UNE JOURNÉE AU JARDIN (5), BARBECUE, ENTRE AMIS (première partie)
Une belle journée que nous attendions pour nous retrouver, sans contrainte, au jardin, partager les joies de l’été, le repas, la cueillette des cerises (enfin ce qu’il en restait…Les voyous emplumés n’avait pas fait dans le détail (rire). Le jardin nous réservait bien des joies et des heureuses surprises comme les premières framboises, les fraises des bois cachées sous les arbres, les premiers petits pois mangetout, et les brocolis, les salades et les radis à foison de quoi garnir les paniers en fin de journée.
Une journée découverte pour certains, découverte de la vie à la campagne et aussi découverte sur ma table préparée avec minutie pour ne rien oublier et faire plaisir à tous. Petits et grands n’ont pas été oubliés.**Sous l’intitulé, « une journée au jardin, se trouvent des plats simples, faciles, pas vraiment des recettes, mais les salades de l’été, les coups de cœur du moment, les repas des placards, juste se faire plaisir simplement, juste des idées pour les belles journées dehors sans trop cuisine.Au menu « buffet » (c’est sans contrainte par la suite, nous sommes tous ensemble à profiter).
• Gravlax et ses déclinaisons (pour ceux et celles qui n’aiment pas tout… !), une découverte pour certain, si facile et économique et délicieux à réaliser.
• Salade de maïs, avocat, crevettes
• Salade de volutes multicolores au thon (pour les enfants, une salade très colorée !)
• Brochettes de bœuf, côtes de porc marinées et saucisses en tous genres.
• Clafoutis aux cerises et pâte d’amande
• Glace aux fraises au yaourt grec
SAUMON MARINE – GRAVLAX
Facile, rapide et économique et délicieux, cela a ravit mes invités et certains attendent la recette avec impatience ! Préparation : 5 mn Découpage : plus long (rire), suivant la taille du morceau)- Un filet de saumon avec peau
- 1 c à s d'aneth et un (zeste de un demi citron bio râpé (facultatif), mais nous on aime ainsi.
- Même poids de sucre en poudre que de sel marin (250 g pour un kilo de saumon), si vous avez un plus petit morceau mettre des proportions identiques pour le sel et le sucre juste de quoi recouvrir votre morceau pour moi, la moitié environ.
- Recouvrir votre poisson coté chair avec cette saumure et laisser macérer dans une boite hermétique 12 heures, puis retourner côté peau et recouvrir du même mélange 12 heures au frais.
- Sortir le saumon, le débarrasser de sa saumure, le rincer à l'eau fraiche et l'essuyer, puis le détailler en petites lamelles bien fines avec un couteau bien affuté, et réserver au frais.
- Servir en entrée ou en apéritif avec citron, ou crème citronnée ou beurre.
J’ai servi un
PLAT NATURE, juste badigeonner le plat de service ou l’assiette au pinceau d’un mélange d’huile de noisette et de jus de citron (2/3 d’huile, pour 1/3 de jus de citron), puis faire de même sur le dessus du saumon, découper un peu de ciboulette, mettre un film et réserver au froid une heure avant le repas.
Puis avec la même base une salade de champignons frais et une aux pommes de terre pour ceux qui n’apprécient pas les champignons...Du coup tout le monde a voulu de tout (lol).
FEUILLE A FEUILLE CHAMPIGNONS, SAUMON MARINES AU CITRON
Pour 4 personnes
. Environ 200 g de saumon mariné émincé
. 500 g de champignons bien blancs et très fermes.
. Deux citrons bio un jaune et un vert pour moi, Mais les deux font l’affaire, question de goût.
. Sel, poivre
. Pour la sauce, de la crème fraiche épaisse, vinaigre, sel, poivre et un peu de moutarde forte.
. Ciboulettes
. Un peu de salade Sucrine ou Batavia bien croquante.
Nettoyer et émincer les champignons à la mandoline, les citronner avec un jus de citron, aussitôt, saler et poivrer, ajouter deux cuillères d’huile d’olive et réserver au frais une demi-heure avant de dresser sur assiette avec une belle feuille de Sucrine ou batavia.
Dresser quelques belles tranches de saumon dessus, parsemez de ciboulettes et accompagner de la sauce crème.
**Les champignons vont rendre de l’eau dont vous ne vous servirez pas pour le service...Goûtez et rectifier l’assaisonnement à ce moment là.Faire une vinaigrette à la crème, ajouter les ciboulettes et servir à côté.
SAUMON MARINE ET POMMES A L’HUILE AUX DEUX MOUTARDES
Pour 4 personnes
. 200 g de saumon mariné et préparé avec huile de noisette et citron comme ci-dessus.
. 800 g à un kilo de pommes de terre à chair ferme (primeurs de Noirmoutier, Rattes, Charlotte)
. 4 c à c de câpres
. Sel, poivre, ½ c à c de moutarde forte et ½ c à c de moutarde ancienne
. Huile, vinaigre
. Ciboulettes
Cuire les pommes de terre à l’eau, pendant 25 mn environ, les égoutter, les peler. Mettre à refroidir.
Couper en tranches lorsqu’elles sont froides (elles tiennent mieux)
Préparer une vinaigrette avec les deux moutardes, le sel, le poivre, l’huile, le vinaigre, assaisonner comme vous aimez. Ajoutez les câpres et la ciboulette ciselées.
Dresser dans des verrines, ajouter sur le dessus le saumon et décorer.
Servir un peu de vinaigrette à part.
SALADE DE MAÏS, AVOCAT ET CREVETTES
Une salade du placard et du frigo, qui plait beaucoup chez nous.. Une boite de crevettes décortiquées ou surgelées
. une boite de maïs
. un avocat
. un demi oignon rouge émincé finement en petits cubes
. une tomate épépinée et coupées en cubes
. ciboulettes, persil, cerfeuil
. sel, poivre, piment doux
. huile, vinaigre, moutarde
. Tabasco
Égoutter et rincer le maïs, égoutter les crevettes, découper les tomates, l'avocat en gros cubes, l'oignon, les herbes ciselées.
Préparer une belle vinaigrette, bien relevée.
Garnir les verrines avec le tout et réserver une heure au froid.
VOLUTES CINQ SAVEURS AU THON
Une salade amusante par la forme des pâtes et leurs jolies couleurs (naturelles, curcuma, épinards, betteraves, encre de seiche), un peu de tomates pour la fraicheur, des herbes finement découpées et du thon au naturel.
. 200 g de pâtes "volutes multicolores" (épicerie italiennes)
. Une ou deux tomates suivant grosseur épépinées et découpées en dés.
. Une boite de thon au naturel
. ciboulettes, cerfeuil
. Vinaigre de cidre, huile, un peu de moutarde, sel et poivre.
Mettre la moitié de la vinaigrette sur la salade, les pâtes là, absorbent bien. Servir le reste en petits pots.
Une vinaigrette bien douce et fruitée, (les petits ont apprécié, d'avoir un joli petit pot de vinaigrette à disposition, une sorte de "dinette" en somme.
Servir bien frais.
La prochaine fois, vous aurez la suite, les viandes au BBQ, et les desserts bien de saison simples et rapides.
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