur une feuille de papier cuisson, déposez les noisettes et les amandes (ou tout noisettes). 

Glissez au four pendant 10 min pour les faire sécher.

Au bout des 10 min, laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains pour retirer la peau.

Dans une casserole, faites fondre l’eau et le sucre ensemble à feu moyen. Faites chauffer jusqu’à 120°C et ajoutez les fruits.

Laissez chauffer et remuez régulièrement jusqu'à ce que le sucre caramélise autour des amandes et des noisettes.

Quand le sucre est caramélisé, versez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir pendant 30 min.

 Au bout des 30 min, cassez le pralin en morceaux et ajoutez-le dans le bol du Thermomix

Mettez le couvercle et le gobelet et mixez en mode Turbo pendant 2 sec.

Ensuite, programmez 1 min à vitesse 7.

Raclez les parois du bol et mixer de nouveau 20 sec à vitesse 6.

Le pralin est prêt ! 

Le reste dans un bocal fermé, au fond du frigo

pour glaces, pâte a tartiner, crèmes etc...!



*CARAMEL LIQUIDE

(Recette Tupperware)


Faites un caramel dans une casserole avec:
500 g de sucre
125 ml d'eau1 cuillère à soupe de vinaigre (blanc de préférence)
Pendant ce temps faites bouillir au micro-ondes 250 ml d'eau dans un récipient en pyrex.
Quand votre caramel est presque prêt (il est roux et fume), verser l'eau bouillante dessus petit à petit (attention à ne pas vous brûler).
Prolonger la cuisson 1 min.
Laissez bien refroidir et transvasez dans un bocal avec couvercle.
Il se conservera des mois dans votre placard.

Vous pourrez utiliser ce caramel pour vos îles flottantes, vos glaces chantilly mais également tapisser vos moules avant de cuire vos flans.



(9) Autres iles flottantes ou oeufs à la neige sur le blog :

Iles flottantes vanille 

(recette lorraine)

Oeufs à la neige de coco

Œufs à la neige à la bergamote et œufs à la neige au grand marnier

Œuf à la neige de coco, crème rhum/coco

Ilesflottantes vanille aux pralines roses et grenade

Iles flottantes au café et sa cousine au citron
Ile flottante au citron

Ile flottante à la framboise


mardi 16 février 2021

Bugnes lyonnaises au Thermomix ou pas...!

Bugnes lyonnaises au Thermomix ou pas...! 

Nous voici dans cette période de Carnaval qui sera bien monotone et triste cette année.
Mais rien ne nous empêche de se régaler avec bugnes, beignets, gaufres et autres friandises maison.
Cette année les bugnes au thermomix ou autre robot, bien moelleuses.
Recette extra qui a beaucoup plu, qui change de la recette des beignets lorrains
a pâte plus sèche et croustillante, que nous adorons aussi.

Source avec quelques changement au niveau de la levure sèche pour moi, du parfum plutot rhum et vanille chez moi. Et juste un peu plus de lait au pétrissage (mais cela dépend des farines utilisées)


Ingrédients

Lait demi-écrémé -5 cuillères à soupe
(parfois en ajouter deux en cours de pétrissage)
Levure de boulanger fraîche - 20 grammes ou 10 de sèche
Farine T55 - 500 grammes
Oeufs - 3
Sucre en poudre - 100 grammes
Beurre demi-sel ou normal + une pincée de sel - 120 grammes
Eau de fleur d'oranger - 2 cuillères à soupe
(pour moi remplacée par du rhum ambré et poudre de vanille)
Sucre glace - 100 grammes

Réalisation
Mettre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.
Ajouter 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
Ajouter 500 grammes de farine t55 dans le bol du Thermomix.
Ajouter 3 oeufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter 100 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
Ajouter 120 grammes de beurre demi-sel mou coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
5 min/vitesse pétrin.
Transvaser dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 02 h 00 min.
Travailler la pâte au rouleau pour former une plaque d'une épaisseur de 3 mm environ.

À l'aide d'une roulette cannelée, découper dans la pâte de la forme que vous voulez.
Faire une fente ou plusieurs au centre de chaque bugne.

Facultativement, passer une des pointes de chaque bugne dans la fente et tirer sur la pointe afin de la faire ressortir.
si la pâte est froide plus cette opération sera facile.


Plonger les bugnes dans une friteuse ou dans une casserole dont l'huile
aura été préchauffée entre 170°C et 180°C.
Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. Compter environ 2 minutes de chaque coté.
Poser vos bugnes sur une feuille de papier absorbant après les avoir égouttées dans l'écumoire
et sur une grille à tarte.
Saupoudrez vos bugnes avec le sucre glace et déguster







Ici




lundi 8 février 2021

Bruschetta de la mer sauce homardine


Bruschetta de la mer sauce homardine


On recycle les restes  de la veille, en beauté et gourmandise.
Reste de sauce homardine ou Nantua pour accompagner une poignée de fruits de mer.
Sur une tartine de pain aux céréales toastée.
Un régal pour le diner  du dimanche soir.

