Sauté de dinde à la moutarde, champignons et lardons

Sauté de dinde à la moutarde, champignons et lardons

Facile, rapide et peu onéreux..!

Un plat délicieux qui accompagnera avec bonheur des tagliatelles maison,

ou du riz pilaf, ou même des pommes de terre vapeur.

On privilégiera une volaille bio pour la saveur et pour la tenue de la chair.

Peu onéreux, le kilo de filet bio est à 15 euros le kilo chez les producteurs.

Pour 4/5 personnes

500 g de filet de dinde

100 g de petits champignons de Paris (pour moi en boite) ou autres

50 g de lardons salés

40 g d'échalote 

1 c à s de moutarde ancienne (en grains)

1 c à s rase de moutarde forte

15 cl de bouillon de volaille (maison pour moi)

15 cl de crème liquide

1 c à s rase de maïzena

1 c à s de sauce Worcestershire

poivre et herbes fines

1 c à s d'huile d'olive + une noix de beurre

Sauté de dinde à la moutarde et ses tagliatelles maison

- Émincer le filet de dinde en lamelles d'un bon centimètres de large 

(Veiller à couper les morceaux de même taille pour faciliter la cuisson)

- Émincer l'échalote

- Dans un bol, préparez les 2 moutardes, la sauce Worcestershire,

la maïzena (bien mélanger) réserver.

- Chauffer une sauteuse ou poêle avec l'huile et le beurre.

- Ajouter les lamelles de dinde sans trop de coloration, et saisir d'un côté, 

puis remuer avec une spatule et ajouter l'échalote émincée.

- Ajouter les champignons et lardons.

A feu doux remuer le tout et déglacer avec le bouillon de volaille (pour moi maison)

ou un bouillon cube bio avec 15 cl d'eau.

- Reprendre l'ébullition à feu vif quelques minutes.

Puis ajouter le mélange (sauce  Worcestershire, crème et maïzena) tout en remuant bien.

- Laisser reprendre l'ébullition.

- Poivrer.

- La sauce va épaissir et devenir onctueuse.

Goûter, rectifier au besoin (le lard est salé, les champignons sont salés, le bouillon l'est aussi,

alors attention de ne pas en mettre trop)

- Servir avec des pâtes maison ou du riz ou pommes de terre vapeur persillées.

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Les "tofailles" de ma maman (recette lorraine)

Les "tofailles" de ma maman (recette lorraine)

Les tofailles, recette de pommes de terre, typiquement vosgienne 

et surtout des Hautes Vosges. 

Chaque ménagère avait sa recette, sa manière de les préparer.

Certaines les coupaient en rondelles, d'autres en frites, on y ajoute des oignons et des lardons

ou nature plus simplement. Cuisinées au lard, à l'huile, au saindoux ou graisse d'oie.

Le plat du soir dans de nombreuses famille des années 60/70 servi avec un reste de viande, une pièce fumée, de la charcuterie ou un Munster fermier et toujours avec une belle salade verte.

Ce plat typique est encore servi dans les Hautes Vosges dans le menu marcaire des fermes

auberges accompagnant une pièce fumée aussi bien du côté vosgien qu'alsacien.

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre 

150 g de lard fumé paysan (bio de préférence)

2 oignons moyens émincés

sel, poivre

3 c à s d'huile ou autre corps gras de votre choix

Peler les pommes de terre et les laver.

Peler et ciseler l'oignon en fines tranches

Tailler le lard en lardons (pas trop fins)

Détailler les pommes de terre  en frites pour ma maman 

en grosses rondelles pour d'autres.

Chauffer le corps gras dans une cocotte en fonte (c'est mieux, chaleur bien répartie)

Fondre doucement les oignons à feu doux (8/10 mn)

Ajouter les pommes de terre et les lardons.

Bien enrober le tout avec les oignons fondus.
Laisser saisir 5 minutes à découvert, remuer avec une spatule, puis poser le couvercle.

Laisser mijoter à feu doux 45 mn en retournant de temps en temps.

Saler, poivrer en milieu de cuisson 

(le sel gêne la cuisson des pommes de terre de cuire en début de cuisson)

Les pommes de terre sont cuites quand elles sont fondantes et légèrement dorées.

Servir avec ou non une persillade et surtout une salade verte bien relevée. 

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COBBLER AUX QUETSCHES

Cobbler aux quetsches

Après les mirabelles de Lorraine, nous avons les quetsches et les prunes d'Alsace, un régal

pour moi qui aime beaucoup les fruits acides qui ont plus de saveurs.

