BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine. Nous sommes très "Popote" dans notre famille depuis plusieurs générations.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy".

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs





Recette du jour !

Recette du jour !
Clic sur image !

mardi 15 avril 2014

Velouté d'asperges à la crème de riz et piment d'Espelette (Au Thermomix ou pas)




Velouté d'asperges à la crème de riz et piment d'Espelette

Un bon velouté de saison, aux asperges d'Alsace, à la crème de riz pour l'onctuosité, 
et relevé par une pointe de piment d'Espelette.

-  Une botte d'asperges blanches 
un kilo de 2eme choix (tout aussi bonnes mais pas calibrées ou trop grosses ou tordues),
pas grave, je garde les pointes pour une entrée et prépare mes velouté ou flans avec le reste.

- quelques asperges vertes pour agrémenter l'assiette (facultatif)
- un oignon
- une c à s d'herbes déshydratées (ciboulettes, ail et persil)
- 1 litre de bouillon de volaille ou (bouillon cube et eau)
un gobelet TM de riz  (45g)
Piment d'Espelette (une/2 pincées suivant votre goût)
10 cl de crème fraiche
une noix de beurre 
sel, poivre et un demi morceau de sucre
Cerfeuil

Laver et peler les asperges, les détailler en tronçons.
Ciseler l'oignon.
Mettre à fondre le beurre, ajouter l'oignon émincé.
Faire revenir 5 mn sans colorer, ajouter les tronçons d'asperges.
Remuer le tout avec une spatule et ajouter le bouillon (pour moi bouillon de volaille maison).
Ajouter les herbes déshydratées (plus douces que les fraiches pour ne pas dénaturer les asperges).
Ajouter le sucre (diminue l'amertume des asperges et cela ne se sent pas).
Saler, poivrer (attention si le bouillon est déjà salé)
Porter à ébullition 20 mn.
Cuire à part les asperges vertes 7/8 mn. Réserver.
Passer au mixeur et au besoin filtrer (pour éviter les morceaux filandreux s'il y en a).
Remettre sur le feu, ajouter le riz et cuire 15 mn/18mn.
Mixer à nouveau et ajouter la crème, mixer 10 secondes, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec piment d'Espelette et cerfeuil et pointes d'asperges vertes cuites al dente.

Au Thermomix

(Pour le Thermomix, ne prendre que la portion d'asperge non filandreuse - 
sinon mixer et filtrer dés qu'elles seront cuites, puis ajouter le riz ensuite)

1 - mettre l'oignon en gros morceaux dans le robot.
Hacher grossièrement 10 s/Vit.5
Racler les parois du bol avec la spatule.
2 - Ajouter le beurre, faites revenir avec les herbes déshydratées,
chauffer 3 mn/100°/Vit.1
3- Ajouter les tronçons d'asperge et le bouillon, le sucre, sel et poivre 
- Cuire 20 mn/100°/Sens inverse
4- Ajouter le riz et cuire 15 mn/100°/sens inverse.
5Puis mixer 10s/ Vit 7 (pour ne rien retrouver).
6 - Ajouter la crème et mixer à nouveau 5s/Vit5 
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec piment d'Espelette et pointes d'asperges vertes cuites et cerfeuil 




Autres potages aux asperges

 



Et le récapitulatif des recettes aux asperges ICI
Une trentaine de recettes !



Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

lundi 14 avril 2014

Salade composée aux asperges et truite fumée


Une jolie balade en Alsace, pour aller chercher des asperges 
qui sont bien précoces cette année.
Blanches charnues, vertes et violettes ont rempli mon panier.
De quoi satisfaire ma grande gourmandise pour ce légume.

Une belle salade composée pour notre retour.
Asperges blanches cuites al dente, quelques asperges vertes et violettes
toutes fines crues émincées, salade croquante, champignons à tête brune,
herbes folles et truite fumée bio, pour  un repas léger.

