BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Recettes traditionnelles, et souvent revisitées. Cuisine gaie, colorée et créative.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy" et à toute ma famille ♥ "

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*INDEX DE TOUTES LES RECETTES (Mise à jour récente)

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs





Plat de saison

Plat de saison
Récap des recettes aux Myrtilles - La cueillette commence dans les Vosges..!

mardi 28 juillet 2015

BEIGNETS DE COURGETTES SOUFFLES AUX EPICES


BEIGNETS DE COURGETTES SOUFFLES AUX ÉPICES

Comment faire manger les courgettes aux enfants..?

Le jardin de M. Amélie a pris sa vitesse de croisière, la saison des récoltes est commencée depuis
un bon mois et après les petits pois, les haricots vont bon train et Dames Courgettes ont emboîté le pas..et quel festival..! Des jaunes, des vertes qui se précipitent dans ma cuisine 
au grand désespoir de mes petits pensionnaires... "J'aime pas les courgettes" ...
Défi pour la Mamie d'y arriver avec malice et surtout de façon ludique. 
L'an dernier ils en ont mangé avec délices et surtout redemandé le velouté qui était un peu vert 
"on ne sait pas ce qu'il y avait dedans mais il est trop bon ce potage" (lol). Tu en referas..?
Puis presque une indigestion de gaufres (ils ne se sont pas rendus compte qu'elles étaient dedans) !
Avec le flan aussi mais seulement pour le plus grand.
Cette fois en beignets soufflés, ils ont adoré.
Pour moi courgettes jaunes, elles ont moins d'eau et sont plus savoureuses que les vertes.

Pour 4 convives

750 g de courgettes (jaunes) 
300 g de pommes de terre (farineuses)
3 œufs bio
2 c à s de farine et une pointe de couteau de levure chimique
2 c à s de crème épaisse (100g), ou d’un yaourt nature épais.
un oignon frais 
une belle gousse d'ail
un bouquet de persil
7 c à s de farine

une c à c de Curry
une bonne râpée de muscade 
poivre 5 baies
sel 

Râper finement les courgettes, les pommes de terre ainsi que l'oignon, l'ail et ciseler le persil.

  Pour moi au Thermomix 30sV5

Mettre le tout dans une passoire fine et laisser égoutter l'eau de végétation environ 35 mn.
Presser entre vos mains ou à l'aide d'un tissu fin (mousseline).

Battre dans un saladier les œufs, la farine et la crème ou le yaourt.
Ajouter les légumes égouttés.
Ajouter les épices et le sel.
Bien mélanger.


Chauffer dans la friteuse ou un Wok un litre d'huile à 180°
Déposer avec précaution des quenelles de pâte  
laisser dorer sur chaque face (environ 4 5mn)


Égoutter sur une grille puis sur un papier absorbant.
Servir aussitôt avec une salade verte.










Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites






dimanche 26 juillet 2015

SIROP DE CASSIS AU VIN ROUGE


SIROP DE CASSIS AU VIN ROUGE 

Qui n'a pas de souvenirs attendris d'un bon sirop de cassis de la grand-mère, 
de la cousine, de la tante d'un tel ou tel..! 
Un sirop presque régressif que nous avons retrouvé avec cette vieille recette
qui vient d'où..? de chez qui..? 
Bref peu importe une recette griffonnée sur un papier 
de boucher et qui date de plusieurs décennies.
Mon pied de cassis est encore bien jeune et a juste suffit pour préparer quelques coulis.
Mais j'en ai récolté chez d'adorables voisins de mon fils et je les remercie chaleureusement.

La recette :
1 kg de cassis 
1 bouteille de vin rouge (Pinot Bio)
ou un Bourgogne de votre choix
1 kg de sucre (canne bio)
une poignée de feuilles de cassis lavées et égouttées

Mettre dans un saladier ou une boite hermétique Tupperware
les cassis soigneusement cueillis sans les égrainer, les feuilles déchirées,
le vin  et le sucre. bien mélanger pour faire fondre le sucre.

Laisser macérer deux jours à température ambiante
boite fermée ou filmée.

Puis mettre le tout dans un faitout et porter à ébullition 
quelques minutes. (Au besoin écumer).

Filtrer et mettre en bouteilles.

 consommer une dizaine de jours après quand les saveurs, 
la texture seront  au maximum.

Ce sirop se garde non ouvert à la cave plusieurs mois.
(plus il vieillira, meilleur il sera) 

Super pour boissons rafraîchissante, pour agrémenter les cocktails, pour la pâtisserie, 
les glaces etc..!

