BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine. Nous sommes très "Popote" dans notre famille depuis plusieurs générations.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy".

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs





Idée pour le WE

Idée pour le WE
Idée de la semaine ! Tarte "cheesecake" aux mirabelles..!

mardi 2 septembre 2014

Nougat glacé au miel des Vosges, fruits secs marinés au Grand-marnier, coulis de fruits rouges


Nougat glacé au miel des Vosges, fruits secs marinés au Grand-marnier, coulis de fruits rouges
Avec ou sans sorbetière

Malgré un été maussade, les glaces ont toujours leur place à notre table. 
Une bonne glace crémeuse,
au miel de sapin des Vosges, avec fruits secs (abricots, cranberries, griottes et pistaches pour nous),
 le tout mariné au Grand Marnier, accompagné d'un coulis acidulé de groseilles et cassis. 
Un délice qui n'a laissé personne indifférent.

Pour environ un litre de glace
Ingrédients
  •  Lait Concentré Sucré  150 g
  • Miel…. 120 g
  • Une gousse de vanille ouverte et grattée
  • 2 œufs bio
  • 400 ml de crème liquide entière
  • 50 g de fruits secs mélangés (amandes, noix, pistaches) non salés
  • 50 g de mélange de fruits secs (abricots, cranberries, griottes)
  • 25 cl  de coulis de fruits rouges (groseilles, cassis) pour la présentation.
  • 2 cuillerées à soupe de grand marnier ou de rhum
Préparation
Avec Turbine ou sorbetière


  1. Mettre a mariner les fruits secs découpés en petits dés (abricots, cranberries, griottes)
dans le grand marnier ou le rhum (réserver). 

2. Mélangez le lait concentré, la crème,  les œufs, le miel, la vanille, Mixer au blender 1 mn.
 3 .  Mettre à turbiner 45/60 mn environ.
4. Ajouter les fruits marinés+alcool, et les pistaches (ou autre),  5 mn avant la fin
du turbinage.

Mettre au congélateur une heure.


Sans sorbetière

 Mélanger comme ci-dessus au blender, puis ajouter la crème fouettée (cette fois).
 et incorporez-la délicatement à la préparation.
Ainsi que les fruits macérés et les pistaches (ou autre).
Verser dans un moule à cake tapissé de film alimentaire et
 faites prendre 4/6  heures au minimum au congélateur.
Servez ce nougat glacé coupé en tranches, avec du coulis de fruits rouges.




                           
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dimanche 31 août 2014

Menu de la rentrée 2014..!



Les vacances se sont terminées pour les enfants sur une note tristounette au vu de la météo
lamentable de tout cet été,  bien des sorties ont du être annulées.
 C'est avec un peu de nostalgie que je les ai vu repartir
ce soir avec leurs parents.
La maison va retrouver son calme et ses habitudes.
Je vais reprendre le chemin du blog, et vous retrouver comme par le passé.

A la demande de mes lecteurs voici un menu pour cette semaine de rentrée.

(une entrée fraiche et peu onéreuse)

 

(Un plat complet économique, suivant les morceaux choisi)


(de saison, délicieux et économique)


 

Je vous souhaite à toutes et tous une  bonne rentrée..gourmande bien sur..!
                                    


                           
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jeudi 28 août 2014

SABLES GOURMANDS AUX ABRICOTS



SABLES GOURMANDS AUX ABRICOTS

Un reste de pâte sucrée aux noisettes, de la crème pâtissière en surplus après avoir fait les couques
feuilletées aux abricots, et voilà un autre dessert plein de gourmandise avec recyclage en beauté.

Bien sur on peu tout réaliser pour en faire un dessert plus imposant.

Pâte sucrée aux noisettes
 (mais cela peut  être aux amandes ou nature)

 (À faire la veille)
  • 70 g de farine
  • 50 g de beurre pommade
  • 25 g de sucre glace
  • 25 g de poudre de noisette
  • 1/2 g de sel
  • 1 jaune et un œuf entier
  • 2 g de levure chimique
  • Un peu de vanille en poudre
Au Thermomix :   Tout dans le bol et : 10 secVit4 
Laisser reposer une nuit au frais ; 
Je l’étale sitôt faite entre deux feuilles de film alimentaire de la taille de mon moule ou de ce que je veux au final (ici un rond de 26 cm de diamètre sur un ½ cm d’épaisseur environ) 
puis je pose sur un plateau et au froid toute la nuit.
Le lendemain on n’a pas trop de mal pour étaler ou garnir en affinant le tout bien entendu.
Ici avec cercles de 8cm de diamètre.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé  puis sur le plateau et enfourner four préchauffé 180° 
environ 12 à 15 mn.   
Refroidir sur une grille.

