BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son amour et goût pour la cuisine et les bonnes choses..!
Je poste le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Recettes traditionnelles, et très souvent revisitées. Cuisine gaie, colorée et créative.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy" et à toute ma famille ♥ "

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui.
Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*INDEX DE TOUTES LES RECETTES (Mise à jour récente)

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives


*Quelques idées de menus festifs








Calendrier de l'Avent ! Suggestion de menu

Calendrier de l'Avent ! Suggestion de menu
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lundi 28 novembre 2016

Verrine de truite fumée et cœurs de palmier à la crème


Verrine de truite fumée et cœurs de palmier à la crème

Une entrée toute fraîche pour égayer ce dimanche tristounet sous la grisaille et le froid.
Encore quelques herbes fraîches et fleurs dans la serre...
mais c'est la fin et c'est bien dommage..!
L'hiver apportera d'autres bonheurs.

Pour 4 verrines 

5/6 tranches de truite fumée (de la région)
un bocal de coeur de palmier
2 oeufs durs
Ciboulettes, estragon et fleurs de bourrache



Vinaigrette à la crème

6 c à s de crème liquide, une c à c de moutarde forte, 2 c à s de vinaigre de cidre
ou 1 c à s de jus de citron, sel, poivre du moulin aux 5 baies.

Cuire, rafraîchir et écaler les oeufs cuit durs (10 mn)
Égoutter les coeurs de palmier soigneusement.
Détailler la tranche supplémentaire de truite fumée en lanières fines.
Préparer la vinaigrette (goûter et rectifier au besoin)
Détailler les coeurs de palmier en rondelles 1 à 2 mm.
Ciseler les herbes.
Mélanger le tout dans la vinaigrette et garnir les verrines.
Ajouter une jolie "rose" de truite fumée avec les tranches restantes sur chaque verrine.
Décorer à votre idée et suivant la saison.

*Pour plus de croquant on peu y ajouter quelques pignons légèrement grillés à sec.








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mercredi 23 novembre 2016

Gâteau fondant aux poires et pommes (Thermomix) ou pas


Gâteau fondant aux poires et pommes (Thermomix) ou pas

Nous adorons les gâteaux aux fruits d'automne, et celui-ci m'a fait un clin d'oeil,
Nous n'avons pas été déçu, il est fondant, moelleux et ressemble beaucoup à celui 
que faisait ma maman ..!
Comme toujours pour ces gâteaux là, les cuire dans un moule assez large pour avoir une couche
de gâteau pas trop importante un peu comme une tarte c'est bien meilleur.
Ici moule a manquer de 28 cm de diamètre.

Au thermomix mais sans difficulté sans cet appareil.

Recette Thermomix ici

Pour 6 à 8 parts

4 à 5 poires selon la taille
2 poires et une pomme de belles tailles bio
150 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
 2 œufs
10 cl de lait
2 cuillères à soupe d’huile
 2 cuillères à café de levure
1 pincée de sel
un pincée de vanille en poudre
1 bouchon de rhum ambré

Pour la finition : 80 g de beurre + 2 c à s de sucre + un œuf

Recette au thermomix


Déposer dans le  bol  le sucre les œufs et une pincée de sel mixez 1 minute vit 4.
Ajoutez la farine, la levure, l’huile et le lait, le rhum, la vanille,  et mixer 40 secondes vit 4
Faites chauffer le four 180 degré.
Versez la moitié de la pâte dans un moule de 24 cm 28 cm en silicone
Pelez et épépinez les fruits, puis coupez – les en lamelles.
Disposez ces derniers sur la pâte au fur et à mesure.
Versez la seconde moitié de la pâte.
Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes.

Pour la finition mettre le beurre dans le bol  : Programmez 2 minutes 50 degré vit 1
Ajoutez l’œuf et le sucre mixez 30 secondes vit 4.

Au bout de 30 minutes sortez le gâteau du four, versez cette préparation à la surface.
Replacez le gâteau au four et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.


** Même avec les moules en silicone, je pose toujours un papier sulfurisé au fond.
(les fruits font parfois des caprices et tombent au fond, le démoulage en est facilité).




Sans thermomix : 

Battre les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter
la farine, le sel, la vanille, le rhum, l'huile et le lait.
Bien mélanger afin qu'il n'y ai pas de grumeau.

