BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine. Nous sommes très "Popote" dans notre famille depuis plusieurs générations.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy".

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs





Idée pour le WE

Idée pour le WE
Idée pour le WE ! Index des glaces et sorbets

mardi 22 juillet 2014

Gaufres de courgettes aux lardons et comté



Gaufres de courgettes aux lardons et comté

Comment faire manger des courgettes aux enfants sans qu'ils s'en aperçoivent...et en redemandent !
Les courgettes donnent plein pot cette année, tous les pieds ont réussi et sont très généreux, 
surtout les jaunes (mes préférées, car plus denses).
La base de recette vient de chez Patouchka, mais interprétée à ma sauce
avec mes ingrédients du frigo et surtout épicée avec des herbes, des épices et de l'oignon et de l'ail, 
 car les courgettes sont fades.

Pour une douzaine de gaufres
2 courgettes moyennes bio et jaunes pour moi
un demi oignon jaune
deux gousses d'ail
un petit bouquet de persil et basilic frais
quelques feuilles d'origan 
2 œufs (blancs et jaunes séparés)
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de beurre mou
200 g de lait entier ou demi écrémé
60 g de Comté râpé
100 g de lard fumé à l'ancienne (de la ferme) découpé en fins lardons.
sel, poivre,  1 c à c rase de curry et curcuma



Râper les courgettes, l'oignon, l'ail et mettre à égoutter dans une passoire fine.
Égoutter 1/2 heure, et tordre afin qu'il ne reste plus d'eau (pour moi dans un linge fin).
Dans le bol du mixer mettre le lait, la farine, la levure, les jaunes d’œufs, le sel, poivre, et curry/curcuma
Ajouter le beurre mou et mélanger bien.
Ajouter le lard découpé en lardons fins, puis le fromage râpé et les herbes émincées.
(marche aussi sans fromage du tout, pour celui qui n'aime pas le fromage j'ai commencé par ses gaufres sans fromage, puis ajouter ensuite le fromage pour les autres gaufres).
Monter les blancs en neige bien fermes et ajouter délicatement à la préparation précédente.
Chauffer fort le gaufrier et cuire les gaufres 5 à 7 mn.
Etaler sur une grille à tarte et garder au chaud dans le four préchauffé à 50 °.
Servir chaudes avec une salade verte.



Au Thermomix


Mixer les légumes, et herbes 5/7sV5  

Mettre à égoutter une demi heure puis tordre dans un linge fin.



Mixer tous les ingrédients de la pâte sauf les blancs d’œufs et les lardons  10s V3

Ajouter les légumes essorés, puis les lardons ou jambon) découpés.


Monter les blancs en neige (pour moi au batteur à part)


Mélanger délicatement, à la pâte




**Les gaufres sans fromage sont plus croustillantes mais fatalement plus sèches.
Gaufres légères, parfumées et très goûteuses, les petits ne se sont pas rendus compte que c'était des courgettes,
et en ont repris. 





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jeudi 10 juillet 2014

Tarte amandine/pistache aux griottes


Tarte amandine/pistache aux griottes

Une belle cueillette de griottes bien mures et parfumées.
Une amie très chère qui vient prendre le thé.
Une bonne occasion pour faire une tarte douce et fruitée aux griottes.
Sur une pâte sablée aux amandes, un appareil mi-amande/pistache.
La douceur, le fondant, le moelleux et le craquant, et l'acidulé,
tout y était avec harmonie et délicatesse.

Pour un long moule (6/7 personnes)

Pâte sablée au TM ou sans

160 g de farine
40 g de poudre d'amande
80 g de sucre en poudre vanillé maison
100 g de beurre demi-sel
une pointe de couteau de levure chimique
un jaune d’œuf

Au TM  10s/V4

A la main : émietter et sabler le beurre avec le sucre et la farine,
ajouter le jaune d’œuf et ne travailler pas trop la pâte elle serait dure.


Appareil amande/pistache

50 g de poudre d'amande (ou amandes entières pour le TM)
50 g de poudre de pistache (ou pistaches entières pour le TM)
1 c à s  rase de maïzena
85 g de sucre vanillé
un oeuf + un jaune
50 g de beurre demi-sel + 50 g de crème liquide entière
5gouttes de colorant vert (facultatif)
une c à c d'arôme naturel de pistache
300 g de griottes dénoyautées + une c à s de Kirsch

1- Préparer la pâte et mettre à reposer au frigo, 
(pour moi a demi étalée entre deux feuilles de film)
2 - dénoyauter les griottes 
(rien de plus désagréable que les noyaux à retirer en mangeant).
Mettre les fruits à macérer dans le kirsch.


