BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son amour et goût pour la cuisine et les bonnes choses..!
Je poste le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Recettes traditionnelles, et très souvent revisitées. Cuisine gaie, colorée et créative.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy" et à toute ma famille ♥ "

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui.
Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*INDEX DE TOUTES LES RECETTES (Mise à jour récente)

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives


*Quelques idées de menus festifs








La recette la plus demandé : Pâté lorrain

La recette la plus demandé : Pâté lorrain
La recette la plus demandée : Pâté lorrain

jeudi 28 juillet 2016

Glace à la vanille onctueuse express (sans cuisson) et sorbet à la fraise (5 mn chrono)

 

Glace à la vanille onctueuse express (sans cuisson)

Envie d'une glace à la vanille, mais vous êtes prise par le temps..!
Faire une crème anglaise, la laisser refroidir..et le temps vous manque..!
Pas de panique, la glace à la vanille sera tout aussi bonne, aussi crémeuse
et onctueuse et surtout plus rapide car sans cuisson.
Une glace que j'ai découverte chez Binôme gourmand et qui m'a séduite de suite.
Depuis je fais souvent mes glaces à base de lait concentré sucré pour le bonheur
de mes gourmands.

Ingrédients : A verser dans l'ordre
400 g de crème liquide entière sortant du frigo ou
**(j'allège un peu en remplaçant 150 g de lait d'amande bio + 250 g de crème)
150 g de lait concentré sucré 
ou (150 de lait concentré non sucré + 120 g de sucre)

30 g de sirop de glucose ou sirop d'agave
2 œufs entiers bio et extra frais
1 sachet de cremfix ou chantifix (remplace le stabilisant)
1cc de vanille en poudre Bio ou 1 belle gousse de vanille bien charnue
ouverte en deux et raclée avec le dos d'un couteau.
1 pincée de fleur de sel (c'est meilleur, moins fade)


Mettre dans le bol du robot ou blender ou Thermomix si vous en avez un.
Les ingrédients dans l'ordre de la liste.
Fouettez à vitesse lente et augmentez la vitesse pendant 20 secondes au moins.
Si votre robot est lent ajouter 10 secondes.
Une mousse épaisse va se former (Ne la retirez surtout pas).
Puis mettre en turbine ou sorbetière.
Puis au congélateur une à deux heures.
Voilà, c'est prêt, c'est bon et vous allez vous régaler !

**On peut décliner la recette en ajoutant soit un peu de rhum ambré et des raisins macérés à la fin
du turbinage.
Soit du Kirsch et des griottes 
soit un autre alcool et le fruit qui va bien avec...!

J'aime servir cette glace vanille avec un sorbet tout fruit, la douceur de la vanille
venant bien compenser l'acidité du fruit.




Sorbet aux fruits (Thermomix 
ou autre bon robot du même type
ou un robot solide) que toutes les thermomixeuses connaissent.

80 g de sucre glace 

500 g de fruits surgelés et bien séparés
(pas plus gros que la taille d'un glaçon du frigo)
10 g de sucre vanillé ou vanille 
1 blanc d’œuf

Mettre les fruits dans le bol du robot et par petites pulsion de turbo les mettre en mietttes.

Puis ajouter le sucre et le blanc d'oeuf et la vanille
Mixer 1mn30 V5 
En vous aidant de la spatule.
Ajouter le fouet
1mn V 3
Le sorbet est prêt à consommer..!

Ensuite garder le reste au congélateur comme une autre.




** Cette manière de faire les glaces avec Thermomix ou autre du même genre peut s'appliquer

à une crème anglaise ou autres préparations, que vous aurez fait prendre dans des bacs à glaçons.
Puis mixer et fouetter.
Rapide, efficace, économique et toujours sous la main..!




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mardi 26 juillet 2016

Glace crémeuse au cassis


Glace crémeuse au cassis

On ne change pas une équipe qui gagne et pour nous les recettes de glace crémeuse
sont forcément au lait concentré, cela apporte un moelleux, un fondant et 
une texture que nous adorons tous. 
Les cassis du jardin sans aucun engrais ni pesticides, et loin de toutes pollutions
industrielles. Réduit et mis en coulis pour d'éventuels dessert (charlotte, glaces, sorbets..)

