BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Recettes traditionnelles, et souvent revisitées. Cuisine gaie, colorée et créative.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy" et à toute ma famille ♥ "

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs


* Calendrier de l'Avent
avec un menu festif chaque jour !




Plat de saison

Plat de saison
Coupe myrtille/citron vert et sa chantilly à la crème de myrtilles..!

lundi 26 janvier 2015

ŒUFS MIMOSA AU TOURTEAU



ŒUFS MIMOSA AU TOURTEAU

Entrée désuète et oubliée mais pourtant délicieuse et peu coûteuse. 
Ici au tourteau, mais cela peut être du thon, du saumon, nature ou autre..!

Pour 3 gourmands

une boite de tourteau (pratique, bonne saveur, et peu cher)
trois œufs durs
2 c à s de mayonnaise maison
2 c à s de vinaigrette maison
estragon, ciboulettes, persil
Salade de votre choix : roquette, cresson, frisée ou autre.

1. cuire les œufs durs (10 mn eau additionnée de sel et de vinaigre)
les refroidir aussitôt dans l'eau fraîche.
les écaler et ouvrir en deux, retirer le jaune, l'écraser à la fourchette ou au moulin.
Ajouter la mayonnaise.
2. ouvrir la boite de tourteau ou crabe bien l'égoutter. Réserver les gros morceaux.
3. Ajouter la chair de tourteau aux œufs et mayonnaise, puis les herbes ciselées.
Ajouter à votre goût un peu de vinaigrette sans détremper le tout..(cela relève le tout).
Garnir les demi œufs soigneusement.
Déposer un beau morceau de chair sur le dessus.
puis un filet de vinaigrette et herbes ciselées.
Les caler sur un lit de salade de saison assaisonnée.
(pour moi endives coupées fines, vinaigrette au noix)

Bon  appétit !







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dimanche 25 janvier 2015

Suggestions de Menu pour la semaine qui s'annonce bien hivernale..!

Suggestions de Menu pour la semaine qui s'annonce bien hivernale..!


Une nouvelle semaine arrive, froide et hivernale.
Un menu qui vous donnera du baume au cœur 
avec ses belles couleurs qui réchauffent.





et son accompagnement de : 





Bonne semaine gourmande à toutes et tous..!








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vendredi 23 janvier 2015

Petites crèmes à la Pralinoise au TM ou pas...!



Petites crèmes à la Pralinoise au TM ou pas...!

Petites crèmes velours à la Pralinoise, douces, fines et délicates.
En fait une crème anglaise au chocolat. Le chocolat donne ici une texture onctueuse
et fondante. Une des préférée à la maison et avec TM, un jeu d'enfant.

Pour 3 ramequins 

  • 40 g de chocolat Pralinoise
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 12,5 cl de lait demi-écrémé
  • 12,5 cl de crème liquide à 35 % de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de sucre
Mettre tout dans le bol du TM et porter à 80° pendant 7 mn V4.
Puis 1 min/90°/V4
Puis mixer 5 sec./V5
Mettre en pot et refroidir.

A la casserole : Râper le chocolat
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.
Chauffer le lait et la crème à ébullition .
Ajouter les chocolats en fouettant.
Verser sur les œufs blanchis.
Remettre au feu quelques instant, pas plus de 83°.
La crème va épaissir et napper la cuillère en bois. 
Verser dans les ramequins et refroidir.

* Vous avez peur de faire la crème anglaise et de la louper, ajouter une petite c à c rase de Maïzena, cela l’empêchera de tourner.

