BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Recettes traditionnelles, et souvent revisitées. Cuisine gaie, colorée et créative.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy" et à toute ma famille ♥ "

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*INDEX DE TOUTES LES RECETTES (Mise à jour récente)

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs





Plat de saison

Plat de saison
Récap des recettes aux Myrtilles - La cueillette commence dans les Vosges..!

samedi 22 août 2015

Clafoutis et son crumble aux mirabelles de Lorraine


Clafoutis et son crumble aux mirabelles de Lorraine

En pleine saison des mirabelles, bien mûres, gorgées de sucre cette année, mais les caprices de la météo ont mal répartis la distribution, certains arbres n'ont absolument rien et à quelques kilomètres, les arbres cèdent sous le poids des fruits.
Une variante gourmande de clafoutis avec les fruits macérés dans leur eau de vie (l'alcool sera détruit à la cuisson, mais la saveur y sera).
Pour ma part un ajout facultatif de citron vert pour acidifier un peu ce fruit si doux.
Recouvert d'un crumble qui donnera du croquant à l'ensemble. 
Petits et grands se sont régalés.


Ingrédients :
  
300 g de mirabelles dénoyautées
2 œufs frais bio
50 g de farine
50 g de sucre vanillé maison
un bâton de vanille
une c à s d'eau de vie de mirabelle ou de Kirsch
250 g de crème liquide
15 cl de lait 
1 c à c de citron vert

Crumble : 50 g de pâte sablée râpée
un peu de zeste de citron vert
3 spéculoos

Pour le moule : beurre et sucre de cane

Préchauffer le four à 180°

Dénoyauter les mirabelles en les laissant attachées, puis les reformer.
Ajouter l'alcool de votre choix et le jus d'un demi citron vert ou jaune (facultatif)
Laisser macérer.

Chauffer la crème, puis ajouter le lait froid, délayer la farine.
Battre le sucre avec les œufs et la vanille (ouvrir en deux et racler avec le dos d'un couteau),
 ajouter à la préparation en fouettant bien.
Au besoin un coup de mixeur plongeant.

Beurrer le moule de votre choix généreusement.
Saupoudrer de sucre de cane.
Garnir avec les mirabelles et ajouter la préparation.



Enfourner (pour moi sur un léger bain-marie) 2 cm d'eau chaude dans la lèche frite.
Cuire 25 mn. puis sortir le clafoutis du four.

Râper la pâte sablée à l'aide d'une râpe, ajouter un peu de zeste de citron
et les spéculoos réduit en poudre.
Enfourner pour 10 mn à 180° (voir 200° suivant les fours)

Laisser refroidir avant de déguster.





**Les vacances se terminent ..  
Un retour à la normal du blog "devrait" reprendre en Septembre.







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mercredi 5 août 2015

Clafoutis aux cerises et pistache


 Clafoutis aux cerises et pistache

La cueillette des cerises se termine.
Les conserves, clafoutis, beignets, gâteaux et entremets se sont succédés.
Un clafoutis aux dernières cerises de cette année.
Un mix  de Felder et Hermé parfumé aux pistaches.


Pour 6 personnes

500 g de cerises  noires
50 g de sucre roux + 50 g pour macérer les cerises
 90 g de farine
3 oeufs
150 g de lait entier 
150 g de crème liquide
une c à c d'arôme de pistache
7 gouttes de colorant vert (facultatif)
1 c à c de vanille liquide
une pointe de sel
Sucre glace pour la présentation

Mélanger le lait et la crème, la vanille, la pistache et le colorant (ou pas).
Chauffer à 37 ° pour ceux qui ont un Thermomix sinon du lait et crème tièdes
(la farine sera mieux absorbée)
Bien mélanger, ajouter le sucre les œufs, le sel
Laisser reposer une petite heure (facultatif).
Beurrer le moule de votre choix puis saupoudrez-le de sucre cassonade.
Garnir avec les cerises dénoyautées ou non. Plus facile à la dégustation.



Chauffer le four à 180°
Je place le plat dans une lèche frite avec un peu d'eau au fond
(cela assure une cuisson plus homogène et moins sèche).
Je place une feuille de papier d'alu sur le dessus afin de ne pas trop le colorer
surtout avec la pistache.
Cuire 40 à 45 mn pour un plat à partager.
Le clafoutis est cuit quand la crème est prise.
Déguster tiède pour plus d'arômes.
Saupoudré de sucre glace.





Autres recettes de clafoutis ici :





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samedi 1 août 2015

Roulé courgettes/Pommes de terre au jambon de pays et Mozzarella



Roulé courgettes/Pommes de terre
au jambon de pays et Mozzarella

Nous avons tous adoré ce plat, les enfants en premier, recette qui coure sur le groupe Thermomix, mais qui se réalise aussi bien sans. Initialement aux pommes de terre, puis
aux courgettes et pommes de terre. Les courgettes sont prolifiques et on doit trouver d'autres recettes
pour ne pas lasser et surtout ruser avec les petits.
Ici aux courgettes jaunes, plus goûteuses, moins d'eau de végétation et une saveur plus fine.
Merci à Nathalie pour l'idée !