Puis continuer comme ci-dessus.
Pour la finition faites fondre le beurre 30 s au micro ondes, ajoutez le sucre.
puis l’œuf en fouettant et faire comme ci-dessus.


Un très bon gâteau de saison, encore plus moelleux le lendemain ! 





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lundi 21 novembre 2016

Fondue au fromage Mont d'Or dans une miche de pain


Fondue au fromage Mont d'Or dans une miche de pain

Sitôt vue  ICI, sitôt exécutée avec gourmandise et délices..!
Tout est parfait, le fromage fondu, le pain de campagne, les pommes de terre enrobées de 
feuilles de lard.. et la dégustation du pain croustillant ensuite tout imbibé de fromage,
avec une salade verte...Mon dieu quelles délices...!
La prochaine fois au Munster fermier au lait cru et bio.

Ingrédients pour 3 gourmands

 . Une miche de  pain de campagne
(ici bio au froment, pour sa mie dense
qui tient bien le fromage fondu).
. Un fromage Mont dOr taille moyenne (il y a 3 tailles de fromage)
. 12 pommes de terre moyennes
. 12 tranches ultra fines de lard fumé paysan bio
Une salade verte (pour nous frisée du jardin)


Montage en photo de toutes les étapes.

1. Retirer le dessus de la miche
2. creuser à la taille du fromage
3. retirer la mie (la garder pour la fondue)
4. Retirer le Mont d'Or de sa boite et retirer la sangle brune
*(pour le faire facilement, il doit être bien froid)
5. Le déposer dans la miche
6. Chauffer le four 200°
7. remettre le calot de la miche
8. bien emballer la miche dans papier d'alu double
9. Enfourner à four 200° pour 35 voir 40 mn pour un fromage moyen
10. Peler les pommes de terre (facultatif, mais nous n'aimons pas l'épluchure)
11. Cuire les p; de terre à l'eau ou vapeur 25 mn
12. Egoutter les pommes de terre et les enrouler dans une feuille de lard très fine
13. Déposer les pommes de terre garnies dans un plat à four
et remttre au four pour 25 mn à côté de la miche au fromage
14. sortir le tout du four en fin de cuisson et passer à table aussitôt
15; piquer les pommes de terre et les tremper dans la fondue de fromage.
16. Faire de même avec la mie de la miche découpée en cubes.
Puis quand le fromage est englouti, découper la miche ou la réchauffer le lendemain bien emballée
et la servir avec la salade verte.











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vendredi 18 novembre 2016

Boudin noir aux deux pommes



Boudin noir aux deux pommes

Nous aimons beaucoup le boudin noir, le vrai, pas l'industriel. Nous avons la chance d'avoir
pas mal de fermes et de magasins de producteurs autour de nous pour en trouver encore
à l'ancienne comme celui que faisait la mère de mon époux..!
Une jolie variante à ce plat rustique qui ne demande que peu de choses.
Pas très glamour comme plat mais super bon..!

Source : La cuisine de Hte Savoie
Adapté avec les produits de ma région

Pour 4 personnes 

Ingrédients

4 Pommes Rambour de Lorraine bio
(légèrement acidulées, peu sucrées)
300 g de boudin noir fermier bio
1 gros oignon
1 pincée de poivre (5 baies)
1 c à s d'huile d'olive
Un peu de sel

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez le chapeau des pommes, retirez cœur et pépins.
Prélevez la chair en laissant 1 cm contre la peau.
 Poêlez l’oignon haché avec l’huile, ajoutez la chair de pomme en petits dés, salez.
Quand elle est fondante, ôtez du feu, ajoutez le poivre.
Déposez les pommes dans le plat à four, posez le chapeau le chapeau
sans fermer la pomme totalement.
Versez un peu d’eau au fond du plat, enfournez 20 min.
Pelez et mélangez le boudin à la fourchette au contenu de la poêle oignons et pommes.
Jetez l’eau du plat à four et emplissez les pommes. 
Posez les chapeaux sur les pommes farcies.

Enfournez environ 8 min. Dès que tout est chaud à cœur, 
servez accompagné de purée de pommes de terre, 
ou d’un simple écrasé de pommes de terre.

Moutarde à volonté pour les addict.





