TIMBALE FRAICHEUR AU CRABE ET TRUITE FUMEE

TIMBALE FRAICHEUR AU CRABE ET TRUITE FUMEE

Pour 3 personnes

3 tranches de truite fumée

120 g de miettes de crabe

1 petit concombre

4 tomates cerise + 3 ou 4 pour décor

1 morceau tomate séchée à l’huile émincée finement

1 botte de ciboulette

1 botte de cerfeuil

4 c à s de crème épaisse

2 c à c de jus de citron

Sel, poivre du moulin

Laver et couper le concombre en petits cubes et le faire dégorger dans une passoire 20 mn.

Faire de même avec les tomates cerise.

Egoutter et presser le crabe.

Réserver qqs brins de ciboulette et ciseler le reste avec le cerfeuil

Presser légèrement ou dans une mousseline le concombre afin qu’il n’ai plus trop d’eau.

Egoutter au maximum les dés de tomates

Mélanger le crabe bien « égoutté » et « pressé » avec la crème, les herbes ciselées, le jus de citron et le concombre, tomates.

Poser le cercle sur l’assiette de présentation et remplir à moitié le cercle en tassant avec le dos d’une cuillère ou un poussoir.

Démouler et décorer de truite fumée et ciboulettes.



Servir bien frais.

BONNE FÊTE A TOUTES LES MAMANS !

ROULADE DE PORC AU JAMBON, MOUTARDE ET CANTAL

ROULADE DE PORC AU JAMBON, MOUTARDE ET CANTAL

Le temps un peu « hivernal », nous invite à des repas plus caloriques, j’avais des escalopes de porc, du jambon de Forêt Noire, et du Cantal qu’il fallait finir !

Pour 4 personnes

4 escalopes de porc (on peut prendre une autre viande)

8 tranches de jambon cru « Forêt Noire » pour moi (j’adore son goût de fumé)

Un morceau de Cantal découpé en 4 bâtonnets.(cela peut être aussi un autre fromage)

4 brins de thym

Moutarde à l »ancienne

Un peu d’huile et beurre

Sel, poivre

10 cl d'eau ou vin blanc

10 cl de crème fraîche

Une petite boite de champignons

Une échalote ciselée


Avec le plat du hachoir, aplanir les escalopes sur la planche à découper.

Etaler une fine couche de moutarde a l’ancienne.

Disposer deux tranches de jambon cru

Mettre au milieu le fromage et le thym

Rouler serré et faire tenir avec un pic



Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et le beurre.

Saisir les roulades sur tous les côtés.

Ajouter une belle échalote ciselée

Laisser cuire 5 à 7 mn suivant la grosseur de vos roulades (pas trop cuites, elles seraient sèches).

Déglacer au besoin, avec un peu de vin blanc ou d’eau.

Ajouter les champignons et la crème, amener à ébullition et stopper la cuisson.

Je les ai servies avec un riz Pilaf, parfumé aux herbes du jardin.



Si vous prenez des escalopes de dinde, reduisez la cuisson, cela va beaucoup plus vite, que pour le porc.

MOUSSELINE DE TRUITE A L’ANETH

MOUSSELINE DE TRUITE A L’ANETH

Saga de la truite 4 ème épisode !
Une nouvelle façon d’accommoder, la pèche de « l’homme poisson »

230 g de filets de truite

1 tasse à café de « brunoise » de légumes cuite 4 mn aux micro-ondes

3 brins fins d’aneth sans tiges dures ciselés

1 C à s de ciboulette ciselée

1 petite échalote ciselée

2 œufs

20 cl de crème épaisse.

Une cuillère à café de fond de volaille ou de fumet de poisson (mais plus délicat avec le fond de volaille)

Sel, poivre, muscade

Sauce : une demi boite de bisque d’écrevisses ou homard (150 g), 100 g de crème et une petite échalote ciselée


Mixer la truite, vivement, pour ne pas échauffer la chair, ajouter les herbes ciselées et l’échalote.

Mélanger les œufs et la crème, allégée pour moi, ajouter le fond de volaille (c’est plus fin et savoureux que le fumet de poisson, surtout avec la truite).

Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée

Mélanger intimement les deux appareils avec la brunoise de légumes tiédis.

Beurrer soigneusement les ramequins



Mettre dans un bain-marie

Enfourner à 150° pour environ 30 mn, avec un papier sulfurisé dessus pour protéger.

Ne pas cuire trop, le poisson serait plus sec.

La lame d’un couteau est sèche lorsque c’est cuit.

Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole un peu de beurre, et l’échalote ciselée, la saisir sans la colorer, ajouter la bisque, puis la crème, amener à ébullition et tout stopper, rectifier l’assaisonnement.

Démouler vos mousselines chaudes et napper de sauce ou servir à part.

