Calendrier d el'Avent - Un menu chaque jour

Calendrier d el'Avent - Un menu chaque jour
Un menu de fête chaque jour (clic sur image pour les liens et recettes)

vendredi 23 novembre 2018

Suggestion de menu pour ce dimanche du 25 Novembre 2018 - Menu très Lorrain

Suggestion de menu pour ce dimanche du 25 Novembre 2018


Le froid nous a bien envahi cette semaine, on a envie de choses, de plats réconfortants.
Une envie de terroir et de souvenirs d'enfance, de vie rude, mais pleine d'amour et
de bonnes choses vraies de la terre que l'on cultivait avec passion, amour et respect.
Bref un menu nostalgie mais pas triste du tout...! 
On pourrait l'appeler le menu du 
Bon vivre et bien manger en Lorraine...! ♥ 



La table lorraine d'Amélie
"Menu très Lorrain"



Spécialité lorraine qui ravit ma tablée à chaque fois.
et ses spätzles (appartient au 2 terroirs Alsace-Lorraine)



La glace, les mirabelles flambées, la Chantilly..un délice !




Après cela une bonne balade en forêt ramasser du houx, des cônes de pin ou de sapin
pour garnir les tables de fêtes...! 

Bon appétit, bon dimanche..!

La lorraine... ma région... passionnément..! 


Autres recettes lorraines et vosgiennes ici sur 

♥ ♥ ♥


Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

jeudi 22 novembre 2018

Pavlovas aux confit de fruits exotiques, coco et fruits frais


Pavlovas aux confit de fruits exotiques, coco et fruits frais

Le dessert d'anniversaire qui a séduit, ravit les gourmandes et gourmands, 
aux fruits exotiques et coco.
L'ajout de confit de fruits exotiques a sublimé le tout, mordre dans un kumquat confit
ou de l'ananas, ou kiwis confits c'est le top du top.. !
La touche qui explose en bouche...! 

Pour une Pavlova de 24/26 cm de diamètre
(6/8 personnes)

*A faire de préférence la veille pour la meringue !

Meringue
4 blancs d’œufs stockés de la veille
200 g de sucre semoule
une c à s de vinaigre blanc 
une c à s de maïzena

Préchauffer le four 120°
Monter les blancs avec la c à s de vinaigre puis quand ils sont bien mousseux
ajouter un peu de sucre et continuer à battre puis ajouter la maïzena dans le reste du sucre
et ajouter petit à petit jusqu'à ce que les blancs soient bien montés, brillants 
et forme un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet.
Dresser à la poche sur un papier sulfurisé ou un silpat.
Former un cercle et donner une forme de récipient (un peu creux en dedans)
Enfourner pour 1 heure 30 (moi je baisse le four à 110 sinon elle brunit, 
mais cela dépend des fours)
Puis stopper la cuisson et la laisser refroidir dans le four entrouvert.
La réserver pour le lendemain sur une grille.


Chantilly/Mascarpone

200 g de crème fraîche liquide à 35% (entière)
20 g de mascarpone
50 g de sucre

Monter la crème liquide bien froide avec le mascarpone d'abord lentement.
Puis ajouter progressivement le sucre.
Battre jusqu'à la bonne consistance 
(bonne tenue mais souple sinon cela sera du beurre)

Confits de fruits exotique 
2 c à s (environ) uniquement les morceaux de fruits confits.
Ou fruits confits exotiques de grande qualité.

Fruits frais : 4 fruits de la passion, une mangue (par avion)
un ananas Victoria, 2 kiwis, un kaki, 
quelques grains de raisin noirs (pour la touche de couleur).
*Noix de coco râpée et en flocons (pour la finition).
Détailler les fruits pour la garniture et les laisser macérer 15 à 20 mn dans un
peu de sucre. Ils ne doivent pas détrremper, ni se déformer.
Les egoutter dans une passoire avant de garnir.
Ne pas en mettre trop, cela détremperait la meringue et serait plus équilibré en saveurs.
(Le reste des fruits sera servi à part ou pour une salade de fruits).

Montage

A garnir sur le plat de présentation car c'est fragile.
Poser la meringue sur le plat.
déposer le confit de fruits exotique sans trop mouillé,
 mettre que les fruits, pas la gelée.


Puis avec la poche à douille garnir le fond et les bords de chantilly.
Puis disposer les fruits (en les reprenant un à un, 
c'est pour cela qu'ils ne doivent pas macérer plus d'un quart d'heure)
dans le creux et aussi garnir les bords avec harmonie.


