BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Recettes traditionnelles, et souvent revisitées. Cuisine gaie, colorée et créative.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy" et à toute ma famille ♥ "

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs


* Calendrier de l'Avent
avec un menu festif chaque jour !




Plat de saison

Plat de saison
Récapitulatif des recettes aux asperges (en images)

vendredi 22 mai 2015

Terrine au fromage blanc "Mousseline de poulet aux échalotes, ciboulettes et pistaches" au Thermomix ou pas !


Terrine au fromage blanc "Mousseline de poulet aux échalotes, ciboulettes et pistaches"
au Thermomix ou pas..!

Il y a beaucoup de terrine de ce style sur ce blog, aux légumes de toutes sortes
(carottes, choux-fleurs, choux-raves, artichaut, etc ..! ,
au poisson (thon, lotte, sole, truite, etc..!), au St jacques, au poulet.
Toutes excellentes et souvent dédiées aux enfants, ils adorent cela,
une texture séduisante pour eux et pour initier leur palais
aux denrées parfois peu appétissantes pour eux
comme les légumes et les poissons.
l'inspiration de celle-ci est due A Mes nuits blanches, mais inspiration seulement,
car j'ai suivi mes propres indications et allégé un peu la terrine pour mes
deux hommes au fromage blanc au lieu de crème et en ajoutant de l'échalote et
de la ciboulette pour le goût. Le poulet étant une viande sans trop de saveur, il fallait
la relever sérieusement avec de l'échalote et de la ciboulette et des épices.
Pour nous la cuisine ne doit jamais être fade mais joyeuse et vivante et parfumée.

*Idéale pour les soirée d'été, les pique-nique, les buffets froids..!

*Recette réalisée au Thermomix mais réalisable au four sans souci.
Les 2 versions ci dessous.

Pour un moule à cake en teflon
qui va bien dans le panier du Varoma Thermomix
Environ 8 personnes

300 g de filet de poulet + un filet
250 g de fromage blanc
50 g de crème épaisse
2 œufs bio
30 g d'échalote ciselée
30 g de ciboulette + une branche d'estragon et 12 feuilles de basilic
+ une c à s d'herbes déshydratées (oignon, ciboulettes, ail)
une c à s de pistaches (légèrement découpées)
une c à c de fond de volaille déshydraté (non salé)
sel, poivre (goûtez pour avoir un bon équilibre en sel)
Piment d'Espelette ou Cayenne (une pointe de couteau)

* On peut varier en ajoutant des tomates séchées, des carottes en dés ou quelques
feuilles d'épinard (qui ont rendu leur eau préalablement et essorées)
On peut varier les herbes suivant votre goût et la saison.

AU THERMOMIX

Détailler les filets en gros dés (sauf un qui va rester entier)
Mettre dans le bol du TM 31
L'échalote, le poulet, un peu de sel
Mixer 8s à V8  puis racler les bords
Ajouter la crème, le fromage blanc, les oeufs
Mixer 8s V8
Ajouter sel, poivre, piment, herbes ciselées et fond de volaille ainsi que 
les pistaches légèrement taillées.
Mixer 5 s V4




Beurrer légèrement le moule à cake
déposer une première couche de terrine, puis ajouter des grands morceaux
de filet découpé en trois ou quatre longues lanières légèrement salées et poivrées.
Puis répartir le reste de l'appareil à mousseline par dessus.
Lisser à la spatule.
Enfermer le moule dans un film étirable (faites deux ou trois fois le tour).



Mettre un litre d'eau chaude dans le bol préalablement lavé du TM 31.
Mettre le couvercle sans le gobelet.
Poser le Varoma dessus et le moule à cake dedans.
Poser le couvercle.
Cuisson : VAROMA V2 30 mn (une fois que cela bout)

Le centre est encore un peu souple sous le doigt quand on arrête la cuisson.
Laisser refroidir quelques heures.
Servir froid, accompagné d'une bonne sauce vinaigrette aux herbes
ou au yaourt/Citron/Ciboulettes.
ou mayonnaise pour les plus gourmands.
Pour moi accompagné d'une salade verte du potager et d'une salade à la russe (macédoine/Mayonnaise)



SANS TM 31 (au four)

Mixer au robot le plus finement possible, viande et échalote, puis ajouter
le fromage, la crème, les oeufs etc comme au TM et mixer finement.
Ensuite faites le montage comme ci-dessus.
Préchauffer le four à 170°(chaleur tournante).
Déposer le moule dans un plat rempli d'eau chaude au 2/3 (bain-marie).
Cuire 30 à 35 mn
l'appareil devient ferme au toucher et encore légèrement souple au milieu quand il est cuit.