C’est moelleux et fondant et plein de saveurs fines !

Une nouvelle "Saga" est en cours, vu que "l'homme poisson" est acharné !

Autres recettes de truite :

TARTE AUX FRAISES A LA MOUSSE MASCARPONE

TARTE AUX FRAISES A LA MOUSSE MASCARPONE

Il me restait de la pâte sucrée, et du mascarpone qu’il fallait utiliser, j’ai varié un peu ma recette de tarte aux fraises qui était très bonne. Juste une petite chose, j’avais mis par étourderie, un peu de levure, cela n’a rien gâché, mais la pâte est un peu gonflée et moins esthétique !

Pâte sucrée

150g de farine
90g de beurre
60g de sucre glace
18g de poudre d'amande
1 pincée de sel
30g d'oeuf

Sabler ensemble la farine, le beurre préalablement ramolli; le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.

Ajouter l'oeuf, mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Conserver au réfrigérateur minimum 1 heure emballé dans une feuille de film.




Mousse de mascarpone

125 g de mascarpone
12 cl de crème liquide
½ sachet de « kremfix »
2 cuillères à soupe de sucre vanillé maison

Confiture de fraise pour le dessous

Etaler la pâte sablée entre deux feuilles de film et garnir le moule.

Poser une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs

Cuire la pâte 20 mn à 180°

Oter les haricots, laisser refroidir.

Monter la crème en Chantilly et ajouter le « Kremfix ».

Battre le mascarpone avec une cuillère à soupe de lait , ajouter le sucre vanillé.

Mélanger délicatement les deux crèmes

Etaler une couche fine de confiture de fraises maison.

Garnir avec une poche le fond de tarte de crème au mascarpone et disposer les fraises.

Remettre au frais une heure.

POULET EN CROUTE D’HERBE

POULET EN CROUTE D’HERBE

Une manière de cuisiner sans trop de graisse, et avec des parfums qui réveillent les papilles, c’est une recette agréable après les excès des fêtes, mais aussi en été avec les crudités.

4 morceaux de poulet fermier

2 cas d’Herbes de Provence + Persil, ail, oignon déshydratés + Paprika une càc, poivre, et 4 belles cuillères à soupe de chapelure, sel.

(Mettre le tout dans un sac en plastique, secouer, puis mettre les morceaux de poulet légèrement huilé avec un pinceau et secouer, pour que ce soit bien enrobé partout.

Chauffer le four à 200°

Enfourner pour 40 mn, dans un plat a four anti-adhésif légèrement huilé.

Surveiller, cela ne doit pas brûler, baisser à 180° au bout d’un quart d’heure.

En fin de cuisson, vous pouvez déglacer le fond avec un peu d’eau, en retirant les morceaux qui sont tout croustillants et servir avec une salade verte, et les légumes de votre choix, pour moi, c’était chou chinois/carottes comme ici !

DARNES D’ESPADON MARINEES AUX DEUX CITRONS ET GINGEMBRE

DARNES D’ESPADON MARINEES AUX DEUX CITRONS ET GINGEMBRE

En faisant mes courses, je me suis laissée tenter par de belles tranches d’espadon. Je n’avais pas encore goûté à ce poisson, si délicat, si fin, on croirait presque à de la viande de veau très tendre….
Pour une chair si belle et fragile, une recette simple, pleine de saveurs, une marinade aux deux citrons et gingembre, simplement passé au beurre, très vite, pour que la chair ne durcisse pas.

4 belles tranches d’espadon

1 citron vert

1 citron jaune

1 morceau de gingembre frais râpé

Thym frais, ciboulettes

1 c à s de sauce soja

2 c à s de crème épaisse

Un peu de beurre ou huile d’olive

Sel, poivre

Qqs amandes effilées grillées à sec


Mettre a mariner les tranches d'espadon avec des tranches fines de citron vert et jaune, le gingembre râpé ( 1 cm environ) et la sauce soja.

Effeuiller le thym dessus, filmer et réserver au froid pendant deux heures.

Faire griller à sec dans une poêle chaude quelques amandes effilées. Réserver.

Essuyer les tranches et les poêler vivement dans un peu de beurre de chaque coté afin que la chair reste moelleuse et tendre (Cela va très vite)

Saler, et poivrer.

Retirer le poisson et réserver entre deux assiettes

Réduire le jus, et déglacer avec le reste de marinade, réduire encore et ajouter la crème épaisse, porter à ébullition et stopper la cuisson.

Rectifier l’assaisonnement.

Napper les darnes et servir parsemées de ciboulettes ciselées, et quelques amandes effilées grillées à sec.

On peut ajouter du lait de coco à la marinade, en ce cas pas de liaison à la crème à la fin…Mais ici, tout le monde n’aime pas le lait de coco.