VERRINE DE POIREAUX – MIMOSA ET TUITE FUMEE

VERRINE DE POIREAUX – MIMOSA ET TUITE FUMEE

Une jolie manière de revisiter le traditionnel poireau-vinaigrette. En verrine, plus ludique et moins rébarbative, quelques pétales de truite fumée « artisanale », pour la couleur et le mimosa qui termine la présentation, mais aussi qui rend moelleux et fondant l’ensemble.

Pour 4 verrines

3 blancs de poireaux (pas trop gros)
100 g de truite fumée artisanale ou saumon
3 œufs durs
Huile, vinaigre, moutarde, échalote ciselée
Sel, poivre
Quelques herbes pour la déco

Laver les poireaux et mettre à cuire à l’eau bouillante salée, pendant environ 10 mn, piquez les poireaux pour vérifier la cuisson, ils doivent être cuits mais pas trop afin qu’ils aient encore une tenue.

Les égoutter. Puis quand ils sont refroidis, les couper en sifflets (biais) par petits tronçons.

Préparer une vinaigrette bien relevée avec la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile.

Bien émulsionner. Ajouter l’échalote ciselée fin. Assaisonner les poireaux sans les défaire.

Ecraser les œufs durs à la fourchette ou au robot, mais pas trop, pas en bouillie.

Découper la truite fumée, en bâtonnets ou en pétales.

Garnir le fond des verrines d’œuf mimosa, de poireaux assaisonnés de vinaigrette et la truite fumée, puis une couche de mimosa.

Garnir d’herbes aromatiques pour la présentation.

Servir le reste de la vinaigrette à part.

*On peut mettre la vinaigrette qu’au moment de le manger, cela laisse une verrine parfaitement présentable et propre et chacun assaisonne à son idée.

POIRES AU SIROP D’EPICES ET MIEL, CREME DE CARAMEL AU BEURRE SALE

POIRES AU SIROP D’ÉPICES ET MIEL, CRÈME DE CARAMEL AU BEURRE SALE

Un dessert tout léger, qui passe tout seul, des poires mures mais fermes (Comice) pochées dans un sirop au miel d’oranger et épices. Posées sur un lit de crème caramel au beurre salé cela change du chocolat et arrosées de réduction de sirop aux épices.


Pour 4 gourmands

· Du caramel au beurre salé ici (environ 4 c à s bien pleines)
· 15 cl de crème fraîche liquide
· 4 poires « Comice » épluchées et citronnées
· Un demi-bâton de cannelle
· 1 demi-bâton de vanille ouvert en deux
· Un demi -zeste émincé de citron
· Deux capsules de cardamome
· Une étoile de badiane
· 400 g d’eau – Deux c à s de mile d’oranger – 250 g de sucre cristallisé - jus de citron


Laver et éplucher les poires, les citronner afin qu’elles restent blanches.

Porter à ébullition les éléments du sirop en ajoutant les épices et y mettre les poires à cuire environ 30 à 40 mn, elles doivent être tendre mais entières.

Les sortir avec une écumoire et laisser refroidir.

Reprenez le sirop de cuisson et faites réduire à feu vif pendant 20 à 3O mn en surveillant, afin d’avoir une consistance sirupeuse et enveloppante.

Mettre à refroidir.

Reprenez le caramel de beurre salé et le faire chauffer doucement, le détendre avec la crème liquide s'il est trop épais (si vous venez de le faire il sera moins épais, il prend du corps en refroidissant), laisser faire une ébullition, cela devient onctueux et refroidir.

Mettre un peu de crème caramel environ 2 c à s, dans les coupes (refroidis).
Puis la poire et arroser avec deux c à s de sirop réduit.
Décorer de quelques décors en sucre ou chocolat, d’un morceau de vanille ou badiane ou cannelle, et servir. (On peut y ajouter une boule de glace vanille saupoudrée de cannelle).

SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALE

100 g de sucre
40 g de beurre demi-sel
20 cl de crème


Mettre le sucre en poudre dans une poêle, laisser caraméliser sans remuer, ajouter le beurre, en petits morceaux, puis la crème. Poursuivre la cuisson 5 à 7 mn et mettre en pot.
(En principe, cela ne fait pas de reste, tout le monde adore) sinon garder au frigo, une semaine environ.
Servir froid avec vos crêpes ou gaufres, ou glaces…

Autre poires :

Poires au vin (à la Lorraine)

Feuilles à feuilles de gavottes à la mousse au chocolat et poires surprises

GRATIN DE POMMES DE TERRE DE MAMIE

GRATIN DE POMMES DE TERRE DE MAMIE

Un gratin façon lyonnais, que je fais souvent, mes enfants adorent. Toujours avec ma touche perso.


Préparation : 15 min
Cuisson : 70 min

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de pommes de terre à chair jaune (Charlotte)
40 cl de crème fraiche liquide
Un peu d’huile ou de beurre pour le fond du plat
1 belle gousse d’ail
1 c à c de fond de volaille ou ½ cube de bouillon de volaille
Cerfeuil et persil frais (deux c à s ciselées)
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 160°C

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines à la mandoline

Préparer la crème avec le sel, le poivre, la muscade râpée, et les herbes ciselées, le fond de volaille ou le bouillon de volaille fondu dans un peu de lait.

Huiler ou beurrer le plat à gratin frotter avec la gousse d’ail ou écrasez-la au presse ail et repartir dans le fond du plat.

Etaler les pommes de terre, en fine couche, mettre une couche de crème, puis a nouveau des pommes de terre et de la crème, jusqu’à la fin des ingrédients.

La crème doit recouvrir les pommes de terre (en ajouter si nécessaire).

Ajouter quelques noix de beurre sur le dessus

Enfourner pour environ 1h10 en augmentant la température du four (180/190°C) sur la fin pour faire dorer le gratin.

Par contre s'il dore trop vite, caher avec une feuille de papier sulfurisé ou d'alu.

Servir chaud directement dans le plat.

La photo ne rend pas vraiment, le gratin était refroidi au moment de la photo, donc moins crémeux que chaud.

*Pour gagner du temps, si vous êtes pressé, enfourner au micro-ondes une quinzaine de minutes, le gratin sera chaud et démarrera plus vite, et la crème n’en sera que plus onctueuse.

Pour les enfants, privilégier en petites cocottes ou ramequins, ils adorent ce genre de présentation, les miens disent "la dinette de mamie".

Un autre gratin :

Gratin au foie gras et truffe

LE CIEL FAIT SON SHOW...2eme !

Publié le 17/11/2009 Aux jardins d'Amélie

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MOUSSE DE JAMBON EN GELEE

MOUSSE DE JAMBON EN GELEE



Que faire d'un reste de jambon ?...Une quiche, un soufflé, et pourquoi pas en gelée..! Une jolie façon de recycler sans en avoir l'air. Mais il faut un très bon jambon, car cela serait fade et sans grand intéret.

J'ai essayé plusieurs recettes y compris des trés anciennes qui ne m'ont pas convaincu, celle-ci c'est chez Marmiton que je l'ai trouvée et elle est pas mal du tout.


Préparation : 30 min + 3 h au réfrigérateur

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)



- 200 g de jambon cuit dégraissé
- 175g de crème fraîche (15-20cl environ)
- 1 cuillères à soupe de porto ou de cognac *
- 25 cl de gelée liquide
- sel, poivre
- décoration : Cerfeuil, ciboulette, tomates, rondelles d'œufs durs, de carottes, radis, salade, olives, vert de poireau, cressonnette...

Préparation :

Placer au réfrigérateur le moule (pour moi, pyramides silicone), 2 h avant pour faciliter la réalisation de la gelée.

Hacher finement le jambon.

Fouetter la crème assez ferme avec le sel et le poivre.
La mélanger au jambon puis ajouter le porto ou le cognac et la moitié de la gelée liquide.