Pour moi un reste de sauce  pour 2 tartines mais vous pouvez la réaliser pour 
4 à 6 personnes avec la recette complète.

**Vous pouvez remplacer le pain par une pâte feuilletée cuite à blanc et garnie pour le service.
Ou croutes de vol au vent.. (excellent)..!


Pour 2 à 3 personnes

Une miche de pain au levain aux céréales
coupée en tranches. prendre les plus belles tartines 
(2 par personnes) à titre indicatif.

300 g de fruits de mer en mélange (st jacques, crevettes, encornet, moules)
150/200 g environ de sauce (oui c'est un reste, idéal pour 2 ou trois personnes)
une échalote de 30/40 g émincée
une noix de beurre

Faire revenir l'échalote dans le beurre sans coloration
ajouter les fruits de mer encore surgelés
laisser revenir en remuant avec une spatule 2/3 minutes,
ajouter la sauce. laisser mijoter 7/8 minutes..
saler, pôivrer (si besoin, la sauce est déjà salée)

Toaster les tartines légérement beurrées ou pas quelques minutes 
à four chaud en surveillant bien ou dans une poêle.
Garnir de fruits de mer et de sauce.
Repasser au four une à 2 minutes et servir aussitôt.
Parsemer de ciboulettes ciselées.



La sauce  pour 4 à 6 personnes

une boite de bisque de homard  de 400 g 
200 g d'eau de source
40 g de maïzena
150 g de crème liquide

*Facultatif (champignons de Paris (une tasse ou une petite boite bien les égoutter)

Mettre la bisque, l'eau et la maïzena dans le  bol du thermomix
Mixer 8 mn/90°/V3

Ajouter la crème 
Mixer  1 mn/V3

Au besoin rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)
Ajouter les champignons égouttés












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lundi 1 février 2021

Crêpes flambées au rhum, ananas et chantilly coco



Crêpes flambées au rhum, ananas et chantilly coco



Une joli variante pour une dégustation de crêpes.
Flambées au rhum (de qualité), ananas et chantilly coco
Des saveurs bien complémentaires qui ravissent les papilles.


Pâte à crêpes (recette P.Bocuse)
Pour 12/15 crêpes
Recette de base

50 g de beurre
250 g de farine
1 c. à s. de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 œufs bio
500 ml de lait 
*(j'ajoute 50 ml de lait en plus pour des crêpes plus fines en bouche)

de la vanille en poudre et un zeste d'orange bio râpé.

Faites fondre le beurre. 
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs, et les parfums.
 ajoutez-le lait (tiède 37°), et mélangez délicatement au fouet.

puis ajoutez le beurre. Laissez reposer la pâte pendant 1 h. 

Faire vos crêpes et les reserver sur une grille.

Au Thermomix !

Mettre le lait, le beurre, le sel, le sucre, dans le bol
Chauffer 37°/4 mn/V3
Ajouter les oeufs et la farine; la vanille, le zeste .
Mixer 20sec/V6

Cuire les crêpes avec une crêpière ou poêle légérement huilée avec un papier absorbant imbibé d'huile.
Quelques minutes de chaque côté et réserver sur une grille.

une boite d'anans au sirop de qualité.
ou frais et 10 cl de jus d'ananas pour le final

2 tranches d'ananas par personne
30 g de sucre en poudre ou cristalisé
50 g de beurre + 50 g pour les crepes 
10/15 ml de rhum de qualité 

Saisir les tranches d'ananas frais ou à défaut en boite , égouttés, reserver le jus)

Les retirer de la sauteuse. et reserver.
Dans la sauteuse mettre à nouveau 50 g de beurre, ajouter les crepes les saisir un peu, ajouter le sucre, attendre quelques secondes, remuer, puis deglacer
avec un peu de jus d'ananas sans les noyer (lol).
Laisser macérer à feu doux 2 à 3 minutes. Puis ajouter le rhum et flamber le tout (attention pas sous la hotte en marche..Danger).
Servir aussitôt avec une belle chantilly coco au siphon pour plus de légéreté.


Siphon (pour moi de 0.25 
suffisant pour 6 personnes)

90 g de crème de coco Kara
120 g de crème liquide 35%
2 bonnes c à s de sucre glace
un demi  bouchon de rhum
un peu de vanille liquide ou en poudre
Siphon de 0.25 cl - une cartouche de gaz

- Mélanger le sucre glace, la crème et la crème de coco, le rhum et la vanille,  en fouettant un peu afin que cela soit bien homogène. 
Filtrer et mettre dans le siphon (0.25 pour moi, cela fait 6 à 7 coupes).
- Agiter deux fois tête en bas (toujours) et entreposer au frigo couché à plat.