* Certes, cela ne rend pas en quantité, mais cette recette est juste EXTRA ..!

*L'alcool du vin est détruit lors de la cuisson, sans danger pour les enfants !



Autre manière : Sirop tous fruits





Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

























vendredi 24 juillet 2015

Sorbet au cassis


Sorbet au cassis 

Un sorbet au cassis pour rafraîchir un après midi surchauffé ..!
Accompagné de glace au yaourt vanille et limoncello et de meringues.
Un délice bien rafraîchissant..! 

pour 6/8 personnes

200 g de purée filtrée de cassis
100 g d'eau de source
100 g de sucre de canne 
une c à s de jus de citron jaune bio
un blanc d’œuf bio
une c à s de Limoncello (facultatif)
ou crème de cassis.

Préparer le sirop avec l'eau et le sucre de canne.
Porter à ébullition 5 mn. Refroidir.
Mélanger au mixeur ou blender :
La purée de cassis, le sirop refroidi, le jus de citron, 
le Limoncello et un blanc d’œuf cru bio.
Mixer 3 mn, goûtez et rectifiez en sucre au besoin.  
Mettre dans la turbine ou sorbetière 45 mn environ.
Puis mettre une heure au congélateur.

et meringues.

**Purée de cassis : Cassis crus passés au tamis.
Le Limoncello apporte de la souplesse à la glace.
Le blanc d’œuf aussi, car en étant fouetté dans 
le blender puis la turbine, cela apporte de l'air dans la glace
et la rend plus souple et fine en bouche.





Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.


dimanche 19 juillet 2015

SANGRIA D’ÉTÉ A MA FAÇON..!



                                                    SANGRIA D’ÉTÉ A MA FAÇON..!

Un apéritif frais, qui donne un air de vacances bien sympathique..!
Réalisé à ma manière avec les fruits d'été que nous aimons,  normalement sangria blanche,
mais mon ajout de framboises et fraises des bois lui donne un bon air rosé bien engageant.
A consommer avec modération bien entendu ..!

Pour 8 à 10 verres

75 cl de Pinot gris (ordinaire)
100 g de sucre de canne bio
40 g de rhum blanc
Une orange bio
Un citron vert et un jaune bio
2 pêches blanches
2 nectarines,
6 abricots (petits)
Une douzaine de framboises et autant de fraises des bois bien mûres.
Un bâton de vanille ouverte en deux et gratté,  et un demi-bâton de cannelle.

Laver, sécher et découper les fruits comme la photo de préparation.
Verser le vin blanc (ici Pinot gris ordinaire (sans millésime, pas grande cuvée)
Ajouter le rhum blanc et le Cointreau ou "Cointreau maison", le sucre de canne bio.
Remuer doucement le tout, ajouter la vanille (gousse ouverte et grattée), la cannelle.
Laisser macérer 5 heures à température ambiante.
Puis mettre au frigo soit avec un film soit dans une boite hermétique.
Macérer 12 heures.

** On peut remplacer le vin d'Alsace par un vin blanc un peu doux et pas très typé.
Par un vin rosé bien fruité aussi.

Préparation


Au moment de servir : 

Ajouter

Eau gazeuse (non salée) 200 ml

Filtrer pour servir avec : 
Menthe fraîche (suivant les goûts)
Glaçons à volonté
Mettre quelques fruits macérés en brochettes.










Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.


lundi 13 juillet 2015

Cheesecake express aux fruits rouges



Cheesecake express aux fruits rouges
 Cheesecake express réalisé d'après C.Michalak avec ma touche perso. Et parfois réalisé plus simplement au fromage blanc et chantilly en ajoutant un peu de gélatine. Pour moi une base de génoise ou de cake maison. Les fruits rouges ont copieusement envahis ma cuisine cette année, pour notre plus grand plaisir.
Extra pour liquider les restes de petits fruits et un délice bien frais.

Pour 4 gourmands
Ingredients : 


- 110 gr mascarpone

- 30 gr Philadelphia ou fromage frais à tartiner

- 60 gr crème liquide

- 30 gr œufs entier

- 0.5 gr sel fin

- 25 gr sucre semoule

- 5 gr jus de citron frais
- 150 gr de fraise
- 50 g de fraises des bois
- 50 gr de myrtilles (cultivées)
- 100 gr de framboises
- 2 cuillères de confiture de fruits rouges
- 25 gr sucre glace
- 0.5 gr sel fin
Génoise maison (un reste suffisant (environ 3 tranches)


1. Détailler la génoise en morceaux pour garnir le fond de la verrine
(le jus de fruits va imbiber la génoise)

2. Préparation de la garniture

Équeuter les fraises. Couper en 4 puis en 2. 

