BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine. Nous sommes très "Popote" dans notre famille depuis plusieurs générations.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy".

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs





Idée pour le WE

Idée pour le WE
Idée de la semaine ! Aux légumes de saison !

lundi 22 septembre 2014

Saumon farci à la mousseline de St jacques/crevettes, sauce beurre blanc, et petits légumes de saison


Saumon farci à la mousseline de St jacques/crevettes, sauce beurre blanc, 
et petits légumes de saison au Thermomix ou pas ..!

Un plat de poisson aux légumes de saison (carotte, courgettes jaunes et vertes, fenouil, brocolis et pommes de terre), accompagné d'une sauce au beurre blanc.
Un ballotin de saumon farci à la mousseline de St jacques et crevettes préparé par le poissonnier,
mais on peut le faire soi-même comme ici (aux St jacques)et ici (aux crevettes).

Pour 3 à 4 personnes
Tous mes légumes sont bio et du potager
Un ballotin de saumon farci 800 g environ
une courgette jaune
une courgette verte
2 carottes
un demi fenouil
une branche de céleri
3/4 pommes de terre Charlotte
laurier, thym
sel, poivre

Laver et découper les légumes en tagliatelles avec un couteau spécial ou une mandoline.
Les pommes de terre découpées en quatre.
les brocolis en tête
Déposer les légumes dans le panier du cuit vapeur, le ballotin au milieu,
saler, poivrer, ajouter le laurier et le thym en branche que l'on retirera.
Cuire 25 à 30 mn.

Au Thermomix



Mettre tout dans le panier vapeur
Cuire 25 mn/Varoma/V1
Sauce (ma propre recette)
Mixer les échalotes 5 sec/V5
Racler les parois avec une maryse
ajouter le vin blanc
réduire en chauffant 10 mn/100°/V4
Refroidir le bol rapidement, saler, poivrer, ajouter la crème chauffer 5mn/60°/V4
Ajouter pendant que l'appareil tourne  le beurre très froid découpé en dés, les uns après les autres.
Ajouter le jus de citron
Mixer 10 sec/V8
Servir aussitôt


Sauce "Beurre blanc"
2 échalotes
15 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
140 g de beurre bien froid
un demi citron (jus)
Sel, poivre

Mettre dans une casserole, les échalotes ciselées et le vin blanc.
 Réduire à sec.
Ajouter la crème.
Porter à ébullition.
Monter au beurre bien froid coupé en petits morceaux.
Saler, poivrer.
Ajouter ou non un demi jus de citron (facultatif) mais préférable avec le poisson.
Passer au chinois fin.




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samedi 20 septembre 2014

Idée menu pour ce dimanche !

 Idée menu pour ce dimanche..!

Un menu de saison, sain et bio (à la maison) avec les produits du jardin et de la ferme. 


 










Bon Weekend à toutes et tous !





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jeudi 18 septembre 2014

Brocolis sauce poulette



Brocolis sauce poulette

Le jardin nous a donné pas mal de brocolis qui cette année ont mieux poussé que les choux-fleurs classiques,
les hauts et bas des températures de cet été doivent y être pour quelque chose.
On aime les brocolis en salade, au jus de rôti, mais aussi
avec une béchamel ou une bonne sauce poulette.

Pour 4 personnes 

800 g de brocolis bio détaillé en bouquets
3 pommes de terre "Charlotte" bio coupées en gros dés
 sel
Cuit à l'eau ou vapeur 15 mn/20 mn  puis égouttés.

Sauce "Poulette"
40g de Beurre
1 Échalote
42g de Farine
50cl de Fond de volaille maison (ou cubes)
un citron bio
2  jaunes d'œufs bio
15 cl de crème liquide
Sel


Préparer la sauce pour moi au TM.   
Sinon à la casserole.

 Sauce Au Thermomix :

Hacher l'échalote : 5s V5
Ajouter le beurre et faites revenir doucement : 4mn/100°/V2
Puis ajouter la farine, le bouillon froid, (attention s'il est salé ou non), le poivre,
les jaunes d’œuf, le jus d'un demi-citron (a rectifier au besoin en fin de cuisson).
Chauffer 7min/V4/90°
A la sonnerie vérifier la cuisson, et l'onctuosité, l'assaisonnement, au besoin rectifier
et ajouter la crème liquide : Mixer V4/2 mn/90°.

Verser dans un plat sur les brocolis et pommes de terre cuits et égouttés.
Repasser au four 10 mn pour bien réchauffer et servir aussitôt.