Pour  6 personnes

300 g de pulpe de cassis (passée au tamis)
un demi citron bio
200 g de lait concentré sucré
150 g de crème liquide
2 c à s de sirop d'agave ou glucose
un blanc d’œuf
un sachet de cremfix ou chantifix 
(pas indispensable, mais donne une bonne tenue 
à la glace, sert d'épaississant ou de stabilisateur).

Préparer la pulpe de fruits avant et la refroidir
(pour le cassis, chauffer et porter à ébullition 2 à 3 mn avec un jus d'un demi-citron))
Passer au tamis. Refroidir
Sortir la pulpe et la filtrer.

Dans le blender ou mixeur
mettre la pulpe, ajouter le lait concentré sucré,
la crème liquide à 35%, le sirop d'agave ou glucose 
et le chantifix ou cremfix (remplace le stabilisateur)
le blanc d’œuf bien frais.
 (En étant battu dans la turbine, il va donner des bulles d'air à la glace
qui sera plus légère)
Mixer 3 mn le tout puis verser dans la turbine ou sorbetière.
Turbiner 45 à 60 mn puis verser dans le moule désirer et entreposer au congélateur.

**Ici, servi avec meringues concassées et chantilly au siphon.


*Sorbet au cassis ici

INDEX DES GLACES ET SORBETS




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mercredi 20 juillet 2016

Terrine à la mousse de mascarpone et yaourt aux fruits rouges


Terrine à la mousse de mascarpone et yaourt aux fruits rouges

Les fruits rouges sont encore bien présent à cause d'une météo tristounette qui 
a tout ralenti cette année. Néanmoins, on en profite avec délice, car ils sont tous murs
en même temps (les fraises, les framboises, les cerises et les myrtilles).
J'avais envie d'une terrine bien fraîche lactée et fruitée.
Une mousse de mascarpone allégée par un yaourt nature, acidulée et fraîche
 par le zeste d'un citron vert bio et vanille.


Pour une terrine de 4/5 personnes

100 g de mascarpone
un yaourt nature ou citron (100 g)
200 g de crème liquide entière (35%) très froide
2.5 feuilles de gélatine (5 g)
une c à s de lait
60 g de sucre vanillé
le zeste d'un citron vert bio ou jaune bio, si vous préférez
200 g de fruits rouges en mélange (myrtilles, fraises, framboises)
*Pour les fraises les découper afin qu'elles soient à la taille des autres fruits.

 Coulis de fruits rouges 
150 g de framboises et myrtilles
70 g de sucre (les myrtilles sauvages sont très acides)
une demi c à c de pectine ou Vitpris
1 c à s de jus de citron

Mixer les fruits puis les filtrer (nous avons horreur des pépins de framboises)
Ajouter le sucre et la pectine ou vitpris et le jus de citron.
Chauffer à ébullition 5 minutes.
Verser dans une saucière ou cruche et refroidir au frais.



1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide dix minutes.

2. Mettre le zeste de citron avec le sucre vanillé, dans le robot, mixer.

3. Ajouter la crème et le mascarpone et fouetter en chantilly.

4. Mettre la gélatine dans le lait dans une tasse et fondre au micro-ondes 20 sec.
Laisser tiédir.
5. Ajouter la gélatine fondue au yaourt en fouettant bien.

6. Ajouter à la préparation "Chantilly" en soulevant bien la masse à la spatule
pour ne pas faire tout retomber.




7. Garnir le moule de papier film double épaisseur afin de pouvoir démouler facilement.

8. Déposer une petite couche de fruits variés sans les serrer.

9. Déposer une couche d'un cm de mousse.

10. puis à nouveau les fruits et ainsi de suite.

11. Bien lisser le dessus à la spatule.

12. Entreposer au frigo toute la nuit.

13. Décorer au moment du service





13. Servir la terrine démoulée avec le coulis de fruits rouges et quelques meringues
et fruits frais restant.




** Ne pas trop serrer les fruits vous auriez du mal a démouler et servir.
Il vaut mieux faire des couches fines et en faire plus.






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lundi 18 juillet 2016

SALADE AU RESTE DE ROSBEEF


SALADE AU RESTE
 DE ROSBEEF

Un reste de rosbeef du dimanche ou de côte de bœuf ou une entrecôte bien épaisse saignante.
Et voilà une belle salade composée gourmande à souhait et qui entre dans le cadre
du régime détox de Scardale (si on met une vinaigrette allégée).
J'adore cette salade avec bien sur, les légumes du jardin.
Un joli recyclage qui plait aux plus récalcitrants.


