Pintade forestière aux carottes du potager et riz sauvage

Pintade forestière aux carottes du potager et riz sauvage

1 pintade fermière d’environ 1,2 kg découpée

400 g de champignons (champignons de Paris, bolets, cèpes, girolles)

200 g de lard fumé

4 échalotes

25 cl de vin blanc sec (Pinot blanc d'Alsace)

25 cl de bouillon de volaille

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

Garniture

 200 g de riz sauvage bio

600 g de carottes bio du potager (variétés de couleur pour moi)

Beurre, sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile et une noix de beurre.
Saisir et dorer les morceaux de pintades.
Les réserver hors du récipient.
Dans la cocotte ajouter les lardons, les échalotes émincées, bien saisir sans trop colorer.
Remttre les morceaux de pintade dans la cocotte, mélanger le tout.
Saupoudrer de farine, bien remuer et laisser cuire très doucement 4 minutes.
Déglacer au vin blanc en raclant bien tous les sucs.
Ajouter le bouillon de volaille.
Ajouter thym, laurier, muscade.
Laisser cuire doucement en remuant de temps à autre 25 mn. Surveiller.
Ajouter les champignons soit frais soit surgelés.
Laisser cuire encore 15 mn.

Les carottes
Les carottes de couleurs sont très goutues, avec des saveurs très différentes.
J'adore en faire des mélanges qui sont savoureux et fondants.
Elles proviennent du potager.
Cuire les carottes lavées, émincées en longeur dans un peu de beurre,
une c à c de miel ou sucre et couvert à hauteur de bouillon de volaille.
Cuire 15 mn environ (pour celles du potager)

Le riz sauvage
Dans un premier temps, je le cuit à l'eau 7 mn, puis je l'égoutte,
 je mets un peu de beurre dans une sauteuse, je fais revenir, de l'ail, du persil et une échalote émincées, sans colorer, puis j'ajoute le riz quelques secondes et je mets 2 fois son volume de bouillon de poule, je laisse mijoter 15 mn environ.

Dresser le tout sur assiettes chaudes.

La sauce à part ou non ..! 

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Pâtes fraiches maison, crevettes à la crème d'ail avec ou sans Thermomix

Pâtes fraiches maison, crevettes à la crème d'ail 

Une recette avec des crevettes fraiches crues, à la crème d'ail, chez nous plutôt ail des ours, mais ce n'est plus la saison, alors à l'ail rose.. 
Ce n'est pas mal non plus.
Je préfère la saveur de l'échalote à celle de l'oignon et en petite quantité pour cette recette,
le but n'est pas d'avoir une sauce qui emporte la bouche mais juste bien fine, onctueuse et relevée juste ce qu'il faut. 

Ingrédients ( 4 Personnes )
– 40 g d'échalote 

– 3 gousses d’ail rose

– 30 g de beurre

– 20 g d’huile neutre (pépins de raisin)

– 250 g de crème fraîche

– 50 g de vin blanc (Pinot blanc d'Alsace)

– 1 cuillère à soupe de fumet de poisson 

(pour moi surgelé par mes soins, ou bouillon de légumes

ou volaille) 

(je congèle mes courts-bouillons de poissons ou crustacés en petits contenants)
– 500 g de crevettes fraiches, crues et décortiquées
– sel et poivre, un peu de muscade râpée

Tagliatelles maison fraiches à la semoule 

cuites al dente et égouttées.

Pâtes maison

 (très détaillé ici à mes débuts 2007)

200 g de farine

100 g de semoule fine

une c à s d'huile d'olive

3 œufs entiers bio

1 cc de curcuma (facultatif)

Mélanger le tout au robot, mettre la pâte en boule et la réserver 30 mn au frigo dans un papier filmé.

Puis découper les pâtes à l'aide du laminoir en les eminçant assez fines, 

 et les cuire 2 à 3 mn dans un grand volume d'eau salée,

 les égoutter et garder au chaud.

*Pâtes Au Thermomix

Tout dans le bol et Pétrir 2 mn 

Sauce à l'ail 

Préparation au Thermomix
Mettre dans le bol de thermomix l'échalote pelée et coupée, et l’ail. 

Mixer 5 sec V 7. 

Racler les parois.

Ajouter le beurre et l’huile et programmer pour 

6 minutes, varoma, sens inverse, Vitesse mijotage.

