BIENVENUE DANS MON UNIVERS !



Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies. Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy".
Les recettes sont glanées au fil des années à droite à gauche, mais chaque fois que je possède la source, je la citerai, par courtoisie et puis ce qui est à César , est à César. Si vous croyez reconnaître votre recette et que vous n’étes pas cités, je vous prie de m’en excuser, ce sera involontaire, ou que cette recette est tellement passée de main en main, que je ne sais d’où elle vient !



Index des recettes ici




jeudi 9 juillet 2009

SORBET AUX FRAMBOISES DU JARDIN





SORBET AUX FRAMBOISES DU JARDIN

La nature est généreuse cette année en petits fruits et les framboises se bousculent à la porte de la cuisine. Après les avoir accommodées en gelées, sirops, tartes…. ! Les températures des derniers jours nous incitaient bien volontiers vers un sorbet.





300 g de jus de framboises frais et passé au chinois
1 c à s (bien pleine) de sirop de glucose
100 g d’eau
Le jus d’un demi-citron
1 blanc d’œuf, légèrement battu
80 g (environ, goutez, car les fruits sont plus ou moins sucrés) de sucre poudre
3 c à s de sirop framboises

Réserver le jus obtenu.





Porter l’eau à ébullition, ajouter le sucre et le glucose et le sirop.





Laisser fondre et bouillir 2 mn, puis laisser refroidir, ajouter le jus de fruits filtré.





Rafraichir au frigo.





Battre un peu le blanc d’œuf afin qu’il soit mousseux, cela va apporter de l’air dans les bulles et donner du moelleux et de la légèreté au sorbet, la sorbetière va continuer l’émulsion en tournant.





Mélanger à la préparation et mettre en sorbetière.






Turbiner environ 30 à 35 mn.





Mettre dans une boite plastique ou dans des moules silicones.





Remettre au congélateur une petite heure.









Servir avec quelques baies rouges et des meringues qui tempérent l'acidité du sorbet.






*Moules individuels silicones "savarins".



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mardi 7 juillet 2009

GATEAU AUX MYRTILLES




GATEAU AUX MYRTILLES

Un gâteau au yaourt façon cake, aux myrtilles, un léger glaçage au citron, en font un goûter gourmands pour les petits et les grands.
Source : « Aimer la cuisine en Lorraine, de S.Ringer, C.Obriot)

1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre (un de sucre roux, un sucre poudre vanillé maison)
2 pots de farine
1 pot de poudre d’amande
1 pot de crème (épaisse)
4 œufs
1 sachet levure chimique
200 g de myrtilles fraiches + une c à s de farine
Une belle pincée d'amandes effilées

Préchauffer le four 180°

Verser le pot de yaourt dans le bol du robot, puis ajouter les œufs entiers et les pots de sucre.

Mélangez bien le tout.

Ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure.

Mélanger bien.

Enrober les myrtilles fraiches avec la farine et les incorporer dans la pâte en soulevant doucement.

Mettre dans un moule à génoise.
Disposer quelques amandes effilées (facultatif), mais cela ajoute du croquant sous la dent et une harmonie avec la myrtille.

Cuire 40 mn, environ.

La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir.

*Glaçage : un blanc d’œuf, un demi-jus citron, sucre glace jusqu'à consistance de crème épaisse.




Glacer au pinceau sur gâteau refroidir, décorer de quelques baies. Le glaçage au citron s’harmonise bien avec le parfum des myrtilles, et rend le gâteau plus savoureux.
Encore meilleur le lendemain, les arômes sont bien répartis et le gâteau reste moelleux, (quand il en reste).






Autres desserts aux myrtilles :



Florilege de myrtilles


· charlottine
· glace
· tourte sablée
· amandine
· pates de fruits
· confiture et la liste de tous mes desserts aux myrtilles.


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dimanche 5 juillet 2009

BEIGNETS DE "BRIMBELLES" D'AMELIE





BEIGNETS DE « BRIMBELLES » D’AMELIE




Il y a les vaûtes lorraines et aussi les beignets de « brimbelles », myrtilles pour les non vosgiens.
Chaque famille a sa propre recette, le truc, faire tenir les fruits sur la pâte et que celle-ci soit légère quand même.
Vous avez été nombreux à demander la recette de ces beignets, la saison est bien commencée ici, un peu en avance par rapport aux autres années.

Voici donc ma recette de beignets de brimbelles avec les proportions.



