LE JAMBON DANS TOUS CES ETATS

LE JAMBON DANS TOUS CES ETATS

le jambon s'accommode de beaucoup de façons.

Voici un petit récapitulatif de tout ce que j'en fais.

Le jambon blanc ou jambon de Paris est un jambon cuit, poché dans un bouillon de légumes aromatisé. Il se présente le plus souvent sous la forme d'une pièce dépassant cinq kilogrammes, vendu en tranches et commercialisé en plusieurs qualités : traditionnelle, supérieure ou « au torchon ». Wikipédia

un tres bon article de https://www.quechoisir.org/guide-d-achat-jambon-blanc-n3979/ vous aidera si vous n'avez pas de produits locaux pres de vous. 

Pour nous toujours chez nos petits producteurs locaux. Jamais sous vide au supermarché d'aucune marques que ce soit.

les enfants l'adorent, et il s'accommode de tant de façons autre que le sempiternel jambon beurre.

J;espère que ce petit récapitulatif vous mettra en appétit et qu'il vous donnera des idées.

Vous le retrouverez aussi sur l'index des viandes

Recettes au jambon

Feuilleté roulé au jambon et fromage

feuilleté roulé au jambon et fromage au Thermomix

1. Feuillantine comtoise

2. et ici au Thermomix

Soufflé au jambon

Couronne de jambon fumé à la bechamel et champignons

Jambon de pays cuit fumé sauce Périgueux

Jambon de pays cuit fumé sauce au Madère

Timbale artichaut et jambon

  Gaufres aux flocons de pommes de terre et jambon et oeuf poché

Crêpes salées jambon champignons

Gratin de poireaux au jambon

Cake au jambon fromage frais et tomates

Roulé de courgettes/pommes de terre au jambon et fromage 

Aspic aux oeufs et jambon (gelée)

2 asperges. 3jambons 2sauces

Asperges au jambon sauce poulette

Quiche forestière aux chanterelles

pizza blanche au jambon fumé lardons

Tourte au jambon et fromage et champignons

Croissant au jambon

Bruschettas ou recyclage de baguette rassie au jambon bechamel

Bruschettas au jambon tomates

Bruschettas tartines pizzas

Croustade aux cèpes et jambon

Tarte salée au fraomage d'Abondance et jambon

Croquettes au jambon et fromage

Mousse de jambon en gelée

Pain pizza escargot geant au jambon

Jambon persillé en gelée

Chausson de pommes de terre au jambon et fromage

Palmiers au jambon fromage et oignon

Chaussons de pommes de terre au jambon et fromage

Chaussons de pommes de terre au jambon et fromage

Une recette sympa, peu onéreuse et qui ravira petits et grands.

Recette trouvée ici sur le net. que j'ai declinée à ma sauce.

Elle a plu à tous. Repas idéal pour enfant, pour un diner etc...

Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre

220 g de farine

1 oeuf sel, poivre

jambon 

fromage reblochon

Cuire les pommes de terre et les ecraser au presse purée.

Ajouter l'oeuf.

Saler à votre gout.

Ajouter la farine une cuillére à la fois pour obtenir une pâte non collante.

Fariner le tapis a étaler la pâte et l'étaler sur un demi centimétre.

Detailler des cercles de pâte avec l'aide d'un bol.

Garnir le milieu avec du jambon et une tranche de Reblochon ou autre fromage.

Peut aussi etre seulement garni de légumes (épinards)

Refermer comme un chausson avec un peu d'eau.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poele (un peu, ce n'est pas une friture)

Cuire les chaussons 5 à 6 mn de chaque côté, ils doivent etre bien dorés.

Les egoutter sur un papier absorbant.

Servir avec une salade verte.

BON APPETIT  !