3 - Préchauffer le four 180°

4 - Mélanger la poudre d'amande et de pistache ainsi que la maïzena et la levure.
ajouter le sucre et les oeufs, bien mélanger.
Ajouter le colorant (pour le fun, c'est plus appétissant)
et l'arôme de pistache.
Ajouter le beurre en pommade pour moi beurre demi-sel, 
sinon ajouter une pincée de sel au beurre normal.

Au TM

Mettre amandes, pistaches, et sucre dans l'appareil
Mixer 8 s à 5/6
Puis ajouter tout le reste dans le bol
Mixer 5 s à V4

5 - Etaler la pâte à la taille du moule entre deux feuilles de film ou sulfurisé.
6 - garnir le moule de pâte puis de fruits et de crème d'amande/pistache.
7 - enfourner pour 25 à 30 mn en surveillant que cela ne dore pas trop vite, sinon, protéger le dessus avec une feuille de papier sulfurisé ou d'alu.
8 - Sortir et laisser refroidir 10 mn avant de démouler sur une grille. 

Laisser refroidir.






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dimanche 6 juillet 2014

Perles du japon au chocolat blanc/coco, coulis de fruits rouges


Perles du japon au chocolat blanc/coco, coulis de fruits rouges

Un petit dessert lacté et fruité comme nous les aimons. Les fruits rouges ont été abondants
 et les coulis se sont succédés avec gourmandise pour agrémenter nos desserts quotidiens et 
pour ceux des mois à venir, sagement surgelés.

Pour 4 gourmands

300 g de fraises, framboises et groseilles surgelées ou fraiches
(ou simplement une seule variété)
50 g de sucre glace ou semoule
une c à s de gelée de fruits rouges ou sirop de fruits rouges.
une c à c de pectine ou Vitpris
1 c à s de jus de citron vert ou jaune

50 g de perles du Japon Tipiak (rayon tapioca et semoule, fécule)
25 g de sucre glace
1/2 citron vert pour moi mais peu être jaune
100 g de chocolat blanc/coco ou blanc nature
2 c à s de lait 
1/2 feuille de gélatine
100 g de crème liquide très froide

(Quelques fruits rouges et feuilles de menthe pour déco) 

Coulis :
 Mettre les fruits, le sucre, le Vitpris ou pectine, le jus de citron
dans une casserole sur le feu ou dans le TM
Laisser fondre le tout sans toucher 5 mn, puis mélanger.
Cuire 4 à 5 mn en ajoutant la gelée de fruits rouges (peu importe laquelle ou sirop bien parfumé).
Passer au tamis. refroidir au congélateur très vite (ou préparer beaucoup plus tôt).

Crème perles du Japon/Chocolat blanc
- Cuire les perles du Japon comme indiquée sur le paquet. 
 Les égoutter et les rafraichir.
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Fondre le chocolat blanc détaillés en petits morceaux dans le lait
au bain-marie..Ajouter la gélatine. (Mélanger bien).
Ou au TM si vous en avez un.
 - Mélanger le chocolat fondu aux perles du Japon égouttées.
- Monter la Chantilly avec la crème froide, ajouter 25 g de sucre glace. 
Râper le zeste du 1/2 citron vert sur la crème.
Mélanger avec précaution, la Chantilly aux perles et chocolat.

Déposer dans le fond des verrines un fond de coulis.
Puis la crème aux perles et chocolat.
Râper le reste du citron vert sur le dessus.
Entreposer au frais 2 heures environ.
Servir avec le reste du coulis, les fruits réservés et garnis de menthe fraiche.






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mercredi 2 juillet 2014

Salade de fenouil et carotte au surimi




Salade de fenouil et carotte au surimi

Une salade pleine de fraicheur avec le fenouil et les carottes du jardin. Une association parfaite,
le gout anisé du fenouil s'alliant parfaitement avec les carottes primeurs.
Du surimi pour les accompagner (attention vérifiez bien la provenance et la composition,
j'en trouve parfois au magasin bio).
Tout est comestible dans le fenouil, et c'est un aliment santé par excellence. 
Ici, cueilli une heure avant le repas, le top pour la fraicheur et les saveurs.