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mercredi 16 novembre 2016

Sauté de porc aux cèpes et Porto




Sauté de porc aux cèpes et Porto


On profite des derniers cèpes frais avec ce sauté d'échine de porc au Porto.
Rapide, économique (si on a ramassé les cèpes soi même..!)
Servi avec une purée maison, ou des pâtes fraiches.
Un délice qui change de la côte de porc ordinaire et qui devient presque festif...!

Pour 4 gourmands

550/600 g d'échine de porc sans os
(viande moelleuse et fondante, éviter le filet qui est sec)
200 g de cèpes frais nettoyés
12 cl de Porto rouge
une carotte
100 g de lardons fumés
15 cl de bouillon de volaille (maison) ou (cube bio + 15 cl d'eau)
une c à s de farine
thym, laurier, ail,  échalote, persil
2 c à s d'huile d'olive

Découper la viande en lanières.
Emincer une échalote (30/40g)
Emincer la carotte en fines rondelles et la blanchir 5 mn (sinon, elle ne sera pas cuite).
Néttoyer, émincer les cèpes, puis détailler les lardons.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile, puis y faire revenir les morceaux de porc
 sur toutes les faces (coloration légère).
Saupoudrer de farine.
Remuer avec une spatule, puis ajouter le Porto, laisser réduire un peu.
Ajouter le bouillon de volaille (pour moi maison).
Bien mélanger, ajouter les cèpes, les herbes, les carottes, les lardons.
Gouter..le bouillon etant salé au préalable, rectifier l'assaisonnement en sel, et poivre.
Laisser réduire sans couvercle tout en remuant de temps en temps 12 à 15 mn.
Servir chaud avec un peu de persillade (ail et persil haché au couteau).

+ Petit plus facultatif, une c à c d'huile de truffe ou de cèpes,  avec la persillade 
pour plus de gourmandise..!

Une purée maison ou des pâtes fraiches seront des accompagnements parfaits.






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dimanche 13 novembre 2016

Cobbler aux amandes sur compote aux fruits d'Automne


Cobbler aux amandes sur compote aux fruits d'Automne

Un délicieux cobbler d'automne, léger et parfumé, il était plus que savoureux, bien
que ce dessert se fasse plutôt aux fruits rouges ou fruits juteux (pêches)
Ici une compote légère, parfumée aux trois fruits d'automne (coings, poires et pommes du verger)
sucrée au sucre roux, cette compote juteuse convenait bien pour ce dessert.
A refaire sans aucune hésitation !

Pour 4 personnes

Cuisson 40/45 mn à 180°

1 litre de compote pommes, coings, poires déjà cuite et sucrée.

100 g de beurre demi-sel en pommade
120 g de farine + 40 g de poudre d'amande
40 g de sucre roux de canne + 20 g de sucre vanillé maison
3 c à s de yaourt grec ou crème épaisse
1 œuf bio
1/2 sachet de levure chimique
une pincée de vanille en poudre
Le zeste d'un demi citron vert

Beurre pour les moules


Mélanger les poudres ensembles (farine, sucres, amande, levure, vanille et zeste)
Mélanger les liquides (œuf, le yaourt)
Mélanger les deux préparations du bout des doigts, ajouter le beurre en pommade, mélanger en sablant sans trop travailler le tout.
Beurrer généreusement les bocaux.
Remplir à la moitié de compote (bien en fruits pas en purée)
avec le jus des fruits,
puis mettre une bonne couche de pâte à cobbler.
Saupoudrer de sucre roux
Enfourner pour 40/45 mn à four 180°.(bocaux ouvert)
Au besoin poser un papier alu sur les bocaux.
Déguster tiède ou température ambiante.










Autres cobbler ici

 et ici






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mercredi 9 novembre 2016

Entremet aux fruits d'Automne


Entremet aux fruits d'Automne 

Une recette qui m'a de suite fait envie en la voyant sur le site du Meilleur du Chef.
Ma version est légérement  différente  car j'ai utilisé la pâte à sablé breton plutôt que la pâte brisée.
Et la compote est aux trois fruits (poires, pommes, coings) au lieu de pommes.
Un délice que nous avons dégusté avec nos amis qui ont adoré.
Petite garniture de fruits secs grillés et caramélisés.

