BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Recettes traditionnelles, et souvent revisitées. Cuisine gaie, colorée et créative.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy" et à toute ma famille ♥ "

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs


* Calendrier de l'Avent
avec un menu festif chaque jour !




Plat de saison

Plat de saison
Idée gourmande pour Pâques..!

jeudi 26 mars 2015

Le "gâteau au poil" aux pommes et au four ..!


 Le "gâteau au poil" aux pommes et au four ..! 


Vous vous souvenez du gâteau à la poêle il y a peu de temps,
gâteau vite fait sans beaucoup d'ingrédients..!
J'ai récidivé avec lui mais cette fois au four, car vu sa composition, il devait être extra..!
Et c'est le cas, au top le gâteau..léger, moelleux, fondant..EXTRA !
A faire et refaire avec d'autres fruits.
Très peu de temps de cuisson donc validé à 200%..!

Préparation : 10 min
Préchauffage du four 200°
Cuisson au four  : 25 min à 180°

Ingrédients :

-100 g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-2 œufs
-100 g de farine fluide
-1/2 sachet de levure
-1 pincée de sel
-10 cl de lait
-3 cuillère à soupe d'huile neutre ou pour moi (de noisettes)
- 3 pommes (ou poires, bananes...)pommes Boskop (bien fondantes et acides)
3 c à s de cranberries et raisins secs
1 bouchon de rhum ambré


Préchauffer le four à 200°

Mélangez le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé avec les œufs
Bien fouetter au fouet ou au robot au moins 7 mn.
Quand c'est bien mousseux et doublé de volume,
 ajoutez la farine, la levure et le sel.

Versez le lait puis l'huile en continuant de mélanger.

Dans une poêle de diamètre 24 cm et assez haute des bords, 
faites revenir les pommes épluchées et coupés en petit morceaux avec un peu de beurre.
Ajouter les cranberries et les raisins secs. 
Ajouter deux c à s de cassonade ou sucre vanillé.
Ajouter le rhum ambré.

Beurrer soigneusement les bords et le fond puis enrober de cassonade un moule à manquer diamètre 28 cm.

Déposer les pommes revenues au beurre 

Versez la pâte sur les fruits, Lisser le dessus.
Enfourner et baisser le four à 180°.
Cuire environ 25 mn.
Piquer avec la lame d'un couteau qui sortir sans pâte autour.
Démouler aussitôt sur une grille.










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lundi 23 mars 2015

Chapon de pintade aux morilles et champagne en cocotte lutée


Chapon de pintade aux morilles et champagne en cocotte lutée

Nous approchons des fêtes de Pâques et je partagerai quelques 
recettes festives ces deux semaines.

*On peut faire de même avec une belle pintade de la ferme mais 
on réduira le temps de cuisson.

Nous aimons beaucoup le chapon de pintade pendant les fêtes, moins gros que le chapon
classique,  la viande est plus rouge, plus rustique et elle plait à tous et surtout moins grasse.
Il ya d'autres recettes de chapon de pintade sur ce blog, celle-ci est en cocotte lutée 
(couvercle collée à l'aide d'une pâte morte "farine et eau).
La cuisson se fait au four à l'étouffée et toutes les saveurs se marient à merveille
pour ce beau repas de fêtes.
Posé sur un lit de légumes et un léger fond de Champagne (ou autre vin blanc sec)
ce plat va cuire à la douce vapeur,  enchantera vos papilles et celles de vos convives.
On montera la sauce finale avec tout ce jus chargé de bonnes choses en y ajoutant
 morilles et crème fraîche.
Vous le servirez accompagné de riz sauvage ! 



Pour 8 personnes

Un chapon de pintade fermier
Environ : 33 cl de Champagne brut (ou autre vin blanc sec)
Morilles séchées 100g (un bocal) et réhydratées la veille 
ou des surgelées vous gagnerez du temps.
20 cl de crème épaisse d'Ysigny
40 g d'échalote pour la sauce
1 c à s d'huile à la truffes (facultatif)

Farce : 300 g de farce fine chez le boucher 
deux tranches de pain de mie trempée dans 
un peu de lait
morilles réhydratées une dizaine
une échalote émincée, une gousse d'ail
2 c à s de Cognac ou Armagnac
sel, poivre

Bouillon : 
Un blanc de poireau
2 branches de céleri
un oignon
2 gousses d'ail
3 carottes 
persil, laurier, thym
sel, poivre 5 baies, 4/5 baies de genièvre

Pâte morte : 200 g de farine - 80 g d'eau (je ne rien d'autre, 
elle est fichue après, certains y mettent sel et beurre)
Bien sur on peut y mettre une pâte à pain (à vous de voir)


La veille :
Réhydrater les morilles, les mettre dans de l'eau froide.
Puis quand elles sont bien hydratées, les ouvrir en deux avec des ciseaux de cuisine,
(j'ai horreur de trouver du sable sous la dent et les morilles en ont souvent ainsi que
 quelques bestioles parfois)
Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients, réserver les morilles restantes pour la sauce.
Retirer la graisse qui pourrait y avoir à l'intérieur de la carcasse.
Farcir la pintade et bien recoudre ou fermer à l'aide de pics en bois.
Réserver au frigo, emballé dans un film alimentaire.

le jour du repas : 

Préchauffer le four à 200°.