Autre crème de ce type : 
Ile flottante au chocolat et coupe chocolat/framboises









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mercredi 21 janvier 2015

Pizza blanche au jambon fumé, lardons et oignons



                                       Pizza blanche au jambon fumé, lardons et oignons


La pizza, un peu comme la quiche pour liquider les fonds de frigo.
Ici un reste de fromage blanc battu, des restes de charcuteries de première qualité
venant de la Ferme (lardons, knacks, et jambon fumé cuit).
Deux pizzas une lard fumé, oignons et jambon ; l'autre
avec des rondelles de knacks, des lardons et un petit peu d'oignons rouge.
Le tout parsemé de Comté râpé pour ajouter le doré et mais aussi la touche un peu relevé.
Plus riche, plus épaisse, mieux garnie qu'une Flammenkûche.

                                                                   Pour 2 pizzas



Garniture de base
400 g de fromage blanc égoutté
une bonne c à s de crème épaisse (pour moi d'Ysigny)
un gros œuf ou 2 petits
une c à s rase de maïzena
sel, poivre, muscade râpée
+
Un oignon rouge émincé
200 g de lardons fumés (lard fermier)
une Knack artisanale (de la ferme pour moi)
Jambon fumé cuit (de la ferme)
50 g de Comté râpé 


Pour la pâte cliquez sur le lien .

Pour la garniture de base

Mélanger, le fromage blanc égoutté, la crème, l'œuf entier, la maïzena, le sel.
le poivre et la noix de muscade.
Etaler sur les 2 pizzas jusqu'à un cm du bord.
Garnir de lardons et d'oignons rouge émincés, puis parsemer de Comté ou parmesan.

Pour la 2eme, garnir de jambon émincé et de lardons et d'un peu moins d'oignons 
(enfin suivant vos goûts).

Enfourner à four préchauffé 220°
Cuisson 12 mn environ (c'est en fonction de votre four)
Déguster aussitôt.






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lundi 19 janvier 2015

Tournedos au thym et romarin, purées de panais et pommes de terre


Tournedos au thym et romarin, purées de panais et pommes de terre

On reprend les bonnes habitudes après les fêtes avec les bons légumes du jardin 
(enfin de la cave en ce moment, cela vaut mieux pour eux ..!).
Une purée de panais (cette année ils sont très gros), des vitelottes pour la couleur,
une salade de frisée (encore de notre potager mais c'est la fin, 
les fleurs aussi pourtant bien protégées dans la serre).
Accompagnés d'un tournedos aux herbes (Thym et romarin frais).

Pour 3 à 4 gourmets

3 ou 4 tournedos de bœuf bien épais 
une branche de thym et de romarin frais 
huile d'olive + une noix de beurre
sel, poivre

300 g panais + 2 Samba ou Bintje  
300 g de vitelottes 

300 g de crème épaisse d'Ysigny
100 g de beurre 
un peu de lait au besoin
sel, poivre, muscade

300 g de champignons de Paris frais
persil et ail

Une salade de frisée et sa  vinaigrette


Purée de vitelottes :

300 g de vitelottes lavées soigneusement (garder la peau pour avoir une jolie couleur)

Cuire 25 mn dans une casserole d’eau salée. Piquer pour voir si elles sont cuites. Égoutter et peler.

Passer au moulin à légumes. Ajouter du lait chaud et du beurre fondu, au besoin un peu de crème épaisse (ces pommes de terre sont si farineuses que l’on doit bien  les nourrir pour que la purée soit agréable en bouche, goûtez c’est la seule manière).

Purée de panais et pommes de terre

300 g de panais épluchés et une grosse pomme de terre « Samba, Bintje)

Cuire dans un peu de lait ou d’eau salée et passer au moulin à légumes. Ajouter du beurre fondu et un peu de crème si vous avez cuit dans du lait (pas trop liquide la purée, sinon plus de montage.. !)


Tournedos :

Émincer le thym et le romarin finement et réserver.

- Faire chauffer l’huile d'olive et la noix de beurre dans une poêle à feu très vif.

- Saisir les tournedos dans la poêle sur la première face pendant 2 à 3 minutes.

- Retourner les tournedos

- Faire fondre dessus 10 g de beurre, saler à la fleur de sel et poivrer.

