BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine. Nous sommes très "Popote" dans notre famille depuis plusieurs générations.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy".

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs


* - Bientôt Calendrier de l'Avent
avec un menu festif chaque jour !



Idée recette de la semaine

Idée recette de la semaine
Idée recette pour préparer les fêtes

samedi 22 novembre 2014

Mes bonnes recettes adaptées au Thermomix : Les Mannalas ou Mannalés



Ma recette préférée de Mannalas ou mannalés
adaptée au Thermomix.



Pour une douzaine de Mannalas

Pour la pâte :

500g de farine
63 g  de lait
 (Moins de lait que sur l'originale, mais c'est à cause du beurre
qui est fondu ici et pas dans l'originale)
3 œufs entiers
20g de levure de boulanger ou 
15 g de levure sèche Bruggemann
150g de beurre
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 g de sel fin
2 c à c de jus de citron (mon petit ajout, pour une mie plus douce, 
et moins l'odeur de levure de bière pour la levure fraiche)

Dans le bol du TM
la levure, le lait, et le beurre mou et le sucre
37°/V4/3mn

Ajouter les œufs battus légèrement,  la farine, le sel
Pétrir 3 mn fonction épi

Laisser monter 1/2 à une  heure au chaud (radiateurs, cheminée ou four à 40°)

Dégazer et (pour moi je remet au frigo dans un grand saladier filmé jusqu'au lendemain)
 cela donne une mie aérée et fine.

Etaler sur 2 cm de hauteur et découper à l'emporte pièce.
Déposer sur une plaque avec papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf ou au lait sucré.
Laisser monter la pâte 30 mn à 1 heure (suivant la température, la météo..etc !)
Enfourner à four préchauffé 180°.
Environ 15 mn.
Sortir et déposer sur une grille.

**Les proportions sont pesées sur une balance et non au Thermomix !
Suivant la météo, la marque de farine, il se peut que l'on ajoute soit
 un peu de farine, soit un peu de lait (+ ou - 10 g)


ou à la machine à pain est ici et en lien sous le titre aussi..!




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mercredi 19 novembre 2014

Cookies au caramel, pépites chocolat et flocons d’avoine



Cookies au caramel, pépites chocolat et flocons d’avoine(Recette d’Eryn)

COOKIES AU THERMOMIX
Adaptée pour TM31

Le goûter des petits ! Ces cookies n'ont pas fait de vieux os, aussitôt fait, aussitôt dévorés.
 Pour 12 cookies bien épais ou une quinzaine plus normaux
- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre roux
- 10 g de sucre en poudre blanc
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de caramel liquide (de préférence maison Tupperware )
- 1 pincée de sel
- 60 g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café de levure chimique

Préchauffer le four a 150°
 Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol du Thermomix avec la cassonade.
 Insérer le fouetvitesse 21min30
Ajouter le caramel liquide
- Ajouter l'œuf  et le sucre vanillé et  Mélanger à vitesse 230 sec.
- Retirer le fouet et rabattre le mélange resté sur les parois du bol avec la spatule.  
Ajouter la farine et la levure, flocons d’avoine, puis mélanger, vitesse 3 pendant 2min sens inverse
Ajouter les pépites de chocolat et mixer à nouveau  10 sec / vit 3 sens inverse.
Former des petites boules de pâtes et déposer les sur une plaque couverte de papier sulfurisé 
ou dans empreintes à tartelettes beurrées et farinées.
 Mettre au four environ 13 à 15 mn a 150° .

**Pour la recette sans Thermomix, suivre la recette d'Eryn ici (Clic)



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dimanche 16 novembre 2014

Velouté de potimarron et de lentilles corail

  
Velouté de potimarron et de lentilles corail
(ou potage tout orange)

Les potimarrons sont nombreux cette année au potager de M.Amélie, de quoi se régaler
avec cette courge si savoureuse et aux nombreuses vertus.
Cette fois associé avec les lentilles corail, un velouté gourmand et riche en oligo éléments.
Bien sur avec les courges, il faut relever la saveur avec épices et herbes aromatiques,
ou poireaux, céleri et oignon, un trio qui fait toujours des merveilles pour les potages.

Recette réalisée au Thermomix

pour 5/6 gourmands

un demi potimarron
un demi oignon
un blanc de poireau 
deux branches de céleri
3 carottes
1 tasse de lentilles corail (magasin Bio)
une noix de beurre ou un peu d'huile d'olive
Persil, cerfeuil (pour servir)
Crème liquide

Dans le bol du TM, mettre l'oignon, le poireau et le céleri
Mixer 5 s à V5
Racler les bords, ajouter l'huile ou le beurre
Chauffer 100°  5 mn V3
Ajouter 1/2 litre de bouillon de volaille froid ou un demi litre d'eau froide + un cube
Ajouter une petite tasse de lentilles corail (préalablement rincées à l'eau fraiche)
Poser le panier dans le bol.
Ajouter les carottes et le potimarron découpé en morceaux
Chauffer 30 mn 100°V3 (sens inverse)
A la sonnerie, retirer le panier et le renverser dans le bol (sans vous brulez)
Mixer une minute à 10.
Ajouter la crème et au besoin un peu d'eau ou de bouillon pour détendre.
Servir avec des herbes fraiches finement découpées (cerfeuil, persil)

Version casserole

Faire revenir les légumes verts émincés dans un peu de beurre ou huile.
Ajouter les elnetilles corail, le potimarron découpés et les carottes.
Ajouter de l'eau froide à hauteur ou du bouillon froid.
Laisser cuire 1/2 heure
Gouter, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)
puis mixer le tout.
Ajouter de la crème et des herbes fraiches.




