COURONNE AU JAMBON FUME, SAUCE AUX CHAMPIGNONS

COURONNE AU JAMBON FUME, SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Une recette lorraine, voir Vosgienne, oubliée depuis un certain temps. Remise au goût du jour grâce à une lectrice. J'ai cherché et retrouvé cette recette, bien goûteuse, peu chère et qui réjouit les petits comme les grands. Une seule consigne, prendre du très bon jambon de pays fumé (chez votre boucher, ou ceux des fermes qui travaillent à l'ancienne).

C'est une mousseline de jambon, proche du soufflé mais moins délicate à réaliser. On peut aussi le faire en petits ramequins on adaptera le temps de cuisson en conséquences (25 à 30 mn) 

Pour 4 à 6 personnes

1/2 litre de lait

40 gr de farine

40 g de beurre 

une c à s de fond de volaille bio

4 œufs entiers

une c à s de (ciboulettes, persil, ail déshydratés)

100 gr de Comté râpé (ou autre)

300 gr de jambon

sel, poivre et muscade

200 g de champignons de Paris  + béchamel 1/2 litre

Un moule à savarin de préférence

Préparation :

1. Hacher le jambon (pour moi les deux tiers, le reste en petits morceaux pour avoir de la mâche, c'est meilleur) 
2. Chauffer le beurre et ajouter la farine, tout en remuant, quand cela mousse bien ajouter le lait froid en remuant vivement. Amener à ébullition tout en tournant avec une spatule.
3.  Retirer du feu et ajouter :
   1. le fond de volaille, le Comté râpé, les œufs battus et le jambon haché et en morceaux et les herbes.
   2.  Saler et poivrer avec précautions (le gruyère, le jambon sont déjà salés). Ajouter la muscade râpée.

4. Verser cette préparation dans un moule à couronne beurré.

5. Mettre au bain-marie, à four chaud, pendant 45 mn (surveiller). (La lame d'un couteau doit ressortir nette).

6. Démouler et servir, arrosé d'une sauce Béchamel légère aux champignons de Paris, soit frais soit en boite. 

*Soit on fait le double de béchamel au départ et on en prélève la moitié pour la préparation et on ajoute des champignons cuits dans la deuxième. Soit on fait deux fois la béchamel à la suite.

Pour alléger la béchamel aux champignons, je mets le jus des champignons et je complète par du lait. 

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