Prendre une grande terrine ou une cocotte en fonte.
Déposer les légumes émincés comme pour un pot au feu, les herbes et les épices, le sel, le poivre.
mettre le Champagne et 15 cl d'eau de source,
 le bouillon doit recouvrir les légumes mais pas mouiller la pintade.

Elle va cuire à la vapeur de tous ces ingrédients.
Poser la pintade sur le lit de légumes.




Mélanger la farine et l'eau pour en faire une pâte pour boucher hermétiquement la cocotte.
Tartiner bien tout autour en mouillant la cocotte pour faire adhérer.


Lisser tout autour avec un peu d'eau et enfourner.
Cuisson : 30 mn à 200°
Puis 1h.30 à 170° (chaleur tournante)  Pour chapon de 2.5 kg
*Et encore 30 mn à 170 ° Pour un chapon de pintade de la ferme de 3.kg200 environ
(les volailles de la ferme sont plus longs à cuire, car mieux nourris et souvent plus âgés
que les volailles dites fermières  du commerce classique).
Laisser reposer un quart d'heure et ouvrir en cassant la croûte tout autour.
Filtrer le jus de cuisson. Réserver.

Dans une casserole ou sauteuse, mettre un bon morceau de beurre à fondre, puis ajouter 40 g d'échalotes ciselées finement, faites revenir sans coloration.
ajouter les morilles réhydratées ou surgelées.
Laisser mijoter et réduire pendant 7 mn environ.
puis ajouter le jus de cuisson de la pintade, réduire encore en cuisant 7/8 mn.
Puis ajouter la crème, elle va épaissir aux premiers bouillots.
Ajouter ou non l'huile à la truffe.
Rectifier l'assaisonnement au besoin !


Servir ce plat avec du riz sauvage  (clic) !





*On peut faire de même avec une belle pintade de la ferme mais 
on réduira le temps de cuisson. (1.30 heure au total semble suffisant).
pour une pintade de 2 kg. (j'ai dit de la ferme, pas fermière;;c'est pas pareil ..!)




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dimanche 22 mars 2015

Suggestions de menu pour la semaine à venir



Suggestions de Menu 

La table lorraine d'Amélie












Un menu coloré, frais ..!


Bonne semaine à toutes et tous !





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mardi 17 mars 2015

Choux à la crème pâtissière vanille et Grand marnier



Choux à la crème pâtissière vanille et Grand marnier 

Nous adorons les petits choux en tête à tête, car tout le monde ne les aime pas à la maison.
Un moment de gourmandise et de partage à deux !
Choux avec craquelin pour une plus jolie présentation. Avec le craquelin, les choux montent bien droit et
sont bien ronds. De plus c'est encore plus craquant et délicieux sous la dent.


Pour une 15  choux moyens

Craquelin pour une quinzaine de choux

 80g de beurre doux en pommade
 100g de cassonade
 100g de farine
2 pincées de fleur de sel

Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier,
 mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, 
ajouter le beurre pommade* et pétrir quelques minutes à 
vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. 
Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 papiers sulfurisés et découper 
15 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 
Réserver au réfrigérateur*.

Pâte à choux (pour moi au TM 31)

Sinon à la casserole

 80 g de beurre
80 g de farine + 40 g de maïzena
  3 œufs
              1 cc de sel et poivre du moulin
       75 g de lait  + 
75 g d'eau de source
           1 c à s de sucre vanillé maison

      - préchauffer le four (pour moi 200°) 
  (c'est suivant les fours, le mien chauffe particulièrement bien)

 - Dans le bol, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre
Mixer 1 m/Vit.3/Temp.90°
 - Ajouter la farine  Mixer 15s/Vit.3.
- Mettre le bol a refroidir un peu (mis dehors cinq minutes).
- Remettre le bol en place.
Ajouter les œufs un à un 
Mixer 30 s/Vit.5

Garnir de la préparation, une poche à douille.
Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four de 4 cm de diamètre

Découper le craquelin à l'aide d'une douille en inox ou autre) de 3 cm de diamètre.

Déposer sur chaque choux.

Préchauffer le four à 200°
Enfournez laisser 5 mn puis baisser à 180° (pour moi, cela dépend des fours)
Cuire 20 à 25 mn sans ouvrir, puis laisser le four éteint entrouvert 10 mn avant de les sortir.
Les poser sur une grille.


Crème pâtissière

400 g de lait entier
une gousse de vanille bien moelleuse (Madagascar)
4 jaunes d'œufs bio
40 g de maïzena
50 g de sucre semoule
3 c à s de Grand Marnier + Un zeste d'orange bio râpé

Bouillir 400 g de lait, infuser avec le bâton de vanille ouvert en deux, et racler + le zeste d'orange.
 Laisser infuser 10 mn, Chinoiser.
 Repeser le poids du lait à 400 g puis refaire bouillir.


