BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine. Nous sommes très "Popote" dans notre famille depuis plusieurs générations.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy".

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs






Idée pour le WE

Idée pour le WE
Idée de la semaine ! Pour Hallowenn (recette d'octobre 2012)

mercredi 29 octobre 2014

Râbles de lapin fermier farci aux champignons et sa déclinaison de choux-fleurs




Râbles de lapin fermier farci aux champignons et sa déclinaison de choux-fleurs

Un bon lapin fermier un peu trop gros pour nous trois. 
Dans ces cas là je le cuisine en deux temps, le devant très tendre et fondant en sauce,
et l'arrière à la viande plus sèche est marinée (cela attendri bien les chairs).
Ici désossé et farci aux champignons de Paris et girolles.
Le tout enroulé dans une fine tranche de jambon de pays fumé pour la tenue,
mais aussi pour la saveur légèrement fumée et pour protéger la chair fragile du lapin.

Pour 3 personnes :

le râble désossé du lapin fermier mariné
100 g de champignons de Paris + une poignée de girolles
1 échalote pour la farce
une tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait
un œuf
sel, poivre, muscade
3 tranches de jambon de pays fumé ou Forêt Noire + 1 pour la farce

3 belles échalotes pour la cuisson
huile et beurre

Marinade la veille pour 24 heures :
huile d'olive 3 c à s
Vin blanc sec pour couvrir la viande
1/2 Oignon, 2 gousses d'ail, 1 branche de persil, un brin de thym
Mettre la viande désossée dans la marinade (je ne sale pas).
Filmer le récipient et entreposer au frigo pour 24 heures.
Le lendemain égoutter dans une passoire et essuyer les morceaux de viande.

Puis préparer la farce en éminçant les champignons avec l'échalote,
le pain de mie trempé puis essoré,  le jambon haché, l'oeuf
un peu de sel et poivre.
Mélanger le tout de manière que la farce se tienne, au besoin ajouter un peu de pain.

Étaler la viande de lapin sur le plan de travail, farcir le centre.
Poser sur les tranches de jambon fumé crus et bien envelopper.
Ficeler le tout.

Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile et de beurre, bien saisir le rôti.
Ajouter les échalotes ouvertes en deux en gardant le fond pour qu'elles tiennent bien
à la cuisson.
Déglacer avec un peu de marinade.
Enfourner à four chaud 180° pour 20/25 mn.

 Servir chaud avec la garniture de votre choix, ici un assortiment de choux fleurs variés
du potager, qui ont été superbes cette année.

 

Les choux fleurs cuits à l'anglaise 7/8 mn (ils sont très tendres)
Puis accompagnés d'une sauce béchamel servie en saucière.





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dimanche 26 octobre 2014

Charlotte "Tiramisu italien"


Charlotte "Tiramisu italien"

Le tiramisu est un de nos dessert favoris avec la mousse au chocolat de ma maman et les iles flottantes.
Une version charlotte cette fois et la recette du "Meilleur du chef" pour le tiramisu italien (sans blancs d’œuf, 
mais remplacé par une crème fouettée..Un léger coulis de chocolat pour parfaire la gourmandise..!
Un délice frais, léger en bouche qui a ravit mes gourmands.

Pour 6 gourmands :


Appareil au mascarpone
  • 40 g de sucre
  • 20 g d'eau
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine
  • 170 g de mascarpone (un pot)
  • 50 g de crème fraiche
  • 100 g de crème fouettée
- Biscuits cuillères 24/30 biscuits (suivant votre moule)

Sirop
  • 100 g d'eau
  • 35 g de sucre
  • 7 g pour moi, 10 g de café déshydraté
  • 10 g de liqueur  Amaretto ou Marsala ou rhum
Ganache chocolat

100 g de chocolat noir 53 %
100 g de crème fraiche
50 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Réalisation à faire la veille ou (6 bonnes heures avant)

1. Préparer le sirop au café pour tremper les biscuits.
Mettre à bouillir l'eau et le sucre, laisser cuire quelques minutes jusqu'à que le sucre soit fondu.
Hors du feu, ajouter le café, laisser refroidir ajouter la liqueur.

2. Ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.

3. Chauffer l'eau et le sucre pour l'appareil à mascarpone.
Porter à ébullition jusqu'à 121°C (pour cela utiliser un thermomètre ou sonde).
Mettre les jaunes d’œufs dans le bol du robot pâtissier, mettre en marche 3/4
puis verser doucement tout en fouettant le sirop bouillant.
Augmenter la vitesse du batteur 7/8
Laisser battre jusqu'à ce que l'appareil double de volume et blanchisse légèrement. 
Égoutter la gélatine en la pressant bien fort entre les doigts et l'ajouter dans l'appareil encore chaud. 
Battre jusqu'à complet refroidissement.

4. Mélanger ensemble au fouet le mascarpone et la crème fraîche et la vanille,
 afin d'obtenir un mélange homogène 
et les incorporer délicatement à la première préparation.

5. Battre la crème en chantilly (sans sucre).
l’incorporer doucement à la préparation précédente en soulevant.

6. Préparer le moule de votre choix en tapissant de biscuits les bords et le fond.
Mouiller les biscuits 3 secondes dans le sirop encore tiède du côté plat.
Garnir le tour du moule et le fond.
Mettre une bonne couche de tiramisu puis une couche de biscuits imbibés.
puis encore une bonne couche de tiramisu 
(on peut finir par une couche de bisquits imbibés, qui se trouveront au fond du plat au démoulage).
Filmer avec film étirable.
7. Entreposer au frigidaire 6 heures minimum, le mieux à faire la veille.

8. Le matin préparer la ganache au chocolat.
Chauffer la crème la porter à ébullition.
Pendant ce temps là émincer le chocolat au couteau ou au robot.
Ajouter le chocolat hors feu dans la crème.
Mixer au besoin. Puis ajouter le beurre. Mixer et réserver.

9. Démouler la charlotte, couler un peu de ganache refroidie mais non prise, 
sur le dessus qui coulera avec gourmandise dans les sillons.
Décorer de copeaux de chocolat ou tuiles ou physalis..!
Servir bien frais !

Image de la coupe, sauvée in-extrémis de la gourmandise (lol)



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mercredi 22 octobre 2014

Briochettes natures et aux myrtilles à la mie filante (au Thermomix)


Brioche à la mie filante (recette de base Thermomix)

Une bonne recette de base pour Thermomix.
Mie filante, fine, légère, gonflée à mort.
Pas transcendante tout de même car peu d’œuf et moi j'aime une brioche bien jaune
et fondante. Mais une très bonne recette à décliner avec les saveurs, 
les formes car elle se travaille bien.
A faire en sucré, mais aussi en recettes salées.
Pas déçue du résultat bluffant, juste que je suis habituée à quelque chose de plus travaillé 
et que certaines recettes seront toujours faites au robot pâtissier 
pour notre grande gourmandise.

Source : 

Ingrédients 

 (pour 2 brioches de 500 g environ ou une douzaine de briochettes)
- 250 g de lait
- 11 g  sachet de levure boulangère déshydratée Bruggeman
- 80 g de sucre en poudre
- 1 œuf + 1 pour dorer
- 125 g de beurre ou Planta fin ou en mélange
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel


Recette:

1) Dans le bol, mettre le lait, la levure et le sucre, puis programmer 6 minutes à 37°, vitesse 2.
2) Ajouter le beurre et 1 œuf, puis programmer 3 minutes à 37°, vitesse 2.
3) Ajouter la farine, le sel programmer 4 minutes 30, fonction Pétrin.
4) Transvaser dans un grand saladier, filmer et laisser lever   pendant 1h30.
5) Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Séparer la pâte en 2 boules.
6) Ensuite façonner à votre idée, soit en grosse brioche, ou tressée, ou en briochette, ou roulée avec de la confiture (passage ½ heure au congélateur avant de trancher).
Laisser gonfler 45 mn environ soit dans le four légèrement préchauffé à 40° puis arrêté.
7) Battre l’œuf restant et dorer les brioches à l’aide d’un pinceau. (Facultatif)
8) Placer brioches  dans le four froid et allumer ce dernier à 160°.
 Une fois la chaleur atteinte,
 laisser cuire les brioches encore 8 à 15 minutes  suivant leur taille 
 (briochettes 15 mn).