Pour 3 gourmands

un beau fenouil bio bien sur pour nous.
deux belles carottes primeurs
10 bâtonnets de surimi de qualité ou bio
une demi botte de ciboulettes
une demi c à c d'ail déshydraté (moins fort que le frais)
deux c à s de mayonnaise maison
vinaigrette (vinaigre de cidre, huile neutre, moutarde, sel, poivre)
Branche de fenouil et fleurs comestibles pour déco.

Laver et parer le fenouil, le découper à la mandoline assez fin.
Laver, peler et râper les carottes.
Préparer une bonne vinaigrette et faire ramollir tous les légumes.
Ajouter le surimi émincé en rondelles et les herbes finement ciselées.
Servir en verrine en nappant le fond de ciboulettes ciselées, puis de mayonnaise.
Puis dresser la salade et décorer.
Servir frais.





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vendredi 27 juin 2014

Sablé noisette, crème chiboust vanille, compote de rhubarbe et coulis de fraises


Sablé noisette, crème chiboust vanille, compote de rhubarbe et coulis de fraises

Un dessert bien de saison, avec fraises et rhubarbe , un dessert qui fait suite à la tarte chiboust 
à la fraise, mais déclinée cette fois en mariant les deux saveurs des fruits, un délice
à la fois doux avec la crème et l'acidité des fruits qui réveillent l'ensemble. 
Un bonheur en bouche avec le croquant de la pâte à la noisette.

*Désolée de ne pas être présente en ce moment, pas mal de choses à régler et du travail au potager et
 aux confitures maison en tous genres avec l'invasion des fruits rouges.


La recette pour 5/6 gourmands

**Idéal la veille et laisser la nuit au frigo.
 Préparer les fruits seulement le lendemain, vous gagnerez du temps et de la tenue.

Pâte sablée à la noisette
 (À faire la veille)
  • 70 g de farine
  • 50 g de beurre pommade
  • 25 g de sucre glace
  • 25 g de poudre de noisette
  • 1/2 g de sel
  • 1 jaune et un œuf entier
  • 2 g de levure chimique
  • Un peu de vanille en poudre
Au Thermomix :   Tout dans le bol et : 10 secVit4 

Laisser reposer une nuit au frais ; 
Je l’étale sitôt faite entre deux feuilles de film alimentaire de la taille de mon moule ou de ce que je veux au final (ici un rond de 26 cm de diamètre sur un ½ cm d’épaisseur environ) 
puis je pose sur un plateau et au froid toute la nuit.
Le lendemain on n’a pas trop de mal pour étaler ou garnir en affinant le tout bien entendu.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé  puis sur le plateau et enfourner four préchauffé 180° 
environ 12 à 15 mn.  Refroidir sur une grille.


Crème chiboust vanille :A faire la veille de préférence
  • 250 g de lait
  • ½ c à c de vanille en poudre
  • 1 entier + 1  jaune d'œuf
  • 50 g de sucre vanillé maison
  • 20 g de farine
  • Un bâton de vanille
  • 3 feuilles de gélatine (trempées dans l’eau froide 10 mn au préalable) a ajouter 2 mn avant la fin de cuisson de la crème par le trou du bol.
Thermomix : Tous les éléments dans le bol Chauffer 90°/7mn/Vit4 – ajouter la gélatine au bout de 5 mn .

Laisser refroidir à température ambiante avec film au contact dessus 
pour éviter formation d’une croute.
Chauffer l’eau, les graines de vanille (ouvrir la gousse en deux et racler avec le dos d'une lame de couteau),
 ajouter le sucre, porter à ébullition jusqu’à 121° .
Puis monter les blancs en neige
  • 3 blancs d'œufs
  • les graines de vanille  + 20 ml d’eau
  • 110 g de sucre cuit à 121°C
Quand les blancs ont bien monté, couler doucement le sirop bouillant à 121° dessus tout en fouettant. Fouetter jusqu’à refroidissement (tiède).
Mélanger 1/3 des blancs montés avec la pâtissière tiédie. 
Puis le reste en deux fois en soulevant bien la masse avec une spatule pour ne pas tasser l’ensemble. C’est aérien comme préparation.
Refroidir au frigo avec film dessus. 
Là soit vous entreposez dans des moules silicones, soit vous dresserez à la poche 
(voir plus bas "dressage").

