Déclinaison de radis long et Cottage cheese maison

  DÉCLINONS LE RADIS (HILDS ROTER NECKARRUHM)

 Le programme de cette semaine sera un peu "n'importe quoi", pas que j'ai bâclé mes menus, loin de là, mais un assortiment de recettes qui ne composent pas forcément un menu. On y trouvera des découvertes au jardin et quelques applications gourmandes d'une grande simplicité. Si j'ai le temps de faire mon montage, la recette des conserves d'escargots, très demandées par les amis de mes enfants. Ici les escargots sont heureux de la météo lamentable que nous subissons et comme la date légale pour le ramassage de ces bestioles approche, il est temps de poster la recette. Et sans aucun doute une douceur sucrée pour finir la semaine.

Place a une découverte délicieuse, fraîche et primeur au jardin de Monsieur A.. Des radis longs et bien agréables, à décliner bien sur en radis beurre et sel marin. Mais aussi en salade  comme du céleri, soit en rémoulade (mayonnaise), soit à la crème et aussi ces délicieuses tartines de ce gros radis coupé en tranches fines, disposées sur un lit de cottage cheese maison aux ciboulettes en version bavaroise.

RADIS HILDS ROTER NECKARRUHM 

 

         Croissance rapide. Le rouge lumineux de sa racine conique rend particulièrement appétissant ce radis à chair tendre et juteuse. Il est de plus très délicat au goût et lent à creuser. Très fin en salade. Goûtez-le aussi avec du pain et du beurre salé ou du fromage de vache : c’est délicieux ! (Source : graines Baumaux)

      En Bavière, on accompagne traditionnellement la bière blonde de radis coupé en tranches fines et saupoudré de sel – un mariage savoureux à découvrir en apéritif.

      Cette variété résiste bien à la montaison et peut être semée précocement au printemps. Elle a fait ses preuves en pleine terre, mais aussi sous serre peu chauffée ainsi qu’en châssis sous un film de paillage et un voile. (sous serre non chauffée chez moi pour la 1ere récolte, la suivante est semée en pleine terre au jardin).

Les radis sont appréciés pour la variété et l’agrément qu’ils apportent dans les menus. Ils constituent un hors-d’œuvre de crudités très intéressant nutritionnellement, et dont la valeur énergétique reste modeste, si on veille à les consommer sans excès de pain et de beurre !
Ils participent utilement à la recharge minérale et vitaminique de l’organisme (notamment pour leur apport en potassium, magnésium, calcium, vitamine C). Ils renforcent la teneur en fibres alimentaires du régime. Enfin, comme les autres légumes crucifères, ils contribuent à la prévention du cancer. (Source)

*****

Bruschetta à la mode bavaroise

 

Pour une personne :

Une belle tranche de pain de campagne toastée
Deux c à s de cottage cheese maison ou faisselle
Une pincée de ciboulettes fraichement cueillies et ciselées
Quelques asperges des bois juste blanchies.
Quelques fleurs de bourrache et quelques radis de couleur (jaune)
Un beau radis long (Hilds roter neckarruhm)
sel (pour moi sel de figues, la douceur de la figue, s'alliait bien avec le léger piquant du radis)
Poivre du moulin.

Découper le radis avec une mandoline.
Toaster le pain.
Préparer le fromage avec les ciboulettes, saler, poivrer.
Et dresser la tartine.
Donner un tour de moilin à poivre et quelques graines de sel sur les radis.



Radis en salade à la crème et aux herbes façon Tzatziki

Râper les radis avec la moyenne râpe (pas trop fin, il n'y aurait que de l'eau).
Les saler légèrement et les égoutter dans une passoire (comme pour des concombres), ils vont rendre de l'eau.
Préparer une vinaigrette en remplaçant l'huile par de la crème épaisse  ou un yaourt grec, du jus de citron, sel, poivre et une belle botte d'herbes variées (ciboulettes, cerfeuil, persil, aneth)
Au moment de passer à table, essorer un peu les radis (afin qu'il ne reste pas trop d'eau) et garnir les verrines en déposant la vinaigrette à la crème au dessus et en dessous, chacun fera son mélange à table.

Une autre manière que nous avons beaucoup aimé c'est le radis en rémoulade
Râper le radis et le mettre un peu au sel afin qu'il rende son eau. Faire une vinaigrette habituelle et y ajouter une bonne c à s de mayonnaise maison. Ajouter quelques herbes et c'est un délice. (Désolé pas de photo)

COTTAGE CHEESE MAISON

(Source : Yaourt et fromages frais - V. DROUET -  Albums Larousse)

Préparation : 15 mn

Repos : 12 heures

Égouttage : 12h

Pour 500 g de cottage cheese

1 petit suisse (60g)

1 litre de lait pasteurisé ou frais de ferme mais bouilli

5 cl de jus de citron bio ou 4 gouttes de prèsure (pharmacie)

2 cl de vinaigre blanc

200 g de crème épaisse

5 g de sel

La grande faisselle et son bol avec couvercle est pratique

Mélangez dans un bol, le petit suisse avec 5 cl de lait.

Faites chauffer le lait avec le sel jusqu'à ce qu'il atteigne 45° (thermomètre).

Hors du feu ajoutez le contenu du bol, le jus de citron ou la prèsure, et le vinaigre. Mélangez délicatement et très peu avec une spatule. Couvrez la casserole ou mettre dans la faisselle de la fromagère.

Laissez reposer 12 heures à température ambiante.

Versez le lait caillé dans une passoire tapissée d'une mousseline ou retirer la faisselle de la fromagère et mettre en position d'égouttage. 12 heures au réfrigérateur.

Hacher grossièrement le lait caillé égoutté et mélangez avec la crème.

Ce Cottage cheese se conservera 3 jours au frigidaire.

Cottage cheese avant égouttage

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.