Remplacer les bouillons cubes

Remplacer les bouillons cubes

Les bouillons cubes sont très critiques car contiennent trop de sel,

et des additifs pas très bons pour la santé.

Pourquoi ne pas remplacer tout ça par des produits sains du potager.

Je ne fais pas cuire mes légumes, je préfère de loin la poudre de légumes déshydratée.

Toute la saveur non altérée des bons légumes du jardin.

Le bon moment arrive pour réaliser le petit stock pour l’hiver.

On pourra bien sûr en refaire au court de l’automne tant que les légumes sont bien frais.

Ingrédients 

Poireaux 500 g

Oignons 200 g

Céleri branche et céleri rave  3 branches et une tranche de rave.

Carottes 300 g

Persil  2 branches

Liveche ( plante aromatique qui a le goût Maggi) une à deux branches

Ail. Quatre  une demi tête

Laurier  3 feuilles 

Une cuillère à soupe de Sel et poivre ( je trouve que ça renforce les saveurs) Mais on peut très bien ne pas en mettre.

Facultatif (sauge, 20 g de cèpes séchés ou champignons de Paris) pour les fonds de sauce.

Lavez, égouttez, découpez régulièrement les légumes.

Les répartir sur les plateaux du déshydrateur sans surcharger.

Mettre l’appareil en marche pour 7 a 8 heures suivant les appareils 

Et suivant l’eau contenue dans les légumes.

Parfois prolonger un peu si besoin.

Mélangez vos légumes séchés et mixez assez fin.

Avec sel, poivre et autres aromates souhaites.

Remettre cette poudre une demi heure au four à 80 degrés 

Précaution pour éviter les moisissures.

Mettre en bocaux de verre et conserver au sec.

 A utiliser pour potages, sauces, bouillons, etc…

Une cuillère à soupe à soupe équivaut à un cube classique.

Découper les légumes assez minces.

 

Curry de courgettes et pois chiches

Les courgettes sont assez prolifiques cette année. Entre ratatouille, beignets, gaufres, clafoutis et lasagnes..etc.. Une nouvelle recette sympa qui a beaucoup plu à la maison. Un curry façon indienne, accompagné d’un riz pilaf nous a enchanté.

Recette de Plaisirculinaire

Ingrédients 

2 courgettes moyennes (environ 400 g), coupées en dés pour moi une verte et une jaune du potager bien sûr.

1 boîte (400 g) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés

400 ml de lait de coco (une boîte entière) remplacés par 100 g de la crème liquide 

1 oignon moyen, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm), pelé et râpé ou coupé 

 ou une cuillère à café de gingembre en poudre.

1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune. Plus ou moins souvent votre goût 

1 cuillère à soupe d'huile d’olive ou autres.

Quelques brins de persil, basilic, ciselés 

Le jus d'un demi-citron vert (pour servir, facultatif)

Sel 

Poivre noir 

Lavez et coupez les courgettes en dés. 

Hachez l'oignon et l'ail. 

Râpez le gingembre frais.

Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile  à feu moyen. 

Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé. 

Faites revenir 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez la pâte de curry et les légumes

Incorporez la pâte de curry jaune et mélangez bien pendant 1 minute pour que les arômes se développent.

Ajoutez les dés de courgettes et les pois chiches égouttés. 

Remuez pour bien enrober les légumes et les pois chiches de pâte de curry.

Versez le lait de coco. 

Salez légèrement et poivrez. 

Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. 

Remuez de temps en temps.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Pour ma part j’ai ajouté du piment de Cayenne.

Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de jus de citron vert juste avant de servir pour une touche de fraîcheur. Facultatif mais ça apporte de la fraîcheur, du peps.

Servez  bien chaud, accompagné de riz basmati ou de nouilles. Garnissez de quelques feuilles de persil et basilic fraîches ciselées.

Bon appétit..🍽️

Se congèle très bien en portions pour les retrouver plus tard. Ou stériliser 45 mn les bocaux à l’autocuiseur ou 2 heures en stérilisation normale.