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lundi 20 octobre 2014

GAUFRES A LA CRÈME AU THERMOMIX



GAUFRES A LA CRÈME AU THERMOMIX

Des gaufres à la crème fraîche, toutes croustillantes dehors et moelleuses dedans.
1ère recette des vacances chez Mamie et Papy..pour consoler du départ des parents..! 
Recette adaptée au TM.
Recette normale sans TM :  ICI

Pour 15 gaufres 

500 g de farine

4 œufs

10 g de levure chimique

1 pincée de sel

2 c à s de sucre + un sachet sucre vanillé

¼ litre d’eau de source

¼ de litre de crème fraîche (épaisse)

150 g de beurre fondu


Battre les blancs en neige et réserver. (Pour moi au batteur)

Metre l'eau de source, puis les 4 jaunes d’œufs, ¼ de crème et le beurre fondu refroidi,
ajouter la farine, la levure, le sel, et les sucres dans le bol.
Mixer 30 sec. V9
Mettre la pâte dans un gros saladier

Ajouter les blancs en neige délicatement à l'aide d'une spatule.

Laisser reposer une heure, ce sera meilleur. 
Les cuire dans le gaufrier bien chaud légérement beurré pour la première gaufre
ensuite cela va tout seul. 
Servir avec Nutella, sucre glace, confiture de myrtilles ou caramel beurre salé !



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jeudi 16 octobre 2014

Menu pour la journée contre le gaspillage alimentaire...!

Menu à base de recyclage.. !

 Jeudi 16 octobre, c'est la journée contre le gaspillage alimentaire...!
Le sujet est vaste et nous ne sommes que de modestes contributeurs.
 Savoir cuisiner et imaginer des recyclages vous ferons gagner de l'argent
et comme disaient mes enfants lorsqu'ils étaient petits
"C'est encore meilleur la deuxième fois"





 
 


 


Venez les redécouvrir ainsi que d’autres sous cet intitulé « Recyclage-des-restes»
Afin de ne rien gâcher du plus simple au plus sophistiqué des produit.


 

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dimanche 12 octobre 2014

Saint Jacques aux poireaux, sauce au Riesling à la crème



Saint Jacques aux poireaux, sauce au Riesling à la crème

La saison des St Jacques revient et cela nous ravit.
Une entrée qui passe toujours bien à la maison, 
les St jacques déclinées de bien des façons
 suivant le moment et ce que le potager nous offre. 
Ici à la fondue de poireaux du jardin, accompagnées 
d'une sauce fine et délicate au Riesling.

Pour 3 gourmands

9 belles St jacques
2 beaux blancs de poireaux (du jardin pour moi)
ciboulettes
3 disques de pain grillé au beurre ou nature
beurre
sel, poivre

Sauce au Riesling :
10 cl de Riesling
10 cl de crème liquide
30 cl de fumet de poisson (pour moi surgelé maison)
50 g de farine
50 g de beurre
sel, poivre
1 c à s de crème épaisse d'Ysigny pour finir
un demi citron (facultatif)

Au Thermomix 
 (sinon à la casserole comme une béchamel)
Comme pour la béchamel
(beurre, farine vin, crème liquide et bouillon refroidi ou tiède dans le bol)  
Chauffer 90°/7 mn/V4
puis ajouter la crème épaisse, rectifier l'assaisonnement 
ajouter ou non le citron.
Mixer 3 s/V3