Grande hésitation entre le crumble et le cobbler mais ce dernier fait l'unanimité

à la maison, c'est un dessert parfait !

Cela ressemble à un crumble mais c'est une pâte à gâteau qui est 

déposée sur un lit de fruits juteux (indispensable).

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

La pâte :

100 g de beurre demi-sel mou 
150 g de farine
50 g de sucre roux + 1 c.à s.
3 c à s de yaourt nature (grec)
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
Un peu de vanille en poudre


La garniture :
50 g de sucre à confiture 

(ou sucre en poudre + une c à c de pectine)
1 c. à s. de fécule de maïs
1 kg de quetsches bien mûres
1/2 citron + zeste râpé
1 c.à s. de sirop d'agave

1. dénoyautez les prunes et coupez les en deux.

2. Mettez-les dans un saladier, avec le jus du demi citron, la fécule de maïs et le sucre à confiture (pour une meilleure gelée).

3. Mélangez délicatement et versez dans un plat à gratin ou un moule à manquer beurré et fariné ou dans des bocaux pour individuels.

4. Préparez la pâte : mélangez la farine avec la levure, 50 g de sucre roux, le sel.

5. Ajoutez le beurre mou et sabler pour obtenir une pâte proche de celle d'un crumble.

6. Ajoutez ensuite l'œuf préalablement battu en omelette et le yaourt et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante et épaisse.

7. Déposez de grosses cuillerées de pâte sur les fruits (4 à 6 cuil. selon le nombre de parts souhaitées).
Saupoudrez avec du sucre roux et enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°.

8. Servir chaud ou tiède avec une boule de glace au citron ou vanille qui fond sur le dessert, ou de la crème épaisse d 'Ysigny.

**Un délice, plein de contrastes, doux, acide, crousti-fondant, moelleux, 

juteux et terriblement gourmand !

Autres Cobbler

A la purée d'amande et aux pêches et fruits rouges 

 

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Canette confite aux herbes au four

Canette confite aux herbes au four

Le plat de dimanche : une canette confite au four dans sa propre graisse farcie d'herbes

aromatiques, cuisson douce au four, un délice fondant pas sec du tout.

Recette simple et facile.

En fin de cuisson on videra la graisse rejetée et on déglacera la cocotte avec du Porto ou un vin

blanc si on préfère pour avoir un petit jus d'accompagnement sans gras.

Pour 4 personnes

Une canette de 2 kg bio (pour nous)

thym, romarin, laurier et sauge frais

sel, poivre

Pour le jus

15 cl de Porto

10 cl de fond de veau (pour moi surgelé maison)

sel, poivre, échalotes

Un site intéressant pour le temps de cuisson de vos viandes (clic)

Préchauffer le four à 200°

Saler, poivrer, l'intérieur du canard, puis y mettre le bouquet d'herbes fraîches.

Déposer le canard dans la cocotte en fonte sans corps gras.

Poser le couvercle et enfourner et baisser le four à 180°.

Laisser cuire doucement pendant 1 heure 30 mn pour ce poids là.

Puis retirer le couvercle et laisser cuire 10 mn afin de bien dorer.

Retirer le canard, puis vider la graisse dans un bol (attention c'est très chaud)

Remettre la cocotte sur le feu, ajouter une échalote ciselée et la laisser colorer doucement

puis déglacer avec le Porto 7 mn, puis le fond de veau.

Reprendre ébullition, saler, poivrer.

Réserver pour servir avec la canette confite.

Accompagnements : Gratin de pommes de terre et légumes verts

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Haricots Tarbais à l'arrabiata

Haricots Tarbais à l'arrabiata

Premier Haricot français à avoir obtenu un Label Rouge en 1997, le Haricot Tarbais se distingue par la finesse extrême de sa peau qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste. Particulièrement pauvre en amidon, sa chair est d'une remarquable tenue. Il n'éclate pas durant la cuisson, ne s'écrase pas en purée dans l'assiette, mais, son heure venue, fond sur la langue et vous régale de sa délicieuse onctuosité. Le Haricot Tarbais dispose de qualités de cuisson exceptionnelles : un temps de cuisson de 10 à 50 % inférieur aux autres variétés*, une reprise en eau 10 à 20 % supérieure aux autres variétés*

Recette personnelle avec haricots Tarbais frais, tomates et piments frais du potager. 

Arrabiatta : ( veut dire enragé, sauce au piment et à l'ail)

Source : **Un site extra pour en parler et pour les recettes (clic)

Pour 4 personnes

400 g de haricots tarbais (frais) pour moi.

un demi-oignon, une gousse d'ail, laurier, thym

** (s'ils sont secs faire tremper 12 heures dans l'eau froide)

Le lendemain, les égoutter, les rincer et les blanchir 20 mn dans de l'eau froide au départ. 