Montage à l'assiette, chacun fait à son goût !
Reste de rosbeef froid (bio pour nous et fermier)
*ou un steack épais que l'on détaillera en fine tranche après cuisson rapide.
salade verte en mélange 
tomates bio ou du jardin
radis bio
Concombre bio
et tous les légumes que vous voulez.

Vinaigrette :
yaourt -moutardes (forte et ancienne)
sel, poivre et citron
Bien émulsionner, bien assaisonner et le tour est joué ! 





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mercredi 13 juillet 2016

"Colinette" revisitée aux brimbelles (myrtilles)



"Colinette" revisitée aux brimbelles (myrtilles)
(Recette lorraine)

Une recette lorraine dont je n'ai pu trouver l'origine, peut-être un prénom féminin ou
 la femme, ou la fille d'un certain Colin..? Pas de lieu précis non plus..!!! 
Peu importe au final, ce gâteau est excellent un genre de quatre quart avec blancs en neige battus.
Normalement nature, mais nous sommes en pleine cueillette des brimbelles (pardon des myrtilles), mais dans les Hautes Vosges ce sont les "Brimbelles" et comme on les aime, on les adore, 
on en met partout dans nos desserts sucrés (petit bémol cette année, elles manquent cruellement
de sucre, sans doute du à une météo exécrable que nous avons eue pendant des semaines..! ).
Un gâteau extrêmement fin et léger ..délicieux en diable ..!
Merci "Colinette" que je ne connais pas ..!
Source : Mes recettes Lorraines 
Cahier N°16



Pour un moule à cake de 21 cm

3 œufs bio (150 g)
150 g de sucre (pour moi vanillé maison)
150 de farine
150 g de beurre (pour moi demi-sel)
3/4 de paquet de levure chimique 
vanille
*(On peut ajouter un peu de vanille en poudre ou liquide ou une demi gousse ouverte en deux et raclée).
Zeste d'un demi citron vert ou jaune bio
100 à 150 g de myrtilles + une c à s rase de farine
*(Ne pas en ajouter plus, car leur poids les feraient descendre dans cette pâte fine
et ferait cirer le gâteau)

**On peut à volonté faire un gâteau plus grand en ajoutant toujours le même poids
d'ingrédients que le poids des œufs.

Chauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le beurre fondu tiéde tout en fouettant.
Puis la farine et la levure ainsi que la vanille et le zeste de citron.
Monter les blancs en neige bien fermes
Ajouter les délicatement à la préparation.
Mélanger les myrtilles avec la cuillère de farine pour les enrober afin qu'elles
ne retombent pas trop au fond du gâteau.
Les mélanger doucement à la pâte sans la faire retomber.
Beurrer le moule ou garnir de papier sulfurisé.
Remplir le moule de la préparation.
Enfourner à 180° pour 35/40 mn suivant les fours.
Piquer avec une lame, elle doit sortir sèche.
Laisser dix minutes refroidir avant de démouler.
A déguster froid.
On peut ajouter un glaçage au citron sur la "Colinette" aux myrtilles.








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lundi 11 juillet 2016

TERRINE DE POISSONS BLANCS, SAUMON ET FENOUIL




TERRINE DE POISSONS BLANCS, SAUMON ET FENOUIL

Les terrines, pratiques pour les repas d'été en terrasse ou au jardin, prêtes à l'avance.
elles attendent sagement au frigo le moment du repas.
Toujours un effet spectaculaire et curieux...puis la dégustation qui confirme le coup d'oeil..
Des moments de partages heureux avec des amis ou en famille.
Celle-ci est à base de poisson blanc (colin, cabillaud) poisson de bonne tenue,
et d'inclusion de saumon pour la couleur et la beauté.
Servie accompagnée de vinaigrette aux herbes, de mayonnaise maison (pour les addicts),
et d'une sauce à la crème ou yaourt et deux moutardes.
Elle a tellement plu, que je n'ai pas eu le temps de prendre la coupe en photos.
En prime vous aurez le montage (lol).
**Certains poissons rendent beaucoup d'eau comme le merlan (a éviter)

(A faire la veille pour une bonne tenue au découpage)



*Recette réalisée au Thermomix mais réalisable sans et au four sans souci.