 

Nids de pomme duchesse aux lardons crosnes et cèpes

Nids de pomme duchesse aux lardons crosnes et cèpes

Tout simplement la recette des pommes Duchesse mais façonnée différemment,
 pour un plaisir plus ludique pour de jolies assiettes,
 ou faire manger nos petits.
Je n'ajoute rien pas de fromage dans ma pâte elle est juste pochée en forme de nids,
les garnitures peuvent varier à l'infini...! Pas de friture non plus..!
La plus gourmande au fromage et jambon fumé, mais on décline avec tout ce que l'on veut
pourvu que cela soit harmonieux en bouche !

Pour 4 nids 
Base
500 g de pommes de terre à purée (Samba)
50 g de beurre
un oeuf bio
sel, poivre

Cuire les pommes de terre à la vapeur en dés.
Les passer au moulin à légumes
ajouter sel, poivre, un oeuf entier
et 50 g de beurre
Bien fouetter puis mettre en poche à douille cannélée.
Former des nids sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire à four 180° 15 mn environ.
Puis les garnir de la garniture désirée et préparée.

ou
Au Thermomix
Cuire les pommes de terre en dés à la vapeur dans le panier du dessus.
30mn/Varoma/V1
Vider le bol, y mettre les pommes de terre, le beurre, l'oeuf, sel et poivre.
Ajouter le fouet
Mixer 45sec./V3
Puis mettre en poche à douille



Garniture
un demi oignon émincé ou échalote
50 g de lardons
200 g de Crosnes blanchis
200 g de cèpes
4 tranches de fromage (Comté, raclette, abondance, tomme..etc..!)
un peu d'huile d'olive
sel, poivre
persillade (ail, persil frais ciselé fin)



Blanchir les crosnes pelés et lavés 8 mn environ, égoutter.
Dans une poêle chauffer l'huile, ajouter l'oignon émincé fin et les lardons.
Faites revenir doucement 8 à 10 mn sans trop colorer.
Ajouter les champignons et les crosnes, bien mélanger et laisser cuire 10 mn environ en remuant
de temps en temps. Ajouter la persillade fraiche.

Garnir les nids, ajouter le fromage choisi.
Remettre au four 7 à 8 mn le tems que cela réchauffe et que le fromage fonde.

Servir avec une viande ou un poisson ou simplement pour accompagner d'autres légumes.

Ou garnir avec des dés de jambon, fromage de votre choix et une salade verte.

*Super pour les menus enfant, avec jambon, fromage ou légumes qu'ils ne mangent pas facilement..etc...

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Poulet roulé panné façon cordon bleu et sa garniture de crosnes et de cèpes

Poulet roulé panné façon cordon bleu et sa garniture de crosnes et de cèpes

Sauce béchamel à la poudre de cèpes.

Ce soir on revisite le cordon bleu, à ma manière et un peu aussi celle de G. Cohen, mais dans une autre version aussi bien la réalisation que son accompagnement.

Toujours avec des produits fermiers locaux bio, des légumes bio du potager.

Pour 3 gourmands

Poulet

deux filets de poulet de ferme bio (500 g)

deux tranches de jambon blanc fermier

4 tranches de raclette

*Chapelure (maison au pain de campagne rassis pour moi)

2 œufs battus, farine 

beurre et huile

*Chapelure Thermomix : 

Mettre le pain préalablement coupé ou cassé en morceaux en dès 

 de 2cm/2cm environ dans. Fermer le couvercle, mettre le gobelet.

Vitesse 6. 15 à 20 secondes selon les morceaux de pain
  et la texture, la finesse désirée (ici rustique pour plus de   croustillant.    

                                                                                               

Ouvrir les filets de poulet en portefeuille (sans aller jusqu'au bout)

Mettre chaque filet ouvert entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Avec le rouleau à tarte aplanir les filets de façon a avoir des escalopes fines (0.5 cm)

Etaler un film alimentaire sur le plan de travail.

Déposer les deux escalopes côte à côte dessus.

Puis les tranches de jambon (sans couenne ni gras)

Répartir quelques lamelles de fromage ici et là.

*(Je ne sale pas, le jambon et le fromage sont déjà salé, la chapelure par la suite y sera aussi)

Rouler le tout en vous aidant du film, bien serrer et nouer les bout..