Pour 3 gourmands

6 tranches de truite fumée bio 
(préférée au saumon chez nous, plus naturelle, mieux nourrie et locale)
12 belles asperges blanches cuites al dente (12 mn)
6 asperges vertes fines et fermes crues
6 asperges violettes fines et fermes crues
une salade batavia lavée, essorée et rafraichie pour le croquant
2 oeufs bio cuits durs
3/5 radis bien frais et fermes
3 champignons de couche à tête brune (plus parfumé), bien fermes
une tomate coeur de boeuf pas trop mûre.
cerfeuil, ciboulettes
Vinaigrette au vinaigre de framboises pour nous et
Mayonnaise maison pour mes deux gourmands.

Cuire deux œufs durs et les rafraichir
Peler les asperges et les cuire dans un grand volume d'eau salée, 
citronnée et ajouter un demi morceau de sucre (atténue l'amertume des asperges)
Cuisson a surveiller (pour nous 12 mn).
Laver les asperges vertes et violettes, couper le bout dur et émincer soit à la mandoline
  soit à l'économe, pour en faire de jolis copeaux.
Pareil avec les champignons bien fermes et crus.
Émincer en petits dés la tomate.
les radis couper en biais en fins avec la mandoline.
La salade en lanières
Laver et essorer les herbes (cerfeuil, ciboulettes).

Préparer les assiettes en faisant un beau nid de salade verte, puis 
ajouter tous les éléments élégamment.
La truite fumée soit en lanière avec la salade ou à part.
Faites la vinaigrette à votre goût 
(pour nous vinaigre de framboises, mais peut être de cidre, ou de noix)
La servir à part en saucière.
Une mayonnaise à côté pour les addicts !

 



Régalez-vous !



Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites


mercredi 9 avril 2014

BAVAROIS AUX MYRTILLES, MASCARPONE CITRON VERT





BAVAROIS AUX MYRTILLES, MASCARPONE CITRON VERT

Entremet aux myrtilles (brimbelles pour les vosgiens), pour l'anniversaire de M.Amélie.
Sur un fond de génoise punchée au limoncello, une couche de bavarois aux myrtilles,
surmontée d'une couche crémeuse mascarpone au citron vert. Pour finir avec un miroir aux myrtilles.
Le craquant avec quelques pistaches.
 Un entremet "Made in Vosges" bien apprécié.

Une idée gourmande pour Pâques..!

Pour 10/12 personnes

La génoise
 pour un moule rond de 22 cm de diamètre.

4 œufs
125 g de sucre vanillé maison
1 pincée de sel
125 g de farine
80 g de beurre

Cassez les œufs dans une terrine. Ajoutez le sucre et le sel.
Posez la terrine au bain-marie sur feu doux (pour moi eau du robinet 55° et ne jamais monter plus haut).
Battre le mélange au fouet, la pâte va doubler voir tripler (environ 10 mn).
Retirez la terrine du bain-marie.
Fondre 60 g de beurre au MO.
Versez en pluie la  moitié de la farine tamisée à la surface de la pâte.
L'incorporez doucement en soulevant
.Quand c'est bien incorporé, ajouter doucement le beurre fondu
et incorporez le reste de la farine délicatement, afin de ne pas faire retomber la pâte.
Avec le reste du beurre graisser le moule et farinez-le.
Retournez et tapotez le moule afin de faire tomber le surplus.
Versez la pâte dans le moule, il doit être rempli au 2/3 environ.
Enfournez four préchauffé 180°. 30 mn sans ouvrir la porte du four.
Quand elle est cuite, la lame du couteau piquée dedans ressort séche.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Puis avec un couteau spécial ou à pain la couper en deux dans la hauteur afin d'avoir deux disques.
(je congèle une moitié de gâteau bien emballé pour une autre utilisation)



Puncher la génoise

150 g d'eau de source, 40 g de sucre, 2 c à s de Limoncello
Porter à ébullition l'eau et le sucre, ajouter la liqueur. Réserver.
Puis puncher  la génoise au moment du montage à l'aide d'un pinceau.