Pour 8/10 parts

Compote aux trois fruits 

600 g de pommes, poires et coings 
1 c à c d'agar agar ou 2,5 feuilles de gélatine
Porter à ébullition un peu de jus de la compote avec l'agar agar
pendant 3 minutes, puis mélanger au reste de la compote.
Filmer un plat à la dimension désirée (pour moi 2 cm de moins que
le fond de gâteau).
Répartir la compote et lisser le dessus. Filmer au contact.
Congeler pour faciliter la mise en place. (peut être fait la veille)


Pâte à sablé breton 
(peut être fait la veille)


 140 g de farine
100 g de sucre
3 jaunes d'oeuf (les blancs serviront pour la crème)
110 g de beurre demi sel
5 g de levure chimique
vanille en poudre (une pointe de couteau)

Au thermomix : 10s/V4

Sans thermomix : 

Ramollir le beurre
Avec la feuille du robot, mélanger le beurre, le sucre , la vanille et les jaunes d’œufs
Monter légèrement
Ajouter la farine et la levure mélangée
Incorporer mais sans trop travailler la pâte
Mettre en boule, filmer et mettre au frais 1 heure.
Étendre entre deux feuilles de film, d’une épaisseur d’un  centimètre.
Découper à l’emporte pièce à la dimension de vous souhaitez, et poser la pâte découpée dans les moules à tartelettes ou muffins, les sablés garderont une jolie forme, en ne s’étalant pas trop ou cuire sur feuille de papier sulfurisé et recouper dés la sortie du four à l'emporte pièce.
Cuire à four préchauffé 170°, 15 à 20 mn.

Démouler sur une grille et au besoin redécouper à l'emporte pièce pendant qu'il est chaud.


 La crème chiboust à la vanille

Pâtissière
250 g de lait entier
1 gousse de vanille ouverte en deux
et raclée
1 oeuf entier et un jaune
50 g de sucre en poudre
20 g de farine
3 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide (10 mn)


au thermomix : tout dans le bol sauf gélatine 90°/7mn/V4
En fin de cuisson ajouter la gélatine et le Calvados (facultatif)

Sans thermomix : Chauffer le lait et la vanille jusqu'à ébullition
Mélanger les oeufs avec le sucre et ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant.
Puis remettre sur le feu en remuant avec une spatule jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine préalablement trempée, puis essorée.
(en fin de cuisson ajouter une c à c de Calvados) (facultatif)

Mettre à refroidir à température ambiante avec un film au contact.
(La crème ne doit pas prendre (environ 30 mn) 

Chiboust 
3 blancs d'oeuf
20 g d'eau
110 g de sucre
une pointe de vanille en poudre
Un thermomètre indispensable


Chauffer l'eau et le sucre à 121° (thermomètre)

Lorsque le sucre atteint 121°C, le verser sur les blancs d'œufs montés en neige 
bien ferme en continuant de fouetter à la première vitesse de votre batteur électrique.
Lorsque le sucre est incorporé, passer à la vitesse maximum et battre jusqu'à complet refroidissement.


Incorporer 1/3 de la meringue au fouet à main dans la crème pâtissière refroidie (non gélifiée).


Bien battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène.
Puis ajouter le reste, à l'aide d'une spatule, délicatement afin de ne pas faire retomber la texture.

 
  
Montage

Reprendre le disque de sablé breton et le poser sur le fond du cercle.

Déposer une couche fine de crème sur le fond et les bords afin de bien cacher les bords par la suite.

Retirer le film de la copote et glisser celui-ci au milieu, en laissant remonter la crème sur les bords.
Puis ajouter la crème à l'aide d'une poche ou à la cuillère en lissant bien.

Bien lisser le dessus.
Filmer por entreposer au froid (voir au congélateur 2 heures).
Sinon 4/5 heures minimum au frigo.

Préparer le décor :
quelques noisettes, amandes et pistaches
une c à s de sucre
Chauffer les fruits secs sans rien dans une poêle, les remuer sans cesse, 
attention de ne pas les brûler.
Quand ils commencent à changer de couleur, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
(cela va très vite, retirer vite avant que cela ne brûle, le sucre continue à roussir hors du feu).
Déposer sur un papier sulfurisé.

Décercler le dessert, garnir à votre guise avec les fruits caramélisés.










**Peut se réaliser avec d'autres fruits




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