Aux jardins d'Amélie : le radis Red meat une merveille en cuisine
pour la déco, les crudités etc..! Un radis dont la chair est couleur grenadine et la saveur
entre radis noir léger et pastèque..!








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jeudi 13 novembre 2014

Les bonnes recettes au Thermomix : Pâte feuilletée et Feuillantine comtoise facile



Pâte feuilletée et Feuillantine comtoise facile

Une manière rapide pour préparer la pâte feuilletée,  d'abord sceptique,
 je dois dire que c'est pas mal du tout  au final, pratique quand on n'a pas le temps, 
et aussi pour ménager notre dos !
Cette pâte s'est révélée fine, légère dans ses feuillets et tout le monde l'a adoré.
Sans huile de palme celle-là !
 La feuillantine comtoise, une recette à mes débuts de blog, recette que nous adorons
cette fois réalisée au TM pour plus de rapidité et facilité. Il me rend de bons services
maintenant pour ménager ma santé et continuer à bien manger.
Ici la feuillantine est totalement cuite à blanc et c'est encore mieux (pâte bien croustillante) ! 

 
 
La recette classique est ICI (clic)

Pâte feuilletée au TM


300 g  de pâte feuilletée au TM 
(sans TM, la recette est ICI pour la pâte feuilletée et ICI pour la feuillantine comtoise)
150 g de beurre congelé en morceaux préalablement
une pincée de sel
75 g d'eau très froide

Congeler le beurre en morceaux à l'avance
Mettre tous les éléments dans le bol avec l'eau froide
Mixer 15s à V6
Puis mixer 10 s/Sens inverse/V2 pour décoller la pâte des bords
Puis la sortir et l'étaler en rectangle 3 fois plus long que large
Replier en 3 puis faites un quart de tout.
Répéter 3 fois l'opération. (pour moi un quart d'heure au frigo entre chaque tour)
Ou l'étaler la rouler dans la longueur comme un escargot
La laisser reposer puis l'étaler en la mettant debout pour avoir toutes les couches
 les unes sous les autres.

Béchamel 
60 g de farine
40 g de beurre
500 g de lait
une pincée de muscade
sel, poivre

Tout dans le bol
Chauffer 90° 7 mn/V4
Réserver et au besoin mixer 5sV5 avant de vous en servir.

Garniture
3 belles tranches de Jambon cuit fumé
(pour moi jambon de Franche Comté fumé)
100 g de Comté râpé
un œuf (pour dorer le dessus de la pâte) (pas fait)

Étaler la pâte et garnir le moule (ici grand rectangle pour 6 portions)
Déposer un papeir sulfurisé dessus et garnir de noyaux, ou autres pour cuire la pâte à blanc.
Préparer le couvercle aux dimensions du moule,, découper en quinconce le dessus.
Passer du jaune d'oeuf ou non (empêche les feuillets de lever)
Déposer sur une plaque à four entre deux feuilles de papier sulfurisé et poser une grille légère dessus
(afin que la pâte ne se développe pas trop et reste esthétique)
Enfourner à four préchauffé 200° pour 20 mn environ.
Surveiller bien la cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Garnir de béchamel et de jambon par couches successives et de Comté.
Poser le couvercle et enfourner 10 mn environ four 180°.
Servir aussitôt.




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mardi 11 novembre 2014

Choux de Bruxelles aux lardons




Choux de Bruxelles aux lardons 

Une petite cueillette au potager de M. Amélie pour un légume que personnellement je ne peux pas  manger 
depuis ma plus tendre enfance, mais mon époux adore, et pas question de le priver de ce légume
bien joli cette année, bien rond, bien serré. 
Ils sont parfaits à l’œil et parait-il, aussi au palais.
Chez nous ce légume est blanchi  (pour plus de digestibilité), puis repassé à la sauteuse
avec une fondue d'oignons et de lardons fumés.

Pour un gros amateur (lol)

400 g de choux Bruxelles bien fermés et sans tâches.
une feuille de laurier
un demi oignon jaune
1 gousse d'ail écrasée
une c à c de sarriette (fait digérer)
Une demi c à c de bicarbonate (pour garder la belle couleur)
sel de mer

50 g de lardons fumés fermier de préférence
un demi oignon jaune émincé
un peu d'huile d'olive
jus de rôti ou poulet

Nettoyer les choux en retirant les vilaines feuilles du tour.
Les laver à grande eau, puis les égoutter et les couper en deux (plus facile à cuire et a prendre les saveurs).
Mettre un faitout avec pas mal d'eau à chauffer
ajouter, le sel, le bicarbonate, l'ail écrasée, le demi oignon et le laurier, ainsi que la sarriette.
Dés que cela cuit, jeter les choux et attendre l'ébullition.
Cuire environ 8 mn, puis égoutter.
Dans la sauteuse mettre un peu d'huile d'olive, chauffer et ajouter les lardons émincés et le demi
oignon émincé finement, laisser fondre doucement le tout sans trop de coloration.
Ajouter les choux égouttés, bien enrober le tout.
Laisser mijoter cinq à dix minutes en surveillant (au besoin ajouter un peu de bouillon ou d'eau).
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter un peu de jus de rôti ou de poulet.
Servir avec des pommes de terre vapeur.