A refaire souvent et pourquoi pas en glissant avec parcimonie d'autres légumes
que les enfants boudent d'habitude..?

Pour 5/6 personnes

250 g de courgettes (pour moi jaunes, 
elles sont meilleures et ont moins d'eau)
250 g de pommes de terre
50 g de Comté râpé
un demi-oignon
2 œufs entiers bio 
1 c à s d'herbes déshydratées (persil, ciboulettes, ail et oignons)
une c à c d'origan séché
une c à s de maïzena
1 c à c de curry en poudre
sel, poivre

2/3 tranches de jambon de pays (jambon cuit)
deux boules de mozzarella ou fromage à raclette ou autre

Râper les courgettes et les pommes de terre et l'oignon , ou mixer au robot.

Pour moi au Thermomix 
5s à V5

Préchauffer le four à 180°

Ajouter les œufs, les herbes, les épices, le fromage râpé, et le sel et une c à s de maïzena 
(pas utile pour un roulé uniquement à la pomme de terre, mais la courgette est dépourvue
 de fécule et il est utile de lui ajouter un peu de liant).

Mixer 1mnV3

Garnir la lèche-frite d'un papier sulfurisé huilé (pour moi au pinceau).
Étaler la préparation uniformément.
Enfourner pour 25 mn à 180°

Sortir du four, poser sur une grille avec le papier.
Garnir de jambon découenné et dégraissé.



Puis de mozzarella émincée 
(ne pas en mettre sur les bords pour éviter le débordement ensuite)



Rouler sur lui-même le roulé à l'aide du papier au besoin.
Remettre au four 12 à 15 mn.



la-coupe

Servir chaud.





Courgettes :
  
Riz pilaf - sauté de courgettes et tomates
Courgettes rondes de  Nice farcies (Veau et porc), coulis de tomates au basilic
Charlotte de légumes au flan
Beignets de courgettes aux épices
Moussaka à ma façon
Garniture façon couscous
Poelee légumes frais(1)
Clafoutis de courgette et de tomates confites
Beignets de choux-fleurs et courgette façon tempura
10 Beignets de courgettes aux fromages, herbes et épices
11 Flan de courgettes au basilic et sa compotée de tomates
12 Courgettes au wok et semoule
13 Terrine de légumes d’été (aubergines, courgettes, tomates) semoule et mozzarella 
14 Gaufres de courgettes aux lardons et Comté
14. Velouté de courgettes et curcuma 
15. Roulé aux courgettes et pommes de terre, jambon et mozzarella
16. Beignets de courgettes soufflés aux épices





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vendredi 31 juillet 2015

Sorbet au cassis


Sorbet au cassis 

Un sorbet au cassis pour rafraîchir un après midi surchauffé ..!
Accompagné de glace au yaourt vanille et limoncello et de meringues.
Un délice bien rafraîchissant..! 

pour 6/8 personnes

200 g de purée filtrée de cassis
100 g d'eau de source
100 g de sucre de canne 
une c à s de jus de citron jaune bio
un blanc d’œuf bio
une c à s de Limoncello (facultatif)
ou crème de cassis.

Préparer le sirop avec l'eau et le sucre de canne.
Porter à ébullition 5 mn. Refroidir.
Mélanger au mixeur ou blender :
La purée de cassis, le sirop refroidi, le jus de citron, 
le Limoncello et un blanc d’œuf cru bio.
Mixer 3 mn, goûtez et rectifiez en sucre au besoin.  
Mettre dans la turbine ou sorbetière 45 mn environ.
Puis mettre une heure au congélateur.

et meringues.

**Purée de cassis : Cassis crus passés au tamis.
Le Limoncello apporte de la souplesse à la glace.
Le blanc d’œuf aussi, car en étant fouetté dans 
le blender puis la turbine, cela apporte de l'air dans la glace
et la rend plus souple et fine en bouche.





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mardi 28 juillet 2015

BEIGNETS DE COURGETTES SOUFFLES AUX EPICES


BEIGNETS DE COURGETTES SOUFFLES AUX ÉPICES

Comment faire manger les courgettes aux enfants..?

Le jardin de M. Amélie a pris sa vitesse de croisière, la saison des récoltes est commencée depuis
un bon mois et après les petits pois, les haricots vont bon train et Dames Courgettes ont emboîté le pas..et quel festival..! Des jaunes, des vertes qui se précipitent dans ma cuisine 
au grand désespoir de mes petits pensionnaires... "J'aime pas les courgettes" ...
Défi pour la Mamie d'y arriver avec malice et surtout de façon ludique. 
L'an dernier ils en ont mangé avec délices et surtout redemandé le velouté qui était un peu vert 
"on ne sait pas ce qu'il y avait dedans mais il est trop bon ce potage" (lol). Tu en referas..?
Puis presque une indigestion de gaufres (ils ne se sont pas rendus compte qu'elles étaient dedans) !
Avec le flan aussi mais seulement pour le plus grand.
Cette fois en beignets soufflés, ils ont adoré.
Pour moi courgettes jaunes, elles ont moins d'eau et sont plus savoureuses que les vertes.