Crème pâtissière 

Farine 40 g
œufs  2 entiers + 2 jaunes
sucre  10 g de sucre vanillé + 70 g de sucre semoule
lait + crème    (400 g de lait entier + 100 g de crème liquide)   

 
Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM
Chauffer 7mn/90°/vit4
A la sonnerie mixer 5sec/Vit9 

Refroidir avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
Abricots en conserve ou pocher 5 mn dans un sirop bouillant.
Déposer un peu de crème au centre des cercles de pâte sucrée cuite et refroidi.
Puis poser un demi-abricot
et garnir le tour avec la poche à douille
Ajouter quelques amandes effilées ou pistaches passées à la poêle préalablement.
 


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lundi 25 août 2014

Crèmes Vanille ou vanille/caramel au Thermomix ou pas






Crèmes Vanille ou vanille/caramel  au Thermomix ou pas 

 Cette version de crème est déjà sur le blog en version "cocotte minute" ici et en portion
à partager, cette version est de loin ma préférée, plus fondante, plus douce et légère en bouche et surtout sent moins l’œuf;
A décliner a tous les parfums si cela vous dit. 
Ici j'ai tester cette version au Thermomix, et je valide...! 
 Super au caramel beurre salé (en ce cas ne pas sucrer autant, la crème)

Pour 6/7 petites coupes

400 g de lait entier
100 g de crème liquide
60 g de sucre vanillé maison
un oeuf entier + 4 jaunes d’œufs bio
1 c à c de vanille en poudre ou gousse de vanille ouverte et raclée.
Caramel liquide (ici  Tupperware)
500 g d'eau 
coupelles en verre 

Mettre le lait et la crème dans le bol et chauffer 4 mn30/100°/V1
Ajouter l'oeuf et les jaunes d'oeufs un peu battu avec le sucre et la vanille.
Mixer 10s/V4
Verser la préparation dans les ramequins caramélisés ou non.
Couvrir de papier film chaque coupes individuellement.
Mettre dans le varoma.
Verser l'eau dans le blo, poser le varoma et cuire à la vapeur15mn/Varoma/V1
Refroidir avant de consommer. 

 






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jeudi 21 août 2014

Charlottine de biscuit de Savoie, mousse aux 2 chocolats


Charlottine de biscuit de Savoie, mousse aux 2 chocolats

Un reste de biscuit de Savoie  qui se rassit et pourquoi pas en faire
 une charlottine gourmande,
ce biscuit ressemble au biscuit cuillère. Une bonne mousse
au chocolat fera l'affaire pour la garniture et un sirop de rhum ambré pour puncher.
Quelques garnitures croustillantes pour le "crunch" 
et voilà un recyclage ou pourquoi pas une grande charlotte à partager très gourmande !

Recette pour 6/8 personnes
si on prend en entier, sinon à vous d'ajuster avec les restes que vous avez !


Un joli reste de biscuit de Savoie ou un entier

 

Sirop de sucre + Rhum ambré
(200 g d'eau + 100 g de sucre roux + 2 à 3 c à s de rhum ambré 45°)
Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 5 mn, puis ajouter le rhum hors du feu.
Laisser tiédir à température ambiante.

Mousse chocolat

100 g de chocolat noir 60%
100 g de chocolat au lait
4 oeufs + un blanc
20 g de beurre + 20 g de crème épaisse
25 g de sucre en poudre

râper les chocolats et mettre à fondre au bain-marie ou MO sans cuire.
Ajouter le beurre et la crème, bien fouetter.

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs,
ajouter les jaunes un à un à la préparation en fouettant énergiquement.
Réserver au frais quelques minutes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre pour les serrer (afin qu'ils tiennent bien)
Battre encore quelques secondes.

Mélanger la crème chocolat avec les blancs en mélangeant doucement et
petit à petit en soulevant avec une spatule sans faire retomber les blancs.

Découper le biscuit en bandes comme des biscuit cuiller
Tremper rapidement les biscuits découpés dans le sirop de rhum et garnir les moules.
 (fond et bords).
Remplir avec la mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille (plus joli).
Réserver au froid 3 à 4 heures.
Garnir de grains croustillants ou de coco râpé au moment du service.

Au thermomix

Je ne monte pas mes blancs au TM mais avec mon robot pendant que je fais la crème chocolat.
Mettre les chocolats dans le bol (je ne met pas de sucre à ce moment là)
Mixer 10sV9
 Ajouter la crème et le beurre chauffer 6mn/V50°/V1
a la fin de la minuterie ajouter les jaunes d’œufs  Mixer15sec/V4

Puis verser dans un saladier et incorporer les blancs montés en neige serrés avec le sucre.



**Un dessert qui peut se congeler facilement en individuel et
décongeler doucement au frigo quelques heures avant de servir.
Une manière d'avoir une gourmandise sous la main !



