Calendrier d el'Avent - Un menu chaque jour

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Recap des recettes aux prunes, quetsches, mirabelles, reine-Claude

lundi 16 septembre 2019

Gâteau léger façon génoise sans gluten - gateau anniversaire bavarois à la fraise et bavarois Cointreau



Gâteau léger façon génoise sans gluten

Un gâteau qui était une première pour moi dans le sens où il me fallait à tout prix un gâteau sans gluten pour une petite fille.
Après plusieurs lectures à droite, à gauche j'ai opté pour un gâteau au yaourt avec blancs d'oeufs montés en neige, farine de riz, maïzena et poudre d'amande.
Au final un gâteau ultra léger comme une génoise qui m'a servi de base pour mon entremet
aux fraises du potager (c'était en juillet).

Le gâteau pour 8/10 parts
(moi je l'ai coupé en deux et m'a servi pour deux entremets)

4 oeufs + un blanc
un yaourt nature de 120 g
On se sert du pot comme doseur..
1/2 pot d'huile neutre
1 sachet de levure chimique
2 pots de sucre en poudre vanillé maison
1 et demi  de farine de riz (magasin Bio)
1 pot de maïzena
1 pot de poudre d'amande
une pincée de sel

Separer les blancs des jaunes d'oeufs. Reserver.
Battre les jaunes et le sucre 
puis ajouter le yaourt et l'huile.
Mélanger les farines et la levure et les ajouter cuillères par cuillère tout en fouettant.

Préchauffer le four 180°

Monter les blancs en neige avec le sel.
Bien ferme.
Mélanger en trois fois à l'aide d'une spatule les deux appareils de pâte.
Sans faire retomber la pâte.
Garnir un moule à charnière préalablement beurré et fariné.
Enfourner pour 35 mn environ (piquer avec une lame de couteau, la lame doit sortir séche, sinon, laisser encore un peu).
Démouler sur une grille.
Laisser refroidir puis séparer en deux pour avoir deux fonds d'entremet.




Montage pour gâteau anniversaire 

Ingrédients pour un gâteau 

Insert à la fraise :
300 g de fraises surgelées
une c à c de jus de citron
une c à s de confiture de fraise (maison)
50 g de sucre
2.5 feuilles de gélatine (5g)

Tremper la gélatine dans l'ea froide 10 mn.
Porter les fraises, la confiture, le sucre et le jus de citron à ébullition 5 mn.
Mixer le tout, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.
Bien mélanger.

Mettre à prendre au congélateur dans un moule tapissé de film alimentaire.

Mousse à la fraise
200 g de fraises du jardin + une dizaine pour le tour et la déco
50 g de sucre
une c à s de sirop de fraise ou confiture de fraise
un trait de jus de citron
5 g de gélatine soit 2 feuilles et demi

250 g de crème liquide entière 35% très froide
20 g de sucre glace




Mettre le bol a chantilly au frigo ou congélateur
 (il faut que le matériel et la crème soient très froids)

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir 10 mn !

Laver, équeuter les fraises, les couper en morceaux, en réserver la moitié.
Dans une casserole, mettre la moitié des fraises, ajouter le sucre, le jus de citron, le sirop,
porter à ébullition 5 minutes, ajouter la gélatine essorée entre vos mains.
Mixer avec le mixeur girafe ou blender et ajouter l'autre moitié de fraises crues.
Mixer à nouveau.

Préparer la chantilly avec le bol mis au frais et la crème entière.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à consistance ferme mais pas trop sinon ce sera du beurre.
Mélanger à l'aide d'une spatule ou maryse les deux préparations en soulevant délicatement
la masse pour ne pas faire retomber trop la chantilly.
*Réserver 50 g de chantilly pour la déco.

Imbiber légèrement la  génoise avec un coulis ou sirop de fraises.
Mettre le cercle ou moule.
Déposer le disque d'insert gelé sur le gâteau en mettant un peu de mousse fraise en dessous
(cela évitera a tenir l'insert en place)
Puis remplir de mousse de fraises. Lisser à la spatule.
 Puis ajouter la mousse au cointreau.
Entreposer au congélateur 6/8 heures.

