BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Recettes traditionnelles, et souvent revisitées. Cuisine gaie, colorée et créative.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy" et à toute ma famille ♥ "

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs


* Calendrier de l'Avent
avec un menu festif chaque jour !




Plat de saison

Plat de saison
Idée gourmande : Déclinaison aux pommes

mercredi 4 mars 2015

Truite rose sur fondue de poireaux et fenouils, pdt fantaisies, sauce crème au citron/Fenouil



Truite rose sur fondue de poireaux et fenouils, pdt fantaisies, sauce crème au citron/Fenouil

Une belle assiette pleine de couleurs et de saveurs avec les bons légumes du potager stockés en cave.
Le printemps arrive doucement et les légumes racines commencent à se ramollir mais nous en avons bien profité. Il y a encore de quoi satisfaire pas mal de plats gourmands.
(Ici, pdterre Vitelottes et Rouge d'Artois, radis Red meat, poireaux) fenouils du commerce.

Pour 3 gourmets

3 filets de truite rose
3 pommes de terre Rouge d'Artois
3 pommes de terre Vitelottes
deux fenouils
3 blancs de poireaux avec un peu de vert
2 citrons vert
huile d'olive et beurre
15 cl de crème épaisse d'Ysigny ou un yaourt nature
sel, poivre et graines de fenouils


Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'anglaise.
Laver et découper les poireaux et les fenouils en fines lanières, réserver le cœur des fenouils.
Mettre une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter le fenouil et le poireaux et un peu de sel.
Saisir doucement et laisser fondre à feu doux pendant dix minutes en remuant souvent.
Cela ne doit pas attacher ni colorer, au besoin ajouter un peu d'eau.
Poivrer et réserver.
Passer les cœurs de fenouils 2 mn à l'eau bouillante salée, rafraîchir
 et égoutter (papier absorbant)
Préparer la sauce à la crème et citron vert (ou jaune)
Mettre la crème (ou un yaourt pour moins de gras)avec un peu de sel,
de poivre et une pincée de graines de fenouil moulues
ajouter doucement en fouettant le jus d'un citron vert.
Goûter et rectifier au besoin.

Dans une sauteuse saisir les filets de poisson dans un peu d'huile d'olive
coté peau. Saler, poivrer.
Saisir environ 3 à 4 mn suivant l'épaisseur.
Inutile de retourner le poisson, il est suffisamment cuit (sinon il sera sec).
Dresser sur assiette avec les pommes vapeur, la fondue de légumes, les cœurs de fenouils,
des tranches très fines de radis Red meat (excellent, à peine piquant au bon gout de pastèque).
Servir avec la sauce en saucière, un quartier de citron.







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lundi 2 mars 2015

Tarte suisse aux bananes et cranberries flambées au rhum



Tarte suisse aux bananes et cranberries flambées au rhum

La tarte Suisse, un gâteau décliné dans pas mal de recettes sur ce blog,
car extrêmement délicieuse et fine en bouche.
Cette fois avec des bananes encore bien fermes,
sinon cela ne marcherait pas bien, elles ne doivent pas partir en bouillie.
Relevée par du citron vert, des cranberries et une pointe de sel et flambées au rhum ambré.
Accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une quenelle de Chantilly au citron vert.


Ingrédients

3 belles bananes pas trop mûres
une tasse de cranberries 
un citron vert
deux bouchons de rhum ambré
20 g de beurre 
une pincée de fleur de sel
50 g de sucre roux
Amandes effilées

Pâte 
(pour un moule de 22 cm de diamètre)

Préparation 20 mn
Cuisson 25 à 30 mn (200° cinq minutes, puis 180°)


- 60 g de beurre en pommade
- 72g de sucre en poudre
- Un paquet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- fruits de votre choix
- Quelques amandes effilées
- Cassonade (facultatif)

Réduire, le beurre en pommade sans le faire fondre
Dans une terrine, travailler les sucres avec les œufs entiers. (Au robot, vitesse 5, le mélange est très blanc et mousseux)
Ajouter le beurre ramolli, le mélange est très onctueux.
Puis ajouter, la farine, la levure, le sucre vanillé (ou un autre parfum, rhum, zeste, etc.) 


Mettre les 20 g de beurre dans le moule, puis les fruits que nous avons préparé plus haut.

 Saisir quelques minutes en remuant avec une spatule. 
Ajouter le sucre roux et un trait de jus de citron vert (ou jaune).
Bien garnir partout de bananes et cranberries.
Ajouter un bouchon et demi de Rhum ambré et flamber aussitôt.
retirer du feu et laisser refroidir.
Garnir avec la pâte en étalant partout avec la spatule.

(Vous avez juste une fine épaisseur de pâte c'est exprès et c'est meilleur)
Saupoudrer d’un peu de cassonade et d’amandes effilées.
Faire cuire à four 200°, 5 mn, puis 180°, 25 mn.
 La pointe d’un couteau doit sortir sèche (ne piquer pas dans le fruit)
Démouler aussitôt sur assiette.
Râpez le zeste du citron vert en répartir partout sur les fruits.

J'ai accompagné ce gâteau d'une glace vanille

 (mais cela peut aussi être Chantilly vanillée
ou au zeste de citron vert)


Caraméliser les bananes et cranberries puis flamber au rhum






Tarte Suisse de mon enfance ici

Et déclinée avec d'autres fruits à travers ce blog.




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dimanche 1 mars 2015

Suggestions de menu pour cette première semaine de Mars 2015

LA TABLE LORRAINE D’AMÉLIE



Suggestions de menu pour cette première semaine de Mars 2015

L'hiver n'est pas fini, mais le printemps frappe à la porte,
le menu sera donc en accord avec les deux saisons..!



Une entrée fraîche et légère



Un plat de saison réconfortant avec de bons produits bio 



Un délice "Vosgien" avec des myrtilles surgelées


Bonne semaine et soyez gourmands..!  


♥ ♥ ♥ 





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jeudi 26 février 2015

Tourte au jambon, fromage et champignons au TM 31 ou pas..!


Tourte au jambon, fromage et champignons au TM 31

Une tourte pour un dîner convivial et gourmand.
Comme une feuillantine ou presque ..!
A préparer un peu en avance !

Pour 4 gourmands

2.Pâtes feuilletées maison ou autre.
2 belles tranches de jambon fumé de pays (pour moi de la Ferme).
200 g de champignons de Paris cuit préalablement
50 g de Comté râpé fraîchement
50 g de beurre 
50 g de farine
200 g de bouillon de volaille
200 g de lait
une c à s de crème épaisse
sel, poivre, muscade (avec discrétion)
1 c à c d'herbes déshydratées (ciboulettes, persil, ail)

Poêler les champignons émincés dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.
Laisser réduire en remuant et laisser évaporer l'eau de végétation.
Réserver en égouttant les champignons.
Émincer le jambon en fines lanières.

Préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le bouillon et le lait
Porter à ébullition tout en fouettant bien.
Ajouter les herbes, la crème et rectifier au besoin l'assaisonnement.
*La béchamel doit être assez épaisse c'est exprès pour tenir facilement sur le fond de tarte.

Ajouter les champignons et le jambon et le Comté râpé.
Filmer au contact et entreposer au froid.
 (la préparation doit être froide pour être mise sur la pâte feuilletée).


Garnir un moule à tarte ou simplement poser le fond de tarte sur une plaque à four
tapissée de papier sulfurisé.

Étaler la préparation au jambon sur le fond de tarte piqué à la fourchette
préalablement. Ne pas en mettre sur le bord si vous optez à le version sans moule
(plus facile dans un moule à tarte).
Préparer le dessus en le striant de découpes fines.
Le poser sur le fond et sa garniture en mouillant les bords à l'eau pour bien les coller ensemble.
Puis dorer à l’œuf battu additionné d'une c à s de lait à l'aide d'un pinceau.

Enfourner à four préchauffé 200° pour 15 mn, puis baisser le four à 180° encore 10 mn.

Servir chaud avec une salade à côté.

Au TM 31

Réaliser la béchamel 
Tout dans le bol et mixer 7 mn à 90°/V3
Prolonger de 2min la cuisson à 90°/V3 (pour une bonne tenue sur la tarte)
Ajouter la crème,  les herbes et l'assaisonnement
Mixer 5s/V4
Ajouter le jambon, le fromage et les champignons en mélangeant à la spatule 
au moment de réserver au frigo.
Filmer au contact et entreposer au froid.






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lundi 23 février 2015

Mille feuille de gaufrettes sèches aux rillettes de saumon au TM ou pas !


Mille feuille de gaufrettes sèches aux rillettes de saumon  

Petite entrée fraîche et originale ou apéritif sur plus petites gaufres.
Gaufrettes sèches aux herbes, rillettes de saumon au fromage blanc ou petits suisses,
parfumées à l'aneth, citron vert et câpres.

Gaufrettes sèches ou bricelets

Pour une quinzaine de gaufrettes de 12 cm de diamètre 

50 de beurre mou ou Planta fin
une c à s d'huile d'olive
150 g de farine
6 cl d'eau de source
1 c à c rase de sel
une pincée d'origan séché
une pincée de thym et de romarin séchés
une demi c à c de paprika en poudre

Malaxer du bout des doigts le beurre avec la farine comme pour sabler une pâte (vite fait)
Puis ajouter l'huile, le sel, l'eau et les herbes.
Mélanger rapidement (plus vous mélangerez plus la pâte sera dure)
Refroidir une demi-heure au frais.
Puis faire des boulettes de la taille d'une noix
et les cuire une à une avec l'appareil à bricelet.
Cuisson 50 sec à 1 min.
Déposer sur une grille.
* Je voulais une présentation en forme de cônes, mais cette pâte ne s'y prête pas ,
elle ne contient pas d’œuf et la pâte est plus cassante.

Recette au TM31

Tout dans le bol de l'appareil
Mixer 10 secV4


Rillettes de saumon à l'aneth, citron vert et câpres
au fromage blanc

200 g de saumon cuit vapeur ou court bouillon.. égouttée
1 citron vert (jus)
Une demi- botte de ciboulette et aneth émincées
(hors saison cela peut être des déshydratées ou surgelées)
Une échalote émincée ou un demi-oignon rouge
2 c à c de câpres
1 c à c de moutarde forte
1 c à c d'huile d'olive bio
130 g de fromage frais ou petits suisses
Sel, poivre, paprika

Égoutter le saumon
Émietter le fromage frais, ajouter la moutarde, le jus de citron, l'huile et mélanger aux herbes, échalotes, 
les câpres, .
Goûtez, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et  paprika ou de piment d’Espelette.

Au TM


Émincer l'échalote ou le demi oignon rouge  Mixer 5sec.V5
Racler les bords du bol
ajouter tout le reste sauf les câpres.
Mixer 5/8 sec./sens inverse/V4
Goûter, rectifier au besoin en sel, ou poivre ou citron
Ajouter les câpres.
Réserver

Dresser l'assiette au moment de passer à table
(pour ne pas détremper les gaufrettes).
Avec salade verte, assaisonnée, œufs de Lump ou de saumon.





Autres gaufrettes séches


Gaufrettes sèches salées : Bricelets au crabe et avocat
Gaufrettes sucrées "Cannoli aux myrtilles mascarpone et citron vert)





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dimanche 22 février 2015

Suggestion de menu pour cette dernière semaine de Février


Suggestion de menu pour cette dernière semaine de Février

La Table lorraine d'Amélie











Bon appétit..! et bonne semaine gourmande ..♥




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mardi 17 février 2015

FONDANT AUX MARRONS, RHUM AMBRE ET CHOCOLAT



FONDANT AUX  MARRONS, RHUM AMBRE ET CHOCOLAT

Un dessert qui fond en bouche, pas trop sucré en ajoutant un peu de purée de marrons 
à la crème qui est toujours affreusement sucrée.
Un peu de rhum pour plus de gourmandise.
une pointe de sel pour faire ressortir les saveurs et casser le sucre.
A servir avec une Chantilly légère et un coulis acidulé pour une gourmandise 
totalement régressive..!

Pour 6 moules à muffins

350 grammes de crème de marrons
100 g de purée de marrons neutre
1 c à c rase de maïzena
2 bouchons de rhum ambré
une pincée de fleur de sel
3 œufs
100 g de chocolat noir dessert 55%
100 g de beurre 
*(pas de sucre, la crème de marrons est très sucrée)

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie

Ajoutez la crème de marrons et la purée de marrons tout en fouettant.

Battez les œufs et incorporez-les au mélange ainsi que le sel et le rhum, 
remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Beurrez et farinez les moules, versez la préparation jusqu'au 3/4.

Enfournez à four préchauffé 180° Puis baisser à 160°
Cuisson 22 mn pour des individuels.
(La lame du couteau doit s'enfoncer facilement et ressortir sans pâte liquide,
 mais encore humide).
Attendre dix minutes avant de démouler.

Servir avec une Chantilly vanillée
pour moi au siphon pour plus de légéreté

220 g de crème entière
2 c à s de sucre glace
une c à c de vanille liquide
une cartouche de gaz 
pour un siphon de 0.25 cl. (6 portions environ)

Un coulis un peu acidulé rend le tout encore plus gourmand, ici un coulis de fruits rouge.

* Préférez des moules individuels plutôt qu'un grand moule.
Pour un grand moule prolongez la cuisson de 8/10 mn.

Recette pour le TM31

Mixer le chocolat  Mixer 10s/V9 

et faire fondre avec le beurre  Mixer 5mn/50°/V1

Ajouter la purée de marrons et la maïzena et la crème de marrons.
Mixer 15s/V4 ou V5 suivant la consistance 
de la purée de marrons (parfois assez ferme)

Ajouter les œufs, le rhum et le sel.
10 s/V4

Puis garnir les moules beurrés et farinés.








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