Gnocchis à la parisienne, sauce aux cèpes des Vosges au Thermomix ..ou pas..!

Gnocchis à la parisienne, sauce aux cèpes des Vosges

Les gnocchis à la parisienne, un plat de mon enfance que nous déclinons avec pas mal de sauces gourmandes. 
Tout le monde adore à la maison et ce partage rapelle de bons souvenirs.

Pas difficiles les gnocchis, mais un peu long ...! 

A l'aide du themomix, cela va parfaitement bien ou un autre robot ou à la casserole comme mon père 

les faisait si bien à ce moment là.

Une bonne recette de mon papa  servie en entrée ou en plat du soir !
Facile et économique.

 Extrait du livre "Encyclopédie de la grande et petite cuisine"

Gnocchis à la parisienne au Thermomix 

La pâte à choux pour gnocchis :

150 g d'eau

125 g de farine

80 g de beurre

3 œufs

1 pincée de sel

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel.

Faire bouillir

Ajouter la farine d'un coup et tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Laisser tiédir la casserole sept à 8 mn.

A jouter les œufs un à un en travaillant bien la pâte.

Laisser reposer deux heures avant de l'utiliser.

- Mettre chauffer une grande quantité d'eau salée.

Faire pocher des noix de pâte  (à l'aide de deux cuillères), pendant 15 mn.

(On peut les pocher à l'aide d'une poche à douille)

Égoutter et déposer dans un plat allant au four beurré.

Recouvrir de sauce (proportions ci dessous)

Faire gratiner 15 mn à four  chaud (180°).

Servir aussitôt. 

Recette au Thermomix

Mettre l'eau, le sel et le beurre dans le bol et 

Chauffer 5 mn/100°/Vit.1

a la sonnerie ajouter la farine et mixer

 1 mn30s/Vit.3

Ouvrir le bol et laisser tiédir 10 mn.

Ajouter les œufs un à un touts les 15 secondes robot en 

marche Vit5 puis mixer 30s/Vit.5

Laisser reposer deux heures.

Sauce au cèpes au thermomix

300 g de cèpes surgelés en morceaux,  (jeunes, non vereux, sans mousse)

(On ne peux avoir un plat de qualité avec des sujets vieux, moches, vereux et plein de mousse verte,

c'est juste répugnant et impropre pour nous..!) C'est pour cela que nous faisons tout nous mêmes

en rentrant de la forêt, bien frais, bien nettoyeés et vite surgelés).

30 g d'échalote, un peu de persil, une gousse d'ail (petite)

30 g d'huile 

30 g de farine

200 g d'eau ou bouillon de volaille + 200 g de lait

100 g de crème fraiche liquide

muscade, poivre (un peu de sel, attention si vous avez utilisé du bouillon déjà salé)

Dans le bol du robot

Mixer l'échalote, le persil et l'ail 5sec./V5

Racler les bords, ajouter l'huile

Chauffer 4 mn/V3/Varoma

Ajouter les cèpes encore surgelés, puis l'eau ou bouillon et le lait.

la muscade, le poivre. 

Chauffer 30 mn/V3- (sens inverse)/100°

Retirer quelques cèpes pour avoir un peu de mâche dans le plat. Résever.

Mixer 1mn/V9 le reste

Ajouter la crème fraiche, mixer 10 sec/V5

Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

Napper les gnocchis, ajouter les champignons réservés.

Parsemer de Gruyère ou Comté.

Enfourner pour 15 mn, four préchauffer 180°.

Manger aussitôt sortis du four, les gnocchis n'attendent pas, ils sont comme les soufflés !

Autres recettes de gnocchis à la parisienne ici :
A la bisque de homard et fruits de mer !

Autre plat de ce style :

Gnocchis à la parisienne sauce béchamel au Comté

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. 

Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites