BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.
Recettes traditionnelles, et souvent revisitées. Cuisine gaie, colorée et créative.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy" et à toute ma famille ♥ "

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs


* Calendrier de l'Avent
avec un menu festif chaque jour !




Plat de saison

Plat de saison
Récapitulatif des recettes aux asperges (en images)

lundi 20 avril 2015

Flan de poireaux


Flan de poireaux

Un accompagnement qui va bien avec le poisson, tout en douceur et finesse, au curry ou nature.
Les enfants le mangent sans problème de cette manière. (pour les petits on peut ajouter une petite pommes de terre
  cuite à l'eau ou vapeur  pour adoucir le goût, et servir avec une Béchamel), les nôtres adorent..!
Recette avec poisson la prochaine fois !

Pour 4 flans (darioles)

2 poireaux 
(prendre le blanc et un peu de vert pour la couleur et pour le goùt)
30 g de beurre
30 cl de crème fraîche liquide
3 œufs (2 entiers + un jaune)
1 c à s d'herbes déshydratées (ciboulettes, persil, ail)
sel, poivre, curry

Laver et émincer les poireaux finement.
Dans une casserole fondre le beurre et ajouter les poireaux découpés.
Laisser "tomber" en remuant pendant cinq minutes à feu doux, saler.
Cela ne doit pas colorer, ni attacher.
Les poireaux sont encore vert mais réduit de moitiè.
Les mettre dans le mixeur, avec la crème, les oeufs (2 entiers + un jaune)
une pointe de curry (ou pas selon les goûts) et poivre.
Mixer le tout en purée fine.

TM 31 (30s V9°


Préchauffer le four 160°
Bien beurrer les moules à flan, les remplir au 3/4, les déposer dans un plateau
garni d'une feuille de papier absorbant et d'eau chaude au 2/3 
Baisser le four à 150° Cela ne doit pas colorer.
Enfourner pour 25 mn à 30 mn.
La lame d'un couteau doit ressortir sèche du flan.
Garder au chaud (four entrouvert) pour garnir vos plats.
ou servir tel quel avec une béchamel.





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mercredi 15 avril 2015

Glace crémeuse aux amandes, Amaretto et aux Amarenas sur coulis de fruits rouges



Glace crémeuse aux amandes, Amaretto et aux Amarenas sur coulis de fruits rouges

Le soleil brille et la chaleur est bien là les après midi..une envie de glace
est devenue pressante et aussitôt dit, aussitôt en route.
Une glace avec lait concentré (mes préférées), bien crémeuse et douce.
aux saveurs d'amande (lait d'amande, Amaretto et arôme naturel aux amandes).
Garnie d'amarenas qui s'accordent si bien avec la saveur amande.
Relevé par la fraîcheur et l'acidulé d'un coulis de fruits rouges.
Une petite meringue et c'est l'été qui revient qui enchante les papilles..!

** Peut aussi se faire au Thermomix si vous n'avez pas de sorbetière , ni turbine.
recette en bas de la page.
Et aussi sans Thermomix et sans sorbetière..bas de page !

Pour 4/5 personnes

150 g de lait d'amande
200 g de lait concentré sucré
200 g de crème liquide entière
2 œufs frais bio
une gousse de vanille ouverte en deux et raclée
(ne prendre que les petites graines)
un sachet de *Cremfix ou Chantifix
 (*cela apporte une stabilité, une tenue aérienne)
une c à c d'extrait d'amande
1.5 bouchon d'Amaretto 
(chez nous pas d'enfants à table, la glace sera meilleure et moins dure)
une pincée de sel (pour plus de saveurs)

Mixer tous les ingrédients au blender ou TM 
10 sec. V5
Mettre la préparation dans la turbine à glace 50 mn environ
Jusqu'à ce que la glace soit prise.
Puis transférer dans une boite plastique en faisant des couches de glace, 
et d'amarenas égouttées.

Remettre au congélateur une petite heure.

Coulis de fruits rouges

300 g de fruits rouges en mélange surgelés
50 g de sucre, une c à c de jus de citron, 5 cl d'eau
Une c à c de pectine (si vous avez, cela donnera un coulis plus onctueux)
Mettre le tout à bouillir 10 mn et mixer le tout.
Refroidir.

dans le fond des coupes un peu de coulis, puis les boules de glace et meringue.

Servir le coulis restant à part ou chacun s'en servira à sa guise.

Ajouter ou non un peu de Chantilly.



**Sans sorbetière ou turbine

Monter la crème liquide en Chantilly et la mélanger doucement au mélange de tous les ingrédients.

Mettre à surgeler.


**Avec Thermomix 




Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot
*N'ajouter qu'un seul oeuf et ne pas ajouter les fruits.
Mixer 15 s V3
Mettre à congeler dans bacs à glaçons toute la nuit.

Le lendemain démouler, mixer 1 mn30 à V5
Puis avec le fouet mixer 1 mn à V3
A ce moment là ajouter les fruits découpés en morceaux.
Remettre une heure au congélateur.









Et toujours

 "INDEX DES GLACES ET SORBETS" 



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lundi 13 avril 2015

"St Honoré" guacamole d'avocat et crabe rémoulade


"St Honoré" guacamole d'avocat et crabe rémoulade

"St Honoré" entre guillemets car pas vraiment St Honoré, mais pas loin..!
Sur un fond très fin et grillé de pain de mie pour le craquant. un cercle de petits choux
comme un "Paris-Brest" garni de guacamole d'avocat et son centre de rémoulade au crabe.
Quelques crudités pour la déco.


Pâte à choux (pour moi au TM 31)

Sinon à la casserole

 80 g de beurre

80 g de farine + 40 g de maïzena
  3 œufs
              1 cc de sel et poivre du moulin
       75 g de lait  + 75 g d'eau de source
          

      - préchauffer le four (pour moi 200°) 
  (c'est suivant les fours, le mien chauffe particulièrement bien)

 - Dans le bol, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel
Mixer 1 m/Vit.3/Temp.90°
 - Ajouter la farine  Mixer 15s/Vit.3.
- Mettre le bol a refroidir un peu (mis dehors cinq minutes).
- Remettre le bol en place.
Ajouter les œufs un à un toute les 15 sec.
Mixer 30 s/Vit.5

Garnir de la préparation, une poche à douille.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four en ayant dessiné les cercles 
diamètre 8 cm.
Déposer 6 ou 7 petits choux de 2.5 à  3 cm de diamètre environ.
Laisser juste une espace de 1 cm entre chaque.
Il faut qu'ils se soudent entre eux à la cuisson.
Enfourner pour environ 25 mn sans ouvrir la porte du four.
puis laisser le four éteint entrouvert 10 mn avant de les sortir.
Les poser sur une grille.
Les ouvrir en deux à l'aide d'un couteau scie.

Guacamole d'avocat

2 avocats murs à point.
un citron vert (jus)
une belle c à s de mayonnaise maison
3 gouttes de Tabasco
Une c à s d'herbes fraîches déjà ciselées (ciboulettes)

Mixer le tout dans un blender ou au TM  10sV7

Rémoulade de crabe

une boite de crabe ou miettes de tourteau cuit et frais maison.
une  c à s de mayonnaise maison 
quelques herbes fraîches (Fenouil, aneth ou autre)
quelques radis roses (déco)

Égoutter le crabe soigneusement et retirer bien tous les cartilages.
Ajouter la mayonnaise et quelques herbes. 
Goûter et rectifier au besoin en poivre, et sel.

Pain grillé légèrement beurré
Découper des cercles de pain soit de campagne sans croûte, 
soit de mie très finement et l'écraser au rouleau à pâtisserie.
Beurrer légèrement avec un couteau à beurre et mettre 10 mn au four 160°.

Montage


Déposer le cercle de pain grillé au fond de votre assiette.
Puis le fond de petits choux par dessus.
Garnir les choux à l'aide d'une poche de guacamole.
puis le centre de crabe.
Garnir de fenouil, de radis roses.
Remettre une demi-heure au frais avant de servir !


La prochaine fois je fais un craquelin au parmesan pour avoir un résultat plus harmonieux.







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dimanche 12 avril 2015

Suggestions de menu pour cette semaine !

La table lorraine d'Amélie

Suggestions de menu pour cette semaine !

Le soleil et la douceur seront au rendez-vous..!












Un menu plein de fraîcheur et de saveurs printanières..!





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mercredi 8 avril 2015

Salade aux œufs durs, crème et ciboulettes (Recette lorraine du samedi Saint)


Salade aux œufs durs, crème et ciboulettes

Recette lorraine qui a son origine à la semaine Sainte. Vieille tradition qui voulait
que pendant la semaine Sainte, le jeune était très respecté et même les œufs de la ferme
n'étaient pas consommés ces jours là (surtout ceux du vendredi).
 Le samedi Saint (veille du jour de Pâques),
on cuisait une bonne quantité de ses œufs de la semaine pour en faire une grande salade 
avec vinaigrette à la crème (elle aussi mise de côté) 
et ciboulettes (qui arrivent bien tendres
et fraîches à cette époque).

Plus besoin de cette semaine de tradition pour consommer cette recette 
de salade bien délicieuse. 
Elle complétera avec bonheur et pour une somme modique un repas un peu frugal.




Pour 3 personnes

6/7 œufs de poule bio (pour moi)
200 g de crème fraîche d'Ysigny ou bio 
3 c à s de vinaigre au miel et plantes (Melfor)
une c à c de moutarde forte
sel, poivre 
Une botte de ciboulettes et si vous avez un peu de cerfeuil frais.

Cuire les œufs 9 mn dans l'eau bouillante vinaigrée (facilite l'écalage).
Les refroidir aussitôt cuits dans l'eau froide, les écaler quand ils sont froids.

Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et ajouter la crème
en fouettant bien.
Puis ciseler les ciboulettes et cerfeuil ou autres herbes aromatiques que vous avez sous la main.

Découper les œufs en rondelles et mélanger à la vinaigrette à la crème.

Servir avec un bon pain de campagne.





Les œufs battus au vinaigre et ciboulettes

Une autre recette (si on peut dire ainsi..!) à base d’œufs dans cette période
de Carême. Recette très prisée des paysans autrefois mais qui se perd sans nos anciens.

Prendre pour une personne deux œufs frais, les casser dans un bol
puis les battre à l'aide d'une fourchette, ajouter un peu de sel et un filet de vinaigre
à votre goût.
Prendre une grande tranche de pain et plonger des mouillettes dans le mélange d’œufs et vinaigre.
Certains y ajoutaient aussi un plein de ciboulettes ciselées.
C'était surtout un en cas d'hommes (à ce moment là, il n'y avait pas de frigo, pas de charcuteries
plein les frigidaires, c'était un repas frugal avec ce qu'il y avait à la ferme !
Pour ma part, je n'ai jamais pu manger les oeufs ainsi sans cuisson.
Mais la tradition, vaut bien de le signaler.





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mardi 7 avril 2015

Pop cakes et mini muffins à la tomme à l'ail des ours et jambon de Forêt Noire


Pop cakes et mini muffins à la tomme à l'ail des ours et jambon de Forêt Noire

Quelques amuse bouches fondant, délicieux à la texture très fine et gourmande.
Réalisés en pop cakes ou mini muffins.
A décliner avec d'autres fromages 
(Tomme, Comté, Abondance, ou autres de ce style)
Pour moi une tomme à l'ail des Ours, pleine de saveurs (fromage local fermier).

Pour 40 pop cakes ou mini muffins

2 œufs
80 g de lait
60 ml d'huile (pour moi huile de cèpes)
100 g de farine
1/2 sachet de levure
60 g de Tomme à l'ail des ours (fromage local)
3 à 4 tranches de jambon cru fumé de Forêt Noire
Sel (une pincée), poivre 
et une pointe de couteau de piment d'Espelette

Préchauffer le four 180°

Réduire le fromage en miettes ou le râpé finement.

Mélanger les œufs battus avec  le lait,
ajouter le sel (attention, le fromage et le jambon sont salés)
le poivre, le piment.
Puis ajouter la farine et la levure
quand la pâte est bien lisse ajouter l'huile, puis le fromage râpé.
Mettre dans les moules à l'aide d'une poche et y ajouter des morceaux de jambon cru.
Remplir à ras bord.
Enfourner 12 mn à 180°.
Démouler sur une grille.
Laisser refroidir avant de les piquer sur un bâtonnet pour présentation.

Au Thermomix

Mixer le fromage 10 s à V9 (le fromage est en petits grains)
Puis ajouter dans le bol avec le fromage
les œufs, le lait et l'huile.
Mixer 5s à V3 sens inverse
Ajouter la farine et la levure
Mixer 10s V3 sens inverse.










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