Au moment de servir on parsème les fruits de la passion sur le dessus,
on saupoudre de noix de coco..!
Servir aussitôt accompagné d'un sorbet...tout un poême.. !

Un délice à refaire encore et encore...! 







Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

mardi 20 novembre 2018

Tourte pie au poulet de la ferme foie gras, cèpes, et vin jaune


Tourte pie au poulet de la ferme foie gras,  cèpes, et vin jaune

La tourte pie, un plat souvent à notre table décliné avec les viandes différentes, parfois très simple, parfois festif en diable..!
Cette fois une version pour un anniversaire, un repas entre amis sympa goûteux et ludique.
Poulet fermier, vin jaune, foie gras  et cèpes de nos montagnes.
Un plat gourmand qui a ravi mes invités.
Le ravissement quand le plat arrive à table, puis quand on soulève le chapeau tout soufflé 
et que les odeurs chatouillent les narines...! 
Bon appétit ...!


Pour 4 personnes

Une pâte à tarte feuilletée maison ou artisanale (pas en rouleau) 400 g

300 g de poulet fermier ou label rouge dessossé.
cela peut être les cuisses ou les filets ou le mélange des deux.

150 g d echampignons frais + 200 g de cèpes frais ou surgelés.
Ou morilles réhydratées.!

100g de lardons fumés fermier (pas en sachets)

3 escalopes de foie gras cru (il peut être surgelé)

Une belle échalote émincée (40 g)

1 pincée de persil et ail déshydratés (parfumé mais moins fort que frais)

15 cl de bouillon de volaille maison 

15 cl de vin jaune ou Riesling ou Champagne (c'est excellent)

20 cl de crème liquide entière

Une c à s de fond de veau

Une bonne c à s de farine

Un sachet plastique !

Sel (pas trop, le lard, le bouillon sont déjà salé. 
Goûter avant de mettre en bol et rectifier), poivre, muscade

Un peu d’huile et de beurre

Si votre pâte à tarte est prête, il faut 20 mn de préparation.

Emincer l’échalote, la faire suer dans l’huile et le beurre ajouter les lardons, laisser revenir, sans dorer, puis ajouter les champignons émincés…laisser réduire et évaporer leur eau de végétation.

Pendant ce temps, couper la viande en gros dés, mettre dans un sachet plastique, ajouter la farine, les épices, le fond de veau en poudre et mélanger bien, afin d’enrober chaque morceau de viande.

Déposer la viande sur les champignons qui ont réduit, enrober chaque morceaux avec une spatule, attendre deux minutes,  déglacez au vin jaune, laisser bouillir 8mn, puis ajouter le bouillon,
 et la crème, mélanger, remettre à ébullition (goûter, rectifier), 
contrôler l’onctuosité de la sauce, et arrêter tout.

Préchauffer le four 200°

1. Etaler votre pâte feuilletée.

2. Découper des ronds en pâte feuilletée plus grands que le dessus des bols,
car la pâte se retracte en cuisant (3 à 5  cm en plus).

3. Remplir au deux tiers les bols de la préparation à la quelle vous aurez 
ajouter et mélanger les cubes de foie gras cru. 
(ils auront assez de cuisson au four, sinon il ne resterait rien).

4. Coller les cercles de pâtes sur les bords tapissés de pâte des bols avec de l'oeuf battu.

5. Faire bien adhérer en appuyant tout autour avec les dents d’une fourchette.

6. Dorer avec le reste de l'oeuf battu.

7. Enfourner 20 mn à 200°.



Déguster….attention c’est CHAUD……… !

Cela reste très chaud longtemps, attention aux enfants !
Le poulet est fondant, moelleux.

Pratique si vous ne passer pas à table tout de suite.

Servir accompagné d'un riz sauvage (par exemple) ou pâtes fines maison à la semoule.





Autres tourtes pie de ce style :
Toutes plus gourmandes et festives les unes que les autres.
Des idées superbes pour les fêtes qui arrivent ..! 







Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. 
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
  
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

vendredi 16 novembre 2018

Suggestions de menu pour un dimanche cocooning à La table lorraine d'Amélie

Suggestions de menu pour un dimanche cocooning à
 La table lorraine d'Amélie



 Le froid s'installe, les gelées nocturnes sont bien là et le vent du Nord
raffraichit nos belles journées encore bien ensoleillées.
On se fera un weekend cocooning au coin du feu...!




un plat complet revisité à ma façon !






Profitez de votre weekend, soyez heureux !

Soyez gourmands !


♥ ♥ ♥




Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. 
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
  
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

mercredi 14 novembre 2018

Clafoutis moelleux aux pommes au thermomix ou pas...!