Recette lorraine par excellence.





Pour environ 25 beignets





200 g de farine
2 œufs
Une pincée de sel
25 g de sucre vanillé maison
½ sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
200 ml de lait
150 à 200 g de brimbelles
Huile pour les cuire




*Vous pouvez ne pas mettre de levure, ni bicarbonate, la pâte sera comme une crêpe très épaisse. Un peu trop lourde à mon goût.

Laisser reposer, un peu la pâte (1/2 heure) au frais.




Mélanger, la farine, les œufs, le sucre, le sel, le bicarbonate, la levure et ajouter progressivement le lait (certains mettent de la crème, c’est un peu lourd, ma mère allégeait en mettant moitié eau et lait), moi je mets du lait demi-écrémé.





La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpe. Laisser reposer au frais (c'est mieux, plus léger).





Ajouter les brimbelles à cette pâte.







Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif, et déposer des petits tas de cet appareil, environ une petite c à soupe. Sinon, vous ne pourrez pas les retourner.





Les laisser dorer et faire des bulles, et éclater violet, avant de les retourner, laisser encore quelques minutes, surveiller bien, cela va parfois très vite, baisser le feu d’un cran en ce cas.






Egoutter sur une grille à tarte.




Saupoudrer de sucre en poudre.




Réserver au chaud dans le four entrouvert chauffé 70° ou mangez-les fait à fait...





Régalez-vous !




Autres recettes de Vaûtes, beignets aux cerises et fraises



Autres desserts aux myrtilles :





Florilège de myrtilles.


· charlottine
· glace
· tourte sablée
· amandine
· pates de fruits
· confiture et la liste de tous mes desserts aux myrtilles.



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jeudi 2 juillet 2009

TARTE AUX ABRICOTS







TARTE AUX ABRICOTS


Sur un lit de flan au fromage blanc vanille et amande.

Suite d'une "journée au jardin"





Pâte sucrée

  • 150g de farine
  • 90g de beurre
  • 60g de sucre glace
  • 18g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 30g d'œuf

  • Sabler ensemble la farine, le beurre préalablement ramolli; le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
  • Ajouter l'œuf, mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.
  • Conserver au réfrigérateur minimum 1 heure emballé dans une feuille de film.

Le flan

  • 250 g de fromage blanc 40%
  • 100 g de crème épaisse
  • Un sachet poudre à flan vanille (sans sucre)*

(sinon remplacer par une c à s pleine, de la maïzena et de la vanille)

  • 70 g de sucre poudre (cela peut être plus, suivant l’acidité des fruits)
  • 1 c à s d’Amaretto
  • 2 œufs
  • Une pincée de sel

    Mélanger tous les ingrédients.


    Une dizaine d’abricots
    Sucre cassonade
    4 biscuits cuiller ou biscuits roses, écrasés fins


Préparer la pâte sucrée. Laisser reposer et étaler entre deux feuilles de film ou papier sulfurisé.


Garnir le moule.


Poser une feuille de papier sulfurisé et garnir de haricots ou noyaux pour cuire à blanc.


Enfourner 10 mn environ.


Sortir la tarte, ôter la garniture de cuisson à blanc .


Ecraser les biscuits et repartir sur la pâte.


Et garnir de flan au fromage blanc.


Laver et ouvrir les abricots, les répartir sur la pâte.


Saupoudrer de sucre cassonade et enfourner pour 15 à 20 mn. Si besoin, protéger avec une feuille de papier alu ou sulfurisé afin de ne pas bruler la pâte.


Attendre avant de démouler, que le flan se stabilise (surtout sur un grand plateau).


Déguster froid.




Autres tartes :
tarte amandine au abricots
Gateau aux abricots et à la crème
Clafoutis aux abricots


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*Pour les flans, j'utilise (ceux-ci lien), pratiques parce que sans sucre, ils conviennent bien aux diabétiques surtout le parfum vanille. Je les utilise depuis très longtemps, mais je ne les trouve plus en magasin, je les ai "retrouvés" sur le net, on commande à plusieurs. Et nous sommes tous très contents, c'est une alternance avec les yaourts, lorsqu'on n'a pas l'envie ou le temps de faire un dessert. En 6 mn aux micro-ondes, le flan est prèt...!On ajoute un peu de chocolat pour corser le gout, ou des carambars dans le caramel, et on met moins de sucre. (Je n'ai pas de pourcentage (lol), mais cela peut étre utile à certaines d'entre vous.



mercredi 1 juillet 2009

UNE JOURNEE AU JARDIN

UNE JOURNEE AU JARDIN

L’été est arrivé, très chaud, très lourd et orageux, il faut en profiter pour passer une journée agréable au dehors, barbecue, salade, on fait avec les fonds de frigo et de placards pour ne pas avoir à sortir faire les courses. On en profite pour cueillir les dernières groseilles, les dernières framboises, couper les roses fanées…une journée « vacance » qui change un peu !