- Laisser cuire 2 minutes 

(suivant comment vous aimez, pour nous saignants et 2 cm d'épais environ)
- Parsemer de thym et romarin ciselés.

- Retirer les tournedos du feu et les réserver sur une grille au chaud.

(La viande ne doit pas baigner dans son jus de cuisson).

Fricassée de champignons persillée

300 g  de champignons frais (champignons de Paris) 
 poêlés à l'huile d'olive, salés et poivrés,
 puis ajouter une persillade d'ail et de persil en fin de cuisson pour servir.

Dresser vos assiettes (chaudes..les mettre un peu au four 60 ° au préalable),au dernier moment.

Bon appétit..! 






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dimanche 18 janvier 2015

Suggestion de menu pour la semaine à venir (froid et neige annoncés)

Suggestion de menu pour la semaine à venir 



(froid et neige annoncés),
donc plats qui tiennent  au corps obligés (lol)..!




Quiche aux pétoncles, cèpes et chorizo




Goulasch de porc à ma façon
*à décliner au sauté de veau ou à la dinde
et son accompagnement de spätzles  ou là au fromage blanc




Salade de fruits (ananas, kiwi, passion..) Chantilly coco.




Bonne semaine et...








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lundi 12 janvier 2015

TERRINE DE LAPIN AU ROMARIN THYM ET RIESLING


TERRINE DE LAPIN AU ROMARIN THYM ET RIESLING

En hiver, lorsque nous avons un bon lapin fermier, je prépare une terrine tout comme mon père le faisait bien avant moi. D'ailleurs j'ai sa belle petite terrine que je garde et bichonne bien tendrement,
car elle est pleine de doux souvenirs.
Cette fois j'avais mis de côté le foie et le rable d'un précédent repas et du coup,
la jolie petite terrine n'a pas été de sortie, la quantité était plus importante.

Pour une belle terrine de 22 cm de diamètre

2 foies de lapin
500 g de chair de lapin (râble avec son gras naturel et cuisses)
250 g de porc dans la poitrine et le collier
10 cl e Riesling
10 cl d'Armagnac
une branche de thym et de romarin frais
2 feuilles de laurier
100 g d'échalote
un peu de persil
deux petits œufs ou un gros de ferme
une c à s de maïzena
1 c à s de fond de veau déshydraté
sel *nitrité 7g + 3 g de sel de mer
(*sinon tout en sel normal, mais le pâté ne sera pas rose à la coupe)
poivre 5 baies au moulin (une demi-c à c)
muscade râpée fraîchement (1 bonne pointe de couteau)

Hacher la chair de lapin, de porc et les foies au hachoir à viande (pas de robot mixeur),
cela chauffe la viande et ce n'est pas top.

Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre ou de graisse de canard.
les laisser devenir bien translucides. Laisser refroidir.
Ajouter les échalotes refroidies, le fond de veau, la maïzena, l'Armagnac ou Cognac,
le vin blanc.

Ajouter les sels et le poivre et muscade et persil ciselé, thym et romarin ciselés finement.
Mélanger bien (je mets des gants jetables en latex stériles achetés en pharmacie).

Garnir le fond de la terrine de crépine si vous en trouvez (moi, j'y met la fine
couenne du lard frais)
Remplir de la farce jusqu'au 3/4 de la terrine.
Tasser un peu, puis déposer quelques feuilles de laurier
sur le dessus et le reste des couennes.
Laisser 12 heures au frigo, terrine enveloppée de film.
(les arômes vont bien se mélanger harmonieusement).

12 heures après :
Enfourner au bain marie dans un four préchauffé à 200°
Cuire 15 mn à 200) puis baisser à 180 pendant
une heure.
Laisser refroidir dans four éteint.
Mettre ensuite au frigo 24 heures avant de l'entamer (je sais c'est dur d'attendre..lol).

Déguster avec un bon pain de campagne.




Bon appétit..! 




Autres terrines de lapin






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