*Toujours manier le siphon tête en bas, sinon vous n'arriverez pas à le vider dans sa totalité. Il manquera du gaz pour la fin. 
De cette manière pas de soucis, on va au bout des choses.




Cabillaud poêlé sauce homardine et champignons


Cabillaud poêlé sauce homardine et champignons


Nous aimons beaucoup le cabillaud, et nous aimons varier les garnitures.
Il me restait une boite de bisque de Homard a utiliser avant sa date limite.
Nous avons bien sur adoré cette présentation gourmande.
Il restait de la sauce et cela a fait un autre repas ludique et très interessant...
Pour la prochaine fois ..!




Pour 4 personnes

4 filets de cabillaud
Beurre 
sel, poivre, persillade.


La sauce :

une boite de bisque de homard  de 400 g 
200 g d'eau de source
40 g de maïzena
150 g de crème liquide

*Facultatif (champignons de Paris (une tasse ou une petite boite bien les égoutter)

Mettre la bisque, l'eau et la maïzena dans le  bol du thermomix
Mixer 8 mn/90°/V3

Ajouter la crème 
Mixer  1 mn/V3

Au besoin rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)
Ajouter les champignons égouttés



Riz pilaf

200 g de riz basmati ou thaï
un peu d'huile et une noix de beurre.
un demi oignon émincé finement, une gousse d'ail et un peu de persil.
1 fois et demi le volume de riz en bouillon 
(j'ai toujours un bouillon de volaille au congélateur) 
sinon un bouillon cube bio, plus le volume d'eau.


- Découper finement l’oignon, l’ail et le persil. 
Faites revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre et d’huile d’olive. 
Ne pas laisser colorer. 
Quand l’oignon est bien translucide, ajouter le riz et laisser revenir en remuant quelques instant. 
Le riz devient nacré, ajouter une fois et demi son volume de bouillon 
(maison pour moi, sinon un cube et de l’eau), 
et cuire 18 mn au four 180° sans couvercle. 
(Mon bouillon étant salé, je ne sale pas)


Poisson 

Faire revenir dans 40 g de beurre chaud le cabillaud.
Saisir de chaque coté environ 4 à 5 mn suivant l'épaisseur.

Saler, poivrer. Parsemer de persillade.

Servir chaud aussitôt.



Au besoin rectifier l'aisonnement (sel, poivre


vendredi 22 janvier 2021

Tarte des iles, ananas, coco, rhum




Tarte des iles, ananas, coco, rhum

 


Une tarte à pâte sucrée, une couche de pâtissière coco, vanille, et des tranches d'ananas fines, légèrement caramélisées 
et flambées au rhum ambré.
Recette publiée ici dans un menu de "Dimanche en famille", totalement passée inaperçue 
puisque prise dans une menu complet et un titre qui ne laisse pas voir cette tarte extra à mes papilles.



Pâte sucrée

150g de farine
90g de beurre
60g de sucre glace
18g de poudre d'amande
1 pincée de sel
30g d'œuf

Sabler ensemble la farine, le beurre préalablement ramolli; le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.

Ajouter l'œuf, mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Conserver au réfrigérateur minimum 1 heure emballé dans une feuille de film? Déjà pré-étalée, c'est plus facile ensuite.
Étaler aux dimensions du moule, et cuire à blanc (avec des haricots ou noyaux d'abricots).
Four préchauffé 180°.
Laisser refroidir sur une grille.


CRÈME PÂTISSIÈRE COCO

* 30 cl de lait entier
* 20 cl de crème de coco "Tara"
* 4 jaunes d'œuf
* 80 g de sucre vanillé maison (ou sucre normal + une gousse de vanille ou en poudre)
* 36 g de maïzena


- Chauffer le lait et la crème de coco.

- Mélanger les œufs, avec le sucre vanillé et la maïzena.

- Verser le lait bouillant dessus en fouettant vivement

- Remettre à bouillir jusqu'à épaississement.

- Laisser refroidir en mettant un film au contact sur la crème pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus.

- Battre la crème une fois ou deux pendant qu'elle refroidi, afin de garder une belle texture lisse.


* Un ananas frais (avion), coupé en tranches d'un demi centimètre.
* Un peu de beurre et de la cassonade
* Un peu de rhum pour flamber.

- Faire revenir les tranches d'ananas, dans une poêle chaude avec le beurre et la cassonade, retourner les tranches, et les arroser d'un peu de rhum ambré. Flamber (pas sous la hotte)

- Laisser tiédir.

- Garnir la tarte avec une poche à douille, dresser les tranches d'ananas flambées au rhum.

- Garnir entre chaque portions de crème et mettre au froid deux bonnes heures avant de servir.




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jeudi 31 décembre 2020

MEILLEURS VOEUX



Meilleurs voeux à tous pour cette nouvelle année.

Après l'affreuse année que nous venons de vivre...Que dire ?

Sinon Paix sur la terre et bonne santé à toutes et tous ♥


♥ ♥ ♥