 

Tarte au fromage blanc maison et fruits rouges du jardin

 Tarte au fromage blanc maison et fruits rouges du jardin 

La douceur du fromage blanc qui adoucit l’acidité des fruits rouges (groseilles, framboises, cassis), une pâte brisée sucrée, fondante, qui retient bien le jus des fruits, font de ce dessert un moment gourmand des plus agréable.

Pâte brisée façon G. Ramsey

250 g de farine

50 g de maïzena ou fécule de p de terre

Une c a c de levure chimique

1 Oeuf entier

70 g de sucre glace ou semoule

Une pincée de sel

150 g de beurre fondu

15 ml d’eau

Mettre tous les ingrédients solides, dans le bol du thermomix mixez 5 sec.a 5

Puis ajouter l’œuf, le beurre fondu refroidi et l’eau.

Mixez 15 à 20 sec à 5

Renverser sur un papier sulfurisé, former une boule et la réserver au frigo 15 mn.

Préparer l’appareil à fromage blanc que vous avez égoutté dans une passoire fine.

Mélanger la crème, la vanille, le sucre et les 2 œufs entiers et 2 jaunes.

Bien battre le tout.

Fruits rouges 200 g environ, en mélange.

300 g de fromage blanc fermier bien égoutté 

50 g de crème épaisse

Un  peu de vanille en poudre

 100 g de sucre

2 œufs entiers, plus 2 jaunes

Réchauffer le four 180/190 degrés.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (c’est plus facile a étaler et a gérer).

Garnir le moule.

Étaler les fruits propres et préparés non mouillés.

Recouvrir de l’appareil à fromage blanc.

Enfourner à four chaud pour 35 à 40 mn suivant les fours.

Sortir la tarte dès que c’est cuit. Attendre dix minutes avant de démouler.

 Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Bon appétit..!

Charlotte aux fraises au fromage blanc

Une charlotte toute légère au fromage blanc et aux 🍓fraises du jardin.

A réaliser la veille.

Super a réaliser en petites portions, même en verrines. 

Cela fait de merveilleux petits desserts individuels avec fruits de saison.

En verrines, pas besoin de gélatine c’est facultatif.

. Biscuits cuillères maison ou pâtissiers 

. 400/500 g de fraises (200 g  pour la crème et le reste pour déco)

Une cuillère à café de jus de citron

. 200 g de fromage blanc battu ou petits suisses

. 200 g de crème entière montée en chantilly 

+ 100 g pour la déco

. 100 g de sucre 

. 3 feuilles de gélatine de 2 g 

Laver et égoutter les fruits soigneusement.

Mettre la gélatine a ramollir dans l’eau froide 10 mn.

Mixer les fraises avec le jus citron, grossièrement afin qu’il reste des morceaux. 

Ajouter le sucre.

Fondre la gélatine au micro ondes  5 secondes dans une c à soupe de lait.

Ajouter aux fraises et mélanger soigneusement.

Monter la crème en chantilly..je ne met plus de sucre.

( sauf si vous êtes un bec sucré)

Mélanger le fromage blanc et le jus de fraises puis ajouter la chantilly très délicatement.

Monter la charlotte avec les biscuits puis la crème fraises/ fromage blanc.

Entreposer au frigo  quelques heures au moins six.

A faire la veille c’est mieux.

Au moment de servir garnir avec fraises et chantilly.

Régalez vous 🍓

Sauce foie gras pour repas festif au Thermomix ou pas

 

Exemple de recettes...

Sauce pour accompagner les volailles festives, chapons, cailles, le boeuf Wellington..etc...

La sauce au foie gras.

100 g de foie gras

30 g de beurre

20 cl de fond de volaille 

10 cl de vin blanc (Pinot blanc)

40 g d'échalote

80 g de crème épaisse

sel, poivre

Dans une casserole mettre 30 g de beurre, ajouter l'échalote émincée finement.

Revenir sans colorer.

Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 mn, puis ajouter le bouillon, le foie gras

coupé en dés, mélangez et laissez réduire à feu doux. 

Quand il reste environ 1/3 de liquide, salez, poivrez, ajoutez la crème.

 Hors du feu, terminez par le mixeur plongeant.

