mardi 3 mai 2022

Tarte à la truite fumée et ail des ours façon "cheesecake"

Tarte à la truite fumée et ail des ours façon "cheesecake" 


L'ail des ours cette plante merveilleuse du printemps..
On profite un maximum car la saison est courte.
Dans une quiche ou un gratin, ou dans la mayonnaise 
ou les vinaigrettes..un delice à chaque fois.
Ici à la truite fumée, l'association est fine et délicate, très savoureux et raffiné.

Pour une tarte salée
moule de 22 cm haut bord

300 g de pâte feuilletée  
3 tranches de truite fumée artisanale locale
15 à 20 feuilles d'ail des ours (les miennes sont de petites taille.
(mes plants sont encore bien jeunes)
une petite branche de persil.
300 g de creamcheese ou fromage blanc ou petit suisse
100 g de crème liquide entière
3 oeufs entiers
sel, poivre, muscade rapée
un peu de zeste de citron bio

Facultatif  un peu de Comté râpé.


Prechauffer le four 210°
Etaler la pâte 
Garnir le moule de papier sulfurisé (facilité de demoulage)
garnir de pâte à tarte.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Emincer en lanières la truite fumée.
Emincer finement l'ail des ours et le persil lavés et egouttés.

Battre les oeufs avec le fromage blanc et la creme, saler, poivrer, 
ajouter de la muscade râpée et le zeste de citron.
Ajouter les herbes ciselées. Mélanger.
Répartir la moitié des lanières de truites sur la pâte, ajouter la moitié 
de la préparation oeuf/fromage.
puis de nouveau les lanières de truites 
(de cette façon la repartition sera homogène et plus régulière)
Puis le reste de la préparation.
(facultatif..le Comté râpé par dessus)

Enfourner pour 35 à 40 mn pour cette tarte haute 
(pour une classique 30 à 35 mn)

Déguster chaud avec une salade verte.


NB : on peut tout simplement faire un appareil à quiche classique avec oeufs et creme .
Celui-ci est plus léger et a plus de tenue pour une tarte haute.












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vendredi 29 avril 2022

Cabillaud façon meunière et mayonnaise à l'ail des ours


Cabillaud façon meunière et mayonnaise à l'ail des ours




Beaucoup de recettes et d'interprétations gourmandes pour ce poisson à la maison.
Cette fois façon meunière (c'est a dire dire légérement enrobé de farine) cuit au beurre.
Agrémenté de citron et d'ail des ours (c'est la saison).
servi comme un aïoli avec une garniture de petits légumes al dente.


Pour deux gourmets

2 filets de queue de cabillaud
Facultatif : 2 gambas fraiches crues
farine 
beurre
citron
persillade d'ail des ours
(1 branche de persil et 5 feuilles d'ail des ours)
sel, poivre

Eponger vos filets de poissons avec un papier absorbant.
Pour moi les gambas crues aussi.
Saler et poivrer chaque face.
Rouler les filets dans la farine dans une assiette. Tapoter le surplus,
cela doit juste etre un voile.
Chauffer une sauteuse avec une bonne noix de beurre.
Le beurre doit etre chaud pas bouillant. 
Les filets doivent dorer légérement.
Faire cuire les filets de poisson 3 à 4 mn de chaque coté (suivant l'épaisseur), avec les gambas.
retirer du feu, ajouter un jus de citron sur chaque filet et la persillade d'ail des ours.
Servir chaud nappé de son jus, les légumes chauds ou tiédes et la mayonnaise à l'ail des ours.


Accompagnement :
deux tetes de choux fleurs
2 tetes de brocolis 
4 jeunes poireaux
2 jeunes carottes
deux petites pommes de terre 
un morceau de céleri taillé en frites
(en fait vous mettez les legumes que vous avez et que vous aimez)
cuits à la vapeur 10 mn.


20 g de feuilles d’ail des ours

 (que l'on va mixer pas trop finement pour moi, j'aime retrouver des morceaux

ou ciseler au couteau)

1 jaune d’œuf 

1 c. à café de moutarde forte

1 c. à café de vinaigre de cidre ou Melfor pour les lorrains ..

20 cl d’huile (celle que vous aimez)

sel et poivre du moulin


Monter votre mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre

en ajoutant l'huile en filet tout en mixant ou en fouettant si c'est à la main.

puis ajouter le vinaigre et enfin les herbes ciselées ou mixées.

Garder au froid jusqu'au moment de la degustation.

A consommer dans les 48 heures ...

 
**Autres recettes de cabillaud sur l'index des plats poissons










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jeudi 28 avril 2022

Mayonnaise à l'ail des ours

Mayonnaise à l'ail des ours 


C'est la pleine saison d'ail des ours et on profite de ses bienfaits et de sa saveur très agréable et fine.
Super pour parfumer la mayonnaise qui accompagnera un poisson...

Mayonnaise maison

20 g de feuilles d’ail des ours

 (que l'on va mixer pas trop finement pour moi, j'aime retrouver des morceaux

ou ciseler au couteau)

1 jaune d’œuf 

1 c. à café de moutarde forte

1 c. à café de vinaigre de cidre ou Melfor pour les lorrains ..

20 cl d’huile (celle que vous aimez)

sel et poivre du moulin


Monter votre mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre

en ajoutant l'huile en filet tout en mixant ou en fouettant si c'est à la main.

puis ajouter le vinaigre et enfin les herbes ciselées ou mixées.

Garder au froid jusqu'au moment de la degustation.

A consommer dans les 48 heures ...


jeudi 7 avril 2022

Cabillaud et gambas sauce armoricaine

Cabillaud et gambas sauce armoricaine 


Recyclage de la sauce armoricaine d'un plat précédent. 
je l'avais congelée dans un bocal.
Trop bonne, je ne voulais pas la perdre.
Elle a porté ce plat de cabillaud en plat de fêtes.
Mais ici je vous poste la recette d'origine.


Pour 4 personnes

4 tranches de cabillaud ici dos de cabillaud
8 gambas crues moyennes

Sauce (base pour 4 personnes)

Un bouquet garni + 2 carottes

2 échalotes émincées

½ boite de tomates réduites en purée

1 c à café de concentré de tomate

30 g de farine

2 cuillères à soupe de Cognac

20 cl de vin blanc sec

30 cl de fumet de poisson (ou fumet déshydraté+ eau)

Une tasse de « cocktail de la mer » ou de moules et crevettes

Sel, poivre, une pincée de paprika ou piment doux.

Un peu de beurre 20 g 



Préparer un fumet de poisson, avec des parures de poisson et meme carcasse de crustacés
 (demander au poissonnier)
et un bouquet garni, et deux carottes. Laisser cuire 40 mn, au moins.
Filtrer. reserver.


Préparer la sauce dans une casserole, mettre un peu de beurre, faire revenir les échalotes.

Ajouter 30 g de farine, ajouter, 30 cl de fumet qui est en attente,
 puis 20 cl de vin blanc et le Cognac.

Ajouter la purée de tomate et le concentré.

Saler, poivrer, et mettre un peu de paprika.

Laisser mijoter et réduire jusqu'à consistance onctueuse.

Ajouter le beurre froid en dés hors feu.

Pour le plat du jour j'ai repris cette sauce à température ambiante.

Dans une sauteuse, j'ai fait revenir quelques echalottes sans les colorer puis j'ai ajouter
les gambas crues et les dos de cabillaud à feu moyen 4 minutes 
en retournant les morceaux et les gambas.

Ajouter la sauce et laisser mijoter à feu doux 7 mn environ 
(tout dépend de l'épaisseur des morceaux)
cela peut etre plus ou moins. 
(Au besoin retirer les gambas au bout de 7 à 8 mn).

Servir chaud avec un riz pilaf.

Ici riz pilaf et ail des ours.



Le riz Pilaf

20 g de beurre, 1/2 oignon émincé, ail et persil
Une dose de riz Basmati (20 cl) - 2 doses de bouillon (40 cl)

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre chaud, ajouter un peu de persil et d'ail hachés.

Ajouter le riz, faites revenir  2 mn à feu doux, en remuant avec une spatule.

Ajouter le bouillon de volaille 2 fois le volume de riz.

Laissez mijoter à feu doux 13à15 mn ou au four 180° 
(suivant indication du paquet).




**Ne pas hésiter a congeler le surplus de sauce dans un bocal avec la date sur
 le bocal ou contenant spécifique.
 
Idem pour le surplus de fumet de poisson,
 cela servira une autre fois et vous fera gagner du temps.

Garder vos fumets de crustatcés au moment des fêtes.
 Mettre dans des petits bocaux pour avoir la dose idéale pour vos préparations en cours d'année.
 (Ne pas remplir a ras bord les bocaux en congelant le recipient risquerait de casser,
 mettre le couvercle quand le fumet est congelé pas avant).









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jeudi 24 février 2022

Chaussons de pommes de terre au jambon et fromage


Chaussons de pommes de terre au jambon et fromage


Une recette sympa, peu onéreuse et qui ravira petits et grands.
Recette trouvée ici sur le net. que j'ai declinée à ma sauce.
Elle a plu à tous. Repas idéal pour enfant, pour un diner etc...


Pour 4 personnes


500 g de pommes de terre
220 g de farine
1 oeuf sel, poivre
jambon 
fromage reblochon

Cuire les pommes de terre et les ecraser au presse purée.
Ajouter l'oeuf.
Saler à votre gout.

Ajouter la farine une cuillére à la fois pour obtenir une pâte non collante.

Fariner le tapis a étaler la pâte et l'étaler sur un demi centimétre.

Detailler des cercles de pâte avec l'aide d'un bol.

Garnir le milieu avec du jambon et une tranche de Reblochon ou autre fromage.
Peut aussi etre seulement garni de légumes (épinards)

Refermer comme un chausson avec un peu d'eau.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poele (un peu, ce n'est pas une friture)
Cuire les chaussons 5 à 6 mn de chaque côté, ils doivent etre bien dorés.
Les egoutter sur un papier absorbant.

Servir avec une salade verte.

BON APPETIT  !



 

lundi 21 février 2022

TARTE RUSTIQUE AU VOSGIEN GOURMAND


TARTE RUSTIQUE AU VOSGIEN GOURMAND

Recyclage gourmand pour nous, mais peut etre un repas complet pour un soir entre copains.
Après une virée au ski ou en montagne.
 Bombe calorique mais trés reconfortant au coeur del'hiver
et de la période troublée que nous vivons. 



Pour 6 personnes

Une pâte à tarte feuilletée ou brisée

4 petites pommes de terre Ratte ou Charlotte cuites en robe des champs
 puis pelées et émincées en rondelles

150 g de fromage « Munster » assez ferme au lait cru

150 g de fromage blanc + 50 g de creme fraiche

2 œufs

450 g d’andouille ou saucisse fumée artisanale cuite préalablement

3 tranches fines de lard fumé

1 botte de ciboulette

Poivre et muscade

Ciseler, la ciboulette.

Découper l’andouille ou saucisse cuite préalablement en petits cubes.

Ecroûter et détailler en petits morceaux le fromage.

Garnir la tourtiere (a bords hauts) de papier sulfurisé, 
puis de pâte et la piquer à l,aide d'une fourchette.

*
Repartir les pommes de terre puis l’andouille ou saucisse et la ciboulette et le fromage.
Couper le lard en allumettes (On peut aussi, le faire griller légèrement avant)

Repartir sur toute la tarte.
.

Mélanger les œufs et la crème double ou fromage blanc. 
C’est cet appareil que l’on nomme « migaine » en Lorraine.
Poivrer et saupoudrer de muscade. (tres peu ou pas de sel, l’andouille,
 le fromage et le lard le sont suffisamment.

Recouvrir à niveau avec la préparation.

Préchauffer le four 200°


Enfourner 30 mn

**Servir chaud accompagné d'une belle salade verte.

Se rechauffe très bien le lendemain 20 mn à 180°.



 




BON APPETIT !





lundi 14 février 2022

Bruschettas-tartines-pizza



Bruschettas-tartines-pizza

Toujours des idées gourmandes même les soirs de flemme (lol), c'est très rare chez moi, mais on aime aussi ces grignotages qui sortent de l'ordinaire et qui utilisent le pain qui reste.
Ici avec un bon pain de campagne au levain. Des tartines comme des pizzas...
On en redemande....

Sauce tomate si possible spéciale pizza ou nature
jambon blanc 
olives noires
fromage (ici raclette) mais cela peut etre de la mozzarella
ou tout autre fromage qui vous convienne ou des restes.
Basilic et origan

Dresser sur vos tartines comme sur une pâte à pizza.

Enfourner 200° pendant dix à douze minutes.

Déguster chaud..!

Bon appétit ..!

**A decliner selon vos envies et vos restes de frigo et de placards...!








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