Bavaroise Cointreau

Mettre la gélatine à tremper 8/10 mn dans l'eau froide.
47 g de lait entier
35 g de jaunes d’oeufs
30 g de sucre semoule
100 g de mascarpone
25 g de Cointreau 
le zeste d'une orange bio
35 g de masse gélatine (5 g de gélatine
 et 30 g d’eau) soit 2 feuilles et demi
205 g de crème fouettée


Réaliser une crème anglaise avec le lait entier, les jaunes
d’oeufs et le sucre semoule cuits à 85°C. 
Ajouter la masse gélatine essorée entre vos doigts.  Filmer au contact et refroidir à 30°.
Fouetter le mascarpone avec le Cointreau et le zeste, ajouter la crème
anglaise refroidie et enfin la crème fouettée.





Nappage :
Au moment du démoulage (sortie du congélateur)
Tremper 10 mn la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Reprendre les 100 g de coulis réservé, le chauffer et y ajouter une feuille 
(2 g de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide), bien mélanger.
Laisser refroidir 25° maxi.
Puis napper  l'entremet.

Remettre au frigo une heure.
Décercler puis décorer à votre guise : ici Chantilly, fraises et mini roses du jardin bio.


Et avec les restes (avec deux entremets, il me restait un peu de mousse et les chutes de gâteau.
Dans les moules individuels...
Pratique au congélateur, ils attendent un dessert improvisé...!







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mercredi 11 septembre 2019

Panna cotta verveine citron aux pèches de vigne


Panna cotta verveine citron aux pèches de vigne

Tout d'abord "Merci à mon amie Michèle" qui m'a donné cette belle cagette de fruits.
Des pêches de vigne parfumées et juteuses et de jolies pommes pour des desserts aussi
charmants que gourmands.
Recette de l'an dernier restée en attente de jours plus cléments..!



Pour 4 gourmands

300 g de crème liquide 35%
100 g de lait demi-écrémé
40 g de sucre vanillé maison
Une dizaine de feuilles de verveine citron fraiche
2 feuilles de gélatine (4 g)

250 g de coulis de pêche de vigne
24 oreillons de pêches de vigne au sirop (maison)

1. Mettre a ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 mn.
2. Porter le lait a ébullition avec le sucre, et les feuilles de verveine citron.
Laisser infuser 10 mn hors feu. Filtrer.
.Remettre le lait sur le feu .
Quand le mélange bout, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.
Ajouter la crème liquide tout en fouettant bien vigoureusement.
Verser dans les ramequins et laisser refroidir au frigidaire.
Mixer les pêches au mixeur au besoin ajouter du sucre et un trait de jus de citron.
Réserver.

Quand la crème est prise.
Napper de coulis de pêche et déposer ( 5ou 6 oreillons de pêches au sirop)

Servir frais avec des petits gâteaux ou autre.






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lundi 9 septembre 2019

Aiguillettes de poulet aux girolles, sauce moutarde et citron, rattes sautées aux herbes



Aiguillettes de poulet aux girolles, sauce moutarde et citron, rattes sautées aux herbes

Un plat de saison excellent avec de bons produits frais 
(girolles, pommes de terre et poulet de la ferme)
Repas rapide et délicieux..!

Pour 2 personnes

220 g d'aiguillettes de poulet de ferme. (producteurs locaux)
1 c à s  d'huile d'olive et 50 g de beurre
sel, poivre
30 g d'échalotes émincée
10 cl de vin blanc sec (Pinot blanc)

Sauce
1 c à s de moutarde ancienne + une c à c de moutarde forte
150 g de crème entière

150 g de girolles fraiches nettoyées
 300 g de pommes de terre rattes (pour moi du potager)
ail, persil
huile et beurre

Laver les pommes de terre.
Prendre une sauteuse et chauffer un peu d'huile et une noix de beurre.
Faire rissoler les pommes de terre, saler, poivrer.
Laisser mijoter à couvert 25 mn environ les remuer de temps en temps.
Ajouter la persillade en fin de cuisson.