Si vous avez un Thermomix, on fait la sauce au thermomix.

30 g de beurre

AU THERMOMIX

Dans le bol du Thermomix mettre 30 g de beurre,

 ajouter l'échalote émincée finement.
Revenir sans colorer.

Varoma 5mn

Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 mn

5 mn/90°/V2 

puis ajouter le bouillon, le foie gras
8 mn/90°/V2
il reste environ 1/3 de liquide, salez, poivrez, ajoutez la crème.

2mn/90/V2

 

Terminer par un mixage

20sec./V9

Tarte aux pommes et compote flambée au Pommeau

Tarte aux pommes et compote flambée au Pommeau

 le pommeau du Calvados

Le Pommeau de Normandie est un assemblage de Calvados et de jus de pomme frais dans des proportions de ¼ de calvados à 70%vol et de 3/4 de jus de pommes à cidre.

La tarte aux pommes, un dessert qui revient souvent à l'automne et en debut d'hiver.

les pommes du verger font toujours d'excellent desserts.

Sur une pâte feuilletée, un lit de compote réalisée à l'automne avec trois variétés de pommes différentes afin d'avoir un maximum de saveurs.

Stérilisée en bocaux, cette compote nous ravit tout l'hiver pour différents desserts.

Et bien sur quelques pommes qui cuisent bien et légérement acides pour la garniture supérieure.

Flambée en fin de cuisson au Pommeau ..un delice ...!

Pour une tarte de 30 cm de diamètre

une pâte feuilletée maison ou artisanale

5 à 6 cuillères à soupe de compote maison

3 à 4 belles pommes (je ne connais pas l'espèce, variété ancienne verte et rouge

qui cuit en rien de temps qui est sucrée et acidulée..un delice)

un demi verre de Pommeau (Chez nous il n'y a plus d'enfants à table).

Préchauffer le four 210°

Etaler la pate et garnir le moule, garnir de galets ou noyaux pour cuire à blanc.

15/20 mn environ.

Retirer les galets, deposer la compote

et les pommes emincées remettre au four 15 à 20 mn à 200°

jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et pommes bien cuites.

Chauffer le Pommeau dans une casserole et arroser la tarte des la sortie du four 

et flamber aussitôt.

Deguster tiède avec une glace vanille ou Chantilly.

Waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson 

Un plat que j'ai déjà réalisé et qui ne m,avait pas séduite.

Recette plus simple plus conventionnelle qui au final etait fade et sans interet.

Celle-ci je la sentais bien, plus mon style de cuisine. Je n'ai pas été déçue, c'était parfait, très parfumé, très gouteux et nous avons beaucoup aimé.

SOURCE

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pavés Cabillaud 

(cela peut etre de la lotte, du saumon, du colin, du merlu, de la Julienne..)

une douzaine de crevettes crues (facultatif)

une tasse de moules crues (surgelées pour moi)(facultatif)

2 Carottes

2 Blancs de poireau

untranche de celeri rave

1 echalotte

20 cl Vin blanc

3 Jaunes d'oeufs

150 g Crème fraîche épaisse

1 Citron

30 g Beurre

1/2 bouquet Persil

ciboulettes et persil

Sel et poivre

Réalisation

1

Emincez les poireaux, carottes et celeri en lanières fines. Ainsi que l'échalotte.

2

Faites revenir les légumes avec le beurre dans une cocotte pendant 10 min sur feu doux.

 Versez le vin, salez et poivrez puis couvrez d’eau à hauteur des légumes. 

(pour moi fumet de poisson gardé au congélateur) c'est bien meilleur.

Poursuivez la cuisson pendant 20 min.

3

Decoupez le cabillaud s'il ne l'est pas en gros pavés.

Plongez les morceaux de poissons et crevettes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Ajoutez les moules en fin de cuisson " mn avant la fin.

5

Pressez le citron. Mélangez le jus, les jaunes d’œufs, la crème fraîche et une louche du jus de cuisson. Reversez dans la cocotte et faites épaissir sur feu doux pendant 4 min.

6

Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés, rectifiez l’assaisonnement et servez.

Accompagnez de riz Pilaf c'est parfait.