(au besoin mettez un 2 eme film).

Pocher le boudin de poulet dans une casserole d'eau bouillante ou bouillon.

Poser une assiette par dessus de façon que e boudin soit bien dans le liquide partout.

Cuire 8 mn à feu moyen.

Égoutter sur une grille et refroidir un peu.

Déballer le boudin, puis tailler trois tronçons.

Préparer trois assiettes creuses 1 de farine, une d’œufs battus (légèrement salés)

une de chapelure maison 

Passer chaque tronçon successivement dans la farine, dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.

Chauffer une sauteuse avec une noix de beurre et un peu d'huile.

Faire revenir les tronçons de poulet sur toutes les faces rapidement.

Réserver.

Garniture

300 g de crosnes (pour moi, du potager)

200 g de cèpes surgelés par mes soins.

quelques trompettes de la mort surgelées ou réhydratées (20 mn eau chaude)

persil, ail, sel, poivre un peu de thym citron frais.

Laver et gratter les crosnes (gros sel dans un torchon)

les blanchir dans de l'eau salée 8 mn puis les égoutter.

Dans une poêle fondre un morceau de beurre, ajouter les cèpes encore surgelés,

les trompettes de la mort réhydratées.

les crosnes, et remuer dans le beurre, cuire 7 à 8 mn.

Ajouter une persillade fraîche par dessus et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).

Béchamel aux cèpes séchés

40 g de beurre

40 g de farine

200 g de bouillon de volaille maison

200 g de lait

une c à c de poudre de cèpes (cèpes séchés pulvérisés)

une c à s de crème épaisse

une c à c de jus de citron bio

sel, poivre, muscade

Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien fouetter, quand cela mousse ajouter doucement le bouillon et le lait, laisser bouillir tout en fouettant sans arrêt.

Ajouter la poudre de cèpe, le sel, le poivre, la muscade .

Quand c'est à bonne consistance, ajouter le jus de citron  puis  la crème épaisse.

ou

Tout dans le Thermomix sauf la crème et jus de citron que vous ajouterez à la fin.

8 mn30/V3/100°

Dressage

Un joli trait de sauce au fond de l'assiette chaude.

Puis garnir avec les champignons et le poulet.

Persiller le tout !

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Flan de butternut aux épices

Flan de butternut aux épices

Une invasion de courges cette année au potager...!
Potimarron, butternut, potiron et pâtidoux s'en sont donné à cœur joie pour fleurir et
envahir notre espace. Le petit bémol est qu'elles ne se conservent pas très bien cette année..!
Pourquoi ? Tout a été fait de la même façon sans aucun pesticides, ni engrais..!
La saison a été sèche puis pluvieuse à la fin.. est-ce la cause..?
Du coup, on en use et on en abuse de ces belles courges gorgées de soleil, de vitamines.
Un flan pour changer du potage ou des purées, un flan salé pour accompagner
du gibier, ou du canard ou un poisson...!


Pour 3 gourmets

Cuisson : 20 mn à 150°
Ou 15 mn Varoma Thermomix

250 g de purée de courge ou de velouté (c'est encore meilleur)
100 g de crème liquide
2 œufs entiers + un jaune
une c à s

de maïzena
Curcuma, poivre, sel, muscade
ail, persil, thym
beurre pour les moules

Mettre à cuire la butternut à la vapeur 15 mn (pelées et assaisonnée)
Mixer soigneusement.
ou prélever un reste de velouté (oignon + butternut + assaisonnement)

Ajouter la maïzena, la crème les œufs et le jaune battus.
L'ail et le persil ainsi q'un peu de thym frais.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer bien le tout.

Beurrer les moules, les remplir au 3/4 de la préparation.
Mettre à four préchauffer 150° dans un plat à bain marie.

**Ou 15/20  mn/V/1/Varoma pour le thermomix en enveloppant les ramequins
dans un papier alu ou film.

Démouler au moment de servir.

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