 Les framboises entières, ajouter des fraises des bois ou des myrtilles. 

Zester le citron vert sur les fruits rouges. 

Rajouter 2 à 3 bonnes cuillères de confiture de fruits rouges. Bien mélanger sans casser les fruits. Rajouter un tout petit peu de citron vert. 

Incorporer le tout dans la verrine sur la génoise.


3. Préparation de la crème à base de mascarpone
Battre à vitesse moyenne l’œuf, le mascarpone, le philadelphia, le jus de citron jaune, le sucre blanc, le sel et la crème liquide. 

Augmenter la vitesse. Une fois qu’elle est lisse, la mettre dans la poche à douille. 

Mettre la crème sur les fruits rouges. A l’aide d’une cuillère bien étaler. 



4. Décorer de fruits rouges à volonté et d'un peu de zeste de citron vert.


*On peut faire de même avec du fromage blanc en faisselle bien égoutter à condition d'y ajouter une feuille de gélatine (2g) et battre la crème en chantilly. 
Attendre que tout soit bien froid pour dresser.









Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

mercredi 8 juillet 2015

Glace au yaourt, vanille et Limoncello

 

Glace au yaourt, vanille et Limoncello
Garniture aux 2 fraises et myrtilles

La chaleur continue de nous accabler et plus guère envie de passer à table, sauf pour du froid, ou du grand frais. La cueillette du matin en fraises et fraises des bois était bien tentante pour
agrémenter une bonne glace au goûter. M. Amélie avait justement cueillis des myrtilles qui
ne demandaient qu'a se joindre à tout ce petit monde.
Une glace au yaourt maison, légère et onctueuse comme une glace italienne..!


300 g de yaourt maison ou autre nature (au lait demi écrémé)
150 g de crème liquide entière
50 g de lait concentré sucré (cela rend les glaces onctueuses)
80 g de sucre glace
deux c à s de Limoncello (donne une souplesse à la glace)
une gousse de vanille ouverte en deux et raclée.
une pincée de sel
un blanc d’œuf bio
(Le blanc d’œuf apporte la légèreté quand la
préparation est fouettée, cela apporte les bulles d'air nécessaire à la texture)

Mixer le yaourt avec le sucre glace et ajouter tous les ingrédients,
Fouetter quelques secondes et mettre à turbiner 45 mn (environ)

Ici servi avec fruits rouges macérés au sucre
(fraises du jardin, fraises des bois et myrtilles).






Index des glaces et sorbets 



Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

mardi 7 juillet 2015

Salade de chou Romanesco, avocat, oeufs mimosa, saumon fumé


Salade de chou Romanesco, avocat,  œufs mimosa, saumon fumé


Toujours en mode "Fraîcheur", les légumes primeurs du potager sont les bienvenus.
Les premiers choux Romanesco sont passés en salade avec oeufs mimosa, 
laitues diverses et avocat, accompagné de truite fumée.
Servi à l'assiette sans chichi, une assiette qui plait beaucoup chez nous.
Cueillis à 9 heures et servi à midi..que vouloir de plus..?
Peut entrer dans les journées "Détox" en supprimant la mayonnaise des œufs..!

Pour 3 convives

1 chou romanesco (ou choux fleurs ou brocolis)
3 oeufs bio cuit durs
une c à s de câpres
deux avocats
deux citrons
une laitue ou plusieurs
ciboulettes
Truite fumée (ou saumon fumé ou gravlax) ou jambon cru

Vinaigrette à votre goût ici au yaourt et citron.
sel et poivre

Cuire al dente le chou romanesco (quelques minutes, il doit encore être croquant)
à la vapeur ou à l'anglaise (a l'eau).
Égoutté et refroidi.
Cuire et écaler les œufs durs.
Retirer le jaunes des oeufs, les mixer ou écraser avec un peu de mayonnaise
(ou vinaigrette), quelques herbes (estragon ou ciboulettes) et câpres.
remettre dans la coque de blancs.
Laver et essorer la ou les laitues.
Préparer la vinaigrette de votre choix ici au yaourt et citron
(une peu de moutarde, un yaourt, sel, poivre, le jus (+ ou -) d'un citron (selon le fruit)
Dresser sur assiette individuelle.
Découper l'avocat au dernier moment, arrosez-le de citron.

Servir le tout bien frais !




Autres salades style Détox :
Dans l'Index des entrées froides rubrique "salades" .






Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.






Related Posts with Thumbnails