Ajouter la crème fraîche, le vin, le sel, le poivre et le fumet de poisson ou crustacés ou autre. 

3 mn/ varoma/sens inverse/ Vitesse mijotage.

Pour moi faire saisir les crevettes dans une sauteuse avec un peu d'huile et beurre.

Lorsqu'elles se colorent, ajouter les pâtes fraiches cuites à l'eau et égouttées.

Et la sauce par dessus.

Parsemer de ciboulettes ciselées (apportent une touche fraiche et acidulée)

.

Recette simple à la casserole..

Faire revenir l'échalote ciselée et l'ail dans l'huile et le beurre sans coloration,

 ajouter les liquides et laisser mijoter 8 à 10 mn doucement.

Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement.

Autre plat de ce type ici   sauce Riesling, mais sans ail..!

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Gnocchis à la parisienne aux poireaux

Gnocchis à la parisienne aux poireaux

Une bonne recette de mon papa  servie en entrée ou en plat du soir !
Facile et économique.

 Extrait du livre "Encyclopédie de la grande et petite cuisine"

Une recette "vieillotte" remise au goût du jour et interprétée au Thermomix pour moi,

la pâte à choux ne faisait plus partie de ma cuisine depuis mes nombreuses sciatiques et grâce

à Thermomix, je peux enfin me régaler à nouveau.
Des Gnocchis gonflés et légers...!

Ici, avec une sauce béchamel à la fondue de poireaux...un délice ..!

La pâte à choux pour gnocchis :

150 g d'eau

125 g de farine

80 g de beurre

3 œufs

1 pincée de sel

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel.

Faire bouillir

Ajouter la farine d'un coup et tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Laisser tiédir la casserole sept à 8 mn.

A jouter les œufs un à un en travaillant bien la pâte.

Laisser reposer deux heures avant de l'utiliser.

- Mettre chauffer une grande quantité d'eau salée.

Faire pocher des noix de pâte  (à l'aide de deux cuillères), pendant 15 mn.

(On peut les pocher à l'aide d'une poche à douille)

Égoutter et déposer dans un plat allant au four beurré.

Recette au Thermomix

Mettre l'eau, le sel et le beurre dans le bol et 

Chauffer 5 mn/100°/Vit.1

a la sonnerie ajouter la farine et mixer

 1 mn30s/Vit.3

Ouvrir le bol et laisser tiédir 10 mn.

Ajouter les œufs un à un touts les 15 secondes robot en 

marche Vit5 puis mixer 30s/Vit.5

Laisser reposer deux heures.

Pour la sauce

1 poireau ou deux blancs de poireaux coupés en rondelles fines.

50 g de beurre

sel, poivre, une pincée de muscade râpée fraiche.

40 g de farine

200 g de lait demi écrémé

200 g d'eau + 1/2 cube, ou de bouillon de volaille (maison)

100 g de crème fraiche entière.

un peu de gruyère ou Comté rapé pour gratiner.

Faire revenir les poireaux émincés dans le beurre sans colorer 10 à 15 mn

en remuant avec une spatule.

Saupoudrer de farine, mélanger, mouiller avec le bouillon puis le lait.

Laisser cuire 10 mn en remuant souvent.

Ajouter la crème fraiche.

Mélanger.

Napper les gnocchis de cette sauce aux poireaux.

Parsemer de gruyère.

Enfourner 20 mn au four préchauffer 200°, puis baisser à 180°.

Bon appétit ..!

Autres Gnocchis à la parisienne :

Gnocchis à la bisque de homard

Gnocchis à la parisienne aux cèpes des Vosges (ou champignons de Paris)

Gnocchis à la parisienne sauce béchamel au Comté

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Tagliatelles maison aux St Jacques et crevettes sauce Riesling

Tagliatelles maison aux St Jacques et crevettes sauce Riesling

La saison des St Jacques est là et on profite pour de régaler quand le prix est correct.

Un plat de pâtes fraiches maison à la semoule garni de St Jacques et crevettes, sauce

Riesling cremée, un délice qui a séduit mon complice de table.
Pourquoi  pas en plat festif lors d'un repas familial, 
il y a plein d'amour dans un plat
de pâtes maison et le reste n'est pas mal non plus... !

Nous avons servi ce plat en plat unique et cela nous a ravi.