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samedi 8 novembre 2014

Choux à la Chantilly et aux dernières framboises de l'été


Choux à la Chantilly et aux dernières framboises de l'été

Suite de notre odyssée gourmande de la semaine dernière
Les choux aux dernières framboises du jardin..belles, parfumées
par le bel été indien que nous avons eu les temps derniers.


Pour une vingtaine d'éclairs ou choux

Pâte à choux (pour moi au TM 31)
Sinon à la casserole
 80 g de beurre
 120 g de farine
  3 œufs
              1 cc de sel et poivre du moulin
        150 g de lait
           1 c à s de sucre vanillé maison

      - préchauffer le four (pour moi 200°) 
  (c'est suivant les fours, le mien chauffe particulièrement bien)

 - Dans le bol, mettre le lait, le beurre, le sel et le sucre
Mixer 1 m/Vit.3/Temp.90°
 - Ajouter la farine  Mixer 15s/Vit.3.
- Mettre le bol a refroidir un peu (mis dehors cinq minutes).
- Remettre le bol en place.
Ajouter les œufs un à un 
Mixer 30 s/Vit.5

Garnir de la préparation, une poche à douille.
Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four soit en forme d'éclairs
ou de choux.

Préchauffer le four à 200°
Enfournez laisser 5 mn puis baisser à 180° (pour moi, cela dépend des fours)
Cuire 15 à 20 mn sans ouvrir, puis laisser le four éteint entrouvert 10 mn avant de les sortir.
Les poser sur une grille.

Chantilly pour 12/15 choux environ

250 ml de crème entière - Vanille - sucre glace
250 g de framboises
un pot de gelée de framboises sauvages maison (Quelques c à c)

- Monter la crème avec la vanille, puis en cours ajouter deux c à s de sucre glace.

Mettre dans une poche
Ouvrir les choux et garnir d'une c à c de gelée de framboise (ou pas)
Puis garnir de chantilly et répartir quelques framboises pour la fraicheur.
Remettre au frigo une petite heure et déguster !


Autres éclairs et choux à la crème diplomate ICI






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mercredi 5 novembre 2014

Salade de Frisée au magret séché, œuf poché, noix, croutons, et grenade


Salade de Frisée au magret séché, œuf poché,  noix, croutons, et grenade
(Ou Salade Périgourdine à ma façon ..!)

L'automne nous apporte encore pas mal de beaux légumes et de jolies salades, chicorées amères en cornet
pour accompagner les pots-au-feu à merveille avec la légère amertume qui réveille les viandes bouillies.
Les scaroles à feuilles larges (maraichères), une fois blanchies, un délice.
Les scaroles frisées (mon régal, mes préférées), qui avec quelques 
accompagnements deviennent pratiquement un plat à elles seules.
Les laitues tardives aux feuilles vertes et rouges, craquantes  à souhait.
Pour un diner en tête à tête avec mon jardinier préférè, nous avons privilégié
une frisée blanchie sous cloche opaque ou dans un seau à la cave (dans le noir).
(Vous recoupez légèrement le trognon afin qu'il ne soit plus sec. Vous mettez trois
centimètres d'eau froide dans le fond d'un seau et vous t mettez la scarole frisée ou à feuille plate.
Laissez quelques jours dans le noir absolu tout en surveillant. Le cœur va blanchir.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler après un bon nettoyage, essorage et passage au frigo bien
emballée dans une boite plastique avec couvercle (on vend des boites spéciales en forme de gros bol
avec picot au fond qui garde la salade lavée plusieurs jours sans soucis).

Pour 2 gourmands

Quatre belles poignées de frisée blanchie et bien croquante
2 beaux œufs de ferme si possible
1/2 plaquette de magret séché
8 noix sèches
deux tranches de pain de campagne découpées en dés, toastés au beurre 10 mn à la poêle.
Un quart de grenade (pour la fraicheur) Facultatif peut être remplacé par des dés de pommes vertes
si vous préférez ou rien.
Vinaigrette : 1/2 c à c de moutarde forte, 1 c à s de vinaigre de noix (ou de cidre, ou balsamique)
3 c à s d'huile de tournesol, sel, poivre, une demi échalote émincée.
Oeuf poché salé, poivré (recette facile ici..Clic)
Déposer harmonieusement tous les éléments préparés en avance sauf les oeufs pochés.
Garnir les deux assiettes puis déposer les oeufs pochés.
Bonne dégustation ..!




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