Attention : NE PAS SURCUIRE cela rendrait la terrine dure et pas agréable en bouche.

Laisser reposer et refroidir quelques heures.







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mercredi 20 mai 2015

Crème au café "Moka" au Thermomix ou pas..!



Crème au café "Moka" au Thermomix ou pas..!

J'aime beaucoup les desserts au café, mais hélas la seule à la maison.
J'ai satisfait mon envie en divisant ma crème en deux parties cette fois-ci, une partie
vanille classique et l'autre parfumée au café "Moka". 
Réalisée au TM31 ou en casserole.

Pour 6 ramequins

500 g de lait entier de préférence
50 g de crème liquide
90 g de sucre vanillé maison
4 dosettes de Nescafé 
2  jaunes d'œufs
20 g de fécule de maïs ou p.de terre

Quelques billes craquantes aux 3 chocolats

Mettre dans le bol, le lait, le sucre, le sucre vanillé, la fécule de maïs
les œufs et chauffer 8 mn/90°/Vit.3
Retirer le gobelet. 
A la sonnerie ajouter la crème liquide Mixer10s/Vit.4.
Verser la  préparation dans des ramequins 
et laisser reposer au frais au moins une heure.
**Super gourmand en ajoutant un peu d'Amaretto  (1 c à s) au café..! 

A la casserole :
Battre les jaunes et le sucre et la fécule jusqu'à blanchiment.
Chauffer le lait  à ébullition .
Verser sur les œufs blanchis.
Remettre au feu quelques instant, pas plus de 83°.
La crème va épaissir et napper la cuillère en bois. 
Verser dans les ramequins et refroidir.











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lundi 18 mai 2015

BEIGNETS AUX POMMES


BEIGNETS AUX POMMES 

Les beignets, on adore, mais c'est toujours un peu riche..mais il faut se faire plaisir aussi..!
Les beignets de pommes, avec des pommes qui cuisent super vite et bien les Boscoop ou autres
reinettes et bio (car je ne retire pas la peau pour une meilleure tenue à la cuisson).
Une pâte légère avec blancs d’œuf montés en neige.

Pour une trentaine de beignets

4 pommes Boskoop bio + jus de citron 
200 g de farine
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
250 g de lait 
(ou de bière blonde ou eau pétillante et lait par moitié)
50 g de sucre en poudre vanillé maison
2 c à s d'huile de noisette
un demi sachet de levure chimique
une pincée de vanille en poudre
Une bonne pincée de sel
facultatif un bouchon de  (rhum ou Calvados)

Dans le blender ou Thermomix

Mettre le lait, l'huile
les jaunes d’œufs, la farine, la levure, la vanille, la moitié du sucre et le sel.
Mixer 10 secondes environ, tout est bien homogène.
Facultatif : ajouter le rhum

Monter les blancs en neige ferme et serrer avec le sucre restant.
Mélanger les deux préparations sans faire retomber la pâte.
Elle est légère et va enrober les tranches de pommes.

Laver les pommes, les découper en rondelles fines de 2 mm 
environ à l'aide de la mandoline. 
Retirer le centre avec une cuillère parisienne ou un retire trognon.
Citronner au besoin.

Dans une grande poêle mettre un cm d'huile (4 huiles).
Bien chauffer puis tremper les rondelles de pommes dans la pâte.
puis les déposer dans l'huile chaude, cuire 4 mn de chaque côté à feu doux.
les beignets sont dorés.
Les égoutter sur une grille à pâtisserie.
les réserver au chaud (four entrouvert)
Servir chaud avec sucre glace ou en poudre.