Pour 4 gourmets

Pâtes maison
 (très détaillé ici à mes débuts 2007)

200 g de farine
100 g de semoule fine
une c à s d'huile d'olive
3 œufs entiers bio
1 cc de curcuma (facultatif) 

Mélanger le tout au robot, mettre la pâte en boule et la réserver 30 mn au frigo dans un papier filmé.
Puis découper les pâtes à l'aide du laminoir en les eminçant assez fines, 

 et les cuire 2 à 3 mn dans un grand volume d'eau salée,
 les égoutter et garder au chaud. 


*Pâtes Au Thermomix
Tout dans le bol et Pétrir 2 mn 

_____________
La recette

12 St Jacques fraiches 

300 g de crevettes roses
30 g d'échalote émincée fine

beurre
sel, poivre
Une botte de ciboulettes fraiches émincées

Sauce

12 cl vin blanc (Riesling ou Pinot blanc)
20 cl de crème liquide

15 cl de fond de poisson ou crustacés maison 

(toujours un fond au congélateur)
50 g de beurre


Émincer l'échalote, la faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre.

Saisir les St Jacques 1 mn de chaque coté. les réserver dans une assiette.

Déglacer la sauteuse avec le vin blanc.

Laisser bouillir 8 mn (l'alccol va s'évaporer) et réduire,

ajouter le fond de poisson ou crustacés, 

et la crème.

Laisser reprendre l'ébullition pendant 15 à 20 mn.

La sauce va s'épaissir avec la crème et réduire.

Rectifier l'assaisonnement au besoin (sel, poivre, le fond de poisson est déjà salé)

Décortiquer les crevettes et les ajouter à la sauce.

Ajouter les St Jacques à la fin et ne plus cuire. 

Servir aussitôt.

Sur les pâtes chaudes 

Ciseler les ciboulettes finement. 

*On peut remplacer l'acidité du vin blanc par du jus de citron, 

a mettre avec parcimonie en goutant à la fin de cuisson (à votre goût).

**Si malgré tout vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez l'épaissir
à votre goût en ajoutant un beurre manié à la sauce.
Dans un 30 g de beurre mou incorporez une c à c de farine ou maizena et
ajoutez par petites quantités à la sauce qui bout en fouettant au fouet ou spatule.
Laisser cuire 5 minutes.
Pas obligé de mettre tout, cela se garde au frigo dans un petit pot de verre.

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Spaghettis à la tomate et fruits de mer

Spaghettis à la tomate et fruits de mer

Les pâtes, toujours bienvenues à la maison, souvent en dépannage le soir..!
Accompagnées des coulis de tomates de l'été... et de fruits de mer (un reste de moules
 marinières, le reste en surgelés) 
Facile et toujours bien appréciées.

Pour 3 personnes

200 g de spaghettis aux œufs
2 échalotes émincées
une tasse de moules décortiquées
une tasse de crevettes décortiquées
une tasse d'anneaux d'encornet
10 cl de vin blanc sec
un peu d'huile d'olive

250 g de sauce tomate maison ou autre
Basilic, ciboulettes
1/2 piment frais
50 g de parmesan râpé fraichement
50 g de Comté ou gruyère râpé

Préparer la sauce tomate :
Pour moi un coulis en conserve maison
un oignon et une gousse d'ail revenu avec un peu d'huile d'olive
ajouter le coulis, une feuille de laurier un peu de thym,
faites cuire 20 à 30 mn en remuant de temps en temps.
Saler, poivrer, ajouter un peu de piment si vous aimez.

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Les égoutter et garder un peu d'eau de cuisson.

Dans une sauteuse, mettre deux c à s d'huile, ajouter les échalotes émincées, faire rissoler
sans colorer, ajouter les fruits de mer puis le vin blanc.
Laisser réduire 3 mn.
Ajouter la sauce tomate et les pâtes, bien mélanger le tout avec deux spatules.
Laisser 3 mn, puis au besoin ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Saupoudrer des deux fromages râpés, les ciboulettes et le basilic ciselés.
Soulever le tout pour mélanger.
Servir chaud..!

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Gnocchis à la parisienne, sauce aux cèpes des Vosges au Thermomix ..ou pas..!

Gnocchis à la parisienne, sauce aux cèpes des Vosges

Les gnocchis à la parisienne, un plat de mon enfance que nous déclinons avec pas mal de sauces gourmandes. 
Tout le monde adore à la maison et ce partage rapelle de bons souvenirs.