Pour 4 convives

750 g de courgettes (jaunes) 
300 g de pommes de terre (farineuses)
3 œufs bio
1/4 de paquet de levure chimique
2 c à s de crème épaisse (100g), ou d’un yaourt nature épais.
un oignon frais 
une belle gousse d'ail
un bouquet de persil
7 c à s  de farine 

une c à c de Curry
une bonne râpée de muscade 
poivre 5 baies
sel 

Râper finement les courgettes, les pommes de terre ainsi que l'oignon, l'ail et ciseler le persil.

  Pour moi au Thermomix 30sV5

Mettre le tout dans une passoire fine et laisser égoutter l'eau de végétation environ 35 mn.
Presser entre vos mains ou à l'aide d'un tissu fin (mousseline).

Battre dans un saladier les œufs, la farine et la crème ou le yaourt.
Ajouter les légumes égouttés.
Ajouter les épices et le sel.
Bien mélanger.


Chauffer dans la friteuse ou un Wok un litre d'huile à 180°
Déposer avec précaution des quenelles de pâte  
laisser dorer sur chaque face (environ 4 5mn)


Égoutter sur une grille puis sur un papier absorbant.
Servir aussitôt avec une salade verte.










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dimanche 26 juillet 2015

SIROP DE CASSIS AU VIN ROUGE


SIROP DE CASSIS AU VIN ROUGE 

Qui n'a pas de souvenirs attendris d'un bon sirop de cassis de la grand-mère, 
de la cousine, de la tante d'un tel ou tel..! 
Un sirop presque régressif que nous avons retrouvé avec cette vieille recette
qui vient d'où..? de chez qui..? 
Bref peu importe une recette griffonnée sur un papier 
de boucher et qui date de plusieurs décennies.
Mon pied de cassis est encore bien jeune et a juste suffit pour préparer quelques coulis.
Mais j'en ai récolté chez d'adorables voisins de mon fils et je les remercie chaleureusement.

La recette :
1 kg de cassis 
1 bouteille de vin rouge (Pinot Bio)
ou un Bourgogne de votre choix
1 kg de sucre (canne bio)
une poignée de feuilles de cassis lavées et égouttées

Mettre dans un saladier ou une boite hermétique Tupperware
les cassis soigneusement cueillis sans les égrainer, les feuilles déchirées,
le vin  et le sucre. bien mélanger pour faire fondre le sucre.

Laisser macérer deux jours à température ambiante
boite fermée ou filmée.

Puis mettre le tout dans un faitout et porter à ébullition 
quelques minutes. (Au besoin écumer).

Filtrer et mettre en bouteilles.

 consommer une dizaine de jours après quand les saveurs, 
la texture seront  au maximum.

Ce sirop se garde non ouvert à la cave plusieurs mois.
(plus il vieillira, meilleur il sera) 

Super pour boissons rafraîchissante, pour agrémenter les cocktails, pour la pâtisserie, 
les glaces etc..!

* Certes, cela ne rend pas en quantité, mais cette recette est juste EXTRA ..!

*L'alcool du vin est détruit lors de la cuisson, sans danger pour les enfants !



Autre manière : Sirop tous fruits





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dimanche 19 juillet 2015

SANGRIA D’ÉTÉ A MA FAÇON..!



                                                    SANGRIA D’ÉTÉ A MA FAÇON..!

Un apéritif frais, qui donne un air de vacances bien sympathique..!
Réalisé à ma manière avec les fruits d'été que nous aimons,  normalement sangria blanche,
mais mon ajout de framboises et fraises des bois lui donne un bon air rosé bien engageant.
A consommer avec modération bien entendu ..!

Pour 8 à 10 verres

75 cl de Pinot gris (ordinaire)
100 g de sucre de canne bio
40 g de rhum blanc
Une orange bio
Un citron vert et un jaune bio
2 pêches blanches
2 nectarines,
6 abricots (petits)
Une douzaine de framboises et autant de fraises des bois bien mûres.
Un bâton de vanille ouverte en deux et gratté,  et un demi-bâton de cannelle.

Laver, sécher et découper les fruits comme la photo de préparation.
Verser le vin blanc (ici Pinot gris ordinaire (sans millésime, pas grande cuvée)
Ajouter le rhum blanc et le Cointreau ou "Cointreau maison", le sucre de canne bio.
Remuer doucement le tout, ajouter la vanille (gousse ouverte et grattée), la cannelle.
Laisser macérer 5 heures à température ambiante.
Puis mettre au frigo soit avec un film soit dans une boite hermétique.
Macérer 12 heures.

** On peut remplacer le vin d'Alsace par un vin blanc un peu doux et pas très typé.
Par un vin rosé bien fruité aussi.

Préparation


Au moment de servir : 

Ajouter

Eau gazeuse (non salée) 200 ml

Filtrer pour servir avec : 
Menthe fraîche (suivant les goûts)
Glaçons à volonté
Mettre quelques fruits macérés en brochettes.










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