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dimanche 14 septembre 2014

Gratin de tagliatelles maison aux filets de soles


Gratin de tagliatelles maison aux filets de soles

 Un plat qui nous a séduit dimanche dernier dans un très beau restaurant de Metzeral (68).
J'avais tout ce qu'il me fallait sous la main et je me suis empressée de le reproduire pendant que mes papilles en gardaient encore les saveurs.
Test réussi car nous avons apprécié ce plat comme à la 1ere dégustation (la zénitude de la cuisinière en moins).

Pour 4 personnes

4 portions de filets de soles allongés 
beurre
sel, poivre
Une botte de ciboulettes fraiches émincées

Pâtes maison (très détaillé ici à mes débuts 2007)
200 g de farine
100 g de semoule fine
une c à s d'huile d'olive
3 œufs entiers bio
1 cc de curcuma (facultatif)

Mélanger le tout au robot, mettre la pâte en boule et la réserver 30 mn au frigo dans un papier filmé.
Puis découper les pâtes et les cuire 2 à 3 mn dans un grand volume d'eau salée,
 les égoutter et garder au chaud.

Au Thermomix
Tout dans le bol et Pétrir 2 mn

Sauce
un demi oignon
une c à s d'huile neutre (raisin, tournesol)
*arêtes et têtes de poisson blanc
 *30 cl environ d'eau
*On peut remplacer l'eau et les parures par un bouillon de poisson maison 
 (j'en ai souvent du surgelé 
au congélateur, on gagne du temps et on ne perds pas de belles parures de bons poissons)
10 cl vin blanc (Riesling ou pinot blanc)
10 cl de crème liquide
un bouquet garni (laurier, thym)
sel, poivre
50 g de beurre
50 g de farine
50 g de crème épaisse

Émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile neutre.
Ajouter les parures de poisson blanc, laisser saisir 3/4 min.
déglacer au vin blanc, puis ajouter de l'eau à hauteur soit environ 30 cl.
Saler, poivrer et laisser mijoter 20 à 25 min.
Filtrer le  bouillon obtenu au tamis.
Dans une casserole fondre 50 g de beurre, puis ajouter la farine, laisser mousser en remuant
avec une spatule en bois, ajouter le bouillon obtenu tiède ou froid,  (pas chaud).
Laisser mijoter  a feu doux en remuant souvent afin que cela n'attache pas.
(la sauce ne doit pas être épaisse, sinon ajouter un peu de bouillon ou crème liquide)
Ajouter la crème épaisse, mélanger. Ne plus cuire.
(On peut y ajouter le jus d'un demi-citron) Facultatif.

Au Thermomix
Comme pour la béchamel
(beurre, farine et bouillon refroidi ou tiède dans le bol)  
Chauffer 90°/7 mn/V4
puis ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement 
ajouter ou non le citron.
Mixer 3 s/V3

Chauffer une sauteuse ou poêle avec du beurre
saisir les filets de soles, saler, poivrer
les retourner au bout de deux minutes puis saisir l'autre côté.

Ciseler les ciboulettes finement.
Préchauffer le grill de votre four 200°
Garnir vos assiettes ou plat de service avec les pâtes cuites, égouttées.
Puis les filets de soles et napper de sauce.
Passer sous le grill 1 à 2 mn.
Parsemer la ciboulette sur le poisson et servir aussitôt !

* Vous pouvez remplacer les filets de soles par des filets de merlan ou autres
moins onéreux.



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mercredi 10 septembre 2014

Bagels au poulet (garniture du jardin)


Bagels au poulet (garniture du jardin)

Pour une soirée entre copains, ou pour finir les restes en beauté et gourmandise ...peu importe, tout le monde aime ces moments conviviaux et gourmands.
J'ai préparé les bagels des 2 manières pour plaire aux plus difficiles.
Moi j'aime les deux versions et je n'ai pas vraiment vu de grande différence.
Le bagels est d'abord cuit une première fois dans une eau bouillante, puis ensuite au four.
Pour les septiques, j'ai fait moitié avec deux cuissons et l'autre moitié seulement au four.
Source : Muffins, brownies et bagels (Naumann & Göbel)

Pour 8 bagels
(recette de base)
125 g de lait + 25 g d'eau
un sachet de levure déshydratée Bruggemann (11g)
25 ml d'huile d'olive
1 c à s de sucre + 2 c à s de sucre pour la cuisson
1 c à c rase de sel fin
1 oeuf pour les bagels + un pour dorer
450 g de farine

Pour moi au TM
Lait + eau + sucre + levure   Mixer 2.30 mn  37° V2
Puis ajouter la farine, l'oeuf, l'huile et le sel
Petrir 2 mn30s puis reserver au chaud sous un linge et reprendre au N°4 ci dessous.