Pas difficiles les gnocchis, mais un peu long ...! 

A l'aide du themomix, cela va parfaitement bien ou un autre robot ou à la casserole comme mon père 

les faisait si bien à ce moment là.

Une bonne recette de mon papa  servie en entrée ou en plat du soir !
Facile et économique.

 Extrait du livre "Encyclopédie de la grande et petite cuisine"

Gnocchis à la parisienne au Thermomix 

La pâte à choux pour gnocchis :

150 g d'eau

125 g de farine

80 g de beurre

3 œufs

1 pincée de sel

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel.

Faire bouillir

Ajouter la farine d'un coup et tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Laisser tiédir la casserole sept à 8 mn.

A jouter les œufs un à un en travaillant bien la pâte.

Laisser reposer deux heures avant de l'utiliser.

- Mettre chauffer une grande quantité d'eau salée.

Faire pocher des noix de pâte  (à l'aide de deux cuillères), pendant 15 mn.

(On peut les pocher à l'aide d'une poche à douille)

Égoutter et déposer dans un plat allant au four beurré.

Recouvrir de sauce (proportions ci dessous)

Faire gratiner 15 mn à four  chaud (180°).

Servir aussitôt. 

Recette au Thermomix

Mettre l'eau, le sel et le beurre dans le bol et 

Chauffer 5 mn/100°/Vit.1

a la sonnerie ajouter la farine et mixer

 1 mn30s/Vit.3

Ouvrir le bol et laisser tiédir 10 mn.

Ajouter les œufs un à un touts les 15 secondes robot en 

marche Vit5 puis mixer 30s/Vit.5

Laisser reposer deux heures.

Sauce au cèpes au thermomix

300 g de cèpes surgelés en morceaux,  (jeunes, non vereux, sans mousse)

(On ne peux avoir un plat de qualité avec des sujets vieux, moches, vereux et plein de mousse verte,

c'est juste répugnant et impropre pour nous..!) C'est pour cela que nous faisons tout nous mêmes

en rentrant de la forêt, bien frais, bien nettoyeés et vite surgelés).

30 g d'échalote, un peu de persil, une gousse d'ail (petite)

30 g d'huile 

30 g de farine

200 g d'eau ou bouillon de volaille + 200 g de lait

100 g de crème fraiche liquide

muscade, poivre (un peu de sel, attention si vous avez utilisé du bouillon déjà salé)

Dans le bol du robot

Mixer l'échalote, le persil et l'ail 5sec./V5

Racler les bords, ajouter l'huile

Chauffer 4 mn/V3/Varoma

Ajouter les cèpes encore surgelés, puis l'eau ou bouillon et le lait.

la muscade, le poivre. 

Chauffer 30 mn/V3- (sens inverse)/100°

Retirer quelques cèpes pour avoir un peu de mâche dans le plat. Résever.

Mixer 1mn/V9 le reste

Ajouter la crème fraiche, mixer 10 sec/V5

Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

Napper les gnocchis, ajouter les champignons réservés.

Parsemer de Gruyère ou Comté.

Enfourner pour 15 mn, four préchauffer 180°.

Manger aussitôt sortis du four, les gnocchis n'attendent pas, ils sont comme les soufflés !

Autres recettes de gnocchis à la parisienne ici :
A la bisque de homard et fruits de mer !

Autre plat de ce style :

Gnocchis à la parisienne sauce béchamel au Comté

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Lasagnes aux courgettes aubergines et tomates et mozzarella

Lasagnes aux courgettes aubergines et tomates et mozzarella

Une belle année au potager, les courgettes, les tomates et même les aubergines donnent à foison.

De qualité car peu de maladie jusqu'à cette heure. 

Les aubergines s'offrent le luxe de refleurir de plus belle... !

Que faire quand on en a autant, on distribue des paniers gourmands aux amis, aux copains,

on ravitaille la famille et on se régale...! 

Certains ne sont pas forcément fans de courgettes ou des aubergines, mais ce délicieux 

montage fait l'unanimité à table avec tous ces produits frais bio du potager.

Je n'ai hélas pas eu le temps de vous poster la recette en temps et en heure, trop prise 

cette été par ma famille et le potager a gérer.

