BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Recettes traditionnelles, et souvent revisitées. Cuisine gaie, colorée et créative.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy".

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs


* Calendrier de l'Avent
avec un menu festif chaque jour !




Joyeux Noël

Joyeux Noël
Joyeux Noël..!

lundi 22 décembre 2014

Calendrier de l'Avent 2014 (J -3)



Suggestions d'Apéritifs gourmands et festifs (1)





Desserts frais pour fin de repas copieux  Ici (index des glaces et sorbets en photos)





♥ Joyeuses Fêtes à Tous ♥





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dimanche 21 décembre 2014

Calendrier de l'Avent 2014 (J -4)




Suggestions de douceurs pour les fêtes


Pâtes de fruits (diverses et variées)
Ici, et  (clic)


Et pourquoi pas d'autres douceurs comme les fruits confits,
 la "choconoise"(pâte à tartiner gourmande aux noisettes) etc ..
dans le registre "Confiserie, confitures, sirops



♥  Joyeuses fêtes à Tous..!  ♥







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samedi 20 décembre 2014

Calendrier de l'Avent 2014 ( J -5)



Suggestion de menu de fêtes














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vendredi 19 décembre 2014

Les accompagnements des repas de fêtes...! Suggestions gourmandes..!


Les accompagnements des repas de fêtes...! Suggestions gourmandes..!


Une question qui revient beaucoup dans vos nombreux courriers en cette fin d'année...,
Souvent un casse tête pour la cuisinière...que vais-je servir avec cela..?

Voici quelques idées gourmandes qui vont bien avec les plats festifs
et que nous aimons beaucoup à la maison.

Riz sauvage 

en accompagnement de plats en sauce surtout..mais pas que !

Tagliatelles maison avec cèpes séchés
dans la pâte..un délice pour
les volailles et gibier en sauce.

Gratin de pommes de terre
(le préféré de ma Belle fille)

(cela peut être remplacé par des cèpes séchés ou autres)
les Flans de légumes qui plaisent bien aux enfants mais aussi aux grands
Vous en trouverez pour plein de légumes divers et variés sur ce blog
dans l'index des accompagnements.


Mini beignets de pommes de terre et oignons
en version mini et en ajoutant un peu d'oignon comme ici


Beignets de légumes en Tempura


Sans oublier les légumes confits de toutes sortes.


Chips de pommes de terre multicolores

Voilà une petite "récap" des accompagnements festifs..
vous trouverez sans doute votre bonheur et n'oubliez pas de consulter
l'Index des accompagnements pour d'autres idées, d'autres légumes.



Bon Noël et bonnes fêtes de fin d'année à Tous..!







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Calendrier de l'Avent 2014 ( J -6)



Suggestion de menu de Fêtes














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jeudi 18 décembre 2014

Beurre pour les escargots avec ou sans TM et escargots à la Bourguignonne


Beurre pour les escargots au Thermomix ou pas..!

L'incontournable de nos repas de Noël, sans eux ce n'est pas Noël pour ma famille.
Parfois j'aimerais plus de diversités mais les "hommes" de ma tribu sont intraitables
pour ce jour là au moins !
Recette réclamée par mes lecteurs, qui existe déjà sur ce blog,
mais un peu noyée parmi d'autres recettes.
Recette très peu coûteuse quand tout est fait maison.

Le beurre d'escargot il doit avoir du goût et bien relever le plat et ne pas être écœurant.
Le persil frisé frais juste étêté lavé et bien essoré.
l'ail frais dégermé (pour plus de digestibilité)
l'échalote qui donne du peps.
le jus de citron (un peu. Indispensable pour alléger en fraîcheur le beurre et rendre plus digeste)
Un peu de muscade fraîchement râpée pour la rondeur.
le poivre indispensable (pour moi 5 baies moules fraîchement)
le sel, ni trop, ni pas assez sinon c'est pas bon, le plus facile c'est de prendre du 
beurre demi-sel (cela n’empêche pas de goûter au final si cela vous convient)

Je prépare, mes escargots moi-même, depuis le ramassage, 
le traitement avant et après cuisson,
 et je les conserve
Au congélateur, dans leur court-bouillon final. Ils sont terriblement bons.

Ingrédients pour 48 escargots décongelés dans leur court-bouillon :

250 g de beurre demi-sel 
(ou du doux + 8g de sel)
15 g d'échalotes
60 g de persil frisé (seules les têtes lavées et essorées)
20 g d'ail épluché sans le germe
1,5 g de poivre noir
1 g muscade
1 cc de jus de citron (aide à digérer et alléger)

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid.
Dans un robot ménager, hachez les échalotes et l'ail en premier, puis le persil.
Ajoutez le poivre et la muscade, puis le jus de citron.
Mélangez intimement le tout jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Au Thermomix TM31

Mettre le persil ainsi que les échalotes et l'ail.
Mixer 7s à V7
Puis racler avec la spatule
Mixer 3s à V7
Ajouter le beurre mou en morceaux, (le sel si vous avez mis du beurre doux),
le poivre, la muscade et le jus de citron
Mixer sens inverse 7s V4/5
Racler les bords
Mixer sens inverse 3 s à V4




ESCARGOTS A LA BOURGUIGNONNE
(La manière préférée de mon époux et mes fils)


Pour 4 à 5 convives (suivant leur gourmandise)

250 g de beurre d'escargots maison
4 à 5 douzaine d'escargots

Pour, les puristes comme mon mari et mes fils, qui ne veulent pas changer de recette, 
mettre en coquilles avec un peu de beurre avant de mettre l’animal (pour nous décongelé
lentement au frigo et égoutté sans rincer).
Enfourner à four chaud 200° quelques minutes, le temps de fondre et chauffer l’escargot
 (7 à 10 mn)
Ne pas laisser cuire. (Dés que l'on entend "chuchoter" c'est bon).
Déguster bien chaud avec un bon pain aux céréales ou campagne 
et un bon verre de vin blanc sec (pour nous un bon Riesling ou un
pinot gris un peu vif)


Autres recettes d'escargots

Escargots à la Bordelaise
Mille feuilles d'escargots à la tomate
 (Apéritif)
Escargots en croûte
Ravioles d’escargot-beurre d’escargot 





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Calendrier de l'Avent 2014 ( J -7)





Suggestion de menu de Fêtes




(On peut toujours remplacer les champignons par des autres moins onéreux,
les suprêmes de chapon par ceux de poulet fermier)









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