Les 2 versions ci dessous avec ou sans TM.

Pour un moule à cake en teflon
qui va bien dans le panier du Varoma Thermomix
Environ 8 personnes

350 g de filet de colin et cabillaud (ou une seule variété)
+ un filet de saumon
250 g de fromage blanc
50 g de crème épaisse
3 œufs bio
30 g d'échalote ciselée
30 g de ciboulette + deux branches de fenouil frais
+ une c à s d'herbes déshydratées (oignon, ciboulettes, ail)

une c à c de fond de poisson ou crustacé déshydraté (non salé)
ou fond de volaille (si vous n'en avez pas).
sel, poivre (goûtez pour avoir un bon équilibre en sel)
Piment d'Espelette ou Cayenne (une pointe de couteau)

* On peut varier en ajoutant des tomates séchées, des carottes en dés ou quelques
feuilles d'épinard (qui ont rendu leur eau préalablement et bien essorées)
On peut varier les herbes suivant votre goût et la saison.

AU THERMOMIX

Saler légèrement les filets de poisson y compris le saumon.
Mettre dans un plat filmé au frigo une heure.
Cela fera rendre un peu l'eau de la chair du poisson qui aura une meilleure tenue à la cuisson.
Puis essuyer les filets avec un torchon propre.
Tenez compte du sel mis à ce moment-là...pour la suite.
Goûtez...goûtez ..on ne le dira jamais assez (lol) !

Détailler les filets en gros dés (sauf le saumon qui va rester entier)
Mettre dans le bol du TM 31
L'échalote, le poisson, un peu de sel
Mixer 8s à V8  puis racler les bords
Ajouter la crème, le fromage blanc, les oeufs
Mixer 8s V8
Ajouter sel, poivre, piment, herbes ciselées et fond de poisson.
Mixer 5 s V4


Texture de la préparation

Beurrer légèrement le moule à cake.

déposer une première couche de terrine, puis ajouter des grands morceaux
de saumon découpé en trois ou quatre longues lanières légèrement salées et poivrées.


Poser une couche + les filets de saumon

Puis une deuxième couche et filet puis le dessus

Puis répartir le reste de l'appareil à mousseline par dessus.
Lisser à la spatule.
Enfermer le moule dans un film étirable (faites deux ou trois fois le tour).

Filmer trois fois le moule entièrement.

Déposer dans le panier vapeur TM


Poser le couvercle !

Mettre un litre d'eau chaude dans le bol préalablement lavé du TM 31.
Mettre le couvercle sans le gobelet.
Poser le Varoma dessus et le moule à cake dedans.
Poser le couvercle.
Cuisson : VAROMA V2 30 mn (une fois que cela bout)

Le centre est encore un peu souple sous le doigt quand on arrête la cuisson.
Laisser refroidir quelques heures. (A faire la veille)

Servir froid, accompagné d'une bonne sauce vinaigrette aux herbes
ou au yaourt/Citron/Ciboulettes.
ou mayonnaise pour les plus gourmands.

Pour moi accompagné d'une salade verte du potager et d'une salade à la russe (macédoine/Mayonnaise)



SANS TM 31 (au four)

Mixer au robot le plus finement possible, poisson et échalote, puis ajouter
le fromage, la crème, les œufs etc comme au TM et mixer finement.
Ensuite faites le montage comme ci-dessus.
Préchauffer le four à 170°(chaleur tournante).
Déposer le moule dans un plat rempli d'eau chaude au 2/3 (bain-marie).
Cuire 30 à 35 mn
l'appareil devient ferme au toucher et encore légèrement souple au milieu quand il est cuit.

Attention : NE PAS SURCUIRE cela rendrait la terrine dure et pas agréable en bouche.

Laisser reposer et refroidir plusieurs heures.






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jeudi 7 juillet 2016

Le plat du jour : Terrine aux fruits rouges au Monbazillac et vanille



(Clic)

Profitons des fruits rouges pour réaliser cette belle terrine fraîche et gourmande.
A servir avec une crème anglaise ou Chantilly ou crème brûlée façon catalane...Un dessert
qui séduit et qui rafraîchit (A préparer à l'avance) !

** Le plat du jour : Remet au goût du jour une recette ancienne du blog !










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