Pour 6 personnes

(Se congèle très bien après cuisson)

Je fais souvent dans deux moules à cake, de cette manière j'en ai un de préparé,

et je ne gâche pas mes aubergines qui elles ne se conservent pas longtemps fraîches)
**On peut les réaliser sans les feuilles de pâte à lasagne, mais la texture apporte un
moelleux incomparable à l'ensemble en bouche..un pur moment de bonheur plein de saveurs..!

2 aubergines moyennes (je ne les cueille pas trop grosses)

2 courgettes jaunes (nos préférées, plus fermes, plus charnues)

6/8 Feuilles de lasagnes (suivant le plat utilisé)

500 g de chair à saucisse maison pour moi

 (épaule de porc et veau bio, sel, poivre, échalote, persil)

2 boules de Mozzarella di buffala

un peu de Gruyère ou Comté ou raclette

Coulis de tomates  

(5/6 tomates coeur de boeuf pelées)

(un oignon une gousse d'ail, thym, origan, sucre, sel et poivre) Piment (facultatif)

Cuire 20 mn et mixer.

Béchamel : 

50 g de beurre ou huile, 50 g de farine, 500g de lait (ou moitié lait, moitié bouillon)

Émincer les légumes 3 mm d'épaisseur, les cuire 5 mn (pas plus au panier vapeur)

Préparer le coulis de tomates fraîches.

Peler les tomates (1 mn dans l'eau bouillante, peler, retirer les pépins)

Faites revenir l'oignon et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les tomates, herbes, sel et poivre 

et 10 g de sucre (2 morceaux, ils adouciront l'acidité des tomates)

Cuire 20 mn, puis mixer.

Préparer la béchamel comme vous en avez l'habitude ou.

Mettre le corps gras a chauffer, jeter la farine dedans bien remuer au fouet.

Quand cela mousse légèrement mouiller avec le lait ou le bouillon froid en fouettant.

Porter à ébullition 3 mn tout en fouettant.

Saler, poivrer, réserver.

Montage du plat : Suivre les photos.

Parsemer de fromage râpé dessus pour le gratiner au four.

Émincer courgettes et aubergine

Les cuire 5 mn à la vapeur

Détailler la mozzarella et sortir la chair à saucisse (maison bio)

Coulis de tomates fraiches

Montage (huile d'olive, sauce tomate, pâte lasagne, légumes)

Montage (viande-mozza-coulis tomate, puis couche de
 pâte a lasagne et béchamel)

recouvrir de béchamel maison, ajouter gruyère ou
autre fromage, ici raclette.

Enfourner 30 à 35 mn four 180°

Avec cette recette, je participe au jeu des 2B (Bon et beau) sur la cuisine d'été.

Groupe Facebook sympa à la bonne ambiance chaleureuse, 

 où l'on partage nos passions de la cuisine et de la photographie.

Vous aimez les deux..venez nous rejoindre.

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Rôti de porc vosgien aux gnocchis de Rouge des Flandres

Rôti de porc vosgien aux gnocchis de Rouge des Flandres

Spécialité vosgienne, le rôti vosgien : un rôti de porc

dans l'échine ou les côtes premières légèrement saumuré (parfois pas mais c'est moins bon).

Enveloppé et farci de lard fumé (paysan cela va de soi).

Cuit au four avec garniture aux oignons et vin blanc (Riesling pour moi).

Accompagné de gnocchis de pommes de terre maison et de salade verte.

Pour 4 personnes

800 g de rôti vosgien (bio de la ferme pour nous)
2 oignons, deux gousses d'ail
50 g de vin blanc sec
50 g d'eau
deux c à s d'huile d'olive te une noix de beurre doux
(Surtout pas de sel, si votre viande est saumuré)

Gnocchis de pommes de terre (clic)

(Rouge des Flandres) ou autre.

Préchauffer le four 200°
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile et le beurre et saisir le rôti de chaque côté.
Ajouter les oignons émincés et l'ail.
Rissoler à feu doux cinq à dix minutes.



Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer 5 mn.
Puis ajouter l'eau, couvrir avec le couvercle et enfourner.
Cuisson 45 mn à une heure environ à coeur 85° (si vous avez une sonde ou un thermomètre).
(Arrivé à 80°, je stoppe le four et laisse le roti dans le four la porte entrouverte, la température continuera à monter)
*Trop cuit il sera sec.

Servir chaud en tranches accompagné de son jus et de ses oignons confits,
avec gnocchis, et haricots verts ou autres légumes de votre choix.

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