Au menu :

Salade de concombres, de tomates.
Taboulé avec les restes du frigo, et le « Lorrain », taboulé à ma façon, qui nous plait beaucoup, avec un mélange des cultures fort agréable.
Côtes de porc marinées et brochettes de filet mignon marinées accompagnée d’une sauce américaine testée et retestée pour une lectrice assidue.
Tarte aux abricots.(a venir)

LES RECETTES :










TABOULE LORRAIN

Un taboulé, associé avec une salade de cervelas à la manière d’un « déjeuner lorrain », agrémentée d’une vinaigrette onctueuse à la crème ou au yaourt.
Une entrée que nous aimons beaucoup en été quand nous trouvons une bonne charcuterie pour faire cette salade un peu ancienne, mais si goûteuse.

125 g de couscous blé entier
125 g de bouillon de volaille
2 citrons bio
2 c à s d’huile d’olive (ou neutre si vous n’aimez pas)
1 oignon rouge pas trop gros
Une botte de persil, ciboulette et cerfeuil (coriandre si vous aimez)et menthe
Sel, poivre (on peut ajouter un peu de curry, ou épices à taboulé)

Préparer la semoule comme indiquée sur le paquet, avec le même volume d’eau et un peu de cube de bouillon de volaille.

Lorsqu’il est gonflé est refroidi, ajouter un jus de citron, voir un peu plus, selon goût.

Ajouter l’huile, l’oignon coupé très fin, puis les herbes ciselées.


Vinaigrette à la crème

Deux bonnes c à s de crème épaisse(ou yaourt nature façon grec)
½ c à c de moutarde forte
Une c à s d’huile
2 c à s de vinaigre ou jus de citron
Sel, poivre,

Mélanger, la crème et la moutarde, le sel, et le poivre, ajouter l’huile en fouettant, puis le vinaigre ou jus de citron.


200 g de cervelas de bonne qualité
Une c à s de moutarde forte
3 c à s de vinaigre
7 c à s d’huile
Sel, poivre, herbes aromatiques
½ Oignon rouge émincé, cornichons au vinaigre (une demi-tasse à café)






Couper le cervelas en allumettes.
Faire une vinaigrette onctueuse avec tus les ingrédients, ben mélanger.
Mettre à macérer le cervelas une demi-heure.
Puis dresser dans des cercles un lit de taboulé, puis la salade de cervelas.
Et arroser d’une vinaigrette à la crème ou au Yaourt. Ou la servir à part, chacun met ce qu’il aime.




TABOULE AUX SURIMIS, AVOCAT, MAYONNAISE



Avec les restes de frigo, un avocat seul dans le panier, une tomate, un peu d’oignon, un reste de taboulé (recette ci- dessus), un reste de surimi, de salade de maïs, un peu de mayonnaise et voilà une entrée fraiche qui passe toute seule pour un repas dehors.







SAUCE AMERICAINE A MA FAÇON





Pour Mary-Laurence (une fidèle lectrice), qui me demandait comment faire pour faire soi-même cette sauce servie dans les friteries…Je ne suis pas une cliente des friteries et je ne connais pas bien cette sauce, mais en suivant le net et en testant plusieurs fois, je suis arrivée à cette sauce qui est bonne, onctueuse, avec un goût douçâtre du au Ketchup, et piquant avec le Tabasco et le paprika.
Après plusieurs essais, il était recommandé de la faire à l’huile d’olive, et vraiment le goût amer de l’olive ressortait trop en dernier dans la bouche, j’ai préféré une huile moins typée (4 huiles) et seulement une c à s d’huile d’olive. * Mais là c’est a chacun ses goûts).
Si quelqu'un a une recette super, nous sommes preneuses...!



Merci à Mary-Laurence qui m'a ouvert d'autres horizons, avec plaisir et gourmandise...!