1. Laver et découper les poireaux en très fines rondelles.
2. chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire revenir sans coloration le poireau.
3. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux avec un couvercle (sans que cela attache, au besoin mettre un petit fond d'eau). Laisser fondre 15 mn environ, les poireaux sont fondants et moelleux.
4. réserver. Préchauffer le four 200°.
Faire les toast de pain grillé au beurre ou nature.
5. Chauffer une poêle avec une noix de beurre et saisir très vite les St jacques 1 mn sur chaque face.
6. Garnir les assiettes de fondue de poireaux
7. déposer trois St jacques par dessus.
8. Déposer délicatement la sauce au Riesling autour,
réserver le reste en saucière.
9. passer au four 3mn (il ne faut pas que les St jacques cuisent à nouveau, ici, elles étaient bien grosses
une minute de plus leur a très bien réussi).
Servir aussitôt parsemé de ciboulettes ciselées et de pain grillé au beurre ou nature.




*Beaucoup d'autres recettes avec des St Jacques sur l'index des entrées chaudes (Clic)



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mercredi 8 octobre 2014

Crème caramel beurre salé au TM ou pas..!




Crème caramel beurre salé au TM ou pas..!

Divines crèmes caramel, fondantes en bouche...une gourmandise qui se laisse manger sans faim !
Avec Thermomix c'est un jeu d'enfant, sans thermomix, cuisson soit à la cocotte minute soit au four
au bain-marie.

Caramel au beurre salé maison
  • 180 g de sucre semoule
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème fraîche liquide entière*
  • 1 pincée de fleur de sel
* Si vous voulez une sauce au caramel beurre salé, ajouter 30 cl de crème et non 10 cl.
(pour napper iles flottantes, glaces, pommes ou poires cuites..etc!)
  1. Dans votre casserole et feu moyen ou vif (si vous possédez une casserole à fond épais), versez le sucre semoule (le caramel doit être préparé à sec, vous ne devez donc pas ajouter d’eau).
  2. Le sucre va peu à peu se liquéfier et un mélange caramélisé va se former, remuez bien juste d’un mouvement de poignet pour obtenir un caramel bien homogène (évitez de mélanger à la spatule au risque d’obtenir des petits morceaux de sucre dans votre préparation).
  3. Rajoutez la crème fraîche petit à petit et une pointe de fleur de sel puis mélangez bien à la spatule en bois.
  4. Versez le caramel dans un saladier : ajoutez le beurre coupé en morceaux progressivement en mélangeant bien à chaque fois.
  5. Quand le caramel au beurre salé est bien lisse, versez-le et conservez-le dans un pot à confiture au frigo.
Pour 6/7 petites coupes
400 g de lait entier
100 g de crème liquide
un oeuf entier + 4 jaunes d’œufs bio
1 c à c de vanille en poudre ou gousse de vanille ouverte et raclée.
150 g de Caramel au beurre salé
500 g d'eau pour cuisson
coupelles en verre 

Mettre le lait et la crème et le caramel dans le bol et chauffer 4 mn30/100°/V1
Ajouter l'oeuf et les jaunes d'oeufs un peu battu avec  la vanille.
Mixer 10s/V4
Verser la préparation dans les ramequins .
Couvrir de papier film chaque coupes individuellement.
Mettre dans le varoma.
Verser l'eau dans le blo, poser le varoma et cuire à la vapeur15mn/Varoma/V1
Refroidir avant de consommer. 

Sans Thermomix

Mettre les coupes dans le panier de l'autocuiseur avec un fond d'eau sous le panier.
Porter à ébullition (la soupape tourne ou fait du bruit) 10/12 mn suivant la marque de la cocotte.
Retirer aussitôt la soupape et ouvrir la cocotte. Laisser refroidir.

Au four
Préchauffer le four 150°
Préparer le bain-marie avec eau bouillante, un papier absorbant au fond
(cela évitera aux verrines de s'entrechoquer et uniformisera la cuisson)
Poser les ramequins dans l'eau (au 2/3 Maxi)
Cuisson au bain-marie 30/35 mn à 120°
Quand la crème est prise..sortir et laisser refroidir.




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