Bavarois aux myrtilles

300 g de myrtilles sauvages surgelées
350 g de crème liquide
150 à 175 g de sucre semoule
(suivant l'acidité des fruits, goutez et rectifier au besoin).
Une c à c de jus de citron
un sachet de Cremfix
Gélatine : 4.5 feuilles (9 g)
*150 g de confiture de myrtille (pour le montage)
Sinon cuire 100 g de myrtilles avec 50 g de sucre à confiture.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Cuire les myrtilles, le jus de citron, et le sucre 12 mn au MO ou à la casserole.
Mixer au blender. Ajouter la gélatine ramollie.
Réserver au frais, pour le tiédir.
Monter la crème en chantilly avec le Cremfix 
Mélanger les deux préparations (quand les myrtilles sont entre 25 et 30° maxi.)
Mélanger avec précautions en soulevant bien la masse sans la faire retomber.
Réserver.

Crème mascarpone/ citron vert

125 g de mascarpone
30 cl de lait
125 g de crème battue en chantilly
2 c à s de sucre vanillé maison
Un sachet de Cremfix
1  feuille de gélatine (2 g)
un citron vert bio
2 c à s de Limoncello + zeste de citron vert bio

Ramollir la gélatine à l'eau froide.
Chauffer le lait au MO, et ajouter la gélatine ramollie. Laisser tiédir.
Battre la crème, et le mascarpone avec le sucre, et le Cremfix
 et le zeste de citron vert, ajouter le Limoncello et la gélatine dans le lait.
Battre comme une chantilly.
Réserver.



Montage 

Puncher la génoise après l'avoir déposée dans un cercle à pâtisserie.
*Ajouter et lisser 150 g de confiture de myrtille (j'en ai toujours de allégée en sucre pour mes viennoiseries)
Puis ajouter une belle couche de bavarois myrtilles en lissant bien le dessus.
Puis une couche de mascarpone au citron.
Lisser le tout et entreposer au froid (congélateur).

Miroir Myrtilles
20 cl de jus de myrtilles ou sirop dans ce cas là pas de sucre en plus.
20g de sucre
2.5 feuilles de gélatine (5g)

Chauffer doucement le jus de myrtilles avec le sucre, puis ajouter la gélatine ramollie .
Écumer  au besoin cela doit être sans bulles, et laisser tiédir.
Verser sur le bavarois, le tourner et baisser afin que le miroir coule uniformémént sur le dessus
et placer le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain terminer la déco : pour moi pistaches concassées sur le bord,
chantilly réservée de la veille,
macaron myrtille et macaron citron. 
Un joli ruban et une bougie pour l'occasion !





Bonne dégustation ..!





Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

mardi 8 avril 2014

Pâte à pizza au Thermomix (ou pas)



Pâte à pizza au Thermomix (ou pas)

Pâte à pizza dite "Magique" de Darna, mais je n'aime pas ce mot en cuisine, 
il n'y a rien de magique, 
Seules les bonnes associations, l'assaisonnement,  le coup de main font d'un plat qu'il soit bon, très bon ou divin !
Reste que cette pâte est très bonne et sert à pas mal d'applications, 
et qu'elle est adoptée à la maison depuis pas mal de temps.
Cette fois je l'ai réalisée avec le Thermomix et elle était encore plus gonflée 
et rapide que d'habitude (levure sèche Bruggeman pour moi)

Ingrédients : (pour 4 belles pizzas)
(Se congèle en portions sans problème pour une autre fois)

6 c à s de lait en poudre
2 c à s de sucre
26 g de levure fraiche ou un sachet de 11 g de levure sèche Bruggemann
360 ml d'eau de source (pas celle du robinet qui est javellisée)

600 g de farine
8 g de sel
60 g de beurre mou

Mettre dans le bol du robot, le lait en poudre, l'eau, le sucre et la levure
pour moi sèche Bruggeman.
2 mn30 sec, 37°, V2
A la sonnerie ajouter la farine, le sel et mixer 2mn/Pétrin
Ajouter le beurre mou  1 mn30/Petrin
Mixer 10 s-sens inverse pour décoller la pâte du bol.

*Sinon sans thermomix, mettre les ingrédients dans la machine à pain comme 
vous en avez l'habitude et pétrir 15 mn environ jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.


Mettre la pâte en boule dans un gros saladier et couvrir d'un film étirable.
Laisser lever dans un endroit tempéré (25°) de la maison environ 2 heures.
Puis dégazer la pâte qui a doublé voir triplé de volume.
Étaler finement ou moyen comme vous aimez votre pizza. Pour nous très fine.
Cette pâte s'y prête très facilement.