Une tranche de pain rassis (180 g de mie de pain rassis mixée finement)
Un jaune d’œuf
3 c à s de Ketchup épicé
1 pointe de piment e Cayenne ou 5 gouttes de Tabasco
Sel, poivre
1 c à c de paprika
1 c à c de moutarde
1 c à s d’huile d’olive
Environ 200 ml d’huile (4 huiles genre Isio)
Une c à c de câpres
Une c à c de vinaigre (on peut ajouter un peu plus suivant, le goût de chacun)
*(On peut y ajouter des herbes à votre goût, cerfeuil, persil, ciboulettes, estragon, etc...)




Émietter et mixer la mie de pain au robot.

Puis avec le mixeur plongeur, (celui avec lequel on mixe la soupe), dans un récipient étroit et haut, voir un bocal… !



Mettre la mie de pain, le jaune d’œuf, sel, le ketchup, le piment ou Tabasco, le paprika, vous ajouter la moutarde, la mettre avec et mixer vitesse maxi, en ajoutant, la c à s d’huile d’olive, puis l’huile normale en filet. (Comme pour une mayonnaise normale)

Ajouter, le vinaigre, les câpres, et les herbes si vous en avez envie.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Réserver au frais.

Servir avec les grillades.

*Utiliser très vite, et garder au frigo qqs heures seulement, c'est une mayonnaise, ne se garde pas comme un pot industriel.



Suggestions de présentation : Pour trois personnes



Grillades au BBQ : Marinade

- 3 Côtes échine de porc,
- 3 Brochettes de mignon de porc marinés à l'huile d'olive, paprika et herbes de Provence 24 heures avant de les cuire.

200 ml d'huile d'olive
2 c à s de Paprika
2 c à s d'herbes de Provence séchées
Mélanger, les ingrédients, mettre dans un bocal et badigeonner au pinceau, vos morceaux de viande, recto-verso.
Poser les morceaux de viande badigeonnés dans une boite hermétique ou filmée, entreposer quelques heures au froid, avant de cuire au BBQ.



*Mon petit truc : préparer dans une verrine, l'huile et tous les ingrédients, poser au pinceau la marinade sur chaque côté (pas de gâchis) en mettant un peu de cette préparation dans une coupe (pour ne pas polluer avec le sang, le reste que vous garder au frais pour une autre fois. De cette manière, ce n'est pas trop gras et on ne perd rien !




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*Je viens de découvrir un blog magnifique d'une Lorraine aussi, c'est ici, "a toutes saveurs", allez y faire un tour vous ne serez pas déçus.

lundi 29 juin 2009

TARTE MERINGUEE AUX GROSEILLES






TARTE MERINGUEE AUX GROSEILLES

Une tarte bien de saison que nous aimons avec un flan et une meringue.


Pâte sucrée

150g de farine
90g de beurre
60g de sucre glace
18g de poudre d'amande
1 pincée de sel
30g d'œuf

Sabler ensemble la farine, le beurre préalablement ramolli, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
Ajouter l'œuf, mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.
Conserver au réfrigérateur minimum 1 heure emballé dans une feuille de film.

Garniture (Pour un moule de 20 cm de diamètre)*

200 g de groseilles rouges bien mures
2 œufs complets
120 g de petits suisses (2), et une cuillère à soupe de crème épaisse.
(+ ou -) 80 g de sucre en poudre vanillé suivant acidité des groseilles
2 blancs d’œufs
60 g de sucre
Un demi-jus de citron
2 c à s d’eau

Laver, égoutter, et égrapper les groseilles.

Préchauffer le four 180°

Etaler la pâte, foncer le moule, et garnir de le fond avec un papier sulfurisé et des haricots, ou autres.

Cuire 10 mn.

Puis ôter les haricots. remettre qqs minutes si besoin.

Répartir les groseilles.

Battre les œufs et la crème, les petits suisses et le sucre.


Etaler sur les fruits, cuire 20 mn en protégeant avec une feuille d’alu ou sulfurisé, afin que la pâte ne brule pas.

Pendant ce temps ; faire un sirop léger avec le sucre, l’eau et le jus de citron, porter à ébullition.

Monter les blancs en neige quand ils sont bien mousseux, ajouter en filet le sirop bouillant, en continuant de fouetter. Stopper quand les blancs sont fermes et forment un bec de perroquet.