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mercredi 13 mai 2015

Bruschetta au chèvre frais, miel et aromatiques


Bruschetta au chèvre frais, miel et aromatiques

Petite entrée simple et rapide accompagnée d'une petite salade du jardin.
Chèvre frais fermier, miel de sapin des Vosges et aromates (thym frais, ciboulettes).
Idéal pour déjeuner au jardin, apéritif ou repas du soir.

Pour deux personnes

un ou 2 (suivant la taille) fromage de chèvre frais (fermier pour moi)
2 tartines de pain de campagne
miel de sapin des Vosges
thym, ciboulettes, et baies roses
poivre du moulin (5 baies)
un peu de beurre

Salade de Batavia simple ou variée (feuille de chêne, Lollo rossa..!)
vinaigrette (huile de noix, vinaigre au miel, moutarde, sel, poivre)

Préchauffer le four 200°
Beurrer légèrement les tartines.
Découper le fromage en rondelles épaisses.
Napper d'une c à c de miel de sapin
ajouter les herbes et les baies roses
un tour de moulin à poivre
Enfourner pour 10 mn environ en surveillant.
Servir chaud accompagné d'une salade verte, vinaigrette à l'huile de noix.
Bonne dégustation ..!

Avant d'enfourner.




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lundi 11 mai 2015

GUIMAUVE MAISON A LA VANILLE ET AU COQUELICOT




GUIMAUVE MAISON A LA VANILLE ET AU COQUELICOT

Les petits étaient en vacances, un atelier ludique et gourmand pour eux pour 
utiliser au mieux le stock de blancs d’œufs.
Recette à préparer avec eux sauf la partie sirop bouillant (un accident est si vite arrivé..!), 
mais ils apprécierons de voir et d'aider à préparer leur confiserie favorite 
et cela laissera de bons souvenirs dans leur cœur d'enfant.
Ils pourront aider à préparer les plats pour refroidir, aider pour colorer la pâte, les arômes.
Puis au final pour découper en petits cubes.
Recette que j'apprécie depuis plusieurs années sur le site de Chef Simon. 
Elle est simple, rapide, pas trop sucrée, régressive à souhait, 
sans trop de vaisselle, tout pour plaire..!

Pour un joli plat de guimauve

120 g de blancs d’œuf (environ 5 blancs d'œufs)
150 g de sucre en poudre
50 g de sirop de glucose (magasin spécialisé)
une dose d'acide citrique ou une c à c de jus de citron
50 g d'eau
8.5 feuilles de gélatine de 2 g 
(9 ou 9.5 , si on veut une texture plus ferme)
colorant rouge
arôme coquelicot (ou fraise ou autre)
vanille
un thermomètre à sucre
papier sulfurisé

Sucre glace et fécule de pommes de terre
25 g de chaque en mélange homogène.

 Réalisation :

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

2. garnir les moules qui recevront la pâte à guimauve avec du papier sulfurisé
et un mélange de sucre et fécule à l'aide d'une passoire.

3. Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à fouetter en vitesse moyenne.

4. Pendant ce temps chauffer l'eau avec le sucre et le sirop de glucose et le jus de citron.
porter à ébullition jusqu'à 118° (thermomètre).

**Si vous n'avez pas de thermomètre, porter à ébullition sur feu moyen, environ 8/10 mn
en surveillant, (il ne faut pas que cela colore et devienne du caramel), 
quand le sirop fait de grosses bulles un peu lourdes, c'est bon !

Ajouter la gélatine essorée entre vos mains.
Bien mélanger.

5. Puis verser doucement en filet sur le fouet qui continue de battre les œufs.
(Cela va retomber c'est normal, puis cela va remonter doucement, battre environ
10 mn les blancs sont bien fermes et brillant, quand on retire le fouet, la pâte fait un bec.


6. Diviser ou non votre pâte et ajouter arôme et colorant au besoin.


7. Pour la pâte blanche ajouter du concentré de vanille 2 c à c.

8. pour la rose : 10 gouttes de colorant rouge + Une c à c et demi d’arôme de coquelicot.