Compote de rhubarbe 
. 3 bâtons de rhubarbe pelés
50 g de miel d'acacias ou sirop d'agave ou cassonade
Découper en bâtonnets et mettre à compoter avec le miel ou sucre,  au micro ondes 5mn 
(ou au four 180° 15mn)
afin de garder les morceaux fermes mais tendres.
Réserver

Coulis fraises :
·        100 g de fraises lavées, équeutées + (4 ou 5 belles fraises à réserver)
·         Un trait de jus de citron
·         2 g de pectine ou Vitpris
·         25 g de sucre cassonade
1 c à C de gelée de fruits rouges ou sirop de fraises
·        2 gouttes de colorant rouge (facultatif, mais donne un joli effet à la fin)

Thermomix : 5 mn/90°/Vit3 Réserver au froid voir grand froid (congélateur) 15 mn.
 Pour les autres à la casserole jusqu’à ébullition et cuire 5 mn et mixer.
Préparer les fraises une heure avant le dressage :
Laver, puis équeuter les fraises, les découper en morceaux,
 ajouter 20 g de sucre cassonade, un peu de jus de citron 
et laisser macérer à température ambiante une bonne demi-heure.
Puis ajouter quatre à cinq c à s de coulis gélifié pour bien enrober le tout. 



Dressage :
Sur la pâte sablée cuite, poser un cercle de 22 cm de diamètre en laissant dépasser les bords régulièrement.
Soit mettre la crème dans un moule à savarin silicone de 18 cm (entreposer au grand froid 1 h) ou

Mettre la crème chiboust dans une poche à douille avec une grosse ouverture et garnir le cercle d’une couche de 3 cm environ en laissant les bords extérieur de la crème un peu plus épais juste pour que le jus des fraises et la rhubarbe tiennent mieux à l’intérieur par la suite (une petite cuvette en somme)
Entreposer au grand froid (congélateur, 1 heure 15mn environ). 

Garnir au moment du repas avec la compotée de rhubarbe et le coulis de fraises.


Idéal en individuel !



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lundi 23 juin 2014

Belle récolte en ce 23 Juin aux Jardins d'Amélie


Belle récolte précoce pour nos belles Vosges !

La table lorraine d'Amélie sera bien garnie ces jours-ci (lol).
Pas beaucoup de temps pour venir sur le web entre les confitures, les pâtes de fruits, les cueillettes..!

A bientôt pour les recettes gourmandes !

mercredi 18 juin 2014

Panna cotta amande, coulis fruits "pêche/Passion"




Panna cotta amande, coulis fruits "pêche/Passion"

Un dessert tout frais, soyeux,  crémeux, envoutant aux saveurs d'amande, 
de fruit de la passion et de pêche blanche..!
Un dessert rafraichissant pour les dures journées ultra chaudes que nous venons de subir.

Pour 4 gourmands

300 g de crème liquide à 35%
150 g de lait entier
  + 100 g de poudre d'amande bio
4 gouttes d'amande amère 
45 g de sucre vanillé maison
2,5 feuilles de gélatine

Garniture

Deux pêches blanches plates (pour moi)
un beau fruit de la passion ou deux petits
une c à s de sirop de passion 
une c à s de sucre vanillé

La veille mettre la crème et le lait, le sucre dans une casserole, 
ajouter la poudre d'amande, porter à ébullition 7 à 8 mn.
Laisser refroidir toute la nuit au frigo.
Le lendemain filtrer le tout en pressant bien.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide dix minutes.
Chauffer la crème et ajouter la gélatine et 4 gouttes d'extrait d'amande amère.
Mettre en verrine et laisser refroidir au froid.
Préparer la garniture, en pelant les pêches, évider les fruits de la passion.
Découper les pêches en petits dés, ajouter avec ou sans les pépins le jus de fruit de la passion,
 ajouter une c à s de sirop de passion et le sucre.
Réserver au frais pour le service.
Garnir les coupes au dernier moment avec une feuille de menthe fraiche
et ici avec mes premières "Mara des bois".

Bonne dégustation !




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