Dans une autre sauteuse faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive,
saisir les aiguillettes de poulets, ajouter l'échalote émincée.
Ajouter les girolles (petites ou découpées pour les plus grosses)
Déglacer au vin blanc et laisser évaporer 8mn environ à feu assez vif.
Ajouter la crème et bien mélanger à la spatule, baisser le feu.
Ajouter les moutardes en fin de cuisson.
Servir chaud avec les pommes de terre persillées.

* On peut aussi faire revenir les girolles auparavant dans une poêle et ajouter une persillade.
Et l'ajouter en fin de cuisson aux aiguillettes, mais on perd la saveur des girolles dans la sauce.
A vous de voir et surtout suivant le nombre de convives à table.









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mercredi 4 septembre 2019

Muffins aux pepites de chcocolat, aux pralines roses et sucre en grains, de C. Felder


Muffins aux pépites de chocolat ou pralines roses ou sucre en grains

Le goûter gourmand de nos écoliers, en ce premier mercredi de rentrée...!
Recette du livre gâteaux Christophe Felder Pâtissier..
Intriguée par cette recette, je n'ai pas été déçue, une finesse, une texture fine et fondante, moelleux comme tout, nous avons adoré cette version qui reviendra avec d'autres garnitures.

Pour la pâte à muffins

150 g de beurre mou
170 g de sucre semoule
2 œufs entiers
19 cl de lait
320 g de farine T45
17 g de levure chimique
95 g de blancs d’œufs

Pépites de chocolat, pralines roses, sucre en grains, fruits confits (fraises) 
ou autre, selon vos envies.

Préparation
Préchauffez le four à 170°
Melanger le beurre et le sucre chauffer légèrement
Verser le lait et les œufs mélanger et incorporer la farine et la levure tamisés ensemble
Ajouter ensuite les blancs d’œufs liquides
Mélanger délicatement
Verser dans les moules préalablement graisser puis
Recouvrir de quelques pépites de chocolat ou autre garniture de votre choix.
Enfourner 25 à 30 mn voir 35 mn selon les fours.








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lundi 2 septembre 2019

Crevettes fraiches marinées à la plancha à l'ail et persil


Crevettes marinées à la plancha à l'ail, citron et persil 

Trouver des crevettes fraiches crues, c'est assez compliqué ici, mais quand on en trouve
 on ne les laisse pas passer.
C'est si bon, si facile et si rapide a cuisiner.
Pour nous à la plancha, idéale pour les crustacés et les poissons.

Pour une vingtaine de crevettes fraiches

40 à 50 g d'ail frais dégermé
1 gros citron bio 
1 piment d'Espelette 
sel
2 c à s d'huile d'olive
Un peu de persil pour le service

Une demi-journée avant de les cuisiner, mettre les crevettes dans un plat creux 
et repartir les éléments de la marinade sauf l'huile d'olive, l'ail écrasé, le piment lavé et découpé en lanières (ou en petits dés), s'il est frais, sinon en sec une demi-cuillère à café, le citron pressé, le sel.
Mélanger bien (avec les mains)
Couvrir d'un film et placer au frigo.

Les cuire à la plancha juste avant de passer à table.
Chauffer la plancha (chaud, mais pas à fond))
Mettre un peu d'huile sur la plancha chaude, et placer les crevettes
(pour plus de faciliter je les mets en brochettes (plus facile a retourner).
Lorsqu'elles deviennnent rose, on retourne et on laisse encore 2 à 3 mn suivant 
la taille des crevettes en ajoutant un peu de la marinade (au pinceau).
Servir avec la persillade et un morceau de citron sur le plat pour les addicts..!





C'est super bon, prévoir un bon pain aux céréales ou de campagne.