9. Repartir les pâtes dans les moules garni, bien étaler et entreposer au frais quelques heures.


10. Découper avec un long couteau en bandes de 3 cm de large puis en travers soit aux ciseaux, 
soit au couteau.
Enrober avec le reste du mélange sucre glace/fécule.
Au besoin refaites-en un peu toujours poids pour poids.


*Pour une tenue plus ferme ajouter une feuille de gélatine en plus.
Pour un dessert diminuer d'une feuille (7) pour une tenue souple
 (par exemple une demi sphère en chocolat garnie de guimauve sur un coulis de fruit).




* On peut les pocher avec la poche à douille ou dans des moules en silicone bien garni de fécule et sucre glace,  puis au démoulage,  les enrober aussi avec de la noix de coco
ou les napper de chocolat au lait ou noir juste fondu, au gré des fantaisies. 





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dimanche 10 mai 2015

Suggestion de Menu : Menu printanier presque estival..!

LA TABLE LORRAINE D’AMÉLIE



Suggestion de  menu printanier presque estival..!
Un menu de saison, avec asperges fraîches et fraises françaises.
Coquelet au four et "patatoes", les petits vont adorer !
Pris en terrasse si le temps le permet ..!














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mercredi 6 mai 2015

Tarte "Amandine" aux ananas frais


Tarte "Amandine" aux ananas frais

Un bel ananas frais du Cameroun arrivé par avion ne m'a pas laissée indifférente,
déjà parce qu'il était énorme, puis le rayon sentait bon, et c'est rare ici d'en trouver
de ce style. J'adore l'ananas mais s'il a voyagé par bateau ce n'est plus la peine, il passera surement à la poubelle par manque de saveurs ou sera fichu avant de mûrir.
Celui-ci nous a combler par sa saveur, sa douceur, pas acide, pas la langue qui pique comme certaines fois.
Il y a déjà quelques tartes aux ananas sur le blog (liens en bas de l'article)

Une tarte pour le goûter avec une base crème d'amande et rhum..un délice !

Pour une belle tarte rectangulaire 8 à 10 portions 

Pâte sucrée aux amandes
190 g Farine 
60 g de poudre d'amande
125 g de sucre glace
125 g de beurre 
deux bonnes pincées de sel 

Tamiser la farine, ajouter la poudre d'amande et le sucre glace, puis le sel.
Incorporer le beurre et mélanger du bout des doigts en sablant entre vos mains. 
Ajouter l’œuf, mélanger.
Ne pas trop travailler la pâte, elle serait dure.
Mettre au frais 30 mn puis l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (plus facile)

Au thermomix

Tout dans le bol et mixer 10 sV5

Crème d'amande
1 œuf entier bio
50 g de poudre d'amande
50 g de sucre vanillé maison
50 g de beurre mou
(pour moi 30 g de beurre mou+ 20 g de crème épaisse) 
un bouchon et demi de rhum ambré
Bien mélanger le tout en pâte homogène

Thermomix

Tout dans le bol Mixer10sV5

Ananas
Ananas par avion, ou Victoria, ou des Açores, sinon prenez-les en boites..!
500 g d'ananas peler et cœur retiré
Sucre de canne 

Mettre les tranches d'ananas a mariner un moment dans le sucre
(sauf s'il est déjà au sirop en boite) 
(étaler sur un plat et recouvert d'un film)

 Étaler la pâte et garnir le moule
(J'étale sur le papier sulfurisé et je garde le papier du fond, de cette manière pas d'ennuis
avec la pâte qui est très fragile et friable)
Garnir de crème aux amandes
puis répartir les dés d'ananas par dessus
 (plus facile découpés en dés pour la découpe et la dégustation)
Décorer de croisillons de pâte finement découpés et froids
 (au besoin un tour au frigo pour faciliter le montage)
Enfourner à four préchauffé 190°
Cuire 30 mn en surveillant.
*Tout dépend des fours, le temps est fonction de chaque four, à vous d'ajuster au vôtre.
Laisser refroidir dix minutes dans le moule puis démouler sur une grille.
Déguster la tarte refroidie.






Autres tartes à l'ananas







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