Mettre dans une poche à douille et étaler sur la tarte, et enfourner pour environ 4 Mn, juste le temps de colorer la meringue.

Sortir du four, laisser dix minutes avant de démouler, puis laisser refroidir ou tiédir, (nous on adore encore tiède).






*Si vous faites un plus grand moule prévoir plus de garniture d’œufs /crème, et fruits.On peut remplacer les petits suisses par n'importe quel fromage blanc.
Nous ne sommes que deux à adorer cette tarte, je n’en fais jamais des grosses. Nous prèférons en refaire une fraiche le lendemain s’il le faut.






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jeudi 25 juin 2009

DELICE DES ANGES AUX FRUITS ROUGES



"DELICE DES ANGES" AUX FRUITS ROUGES


Quand j’étais enfant, le laitier passait à domicile et nous livrait des « petits suisses » simplement enrobés de leur papier, on apportait son récipient ; pour les yaourts, les verrines étaient consignées, on les rendait la semaine suivante, et il avait pendant l’été, un dessert lacté sublime…livré dans des petits sacs de mousseline suspendus sur une tringle au dessus de sa grande bassine… ! Il devait appeler cela des « Nouets », c’était en effet une mousseline nouée, un dessert plus léger que le Fontainebleau et un dessert que l’on trouve dans certaines fermes qui offrent des goûters en été dans les Hautes-Vosges

Maman appelait cela le dessert des Anges (et du dimanche),et l’accompagnait de petits fruits du jardin…. !

Le laitier n’est plus passé, et plus de douceurs lactées (qu’il devait préparer lui-même… !), fini les yaourts aux framboises, le seul, l’unique parfum qui existait.
Alors on a tâtonné, pas longtemps, ma mère était pleine de ressources.

C’était la page « Nostalgie, souvenirs tendres ».

Voici, ma version « familiale»

A décliner aux fruits rouges, aux coulis de pèches et abricot, aux fruits exotiques (passion), nature, et aussi version salée et fines herbes en version « enragée » disait maman !

Il est indispensable, de garder les petites faisselles, ou les plus grandes et vous partagez, mais c’est moins joli.

Il y a quelques jours, j’ai vu une recette similaire chez «Du miel et du sel », sous le nom de Crémets d’Anjou, du coup cela me gène de poster ma recette, mais vous me connaissez et savez que depuis le début ce sont mes recettes et quand je la dois à quelqu'un je le cite toujours. Puis Marie Claire m’a gentiment rassurée.
Elle m’a apporté un complément d’informations sur le temps de repos, plus long que celui que j’avais et je suis ravie car c’est encore mieux ! Merci Marie Claire !



Pour 3 gourmands



2 Faisselles de 100 g chacune à 40 % de matières grasses
100 g de crème liquide très froide
1 blanc d’œuf
25 g de sucre glace
1 c à c de vanille liquide
1 pincée de sel
4 petites mousselines (gaze à confiture, ou gaze de pharmacie, bien rincées, car il y a un goût de désinfectant, pas agréable)

Battre les faisselles avec le sucre glace et la vanille liquide afin d'avoir une belle creme homogène.




Monter la crème en Chantilly.




Monter le blanc en neige ferme avec la pincée de sel.




Incorporer avec une spatule, le blanc en neige monté, puis la crème chantilly, en soulevant délicatement la masse de fromage.




Mettre les mousselines propres et rincées dans les faisselles




Remplir de crème au fromage




Refermer doucement la mousseline, mettre dans les petits pots ou un grand plat afin qu’elles égouttent doucement.




Couvrir et rafraîchir au frigo *quelques heures, l'idéal, les faire la veille au soir. Mais quand il y avait des fruits on les faisait dans la journée, ils sont un peu moins aériens.




(L’appareil va encore égoutter et la préparation va s’alléger et être toute vaporeuse et légère)
Démouler sur assiette, garnir de fruits rouges de saison et arroser de coulis de fruits rouges, laisser le coulis à disposition pour les gourmands.









Coulis de fruits rouges frais




Avec 300 de framboises, et 50 g de groseilles rouges, les mixer, avec le sucre en poudre, et un peu de sirop de framboises, pour le sucre c’est suivant votre goût certains fruits étant très acides et plus ou moins à maturité.




Passer au tamis (nous n'aimons pas les pépins).





* C'est là le plus de Marie Claire, il faut au moins 8 heures, et c'est vrai, c'est nettement plus aérien.


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