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mardi 27 août 2019

Oeufs durs, sauce béarnaise au Thermomix


Oeufs  durs, sauce béarnaise au Thermomix

Une de mes sauce préférée, elle accompagne les BBQ, les fondues bourguignonnes,
fondues japonnaises, vigneronnes, les cotes de boeuf, les poissons blancs, les oeufs...!
Plusieurs recettes sur le blog à l'huile pour la manger froide avec les viandes froides,
au micro-ondes, pratique rapide quand on a peu de choses pour cuisiner.
Rien à voir avec les sauces en pot sans saveur, avec plein de sucre dedans et des conservateurs...!

Avec les oeufs, pour une petite entrée sympa ...!

*Pour rechauffer (mettre au bain-marie, mais pas plus de 60° et en fouettant de temps en temps.
Plus chaud, la sauce va trancher (se delier).
Ou remettre dans bol du Thermomix 60°/V2 
(tout dépend de la quantité du reste, si ce n'est qu'un petit peu, c'est pas possible)



Pour 4 personnes

4 oeufs cuit durs

Sauce béarnaise pour 4

1  c à c de feuilles d'estragon fraiches ou séchées
35 g d'échalotes ciselées
une c à s de vinaigre au miel
50 g de vin blanc (pinot blanc)
2 oeufs fermiers
sel, poivre
140 g de beurre froid découpé en dés
facultatif (un peu de ciboulettes ciselées)

Reserver la moitié des feuilles d'estragon.
Mettre le reste dans le bol du Thermomix avec l'échalote, le vin et le vinaigre.
Chauffer 5 mn/90/V2
Il ne doit rester qu'un peu de liquide (environ une c à s)
A la sonnerie, retirer le bol le refroidir dans de l'eau froide quelques minutes.
Remettre sur son socle.
Ajouter les jaunes d'oeufs, sel et poivre dans le bol.
Chauffer 6 mn/V2/70°
Placer les dés de beurre sur le couvercle et les ajouter toutes les 15 secondes jusqu'à la fin.
Avec les 3 dernièrs dés de beurre, ajouter le reste de l'estragon et la ciboulette.
Laisser tourner encore 10 secondes/V2 Stpper.
Mettre en saucière.

Servir avec oeufs durs, ou poisson blanc, ou viandes, BBQ,  fondues bourguignonne, etc...!



Sauce bearnaise à l'huile (pour la servir froide)
Sauce béarnaise au micro-ondes







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lundi 12 août 2019

Quiche au crabe au fromage blanc et aux herbes fines



Quiche au crabe au fromage blanc et aux herbes fines

Une quiche tout en finesse et delicatesse, très agréable qui change des classiques.
A bords hauts pour avoir une jolie épaisseur de garniture au crabe, oignon, herbes aromatiques 
et un peu de chapelure maison (pain rassis seché au four et mixé) pour 
eviter la detrempe de la pâte et donner une jolie consistance.

Pour 3 ou 4 personnes

Pour un moule de 24 cm de diamètre bords hauts

200 g de pâte feuilletée
200 g de chair de crabe ou une boite de crabe égouttée
2 c à soupe de chapelure maison ou pain rassis mixé
25 g d'oignon émincé fin
2 c à s de ciboulettes ciselées 
un petite branche d'estragon ciselée finement (facultatif)
250 g de fromage blanc (faisselle) ou petits suisses.
100 g de crème fraiche épaisse
3 oeufs entiers
sel, poivre, muscade râpée



1. Etaler la pâte et garnir le moule.
2. Emincer l'oignon finement ainsi que les herbes.
3. Egoutter soigneusement le crabe si c'est une boite.
4. Mélanger le fromage blanc, la crème, les oeufs, le sel, le poivre et une râpée de muscade.
5. Ajouter le crabe égoutté, la chapelure et l'oignon et les herbes.
6. Garnir le fond de tarte préalablement piqué à l'aide d'une fourchette.
7. Enfourner à four préchauffé 200° pour 35 mn de cuisson
(plus ou moins suivant les fours).

Servir chaud accompagnée d'une salade verte.







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