QUICHE FORESTIERE AUX CEPES, CHANTERELLES ET JAMBON A BRAISER

QUICHE FORESTIÈRE AUX CÈPES, CHANTERELLES ET JAMBON A BRAISER

Une quiche que nous avons beaucoup appréciée, les champignons sont nombreux cette année et nous déclinons les plaisirs gourmands.

Pour mon plateau rectangulaire de 30 X 20 (6 personnes)

* 250 g de pâte brisée ou feuilletée
* 2 tranches de jambon braisé assez épaisses sans gras ni couenne
* Une poêlée de cèpes et chanterelles (échalote, persil, un peu d’ail)
* 4 œufs
* 1/4 litre de crème fleurette
* 1/4 litre de lait
* sel, poivre, noix de muscade
* ciboulettes ciselées
* Un peu de Comté affiné râpé

1. Dans une poêle, faire revenir dans un peu de graisse de canard (d’un confit précédent), ou un peu d’huile d’olive , l’échalote émincée sans coloration, ajouter les champignons nettoyés et laissez-les rendre leur eau de végétation, puis saler et poivrer, ajouter le persil et un peu d’ail haché.
2. Mettre en attente.
3. Préchauffé le four à 200°
4. Étaler la pâte, garnir le moule et bien marqué les bords. Poser un papier sulfurisé et déposer des haricots secs ou des noyaux secs pour cuire votre pâte à blanc 10 mn environ.
5. Préparer l’appareil à quiche, en mélangeant les œufs, la crème, le lait, le sel (pas trop, tout est salé, le jambon, les champignons, et le fromage râpé), le poivre et la muscade. Ajouter la ciboulette ciselée.
6. Détailler le jambon en petit dés.
7. Quand la pâte à dorer légèrement, la sortir du four, retirer les haricots et garnir d’une couche de jambon puis les champignons égouttés, (sans jus), ajouter l’appareil à quiche, puis déposer quelques rondelles d’oignon rouge (facultatif, mais apporte une saveur légère et discrète qui s’harmonise parfaitement avec l’ensemble) puis un peu de Comté râpé.

Ajouter les garnitures

Ajouter appareil à quiche (œufs-lait-creme)

8. Enfourner à nouveau pour 20 mn environ.

9. Déguster aussitôt ou tiède accompagné d’une salade de saison.