Sans Thermomix
  1. Chauffer le lait et l'eau à 37°, ajouter la levure, puis le sucre, bien mélanger et laisser lever 15 mn.
  2. Ajouter l'huile, le sel, la farine et l’œuf.
  3. Pétrir le tout pendant 10 mn.
  4. Mettre a lever dans un endroit chaud de la maison avec un torchon ou un film sur le dessus, 45 mn.
  5. La pâte a doublé voir plus, la travailler un peu, puis la diviser en 8 boules.
  6. Faire un trou au centre (3cm environ, le trou se rebouche si trop petit).
  7. Laisser lever à nouveau 30 mn sous un linge ou sous un film légèrement huilé.
  8.  
  9. Préchauffer le four à 200°
  10. Mettre un grande casserole sur le feu avec 3 litre d'eau et les 2 c à s de sucre restant.
  11. Porter à ébullition et pocher les bagels par deux ou trois, 2 minutes de chaque côté.
  12. les égoutter sur une grille.

  1. Les badigeonner d’œuf battu.
  2. Parsemer ou non de sésame ou de pavot.
  3. Enfourner pour 15 à 20 mn en surveillant.
  4. Refroidir sur une grille.

Garnir les bagels

une salade verte
2 carottes et un quart de chou blanc découpés finement (mandoline)
un oignon rouge
2 tomates 
Vinaigrette maison
Mayonnaise maison aux ciboulettes et câpres
(un jaune d'oeuf, une c à c de moutarde, 0.25 cl d'huile, 1cc jus de citron ou vinaigre, sel, poivre,
deux c à s de ciboulettes ciselées, 3 c à c de câpres)
Blancs de poulet rôti ou jambon de pays ou saumon fumé
ou reste de viande froide (rosbeef, rôti de porc ou autre).


Ouvrir les bagels en deux, les toaster dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Laisser légèrement dorer. Puis les garnir dés qu'ils sont refroidis.
D'abord de mayonnaise, puis de salade de choux/carottes assaisonnées, de tomates et oignons,
puis de poulet émincés ou autre, et enfin de salade verte que l'on pourra servir en plus à côté.
remettre une c à c de mayonnaise, puis le chapeau.....et déguster !

Attention certains deviennent addicts !

*Pour les filles qui font gaffe à leur ligne remplacer la mayonnaise par une sauce au yaourt maison
(yaourt grec, moutarde, citron, ciboulettes, sel et poivre)


(Salades variées, graines de courge, sauce à la crème - La Pataterie)
Bagels-au-saumon-fumé




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lundi 8 septembre 2014

Madeleines au chocolat et pralin


Madeleines au chocolat et pralin

Une douceur réalisée à quatre mains avec et pour les 10 ans de mon "Petit diable", en attendant le 
dimanche où nous ferons cela en famille tous réunis autour d'un bon gros gâteau...
au chocolat bien entendu (lol).
Source : Solar - Petits gâteaux
Arrangé à notre manière !

Pour une quinzaine de madeleines (suivant vos moules)
3 œufs bio
150 g de beurre fondu demi-sel
150 g de farine
1 cc de levure chimique
100 g de sucre semoule + 15 g de miel de sapin
100 g de chocolat noir 60%
1 cc de vanille liquide
4 c à s de pralin (bio) ou maison

Mélanger la farine et la levure.
Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou micro-ondes.
Battre les oeufs entiers et le sucre + miel liquide, 
ajouter la vanille, puis incorporer la farine/levure.
le chocolat/beurre fondus.
Mélanger bien pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter le pralin. Mélanger.
Laisser reposer au frigo une heure ou congélateur 1/4 d'heure.
Préchauffer le four 200°
Garnir les moules presque à ras.
Enfourner 4 mn à 200° puis baisser à 160°.
Cuire 15 mn environ (vérifier avec une lame de couteau).
Sortir du four, attendre 5 mn, puis démouler sur grille.
Ajouter ou non du sucre glace quand s'est refroidi.




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samedi 6 septembre 2014

Menu "Fraicheurs du jardin"

Menu "Fraicheurs du jardin"

L'automne a du bon, côté fruits et légumes
Une abondance fruitée, sucrée, colorée..!
Le potager de M. Amélie a de quoi me combler en cuisine cette année encore !

Un menu vitaminé pour un dimanche ensoleillé..!



Douceur de pêches de vigne
crême au mascarpone




BON DIMANCHE ...!


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