Garnir suivant votre envie ou votre fond de frigo.
(Pour nous - coulis de tomates maison, oignons et champignons revenus dix minutes à la poêle,
Jambon, olives noires, mozzarella, et parmesan- origan et huile pimentée).
Enfourner à 210° four préchauffé.
Cuisson environ 8 mn/10 mn.
Déguster !


 
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

lundi 7 avril 2014

GNOCCHIS A LA PARISIENNE (recette classique et recette TM)


GNOCCHIS A LA PARISIENNE (avec ou sans Thermomix)
Béchamel au Comté

Une bonne recette de mon papa  servie en entrée ou en plat du soir !
Facile et économique.
 Extrait du livre "Encyclopédie de la grande et petite cuisine"
Une recette vieillotte remise au goût du jour et interprétée au Thermomix pour moi,
la pâte à choux ne faisait plus partie de ma cuisine depuis mes nombreuses sciatiques et grâce
à Thermomix, je peux enfin me régaler à nouveau.
Des Gnocchis gonflés et légers...!
Une sauce onctueuse, crémée et parfumée au Comté pour les enrober ..! 
Un délice en bouche ! 


La pâte à choux pour gnocchis :

150 g d'eau
125 g de farine
80 g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel.
Faire bouillir
Ajouter la farine d'un coup et tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
Laisser tièdir la casserole sept à 8 mn.
A jouter les oeufs un à un en travaillant bien la pâte.
Laisser reposer deux heures avant de l'utiliser.

Mettre chauffer une grande quantité d'eau salée.
Faire pocher des noix de pâte pendant 15 mn.


Égoutter et déposer dans un plat allant au four beurré.
Recouvrir de béchamel(proportions ci dessous)
Saupoudrer de Gruyère râpé ou Comté pour nous.
Déposer quelques noisettes de beurre.
Faire gratiner 10 mn à four  chaud (200°).
Servir aussitôt. 


Recette au Thermomix

Mettre l'eau, le sel et le beurre dans le bol et Chauffer 5 mn/100°/Vit.1
a la sonnerie ajouter la farine et mixer 1 mn30s/Vit.3
Ouvrir le bol et laisser tiédir 10 mn.
Ajouter les œufs un à un touts les 15 secondes robot en marche Vit5 puis mixer 30s/Vit.5
Laisser reposer deux heures.
 Béchamel
60 g de farine
50 g de beurre
500 g de lait
une pincée de muscade
un bouillon de volaille bio
poivre
+ une c à s de crème fraiche épaisse d'Ysigny en fin de cuisson.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et Chauffer 7 mn/90°/ vit.4

 Ajouter une c à s de crème fraiche à la fin, bien mélanger. 





Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

vendredi 4 avril 2014

Chinois à l’abricot et amande (ou escargots)





  Chinois à l’abricot et amande ou escargots

Un chinois ou une tresse que j'affectionne particulièrement, une recette extra extraite :" Le grand livre de la pâtisserie", en version chinois ou escargot individuel. 

Pour un chinois 10/12 parts ou 12 escargots

Pâte

  • 400g de farine
  • 90g de beurre
  • 125g de lait
  • 2 œufs moyens
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 1/2cc de sel
  • zeste d’un demi-citron

Garniture :

  • 150g de confiture d’abricot
  • 100g de pâte d’amande
  • 25g de poudre d’amande
  • 1cs de rhum
  • 75g de raisins secs
  • 1/2cc de cannelle (Facultatif)
   
ou version escargots 



Garniture :

À l’aide d’un fouet, battez tous les ingrédients de manière à obtenir une pâte bien lisse. Elle doit être facile à étaler, au besoin diluez-la avec un peu de blanc d’œuf.


Préparez la pâte briochée :

 
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis versez dessus le lait tiède. 

Ajoutez les œufs battus et le beurre ramolli en petits morceaux.
Pétrissez bien la pâte et incorporez-y le sucre, le sel et les zestes de citron.
Continuez à pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Posez-la dans le saladier fariné et laissez doublez de volume couverte d’un linge légèrement humide dans un endroit tiède. 