Verser le reste de la gelée dans le moule frais (en réserver un peu pour la décoration finale) et répartir la gelée sur les parois en inclinant le moule dans tous les sens. (j'ai inclus le cerfeuil à ce moment là).
La gelée doit se solidifier.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

Verser ensuite la mousse de jambon dans le moule et remettre au réfrigérateur 30 min de plus.

Pour démouler, tremper le moule quelques secondes dans l’eau chaude.

Décorer selon les goûts et les ingrédients (crudités et œufs) dont vous disposez, et servir.








*Pour les enfants faites chauffer le cognac et le porto et faites les flamber, il ne restera que les aromes et pas l'alcool.



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BRIOCHETTES AUX BARRES DE CHOCOLAT KINDER

BRIOCHETTES AUX BARRES DE CHOCOLAT KINDER

Des briochettes toutes dodues à la mie filante, garnies d’une barre de chocolat Kinder, un retour en enfance, très apprécié à l’heure du gouter et du petit déjeuner.

Ingrédients :
80 g de beurre
12 g de levure boulanger (ou 1càc de saf)
4 cl de lait
6 cl de crème liquide
325 g de farine
65 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 Cac de sel
2 œufs + 1 jaune
12 barres de chocolat Kinder


Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux, délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédies, dans un jatte tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel , mélanger le tout ,creusez un puits ,ajoutez les œufs puis petit à petit la levure délayée dans le lait et la crème .

Quand la pâte commence à devenir homogène, incorporez le beurre ramolli, pétrissez 10min, formez une boule, couvrir d'un linge et laissez lever 1h30, ensuite sur le plan de travail dégazer.

Si vous la préparer à la MAP mettre le programme pâte seule et ajouter le beurre au Bip .

Entreposer au frigo dans un gros saladier filmé toute une nuit. (Cette étape est très importante pour la finesse de la brioche)

Le lendemain dégazer à nouveau.

(Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm maxi, couper un peu plus grand que la barre de cocolat, enrouler là dedans. Puis poser les briochettes les unes à côté des autres sans les serrer entre eux sur le grand plateau du four garni de papier sulfurisé.

Laissez gonfler 1h environ, (je laisse dans le four préchauffé à 40° avec une casserole d’eau bouillante).

Dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau ou de lait.

Puis monter la température du four à 160° pendant 20 à 25 mn.








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BEIGNETS DE COURGETTES AUX EPICES

BEIGNETS DE COURGETTES AUX EPICES

Une recette de beignets de courgettes que j’adore, et miracle M. Amélie s’y est mis aussi…faut dire qu’ici, les hommes et les courgettes ne font pas bon ménage, je dois souvent les manger en égoïste…mais on y arrive doucement… !
Une adaption trés personnelle des beignets de Nigella.


Ingrédients pour 4 personnes :

3 courgettes
Un oignon
Une demi-botte de ciboulettes et de persil
2 c à s de fromage blanc ou crème
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 c à c de curry
Une pincée de piment d’Espelette
2 œufs moyens
2 c à s de farine
Une poignée de persil plat émincé
Un peu de basilic soit frais, soit sec
Du sel, du poivre

Huile neutre pour cuisson


Epluchez les courgettes et râpées les finement. Essorez-les dans vos mains puis posez-les dans une passoire et presser fort. Mettre de côté.


Râper un oignon,dans un saladier, ajouter le persil, le basilic et les ciboules hachés finement.

Puis rajoutez le paprika, le curry, le piment (à votre goût), le sel et le poivre.

Y mélanger les œufs avec le fromage blanc et la farine, puis les courgettes.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive (pas besoin qu'ils baignent pour étre dorer).

Déposer avec une c à s la pâte dans l’huile chaude, laisser dorer d’un côté, puis retourner avec une spatule et cuire l’autre côté, égoutter sur une grille, ou un papier absorbant et déguster chaud.



*On peut y ajouer une pomme de terre rapée pour plus de croustillant, bien essorée aussi, naturellement.




*Ici servi avec tomates en grappes confites au four, salade de pousses du jardin, et echine de porc en crumble (a venir).








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