Clafoutis moelleux aux pommes au thermomix ou pas...!


Dessert très très pommes… ! 
Entre moelleux et clafoutis, la texture est plus celle d’un clafoutis…mais quel bonheur !
Un délice ce dessert a servir tiède avec un peu de caramel beurre salé, 
ou une boule de glace vanille ou un peu de Chantilly.
Recette d'un site Thermomix, mais je ne sais plus lequel..! Oups !

Pour 6 personnes

400 g de pommes, (4 ou 5 pommes)
(pour moi 3 espèces différentes pour plus de saveurs)
100 g de sucre
2 œufs
125 g de yaourt
70 g de farine
70 g de beurre
2 c.à.c rases de levure chimique
Extrait de vanille
1 pincée de sel
1 bouchon de rhum facultatif

 

Eplucher les pommes, les couper en quartier (retirer les pépins) et les déposer dans le bol.
Mixer 10 secondes vitesse 4.

Les pommes doivent être hachées mais pas réduites en purée. 
Racler à l’aide de la spatule. 
En fonction de la variété des pommes utilisées, 
il peut être nécessaire de mixer plus ou moins longtemps.

Ajouter les œufs, le sucre, le yaourt, la farine et la levure.
Mélanger en Sens inverse pendant 10 secondes vitesse 3.

Ajouter le beurre fondu la pincée de sel et le rhum.
Mélanger à nouveau en Sens inverse 10 secondes vitesse 3.


Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou dans un moule en silicone.

Faire cuire au four à 180°C pendant 45 minutes selon le moule et l’épaisseur du gâteau.

Attendre dix minutes avant de démouler.









Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. 
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
  
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

lundi 12 novembre 2018

Médaillons de sole sauce capres et citron, tagliatelles et petits légumes


Médaillons de sole sauce capres et citron, tagliatelles et petits légumes

Je trouve rarement de la sole chez moi, celle-ci est de la sole tropicale, mais néanmoins délicieuse,
cela change du traditionnel colin ou cabillaud.
Accompagné de quelques carottes du potager, de blanc de poireaux et de tagliatelles fines,
nappés d'une sauce au citron et câpres.

Pour 2 gourmands

4 petits médaillons de soles tropicales
2 blancs de poireaux (le vert dans le court bouillon)
6 carottes bio de couleurs du potager pour moi
ciboulettes
200 g de tagliatelles

Court bouillon
poireaux, carottes, bouquet garni, vin blanc sec
sel, poivre


Sauce citron/câpres
30 g d'échalote ciselée
une noix de beurre
1 c à s de farine
10 cl de vin blanc
10 cl de court bouillon
10 cl de crème liquide
un citron bio
deux c à s de câpres

Chauffer 0.75 cl d'eau plus 0.25 cl de vin blanc sec.
Ajouter un bouquet garni, le vert des poireaux, un demi oignon, une gousse d'ail.
Ajouter les carottes 12 à 15 mn, les blancs de poireaux 8 mn. puis les égoutter.
Pocher les médaillons de soles dans le court bouillon frémissant pendant 10 mn.
Les retirer et réserver.

La sauce :
Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre, déglacez au vin blanc, laissez évaporer.
(environ 10 mn).
Ajoutez la farine, bien mélanger.
Puis ajouter  le court bouillon de la sole en fouettant.
Ajouter la crème liquide, laissez reprendre ébullition douce.
Rectifiez l'assaisonnement.
La sauce est onctueuse et nappante.
Ajouter un demi jus de citron et les câpres hors feu.

Cuire les tagliatelles comme sur le paquet.
Passez les légumes dans un beurre fondu et parsemez de ciboulettes et persil.

Dressez votre assiette et parsemez de ciboulettes ciselées





Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
  
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

vendredi 9 novembre 2018

Suggestions de menu pour dimanche 11 Novembre 2018 à La table lorraine d'Amélie

Suggestions de menu pour dimanche 11 Novembre 2018 
à La table lorraine d'Amélie




L'automne s'installe en douceur, on oscille encore entre journée presque estivale et soirée fraiche
voir froide. Une envie de poisson pour ce dimanche, avec un pot au feu de la mer, 
délicieux, varié, et presque festif, un dessert de saison très fin, aux saveurs fines et raffinées, une 
note gourmande par la crème d'amande.







Et on termine sur une tarte de saison




Un menu qui me ressemble et qui ne laissera personne indiférent.
Bon weekend les amis, bon dimanche..
Soyez heureux, profitez un maximum des bons moments..

♥ ♥ ♥ 






Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
  
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape