mercredi 18 janvier 2017

Carpaccio d'orange au pain d'épices et chantilly à la cannelle


Carpaccio d'orange au pain d'épices et chantilly à la cannelle

Le dessert express d'une soirée télé..!
Un carpaccio d'orange de Sicile bio ..un reste de pain d'épice aux figues, 
arrosé d'un sirop d'orange, et chapeauté d'un nuage de chantilly à la cannelle,
un régal vite fait qui a enjolivé une soirée sympa..!

Pour deux gourmands

2 oranges bio + une pour le jus
2 tranches de pain d'épices (aux figues ou autre)
Une c à s de miel d'oranger ou du sirop d'agave

Chantilly au siphon 0.25 l : 
230 g de crème liquide entière
2 c à s de sucre glace
cannelle (à votre goût) une pincée ou un peu plus
1 cartouche de gaz 

Bien mélanger à la cuillère puis ajouter la cartouche de gaz.
Secouer deux fois le siphon  tête en bas et dresser sur assiette.


Presser une orange, ajouter le sirop d'agave ou le miel, porter à ébullition et réserver. 
Peler les oranges à vif ou comme celles-ci à peu très fine (je l'ai laissé)
Les découper finement avec un couteau céramique ou bien affûté.
Disposer les oranges sur assiette 
Arroser avec le sirop d'orange (pour les gourmands on peut y ajouter du Cointreau).
Détailler le pain d'épices en petits dés, les répartir sur les tranches.
Ajouter un nuage de chantilly.

**Super extra avec chantilly aux marrons

Bonne dégustation ..!







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lundi 16 janvier 2017

Rissoles de joue de bœuf et fromage Abondance au four


Rissoles de joue de bœuf et fromage Abondance au four

Les rissoles, un plat bien familier de mon enfance,
 ici point de rissoles à la friture pour plus de légèreté après les agapes des fêtes.
*Les rissoles sont normalement cuites dans un bain de friture.
Une joue de bœuf cuite avec une poule au pot (avec prolongation de la cuisson à la cocotte minute).
Ou une queue de bœuf cuite (viande fondante et moelleuse).

Pour 4 personnes

300 g de pâte feuilletée
une joue de bœuf cuite (300 g environ)
un oignon émincé
une ou deux gousses d'ail
deux branches de persil
un peu de thym frais
un œuf entier
150 g de fromage Abondance mais cela peut être du Comté
ou autre pâte cuite.
sel, poivre

Un œuf pour la dorure

Émietter la viande ou passer au hachoir (pas trop fin, c'est moins savoureux)
avec l'oignon, l'ail, et le persil
Ajouter l’œuf et le fromage râpé, saler un peu (viande déjà salée) et poivrer.

Préchauffer le four 200°
Étaler la pâte sur 1.5 mm, découper les rissoles avec un emporte pièce
ou petit appareil à chausson.
Garnir le centre des rissoles.
Refermer bien les bords en les collant avec l’œuf battu.


Passer un coup de pinceau d’œuf battu sur chaque petit chausson.

Enfourner pour 25 à 30 mn (bien dorer)

Déguster chaud avec une belle salade verte.






Rissoles à la Lorraine ici







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samedi 14 janvier 2017

Galette légère façon frangipane au Thermomix


Galette légère "façon frangipane" au Thermomix

Encore une...! Mais plus légère.. Et terriblement délicieuse..!
Une recette qui m'a d'abord intriguée, puis la manière allégée de la recette m'a tenté...!
Pas déçue, bien au contraire séduite, cette galette est extra, légère agréable, gourmande,
et pas bourrative du tout, cette manière m'a réconcilié avec la galette que je n'appréciais guère.
Même Monsieur Amélie a été plus que séduit par cette version.
Cette version là est devenue "Number one" de la galette,  ici et sans contestation.
Une bonne version pour préparer des Mirlitons.
Source : Cookomix

Pour 6/8 parts  (diamètre)

   
      Frangipane
  •      Mettre 1 jaune d’œuf dans le bol,
  •      20 grammes de sucre en poudre, 
  •      15 grammes de maïzena et 
  •      130 grammes de lait dans le Thermomix. 
                - Cuire 8 min/90°C/vitesse 4. 
          - Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
          -  Laisser refroidir la crème dans le bol quelques minutes.
            Puis :
  •          Ajouter 100 grammes d'amande en poudre, 
  •      95 grammes de sucre en poudre, 
  •      25 grammes de beurre coupés en morceaux et 
  •        1 œuf entier (jaune et blanc) dans le Thermomix.
  •        1 c à c de rhum ambré et une pointe de vanille en poudre

  •  
      - Mélanger 1 min/vitesse 5.


**Il est tout à fait possible de réaliser cette préparation dans une casserole 
    (comme toute crème pâtissière)

** Attention appareil trop liquide pour former la garniture… ! Laissez 1/4 heure au congélateur.
      Prendre un moule à tarte pour plus de facilités.


1.    Préchauffer le four à 190°C. (moins chaud, la pâte ne sera pas bien feuilletée)
2.    Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
3.    Abaisser la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm environ et découpez 
2 disques celui du dessus un peu plus grand d'un bon cm.
 4.   Déposer l'un des disques sur la plaque du four. Étaler la frangipane jusqu'à 1.5 cm du bord
 plus placer la fève.
5.    Humidifier le bord du cercle non couvert de frangipane avec un pinceau trempé dans l'eau.










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jeudi 12 janvier 2017

Mousse au chocolat et son nuage de chantilly aux marrons et sablés chocolat/vanille

 

Mousse au chocolat et son nuage de chantilly aux marrons 
et sablés marbrés chocolat/vanille

Un dessert gourmand composé d'un lit de sablés vanille/chocolat, d'une mousse
aux deux chocolats (au lait et noir) rehaussé d'une pointe de fleur de sel et de vanille.
Parsemé d'éclats de marrons glacés et chapeauté avec gourmandise d'une
chantilly à la crème de marron et rhum ambré...
Un délice à savourer bien frais.


Pour 6 coupes

Mousse au chocolat
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir 60%
4 œufs+ un blanc
100 g de crème épaisse
une pointe de vanille
une pincée de fleur de sel
20 g de sucre glace

.  6/8 sablés chocolat/vanille ou sablés breton réduits en chapelure
pour le fond et entre les deux couches.



. Quelques éclats de marrons glacés à répartir sur le dessus de la mousse au chocolat
avant d'ajouter la chantilly.

Faire fondre au bain-marie les chocolats 40° émincés, ajouter la crème épaisse, bien mélanger. 

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs uns à un en battant vivement, cela épaissit.

Ajouter la vanille et la pincée de fleur de sel.

Réserver afin que le mélange refroidisse.

Monter les blancs en neige fermes, serrer avec le sucre glace. 

Mélanger délicatement, les deux appareils lorsque le chocolat/œufs n’est plus chaud 

du tout mais pas encore durci. 

Garnir le fond de la coupe avec la chapelure de sablé en remontant un peu sur les bords.

Puis mettre la mousse à l'aide d'une poche à douille.

Mettre au frais au moins quatre heures. 

Au moment du service préparer le siphon (pour moi 0.25 l)

. Déposer quelques petits éclats de marrons glacés sur la mousse puis faire une belle
rosace de chantilly aux marrons.


Chantilly à la crème de marron au siphon
100 g de crème de marron
140 g de crème liquide
 rhum ambré (un demi bouchon)
une cartouche de gaz

Mélanger au fouet la crème de marron, le rhum et la crème liquide entière.
Passer au chinois et mettre dans le siphon.
Ajouter la cartouche de gaz.
Secouer tête en bas le siphon trois ou quatre fois.
Napper les mousses d'une belle rosace de chantilly.









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lundi 9 janvier 2017

Bûchettes à la mousse de saumon fumé à la ciboulette et wasabi



Bûchettes à la mousse de saumon fumé à la ciboulette et wasabi


Opération recyclage pour les restes des fêtes..!
Cela a bien plu à mes gourmands, une entrée fine et goûteuse qui a prolongé l'esprit festif.


Pour 4 bûchettes

3 tranches de saumon fumé
1/2 bocal d’œufs de lump ou de saumon
100 g de fromage blanc égoutté
200 g de crème liquide montée
20 g échalote
2 brins persil
un peu de ciboulette
1/2 c à c de wasabi
sel poivre du moulin
1 c à s de jus de citron bio
2.5 feuilles de gélatine (5 g)


- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide 10 mn.
- Mettre de côté une demi tranches de saumon pour la déco des fonds de bûche.
- Mixer l'échalote, le persil et le saumon fumé (pas trop, il doit rester des petits morceaux.
- Ajouter le fromage blanc bien égoutté,  et mixer légèrement ou mélanger à la spatule.
Presser le demi-citron chauffer le jus au micro-ondes 25 sec. ajouter la gélatine essorée entre vos doigts. Elle doit être totalement fondue.
Ajouter à la préparation au saumon en mélangeant bien.
Monter la crème ferme saler, poivrer, ajouter le wasabi et les ciboulettes ciselées.
Mélanger les deux préparations avec précautions pour ne pas faire retomber la crème montée.
Goûtez et rectifier au besoin en sel ou poivre ou jus de citrons.

Dans le fonds des moules à bûchettes, déposer le décor en saumon fumé.
Puis à l'aide d'une poche à douille une couche de mousse.
Au milieu un trait d’œufs de saumon ou lump à l'aide d'un cornet.
Puis recouvrir d'une couche de mousse, bien lisser et tasser en secouant un peu le plateau.
Mettre au frais pour 5 à 6 heures ou la veille c'est mieux.
Démouler au moment du service accompagner ou non de crudités ou salades diverses.








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samedi 7 janvier 2017

Galette "Lorraine" crème d'amande et mirabelles


Galette "Lorraine" crème d'amande et mirabelles

Une galette de saison, peu de fan à la maison, seul mon époux et moi aimons cela.
Une galette lorraine cette fois à la mirabelle et frangipane.
Une revisite pour la Lorraine en y ajoutant mirabelles au sirop, eau de vie de mirabelle.

Ingrédients pour 6 personnes :

·         400 g de  pâte feuilletée 
(soit ICI « feuilletée inversée » ou ICI au TM)
·         50 g de poudre d’amande
·         50 g de beurre
·         35 g de sucre
·         2 œufs + un œuf pour dorer
·         30 ml de crème pâtissière à la vanille (recette ici) ou Ici au TM
·      3 ml de rhum ambré ou eau de vie de mirabelles de lorraine
·         Quelques gouttes d’amande amère
·         1 fève
·  12 à 15 mirabelles au sirop égouttées et dénoyautées       
·         Quelques gouttes d’amande amère
·         1 fève


 Réalisation

Dans le bol du robot
Déposer le beurre pommade, le sucre, le rhum puis mélanger jusqu'à  blanchiment.
Ajouter la poudre d’amandes, les 2 œufs  entiers et mélanger.
Ajouter la crème pâtissière froide et quelques gouttes d’amande amère et mélanger.

Disposer une pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et 
la piquer avec une fourchette.

Passer un pinceau trempé dans l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur sans excès, disposer en les enfonçant bien, une douzaine de mirabelles égouttées et dénoyautées , déposer la fève sur un bord.

Four préchauffé 190°.

Refermer la galette avec la 2e pâte, sceller les bords avec un peu d’eau.

Badigeonner d’œuf battu la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon 1/4 d’heure entre chaque couche, puis décorer selon vos envies et 
laisser reposer (facultatif, mais c'est mieux), une heure au réfrigérateur
(cela facilite le beau feuilletage).

Enfourner la galette à 190° pendant dix minutes puis 25/30 minutes à 180°

Bien enfoncer les mirabelles dans l'appareil amande car elles ressortent
à la cuisson si elles sont simplement posées sur la crème.


*(La prochaine fois je mets les mirabelles sur le fond de pâte puis l'appareil aux amandes par dessus,
pour éviter qu'elles soient au dessus et gênent la découpe, surtout si elles sont très grosses).


Autre galette : A la frangipane





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vendredi 6 janvier 2017

Choux à la crème de marron et ganache au chocolat


Choux à la crème de marron et ganache au chocolat

Un des dessert favoris à la maison, les choux à la crème et les éclairs, garnis de
crèmes diverses ou de fruits. Cette fois garnis de crème légère aux marrons
et d'une ganache chocolat.. On en redemande.. ♥

Pour une douzaine de choux

Pâte à choux (pour moi au TM 31)

Sinon à la casserole

 80 g de beurre
80 g de farine + 40 g de maïzena
  3 œufs
              1 cc de sel et poivre du moulin
       75 g de lait  + 
75 g d'eau de source
           1 c à s de sucre vanillé maison

      - préchauffer le four (pour moi 200°) 
  (c'est suivant les fours, le mien chauffe particulièrement bien)

 - Dans le bol, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre
Mixer 1 m/Vit.3/Temp.90°
 - Ajouter la farine  Mixer 15s/Vit.3.
- Mettre le bol a refroidir un peu (mis dehors cinq minutes).
- Remettre le bol en place.
Ajouter les œufs un à un 
Mixer 30 s/Vit.5

Garnir de la préparation, une poche à douille.
Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four de 4 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 200°
Enfournez laisser 5 mn puis baisser à 180° (pour moi, cela dépend des fours)
Cuire 20 à 25 mn sans ouvrir, puis laisser le four éteint entrouvert 10 mn avant de les sortir.
Les poser sur une grille.


Ganache au chocolat noir
200 g de chocolat noir de couverture 53%
20 cl de crème liquide entière

Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat cassé en petits morceaux.
Couvrez et laissez en attendre pendant 2 à 3 minutes.
Mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir une préparation lisse.
Laissez refroidir à température ambiante.


Chantilly à la crème de marron

 250 g de crème de marron artisanale (c'est meilleur et moins sucre)
100 g de purée de marron (neutre sans sel, ni sucre)
(Conserver le surplus au congélateur par dose de 100 g)
400 g de crème liquide entière
un bouchon de rhum ambré (Facultatif)

Placer un saladier au congélateur environ 1/4 d'heure avant de commencer.
Dans un autre récipient, fouetter la crème de marron et la purée de marron 
ainsi que le rhum ambré, pour les rendre plus onctueuses.
Sortir le saladier du congélateur et monter la crème liquide en chantilly
Y incorporer l'appareil aux marrons.

Déco : quelques vermicelles de chocolat et étoiles en sucre

Montage

Ouvrir le dessus des choux.
Déposer un peu de ganache (une c à café), au fond des choux,
puis remplir généreusement à l'aide d'une poche à douille.
Remettre le couvercle.
Tapisser le couvercle de ganache et déposer des vermicelles et étoiles.
Garder au frais une demi-heure avant de les servir. 







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