Puis les cuisiner à votre manière)

Le

Sauce 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
200 g de pancetta (pour moi lard fumé paysan) (Facultatif)
1 piment de Cayenne frais du jardin épépiné ou flocons de piments secs
2 à 3 gousses d’ail (suivant leur taille)
1 litre 50 de coulis de tomate maison
(tomates, oignon, ail, laurier, sel, poivre) cuit 30 mn et passé au tamis).

Faire revenir dans l’huile d’olive la pancetta  , le lard coupé en petits dés 

Ajouter ensuite le piment épépiné coupé en petits dés,
 et faire revenir environ 1 minute, ajouter les gousses d’ail émincées

 ainsi que 1,5 litre de coulis de tomates maison saler*(attention, le lard est salé), poivrer. 
Réserver le temps d'y ajouter les haricots blanchis.

Les haricots Tarbais (Frais)

La veille : 
Écosser les haricots, les laver à l'eau froide.
Je les met à tremper dans de l'eau fraîche au frigo 12 heures malgré qu'ils soient frais.
(cela les mets tous au même niveau d'humidité pour la cuisson).

Le lendemain :
Les égoutter, puis les mettre dans un grand faitout avec 3 litres d'eau froide
un oignon, une feuille de laurier frais (ou 2 sèches), du thym, de l'ail.
(ne pas saler de suite, cela durcirait la peau des haricots, ils prendront le sel 
dans la 2 eme cuisson dans la sauce).
Porter à ébullition pendant 20 mn.
Les égoutter et les ajouter à la sauce préparée précédemment.
Finir la cuisson à feu doux pendant 1. heure à 1.20 h ..goûter pour avoir la bonne cuisson.
(certains sont plus longtemps que d'autres suivant la saison)
Remuer souvent avec une spatule, cela a tendance a attacher au fond de la casserole.
Servir chaud ! 

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Compote de mirabelles aux épices

Compote de mirabelles aux épices

La mirabelle, le fruit d'or de notre belle Lorraine...!

Un reste de fruit a utiliser avant qu'il ne s’abîme...une compote aux épices, ces fruits là (prunes

de toutes sortes s'accommodent bien des épices)

Servis bien rafraîchis c'est un délice ou accompagnés d'une boule de glace vanille

et pour ma part une glace crémeuse au citron.

Pour 6 personnes

 500 g de fruits dénoyautés

70 g de sucre cristallisé

1/2 c à c de pectine

le jus d'un demi citron Bio

un demi bâton de cannelle

une demi étoile d'anis

un demi bâton de vanille ouvert en deux et gratté

un peu de muscade (une pincée)

1 capsule de cardamome

Lavez et dénoyautez les fruits, les mettre dans une casserole avec les épices, le jus de citron

 et le sucre et la pectine (ou sucre à confiture, cela apportera une rondeur en bouche et un moelleux).

Portez doucement à ébullition pendant 15 mn (environ) en remuant de temps

 en temps pour que cela n'accroche pas au fond.

Mettre en pot et laissez refroidir.

Servir avec spéculoos ou glace vanille.

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Sauté d'échine de porc aux lardons et champignons

Sauté d'échine de porc aux lardons et champignons

Un plat rapide, qui ira parfaitement avec des pâtes, ou du riz.
Vite fait, peu onéreux et qui plait beaucoup aux hommes de la maison.

Pour 3 personnes

350 g d'échine de porc
une tranche de lard fumé paysan (80 g)
40 g d'échalote
1 c à s de farine
une tasse de champignons de Paris frais émincés
2 c à s de coulis de tomates (maison)
15 cl de vin (rouge léger)
une c à c d'herbes déshydratées (ciboulettes, persil, ail)
2 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Découper la viande en lanières, émincer les échalotes, découper les lardons.
Mettre la sauteuse sur feu vif avec l'huile, y ajouter les lardons et les lanières de viande.
Bien rissoler rapidement, puis baisser le feu, ajouter les échalotes émincées et les champignons.
Faites revenir quelques minutes et saupoudrer de farine (juste pour la liaison)
Mouiller avec le vin rouge léger (ou simplement de l'eau ou bouillon)
Bien mélanger, au besoin ajouter un peu d'eau.
Ajouter le coulis de tomate, les herbes.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux  15 à 20 mn.

Servir avec des linguines ou du riz ou pommes vapeur  (par exemple).
et de quelques herbes fraîches.

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