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lundi 18 août 2014

Poitrine de porc fermier croustillante, confite au lait et aux herbes fraiches




Poitrine de porc fermier croustillante, confite au lait et aux herbes fraiches

Nous allons toujours chercher notre viande ou plutôt nos viandes à la ferme. 
Incomparable qualité, en saveur, texture de la viande, du gras qui n'est surtout pas écœurant,
 mais donne une saveur particulière à la viande. Avec ces viandes là, tout est permis en cuisine,
nous aimons beaucoup la poitrine de porc bien entrelardée à majorité de chair bien ferme.
La recette d'Annabelle Langbein m'allait parfaitement et je savais que j'allais la faire dés que 
j'aurais du porc. Je n'ai retenu que les grandes lignes de la recette, mais nous sommes habitués
à traiter tous les morceaux avec créativité et gourmandise. Le lait apporte le moelleux à cette viande.
Un délice à faire et refaire au four ou au BBQ à cloche.

Pour 6/8 personnes
Une belle poitrine de porc bien épaisse (env.1.200kg)
sel, poivre, piment
Sauge et romarin et laurier frais
cinq gousses d'ail
lait (ce qu'il faut pour recouvrir au 2/3 le morceau)
Préchauffer le four au maximum (250°)

Avec un couteau bien affuté, faire des entailles sur la couenne de la poitrine..

 Essuyer bien la couenne avec un papier absorbant.

Saler et poivre le dessous de la poitrine. 

Prendre un grand plat allant au four, huiler très légèrement la surface (avec un papier absorbant).
Déposer quelques feuilles de sauge et aiguilles de romarin frais.
Poser la poitrine par dessus couenne au dessus.

Saler poivrer et ajouter du piment de Cayenne (avec parcimonie)

Enfourner pour une demi-heure à 250° afin que la couenne devienne craquante.

Sortir le plat du four et ajouter le laurier et les gousses d'ail émincées, 
et le lait qui doit arriver au 2/3 du morceau de poitrine. 
(Ne pas en mettre plus, car en cuisant le lait va monter et ne doit pas recouvrir la couenne)
(Ne pas verser sur la couenne)

Baisser la température à 160° 


Enfourner de nouveau  pour 1h 30 mn .

Laisser se détendre 20 mn avant de servir (four entrouvert).
Servir avec légumes vert variés, ou pommes de terre et une belle salade.
Super froid avec des salades d'été.
Idéal pour un diner entre copains



Autre confit de porc au four ici


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jeudi 14 août 2014

Pommes "Dauphine" au Thermomix ou pas, les deux versions


 Pommes "Dauphine" 

Mon papa adorait cuisiner et faire plaisir à ses convives (cela va ensemble quand on aime la cuisine), mais l'époque étant plus rude, il avait beaucoup de mérite à nous régaler de ses bons petits plats,
qui ont laissé tant de bons souvenirs et c'est avec émotion que parfois je refais ses recettes.
Celle-ci en fait partie.
Je l'ai adaptée au Thermomix pour plus de facilités pour moi. Mais j'indique les deux versions.
Une recette de R. Oliver "l'encyclopédie de la grande et petite cuisine" 1959.

Pour 4 à 6 personnes

500 g de pommes de terre farineuses (Rosabelle, Samba)
Les cuire à la vapeur avec leur peau 30 mn environ.
(on doit avoir le même poids de purée sèche de pommes de terre que de pâte à choux).
Les peler aussitôt...Aïe c'est chaud, prendre une fourchette à raclette pour vous aider).
Les écraser aussitôt pendant qu'elles sont chaudes avec le presse purée, saler un peu.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faire la pâte à choux.
 pour moi au Thermomix

 50 g d'eau
125 g de farine
80 g de beurre
3 œufs de ferme (gros) sinon 4 oeufs
1 pincée de sel

Recette au Thermomix (recette adaptée de ma recette)
Mettre l'eau, le sel et le beurre dans le bol et Chauffer 5 mn/100°/Vit.1
a la sonnerie ajouter la farine et mixer 1 mn30s/Vit.3
Ouvrir le bol et laisser tiédir 10 mn.
Ajouter les œufs un à un touts les 15 secondes robot en marche Vit5 puis mixer 30s/Vit.5

ou
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel.
Faire bouillir
Ajouter la farine d'un coup et tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
Laisser tiédir la casserole sept à 8 mn.
A jouter les œufs un à un en travaillant bien la pâte.
.
Mélanger les deux préparations  au TM  20sec.V5
Sinon en mélangeant bien.

Chauffer la friteuse ou le wok avec un litre d'huile à 180°
Pocher à l'aide de 2 c à café la pâte (cuire en deux ou trois fois).
Laisser cuire et dorer de chaque côté. (environ 8 mn voir un peu plus)
Elles vont gonfler (plus du double), les retourner.
Égoutter avec une araignée (écumoire passoire).
Déposer sur une grille à tarte, puis sur du papier absorbant.
Servir chaud avec une salade et un steak ou roastbeef par exemple.

On peut facilement les surgeler 
(ne pas les dorer trop en ce cas là et les repasser au four pour les réchauffer la prochaine fois. 
Les mettre dans une boite hermétique et surgeler très vite sans les serrer)


*La recette Thermomix de l'espace recette ne m'a pas plu du tout, trop d'oeuf
à mon goût et n'a rien a voir avec la recette traditionnelle.


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