Dégazer la pâte et le remettre au frigo toute la nuit
 (pas obligatoire, mais un résultat bien meilleur, une pâte fine et aérée)

  Étalez la pâte levée en un rectangle de 35 x 40cm environ. 

Répartissez la garniture de manière égale.
Ne recouvrez pas les bords et enduisez-les de jaune d’œuf avec un pinceau. 

Enroulez sur les côtés les plus longs en un long rouleau pas trop serré.




Mettre 1/2 heure au congélateur pour découper plus aisément.
Bien prévoir un papier sulfurisé pour chaque escargots ou un fond pour le moule
afin que la confiture ne reste pas collée au démoulage.
Découpez des tranches avec la feuille à pâtisserie et les disposer sans les serrer.
Passez au pinceau le jaune d’œuf ou avec du lait.

Saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées.

l
Laissez à nouveau doubler de volume (environ 1/2 heure à 45 mn)
Cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 20-25 minutes pour le chinois,

15 mn pour des escargots.




Autres escargots ou chinois




Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

jeudi 3 avril 2014

Moelleux aux poires (Au Thermomix ou pas)


Moelleux aux poires

Un moelleux fondant avec les poires, juste enrobées d'un petit peu de pâte comme un clafoutis,
aromatisé vanille, cannelle et rhum, ce dessert caramélisé en fin de cuisson par une crème au beurre et œuf lui donne le craquant et la fine couche d'amandes sublime la dernière bouchée en bouche.
Source : La base simple "Thermomix", mais tous les arrangements et ajouts de saveurs et de craquants sont de moi, car je trouve les recettes TM trop sages au niveau du goût. Ce n'est pas ma cuisine, j'aime qu'il y ai de la saveur, des épices et que cela soit très bon ...je ne suis pas au régime (lol).

La recette pour 6/8 portions
*A faire en individuels dans des petits bocaux comme :  Moelleux ananas et rhum
et  Moelleux aux myrtilles et citron
*Ou dans un moule silicone bien beurré de 24 cm de diamètre.
*Mes ajouts personnels en rose

La pâte
100 g de farine
10 g de levure chimique
70 g de sucre en poudre
45 g de lait
40 g de beurre (salé)
1 oeuf
un demi bouchon de rhum ambré
deux pincées de vanille en poudre
deux pincées de cannelle bio 
une pincée de sel
4 poires conférences
une tasse d'amandes effilées

La crème
70 g de beurre (35 g de beurre salé et 35 g de beurre doux)
100 g de sucre vanillé maison
1 œuf

1 - Préchauffer le four 200° et beurrer soigneusement le moule ou les bocaux.

2 - Mettre tous les ingrédients nécessaires à la pâte sauf les fruits et les amandes effilées.
Mixer 10s/Vit.4
3 - Peler les poires, les couper en dés d'un cm de côté, les ajouter au mélange.
Régler 1 mn/ sens inverse/Vit.2
4 - Verser dans le moule ou les bocaux et enfourner 20 mn (15 seulement pour les petits).

5 - Pendant la cuisson, rincer le bol, y mettre le beurre pour la crème, pour moi moitié salé, moitié nature, ajouter le sucre. Chauffer 5mn/70°/vit.2
A la sonnerie laisser tiédir 10 mn.

6 - Ajouter l’œuf et mixer 30s/Vit.4.  Verser cette crème sur le gâteau à la fin des
20 premières minutes.
Ajouter les amandes effilées sur le dessus,
puis enfourner à nouveau pour 20 mn à la même température.
Démouler sur une grille puis très vite sur un plat car fragile et très humide.
Servir tiède de préférence !

*Ce moelleux peut se faire avec des pommes un peu acides qui cuisent bien.
Nous on préfère les poires en pâtisseries, plus fondantes, moelleuses et gourmandes.

*Recette qui peut se faire facilement à la main ou avec n'importe quel robot à pâtisserie.
Rien de compliqué, car c'est un genre de clafoutis en fin de compte.







Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

Related Posts with Thumbnails