Mélanger 80 g de jaunes (4 pièces), avec 50 g de sucre semoule et 40 g de maïzena, 
ajouter au lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en mélangeant,
Ajouter le Grand Marnier. Mélanger.

Refroidir dans un large plat recouvert d'un film au contact,  15 mn au congélateur. 
Bien mixer à nouveau  (20secV7)
Elle doit être bien lisse est sans grumeaux 
Mettre en poche avec douille.
Remplir les choux par le dessous (je n'ai pas voulu les couper, ils étaient bien gonflés.
Quand ils sont bien remplis, j'ai bouché le trou avec un morceau de pâte à choux (juste pour ne pas salir
l'assiette de service ou le napperon de papier)


Remettre au froid une petite heure pour plus de tenue et de fraîcheur en bouche.

Déguster sans modération avec un bon café après une jolie balade ..!










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dimanche 15 mars 2015

Suggestions de menu pour cette semaine "Le printemps est enfin là"



La table lorraine d'Amélie

Suggestions de menu pour cette semaine  "Le printemps est enfin là"





et 






Salade de fruit et nuage de yaourt





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jeudi 12 mars 2015

RÔTI DE PORC ET POMMES BOULANGÈRES


RÔTI DE PORC  ET POMMES BOULANGÈRES

Un plat souvent à notre table en hiver, facile, convivial, peu onéreux,  sans prise de tête, il ravit
tout le monde, une belle salade verte de frisée ou autre et le dîner est quasi complet.


Pour 4 personnes

Un rôti de porc (fermier pour nous) dans l'épaule ou l'échine (800 g)
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
une feuille de laurier 
une belle pincée de thym 
deux c à s d'huile d'olive + une belle noix de beurre
sel, poivre
250 ml de bouillon de volaille ou de légumes maison ou cubes
ou variante (moitié vin blanc sec et moitié bouillon)
une c à s de fond de veau 
une c à s d'herbes (ciboulettes, persil) déshydratées

8oo g de pommes de terre Charlotte découpées en 
rondelles 2mm.


Préchauffer le four à 200°
Dans une cocotte mettre l'huile et le beurre à chauffer.
Quand c'est bien chaud, saisir la viande sur toutes ses faces.
Ajouter les oignons émincés, les gousses d'ail, les enrober dans le corps gras et laisser 
fondre doucement 7/8 mn.
Saler légèrement et poivrer le rôti (attention le bouillon sera salé !)
Mettre le couvercle.
Enfourner pour 30 mn à four chaud 200° puis baisser à 180°.
Peler, laver, et émincer les pommes de terre en rondelles sans les relaver après découpe.
Sortir le rôti du four, ajouter les pommes de terre tout autour.
Puis le bouillon avec le fond de veau dilué, les herbes déshydratées, le thym et le laurier.
Puis remettre au four pour 1 heure à 180° cocotte fermée avec couvercle.
Surveiller si tout va bien si le liquide n'est pas totalement évaporé, 
sinon en remettre juste un peu pour que cela n'accroche pas et ne brûle pas.
Piquer les pommes de terre pour voir si elles sont cuites, sinon prolonger la cuisson.
Servir chaud avec une salade verte.






Une variante très, très gourmande ici : Roti de porc paysan
on ajoute des lardons et de la crème fraîche en fin de cuisson...
Juste "Délicieux" mais riche !




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lundi 9 mars 2015

Velouté "Douceur d'oignons" au TM 31 ou pas..!


Velouté "Douceur d'oignons" au TM 31 ou pas..!

Le velouté de mon enfance adapté au Thermomix, rapide
Je suis conquise une fois encore avec ce velouté que je faisais à la
casserole avec force de larmes (lol).


Pour 3/4 convives

 . 300 g d'oignons jaunes émincés
. 1/4 litre de lait et 1/4 de bouillon de poulet
. 40 g de farine
. 30 g de beurre
. 50 g de crème épaisse
. sel
. poivre
. cerfeuil 
croûtons 

Peler les oignons environ 3 ou 4 suivant leur taille (300g)
Les couper en quatre et mettre dans le bol du Thermomix
Mixer 5 sec/V5
Ajouter le beurre ou huile d'olive bio
Chauffer 8 min/100°/V3
Racler les parois au besoin et remettre encore quelques minutes 
(ils ne doivent pas colorer)
3 min/100°/V3
Ajouter le lait, le bouillon de volaille (ou eau + cube)
Plus la farine.
Mixer 5 sec/V7 puis
Chauffer 10 mn/100°/V3

A la fin de la cuisson Mixer 1 min/V9
En ajoutant la crème épaisse.
Puis les herbes cerfeuil ou persil pour servir
Servir avec des croûtons toastés au beurre ou non !








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